夜明けまえ🌙素敵な空色🥰眠いけど頑張って起きる👍桂月岳は指呼の間💫わずかな登りだけど😅寝起きで息があがる🚀空が茜色に染まっていく🧚‍♂太陽を浴びると🦋カラダの細胞末端まで覚醒する🍹もう眠気なんてどこにも残っていない😼イシムロに戻ったらそのまま一日がはじまる🏃‍♀️🏃🏃‍♂️💨いつもそんな感じです🪐💫お天気良かったら遊びにおいでね🙋‍♀️ #二度寝したいけど #目が覚めちゃった #ネパール風🇳🇵 #パタゴニア🇨🇱 #provisions #黒岳石室 #イシムロ #セルフまかないカリー #タラちゃんありがとう🍶 #みんなで見た日の出 #桂月サンライズ #テント村⛺️ #お会いしたみなさまありがとうございます #ブルーモーメント #素敵な瞬間 #素敵な毎日 #感動のおすそ分け (Daisetsuzan National Park) https://www.instagram.com/p/Cgq_qvpvk99/?igshid=NGJjMDIxMWI=

【3587日目】2022-11-12 インネパでグリーンカレー食べ比べ。タイのカレーにはパクチーがのるのに、インドのカレーはニラがのっている。 経堂ダイニング＠経堂 ‪____________________________________ “Dセット” ＊インド風グリーンカレー（サグチキン） ＊タイ風グリーンカレー（ゲーンキャオワーン） ＊サラダ ＊タンドリーチキン ＊ライス ネパール人が作る、インド料理とタイ料理。インネパならではの世界。 料理についてはどちらも取り立てて書くほどの特徴はないのですが、あえて書くならちゃんとおいしいということ。あとは、かなり辛いということ。ネパール人の器用で料理上手であることと、気の利いた親切な接客がとても居心地がいい。 見渡せば、まわりの席には、高齢者、家族連れ、女子高生、とあらゆる世代を吸い寄せる地元に愛されたお店でした。 ‪____________________________________ 🇳🇵🇮🇳🇹🇭 #india #indianfood #thailand #thai #thaifood #nepal #asia #asianfood #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #curry‪ #lunch #meals #インド #タイ #ネパール #インネパ #経堂 #スパイス #カレー #カレー部 #‬フクドローン #ふくすたぐらむ (経堂駅) https://www.instagram.com/p/ClD7BtbLIzu/?igshid=NGJjMDIxMWI=

ちらし寿司なぁら。自家製。昼はネパール🇳🇵料理、夜は和風で一杯。 https://www.instagram.com/p/CpZzfgNPScu/?igshid=NGJjMDIxMWI=

By the way, Japanese people obviously have also developed a taste for Indian curry! 私自慢の『自家製スパイスカリー』 🇵🇰パキスタンの人にも、🇳🇵ネパールの人にも、🇮🇳インドの人にも、🇱🇰スリランカの人にも（まだまだ他国の方々もいますが（笑））本当に素晴らしい‼️ と驚かれる自慢のスパイスカレーたち🌶🧄🥫🍅🧅 日本の目線で 日本らしい丁寧な仕上がりと 日本らしい味のバランストータルで考えて。 そんな風に仕上げているのが 個性でもあります。 驚くほどスパイスを使うので 奇妙かつ絶妙な美味しさは 驚くほど。 今でも今までも 日本人向けのイギリス経由からの スパイスインド風なお料理が主流といえば主流。 ですが本当は全く異なるスパイスの実情はのめり込めばのめり込むほど、楽しいのでございます。 スパイス料理というと もっと世界観が広がり、さまざまな食文化を世界目線で知ることが出来るのですから。 美味しい本当のスパイス料理は 思った以上に、経験が出来ていない人も多いかなと思います。 美味しい本物と ここでしか味わえない創造性の高いスパイス料理を。 料理研究家　指宿さゆり ーーーーーーーーーーー #料理研究家指宿さゆり #レシピ開発 #レシピ制作 #レシピ制作専門スタジオ #料理は教養 #食は品性 #グルメ好きな人と繋がりたい #スパイス #食べログ #食べロガー #currystagram #スパイスカレー #インスタ映え #インスタフード #フォトジェニック #ネパール料理 #チャパティ #南インド料理 #ダルバート #バスマティライス #アーユルベーダ #スリランカカレー #神戸料理教室 #神戸グルメ #料理好きな人と繋がりたい #スパイス好き #カレースタグラム #香辛料 #spicecurry #ミールス (at 神戸市) https://www.instagram.com/p/CdkJ4QpP1ya/?igshid=NGJjMDIxMWI=

