8月20日 土曜日のうち #晩ごはん ・ ・豚バラアスパラ巻き ・豚肩ロースのレモン塩焼き ・ピーマンのだし浸し ・春雨サラダ ・ #ばんごはん #晩御飯 #おうちごはん #ごはん #ごはん日記 #アスパラ巻き #豚肉のアスパラ巻き #豚肉のレモン焼き #レモンステーキ #あさりご飯 #あさり炊き込みご飯 #レモン塩焼き #ピーマン #ピーマンの煮浸し #無限ピーマン #春雨サラダ #サラダ #豆腐とわかめの味噌汁 #おみおつけ #料理 #写真 #グルメ#うまい #yum #yummy #横浜 #コロナに負けるな 2206 (うち。) https://www.instagram.com/p/ChoMTELv051/?igshid=NGJjMDIxMWI=

今朝のごはん。

えびとのどぐろとたくあんふりかけのおにぎり、鰤の塩焼き、キャベツとじゃこのぽん酢和え、白菜と菊芋とわかめのお味噌汁。

そろそろ備蓄食糧が少なくなってきたぞ……😅メニューを決めるのにも脳みそと格闘しなきゃです。

メインは鰤の塩焼き。買ってきてから冷凍にしてありました。沸騰したお湯に入れて解凍しましたが、普通に冷蔵したままと味が変わらず、身が締まって美味しい💕

あとひと切れ残してありますが、もしお店に並んでいればまた購入したいおかずです。あるといいなぁ😖💦💦

鰤でがっつりたんぱく質が摂れるので、あとは野菜をたくさん食べないと……ということで、もうひと品はキャベツ(そろそろ傷みそうな感じだったので)を茹でて、ちりめんじゃことぽん酢(というかレモン醤油)で和えました。

ごま油を少々かけ回してます。和え物も鰤もお味噌汁も鍋で茹でる系なので、全然油分を使ってないから(🍋とごま油って、意外にも合うんですよ😋)シンプルだけど、好きな料理です💕

いつもだと1回に食べる葉物は1種類で、他の料理には別の🍆とかれんこんとか等の野菜を使いますが、今朝はキャベツだけでなく、一番量が残っていた白菜も使っちゃいました。Wアブラナ科です😅

他の具は、乾燥わかめと菊芋チップスで。菊芋チップスはこれで最後。どこか近場で売ってないかなぁ。凄く使いやすかったんですよ。

🍙はWふりかけの混ぜごはんです。えびとのどぐろのふりかけと、たくあんふりかけ。えびとのどぐろのふりかけは、とても香ばしい。🍙にかぶりつくと、口の中にほわんと味と香りが広がります。今朝も何だかんだで贅沢でした。

さぬき温泉/香川県高松市【スイートルーム】高松の奥座敷と呼ばれる名湯はマンションを転用したホテル

さぬき温泉とは さぬき温泉は、香川県高松市塩江町安原上東（かがわけんたかまつししおのえちょうやすはらかみひがし）にあるホテルだ。 まろやかな湯で旅の疲れをいやし、心まであたためてくれる、そんな温もりにこのうえない旅情を感じていただけることでしょう。 また、野趣ゆたかな露天風呂は四季の移ろいを肌に感じて、旅ならでは愉悦にひたることができます。 塩江温泉郷　さぬき温泉 宿泊予約【楽天トラベル】 から引用 (more…)

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#エースコックスーパーカップ #いか天ふりかけ付き塩焼そば #瀬戸内産レモン仕立て とありほのかにレモン風味があります。 一番印象が強いのはブラックペッパーの味( ꒪Д꒪) #アオアシ コラボ企画 #カップ麺 #カップ焼そば https://www.instagram.com/p/CeuxUizPMwX/?igshid=NGJjMDIxMWI=

9月22日のお弁当

鶏もも塩レモン焼き、茄子とピーマンの味噌炒め、だし巻き卵。

よしもとかよ「日々是好日」。vol.115 (2023/8/30 + 9/6)

