Cuisines d'Asie : Un Voyage Culinaire de la Thaïlande au Vietnam

L’Asie, continent de diversités éblouissantes, abrite une mosaïque de cultures, de langues et d’histoires qui se reflètent magnifiquement dans sa cuisine. De la Thaïlande au Vietnam, chaque pays offre une palette de saveurs, d’arômes et de textures qui racontent des siècles de traditions, d’échanges et d’innovations culinaires. La cuisine dans ces cultures n’est pas simplement un moyen de…

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MARDI 8 DECEMBRE 2020 – (Billet 1 / 3)

Le 15 décembre, si tout va bien (mais aux Infos d’hier, c’était pas gagné !), le Club Med ouvre 10 Villages. Si 9 sont situés à l’autre bout du monde, plus près de nous, dans le lot, IL Y A MARRAKECH !!!

Et, comme par hasard, beaucoup d’articles sont publiés sur le Net, à la fois sur le Club Med de Marrakech (« La Palmeraie ») mais aussi, et surtout, sur Marrakech.

Un grand nombre d’entre eux concernent la ré-ouverture de La Mamounia. Voir la petite vidéo ci-dessus (1min. 21) et lire l’article que nous avons reproduit ci-dessous, accompagné de quelques photos.

Si certains pouvaient nous « reprocher » le côté un peu trop « publicitaire » de nos compliments sur le Club Med, ils pourront rajouter ceux qu’on a faits, faisons et ferons sur cette ville MAGIQUE qu’est Marrakech. Nous assumons tout !

Alors, il n’est pas dit qu’entre la fin du mois de janvier et la première quinzaine de février nous n’allions pas passer une petite semaine là-bas. Cette fois-ci, lors d’une de nos sorties, nous délaisserons le Royal Mansour (qu’on aime beaucoup aussi) pour La Mamounia et y déguster, en buvant un verre de thé à la menthe, une création exclusive de l’hôtel : la « Corne de Gazelle made by Pierre Hermé ».

Enfin, pour finir, un dernier point (découvert dans un article) : La Mamounia est le seul Palace au monde dont le genre est féminin. Nous trouvons que cela méritait d’être signalé.

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« 5 RAISONS DE RETOURNER A LA MAMOUNIA, le plus beau palace de Marrakech » (article publié le 18 novembre 2020 dans la revue « AD Magazine »)

Après plusieurs mois de travaux, la grande dame de Marrakech a fait peau neuve sous l’impulsion du duo de designers « Jouin Manku ». Immersion au cœur de La Mamounia, « LE » palais légendaire de la ville ocre où il fera bon poser ses valises à la fin du confinement…

À l’origine des rénovations de La Mamounia, Patrick Jouin et Sanjit Manku – duo créatif de l’agence de design d’espace « Jouin Manku » –, confient que ce projet a été « un cadeau ». En relevant le défi d’apporter une nouvelle énergie au Palace, les designers ont respecté le charme et l’histoire des lieux. Avec délicatesse, ils ont compris et enrichi l’artisanat marocain de savoir-faire locaux, italiens, français et espagnols.

De la nouvelle allée Majorelle créée dans les jardins jusqu’au lobby en passant par les restaurants de l’hôtel, le tandem a repoussé les limites de la création précieuse. Au restaurant asiatique par exemple, « Jouin Manku » a imaginé un décor typiquement marocain mêlant fauteuils en laque noire, murs tendus de tissu et lanternes traditionnelles dessinées sur mesure.

C’est le chef triplement étoilé, Jean-Georges Vongerichten, qui dirige le nouveau restaurant asiatique (s’inspirant de la gastronomie thaïlandaise et des saveurs pimentées, le chef y travaille les citrus, les poissons locaux comme le Saint-Pierre ou le bar mais aussi les sushis et les sashimis frais)… et le restaurant italien, une trattoria de luxe présentant le meilleur de la Botte, des spécialités italiennes alléchantes et une terrasse arborée avec vue sur la piscine, en retrait, et les jardins merveilleux du palace – un écrin enchanteur garni d'oliviers centenaires et de milliers de rosiers.

Surnommé par le directeur de La Mamounia le « Picasso de la pâtisserie », Pierre Hermé devient le directeur artistique et culinaire du salon de thé. Avec ses allures de Riad, le salon de thé mêle assises en cuir tressé, murs tendus de tissus aux accents bleutés et vitraux, le point d’orgue de l’espace étant le lustre grandiose dessiné par « Jouin Manku ». À la carte, des assiettes salées comme le pain perdu au curry et au curcuma ou le lobster roll, mais aussi une corne de Gazelle créée pour La Mamounia, dont le croustillant amlou (une préparation culinaire berbère) rencontre une belle pâte d’amande à la fleur d’oranger et une crème à l’amande grillée.

