#soschmecktdeutschland Der Weckmann English in the comments Weckmann, Stutenkerl, Buckmann, Kiepenkerl, Piefekopp, dieses besondere Brot mit seinen vielen Namen gibt es schon seit dem Mittelalter. Eigentlich wurde er als Bischof gestaltet, genauer als Bischof Nikolaus oder Bischof Martin. Darauf deutet auch die münsterländische Bezeichnung Klaaskerl (Klaas von Klaus/Nikolaus) hin. Es ist ein süßes Gebäck, das eine tönerne Pfeife und Verzierungen aus Rosinen und Mandeln, manchmal sogar kandierten Kirschen bekommt. Dabei steht die Pfeife für den Bischofsstab und die anderen Leckereien für den Prunk der Bischofsrobe. Im Rheinland ist der Weckmann ganz klar mit dem Fest des hl. Martin verbunden, während er in anderen Teilen von Deutschland zum Nikolaustag verschenkt und verspeist wird und wieder in anderen Gegenden sogar als Neujahrsgebäck. Eine Kindheit in Deutschland ist eng mit dem Martinsfest verbunden: das Basteln der Laternen, der große Umzug und natürlich das anschließende Singen und Gribschen! Ich bin im Rheinland aufgewachsen und hier bekommt jedes Kind eine Martinstüte mit einem Weckmann, Mandarinen und einigen Süßigkeiten zum Abschluß des Umzuges geschenkt, was eine wunderschöne Erinnerung ist. Das Brot selbst ist ein süßer Hefeteig, je nach Region mit Rosinen oder ohne, der in Form eines Mannes geformt wird. Man isst es so oder mit Butter bestrichen und ein Bissen reicht, um sich, zumindest für die Dauer des Martinszuges, wieder in die Schulzeit zurückzuwünschen. Mögt ihr Weckmänner? Wie heißen sie bei euch? Und vor allem: mit Rosinen oder ohne? #weckmann #stmartin #heimatküche #foodporn #instafood #deutscheküche #foodporngermany https://www.instagram.com/p/ClJnfOLLSmjDwiflU5JlbtGinpkXy0_ii4_lK80/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Leckeres mit Kraut

Von gefüllter Süßkartoffel bis Rotkohl-Quiche: Rezeptideen für die ganze Familie   (djd). Rot- und Weißkohl gehören vor allem in der kalten Jahreszeit für viele regelmäßig auf den Speiseplan. Das gesunde und schmackhafte Herbst- und Wintergemüse ist ein echter Klassiker der Heimatküche und wird gerne als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Es lässt sich aber auch mal anders auf den Teller…

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Lunch in Keitum (hier: Oma Wilma • Heimatküche Keitum) https://www.instagram.com/p/ChHXRSNsp-l/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#heimatküche #heimatliebe food #loveischgl #ischgl #galtür #tyrol #österreich #snowboarding #skiing #winter #ferien #winterwonderland #travelblogger #influencer #cbsbrito #cbsway (à Panorama Tenne Steinplatte) https://www.instagram.com/p/CYOQcHqICQL/?utm_medium=tumblr

[Anzeige] Wir sind schon langsam in der Weihnachtsstimmung und deshalb planen wir schon unser Weihnachtsmenü. Heute haben wir Coleslaw Salat mit Veganem Majo ausprobiert und es schmeckt fantastisch. Dank @brandsyoulove durfte ich Produkte von @Hengstenberg ausprobieren und in der großen Auswahl habe ich die Zutaten für Veganen Majo gefunden, also habe ich es sofort gemacht! Vegan kann einfach und sehr lecker sein! Hier zeige ich euch wie so ein leckeres Majo mit Kichererbsen von #hengstenberg schnell gemacht werden kann. Zutaten: 1/2 Glas Aquafaba (das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen) 1 EL Essig 3/4 TL Senf 1/2 TL Salz ( am besten Kala Namak) 1/4 Agaven Saft oder Zucker 1und1/2 bis 2 Gläser Öl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl) Um das Majo noch dickflüssiger zu bekommen lass es für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Und gleich wieder knüpfen 👍 ich wünsche euch ein schönes Wochenende 🤗😘 . . . . . . #ausgutemdasbeste #heimatküche #bylmeetshengstenberg #vegankochen #veganmajo #vegandeutschland #coleslaw #salad #rezepte #veganerezepte #homedecofactory #makramee #macrame #kochenmitliebe #wochenende #solebich #ichinderküche #gutenappetit #bleibgesund #weihnachtsmarkt #weihnachtsmenü #veganeweihnachten (hier: NRW) https://www.instagram.com/p/CWNltq5I3Ln/?utm_medium=tumblr

