ちょっと早目の夕食

ニンニクホルモンが美味い😋

生ビールにあう！

@まる鉄 弐ノ祭 菊池店

はにんにく

もう何年も循環栽培しているニンニク。毎年初夏の頃に収穫したら球根のまま屋根下に吊し、10月頃に鱗片にバラして播種するのがルーチン。この際、大きい鱗片を使った方が大きい球根に育つらしいので、より大きい物から順に播種していき、残った物を食用にする。さらに料理する時も加工しやすい大きいものから使っていくので、最終的に小さい鱗片ばかりが残ってしまう。皮剥き難いからね。

ある時、ネット動画でニンニクの鱗片を水耕で発芽させ「ニンニク・スプラウト」として利用する方法が紹介されていた。発芽ニンニクとか芽子ニンニクとも呼ばれているらしい。そこで目を引いたのは、皮付きの鱗片を使っても、芽を出し上部に成長するに従い鱗片が縮小するので皮がペロリと剥がれる点である。これなら手間もなく小さい鱗片も利用しやすくなるのではないか。

発芽させればいいなら、逆に水耕でなくても良いのではないか。室内で水張って置くより、屋外で土に播いた方が管理がラクなのではないか。そんなわけで、空いているプランターに土を入れ、そこに播種することにした。

最初は通常のニンニク播種と同じ要領（但し密蒔き）で、鱗片の上下を意識しながら丁寧に溝に置いていったが、細かい作業で時間が掛かるので、２つめのプランターからは無造作にスジ蒔きした（雑）。

土を被せ散水して１週間後、ポツリポツリと黄緑色の芽が地上に顔を出し始めた。

さらに５日後の状態。発芽率の程はよく解らないが、雑な蒔き方をした割には順調に芽が伸びてきている。平均して５センチぐらいはありそうだ。もう少し伸びたところで収穫すればニンニク・スプラウトと同じような感じで利用出来そうだが、折角土壌で栽培しているので、もっと葉の枚数が増えてから「葉ニンニク」として収穫した方がボリュームもあって得なんじゃないかって思い始めた。舌切雀の土産なら間違いなく大きい葛籠を選ぶ欲深い人間なのだよ私は（笑）。

播種から２ヶ月が経ち、そろそろ試しに食べてみようと育ちの良い物から引き抜いてみる。鱗片の大きさに対し被せた土の量が多かったのと根がかなり強く張っているので、いくつかは根元まで抜けず千切れてしまったが、横着しないでハンドショベルなどを使えば綺麗に穫れるだろう。ちなみに鱗片が変化した根元には、もう剥くべき皮などは全く残っていない。

水耕だと根ごと食べられるらしいが、今回はプランタ栽培だったので土が絡んでいる根は切り捨てた。洗って適当な長さに切り、モヤシ（残念ながら季節的に購入品）と一緒に炒め、豆板醤で味付け、黒ゴマパウダーを振って仕上げた。ゆうてもニンニクなので、良くも悪くもそういう味になるだろうと考えていたが。。。いやはや、これはちょっと別物だ。確かにニンニクの風味はするのだけれど、とてもマイルドで強い主張はしていない。緑の葉はニラのような食感だが、特筆すべきはその下の白い茎の部分。ここのシャキシャキした食感が絶妙に旨いのだ！意図せず深蒔きになりこの部分が比較的長くなってしまったが、結果的にはそれが良かったようだ。さらに言えば、大きな鱗片ではなく小さな鱗片を使ったことで、茎の部分が適度な細さになったことも、この食感を生み出す要素の一つになっている。地上部だけ切り取って収穫すれば、再生してくる葉を複数回利用出来るのだろうけど、やはり地下部こそこの食材の魅力だろう。そんなわけで、プランターに生えた葉ニンニクは早いうちに食べ尽くしてしまいそうだ。来年からは畝を使って本格的に栽培してやろう！

