新茶2024

今年の春はやけに雨の日が多く、夏野菜の播種や圃場の整備が思うように進まない。それでも無慈悲に季節は進み、桜の花が落ちきった頃になると、家屋横の茶木レーンは一気に黄緑色の新芽を吹き出す。ああ、いよいよ忙しい時期がやってくる～（嘆）。

去年の茶木は極端に高く飛び出した枝が多かったが、従来の新茶収穫後の剪定に加え、秋にも長い枝を剪定したので、今年は葉の高さがかなり揃っている。

とは言え、少々展開が早く伸びた芽もあるので、それらを間引きがてら収穫し、一足早く新緑を味わうのは例年通りのルーチンだ。

自家製茶プロセスでは、去年からサーキュレーターが活躍中。これまで茶葉を加熱したあと団扇で扇いでいたけど、おかげで作業が少しラクになった。ちなみに麦類の脱皮作業でも大いに役立っている。

少し浅蒸��に仕上げた乾燥茶葉を、荒茶のまま試飲する。やはり早摘のものは青味や酸味が強くフレッシュな反面、渋味や旨味は薄め。若さも一つの魅力だけど、深いコクを出すのに相応の醸成時間が必要なのは人生にも通じるところ。およそ出鱈目に生きてきた人間が書くのも何だけど（笑）。

ちなみに今年の適期収穫では通常の緑茶をメインに作り、その半分はフル焙煎して焙じ茶にする予定（昨年作って旨かったので）。あと発酵用恒温器を自作して高品質の紅茶作りを試そうと画策中。

こちらの写真は数年前に茶の実から育て、傾斜地に定植した茶木。そこそこの大きさに育ち、新芽も沢山出てきたけど、もう少し枝を広げて大きくさせたいので今年の収穫は見送ることに。来年はこちらからも摘めるようになるだろう。

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思わずへんな声がでるお茶💭 ちょっと前、ボノベイクのルリさんがお茶飲んでくれたんですけど 「・・・はーっ‼︎‼︎ なにこれ‼︎‼︎‼︎」 とのけぞった。それは貴妃茶。一発でやられる妖艶な香りの台湾の烏龍茶です。 「なにこれ、ねえ、これ告知してる？」してない、かな？「なんで⁉︎もったいない！」うーん、なくなっちゃうといけないから？ というお茶屋の風上にも置けない怠慢っぷりなんですが、今ここにお知らせします。うまいよ。クラクラする香りが��倒的です。 話しはぜんぜん変わるけど、こないだラジオ聴きながら運転してたら、どこかのパン屋さんが出演していた。その方は「粉にもこだわって、試行錯誤して、すごく手間をかけて、時間もかけて、愛情こめて作りました」と語っていた。人はそこに感銘を受けるのだろう。 だが、ボノベイクさんは「かんたんよー」「誰でもできるよ」「ふつうのことだよ」という。だが食べたらわかる、語らずともわかる。確かなまんぞく。自分や自社製品のよさをことさら言うなんて照れるしダサいという感覚なのかもしれない。雲間もそう。でも言わないとわかってもらえないのねと思ったことがあって。 初めていらしたお客さんに「ここどのくらいされてるんですか？」て聞かれて7年目ですと言うと「ぜんぜん知らなかった！なんでもっと宣伝しないんですか？」と。まじでごもっとも。ちゃんとお茶たちのために宣伝しなきゃね。えーと みんな来てねー。 年末とある方に「極上煎茶 雲間の光 ゴールドブレンド」を差し上げた。 年明けて、 「あなた！あのお茶！思わず声がでました。はぁ〜って！あんなお茶、飲んだことなくて、袋を二度見しました。母と思わず顔を見合わせたのよ」と。 そんなに驚いていただいてありがとうございます。やったね今川さん！ そう、このゴールドブレンドは尾道の今川玉香園茶舗の若旦那に無理を言って毎度合組(ブレンド)してもらってるんですが、今回も「もっと宇治の濃厚な旨味感強く‼︎」という無茶振りに悩み、結果、旨味を足すのではなくあえて爽やかな渋みで輪郭をはっきりさせることで旨味を引き立たせるという作戦が功を奏してめちゃくちゃ旨くなったのでした。 日本のお茶くらい、いつも旨い茶が当たり前にいつもあって買えるようにしたいと作った「雲間の光」、当たり前にふつうに旨いからことさら宣伝するのを忘れてたけど、それでは今川さんに申し訳ないのだ。なのでみんな飲んでみてね。喫茶でも飲めます。ご贈答にも金ピカでありがたいよ！ぜひ。 という、「思わずへんな声が出るお茶」2つご紹介しました。でもね、他のお茶もそれぞれ違うへんな声が出るのよ。長くなったので続きは雲間で。 今日1/28(土)は喫茶お休みですが明日29(日)は13:30から喫茶開きます。お茶のご購入だけも歓迎です。 お待ちしてますね。 #長文になった #貴妃茶 #煎茶 #今川玉香園茶舗 https://www.instagram.com/p/Cn8PeD6P-0k/?igshid=NGJjMDIxMWI=

tea (packets) and bread (slippers)