Et pour la première fois, La Mamounia propose aux clients de l’hôtel la possibilité de visionner des films installés dans un salon-cinéma – une occasion par exemple de revoir « L’homme qui en savait trop » que Hitchcock a tourné dans ces lieux. Pensé comme un espace feutré et intimiste, on y accède en passant par le bar Churchill, repaire par excellence des habitués, entièrement redécoré par « Jouin Manku » lui aussi.

L'incroyable histoire du Pad Thaï

Le Pad Thaï (que l'on peut aussi écrire Phad Thaï ou Phat Thaï) est l'un des plats principaux de Thaïlande. Ces nouilles sautées à la thaïlandaise sont appréciées dans tout le pays, et leurs différentes recettes n'ont aucun secret pour Thaï Maison.

Le Pad Thaï a été le plat le plus commandé à Paris dans toute l'année 2018, devant les burgers et les sushis! Une belle récompense pour la gastronomie thaïlandaise, et l'occasion de découvrir en vidéo l'histoire incroyable de ce plat emblématique de la Thaïlande!

Commandez votre Pad Thaï ou initiez-vous à sa préparation en nous contactant directement par téléphone, par mail, ou sur Messenger 😉

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Poulet au curry vert

Je vous propose de vous régaler avec un grand classique de la gastronomie thaïlandaise : le poulet curry vert. J’adapte parfois la recette pour une version végétarienne, en remplaçant la viande par davantage de légumes. 

Les ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile de coco (vous pouvez également utiliser une autre huile végétale : arachide ou tournesol)

1 petit pot de pâte de curry vert (je l’achète déjà préparé dans les épiceries asiatiques mais il est également possible de le préparer soi-même, je vous communiquerai la recette prochainement) 

1 beau poulet fermier coupé en morceaux (voici quelques conseils pour bien découper votre poulet) 

500 ml de lait de coco (ou davantage si votre poulet est très gros, ou si vous mettez un peu plus de légumes) 

Quelques oignons nouveaux émincés (ou des oignons jaunes) 

Quelques aubergines thaïlandaises coupées en gros morceaux (si vous n’en trouvez pas, vous pouvez les remplacer par des courgettes)

En fonction de la saison et de vos envies, vous pouvez ajouter d’autres petits légumes : pois mange-tout, carottes, mini épis de maïs... 

2 ou 3 petits piments selon vos goûts (je choisis des piments parfumés mais pas trop piquants, le curry vert est déjà assez puissant)

Quelques feuilles de basilic thaïlandais (facultatif) 

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de nuoc-mâm (cette célèbre sauce vietnamienne à base de poisson)  

1 citron vert

1 bouquet de coriandre

Un peu de sauce soja (facultatif) 

Les étapes de la recette

Chauffez l’huile dans une cocotte puis faites revenir les oignons émincés avec les morceaux de poulet. Remuez régulièrement.

Lorsque le poulet et les oignons sont bien dorés, ajoutez la pâte de curry vert et mélangez bien. Continuez de faire cuire à feu moyen-vif. 

Versez le lait de coco et portez à ébullition. 

Baissez le feu (moyen) et ajoutez les légumes. Laissez mijoter le temps nécessaire jusqu’à que le poulet et les légumes soient bien cuits (il faut surveiller la cuisson régulièrement et ajuster la puissance du feu si besoin). Si vous mettez des légumes qui nécessitent un temps de cuisson moins important, ajoutez-les plus tard pour qu’ils soient “al dente”. C’est meilleur quand les légumes sont encore un peu croquants. 

Retirez du feu et incorporez le basilic thaï ciselé et les petits piments émincés. Ajoutez le sucre et la sauce nuoc-mâm. Remuez. 

Servez ce plat bien chaud avec quelques feuilles de coriandre, des rondelles de citron vert et de la sauce soja (chaque convive pourra ainsi assaisonner son assiette selon ses envies). Vous pouvez l’accompagner de riz blanc. 

C’est dingue la façon dont Pimento se marie si bien avec la cuisine thaïlandaise, surtout lorsqu’elle est raffinée et succulente et épicée comme au @streetbangkok dont je remercierai toujours les choix.... et le goût ! . . . . . . #pimento #pimentodrink #spiceupyourlife #streetbangkok #thaifood #cuisinethailandaise #gastronomie #asie #paris #france #deliveroo #ubereats (à Street Bangkok) https://www.instagram.com/p/CHpaJAElrIt/?igshid=10zu5reh4fqu