【3580日目】2022-11-05 １歳児を連れて川崎駅のキャバクラ無料案内所（の２階）へ。 ネパール民族料理 Duna Tapari ドゥナタパリ＠川崎 ‪____________________________________ 雲一つない晴天なのに、真っ暗で細くて急な階段。 11kgの息子を胸に抱き、折り畳まれた10kgのベビーカーが右腕に掛け、ここが父の頑張りの見せどころ！と心の中で大きな声を出してから、息を止めて一気に上がった先はヒマラヤの麓、タカリ族の厨房でした。 ＊Gundruk achar マスタードオイルのピリッとした風味に、噛めば噛むほど旨味の出る、ネパールの発酵香草グンドゥルックのオイル漬け。少し酸味、柔らか食感と硬い黒豆のコンビネーション。この前菜を食べるだけで、お店への期待が爆上がり。 ＊Pork choila 真っ赤なチョエラ。じっとりとした厚みのあるチリの深みはブータン料理にも通じるところがあります。脂身ではなく、肉の旨みを感じる逸品。 ＊Aalu fin with sukuti ジャガイモに羊肉と春雨、つまりネパール式肉じゃがです。高地ハーブのジンブーの地味深い風味に、油を吸い戻した干し肉のスクティ。ジャガイモのほっくりした甘さとキレのある塩とスパイス、これは本当に素晴らしかった。 “Mix momo tower” ネパールの小籠包であるモモが４種４段に積み重なる「モモタワー」。アフタヌーンティーでは。ありませんよ。下から順に、 ＊Soup momo ＊Steam momo ＊Sadeko momo ＊Fried momo 厨房の女性料理人がひとつひとつ包んでくれているのかな。ここまで当たりの料理が続くと、彼女の料理にすっかり夢中です。すべてが最高レベル。 フライドモモは、硬めの薄皮で具がぎっしり。ホワイト餃子感ありましたよ。 “Takali set” Bhat, Dal, Kukhura ko masu, Achar, Takali saag, Papad 〆のダルバート。灰色のダールが出てきて安心、これは旨いわ。。。シンプルなしゃばしゃばチキン、タルカリ、ゴルベラコアチャール、どれも完璧においしかったです。 キャバクラ案内所の２階にこんなおいしい世界があるなんて…… 後から調べてみたら、キャバクラどころか有名な風俗街のど真ん中でした！かつては遊郭街だったとのこと。 カレー王子よ。ひとりで通っちゃダメだよ。 お父たんと遊びに来ようね♥ あーおいしかった。 ‪____________________________________ 🇳🇵 #nepal #nepalifood #asia #asianfood #foodpic #foodstagram #tasty #delicious #spice #srimangalam #curry‪ #ネパール #ネパール料理 #川崎 #ドゥナタパリ #スパイス #カレー ‪#‬フクドローン #ふくすたぐらむ #風俗街 ↓ドゥナ・タパリ @dunataparikawasaki (ネパール民族料理 ドゥナ タパリ Duna Tapari) https://www.instagram.com/p/CkuFvkYPWr6/?igshid=NGJjMDIxMWI=

