娘のお弁当｡豚とモッツァレラ｡ #豚とモッツァレラ #Pigandmozzarella #弁当 #弁当おかず #弁当記録 #弁当レシピ #弁当女子 #弁当日記 #中学生弁当 #べんとう #べんとう作り楽しもう部 #Bento #bentobox #bentoboxlunch https://www.instagram.com/p/Cej8UbBvXmN/?igshid=NGJjMDIxMWI=

井上尚之さんに大きな西瓜をいただいたので、今晩は西瓜とモッツァレラのサラダとし、石川昌浩さんのボウルに盛る。取り皿はもちろん井上尚之さん。あとは人参と塩豚のコンソメを柏木千繪さんのボウルに注ぎ、塩分をコンソメに移してごくあっさりとしたリエットのようになった塩豚は中里健太さんの皿に取り分けて小松菜とピーマンを添える。置戸の佐藤佳成さんの木皿には、渡慶次さんにいただいた宗像堂のパン「カレンズカレンズカレンズ」を載せて。確かにカレンズに満ち満ちてました。ワインもおいしくいただけて、今日も何とか無事終了。

2023.08.12

トマトとモッツァレラをオリーブオイルやバルサミコ酢であえたり、野菜のスープ作ったり、ジェノベーゼっぽいスパゲティや、豚のソテー(トテモオイシイ)など

2022.12

12/1

仕事してたら「あ、無理だこりゃダメだ」スイッチが入ったので午後休と翌日も休暇を取りました。月曜日から復活なるか？ジーザス。

12/2

二人がかりでクリスマスリースを作りました。グリーンの良い香り。うちにあるリボンを結んだけどやっぱりサテンがいいなあ。サツマスギ12本くらい使ってもりもりボリュームに仕上がりました。これでいつサンタさんが来ても大丈夫です。

12/3

豚まんを作りました。ホームベーカリーに捏ねさせてオーブンに発酵させるので人間のやることはあまりない。刻んだたけのこがおいしい！次は絶対干し椎茸入れよう。今日はムジカのジャスミンティーと。

12/4

久しぶりにスコーンを焼いてアフタヌーンティーごっこをしました。ムジカのクリスマスブレンド美味しいな。ロダスのクロテッドクリームは表面が凝っていて（あれ何というのでしょう？しゃりしゃりっとしてる）いつまでも舐めていたくなるわん。今日は第二首日。毎年アドベントカレンダーを作ろうと思うのに忘れてしまうのであった。

12/5

テディベアのグラスアイ、小さいのしかないと思い込んで嵌めたあとに大きいのが出てきた。やり直し。目付け糸がもうないので注文せねば。くさくさしていたらクリスマスショップのDMが届きました。ああがんばろう。テレビを観ていたらアラスカのヒグマが映りました。シンクロニシティ？

12/6

あまり復活はできませんでしたが会社員には締日があるため渋々出社。仕事は普通に溜まっていた。意識を天界に飛ばして耐えました。

12/7

頑張り過ぎたのか起き上がれず。少し前までは「ああ〜当欠するなんて最低人間だ……」という気持ちでお休みを頂戴していたのですが「私を当欠させるとはな……あとはよろしく！」くらいよ開き直りを見せています。罪悪感がなくなった。何でかな？と考えてみましたが自分を責めなくなったんだろうなと。自分のことを認めて、自分のために休めるのって素敵よ。そして、私がいなくたって世の中は回るのだ（良い意味で）。一生懸命歯車になろうとしなくていいんだよ。

12/8

名刺が届いた！嬉しい！お昼にスタバのココアを飲みました。おいしい。おうちにホイップ常備したい。

12/9

あまりに腹痛がひどいので早退して病院にかかる。筋腫一個しかなかった。じゃあ環境のせいなのか……。

12/10

初めてbillsに行きました。モッツァレラとクレソンのホットサンド、パンがオイルでトーストされていてとてもおいしい。お家でハードブレッド焼いてつくろっと。クリスマスマーケットでテディベア用のラッピング資材がゲットできて良かったです。