今回はストーリーズでご要望頂いた"お茶の淹れ方"です！ 説明で使った茶葉は杉本園のものですが、他の茶葉でも美味しく淹れることができます☺️ ✨淹れ方のコツ！ ①お湯を沸騰させる。 ②お湯を70℃台まで冷ます。 ③回し注ぎをする。 自分なりの方法で淹れてみました。 参考になれば幸いです。 "旨みのあるお茶"を飲みたい方は、是非お試しください！ 🍵無農薬茶の杉本園 → @ochafarm 🏣428-0039 🏠静岡県島田市金谷猪土居3769-3 📞0547-45-2003 #お茶の淹れ方 #リラックスタイム #癒しの時間 #お茶の時間 #お茶の時間にしましょうか #お茶を楽しむ #お茶のある暮らし #お茶が好き #無農薬茶 #自然栽培茶 #有機茶 #有機栽培茶 #有機緑茶 #オーガニックティー #深蒸し茶 #深蒸し煎茶 #煎茶 #緑茶 #お茶 (自然栽培お茶農家｢無農薬茶の杉本園｣) https://www.instagram.com/p/ClGTs5RvKnR/?igshid=NGJjMDIxMWI=

直球ど真ん中勝負の煎茶急須🍵 逃げては通れない急須道。 300ccと170ccの2サイズ作りました。 6秒で注ぎ切る���目標に水の流れを意識し、 水の流れが良いのにやぼったくない注ぎ口を目指しました。 煎茶急須は日本で独自に進化し、世に出回る量産された急須は正直全て最高傑作。 あえてそこに挑んだら心地よい急須が出来ました。 背を低く、蓋は大きく、茶漉し大きく、蓋の穴を隠す、原土のテクスチャーを残す。 全て目標達成したけれど、、 、、 半分切れてしまって課題は残る。 手捻り茶壺は急いで乾かして全滅💀 原土の朱泥土は煎茶を美味しくする効果があるけれど超ナイーブ、繊細な子です。。　 これは失敗というか、朱泥土の声。 次はしっかり仕上げてあげるからな、すまんかったな。 #急須 #煎茶 #緑茶 #朱泥 #japanesetea https://www.instagram.com/p/CdfGo_UPENz/?igshid=NGJjMDIxMWI=

色合わせ、取り合わせ

お茶の色は、緑をイメージすることが多いです。日本茶というと、緑茶のイメージがあります。 と言っても、緑の濃さ、薄さ、輝き方にはバリエーションがあるなぁと思ったんです。 大阪に近い茶産地だと京都の宇治茶や奈良の大和茶があって、どちらも浅蒸しが主流なので、透き通った感じの色合い。静岡や九州の緑茶だと、深蒸しといってお茶っ葉を摘んだ後の蒸す時間が長めで、緑色が濃い感じのお茶もあったり。 と、書いたのは、このお菓子をみて、思いついたから。 鍵善良房さんの夏めく 菊壽糖。6月に参加した京都和菓子の会、和菓子縁日の特別バージョンです。 緑の濃さが薄いのから、濃くなっていくグラデーション。そういえば、緑茶も濃い色もあれば薄い色もあるなぁと思って。それは、蒸し時間がちがうとよりハッキリしやすいなぁと。 煎茶と、大阪市地下鉄四天王寺夕陽丘駅近くの河藤さんの割氷…

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今日は急なお休みになりすみませんでした。水害に遭ったことがあるので、つい事前に対応してしまいます。天気予報を見てしまうとドキドキします。思っていたより自宅のあたりは雨は強くならずでした。引き続き各地で被害が出ないことを祈るばかりです。

onlyone craftさんより追加分が入荷しています。完売していたティーキャニスターのメイプルとチェリーを追加で作っていただきました。今回は茶さじが新しく加わっています。メイプル・チェリーともに入荷していますのでお揃いでお使いいただけます。大きめの蓋つきのシェカーボックスも前回入荷していなかったチェリーが２サイズとも届いています。ぜひ収納に使いやすいサイズなのでインテリアのポイントにお楽しみください。

人気のトレイも入荷しています。お願いして作っていただいた一回り小さいSサイズも入荷していましたが、お探しだった方の元へ。Lサイズは店頭にてご覧いただけます。先日はお引っ越しのお祝いに選んでくださった方もいらっしゃいました。ぜひ贈り物にもどうぞ。

ハンドルボックスも収納に使いやすい一回り大きなサイズが入荷しています。お茶周りのものやクロス類を収納したり、リビングで読みかけの本を入れたり蓋がないので見せる収納を楽しめます。ハンドルも可動するので棚の中に収納もしやすいのも嬉しいです。

ティーキャニスターが入荷したタイミングで、悠三堂さんよりお茶が色々入荷しています。清一郎煎茶、鳳次郎ほうじ茶、桃源美茶（和紅茶）のいつもの３種類に新しく��鳥優茶（烏龍茶）が加わりました。奥大和にて農薬や肥料を使わず自然農法にて育てられた茶葉を使った優しいお茶です。ぜひ安心してご家族みんなでお楽しみください。

