Bouillon parisien ouvert en 1906 rue Racine…

2011 Paris, chez Chartier

Le gage de solidité d'un positionnement, d'une marque, d'un produit, d'un business-model, est l'abondance de clientèle anglo-saxonne. Exemple dans la restauration à Paris : quel est l'indice infaillible qui marquait le potentiel du nouveau marché du bistro-cantine modèle "Bouillon" début 2000? C'était la soudaine abondance de clients anglo-australo-américains. Le référencement tardif de Chartier dans les guides de voyage anglo-saxons fit exploser l'affluence. Les premiers bouillons parisiens remontent à 1860. Chartier fondé en 1896 était la seule enseigne du genre encore existante début 2000, c'est-à-dire que cette cantine a mis 110 années pour percer vraiment la glace et voir la floraison en 15 ans des nouvelles cantines populaires: Chartier Montparnasse et Chartier Gare de l'Est, Bouillon Pigalle, Bouillon République, Brasserie des Prés, Brasserie Dubillot, Bellanger… Et leurs versions bistronomies plus pointues Le Baratin, L'Ami Jean, Le Comptoir, Quedubon, Le Verre volé, le Repaire de Cartouche, Racines et surtout Le bistro Paul Bert. Ce modèle va désormais s'exporter dans le monde entier. Au moment de la généralisation des pizzerias dans les années 80 si propice au "déjeuner de trente minutes chrono", la cuisine française a souffert de cette image statufiée Bocuse, Escoffier, Le Bec Fin. Nous n'avons jamais mangé de "canard à l'orange et au sang" et n'en voulons à aucun prix. C'est cette cuisine proudhonnienne populaire toute d'intelligence, de vitesse et de simplicité qui rendra justice au pays. Le Français met longtemps à comprendre qui il est par rapport aux autres, mais quand il le comprend et reste loyal il rencontre de beaux succès.

André Kertész Restaurant Chartier, Paris, 1934

Bouillon Chartier sur les Grands Boulevards (1896) enfin essayé depuis le temps ^^)

Parigi, agosto 2023. Da quando ho casa a Parigi, ci vengo sempre in estate, e allora preferisco stare all’aperto però non ho resistito e una capatina da Chartier ci sta bene anche d’estate. Certo sarebbe meglio venirci con un clima piovoso come quello di una tavola di Jacques Tardi, ma va bene anche così. Tavolo comune e conto sulla tovaglia, grembiuli lunghi, poche storie e via…

The Red Lancers after the Charge at the Battle of Hanau

by Henri-Georges Chartier

“Amare è trovare la propria ricchezza al di fuori di sé stessi.”

— Émile-Auguste Chartier

Kor by Francois Chartier

University of Law Lourcine Barracks, Paris chartier dalix architectes 2019 (deconstruction) Takuji Shimmura

"Nothing is more dangerous than an idea, when it's the only one we have." - Émile Chartier Alain Art by Len Yan

I gioielli creati dalla mia bambina brillano al buio meglio di qualsiasi torcia al mondo.

Spectacle râté... mais découverte du Bouillon Chartier sur les Grands Boulevards (1896) avec ses incontournables poireaux-vinaigrette, sa classique pièce du boucher sauce au poivre accompagnée de frites (jaunes) et apothéose avec la profiterole et l'addition griffonnée sur le coin de nappe que seuls les serveurs en tablier peuvent comprendre, mai 2023. Finalement contre mauvaise fortune bon coeur, enfin essayé Chartier depuis le temps ^^)

I think we will need to move to the medium sized press box soon again, boys. Y'all look cramped!

group hug