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❤️Ein gesundes Frühstück bzw. Mittagessen für die optimale Versorgung mit allen wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen✔️ Das ist absolut möglich - auch ausserhalb der eigenen Küche👍🤓 Und zwar geht das sehr gut beim @kupferstecher_frankfurt, einem meiner Geheimtipps für geniale Atmosphäre und traditionellem Essen🥦🥬🍳. Schaut einfach mal vorbei! #frankfurt #heimatküche #kupferstecherfrankfurt #traditionalfood (hier: Kupferstecher Frankfurt) https://www.instagram.com/p/B8TufLwIVpj/?igshid=hazkw2gjx0vu

Gastbeitrag von Julia vom Blog Bakingjulia

Hey Hey,

ich freue mich, heute Gast bei Sina zu sein – auch wenn es recht spontan war freue ich mich umso mehr und ich hoffe natürlich euch gefällt mein kleiner Beitrag.

Wer mich noch nicht kennt, ich bin Julia und blogge auf meinem Blog www.bakingjulia.wordpress.com über die schönen genüsslichen Dinge im Leben – insbesondere natürlich die süßen Leckereien. Aber bei mir findet ihr eigentlich alles was irgendwie essbar ist.

Ich wohne gefühlte 5 km Luftlinie von Sina entfernt – wir haben uns aber erst durch das Bloggen „kennengelernt“ und kennen uns bis dato nicht persönlich. Ist das nicht verrückt?

Ich habe vor ca. 2 Jahren angefangen, einfach mal meine Rezepte bisschen auf einem kleinen Blog zu speichern und mittlerweile habe ich so Freude daran gefunden – auch am Fotografieren und experimentieren, dass ich behaupten würde, es ist mein größtes Hobby geworden.

Jo und so bin ich irgendwann auf Sina’s Blog gestoßen und irgendwann habe ich festgestellt, dass sie auch aus der gleichen „Stadt“ kommt. So klein kann die Welt manchmal sein.

Heute bin ich hier zu Gast und darf euch ein traditionelles Rezept aus meiner Familie vorstellen. Danke dafür an dich, liebe Sina!

Apfel-Dünne ( gesprochen bei uns: Epfel-Dinnä)

Mit diesem Begriff können wahrscheinlich die wenigsten etwas anfangen. Das sagt man bei uns im Süden so. Man kennt es auch unter Dünnette – hört sich aber lange nicht so schön an.

Bei uns auf dem Land mit viel Landwirtschaft wurde früher oft und viel Brot selbst gebacken. Jedes Bauernhaus hatte seinen eigenen großen Holzbackofen wo einmal in der Woche ein ganzer Brotvorrat gebacken wurde. Und wie es bei uns traditionell war, wurden aus den Resten vom Brotteig immer Dünnen gebacken. Wer Brot gebacken hat, ist morgens sehr früh aufgestanden, um den Ofen zu heizen und dem Teig seine Ruhezeiten zu gewähren.

Da man während des Brotbackens keine Zeit hatte, noch Mittagessen für die Familie zu kochen hat man einfach die Reste des Teiges genommen und einen „Belag“ draufgemacht. Die Dünne gibt’s in einer herzhaften und in einer süßen Version. Und diese wurde dann zum Mittag gegessen – das gibt’s bei den Oma’s heute jetzt noch oft und ich liebe es.

Ich bevorzuge die süße Variante mit Äpfeln – bei der herzhaften Variante werden Speck-Würfel und Zwiebeln verwendet. So sind die traditionellen Dünnen also entstanden – Hausmannskost wie bei Oma.

