タルマーリーの全粒粉田舎パンを、玉ねぎ麹とクリームチーズでピンチョス風に頂きました。 日本酒に良く合います。 #パン #タルマーリー #talmary #岡山県津山産全粒粉 #全粒粉酵母 #雨垂れ石野を穿つ #福井弥平商店街 #天然酵母 #玉ねぎ麹 #麹 #Koji #クリームチーズ #ピンチョス #発酵食品 #シンバイオティクス #プロバイオティクス (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/ComvAuAvzNF/?igshid=NGJjMDIxMWI=

. . 1/10 シークレットオープン かしわ中華蕎麦 #一元堂 (@ichigendou.ramen) 岡山県津山市では珍しい #笠岡ラーメン 提供のお店 本日は2杯 投稿しています . 1/7 かしわ中華蕎麦 味玉,かしわチャーシュー増し追加 他トッピングは ねぎ･めんま増し,焼のり(3枚) にんにくパンチ👊 注文時に 麺大盛若しくはダイブ飯(白飯)選択 無料 . 2/7 スープは国産親鳥,和出汁、カエシは濃口数種ブレンド 表面の鶏油を含めたバランスは悪くないが 一口目から 甘い…気になる方は 卓上の韓国唐辛子を少量投入で👌 後口に甘みが残らない為 さっぱりした口当たりですが 個人的には もう少し醤油感を前面に出せば 甘みを抑え 喉の通りが よりスムーズになるかな と感じました。 . 3/7 麺は大阪 梅ヶ枝製麺所 デフォ硬茹で気味(柔め対応可) 特注かな…程よい弾力感とコシのある中細縮れタイプ 恐らくスープに併せているのでしょう 替玉ありません 個人的には 笠岡ラーメン≒丸新麺業さんのイメージが 強い為か正直 違和感しかありません🙇 煮鶏(かしわの醤油煮)は柔めの食感で 麺,スープと一緒に 食べやすい点は良 味玉,煮鶏は徐々に塩辛く感じた点を 記しておきます。 . . 4/7 かしわ潮蕎麦 かしわ飯＋揚げ餃子(3ケ)セット サイドメニューは唐揚げ,味玉チャーシュー飯等 ご飯は 生卵付き おかわり無料🙌(セルフ 漬物有り) 訪問した日は店内満席 昼前で常時待ち有りの盛況ぶり . 5/7 スープはあっさり味 一口目から甘い 個々の好みですが 老若男女問わず受け入れやすい味に仕上げています。 個人的には甘みが強すぎる為、鶏,塩ダレ等の旨味との バランスが崩れている点は残念 ねぎ増し,焼きのり等で 食感等のアクセントを加えることで 多少改善されます . 6/7 麺は醤油同仕様 スープの持ち上げは良いのですが 噛んだ時の弾力感,コシが不足の為 スープに負けている 点は残念😢 個人的には中細全粒粉入 硬め食感の方が このスープには良いかと思います。 . 7/7 揚げ餃子は 店主から酢胡椒で頂くとアドバイス有り さっぱりして良(酢醤油有り) もう少し量(5ケ)が欲しい かしわ飯は 中華･潮蕎麦のスープと一緒に頂く���が良 接客は元気良く対応されていたお姉さんが印象的😊 店主さんは和食,イタリアン等 修業されている料理人 今回初訪で 醤油･塩共に完成度が高い点は認めますが 食べ歩きのみ独学でつくられている為 某学校若しくは 何方かに少しの時間 従事された方が今後ラーメン以外 の飲食に携わる点においても 幅が広がるかと 思います . . #ラーメン #ラーメン部 #ラーメン倶楽部 #麺スタグラム #麺活 #津山 #インスタグルメアワード2023 #일본라면 #맛있다 #拉麵 #ราเมง #ramen #instafood #instalike #instagood #food #foodie #yummy #nice #igers #syoyu #sio #😍 #love #beautiful #photooftheday #japan #japanesefood . 2023.1.21 麺活No.16･17 . (一元堂) https://www.instagram.com/p/CnrS4kwyQI8/?igshid=NGJjMDIxMWI=

