#ターメリック | Explore Tumblr Posts and Blogs

nostalblue · 5 months

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うこん

普段は緑茶やコーヒーなどを主に飲んでいても、それらとは違った刺激でリフレッシュしたい時がある。そんなアイテムの一つとして昔から時々飲んでいたのが「ウコン茶」。初めの頃はティーバッグの物を買っていたけど、ある時プラ容器に入った粉末のウコンを見つけこれはお得だと数個まとめ買いをした。それから10年ぐらい経っただろうか、いよいよそのストックも少なくなり、今後は自分で栽培して自家製ウコン茶を楽しんでやろうとあいなった。

いつも種芋を物色する地元農産物の直売所ではみつけられなかったので、インターネットで種芋を手配しようと見てみると。。。春ウコンとか秋ウコンとか紫ウコンとかいろいろ種類あるじゃんよ（迷）。我はこれまでそんなこと意識せずに飲んでいたのだけど、よくよく調べてみると秋ウコンだったようでそちらを手配した。ちなみにカレーなどに使われるスパイス「ターメリック」も秋ウコン。春ウコンや紫ウコンは生薬や健康茶にされるがかなり苦いらしい。

しばらくして郵送で種芋が届いた。試しに2～3個植えられれば充分だったので少量のものを注文したのだが、開封してみると思いのほか沢山入っている。まあ上手く発芽して育つか解らないから多いに越したことはないけどね。いずれにしても到着したのは晩秋なので上手く越冬させてやらなくてはならない。いかんせん初めてなので試行錯誤ではあるが、ショウガ科なのでショウガと同じ方法で室内保管した。

保管は上手く行き、全てのウコンの種芋は健康な状態で春を迎えた。4月の上旬にそれを播種すると、1ヶ月程して発芽した。その後追肥などもせず放置状態だったが、ドンドン大きくなり最終的に1.5mぐらいの高さになった。上の写真は比較的日当たりの良い場所に播種した物だが、半日陰になる場所に播種した物も遜色ない大きさに育っている。

9月に入って花が咲いたのだが、驚いた。ウコン茶の鮮やかな橙黄色やスパイシーな風味からは想像できないような清楚さと透明感の有る白で、まるで蓮の花のような神々しさがある。ちなみに春ウコンや紫ウコンはピンク色になるらしい。ただこの部分は厳密に言うと花ではなく苞葉と呼ばれる部位で、下方にできる黄色いものが本当の花なんだと。ところで根茎で増えていく植物が花を咲かせる意図は何だろう？種子は出来るだろうか？

晩秋になり、緑色だった葉が黄色く変わってきた。収穫は茎葉が完全に枯れてからの方が養分が根茎に還流して良いのかも知れないが、なにせこの時季は突然強烈な寒気が来てダメージを与えてしまう可能性があるので、多少早めではあるが幾分かでも収穫し、種芋として保管しておく方が賢明だろう。

剣先スコップを使って掘り起こすと、しっかりと新しい根茎が付いていてとりあえずひと安心。この時点でもうウコン独特の香りが漂っている。

とりあえず5株ほど収穫したが、すでに根茎は最初に入手した量を上回っている。さらに播種した種芋の部分（ショウガ的に言うと古根ウコン）や茎の最下部（サトイモ的に言うと親芋）も利用出来そうな気がしたので廃棄せずに取り置いた。

こちらは左から根茎（子芋）、親芋、種芋をそれぞれ縦に割ってみた写真。いずれも内部は橙黄色だ。それぞれ生で摺ってウコン茶にしてみたが、いずれも遜色なく美味しく頂ける。親芋は多少味がマイルドな気もするが、使う量や煎じ方でどうにでもなるので、実質的には同等に利用出来ると言っていいだろう。

穫れたての生の根茎を摺りおろして米と炊き、自家製パセリを刻んで散らしターメリックライスを作ってみた。使用するウコンが多いと色合いは良いが苦味も強くなってくるので程々の量にしておくのがコツだろう。今回はおかずを揚げ物にしたので敢えて使わなかったが、バターやマーガリンなどを混ぜても美味しい。まあターメリックを使っているカレーが合うことは勿論だけどね。