So, ich hoffe ich habe nicht zu viel erzählt und möchte euch nun das Rezept verraten. Da es bei mir keine Reste vom Brotteig waren, habe ich ein normales Hefeteig-Rezept genommen, welcher natürlich auch als Brot gebacken werden könnte.

Leider ist eine Apfel-Dünne nicht sehr fotogen, aber ich sag’s euch, der Geschmack ist dafür umso besser. So gut, dass ich als ich sie gebacken habe, gleich mal fast das halbe Blech zum Mittagessen verputzt habe 😉

Rezept für 1 Backblech:

500 g Weizenmehl Type 1050 ( 550 auch möglich)

0,5 Würfel frische Hefe

1 EL neutrales Öl

1 Prise Salz

300 ml lauwarmes Wasser

0,5 TL Honig

Für den Belag:

Äpfel

400 g Schmand

2 Eier

2 EL Speisestärke

Zucker je nach Süßungsgrad

Zubereitung der Apfel-Dünne

Die Hefe mit dem Honig in dem Wasser auflösen. Zusammen mit den weiteren Zutaten in einer Rührschüssel mit dem Knethaken zu einem glatten Hefeteig kneten (etwa 5-10 Minuten).

Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde auf das doppelte Volumen gehen lassen.

Für den Belag den Schmand mit den Eiern und der Stärke gut verrühren, Zucker je nach gewünschtem Süßungsgrad hinzufügen. Ich hatte 2 EL dazu gegeben.

Die Äpfel schälen und grob raspeln.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche flach ausrollen und auf das Backpapier geben, dabei die Ränder leicht hochdrücken.

Die gesraspelten Äpfel auf dem Teig verteilen (Rand dabei lassen) und mit etwas Zucker (3 EL und gerne auch noch etwas Zimt) bestreuen und anschließend den Guss darüber geben und gleichmäßig verteilen, dabei den Rand gut freilassen.

Den Backofen auf 180°C O/U vorheizen und die Dünne solange nochmal ruhen lassen. Wenn der Ofen vorgeheizt ist die Dünne in den Ofen geben und 30-40 Minuten backen.

Die Dünne schmeckt warm und frisch am besten.

Danke Julia

Ich danke dir Julia, dass du für mich so spontan ein traditionelles Schwarzwälder Rezept parat hattest und hoffe, dass es dir Freude bereitet hat, bei mir Gast zu sein.

Herzhafte Schwarzwälder Küche kannst du gerne mit den Badischen Käsenudeln oder mit dem Nei’glunsden ausprobieren.

        Apfel-Dünne nach Familienrezept Gastbeitrag von Julia vom Blog Bakingjulia Hey Hey, ich freue mich, heute Gast bei Sina zu sein – auch wenn es recht spontan war freue ich mich umso mehr und ich hoffe natürlich euch gefällt mein kleiner Beitrag.

Norddeutsche Küche (Teil 2): vegetarisches Labskaus mit Spiegelei

Norddeutsche Küche (Teil 2): vegetarisches Labskaus mit Spiegelei

Hallo an diesem schönen Bergfest-Mittwoch!

Im Februar hatte ich euch von unserem Trip an die Nordsee, genauer gesagt nach St. Peter-Ording, erzählt, wo wir ein verlängertes Wochenende Yoga gemacht haben und im wunderschönen Kubatzki übernachteten.

Dort entstand auch die Idee für die Reihe “Norddeutsche Küche”. Zugegebenermaßen stellt sich das gar nicht als so einfach heraus, norddeutsche Gerichte…

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Gasthaus Heimatküche, Bechingen, Swabia. June 2020

O kadar özlemişim ki tadını, mayandan gelen ekşi tadını, taş fırının kokusunu, sünger dokunu, kabuk lafının hakkını veren kabuğunu. Bizde de beni tatmin edecek ekmek üretenler son yıllar da çoğalsada hala bir elin parmaklarını geçmiyor sayıları. Almanlardan bu konuda öğreneceğimiz bir şeyler olduğu kanaatindeyim. Var mı bana standartın dışında bunu tatmalısın diyeceğiniz bir ekmek? ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀🇬🇧 One of the best kitchen of the town, Heimat Küche @25hourshotels Hafen City in Hamburg. The feast has started with this bread and wine as usual. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀#25hourshotels #heimatküche #besthotels #foodblogger #foodie #bread #wine #winelover #bestdestinations #travel #traveler #travelgram #travelblogger #bestdestinations #holiday #vacation #yaz #summer #hamburg #germany (at 25hours Hotel HafenCity)