2023   30th august + 6th september 　

M1 velha infancia (Tribalistas)

　 M2 shell (Vashti Bunyan) 　 　 M3 lamentos (Pixinguinha)

　 M4 new thing now (Shawn Colvin) 　 　 M5 ウスクダラ (おおたか静流) 　 　 M6 mesk havasi (Selim Sesler) 　 　 M7 nafi (Mercan Dede) 　　 　　 M8 asla (Sertab Erener) 　 　

　 < 好日の素…動画を観ること > 　

ひと昔前には ライヴをストリーミングで中継して 「すごーい！」なんて やっていたのが、 今では簡単にできるようになったりして webでの動画の進歩は 本当にめざましいな、と感じるこの頃です。 何かを伝える手段のひとつとして 主要なものになっていると言っても 過言ではないと思います。 　 昨年末にケータイを新調して わたしも動画を撮れるようになり、 いくらかやってみて 「なるほど、みんなこんな感じで つくっているんだ」と納得。 しかし、どちらかというと観る側です。 　 よく観るのは動物の動画。 猫や犬、鳥などが 幸せそうにしている動画に和みます。 次に多いのが パティシエさんや和菓子職人さんの 手元動画。 テクニックはもちろん、さまざまな道具や 季節に合わせたお菓子の数々に 発見もいろいろあって、ずっと観ていられます（笑。 その他、インタビューや語学系のものなど、 日常の中でちょっと脳裏にひっかかっていることや ぼんやり思っていることへのヒントを 思いがけずもらえたりするのがいいですね。 　 オフィシャルなものから プライベートなものまで、 さまざまあふれている動画の世界、 ひとつ観始めると止まらなくなって 気がつくとずいぶん時間が経っていた！なんてことも。 この夏は暑くて、何かとモチベーションが上がらない中 和ませてもらったり、きっかけをもらったり、 webの画面上ではありますが 動画にはたくさんお世話になりました…！ 　 　 　 　

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< 日々是食べたい！ … バルック・エキメッキ >

　 夏のうちにひとつでも トルコ料理を紹介しておきたい…笑、というわけで 今回はバルック・エキメッキ。 直訳するとバルック＝魚、エキメッキ＝パン。 魚のパン、焼き鯖のサンドウィッチです。 　 魚を使うサンドウィッチというと ツナサンドかフィレオフィッシュくらいしか 思いつかないわたしだったので、 初めてこれを食べた時は こんなにシンプルでおいしいとは！と 目からウロコ（魚だけに？）でした。 　 揚げ焼きにした鯖とレタス、スライスした玉ねぎを バゲットにはさんで、 塩とレモン果汁をぱらりとやって、ぱくり！ 本場トルコ・イスタンブルでは 船の上の鉄板で焼いた鯖を パンにはさんでくれるんだそう。 　 新潟のご当地グルメにもなっているそうなので、 さすがにトルコへ行くのはむずかしい…という方は 新潟で、あるいは 材料をそろえて おうちで、ぜひ味わってみていただきたい一品です。