12/11

無事にテディベア7体を送り出しました。どの子も可愛くできました。良き人に見つけてもらえますように。

12/12

久しぶりにお手紙を書きました。ちょうど「くまのがっこう」の切手が発売されたところでした。最近そういうこと多くて面白い。

12/13

育休中の友人にDMと名刺を渡しました。めちゃくちゃびっくりされました。そっち系の人あんまり友達にいないから驚いちゃったと言われたのでそっち系とは……となった。ベイビーはこないだより大きくなっていました。君とも長い付き合いだよな。

12/14

追加で頼んだビスコースが届いたので必死に型紙写していたらインク切れ。もう休めってことですね。

12/15

ひたすら生地カット。ちょうどソーイングビーがやっていて、似たようなことしてるな〜わはは〜となりました。カニのコスチュームはいいよね。

12/16

やっと金曜日。今週の目標は毎日出社することだったので無事達成されました。頑張ったで賞として新しいネイルライトを買いました。これで爪に亀裂が入っても構わず縫い続けられるぜ。

12/17

大量のボロネーゼを仕込みました。ソフリット入れすぎてトマトよりセロリの主張が強い。一晩寝かせたらどうなるかな。パスタかドリアか迷っちゃう。

12/18

先週買ったビオラを植え付け。三年くらいプランターで年越ししてるムスカリと水仙も埋めました。春に芽吹くギフトボックスです。

12/19

色違いのこぐまを作りました。かーわいい。この子たちにはポンチ目がハマるなあ。手足がちゅんとしてお腹が出てる体型が好きでよく作ります。

12/20

ホットココアのために極寒の夜コンビニまで走り、マシュマロ浮かべて大満足。食欲が止まることを知らぬ。

12/21

クリスマスプレゼントをあれこれ考えている。

12/22

冬至。魔女カツせんならん……と思い森でお茶したりクリスマスのお買い物したり。楽しかったなあ。心に刻んでおく。

12/23

冬はピアスの季節なのでヘリックスに開けたい欲が再燃して色々調べる。マスクさえしなくて良いんなら今すぐ開けるのに。

12/24

みやちゃんが雪で西までたどり着けず残念……。また春になったら来てね。クリスマスディナーはラザニア、チキンと冬野菜のハーブグリル、テリーヌショコラでした。おいしかった！

12/25

森でお茶をする。キャラメルティーとチェリーが一粒入ったチーズケーキ。ずっとここで過ごしていたいと思える場所を作る人ってすごいね。お客さんに紹介してもらうたびにはにかんでいた。

12/26

夢のような日から日常へ。もうすぐ年末だからがんばろう。育休同僚とランチ&クリスマスプレゼント交換会をしました。

12/27

人間の帰巣本能はすごい。年は忘れても家忘れるな。

12/28

なんとか出勤し直帰を勝ち取りました。寝る。

12/29

一月になるまえに薔薇のお手入れ。まずは葉っぱを毟ってしまおうと腰をおろしたは良いものの真冬のベランダは泣けるほど寒い！でも来るべき時のために傷だらけになりながら作業を終えました。来年剪定しよう。