#soschmecktdeutschland Flädlesuppe Bei dem Gericht Flädlesuppe geht es weniger um die Suppe selbst, meistens eine sehr kräftige Rinderbrühe, und mehr um die Einlage: die Flädle. Dabei handelt es sich um in hauchdünne Streifen geschnittene Pfannkuchen, die wie ein Nudelersatz fungieren. Ursprung ist vermutlich ein Resteessen, aber inzwischen ist die Suppe vor allem in Schwaben ein eigenständiges Gericht. In Österreich ist das Gericht als Frittatensuppe bekannt und auch in der jüdischen Küche kommt es vor. Die Pfannkuchen müssen hauchdünn gebacken sein, so dass man fast schon durchgucken kann und goldbraun. Hier das offizielle Rezept: 200 ml Milch 100 g Mehl (Type 405) 2 Eier (Größe L) Salz Etwas Öl zum Ausbacken Die Zutaten miteinander mischen. Die Pfanne heiß werden lassen und mit Speck ausreiben oder ein wenig Schmalz darin zerfließen lassen. Dann den Teig mit einem Schöpflöffel vorsichtig in die Pfanne geben, so dass der Boden gerade bedeckt ist. Auf beiden Seiten ausbacken. Schwäbische Flädlesupp 6 Flädle 200 g Gemüsestreifen (Karotte, Petersilienwurzel, Lauch). 1 l Kalbs- oder Rinderkraftbrühe (am Besten selbst gemacht) Die Flädle ausbacken und anschließend zusammenrollen. Danach fein zu Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen blanchieren und anschließend kalt abschrecken. Die Brühe erhitzen. Die heiße Brühe mit dem Gemüse auf Suppenteller verteilen und anschließend die Flädle mittig positionieren. Wer möchte kann noch Schnittlauchröllchen darüber streuen. Quelle: Flädle – Schmeck den Süden (schmeck-den-sueden.de) Ich esse sowieso gerne Suppen und wenn ich die Möglichkeit habe, mag ich sie sehr gerne. Was ist mit dir? Schonmal Flädlesuppe gegessen? Falls ja, hat es geschmeckt? English in the comments. #soschmecktdeutschland #deutscheküche #foodporn #schwäbischeküche #schwaben #germancuisine #heimatküche #suppenkasper #flädle #pfannkuchen https://www.instagram.com/p/CerNhgbLIKSsu55Pw55tqCxnWacAO7XDAOview0/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Heimatküche - Die besten Rezepte vom Lande

Heimatküche – Die besten Rezepte vom Lande

Ob im Norden, im Osten, Süden oder Westen überall gibt es Lieblingsrezepte – mal herzhaft, mal süß. Im Buch finden Sie beliebte deutsche Küchenklassiker zeitgemäß präsentiert und leicht nachzukochen. Bestimmt werden bei Ihnen auch Erinnerungen wach, wenn der Duft von Sonntagsbraten oder -kuchen Sie umweht. Alle Rezepte, ob für den kleinen Hunger zwischendurch, was Deftiges oder eine süße…

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Heimatküche

Hallo Ihr Genussmenschen und Herdakrobaten, es gibt Heimatküche – und nicht nur bei mir in der Zirbelstube im Rosenpark in Marburg, sondern auch in Form einer genialen Kochbuch-Neuerscheinung aus dem ZS Verlag. Federführend für dieses Buchprojekt waren Otto Koch und Vincent Klink – dabei herausgekommen sind Rezepte von regional über saisonal bis klassisch – deutsche Küchenschätze halt einfach!