ようやく最近味を整えるがなんだかわかってきた気がするんだ。覚書として。砂糖　⭐︎5 殿堂入り甘くするために入れんじゃねえのなこれ。コクを出したい時、なんか足りない時はだいたいこれよ。とりあえず6g入れたら解決する。料理酒　⭐︎5 殿堂入り肉料理、魚料理で一時的に多少の煮込み水分が欲しい時はこれをぐるっと振りかければ良い。下味つけて置いておく系のやつも大体これと醤油と砂糖と味醂で良い。味醂　⭐︎2砂糖ってほどじゃないんだけど…米くらいの甘さが欲しくて…って時に使う。お粥に入れるとうまい。洋食には使えない。味醂が必要なレシピで味醂なんてねえよ！って省いたり砂糖に置き換えたりすると微妙な味になることは結構多いめんつゆ　⭐︎2確かにこれだけで料理になることは多い…んだけど、細かい調整が効かなくて全部めんつゆ味になっちゃうんだよなあ…という感じ。ただ逆にめんつゆを作ろうとすると結構面倒なので、めんを食べる時はないと辛い。味噌　⭐︎3出汁味噌なら入れるだけで良い感じの味噌味の何かになる。味醂と料理酒を入れるとさらに良い感じにまとまることが多い。出汁味噌といってもほんだしは入れたほうがうまいほんだし　⭐︎3味噌汁には入れたほうが無難。和食ならとりあえず入れておけば風味の底上げをしてくれるイメージ。邪魔な味になることはあまりない。和食や和テイスト限定。鶏がらスープのもと　⭐︎3中華版ほんだし。中華を作るならとりあえず入れたら良いと思う。コンソメ　⭐︎3洋食版ほんだし。洋風スープや煮込みをつくるならとりあえず入れたら良い。カレーに入れても良い塩　⭐︎5いわゆる味を整える、に必須。割と何にでも必要。入れないことはまずない気がする。入れすぎると回復が厳しいので控えめにする。酢　⭐︎2こいつをいれたら最後基本全部「酢が入っている」という括りの料理になる。隠し味として使うのは高スキルが必要。醤油　⭐︎4意外と登場頻度高め。食事のジャンル関わらず塩的に使えるがこいつも入れすぎると回復が厳しい。塩との違いは、焦がしの香りが欲しいかどうか、と勝手に思っているバター　⭐︎4それが牛乳かチーズを入れても成り立つ料理であるなら油としてこいつを使うと良い感じになる。それ以外のときはやめておいた方がいい。マーガリンは全然同じモノではないので注意が必要胡麻油　⭐︎4中華料理全般と、ごまを入れても成り立つ料理の時にサラダ油の代わりに使うとかなり良い。高いと如実に美味い。スープとか一品料理とかに最後に入れると薫って良いオリーブオイル　⭐︎4洋食全般と、トマトを入れても成り立つ料理の時に使うと良い。あとは胡麻油と同じケチャップ　⭐︎3〜5隠し味の定番だが、意外と酸っぱいので注意。⭐︎5はこども向け。ケチャップ味にしとけばあいつらなんでも食う。チューブしょうが　⭐︎5チューブにんにく　⭐︎5困ったら入れておけ。ちょっと多いかなってくらい入れておけ。和洋中問わない。優秀。生のしょうがとにんにくの方が味も香りも華やかだが、その分存在感がめちゃくちゃ増すので注意。胡椒　⭐︎5同じく困ったら入れておけ。ちょっと多いかなってくらい入れておけ。ベースの味がしっかりした料理じゃないと胡椒が勝ってしまう…が、そんな繊細な料理は家庭料理にほとんど出没しないのであまり気にしなくて良いナンプラー　⭐︎1ナンプラーがないと作れない料理はあるので常備は必要だが、無駄なく応用が効くかと言われるとうーん。これナンプラー入れましたね？って味になる。他の調味料と割と喧嘩する。自炊の味に飽きた時用ケイジャンスパイス　⭐︎1立ち位置としてはナンプラーと同じ。自炊の味に飽きた時用オイスターソース　⭐︎1立ち位置同じ。うまいけど全部オイスターソース味になる。上二つよりは喧嘩しない。元々調味用ではない酒　⭐︎0マジで気をつけて使わないと本当に料理がダメになる。