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絵本と私 ・ YouTuberである東海オンエアの「ぐりとぐら」のパロディー動画が削除されましたね。絵本を出版する福音館書店による著作権侵害の申請を受けての対応のようですね。 ・ 「ぐりとぐら」に限らず誰もが子供の頃に見たことがある絵本は普遍性があり何十年にも渡って残っているので題材にしやすかったのでしょうね。 ・ ディック・ブルーナの「ちいさなうさこちゃん」は初版が1964年と言うことですから、もうすぐ60年にもなるんですね。 ・ 可愛い絵柄のものが印象に残っているものですが、内容は覚えていないのですが子供心に版画の切り絵のタッチが怖いなと思った作品と言えば「モチモチの木」でしたね。 ・ と言うわけで本日のランチはモチモチの食感が印象的な #パスタ を出してくれる #虎ノ門パスタ です。 ・ 頼んだのは本日のパスタの中からGarlicベーコン＆舞茸黒胡椒クリームパスタです。パスタには #バケット と #スープ がついてくるそうです。前金制なので先に支払いをします。 ・ 7分程でセットが揃いました。まずは #クリームパスタ をくるくると巻いて頂きます。中細の #麺 は普段食べている乾麺とは違う生麺ならではのもちっとした食感です。 ・ 濃厚でクリーミーな味わいは #ガーリック のアクセントと #黒胡椒 のパンチがいい味わいです。カイワレ大根の食感とほのかに感じる辛味がいい味を出してます。 ・ #舞茸 は香りもよくって、濃厚な味わいに負けない美味しさで調和をなしています。これに程よい塩味のベーコンは肉の旨味もあって美味しいですね。 ・ #バゲット は #ガーリックバター でこれ単品でもお酒が欲しくなる味わいです。で、スープは胡麻とパセリと刻んだ玉ねぎそして生姜のアクセントがいい感じです。 ・ 冷房で冷え切った身体を生姜が内側から温めてくれて、なんだかポカポカしてきました。大盛にしようか迷いましたが、決まって眠くなるのでちょうど良い感じでした。 ・ サラダなどのサイドオーダーも50円とリーズナブルだったので次回はサイドも頼んでみたいなと思います。 ・ #虎ノ門ランチ #虎ノ門グルメ #虎ノ門スパゲッティ #虎ノ門イタリアン #内幸町ランチ #内幸町グルメ #内幸町スパゲッティ #内幸町イタリアン #内幸町パスタ #麺スタグラム #とa2cg (虎ノ門パスタ) https://www.instagram.com/p/CgSimhDBO_s/?igshid=NGJjMDIxMWI=

レシピ（細口そうめん） #Repost @paruchiizu with #今日のそうめん 【993日目】 山わさび納豆おろしのせガーリックたらこそうめん ＊ 納豆も山わさび入りのものが！ 森川さんちのにんにくとオリーブオイルを温めてそうめんの茹で汁足してぐつぐつ、麺、たらこを入れてがーっと混ぜる！ #山わさび #納豆 #natto #たらこ #タラコ #にんにく #ガーリック #garlic #そうめん #素麺 #手延べそうめん #somen #noodles #真砂喜之助製麺所 #毎日そうめん #そうめんアレンジ #素麺アレンジ #そうめんスタグラム #麺スタグラム #めんすたぐらむ #food #japanesefood #japanesenoodle#細口 http://kinosuke.tumblr.com https://www.instagram.com/p/CdVh_PrvapV/?igshid=NGJjMDIxMWI=

エースコック スパイス好きのためのガーリックアンドペッパー味醤油ラーメン

明確なコンセプトです。

ガーリック風味を持たせたペッパーが効いてます( ꒪Д꒪)

イイ感じの刺激あり、マイウ〜(*´∀｀)

今週水曜日のお昼ご飯は〜

「カップヌードル イタリアンシーフード ビッグ」を食べました〜

ガーリック効いてますね〜トマトよい！

美味しかったです！

ごちそうさまでした😋️

3月24日 金曜日のうち #昼ごはん ……ウインナー飯と残りも��� ・ 前日の野菜炒めと豚肩ロース ・ #おひるごはん #お昼ごはん #お昼ご飯 #ランチ #おうちごはん #ごはん #ごはん日記 #ウインナー #ウインナーご飯 #肉 #肉料理 #豚肉 #豚肩ロース #豚肩ロースは美味しい #豚焼き肉 #ガーリック #ガーリックペッパー #野菜たっぷり #野菜炒め #キャベツ #ニラ #ベーコン #料理 #写真 #グルメ#うまい #yummy #横浜 2023 (いずみ野駅) https://www.instagram.com/p/CqPm06zyRHF/?igshid=NGJjMDIxMWI=