島根県と業務提携して１１年が経過しますが、まだまだ隠れた名品沢山あるなぁ？と思いました！

２０１７年７月７日（金）今日は、８時１５分にホテルへ島根ブランド推進課の松本さんが向かいに来てくれました。 松本さんに連れられて��推奨するメーカーさんを訪問。まず向かったのが雲南の出雲そばで有名な出雲たかはし様へ。このたびの新茶蕎麦開発の御礼にお伺いしました。若社長も出て来られて、ヤフーニュースや雑誌地元新聞にも取り上げられたので、問い合わせがかなり入り、びっくりしましたとこと。嬉しいことです。年越し蕎麦に、「弁慶の白ネギわらじ天ぷら蕎麦」の依頼をしました。

次は木次の八山山椒有限会社様へ。一般に販売されている９月に実る葡萄山椒と異なり粒が小さい山椒栽培をしており、６月の早狩をすることで、辛過ぎず香り良いの粉山椒が出来上がるそうで、京都の料亭にも卸しているそうです。山椒は木なので木を植えてから実が出来るのに４年かかるそうで、地元の農家さんと契約して栽培しているとお伺いしました。僕も食べたことがない風味と味で、凄く上品な味です。山椒というより一味や辛子に近く、鰻のたれより肉に直接まぶすのに向いていると思いました。やはりフレンチのシェフから引き合いが多いようです。この山椒でハンバーグやメンチカツを作りたいと思いました。

次に向かったのは、出雲の神西湖畔にある「料亭ひがしや」さんです。出雲は宍道湖で有名ですが、地元では海の水が直接入る神西湖の方がしじみが大きくて美味しいと言います。その神西湖のしじみ汁や天然の鰻の炭火蒲焼など、地元の食材を使って自社の厨房で作った料理を販売されています。元々料亭に来たお客様から頼まれて直送したのがきっかけだそうです。谷村新司さんや高橋英雄の娘さんも購入されていると聞きました。女将さんに、初めて神西湖の天然鰻の蒲焼を試食させていただきました。煮魚の佃煮を食べてる感じで、何とも言えない美味しさです。池や川と違って臭みがなく美味しいです。何より脂の拭き具合の料理の仕方が違います。しじみ汁もだしのバランスが全く違います。さすが吉兆で修行を積まれただけあると思いました。赤貝の煮物など旬の食材を使った料理是非取り扱わせていただきたいと、「宍道湖と神西湖の天然鰻の炭火焼食べ比べ」を是非ご紹介したいと思います。

次は今回新茶蕎麦に使った新茶を提供してくれた斐川町で創業１０９年の「桃翠園」様へご挨拶に伺いました。出迎えてくれたのは５代目何と３２歳の若社長です。社長室には弊社と同じ出滓釜で焼いたお皿が飾られていました、弊社は斐川農協５０周年祭に折り最も貢献した小売企業として表彰され、目録をいただきました。なんと今では５０万円ははるかに超えると言われました！スゲェ！帰り際にお父さんに当たる昭和３４年生まれの岡会長さんが挨拶しに来られました。僕と頭の形が一緒、二つ違いです。同年の社長が引退され息子さんに承継されたとおうかがいしました。自分では若いつもりなのですが・・・考えさせられました。

そして地元小伊津海の旬の干し魚専門店「海旬房」様に訪問、単に干し魚ではなく、地元の醤油を塗って干した、「出雲山椒醤油つけ干し」や「出雲鷹爪醤油つけ干し」を提案してほしいと依頼しました。ちょうど昨日の勉強会に参加されていた高砂醤油さんがお知り合いだということなので「つけ醤油」の開発をお願いしました。

最後に空港近くの宍道湖特産の魚屋さん大竹屋さんに訪問しました。しじみでなくスズキのジャーキーの提案をいただき、驚きました。半信半疑で試食してみるとスゲェ美味しくてかなりの完成度合いです。満点と言っても過言ではありません。１０％ほど量を減らして５００円のワンコインで買える方がよいと思いました。宍道湖では年間通じてスズキが獲れるそうです。びっくりしました。出来ればおかずセットの塩焼きやムニエルに使いたいのでフェレにして卸してくれないかとお願いしたところ、丁度三枚に卸す機械等設備投資を考えているところとうかがい、僕は島根県六次産業化のアドバイザーに認定いただいているので協力させてもらいたいと思いました。まだ３９歳の若社長、頑張って頂きたいと思いました。