数週間後、残りのウコンも収穫したのだが、いやあその量の多いこと。根茎だけでバケツ満杯になった（呆）。いくら何でも独りでこんなに消費できないよね～と思いつつ、とりあえず洗って仮干しする。

これらを全て生で保管しておくのは合理的でない。こうなればもうやるしかないと覚悟を決め、包丁、まな板、そして左手を橙黄色に染めながらひたすらスライスしたさ（疲）。緑のボウル3つ分になったそれを干し網に入れて小屋の下に吊した。

冬型に変わった気圧配置で西風が強い日が続き、それは2週間でかなり乾いた。容積はボウル1杯、即ち3分の1になった。さらに完全に乾かすのには冷蔵庫が適しているが、スペースがないので冷凍庫に入れた。フリーズドライってやつですか？（笑）

軽くひとつまみをポットに入れて熱湯を注ぎ、乾燥品からのウコン茶を試す。生の摺りおろしや乾燥粉末ならすぐに色と味が出るだろうけど、スライスだからジワジワとエキスが出るのに少し時間が掛かる。ただ粉末にするのは結構手間が掛かるから（容積はかなり小さくできるけどね）、多少待てども乾燥スライスのまま使えばいいんじゃないかと自分を納得させる。ターメリックライスを作ったり、スパイスとしてカレーに入れるなら生を摺りおろせばいいからね。用途によって上手く使い分けていくにせよ、これだけの量を消費するには数年掛かりそう。来年は少し生産を減らさないとね（保存場所も困るしね）。

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vegehana-food · 1 year

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✿ ジャマイカンビーフパティ | Jamaican Beef Patties ・ジャマイカで親しまれている料理の一つ。ターメリックで色付けした生地に炒めた牛ひき肉や唐辛子、玉ねぎ等の具材を包み、オーブンで焼いた料理。最も古典的なものは牛肉を使用したものですが、現在は鶏肉や豚肉,チーズ,シーフードなど様々なものがあるそう。

#jamaican beef patties #jamaican beef patty #beef patty #beef #ジャマイカン・ビーフ・パティ #ジャマイカンビーフパティ #2020〜#ジャマイカ #ジャマイカ:牛肉 #ジャマイカ:2020〜#カリブ海 #カリブ海:2020〜#food:カリブ海 #ターメリック #ジャマイカ:ターメリック #カリブ海:ターメリック #カリブ海:牛肉 #牛肉 #パティ

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shinstagram · 1 year

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昼飯。少し残ったサグカレーにちょいトマトと挽き肉を足してアレンジ。ターメリックで茹でたパスタに絡めてサグキーマターメリックスパ🍝イエローとグリーンが良い感じ。美味し！ ⁡ #カレー将軍 #東京カリー番外地 #東京カリー番長 #food #ケータリング #料理 #宅 #キャンプめし #Insta #退院 #減塩食 #脳梗塞 #右片麻痺 #右麻痺 #スパルタ #リハビリ #サグ #キーマ #アレンジ #ターメリック #スパゲッティ #🍝 #spice (Shirakawa, Fukushima) https://www.instagram.com/p/Cnn9YseyDca/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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handmadecafemanimani · 2 years

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2022/05/13 【オープン✨】手づくりcafe mani mani (*^^*)❤ ＼ルイです／本日もゆるるっと営業しています。ランチはドリアを用意しました😋 ターメリックライスに特製ホワイトソースとチーズをかけて焼きます🎶　おまちしております～💕🎉 #ターメリック #ホワイトソース #ドリア #open #cafe #カフェ #manimani #handmaid #マニマニ #カバ #hippo #hippopotamus #coffee #手づくりcafemanimani #珈琲 #コーヒー #hokkaido #北海道 #手稲 #teine https://www.instagram.com/p/CdeyWtwJ7tl/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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makichibayu · 9 months