特にドイツワインに気をつけろ。あの甘さを料理に活かすのは素人には厳しい。マヨネーズ　⭐︎2全部マヨネーズ味になるが、マヨネーズ味がうまいので許されている。一応油として代用することも可能だが、やはりマヨネーズ入れましたねっていう味になる。レモン汁　⭐︎3意外と登場頻度多め。自力でドレッシング作りたい時は重宝する。ただ完成した料理に酸味があって欲しくない時は入れない方が良い甜麺醤、豆板醤　⭐︎2中華の茶色系の料理でそれぞれ甘味と辛味が欲しい時に。それ以外の利用法を知らないスイートチリソース　⭐︎1代用は効かないがスイートチリソースでしかない。他の何かにはならない味ぽん　⭐︎2味ぽん味になる。片栗粉　⭐︎2とろみ要因。ただし出来立てまたは温かい状態で食べられない料理に使うとなんか微妙になることしばしば。作り置きや、時間をずらして食べる可能性があるものにはあんまり入れたくない。抜いても料理として成り立たないということにはなりにくい小麦粉　⭐︎1なんかこう…カリッと？したいね？って時に使う。が、これも作り置きだといまいちになる。素人の作り置きで粉使うの難しいですパン粉　⭐︎3ザクっとしたい時と、ハンバーグ。あとはわかんない。マスタード　⭐︎2つけるのはおいしい。野菜と肉をコンソメで茹でたやつにつけるだけで一品になる。が、マスタード和えとか炒めとかは本当にその味になるので飽きた時用かな。味変要員はちみつ　⭐︎2砂糖の代わりに使おうとすると変なコクが出てこれはちみつでしょ！ってなるので注意が必要。料理に使うならマスタードや胡椒やカビチーズなどのそれ自体の風味の強いものと合わせたい。ブルドッグソース　⭐︎3実は結構酢が入っているので意外と酸っぱくなったりする。が、ベースはあくまでも野菜果実ペーストなので、野菜中心の茶色いものならコクを出すのにちょうど良い。みんなもこういうの教えて！参考にする..◎追記◎集まってきた！ありがとうございます！楽しく読んでるよ！・さては関東か？→よくわかったね！そうだよ！・甘いの好きすぎない？→そうだね！ごめん！・粉系の解像度が低い→おっしゃる通りです！・なんで味の素ないんですか？→アンチとかじゃなくて本当に使ったことなかった。今度買ってみるね。いくつか見ていて思い出したもの書いていきます。山椒　⭐︎1美味しいのわかるけど山椒でしょ！になる　でも中華でしょ！度が上がるところはとても良い。塩麹　⭐︎2→⭐︎？味変要員。漬けるだけで肉や魚がとても美味くなるのはよくわかるが、その余裕がある時だなあ〜になるので時々しか買わない。と思っていたが、かなり評判が良いので買ってみようかな焼肉のタレ　⭐︎2究極の時短要員としては優秀。焼肉のタレ味になるが焼肉のタレ味は何を入れてもうまいチューブアンチョビ　⭐︎4チューブバジル　⭐︎3こいつらあると追加の一品作るのとても楽。パスタやドレッシング作るのも楽。チューブアンチョビは割とよく塩の代わりに使う白だし　⭐︎1あまりほんだしとの使い分けができなかった。冷蔵庫を圧迫するのでほんだしに一本化されたカレー粉　⭐︎？カレーに入っている系スパイス　⭐︎？そういえば使ったことない。多分これは2週間に一度は食卓に普通のカレーが上がることと無関���ではない。カレー粉がある人は頻繁にカレーを作らなくても献立を回せる人なのだろう。尊敬する。一味/七味唐辛子　⭐︎2柚子胡椒　⭐︎2料理が完成した後の個人の調味としては欠かせないが元々料理に入れておくことはあまりない気がする。唐辛子をココアに入れるとなぜかうまい生しょうが・にんにく　⭐︎4美味しいのは知ってるし月の半分くらいは冷蔵庫に存在はしている。明らかに料理の質が変わるのはよくわかる。でもﾒﾝﾄﾞｸｻｲ自分と味覚や感覚が違っていてウズウズしている人はあなたのも書いてみてね！参考にする！