✿ マヌルパン | 마늘빵 ・ガーリックトーストの一種で、軟らかい丸型のフランスパンをガーリックバター液に浸し、切り込みを入れて、砂糖やはちみつで甘みを加えたクリームチーズを挟んだパンである。マヌルパンの「マヌル」（朝鮮語: 마늘）は朝鮮語でニンニクを意味する。韓国では前から人気がある。

【エースコック 東京拉麺 ペペロンチーノ BIG】を食べました😋 ポークの旨味にガーリックとブラックペッパーを効かせたペペロンチーノの美味しさを楽しめる味わいです。モチモチとした中細のちぢれた油揚げ麺&具材は唐辛子、バジル、パセリ。〔税抜き198円〕 ⭐️星ひとつでした🎉 ※私の独断と偏見で３段階評価させていただきました。 #カップ麺　#カップラーメン　#焼そば 動画はこちら https://youtu.be/mv6g66-xwGE #エースコック　#東京拉麺　#ペペロンチーノ　#BIG　#ガーリック　#ブラックペッパー　#美味しさ　#楽しめる　#バジル　#セブンイレブン限定 https://www.instagram.com/p/CoRjfosB9dS/?igshid=NGJjMDIxMWI=

じゃんぼにんにく

そんなハードルを下げてくれるのが地元農産物の直売所。山を降りる毎に立ち寄り物色している事はこれまでの投稿でも触れてきたが、この日はジャンボニンニクを見つけた。8片入って税込150円（勿論送料は無し）、あらお安いのね～。購入して袋から出してみるとその大きさを実感する。皮は普通のニンニクよりも硬くてゴツイが香りは紛れもなくニンニクだ。ただ品種的にはニンニクより西洋ネギ（リーキ）に近い物らしい。

9月の中旬、普通のニンニクと同じ時季・要領で畝に鱗片を播種（デカイから気持ち株間は長くとったけどね）。程なくして発芽し、10月上旬には写真のような状況に。この短い期間でも既にこやつの強健さがヒシヒシと感じられる。

冬の強烈な西風にも倒れることなくその後もグイグイと成長。5月になるとトウ立ちしてきたので刈り取り。これを適当な大きさに切り、炒めて食べたら美味しかったなあ。一株で一本の限定だが、写真の量でも充分なおかずになった。有難い副産物だ。

6月下旬、茎が黄色になり倒れたのを見計らって収穫。同時に播種した普通のニンニクより1ヶ月遅い。比較対象のない写真で分かり難いけど、一番大きい球は拳2つ分ぐらいの大きさ。引き抜くのが大変なので次回はもう少し浅植えにしよう（笑）。

1つの球には3～4個の鱗片が付いている。こうやって鱗片を手に乗せてみると大きさがわかるでしょ？播種した物よりやや大きくてニヤッとしてしまうが、播種する時季になれば乾燥が進んで同じぐらいになるのかもね。

ところで収穫した球にはところどころ茶色の小さな球体がくっついていて、最初は寄生する植物かあるいは他の生物の卵かなんて勘ぐったけど、これは木子（きご）と呼ばれる小鱗茎でこれもまたジャンボニンニクの子なんだと。沢山ついているからムカゴのように集め炒って食べられたらと思うが、小さいながら皮が硬く、チマチマと剥いてまで食べる気にはとてもならない。ただこれも播種すると2～3年で同じようにデカイ鱗片になるらしい。ジャンボニンニクは前述のように3～4個しか鱗片付かないから、菜園で一部を食べつつ年々増殖させていくことを考えるなら、しばらくはこの木子もきちんと播種していくほうが合理的だろう。

さて肝心の食べ方については、普通のニンニクより香りや辛味がマイルドなので、薬味として使うよりはそのボリュームを活かしガッツリ食べるような料理が向いている。写真のようにスライスして炒めるのも有りだが、注意すべきは普通のニンニク同様に焼きすぎると苦味が出ること。むしろ前述のように香り辛味が軽い分だけジャンボニンニクの方がそれが目立ちやすいように感じる。逆に加熱を最小限にし、半生ぐらいでシャキシャキ食感が残るぐらいの調理が美味しいと思う。ペペロンチーニに使ってみたけど旨かったなあ。強健で育成の手間もほとんど掛からず保存性も優秀、加えてボリュームがあり調理簡単で美味しく食べられるとなれば、今後も積極的に栽培していくしかありませんな！

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