St…

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Bianca Zapatka ist eine der erfolgreichsten Vegan-Lifestyle-Influencerinnen Deutschlands. Für alle, die lieber ein Buch in der Hand halten, schreibt sie auch Kochbücher. Und selbst überzeugte Fleischliebhaber lassen sich von ihren veganen Rezepten gerne motivieren. Jeder hat sein Paradies (Jede natürlich auch, nämlich das ihre). Und jedes dieser Paradiese sieht anders aus: Sommer, Sonne, Strand oder Herumtollen im Tiefschnee, Mutters Rouladen oder Grünkohl-Smoothie, Hängematte oder Fitness-Studio ... Manche Paradiese haben sogar von allem etwas. Damit es nicht zu langweilig wird im Paradies, braucht der Mensch etwas Salz in der Suppe. Das nennt man dann Leben. Bianca Zapatkas Paradies ist ein veganes. Selbstverständlich kommen da auch Tiere drin vor, aber nur lebendige und niemals auf dem Teller. Die vegane Foodbloggerin, Kochbuch-Autorin und Foodstylistin begeistert über 700.000 Fans auf Instagram und macht mit Bestsellern auf dem Büchermarkt von sich reden. Allein das zeigt, dass ihre paradiesischen Rezepte nicht nur paradiesgeeignet sind, sondern alltagstauglich. ANZEIGE Vegan Paradise: Himmlische Rezepte aus aller Welt - Das neue vegane Kochbuch der Bestseller-Autorin, inkl. genauen Nährwertangaben, glutenfreien Rezeptalternativen und zuckerfreien Rezepten 26,00 € Zum Angebot bei amazon.de Ihre Paradiese findet Bianca überall auf der Welt. Davon handelt ihr neuestes Buch. "Vegan Paradise: Himmlische Rezepte aus aller Welt" ist im Becker Joest Volk Verlag erschienen und präsentiert asiatische, amerikanische, mediterrane, orientalische und karibische Klassiker sowie Lieblinge der Heimatküche. Zu den Rezepten gehören genaue Nährwertangaben und glutenfreie Alternativen, raffinierter Zucker kommt nicht vor und ein ausführliches Zutaten- und ein Rezeptregister erleichtert die Suche. Mit hilfreichen Tipps , detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitungen und einfachen Zutaten können selbst Ungeübte Speisen zaubern, die alle am Tisch beeindrucken werden. Biancas Rezepte sind für alle da Denn Biancas Rezepte sind für alle menschlichen Ernährungstypen geeignet - selbst für mich, die wohl nie zur Veganerin mutieren wird. Nicht einmal eine vollkommene Vegetarierin wird aus mir werden, aber immerhin bin ich längst eine Omnivorin, die ihren Fleischkonsum reduziert hat. Einerseits aus gesundheitlichen Gründen der "inneren Werte" wegen, andererseits aus ethischen Gründen, weil es mir nicht immer gelingt, an Fleisch und Produkte einstmals glücklicher Tiere zu gelangen. Dann lasse ich es lieber. Die Zutaten für den italienischen Brotsalat gibt's im Supermarkt. (Foto: ©Bianca Zapatka) Und so wird es wohl vielen Fleisch(fr)essenden gehen. Vegetarische und auch vegane Gerichte haben sich ihren Platz allerorten erobert - und das ist auch gut so. Zum Tofu-Fan werde ich dennoch nicht werden, selbst Vor-Ort-Tofu in China konnte mich trotz sehr vieler und sehr unterschiedlicher Sorten nicht überzeugen. Natürlich finden Tofu-Fans auch in diesem Buch ihre Lieblingsrezepte. Einfach und konsequent Mir fällt es auch schwer, Ersatzprodukte zu akzeptieren, die mir den Genuss von Fleisch, Fisch, Eiern oder Käse vorgaukeln. Und da renne ich bei Bianca Zapatka vermutlich offene Türen ein - sie setzt nämlich vorrangig auf das Kochen mit frischen unverarbeiteten Produkten und kommt ohne die durchaus umstrittenen hochverarbeiteten veganen Ersatzprodukte aus. Damit kann auch ich gut leben. Der altbekannte Blumenkohl macht hier auf mexikanisch. (Foto: ©Bianca Zapatka) Nun ist ja