Cours de cuisine dans la capitale de la gastronomie thaïlandaise à Chiang Mai. On a pu préparer, réaliser, puis manger 5 plats, l'un après l'autre, pendant 4 heures... Au menu : - Pad Thai (plat national, "fried noodle") - Pad Kra Paw Kai (émincés de poulet aux légumes) - Tom Yum Gung (soupe ultra épicée de crevette) - Khaw Soi (nouille frit, nouille, lait de coco, épices thaï) - Salade de Papaye La chef AN, nous a d'abord emmené au marché pour nous expliquer les spécificités de la cuisine Thaï, les ingrédients, les légumes, les épices... On a notamment appris à faire un "curry" à base de piments, et à mélanger toutes sortes d'huiles et de sauce. La cuisine thaïlandaise est vraiment exquise, sophistiquée, et bien sûr très (très) épicée. Parfois ça arrache tellement qu'on ne peut pas finir le plat. Mais MIAM ! En plus, le prix des plats est hallucinant, on peut manger pour moins d'un euro, c'est presque indécent, surtout si on compare avec d'autres pays... (Australie ?).

CUISINE, GASTRONOMIE ET BOISSONS CAMBODGE

La cuisine cambodgienne mélange les influences vietnamienne, thaïlandaise, chinoise et française. Beaucoup de soupes, de riz (aliment de base), de nouilles et de légumes. De temps en temps de la viande (porc et bœuf, mais ce dernier est souvent dur !) mais surtout du poisson d'eau douce, sans oublier les anguilles, et du poulet. Également du gibier (chevreuil) dans les zones forestières. Les préparations sont agrémentées de citronnelle, coriandre, gingembre et prahoc, une spécialité khmère qui s'apparente, cette sauce à base de poisson fermenté dans une saumure.

Attention: n'utilisez aucune de mes vidéos originales sans permission, merci! Chinatown est le cœur de la communauté chinoise en Thaïlande. Cette dernière est présente dans le pays depuis le XVIIe siècle, a su maintenir ses traditions et en a même intégrées certaines dans la culture thaïlandaise, notamment au niveau culinaire. La communauté chinoise s’est majoritairement consacrée au commerce et s’est complètement intégrée au multiculturalisme de la Thaïlande. Comme toujours, j'ai filmé et monté toutes les images de cette vidéo, please soutenez mon travail, aimez cette vidéo et abonnez-vous à ma page, je vous en serais immensément reconnaissant! Plus d'infos: Chinatown vit principalement du commerce. Le quartier se situe près de la principale artère fluviale de la ville, le Chao Phraya, centre commercial historique de la ville. Ce lieu était également connu pour son trafic d’opium (drogue traditionnelle de la communauté chinoise), la prostitution et le commerce d’objets volés. Aujourd’hui, cette histoire houleuse appartient au passé et le quartier se consacre principalement à la vente de produits traditionnels chinois, à la gastronomie et à l’achat d’or. Chinatown s’est développé sous le règne du roi Rama I lorsque celui-ci choisit Bangkok comme capitale du royaume et força la communauté chinoise, anciennement installée autour du Wat Pho, à se déplacer vers le segment ouest du fleuve où se trouve l’actuelle Yaowarat Road. La forme courbe du quartier fait qu’on lui attribue une ressemblance avec un dragon dont la tête serait le marché de Samphang. Cette forme de dragon est synonyme de chance dans la mythologie chinoise. QUE FAIRE À CHINATOWN, LE QUARTIER CHINOIS DE BANGKOK Yaowarat road : il s’agit du cœur, de l’artère principale de Chinatown. Il est très agréable de s’y promener en observant les scènes de vie quotidienne, l’activité dans ses restaurants et ses différentes échoppes. Marché de Sampeng Lane : il s’agit d’un ancien fumoir et point de vente d’opium, il était connu comme le marché des voleurs. Aujourd’hui, c’est un marché de produits traditionnels chinois. Yaowarat Chinatown Center : il s’agit d’un musée expliquant l’histoire du quartier de Chinatown à Bangkok et de la communauté chinoise en Thaïlande. En son sein, se côtoient les reproductions 3D les plus modernes avec des très anciennes photographies de l’ancien quartier et de l’arrivée des immigrés chinois et de leurs conditions de vie. Wat Mangkon Kamalawat : c’est le temple le plus important de la communauté chinoise. C’est également un lieu incontournable lors du nouvel an chinois. Pak Klong Market : c’est un marché de nourriture et de fleurs. Il est assez intéressant de le visiter tôt le matin. C’est le plus grand marché aux fleurs de la ville. Théâtre de l’Opéra Chinois : ce théâtre offre de nombreuses représentations de cet art chinois traditionnel. Sanctuaire Guan Yin : ce temple est dédié à la déesse chinoise de la miséricorde (Guan Yin). Il est très fréquenté par la communauté chinoise. En son sein, se trouvent un hôpital et un foyer pour tous ceux qui sont dans le besoin. Wat Traimit : il s’agit du deuxième grand temple de la communauté chinoise. Il abrite la plus grande statue de Bouddha en or du monde, sculptée aux alentours du XIVe siècle. Instagram: http://bit.ly/2Pb8Z0s Facebook: http://bit.ly/2v3LI7B ------------------------------------------------------------------------------------ Vous souhaitez que je fasse un reportage sur une de vos destinations? Contactez-moi: [email protected] ------------------------------------------------------------------------------------- Music: Song: Vlad Gluschenko - Bay (Vlog No Copyright Music) Music promoted by Vlog No Copyright Music. Video Link: https://youtu.be/SObmYeI09d0 by Ben Heine