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Today’s lunch

さつま芋のココナッツカレー。

昨日作っておいたカレーでお昼ごはん。

さつま芋を使って、スパイスで作るココナッツカレー。

スパイスは、クミンとコリアンダーとガラムマサラ。

ターメリックを切らしていましたー。

さつま芋の甘さとココナッツでマイルドな味わいです。

肉無しだけど満足。

#おうちごはん #今週もいただきます #食卓 #oneplate #おうちカフェ #ワンプレート #カフェごはん #foodporn #カレーライス #カレー部 #カレー #curry #スパイスカレー #スパイス料理

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curry70s · 19 days

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姫路のVERA&MILAにてボルシチカレー。ビーツのサラダとスープ付き、ビーツたっぷりのボルシチをカレーにしたメニュー。作りたては真っ赤なそうだが少し置くとターメリックと混ざって落ち着くとか。しみじみした美味さ。

#兵庫 #欧風カレー #ロシア

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lastscenecom · 11 months

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ヒトの体には、日々5000個～10000個以上のがん細胞が発生していますが、その細胞ががん化して固形がんになるには10年以上必要です。そのため、自分の免疫細胞ががん細胞を死滅させる時間はたっぷりあるはずなのです。免疫がうまく働かなくなる原因として重要なのは「腸内環境」です。腸の中には免疫細胞の70％が存在していますから、腸の環境を乱すような食事、運動不足、睡眠不足、ストレスなどが続いてしまうと免疫力は低下します。ウコン(ターメリック)、ニンニク、クルミ、ブロッコリーは、がんになるリスクを下げるという研究結果が発表されています。

がんの多くは「腸に何を入れるか」で予防できる　リスクを「上げる食品」と「下げる食品」とは（東洋経済オンライン） - Yahoo!ニュース

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utagejp · 5 months

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ご馳走野菜のカレーライス🍛

〜風の谷農苑にて〜

カレーの黄色はターメリック(ウコン)に含まれるクルクミン。肝機能を高め、二日酔いを防ぎ、コレステロール値を下げると言います。今朝は豚粗挽き、ニンニク＆ショウガを炒め、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、カブ、ナス、ピーマン、シシトウ、トマト水煮、白だしを入れゆっくり煮込み、ルーはシャワカレー辛口〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます(合掌)。

#カレーライス #野菜カレー #風の谷農苑 #イチビキ #大地の宴 #curry #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

#カレーライス #大地の宴 #daichinoutage #utage_jp #tokyo #japan

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cori-chan-meal · 20 days

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今晩は、身体を温めてくれる食材と春野菜を採り入れた薬膳チャーハンを作ってみました♪˖ ࣪⊹

旦那さんには大好評( ⚆ ⚆ ) 私はオイスターソースやめとけば良かった… ターメリックも使ってみたいな♡

前から作ってみたかった鯖マヨパクチー🌿レタス巻きもやっと作れた♪こちらも好評でした😊

鯛のあら汁は旦那さんが。旨みたっぷりで美味しかったです⟡.·

ほかに副菜も作ったのですが、今日は食べられそうになく諦めました( ˊᵕˋ ‧̣̥̇)💦

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ayanos-pl · 6 months

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ヴィトルト・シャブウォフスキ、拙訳『独裁者の料理人』（白水社） https://hakusuisha.co.jp/book/b621497.html に登場するサダム・フセインの好物「泥棒の魚スープ」を本書の編集担当・金子さんが作ってみたそうです。とってもおいしそうですね。

「泥棒の魚スープ」材料：鱈（皮なしの切り身）とブリ（ぶつ切り）を各一パック、玉ねぎとトマト各２個、乾燥アンズ10粒、スライスアーモンド、パセリ、塩、ターメリック

3～5枚目は材料を重ねていくところ、6枚目は蒸し煮にした後で水を加えたところ。

7枚目は煮込んでいる最中、8枚目はできあがりの写真。

「ターメリックは少々にしておいたほうが、素材の味が引き立つようです。煮込む間にアンズの甘味が出てくるので、最後に塩で味を調えました」とのことです。詳しい作り方は『独裁者の料理人』p52をご覧になってくださいね。