12/30

弾丸帰省の巻。実家に着いたら息つく間もなく餅を搗き、まるめ、ピザを焼きました。春の椎茸が上がる季節になったら連絡入れてくれるそうな。

12/31

蕎麦を打ち、海老天を揚げ帰宅。今年も一年お疲れ様でした。来年もよろしくお願いいたします。

クリスマスディナーのご予約はされましたか❗️ 広い店内の、どの席で撮影しても、まるで東京カレンダーの表紙気分❣️になるような、おしゃれなイタリアン🇮🇹フラテリパラディソさん　@fratelliparadisojapan オーストラリアトップレストラン25位に輝いた🇮🇹シドニーの食と文化をリードする最先端のイタリアンダイニング @fratelliparadisojapan 🇮🇹 7月にリニューアルオープンされ、大理石のテーブルなど よりエレガントでアートフルながら、高級感溢れてました❗️FRATELLI PARADISOさんの看板メニューが頂ける 新メニュー「PARADISOコース」(6500円)と ワインペアリング3杯(2500円)を楽しみました❗️お酒を飲めない方でも、ソムリエさんがおしゃれ過ぎるノンアルコールドリンクを合わせてくださいます🍷🍹 まずは、圧倒的に痺れる美味だった 「ボッタルガ プレッツェル」と、ピエールゼロのペアリング🍷 これは皆様に、一度食べてほしいですよ🥐🥯「ボッタルガクリームプレッツェル」 シドニーでも人気No.1のシグネチャーディッシュ。 ボッタルガとは、ボラやマグロの卵巣を塩漬けし乾燥させた、いわゆるカラスミです。クリームは、水に浸したパンとボッタルガのスライス、燻製オイルをサーモミックスでゆっくりとペースト状にしたもので、口の中でふんわりととろけるようなクリーミーで、中央のくぼみには自家製の燻製オイルが、ヒタヒタにあります。ヒマワリの種やケシの実など5種類のシードがびっしりと表面を覆ったソルトプレッツェルを、クリームとオイルをかき混ぜるようにたっぷりとつける恍惚の瞬間✨✨ 前菜2皿目🍅🧀 『水牛のモッツァレラ　トマトカプレーゼ』ミルキーなモッツァレラに甘くてフルーティーなトマト。渦巻き柄のキオッチャビーツも可愛い💕 「オオモンハタのカルパッチョ」オオモンハタは刺身や鍋で食べると絶品の魚で、魚屋さんやスーパーではまずお目にかかれない密かな高級魚🐟釣り立ての様な新鮮なお刺身にプチプチっとした食感のフィンガーライムの食感、 爽やかな香りが良き💗さらに白いマンジャーレ可能なかわいいお花がチラリリーで、参りました❣️ 2杯目のペアリングは、台湾茶の港口　お魚料理にあう、キリッとして香り高いお茶をワインのようにいただきます🍵 「自家製キタッラ　手長海老」モチモチっとした食感の自家製パスタに海老の旨みが凝縮した濃厚なトマトソースがしっかりしみこんでいます。スカンピの旨味が渋滞してます🦐 「北海道産どろ豚のロースト」正直に申し上げますと、こんなに柔らかな仔牛みたいな、レア豚さんは初めてでした🐷🐖豚の名は泥豚❣️十勝でのびのびと放牧されて育ったそうで、北海道放牧されてるストレスフリーの豚で、餌を食べる時に泥も食べる🐖ので、 それがいいミネラルを摂れてさらに美味しくなっているそうです🐷🍽 しっとり柔らかな絶妙な火入れ。上質なお肉の旨みと甘みが楽しめます。 最後のペアリング🍵は、台湾茶のキンセンホウカ❗️華やかでお肉料理にあうコク深さ❣️ 「ティラミス」 ふんわり軽い食感で、こちらもフラテリさん名物。コーヒーと共に、幸福感絶頂のまま、締めとなりました❣️🇮🇹 目の前に表参道の緑が広がるラグジュアリーな空間は店内は広くて〜ワインバーエリアとダイニングバーを組み合わせた空間🥂 大きいワイン倉庫にあるワインの種類も200種以上で、おしゃれな表参道人が立ち寄りリー��す。 店内の壁にはスタッフの方が毎日📝手書きで書いているイタリア語のメニューやアートフルな壁紙が、そのままフォカッチャの包装紙になり、グッときます。 3階の窓側からライトアップしてみえる表参道けやき並木も 雰囲気良くてうっとリリー🌃✨✨これからイルミネーションの季節特にロマンチック。Xmasはきっと予約争奪戦になりそうですね❤️‍🔥🎄✨ 名物ティラミスでみんなが、とろけちゃいますよ❣️#fratelliparadiso #フラテリパラディソ #表参道カフェ #表参道ディナー #表参道カフェ #表参道グルメ #表参道ランチ #表参道スイーツ #表参道イルミネーション #表参道デート #原宿ランチ# 原宿グルメ #原宿イタリアン #表参道イタリアン #原宿ディナー #原宿ごはん #harajukufood #harajukucafe #tokyodinner #tokyofoodtour #tokyofoodie #tokyorestaurant #荒川リリー#lilystudio#チーズ天使#pizza天使#ボッタルガ#ワインペアリングコース #ワインペアリング https://www.instagram.com/p/ClXDq48ymj9/?igshid=NGJjMDIxMWI=

#グシテ さん。 桃とモッツァレラ。 鯖のブルスケッタ。 フランス🇫🇷バスク産キントア豚、トンナートソース。 蛸🐙と下はチャンボッタ。 (Gucite) https://www.instagram.com/p/Cj1PGczSMMR/?igshid=NGJjMDIxMWI=