7年適当に自炊してきて調味料について思ったことを書く

2024年2月10日（土）

三重県紀北町・奥川ファームから隔週に届く定期便、今朝も無事にやって来た。平飼い有精卵（50個）・特別栽培米・畑無農薬野菜（大根／白菜／ホウレン草／水菜／ブロッコリー／カリフラワー／サツマイモ）・十割手打蕎麦・地鶏（2羽）、そして手作りパンというメニューだ。を、無農薬放置栽培のレモン、大きく無骨で逞しい。奥川さん、いつもありがとうございます。

5時45分起床。

今日は旧暦の元日だ。

日誌書く。

朝食。

洗濯。

びーんず亭に珈琲発注。

奥川ファームから定期便届く。

当面のメニューを考える。

酢タマネギ仕込む。

龍谷ミュージアムへと向かう。

シリーズ展「仏教の思想と文化」では、インドで誕生した仏教がアジア全域に広まり、日本の社会にも根づいていく約2500年の歩みを、大きく「アジアの仏教」と「日本の仏教」に分けて紹介します。 今回の特集展示は「眷属（けんぞく）」がテーマです。 眷属は、仏菩薩など信仰の対象となる主尊に付き従う存在です。彫刻・絵画では主尊のまわりを囲むようにあらわされ、仏法を守護したり、主尊を信仰する者に利益を与えたりする役割を担っています。代表的な眷属として、釈迦如来に従う八部衆、薬師如来の十二神将、不動明王の八大童子などが挙げられます。インドの神々にルーツを持つものも多く、武将や貴人、子どものほか、動物や鬼のような姿など、その造形は多彩でとてもユニークです。本展では、仏教美術における名脇役ともいえる眷属に焦点をあて、その個性豊かな姿を紹介します。

なんとかギリギリで間に合った。

ランチ、息子たちはサッポロ一番塩ラーメン、私たちはお好み焼き＆焼きそばという日清食品賞味期限ギリギリ安売りを消費する。

ツレアイはWeb研修、私はHDD＆BDの整理。

あやふや亭のドメイン更新。

BlueSkyのアカウント取得、とは言え本当に使うかどうか。

早めの夕飯準備、ポークステーキ・キャベツと薄揚げの炒め物・レタスとトマト、スパークリングワインはロゼ。

録画番組視聴。

桂福丸「月並丁稚」

初回放送日: 2024年2月10日 土曜の早朝は関西の笑いをたっぷりと！▽今回は桂福丸の落語「月並丁稚（つきなみでっち）」▽らくご男子に「挑戦状」が…？▽小学生審査員が登場・スゴ技披露にビックリ！

刑事コロンボ

第69話「虚飾のオープニングナイト」/ Columbo Likes the Nightlifeシーズン 1, エピソード 69 プライスは念願だった自分のクラブの内装工事を進めていた。友人トニーからの融資も決まり、後はオープンの日を迎えるばかりだった。しかし、離婚した妻ヴァネッサを訪ねたトニーは、彼女とジャスティンが付き合っていることを知り逆上する。

片付け、入浴、体重は50g増。

今日もウォーキングはサボり、水分は1,140ml。

2023.10.10

茄子の塩麹あえ、クミンとレモンとオイル

豆腐とキノコのお吸い物

秋鮭ちゃんちゃん焼き

たっぷり野菜！！

夕飯♪ ☆全部お惣菜 ・ご飯 ・網焼きして温めた昆布締めしまほっけ塩焼き,レモン汁 ・イカ唐揚げ ・網焼きして温めたおつまみパリパリ皮串,レモン汁 ・たまり醤油漬け沢庵 ・烏龍茶 ・りんごゼリー しっかり頂きました♪ #夕飯 #しまほっけ #パリパリ皮串 https://www.instagram.com/p/Cqaaz8TvtgO/?igshid=NGJjMDIxMWI=

8月12日 金曜日のうち #晩ごはん ……塩味のすき焼き ・ 冷蔵庫の棚卸し 豚肩ロース薄切りと豚タンで、サッパリとした塩（レモン）すき焼き 割りしたは、 塩味の焼肉のたれを薄めて、ダシダ、すりおろしニンニク、レモン果汁、きざみねぎを加えるだけ。 キャベツや、ピーマン、もやしがおいしい。 夏の暑い日でも、サッパリいける。 ・ #ばんごはん #晩ご飯 #晩御飯 #おうちごはん #ごはん #ごはん日記 #すき焼き #塩すき焼き #塩レモンすき焼き #さっぱりすき焼き #レモンすき焼き #豚肩ロース #豚タン #ねぎタン塩 #和食 #料理 #写真 #グルメ#うまい #yum #yummy #横浜 #コロナに負けるな 2206 (うち。) https://www.instagram.com/p/ChSBM1FPUHR/?igshid=NGJjMDIxMWI=