#独裁者の料理人 #ヴィトルト・シャブウォフスキ #サダム・フセイン #泥棒の魚スープ #料理 #Jak nakarmić dyktatora #Witold Szabłowski

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tokyomariegold · 6 months

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2023/8/18〜

8月18日 1人で過ごす時間が長すぎて、予定のある日が不安になっている。今日も明日も、ちょっとはしごするように人との予定があって遅れちゃいけない！とか、ちゃんと話さなきゃ行けない！とか思っていた。その気負いのせいなのか、昨晩から胃酸が出まくって空腹で胃痛を引きずっている。

でも！とっても今日ははしごして良い予定の1日だったと思う。プリントと装丁をお願いしていたラボへ完成した作品を確認しに行く。最寄りの東銀座で下車して、歌舞伎座の中を通って地上へ行く。東劇や新橋演舞場などがあるエリアなので観劇をしに来ている御婦人やご夫婦がたくさんいた。

ラボで若い女性の担当さんに作品を見せてもらう。よかった、ひとまずよかった気がする。担当さんとも出来上がりについて感想をいろいろ話し合って「展示も行かせて下さい！」と言ってくださったのでDMをお渡しした。

朝家を出た時DMを忘れたことに気がついて、その時、心身ともにだるすぎて、もういいか、と忘れたことに気がつかないふりをしてそのまま出かけようとしていたけれど、取りに戻ってよかった！

写真集の入金も済ませてこれであとは待つだけになった。

東京駅まで歩き、無駄に駅構内のお弁当や雑貨やお菓子を見て回って新幹線に乗る方々の波にのまれて旅行気分を味わう。 14時過ぎのお約束の時間にはだいぶ早そう、と思いながら、快速特急の中央線に乗って、実家の方面を目指す。今日は長島先生へ展覧会のお知らせという口実(？)でお家へお邪魔させてもらう約束をさせてもらっていた。なんとなく実家には寄りたくない気持ちだったので、乗り換え駅でふらふらして、そしたらふと空腹感と共に胃痛が襲ってきて何か胃に入れなくては…！と焦る。下車した駅前のローソンでソフトクリーム型のアイスを買って食べながら先生のお家まで向かおうと、写真でも撮っておこうとしたら、すっかりアイスを落としてしまった。

先生のお家には結局14時前に到着してしまって(14時過ぎが良い、と言われていた)、でも「暑いね〜大丈夫？」とお家に上げてくださった。今日は息子さんはいらっしゃらなかった。猫ちゃんが以前より近づいてきてくれて、足下でくんくんされたり、すっ、とふくらはぎに触れてきたり、先生曰く「だいぶ大丈夫なんじゃない！」と人嫌いの猫ちゃんが心を開いてきてくれていることを教えてもらった。

ターメリックのお茶を入れてもらい、いただいた本の感想や、写真展のお知らせや、いろんなメーカーのフォトコンテストのお話をした。ニコンのレビューに参加して小高さんにありがたい講評をいただいた報告ができた。エプソンのラボレンタルのことを教えてもらったので調べてみよう。

私の家族の話や病気の話もさせてもらって、確かに、流れ流されて今に至っていることが多すぎると思った。ずっとお互いに牽制し合ってこのままで、まあいいか、と思っていたけれど、ふと思い出す家族のことで私の生活がままならなくなってしまうのはとっても嫌なので、ふつーに思ったことを言ってあげようかな、みたいな気分になった。向き合って話すことって、相手との関係性を良くしたい(結果良くしないといけない)ときにヘトヘトになりながらすることだと思っていた。でも結果最悪でも、そしたら関係性を断ち切る選択ができるし、大切な私の生活を生き残すためにも必要かもしれない。