水曜日に引き続き、伊勢丹立川店の大北海道展に行って参りました😄

今日は前回買いそびれたごはん物やお菓子を中心に。宣言していた通り、十勝豚丼こうふくさんの豚丼(リンク先の上段一番右のお弁当)と、パイクイーンさんのアップルパイ&カスタードパイ(商品名はプティングパイになってるけど🤔)、奥芝商店さんのモッツァレラ海老カレーパン、山下水産さんのいかみぞれをGET!してきました。他にも欲しかったものはありますが全部は食べ切れないし、お墓参りの帰りに寄った為に保冷剤も持ってなかったから、購入するものが限られてました💦💦パイクイーンさんは🥧3個でセット価格になるので、かぼちゃパイも欲しかったよぅ。山下水産さんの牡蠣の甘露煮とバジルほたても欲しかったなぁ😭

中でも豚丼！！今度こそ夜ご飯用にと意気込んで😤お店に一番に突撃。今日はちゃんと豚丼が机の上に並んでいました。何でも水曜日は作る端から売れてしまい、注文を裁くだけで精一杯だったとか……😨今日も直前の人が4つ購入していったから残りが少なくなってしまい、危うく完売するところでした😱(最後4つしか残ってなくて、そのうちの1つをからくも購入。まぁ、最終日の3時半過ぎに行く方が悪いんですけどねー)

で。これが待望の豚丼です。

ロースとバラの贅沢盛り！！しかも網焼き。

このタレが絶品。電子レンジが使えない為に肉のみフライパンで焼きましたが、とろっとろの脂にタレが良く染みてる😋💕(食べログのレビューによると、旭川市のキッコーニホンさんのタレを使用しているそうな)これが🍚に合うんです。🍚自体も絶妙な軟らかさの炊き具合。それが、ちょうど肉の旨味と絡む絡む🤤

そして、上に乗ってる紅しょうがもいい働き。ちょっと味覚をリセットしたいなーという時は、口の中がさっぱりします。購入したのが夕方だったから、まだほんのり🍚が温かくて、美味しく頂けました💕

付け合わせはバラン酢サラダと、麩金さんの睦(おすまし最中)と、ちゃんと作ったのが、一切ない……すみません、買い出しだけで疲れてしまいました💦一応🥗の味付けだけは、付属のごまだれを使わず自作のドレッシングですが、威張れませんね💦💦

あと、食後にはパイクイーンさんの余市産りんごを使ったアップルパイ🍎🍏🥧

温めずにそのまま食べましたが、ちょっとしっとりしかかっていたくらいで結構サクサクしてました。パイがポロポロこぼれ落ちなくて、逆に良かった気がします。中のりんごジャムと果肉の割合もいいし甘さも控えめで、🍚を食べた後なのにペロッと食べれて……今晩は、カロリーのことは絶対に気にしないようにします😥そしてがっつくようにして食べたので、画像撮り忘れました😢

まだ水曜日に買ってきたものも、冷蔵&冷凍庫の中で出番を待っています。佃善さんのじゃが豚とか、あらかわ牧場さんの🧀(和乾酪)とか。今日はお昼か夜に、奥芝商店さんのモッツァレラ海老カレーパンを頂く予定です。トースターで温めてパリッとさせるんだ🎵ふふふ楽しみです🤤

追記 : 火曜日のお昼ごはんに、奥芝商店さんのモッツァレラ海老カレーパン食しました！！

軽くトースターで温めて食べましたが、アッツアツのカリッカリな食感が最高😍

またもや食べる前に画像を撮りそこねまして💦💦食べかけで申し訳ありませんがこんな感じ。パン生地がオレンジ色で食欲をそそられます。

モッツァレラ🧀がびよ～～んと伸びるのが嬉しかったです。もちもちしてて美味しい！！調べたら、奥芝商店さんは北海道だけでなく八王子にも何故か2店舗も出店されているようなので、近い内に今度は目玉のスープカレー🍛を食べに行ければいいなぁ🤤

