#スプラウトの魅力 | Explore Tumblr Posts and Blogs

genkidesuka2022 · 11 months

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安くて手軽なのに栄養価は絶大♪ スプラウトの魅力

キッチンの片隅で簡単に育てることができるスプラウト。

脇役になりがちな食材ですが、栄養価と効能は大変優れています。彩り・食感・辛み成分など、さまざまなスプラウトを楽しんでみましょう。目次

スプラウトとは？

スプラウトの種類

カイワレ大根

ブロッコリースプラウト

豆苗（とうみょう）

アルファルファ

レッドキャベツスプラウト

最後に

関連

スプラウトとは？

穀物・豆・野菜の種子の発芽したばかりの新芽を総称してスプラウトと呼びます。

野菜や豆類、穀物などの種子を水に浸して発芽させたもので、栄養価が高く、生で食べられるため、健康志向の人に人気があります。

新芽のため、ビタミン・ミネラルなどが凝縮されて栄養価がとても高く、低カロリーの食材として利用されています。

スプラウトの魅力は、次のとおりです。

栄養価が高い：スプラウトは、ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富に含まれています。特にビタミンC、ビタミンK、葉酸などの含有量は、野菜や果物よりも高いことが知られています。

生で食べられる：スプラウトは生で食べられるため、ビタミンなどの栄養素が壊れません。また、加熱調理をする必要がないため、手軽に食べることができます。

調理が簡単：スプラウトは調理が簡単です。水洗いして食べたい大きさに切るだけなので、料理初心者でも簡単に作ることができます。

価格が安い：スプラウトは、スーパーや八百屋で手頃な価格で購入することができます。

スプラウトは、栄養価が高く、生で食べられる、調理が簡単、価格が安いなどの魅力があるため、健康志向の人に人気の食材です。

生でサラダやサンドイッチに入れて食べたり、炒め物やスープに入れたりと、様々な料理に活用することができます。

スプラウトの種類

カイワレ大根

日本で古くから親しまれている代表的な大根の新芽です。アリルイソチオシアネートと呼ばれる辛み成分が特徴で、抗菌作用や、消化を助けて食欲増進の効果があります。

他に、β-カロテン・ビタミンKを多く含みます。

β-カロテンは皮膚や粘膜の健康を助け、抗酸化作用、老化予防などに役立ちます。ビタミンKは血液凝固や骨の形成を助けます。

ブロッコリースプラウト

今注目されているスルフォラファンという成分が含まれています。

その量はなんと！成長したブロッコリーの20倍以上。スルフォラファンには強力な抗酸化作用があり、老化防止やシミ・そばかすの予防・花粉症対策などに対する効果が期待できます。

辛みが少なくシャキシャキした食感なので、サラダのトッピングやスープ・サンドイッチなどの具材におすすめです。

豆苗（とうみょう）

えんどう豆の若い芽です。主に中華料理に使われ、甘みがほんのりありシャキシャキした食感が楽しめます。

アルファルファ

β-カロテン・ビタミンK・食物繊維を豊富に含んでいます。

食物繊維は腸内環境を整えて便秘を改善します。

アルファルファは、サンドイッチの具材やお肉料理のトッピングとして欧米で親しまれています。

日本では「糸もやし」と呼ばれて店頭に並んでいます。

レッドキャベツスプラウト

ビタミン様物質（ビタミンに似た働きをする有機化合物）のビタミンUを多く含みます。

ビタミンUは、別名キャベジンと呼ばれ胃腸薬にも利用されています。

胃腸の粘膜を健康に保ち、胃潰瘍の予防に役立ちます。

味は、甘みのあるキャベツに似た味わい。茎の色が紫色を帯びて美しいので、サラダやスープ・ざるそばのトッピングにすると、料理の彩りが引き立ちます。

最後に

栄養がぎっしりつまったスプラウトは調理が簡単で、色々な食材にぴったり。

美容や健康に役立つヘルシー食材として、栄養・食感・彩りを楽しんでみてはいかがでしょうか。

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nostalblue · 4 months

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はにんにく

もう何年も循環栽培しているニンニク。毎年初夏の頃に収穫したら球根のまま屋根下に吊し、10月頃に鱗片にバラして播種するのがルーチン。この際、大きい鱗片を使った方が大きい球根に育つらしいので、より大きい物から順に播種していき、残った物を食用にする。さらに料理する時も加工しやすい大きいものから使っていくので、最終的に小さい鱗片ばかりが残ってしまう。皮剥き難いからね。

ある時、ネット動画でニンニクの鱗片を水耕で発芽させ「ニンニク・スプラウト」として利用する方法が紹介されていた。発芽ニンニクとか芽子ニンニクとも呼ばれているらしい。そこで目を引いたのは、皮付きの鱗片を使っても、芽を出し上部に成長するに従い鱗片が縮小するので皮がペロリと剥がれる点である。これなら手間もなく小さい鱗片も利用しやすくなるのではないか。

発芽させればいいなら、逆に水耕でなくても良いのではないか。室内で水張って置くより、屋外で土に播いた方が管理がラクなのではないか。そんなわけで、空いているプランターに土を入れ、そこに播種することにした。

最初は通常のニンニク播種と同じ要領（但し密蒔き）で、鱗片の上下を意識しながら丁寧に溝に置いていったが、細かい作業で時間が掛かるので、２つめのプランターからは無造作にスジ蒔きし��（雑）。