Ersatzprodukt nicht gleich Ersatzprodukt, auch hier muss unterschieden werden zwischen einem gering verarbeiteten Pflanzenjoghurt aus drei oder vier Zutaten und einem stark verarbeiteten Fleischimitat aus zig Inhaltsstoffen. Zumal stark industriell verarbeitete Produkte meistens kalorienreich und nährstoffarm sind. Die Frage, was gesund ist oder nicht, beantwortet sich da von selbst. Außerdem sind Ersatzprodukte durchaus verzichtbar, Veganer können sich sehr gut ohne sie nährstoffabdeckend ernähren. Bei den Imitaten geht es eher darum, geschmacklich auf nichts zu verzichten. Wie das geht, dass vegane Gerichte alles andere als langweilig oder nur "Ersatz" sind, zeigt Zapatka in "Vegan Paradise". Da ist einfach alles drin: von Broten über Suppen, Currys, Pasta-, Reis-, Kartoffel- sowie Pfannengerichten, Saucen, Dips und Kuchen. Ja, auch Fleischalternativen und Fast Food fehlen nicht. Man muss nicht alles lieben, aber man kann ja mal probieren. Sie bekäme viel wohlwollendes Feedback auch von Menschen, die sich nicht vegan ernähren, aber dennoch ihre Rezepte gerne nachkochen, erzählt Bianca. "Und das freut mich einfach sehr, denn darum sollte es gehen. Essen muss und darf schmecken und toll aussehen - wenn es obendrein noch rein pflanzlich ist und Körper, Geist und Umwelt guttut - umso besser! Genau das treibt mich immer wieder an. Es geht nicht darum, von heute auf morgen auf alles zu verzichten und militant vegan zu leben ..." Bianca Zapatka: Ich bin happy, wenn ich Menschen dazu bewege, weniger tierische Produkte zu essen. (Foto: ©Sascha Koglin) Nach Zapatkas Rezepten lassen sich vegane Gerichte konsequent mit einfachen Mitteln schnell und unkompliziert zubereiten. Die Rezepte enthalten keine ausgefallenen Lebensmittel, keiner muss stundenlang einkaufen. Zapatka selbst mag es nämlich auch nicht, für ein Abendessen durch mehrere Geschäfte stromern zu müssen. Sehr sympathisch! Ich habe nun vier Rezepte herausgesucht, die durchaus das Zeug haben, auch meine Lieblinge zu werden. Und falls ich dann doch bei Käse, Milch oder Schokolade klammheimlich den Zusatz "vegan" weglasse, möge mir Bianca verzeihen. Aber mein Essen ist dann wenigstens vegetarisch! Panzanella - italienischer Brotsalat Zutaten für 4 Portionen: Brotsalat200 g Brot (Ciabatta oder anderes Brot, optional glutenfrei)1–2 EL Olivenöl1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten350 g Tomaten, gewürfelt oder halbiert200 g Gurke, gewürfelt oder in Scheiben geschnitten1 gelbe Paprika, entkernt, gewürfelt1 Bund Rucola (50 g)1 EL Kapern in Lake aus dem Glas, abgetropft3 EL entsteinte Oliven (Sorte nach Wahl)2 EL gehackte Petersilie (nach Belieben)2 EL gehacktes Basilikum2–3 EL PinienkerneVinaigrette3–4 EL Olivenöl2 EL Balsamico-Essig (oder Rotweinessig)2 Knoblauchzehen, gepresst½ TL Agavendicksaft (oder Ahornsirup)½ EL getrocknete italienische Kräuter (z. B. eine Mischung aus Oregano, Basilikum, Thymian)Salzgemahlener schwarzer Pfeffer (nach Belieben)Nach Belieben zum Garnierenveganer MozzarellaBasilikum Vorbereitungszeit: 15 Minuten, Zubereitungszeit: 30 MinutenNährwerte pro Portion: 447 kcal (F 28 g · KH 39 g · EW 10 g)frei von raffiniertem Zucker, optional glutenfrei (mit glutenfreiem Brot) Zubereitung:1 Für den Brotsalat das Brot in Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze zu krossen Croûtons rösten (oder mit dem Öl beträufeln und etwa 15 Minuten bei 180 °C Umluft im Ofen backen). 2 Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren, dabei nach Geschmack etwas Salz und Pfeffer zugeben (da die Oliven sehr salzig sind, gebe ich meist gar kein Salz hinzu). 