その2300 モッツァレラとトマトの冷製パスタ ランチパスタです🍝 暑い日は、冷製パスタで決まりですね。 桃のパフェ ランチ、ディナーで食べれます。 ￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣ 7月22日、23日、24日 コースのご予約、 少しずつですが、ご予約頂いたております。 あと少しのところもありますので、 ご予約は、お早めにお願いします。 7日２２日で Trattoria LUCCA 8周年を迎えます 22.23.24日のディナー 特別コースやります❗️ いつもと少し違ったコースになる予定です。 ¥5000 今日からご予約、受け付け開始します。 7月22.23.24.お得過ぎコースの ご予約、お待ちしてます。 11時30分よりランチオープンです お待ちしてますー 水曜日からの テイクアウトセットです 内容はこちらです 前菜の盛り合わせ 若鳥とトウモロコシのクリームパスタ 豚肉のロースト トマトとアーモンドのソース 2人前　¥4000 お得なセットになっております 当日、16時迄 オーダー受付します、 引き渡しは、20時まで よろしくお願いします。 #trattorialucca #トラットリア #トラットリアルッカ #ルッカ #イタリアン #寝屋川 #寝屋川ランチ #寝屋川ディナー #寝屋川グルメ #京阪沿線 #パスタ #craftbeer #クラフトビア #志賀高原ビール #萱島 #香里園 #守口 #ひんぎゃの塩 #寝屋川イタリアン #高槻イタリアン #テイクアウト #8周年イベント #桃パフェ (寝屋川のイタリアン Trattoria Lucca) https://www.instagram.com/p/CgGMPmXvuqn/?igshid=NGJjMDIxMWI=

青森３日間の旅：2日目（その１）

　さて2日目です。

　2日目は娘が合流して、３人で「東北Emotion」のグルメ列車に乗りました。

　これは青森県の八戸と岩手県の久慈を結ぶ列車で、景色を見ながらイタリア料理を楽しめるというもの。

　列車は３両編成で、１両目はテーブル席、２両目は厨房、３両目はコンパーティメント。我々はコンパーティメントを選びました。

　最初に出てくるのはアペリティフ……のつもりなんでしょうね。りんごのノンアルコールワイン（さすが青森）。

　飲み物はワインやビールも頼めますが、我々はリンゴジュース。 　ところがこのリンゴジュース、とにかくうまい。 　私が今まで飲んだリンゴジュースの中で一番美味いものです。 　銘柄（というのかな）を聞くと「希望の雫」とのことでしたので、帰りにお土産に買い求めました。

前菜は全部で５品。上から時計回りにーー 生ハムとモッツァレラとトマト 真鯛のカルパッチョ イワシの圧力煮 白レバーのブリュスケッタ 桜のチップでスモークしたホタテ

パスタ 豚肉で作ったサルシッチャ、焦がし小麦で作ったオレキエッテ（耳の形をしたパスタなのだと思います） 美味！

メイン あべ鶏のロトロ、ブッタネスカソース ロトロというのはおそらくフランス語でいうパピヨットーー肉で何かを巻き込んだもの。この場合の「何か」はピスタチオ。 ブッタネスカはおそらくフランス語でいうタップナードーーオリーブを刻んだもの。 他にバジルのソースもあり、２種類のソースで楽しめます。