土を被せ散水して１週間後、ポツリポツリと黄緑色の芽が地上に顔を出し始めた。

さらに５日後の状態。発芽率の程はよく解らないが、雑な蒔き方をした割には順調に芽が伸びてきている。平均して５センチぐらいはありそうだ。もう少し伸びたところで収穫すればニンニク・スプラウトと同じような感じで利用出来そうだが、折角土壌で栽培しているので、もっと葉の枚数が増えてから「葉ニンニク」として収穫した方がボリュームもあって得なんじゃないかって思い始めた。舌切雀の土産なら間違いなく大きい葛籠を選ぶ欲深い人間なのだよ私は（笑）。

播種から２ヶ月が経ち、そろそろ試しに食べてみようと育ちの良い物から引き抜いてみる。鱗片の大きさに対し被せた土の量が多かったのと根がかなり強く張っているので、いくつかは根元まで抜けず千切れてしまったが、横着しないでハンドショベルなどを使えば綺麗に穫れるだろう。ちなみに鱗片が変化した根元には、もう剥くべき皮などは全く残っていない。

水耕だと根ごと食べられるらしいが、今回はプランタ栽培だったので土が絡んでいる根は切り捨てた。洗って適当な長さに切り、モヤシ（残念ながら季節的に購入品）と一緒に炒め、豆板醤で味付け、黒ゴマパウダーを振って仕上げた。ゆうてもニンニクなので、良くも悪くもそういう味になるだろうと考えていたが。。。いやはや、これはちょっと別物だ。確かにニンニクの風味はするのだけれど、とてもマイルドで強い主張はしていない。緑の葉はニラのような食感だが、特筆すべきはその下の白い茎の部分。ここのシャキシャキした食感が絶妙に旨いのだ！意図せず深蒔きになりこの部分が比較的長くなってしまったが、結果的にはそれが良かったようだ。さらに言えば、大きな鱗片ではなく小さな鱗片を使ったことで、茎の部分が適度な細さになったことも、この食感を生み出す要素の一つになっている。地上部だけ切り取って収穫すれば、再生してくる葉を複数回利用出来るのだろうけど、やはり地下部こそこの食材の魅力だろう。そんなわけで、プランターに生えた葉ニンニクは早いうちに食べ尽くしてしまいそうだ。来年からは畝を使って本格的に栽培してやろう！

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fpp64 · 4 years

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My Favorite Music 2019 Part.1

今年聴いたアルバムで特にお気入りの16枚。新譜・旧譜・再発から選んでみた。まずは前半の8枚から。

空中泥棒 - Crumbling (18)

韓国の謎のビートメイカー空中泥棒。女性ヴォーカルがゲストで参加している以外はおそらく一人多重録音で制作したと思われるアルバム。プログレやサイケ風味もありつつ落としどころはポップ。ステレオラブ辺りに通じるサウンド。

Time Grove - More Than One Thing (18)

ピアニストのニタイ・ハーシュコヴィッツとリジョイサーを中心に結成されたイスラエルのジャズ・プロジェクト、タイム・グルーヴの1stアルバム。オルタナ・音響派からエレクトリック・マイルスまで、様々なテイストが入り混じるサウンドは誰もが聴きやすい音楽ではないかもしれないが中毒性は抜群。一年中こればかり聴いてた。

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O Terno - atrás/além (19)

昨年のお気に入りアルバムでも選んだブラジルのシンガーソングライター、チン・ベルナルデス率いるオ・テルノ。60年代ソフト・ロック、サイケを彷彿とさせながらもメロディの美しさが光る。先日、ジュリーの初期作品を聴いて感じたのはこの辺りの音楽との共通点。意外にジュリーは海外の音楽好きに受けるのでは？ (いつのまにかジュリーの話題に)

Marcos Valle - Sempre (19)

ブラジル音楽界、永遠の若大将マルコス・ヴァーリ9年ぶりのオリジナル・アルバム。自身が80年代に展開したようなメロウなブギー・サウンド。ジョアン・ドナートの近作にも言えるけど、超ベテランの枯れた味わいではなく、万年若大将なイメージこそヴァリの魅力。

Ricardo Valverde - Xirê de Vibrafone (19)

ブラジルのジャズ・ヴィブラフォン奏者ヒカルド・ヴァルヴェルヂ。まずインパクトのあるジャケットに惹かれるのだけれど中身もすごい。アフロ感満載のパーカッションに涼風のようにからむヴァイブが心地よい。夏によく聴いたアルバム。

Andres Hayes - Marea Alta (19)

アルゼンチン・ジャズの新譜を1枚。ブエノスアイレスを拠点に活躍するサックス奏者アンドレス・アジェス。3管を基調とした美しいアンサンブルは絶品。スピネッタの名曲『カミカゼ』のカヴァーも収録。

Así - Mínimas (19)

たまたまウェブで出会う、というのも現代ならではの音楽の楽しみ方。アルゼンチンの若手グループ、アシ (日本語表記はどう書くのだろう) の新作。美しいメロディに程良くシンセが乗った珠玉のドリーミー・ポップ。この手のサウンドには目がないのだ。

Moons - Thinking Out Loud (18)

ブラジル南東部ミナス地方のグループ。ミナスといえばミルトン・ナシメントやトニーニョ・オルタ等を輩出した土地。ムーンズの楽曲は全編英語詞。曲調は一言で言うとメロウなニック・ドレイクかな。プリファブ・スプラウトやザ・ブルー・ナイルが好きな人にもおすすめ。

To be continued…

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