Les Meilleures Boissons pour Accompagner votre plat Street Food

Lorsqu’on plonge dans l’univers coloré et vibrant de la street food thaïlandaise, chaque bouchée raconte une histoire de tradition, d’innovation et de passion culinaire. Mais au-delà des saveurs audacieuses et des arômes envoûtants des plats eux-mêmes, il existe un autre élément essentiel qui enrichit l’expérience gastronomique : les boissons. En Thaïlande, l’accompagnement liquide n’est pas…

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Partir en duo en Thaïlande

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Avec sa mégalopole géante, ses plages de rêve et son paysage d’une verdure exceptionnelle, la Thaïlande promet aux voyageurs un dépaysement complet. L’ancien royaume du Siam peut être aussi une terre de prédilection pour les jeunes mariés en quête d’un endroit idyllique pour s’évader en amoureux. En effet, outre ses majestueuses stations balnéaires, la Thaïlande regorge de nombreux sites multiséculaires composés d’anciens palais et de temples bouddhistes en tout genre. Manifestement, cette destination est propice à une sortie romantique au cœur d’un environnement paisible et relaxant. D’ailleurs, cette aventure est un incontournable pour prolonger le rêve après le jour du mariage. Les voyageurs qui souhaitent partager des moments forts pleins d’émotion et d’exotisme peuvent trouver leur bonheur dans les îles thaïlandaises. Ces dernières leur réservent un large panel de surprises sensationnelles. Dans l’ensemble, elles ont tout pour plaire aux jeunes amoureux : cuisine exotique, plage paradisiaque, paysages époustouflants, etc.

Un voyage de noces sous le signe du bien-être

Les attraits touristiques de la Thaïlande ne se limitent pas seulement aux plages de rêve et aux îles paradisiaques. De fait, cette contrée asiatique permet aux tourtereaux de bénéficier en un seul voyage divers plaisirs spécifiques. Parmi ces derniers, les vacanciers auront le privilège de s’adonner aux différentes prestations de bien-être. Ainsi, ils auront l’occasion de profiter leur séjour tout en gardant un bon équilibre du corps et de l’esprit. Pour un bien-être optimal, ils peuvent choisir entre les techniques de massage traditionnel ou les centres spas. Alors, pour se décontracter durant leur lune de miel, les voyageurs peuvent se déplacer directement dans un institut spécialisé afin suivre des traitements spécifiques répondant à leurs besoins. Il est à noter que le domaine du bien-être au Royaume de Thaïlande est l’un des plus fiables du monde. À ce propos, les Thaïlandais ont hérité d’un savoir-faire ancestral permettant aux patients de retrouver la forme.

Suivre ensemble une cure de désintoxication

Beaucoup de facteurs sont responsables de la création de poisons dans le corps et entraînent de divers dysfonctionnements vitaux. En guise d’exemple, il y a le manque ou le trouble de sommeil, le manque d’exercice ou encore l’alimentation inappropriée. Afin d’éliminer ces poisons, rien de mieux que de suivre une cure de désintoxication thaïlandaise. Les séances peuvent se dérouler en duo pendant plusieurs jours et au programme, il y aura de la réadaptation alimentaire et du fitness. Afin de parfaire la désintoxication du corps, les patients sont contraints de manger sain et de faire beaucoup d’exercices de fitness et d’yoga. Sur ce, le corps doit faire l’objet d’un effort physique d’exception pendant quelques semaines. Pour compléter le tout, une séance de traitements en Spa avec des massages spécifiques est recommandée. À titre d’information, la gastronomie thaïlandaise procure toute une gamme de délices frais qui sont appréciés pour désintoxiquer le corps.

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Les Incontournables de la Street Food Thaïlandaise

Introduction : Bienvenue dans l’univers coloré et savoureux de la street food thaïlandaise, un aspect central de la culture culinaire du pays qui séduit les palais du monde entier. En Thaïlande, les rues bourdonnent d’activité à toute heure, offrant une mosaïque de saveurs qui témoigne de la richesse gastronomique de cette nation. De Bangkok à Chiang Mai, en passant par les petites villes et les…

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