所詮鶏と馬鹿にしていましたが、どうしてどうして見事な味。 恐れ入りました。

最後は木箱に入って登場！

中身はプティフール４品ーー オランジェット ココナッツメレンゲ スフォリアテッレ カントッチ

最後の二つはよくわからないけれど、どれも美味。

帰りはこの列車、デザートバイキングがあるので、デザートなしでプティフールだけにしたのでしょうが、質量ともに満足のいくものでした。

　と、ここまで書いてちょっと疲れました。

　続きはまた明日。

🥕平日の献立表🥬　vol.17

〜🥕一汁三菜🥬　平日の献立表　vol.17〜 #がっちゃんレシピ #料理好きな人と繋がりたい #料理好きな人とつながりたい

買い物リスト 買い物リスト ・鶏もも肉1枚・豚肉100g・合い挽き肉100g・ベーコン130g・卵1パック（10個）・牛乳1パック・ベビーチーズ（モッツァレラ）1袋（4個）・じゃがいも2個・にんじん1本・玉ねぎ1個・キャベツ1/2玉・茄子1袋（小5本）・ピーマン1袋（4個）・大根1/4カット・ほうれん草1袋・もやし1袋・トマト2個・きゅうり1本・しいたけ4個・舞茸1房・しめじ1房・マッシュルーム2個・ちくわ1袋（4本） ◎ストック食材・ツナ缶1個・パスタ230g・春雨15g・魚肉ソーセージ1本・じゃこ大さじ2・乾燥わかめ大さじ1.5・スライスチーズ1枚 調味料リスト 調味料リスト ・オリーブオイル・ごま油・バター・砂糖・塩・塩コショウ・醤油・酒・酢・みりん・麺つゆ［2倍濃縮］・顆粒和風だし・味噌・マヨネーズ・ケチャップ・コチュジャン・ウェイパー・コンソメ・ニンニクチューブ・山椒・…