3 Das klein geschnittene Gemüse mit Rucola, Kapern, Oliven, Petersilie und Basilikum in eine große Schüssel geben. Dann die Croûtons und die Vinaigrette hinzufügen und vorsichtig vermengen. Den Salat mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. 4 Währenddessen die Pinienkerne kurz in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun anrösten, dabei die Pfanne häufig schwenken. Dann herausnehmen und beiseitestellen. 5 Den Salat noch mal durchrühren und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Nach Belieben mit veganem Mozzarella sowie frischem Basilikum garnieren. Tipp: Ich habe kleine bunte Tomaten und Minigurken genommen, aber man kann auch andere Tomaten und ein Stück große Gurke verwenden. Spaghetti alla puttanesca Zutaten für 2 Portionen: Salz250 g Spaghetti (oder glutenfreie Nudeln nach Wahl)1 EL Olivenöl1 Zwiebel, gewürfelt2 Knoblauchzehen, gehackt1 EL Tomatenmark1 EL Balsamico-Essig1 EL getrockneter Oregano (oder andere italienische Kräuter)1/3 TL Chilipulver (oder Chiliflocken oder etwas gehackte frische Paprika; nach Geschmack)2 EL Kapern in Lake aus dem Glas, abgetropft1 Dose gehackte oder passierte Tomaten (400 g)100 g Kirschtomaten oder Roma-Tomaten, halbiert70 g entsteinte Kalamata-Olivengemahlener schwarzer Pfeffer½ Noriblatt (nach Belieben), zerkleinertNach Belieben zum Garnierenveganer ParmesanBasilikum Vorbereitungszeit: 5 Minuten, Zubereitungszeit: 15 MinutenNährwerte pro Portion: 643 kcal (F 17 g · KH 114 g · EW 21 g)frei von raffiniertem Zucker, optional glutenfrei (mit glutenfreien Nudeln) Zubereitung: 1 Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen. 2 Währenddessen das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten anbraten, bis sie glasig und leicht gebräunt sind. Dann den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute unter gelegentlichem Rühren braten, bis er gut duftet. 3 Tomatenmark, Balsamico-Essig, Oregano, Chilipulver und Kapern einrühren und 1 Minute anschwitzen. Dann beide Tomatensorten hinzugeben und die Sauce bei niedriger Hitze 3-5 Minuten abgedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren (wenn die Sauce zu dick wird, etwas vom Nudelkochwasser hinzugeben). 4 Die Spaghetti abgießen, abtropfen lassen, mit den Oliven zur Sauce geben und alles gut vermengen. 5 Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen (viel Salz braucht man nicht, da die Oliven bereits recht salzig sind). Wer mag, kann ein paar Nori-Flocken für den Fischgeschmack hinzufügen. 6 Das Spaghettigericht nach Belieben mit veganem Parmesan bestreuen und mit Basilikum garniert servieren. Spinat-Risotto mit Pilzen Zutaten für 4 Portionen: ca. 600 ml Gemüsebrühe2 EL Olivenöl (oder vegane Butter)1 große Zwiebel, fein gewürfelt3 Knoblauchzehen, gehackt200 g Arborioreis (oder anderer kurzkörniger Reis)120 ml veganer Weißwein (nach Belieben; oder mehr Brühe)120 ml Soja- oder Hafer-Cuisine (oder andere Pflanzensahne/-milch)Salzgemahlener schwarzer Pfeffer150 g Spinat (frisch oder gefroren), grob gehackt200 g Champignons, in Scheiben geschnitten2–3 EL Tamari (oder Sojasauce)Nach Belieben zum Garnierenveganer Parmesan (oder Hefeflocken)Petersilie, fein gehackt Vorbereitungszeit: 10 Minuten, Zubereitungszeit: 30 MinutenNährwerte pro Portion: 334 kcal (F 11 g · KH 44 g · EW 9 g)frei von raffiniertem Zucker, glutenfrei Zubereitung: 1 Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten, während das Risotto zubereitet wird. 2 1 EL Öl in einem beschichteten Topf oder einer Antihaftpfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 2-3 Minuten glasig dünsten. Dann den Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute anbraten, bis er gut duftet. 