10/5 鶏ももを皮目カリッカリに焼き、ピーマントマト玉ねぎの角切りに塩と緑のタバスコとレモン汁を絡めた簡易サルサで食べた。101人のアイドル候補生が11人のデビュー枠を争うサバイバルオーディション番組produce 101 japan the girlsが始まった。完全に視聴者投票の票数のみでデビューメンバーが決まるため毎回オタクたちの熾烈な場外戦が繰り広げられることで知られ、夢を追う若者たちの汗と涙、インターネットの醜い争いを同時に見ることができる最高コンテンツである。事前公開されていたパフォーマンスが大変よく目をつけていた練習生が圧倒的な実力を見せつけて唯一個人名でトレンド入りを果たしたため、すでに勝利を確信している。覇道を歩め、海老原鼓……

厚切り豚グリル🐷

麹のプロテアーゼは、豚肉のタンパク質を柔らかくし、リパーゼは脂の分解・吸収を助けるとされ、塩をそのまま使うより料理のうまみやコクがアップします。今朝は厚切り豚肩ロースを塩麹に1晩漬け、じっくりグリルして、タレ(ナンプラー、ケチャップマニス、おろしニンニク、レモン汁)でからめ焼く〰😋

美味しく健康に、自然の恵みに感謝していただきます(合掌)。

#ステーキ #豚 #塩麹 #農人たち #サイボクハム #大地の宴 #grilledpork #shiokohji #daichinoutage #tokyo #japan

8月23日のお弁当

豚バラの塩レモン焼き、ピーマンと若芽炒め、だし巻き卵。

mes possibilites hier.   昨日のわたしの可能性。 　 洗濯をする。 　 洗濯物を片付ける。 　 買い物に行く。 　 アイロンをかける。 　 　 ムッキの月命日、 今回は小布施の栗ようかんと 栗落雁をワープ。 お花はあるものをかき集めに なっちゃった、ムッキごめんね。 　 クリスマスに焼いた レモンのケーキ、 グレーズがいい塩梅になって、うれしい。 中もしっとり。 午後から不定期のお仕事。 こちらの作業は わたしの分は いちおう仕事納め。 今年も一年、お世話になりました。 つま先のしもやけは落ち着いたけど、 今度は手。 手は初めてなので、何か良い薬がないか 探しに行ったけれど これなら、と思うものに 昨日は出会えず。 　

Japanese Menu Crash Course #2: Saba さば

Learn about Japanese cuisine with this Japanese reading practice! Links if you need help with comprehension: weblio, DeepL, jisho

さば（鯖）🐟

大体、さばは 「しめ鯖」 か 「焼きさば」 で食べられている。「しめ鯖」 は 「〆さば」 と書かれることもある。しめ鯖は塩と酢で漬けてるさばの身。酢の酸味と乗り切った油は半端ない組み合わせ。酢かレモンをたっぷりかけたフィッシュ＆チップスが好きな人におすすめ！個人的に日本料理の中に一番好きなものかもしれない。食感は刺身に近いけどちょっとだけ歯ごたえもついてる。海鮮系の居酒屋には定番のおつまみ。

値段：居酒屋で300円〜500円ぐらい。

「〆」 は特別な文字。漢字は大体中国語から来てるけど、「〆」 が日本で発祥された。

この文脈では、「漬ける」 は 「to pickle/cure a food」 という意味

「半端ない」 はよく聞くスラングで 「すごい」 「最高」 という意味を表す。英語では 「unparalleled」 と言う。

日本語で「＆」 は 「アンド」 と読まれている。「と」 と読まない。

ちなみに、「やきさば」　と　「やきそば」　の発音は近いから気を付けてね。

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