【3524日目②】2022-09-10 少し前から厨房にタカリ族のご夫婦が入られたと薫さんに教えてもらいました。こういう現地情報こそが旅の醍醐味。 常陸房総アジア旅 ５ヶ国目 ネパール 🇳🇵 Ganapati ガナパチ＠千葉県茂原市 ‪____________________________________ もともとインド料理のお店なのでインドの国旗を掲げていますが、一部、ネパール料理が食べられます。オーナーは日本人の方で、全国に広がるインド・ネパール料理店の文脈とは異なるお店にて房総半島唯一のダルバートをいただきました。 “タカリ族のダルバート” ＊ネパールチキンカレー ＊マスコ・ダルカレー ＊アルジラのトリアル ＊ポリビリィラ ＊野菜スティック ＊パパド ＊山菜のタルカリ ＊サグの炒め ぱくり。うわっっ…ひと口目からめっちゃおいしい。チキンカレーのスープは丸鶏からとっているんだそうです。何層にも重なる甘みに夫婦で目を丸くしました。 ダールは、山地のドライハーブ「ジンブー」による昆布と海苔を混ぜたような風味が存分に生かされた豆カレー。同様の豆カレーはこれまでいくつも食べてきましたが、ちょっと一味違う。 山菜のタルカリは醤油を使っているんだろうか、味わい深く、そしてバトマスのドライフライもさっぱりしておいしかったなぁ。 メニューには、「カトリ式ビリヤニ」と大きく書かれています。そう、シェフの名前がカトリさん。カレー業界的には、気になるお名前ですが、もちろん関係はないようです。 インドとドバイのレストランで働いていた経歴を考えるとどんなビリヤニなのか気になるところ��� たくさんメニュー表があって、いろんなバラエティナンを企画している楽しいインド料理店ですが、地元民の方には、ぜひ下のレイヤーに潜むネパールの世界に行き着いてほしい。 ‪____________________________________ 翌朝はガナパチの南西に位置する坂東三十三観音巡礼の31番札所、大悲山 笠森寺へ。 参道を登り切ったら突然現れる高層建築、国指定重要文化財「笠森寺 観音堂」。見た瞬間、スリランカの世界遺産「シーギリヤロック」がフラッシュバック。そっくり。 千葉…たのしい。 ‪____________________________________ 🇳🇵‪#nepal #nepalifood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #food #spice #currystagram #curry #ganapati #ネパール #千葉 #茂原 #ガナパチ#ガナパチ茂原 #スパイス #カレー #ダルバート #カレー好きな人と繋がりたい #フクドローン #ふくすたぐらむ (ガナパチ) https://www.instagram.com/p/Civ5WwepEFX/?igshid=NGJjMDIxMWI=

【3325目】2022-02-23 【3326目②】2022-02-24 ２品追加して５日目と６日目。毎日ネパール生活、終わりになります。 ＠自宅 ‪____________________________________ ＊kukhura ko masu (gravy) チキンカレー（グレイビー） ネパール料理のチキンカレーといえば、スープ状のしゃばしゃばの印象がありましたが、こちらはグレイビータイプのレシピ。 玉ねぎをたくさん使うので、玉ねぎのグレイビーと言っても良いかもしれない。奥行き豊かな風味と甘味の強さが特徴的でした。 きっと、庶民のカレーではなく、これはごちそう料理に違いない。 ＊banda キャベツのタルカリ シンプルで付け合わせにピッタリのタルカリ。和食と合わせてみても違和感ありませんでした。こういう脇役があるからこそ、ネパール料理はぐっと広がりが出ます。 ＊golbheda ko achar ＊kukhura ko choila ＊tori ko saag ＊mas ra rahar ra musuro ko daal ＊Timur ko Chhop 前日までの料理を加えて、これまでで、もっともダルバートらしい姿のプレートになりました。 ネパールの定番定食スタイル、ダルバート。見た目は地味なのに、本当に美味しい。どうしてこんなに体にしっくりくるんだろう。 ６日目は、残りをカレーライスっぽく盛り付け。これで最後です。 毎食毎回お代わりをしてしまう日々。めちゃくちゃライスを食べた１週間でした^^ ‪____________________________________ 🇳🇵 #nepal #nepalifood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #food #spice #tasty #delicious #curry #ネパール #スパイス #カレー #カレースタグラム #カレー好きな人と繋がりたい #フクドローン #ふくすたぐらむ #ネパール愛 https://www.instagram.com/p/CapNXB0l6aD/?utm_medium=tumblr