すみません！明日3日のオープン時間を13時からと変更させていただきます。どうぞよろしくお願いいたします。明日は午後よりお待ちしております。

🍵ばいこう堂さんの和三盆糖で、寝起きの脳に糖分補給🍬

金魚すくいのポイ付きなのが、なんか楽しい☺️

新茶2023

収穫適期にはちと早いが、例年のごとく早熟な葉を早摘し旬を味わうことに。海外から来て滞在している Workawayer にとっては貴重な体験となるだろう。最近は外国でも緑茶の人気は高まっていて、3月に滞在した Workawayer も当地自家製の緑茶を気に入っていつもそればかり飲んでたね（呆）。

早摘茶葉は適期収穫のものと比べると渋味や旨味は少なめ。製茶の傍ら、一部を天ぷらにして食してみるとクセがほとんど無く抜群に旨い惣菜となって驚き。早摘は飲むより食べる���がより向いているのかも。

ここ数年は茶木レーンの約半分に遮光シートを掛け「かぶせ茶」を作ってきたが、遮光せず普通に育てた茶葉の方が「苦味」「渋味」が利いて自分の好みだと自覚したので、今年はもう止めにしようと計画していたのだが、滞在している Workawayer が興味を持ったのでごく一部だけ遮光することに。代わりに緑茶の半分はフル焙煎して「ほうじ茶」に加工する予定。「ウーロン茶」はちょっとだけ作るかな（笑）。

ところで、茶木下に生えるミョウガの勢力が年々増している。もちろん意図して植えたわけではないが、近くから地下茎を伸ばしこちらに進出してきた模様。茶木には割とこまめに施肥しているので栄養が良いのと、茶葉が作る日陰が生育に適した環境になっているらしく、昨年は次から次に花穂が出て長期間かつ大量に収穫した。今年も既に写真のように多くの芽が出ているが、わざわざ専用に畝を作り植えた場所より調子が良いのは皮肉なところ。茶の生育に影響が出ているなら問題だが、上手く共生しているように見えるので、こちらをメインの収穫場所として維持（というか放置）していくことにした。

TRUNK HOTEL GALLERY 煎茶EXHIBITION #trunkhotel #gallery #rxhibition #煎茶 #渋谷 https://www.instagram.com/p/CqPkG69PKvm/?igshid=NGJjMDIxMWI=

鳥取市の県立博物館側にある 日本茶カフェ葉の香さんへ 株式会社MAYAMA代表のたくろーすさん @estudiotaku と取材後にマッタリお茶タイム🍵 近くで抹茶をたててくれて目の保養になりました マスター　@hanoka_greentea と楽しく談笑させてもらいました ちょうど産まれたばかりの可愛らしいお子さんとも会えてほっこり♪ 後日、tory（トリー） @tory_spot で紹介するのでお楽しみに✨ トリーHP https://masa-ka.net/tory/　 モーニングも始まっていて次回は食べてみたい♪ しかも常時注文できるモーニング！ 葉の香 鳥取市東町3-123 営業時間　11時から17時 定休日　木曜日 #お茶 #茶 #煎茶 #抹茶 #緑茶 #和菓子 #トリースイーツ部 #お茶好きな人と繋がりたい #日本茶カフェ #葉の香 #鳥取 #鳥取カフェ #山陰 #鳥取市カフェ #鳥取モーニング https://www.instagram.com/p/CopTaH2Lajn/?igshid=NGJjMDIxMWI=

雲間予報　2/21(火)〜2/26(日) 今週は24(金)お休みします。 21.22.23.25.26 喫茶開きます。 13:30〜18:00 23日は祝日ですが開きます。 26日は日曜日ですが開きます。 そのかわり28(火)はお休みです。 25(土)18:00〜太極拳教室です。満員御礼。 写真は新たに入荷した極上煎茶「雲間の光」。前回のと今回の、微妙に合組(ブレンド)が違うので飲み比べてみました。 茶碗に100均で買った「急須用茶漉し」をはめ、茶葉4gくらいずつ入れ、だいたい70℃くらいの湯を注ぐ。 みるみる底からふっくら葉が開いてくる。うっとりしてると濃くなっちゃうからいいところで茶漉しを引き上げる。 しっかり振って雫を落とし切る。 はー‼︎ 違いますな‼︎‼︎ こうやって同時に同条件で比べるからこそわかることってある。 前回わがまま言ってめっちゃ「旨味」厚厚にしてもらったのだが、今回は宇治の茶が変わり清々しく正統派な旨さになった。ザうまい煎茶感。 なんか摘まれてもう1年弱なのにすごくフレッシュで、春待ち茶として申し分なし。 だけどねー5月中ばの新茶飲んだらフレッシュとはこれかと刮目しちゃうのよね、毎年。それまではこの最終ゴールドブレンドをぜひお楽しみください🍵 #雲間予報 #煎茶 #広島カフェ https://www.instagram.com/p/Co6D5vZv4fc/?igshid=NGJjMDIxMWI=