そしてそうゆうことを気が付かせてくれる方に出会えて、もぐりで授業に潜入していただけの人間に、そんなことを教えてくれる方、とてもありがたい。

世の中には何だか生きやすい感じの人と、どこまでも生きづらい人がいて、どっちもいて良くて、私は生きづらがっちゃう人を好きになりがち。

本当にいろんな話をさせてもらっていたら、ご飯の時間が過ぎて、目の前の段ボール箱の上で丸くなっていた猫ちゃんが、にゃーにゃーお腹を空かせていた。

先生は足を痛めていて(たぶん私も患っている坐骨神経痛)つらそうだった。先日バレエの発表会があったとのことで、続いてお家には新しいシューズが届いていた。

人生を賭けて経験したことないことをしてみる、という意味で、妊娠という選択肢はあるかもしれない、と帰り駅まで送っていただいた車内で考えたりした。

8月19日好きな人たちに会って悲しくなって早く帰ってお家で写真を撮った。久しぶりの他人との予定に、行き先に迎えてくれる人がいる安心感と、キャンセル恐怖症を引きづりつつ家を出た。明後日から起きられる気がしないな〜、もしだめだったら通院という言い訳を使おう、まで考えながら、あまり使わない路線の車窓を眺めて、先日誕生日だった友人のことを思い出してメッセージを送った。

この後会う好きな人たちのうち2人が今月誕生日なのと、おととい行って気に入りすぎたので今日もtealに行きプレゼントのお菓子を購入。とても混んでいてカフェスペースは14時からのご案内、と言われていた。いつかジェラートを食べにいきたい。とっても暑かったけれど最近知ったいい感じの街を歩くのは楽しくて、日本橋から大手町まで繋がった！

途中でロキソニンを買って、いつも2錠飲むと身体がしんどくなるので今日は1錠にしたらちょうどよかった。

コ本屋へ寄る余裕がなくなってしまいジュンク堂で最果タヒ書店を眺めて、水野しずと最果タヒの電子書籍でしか持っていない本と座礁船の詩のお香を購入。昨日ブックタワーを頑張って組み立てたところなので強気になって本を買ってしまう。

友人と合流してベトナムレストランでおしゃべりをした。4人いるとクロストークになる。登山の写真をまとめたブックを見せてもらった！私はハイキングをする程の余裕はないので、とても良い風景とまとめられた写真たちに癒された。私も新しい写真を何か撮りたいな〜と思って、今は写真展まではとりあえず写真展のことを考えておこう、と後回しにしている。

みんな色々考えたり、いろんなことをして、いろんな人に合っていて、これからもいろんなことがあるんだろうな〜、とひとの写真を見ると思う。それを後日談ばかり見せて、聞かせてもらうのは少し寂しくもなった。数日間ひとりでいたので私が完成されて��まっていて、あまりずっとみんなと居てはいけない！と途中で別れて帰ってきた。

昨日30歳になった友人は「30歳になりたくない！」と言っていた。それとマンスーンさんのグッズをくれるらしい。

帰ってきて、ふと今回の展示で大きく焼いた自撮りの写真と同じ服をきている、と気づき、お部屋で写真を撮っていた。バルコニーの外から東京音頭が聞こえてきてどこかで祭りをしているらしい。確かに、こうゆう時「あ！祭り行こうよ！」とか不意に「花火しようよ！」とか連れ出せる相手がいるのは楽しいかも？それが毎回同じひとでなければもっと楽しいかも。

スーパーの桃がもうだめそうで、昨日までで連続桃習慣(週間？)を終えた。

ベトナムレストランのメニューに“日替わりお盆”セットというのがあったことを友人が見つけて「お盆が日替わり？！」と言っていて目の付け所が相変わらず良くて、さすが…！と思った。

#日記

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vegehana-food · 6 months

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✿ エビとホタテのマスタードカレー ✍️ パプリカ,お魚ソーセージin,塩麹小1,ターメリック→カレー粉