【3313目】2022-02-11 息子が生まれて100日を記念して「一生食べることに困らないように」と願いを込める儀式「お食い初め」。一生カレーに困らないように、願いを込めて。 ＠自宅 ‪____________________________________ 遡ること平安時代の貴族風習から続くというお食い初めの儀式。構成は伝統に則り、赤飯、鯛、一汁三菜、歯固めの石という献立です。肉食を避けて野菜と魚介を使い、インド、スリランカ、ネパール各国各地域の料理で表現しました。 【お食い初め御膳】 ●赤飯 Basmati & Japanese Red Rice バスマティライス×古代赤米 （インド） ●鯛 Kerala Fish Fly 鯛のスパイス焼き （インド・ケーララ州） ●お吸い物 Clam Pachi Pulusu アサリの冷製スープ （インド・アーンドラ州） ●煮物 Prawn Pulimunchi 海老のタマリンドカレー （インド・カルナータカ州） ●香の物 Batu Moju 茄子のスパイス揚げ浸し （スリランカ） Mula ko Achar 干し大根のすり胡麻漬け （ネパール） ●湯呑み Turmeric Milk 粉ミルク×粉ターメリック ●歯固めの石 ‪____________________________________ ●赤飯 お祝いの席には欠かせない赤飯。赤い色には邪気を払い魔除けの意味が込められています。ウッタルブラデーシュ州の１年熟成バスマティライスに秋田産の赤い古代米をブレンド。お米を通じてインドと日本の繋がりを表しました。脇に添えた水引は、実家の母の手作りの金沢水引です。 ●鯛 「めでたい」という意味の鯛。表面が赤、身が白いことから縁起物の象徴と言われます。尾頭付き鯛を探して金沢の市場を回った実家の母は、塩焼きにすると思っていたようですが、スパイスマサラでマリネして、焦げる手前までしっかり焼きました。仕上がりはコート・デ・サラで食べたフィッシュグリルをイメージしています。 ●お吸い物 「吸う力が強くなる」という意味からお吸い物、二枚貝は生涯の良き伴侶を意味し「良縁に恵まれますように」という願いが込められています。ハマグリが入手できなかったので、アサリを選びました。スープは、インド料理のお吸い物としてまっさきに思い浮かんだ、アーンドラ料理の生のラッサムと呼ばれる「パッチプルス」。甘酸っぱいスープにアサリの旨みがぴったり。 ●煮物 「長寿」の願いを込めて「海老」を選びました。腰の曲がった老人に見立てるために、有頭海老でヒゲの長いものが良いですね。煮物=カレーということで、息子の初めてのカレーになります。こちらは、音の響きが気に入っているカルナータカ州マンガロール料理の「プリムンチ」。タマリンドとチリの酸っぱ辛さが、海老の風味で一層複雑な味わいに。 ●香の物 酢の物や漬け物で作る香の物。インドから少し離れて、スリランカとネパールから。酢の物は、「事を成す」という意味から茄子をセレクト。油で素揚げしマスタードと白ワインビネガーで締めた茄子のモージュです。漬け物は、「深く根を張る」という由来から大根を。天日で干して水分を抜き、切り干し大根風にして、スパイスと胡麻とレモンで和えました。山岳のネパールらしいアチャール（漬け物）です。 ●湯呑み 「黄金色」と同義の鬱金色（うこんいろ）は、ターメリックのこと。乳児の栄養の象徴であるミルクと混ぜてインドでも人気のスイーツ・ドリンクに。 ●歯固めの石 「しっかりした歯が生えてきますように」と願いを込める「歯固めの石」こちらは義母が用意してくれました。 深夜からの仕込みで大変でしたが、カレー王子に食べていただくに相応しい御膳に仕上がりました。 100日間、毎日笑顔をありがとう。カレーの神のご加護がありますように。愛を込めて。父と母より。 ‪____________________________________ 🇮🇳🇱🇰🇳🇵 #india #indianfood #srilanka #srilankanfood #nepal #nepalifood #asia #asianfood #foodpic #foodstagram #instafood #food #tasty #delicious #spice #‬curry #currystagram #インド #スリランカ #ネパール #日本 #お食い初め #スパイス #カレー #フクドローン #ふくすたぐ‪らむ #カレー王子 ↓ 作ってる様子などはストーリーズにまとまっています。レシピなどまとめてNOTEなどに残しておきたいなぁ https://www.instagram.com/p/CZ6O_gqlgvb/?utm_medium=tumblr