3 Den Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Jetzt eine Kelle Gemüsebrühe zugießen und bei schwacher Hitze unter häufigem Umrühren kochen, bis die Brühe fast absorbiert ist. Dann auf die gleiche Weise immer wieder Brühe zugießen und rühren, bis die gesamte Flüssigkeit verbraucht und der Reis al dente ist - das dauert etwa 15 Minuten. Für Risotto-Fans: Dieser hier bietet auch noch Spinat und Pilze. (Foto: ©Bianca Zapatka) 4 Zuletzt pflanzliche Sahne oder Milch (oder etwas mehr Brühe) einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann den Spinat unterrühren. Vom Herd nehmen und das Risotto abgedeckt beiseitestellen, bis der Spinat zusammengefallen ist. 5 In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer anderen Pfanne erhitzen und die Pilze darin 3-5 Minuten bei starker Hitze goldbraun braten. Mit Tamari ablöschen und die Pfanne schwenken, sodass die Pilze gleichmäßig mariniert sind. Zum Schluss die Pilze zum Risotto geben. 6 Das Risotto nach Belieben mit veganem Parmesan und Petersilie oder anderen gewünschten Toppings garnieren. Tipps:Pflanzensahne/-milch: Man kann jede pflanzliche Milch oder Sahne nach Wahl verwenden oder einfach mehr Brühe hinzugeben und dazu noch ein Stück vegane Butter.Protein/Toppings: Für mehr Protein noch Tofu, veganen Feta, Linsen, Kichererbsen oder eine andere Fleischalternative hinzugeben. Auch geröstete Pinienkerne oder gehackte Nüsse/Kerne sind ein tolles Topping für mehr Geschmack.Aufbewahrung: Restliches Risotto kann bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bananen-Eiscreme mit Kirsch-Sorbet Zutaten für 2 Portionen: 5 überreife gefrorene Bananen1 Prise gemahlene Vanille (nach Belieben)4–6 EL ungesüßte Pflanzenmilch (je nach Bedarf)160 g gefrorene entsteinte KirschenNach Belieben zum Garnierenfrisches Obst (z. B. Kirschen und Johannisbeeren)Quinoa- oder Amaranth-Popsvegane Schokolade, gehackt Zubereitungszeit: 8 MinutenNährwerte pro Portion: 338 kcal (F 2 g · KH 67 g · EW 5 g)frei von raffiniertem Zucker, glutenfrei Zubereitung: 1 Die gefrorenen Bananen in den Mixer oder die Küchenmaschine geben und cremig mixen. Bei Bedarf Vanille (für den Geschmack) oder etwas Pflanzenmilch (um das Pürieren zu vereinfachen) hinzugeben. 2 Die Hälfte der Bananen-Eiscreme in Schalen, Gläser oder einen Behälter umfüllen. Dann die Kirschen in den Mixer geben und cremig pürieren. Das Kirschsorbet auf oder neben die Bananen-Eiscreme geben. Die Bananen-Eiscreme punktet mit frischem Beeren-Obst. (Foto: ©Bianca Zapatka) 3 Entweder sofort servieren oder im Behälter 30 Minuten einfrieren und dann mit einem Eisportionierer herausnehmen. 4 Die Portionen nach Belieben mit den gewünschten Toppings wie Kirschen, Beeren, Quinoa- oder Amaranth-Pops und gehackter Schokolade garnieren und genießen. Tipps: Das Rezept ist für zwei große Portionen ausgelegt, da das leichter zu mixen ist als eine kleine Menge. Achten Sie darauf, überreife Bananen zu verwenden, die bereits braun werden. Zum Einfrieren schälen und in große Stücke schneiden, dann in einen luftdichten Ziplock-Beutel oder Behälter geben und einfrieren. Man kann auch eine große Menge einfrieren, damit man immer welche parat hat, wenn man Bananen-Eiscreme zubereiten möchte.Deko: Sehr hübsch machen sich kleine Minzeblättchen und essbare Blüten als Deko. Viel Spaß beim Lesen - und vor allem beim Entdecken und Ausprobieren von Neuem und Unbekanntem wünscht Ihnen Heidi Driesner.

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