#cook:カレー #cook:粒マスタード #cook:マスタード #cook:主菜 #cook:ほたて #cook:えび #cook:カレー粉 #cook:クミンシード #cook:チリパウダー #cook:ターメリック #cook:たまねぎ #cook:ヨーグルト #cook:主食 #cook #cook:2020〜　2020〜#cook:塩麹

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iqco · 1 year

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トマトとチキンとカレー粉で作るシンプルで簡単なスープカレー♡ ニンニクと生姜とクミンとターメリックをタップリ入れてみた♡ ＃スープカレー #ランチ #おうちごはん (Ebisu, Shibuya) https://www.instagram.com/p/CphfxOkLJBj/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#ランチ #おうちごはん

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kennak · 9 months

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突き止めから二年で市場から一掃するって、政府機関頑張ったんだな

[B! 食] 集団鉛中毒の原因が「色の悪いウコンを隠すため40年間ターメリックに混入され続けていた化学物質」だと科学者が突き止めるまでの物語

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makichibayu · 1 year

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🍛curry！牛肉と根菜のスパイスカレー。おせちの後はやっぱり今年もカレーですかね！有難いことに、おせちのお煮しめは全部無くなったんですが、食材は余っていたので、金時人参や蓮根を入れたスパイスカレーにしました。ご飯は16穀米で、甘酢漬けと頂き物のお菓子も一緒に。カレースパイスは、クミン、コリアンダー、ターメリック、ガラムマサラの4種。ニンニク無し、生姜はたっぷりめが我が家のカレーですね！今年もカレー楽しみます〜！ #igersjp #食卓 #おうちごはん #instagramjapan #今週もいただきます #wp_deli_japan #foodstagram #iegohanphoto #おうちごはんlover #rox_captures #タベリー #ellegourmet 　#好吃 #카페스타그램 #ごはん記録 #フーディーテーブル #東京カメラ部　 #カレー #カレーライス #今日のごはん #curry　 #ビーフカレー #カレー好きな人と繋がりたい #スパイスカレー #おうちで世界旅行ごはん #カレー部 #てづくりごはん365 #おせちリメイク #おせちアレンジ #ワンプレートごはん https://www.instagram.com/p/CnCGPhZSRFc/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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chochalog · 11 months

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我が家定番のシュクメルリ🇬🇪

日本では近年名が知られるようになったが案外元の料理について知っているひとは少ない気がする。

シュクメリ村のミルクが入らないバターだけを使ったシュクメルリが本来だが、ミルクを足してマイルドになったものがティビリシはじめジョージア(旧称グルジア、個人的には現地風にサカルトヴェロと呼称)共和国をはじめ旧ソ連域内に広まり、さらに日本に来てチーズやさつまいも、しょうゆを加えてジャパニーズ化したといえよう。日本の特技はセカイの色々なものをローカライズさせて日本人の好みに合わせることだが、同時に印象が薄くなる元の文化についても理解を深めたい所存である。

話が脱線したがうちのシュクメルリは所謂シュクメリを出てティビリシだかモスクワにでも旅してきたタイプの所謂白いシュクメルリである。慣れると此の料理が作りやすくて今では自分なりにマスターしたと思っている。

今回ロシア製のフネリスメリ(ジョージアンスパイスミックス)が手に入ったので使用してみた。日本で手に入るものを調合したのとは幾分か差がある気がする。

日頃はフェヌグリークとコリアンダーを足していたのだが其れに置き換えてみるとターメリックの芳ばしさやミントの清涼感も加わってとても良い。

今迄で一番美味しく出来上がったのではないかと思える出来だった。此の料理は本当にパンとの相性がとても良く、用意したバゲットは即完売だった。ハチャプリのような大柄なパンを用意したらもっと美味しい思いをできたことだろうか。

レシピの需要があるかどうかは不明だが近々掲載しようかと思う。

#シュクメルリ #ジョージア #料理日記 #クッキング

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