【3236目】2021-11-26 昨日偶然会った弟タケナカリーからのカレコミ情報。今月末まであのカレーが。 美食天堂 金威＠下北沢 ‪____________________________________ ＊ザラクカレー 「ザラク」の由来を聞いて、ハッとしました。そうか２年前も同じ回答だった。やはりこれは 2018年、2019年の下北沢カレーフェスで食べたマカオ風と呼ばれていたカレーの復刻ということですね。 「ザラク」はネパール人の名前。彼の料理と金威の広東料理が出会ってできた傑作カレーです。山岳のネパールと大海の広東省、想像するだけでもワクワクする組み合わせ。 広東料理らしい旨甘辛の三拍子に、砕いたナッツのコクと柑橘の酸味を大量プラス。甘酸っぱいコク旨グレイビーに。 以前と同じであれば、３種の豆板醤に自家製の赤い香味辣油をまわしかけた仕上がりなはず。 中華風鶏唐揚げが、この酸っぱ辛いカレーと絡んで、油淋鶏の要素も加わります。 そして……何より特筆すべきはカルダモンの数。 １つ、２つ、３つ……合計11個発掘されました。インド料理を作る人にとって、１人前にこの数が入っているは信じられないですよね。 10個以上入っていても、香りのバランスが崩れることなくきれいに収まっています。 素晴らしい。 来年も希望します。 ‪____________________________________ 🇨🇳🇳🇵 #china #chinesefood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #food #spice #currystagram #curry #中華 #ネパール #下北沢 #スパイス #カレー #カレー部 #カレースタグラム #カレー好きな人と繋がりたい #フクドローン #ふくすたぐらむ ↓ 美食天堂 金威 @shimokitazawa_kamui (美食天堂　金威) https://www.instagram.com/p/CW5qnkvl7sy/?utm_medium=tumblr

【3202目】2021-10-23 店内でいただくのは１年ぶり。しばらく行けなさそうなので…今週行けてよかった^^ . OLD NEPAL オールドネパール＠豪徳寺 ‪____________________________________ drink ＊Himalayan Moktel ＊Tea Soda (solukhumbu timmul) ヒマラヤの塩を使ったモクテル。グローブなど、大人のスパイスによって、単体でも食事と合わせても楽しめるドリンク。 ティーソーダに使われたネパール山椒（ティムール）は、こちらもヒマラヤエリア（ネパール東部ソルクンブ州）のもの。驚いたことに、このティムール、ジャスミンとベルガモットの香りのする山椒なのです。にわかには信じがたい香り。こんな華やかなティムール…信じられない。 optional achar ＊ティムルコチョップ ＊赤蕪の発酵アチャール ＊ルッコラのアチャール 追加で頼んだ３つ、前菜としていただきました。ティムルコチョップは、チリの強いドライタイプ。ダールに合わせたり、ご飯に合わせたり、とにかく何にでも合う万能調味料。 赤蕪のアチャールは今年の１月に漬けたエイジドアチャール。鋭い酸の奥から発酵によって生まれる旨みが顔を出します。甘みのあるクリアオイルであることも赤蕪の美味しさを引き立てる要素。 ルッコラのアチャールも面白い。こちらは作りたてということですが、チーズのような風味はなんだろう。。。キレのある塩味にルッコラを濃集したエグみが鋭い。このあとの虹鱒のカリーにも添えられていました。 “FISH CURRY & DALBHAT” ＊虹鱒のカリー ＊ダール ＊ハヤトウリのタルカリ ＊サーグ ＊人参と胡瓜の亜麻仁アチャール ＊キャベツの芥子アチャール ＊大根のアチャール ＊フレッシュトマトのアチャール 本日の魚は虹鱒。海のないネパールは川魚料理がお得意です。お箸でいただきたくなるほど、ふわふわの身の虹鱒。骨までいただけました。 グレイビーには、ネパールの特産スパイス・ビッグカルダモンの香り（たぶん）。 舌の奥をぐっと押されるような重厚感のあるカリーでありながら、レモンの酸味でキュッと締める…なんて言えば良いのでしょうか、夜の大人のカリーです。 深みのあるミックスダールの豆カリー。軽めの火通しで、素材の香りをしっかり残したタルカリ。削ぎ落とされたサーグ。フラックスシードやポピーシードを使い分け、香りの遊びが感じられるアチャール達… すごかった。。。押し引きが計算されていて、全体の構成がまるでオーケストラ。 ネパールの未来ではなく、ここはネパールの別世界。それでいて、古い起源を大切にするold nepalという店名なのも面白い。 唯一無二の場所です。 ‪____________________________________ 🇳🇵 ‪#nepal #nepalifood #asianfood #asia #foodpic #foodstagram #instafood #food #spice #tasty #delicious #currystagram #curry #oldnepal #ネパール #豪徳寺 #スパイス #カレー #カレースタグラム #カレー好きな人と繋がりたい #ダルバート #ダルバート食堂 #オールドネパール #フクドローン #ふくすたぐらむ #２階のスパイスショップも洒落乙でした ↓OLD NEPAL @oldnepal_tokyo (オールドネパール) https://www.instagram.com/p/CVc0WT0Fl7H/?utm_medium=tumblr