島根県と業務提携して１１年経過しますがまだまだ隠れた名品多くあるなぁ！とつくづく思いました。これからも隠れた名品を発掘して皆さんへご紹介させていただきます。いゃー疲れました！６時半の飛行機で岐路に！

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最後に残ったタルマーリーの全粒粉田舎パンを、10% I amの「鯖の醸しリエット」で頂く。 来月またお会いしましょう。 #パン #タルマーリー #talmary #岡山県津山産全粒粉 #全粒粉酵母 #レーズン酵母 #ビール酵母 #モンゴル産食塩 #天然酵母 #鯖の醸しリエット #麹 #Koji #鯖 #サバ #tenpercentiam #ロータスリーフ#発酵食品 #植物性乳酸菌 #朽木 #ハチミツ #AuBonMiel #オボンミエル #チャービル #DandDepartmentkyoto #DandDepartment #ロングライフデザイン #京都 #佛光寺 (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CU9UcKagZFS/?utm_medium=tumblr

タルマーリーの全粒粉酵母の田舎パン 香ばしく、力づよさと滋味を感じるパンです。 #パン #タルマーリー #talmary #岡山県津山産全粒粉 #全粒粉酵母 #レーズン酵母 #ビール酵母 #モンゴル産食塩 #天然酵母 #発酵 #DandDepartmentkyoto #DandDepartment #ロングライフデザイン #京都 #佛光寺 (Kyoto, Japan) https://www.instagram.com/p/CRLUw8-gznD/?utm_medium=tumblr

つゆだくの肉じゃがで、タルマーリーの全粒粉工房の田舎パンを... 和食でパンもオツなものです。 #パン #和食でパン #タルマーリー #talmary #岡山県津山産全粒粉 #全粒粉酵母 #レーズン酵母 #ビール酵母 #モンゴル産食塩 #天然酵母 #発酵 #肉じゃが #つゆだく #汁だく #温泉卵 #牛肉 #近江牛 #家庭料理 #おうちごはん #二日目も旨い #あてにもなる #DandDepartmentkyoto #DandDepartment #ロングライフデザイン #京都 #佛光寺 (Kyoto, Japan) https://www.instagram.com/p/CTrg3VHlUBD/?utm_medium=tumblr

残り物のビーフシチューとタルマーリーの全粒粉酵母の田舎パンで、贅沢なランチとなりました。 この週末にタルマーリーのパン6種を頂きました。 ほぼ全てのパンに全粒粉が使われており、全粒粉好きの私には、たまらんパンの日々となりました。 #パン #タルマーリー #talmary #岡山県津山産全粒粉 #全粒粉酵母 #レーズン酵母 #ビール酵母 #モンゴル産食塩 #天然酵母 #発酵 #ビーフシチュー #フォンドボー #エスビー食品 #牛肉料理 #圧力鍋 #DandDepartmentkyoto #DandDepartment #ロングライフデザイン #京都 #佛光寺 (Kyoto, Japan) https://www.instagram.com/p/CRNq1PnAvWg/?utm_medium=tumblr

タルマーリーの「全粒粉酵母の田舎パン」を、10% I amの「鯖の醸しリエット」を載せて頂きました。 発酵が奏でる、最高のハーモニー♬ 日本酒と合わせてみたい一品となりました #鯖の醸しリエット #麹 #Koji #鯖 #サバ #tenpercentiam #次世代漬け物 #lotusleaf #ロータスリーフ #班家食品 #共立 #発酵食品 #発酵 #植物性乳酸菌 #朽木 #朽木市場 #芦生の森の百花蜜 #AuBonMiel #オボンミエル #ニホンミツバチ #タルマーリー #talmary #岡山県津山産全粒粉 #全粒粉酵母 #レーズン酵母 #ビール酵母 #モンゴル産食塩 #天然酵母 #発酵 #イタリアンパセリ (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CTszMSXh-mg/?utm_medium=tumblr