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[FSA]FSAは食品検査の継続に向けた新しい的を絞ったアプローチとして最新の小売サーベイランスを発表 FSA publishes latest Retail Surveillance Survey as new targeted approach to food inspection continues  19 February 2024 https://www.food.gov.uk/news-alerts/news/fsa-publishes-latest-retail-surveillance-survey-as-new-targeted-approach-to-food-inspection-continues 英国食品基準庁（FSA）は、新しい食品安全リスクの監視に役立つ年次調査の結果を発表した。これは、市場に流通する食品について何処にリスクが存在するのか、そして何をサンプリングすべきなのかを知ることに特別に焦点を絞った調査である。調査は2022年10月に実施した。大規模販売店や小規模販売店、インターネット販売からさまざまな食品を購入し、未表示の食物アレルゲン、汚染物質、異物混入、組成の不正、不適格表示などについて検査した。 調査で得られた情報を元に、FSAの食品システムに関する知識が向上し、地方当局がリスクのある食品や課題へ直接リソースを注ぐことが出来るようになるとともに、検査で不適合が確認された場合には速やかにフォローアップ調査と適切な是正措置を講じることが可能となる。 報告書：Surveillance Sampling Programme https://www.food.gov.uk/research/research-projects/surveillance-sampling-programme-0 【目的】 イングランド、ウェールズ、北アイルランドにおける特定の食品のサーベイランスと分析を実施し、新しい食品安全リスクの特定とFSAの食品システムに関する知識向上を図る。 【方法】 英国認定サービスによりISO17025認定を受けた5ヶ所の公的管理試験所（official control laboratories: OL）と協力し、下記の2つの食品カテゴリーの計28品目、1,215検体を対象に、うち1,028検体は規制遵守の確認、残り187検体は研究を目的に検査を実施した。品目の詳細と検査項目はAppendixの表2～4を参照のこと。 主要食品（Basket of Foods）：国民がよく消費している食品15品目、592製品（検体） サーベイランス品目（Surveillance Commodities）：世界の食品市場に関する知識や情報を得るとともに、規制の遵守状況や科学的知見を得るために選択した食品13品目、623製品（検体） サンプリングは各地域のOLスタッフが行い、全製品のうち大規模販売店での購入が35%、小規模販売店での購入が65%を占めた。全体の10%はOLスタッフが現地購入できず、インターネット販売による購入であった。 【結果及び考察】 規制遵守を調べた1,028検体のうち、大規模販売店で購入した検体の規制の遵守率は96%であったのに対し、小規模販売店で購入した検体のうち25%は規制に不適合であった。 不適合の190検体では、食物アレルゲン、真正性、汚染物質、組成、表示における問題が確認された。 ＜主要食品＞ 良く消費される食品15品目、合計592製品の適切な法律への準拠を検査したところ、遵守率は63%～97%だった。 パン製品 ラベル又は予防的アレルゲン表示（PAL）に表示されていないゴマと乳のアレルゲン含有について分析した包装済みパン製品の遵守率は63%であり、調べた製品では最も低かった。35検体中7検体(20%)に未表示のアレルゲンが含まれていた。 ポークソーセージ 生・冷凍ポークソーセージでは、原材料の量的表示（Quantitative Ingredients Declaration：QUID）の遵守を検査するために肉の含有量を、未表示のスパイス含有を検査するために肉種を分析した。検査した40検体の遵守率は70%だった。小規模食品企業から購入した検体のうち6検体の肉の含有量は表示された値を下回っていた。小規模食品企業の1検体に、豚肉に加えて羊肉のDNAが13%検出されたが、関連成分表に羊由来成分の含有は明記されていなかった。さらに5検体で不正表示（QUID記載なし、成分表にアレルゲンが太字で強調されていない、未承認着色料の使用、成分表に成分欠落など）が確認された。 乳 脂肪含有量を検査した30検体の乳の遵守率は73%だった。部分脱脂乳の3検体の脂肪含有量は規制で許可された1.8%よりも多かった。さらに5検体の脂肪分は許容量より少なく、このうち4検体は全乳で1検体は部分脱脂乳だった。 オレガノ オレガノの検体は、真正性を顕微鏡検査で調べ、アフラトキシン類、オクラトキシンA、重金属の含有を分析した。この30検体の遵守率は73%だった。顕微鏡検査から、オレガノ以外の葉を含むことが示された4検体が確認され、そのうち3検体には10%～25%の割合でオリーブの葉が含まれていた。4つめの検体には一般的にオレガノに関連するのとは大きく異なる官能特性があり、更に検体を調査したが結論は出ていない。だが、生産国はイランで、イランでオレガノと指定されている植物種と一致する可能性がある。また、顕微鏡検査では昆虫の破片や合成繊維のかけらを確認した。重金属分析では鉛のレベルが5.68 mg/kgの1検体が明らかになった。乾燥オレガノの鉛の規制値はないが、過剰量だと考えられる。オレガノの検体はいずれも、検出されたアフラトキシン類やオクラトキシンAのレベルに関する違反はなかった。乾燥オレガノと名付けるべき1検体に表示不正が確認された。 オリーブオイル オリーブオイル36検体の真正性と組成を調べた。全体的な遵守率は75%で、4検体のオリーブオイルが成分要件を満たしておらず、さらに5検体には表示に不備があった。エクストラバージンオリーブオイルの3検体は、11の定義された特性のうち、10しか準拠していなかったため、成分検査で不合格となった。このうち2検体では、比吸収値K232の規定最大値2.50を超え、もう１検体は酸度が最大値0.80を超えていた。4つめの組成違反検体はバージンオリーブオ��ルで、バージンオリーブオイルとしての要件に従っていたのは調べた11の特性のうち6つだけだった。確認された表示問題は、不適切な保存状態、所定の形式ではない栄養情報、輸入業者の企業名と住所なし、耐久性に関する誤った表現などだった。 挽肉 牛挽肉の検体では、脂肪量、コラーゲンとタンパク質の割合、表示の遵守を分析した。分析した40検体のうち組成違反5検体、表示違反2検体で、全体的な遵守率は83%だった。 バスマティ米 バスマティ米の検体では、PCRマイクロサテライトマーカーを用いて、米の真正性を検査した。割れた米粒の割合も測定し、品質の悪い米で代替されていないか確認した。調べたバスマティ米36検体の遵守率は83%だった。3検体が真正性検査で不合格だった。１検体では承認されたバスマティ米品種が全く含まれておらず、100%非バスマティ米品種だった。2検体には非バスマティ米品種が18%と20%含まれ、「バスマティ米の実施規範（2022年7月）」で規定された要件（非バスマティ米の含有率7%以下）を超えていた。さらにもう1つのサンプルは、変性したDNAしか抽出されなかったため、検査が完了せず、結論は出なかったと報告された。2検体は割粒が規定の量（割粒の量は10％以下）を超えていたため組成検査に不合格だった。 バター/マーガリンスプレッド 46検体の乳製品ベースのバターやマーガリンスプレッドの乳脂肪含有量が検査され、分析結果は全て申し分ないが、6検体は表示不適切と判断され、この種の商品の遵守率は87%だった。 チーズ 包装済みチーズ35検体の、使用された乳製品の真正性、脂肪含有量、表示を検査したところ、遵守率は91%だった。違反製品は3検体で、真正性で1検体、組成で1検体、表示で1検体が違反であった。「ブルガリアの羊乳のチーズ」では、牛と羊両方のDNAが検出され、羊乳と牛乳の含有が示唆された。この検体には成分表に「生物学的レンネット」が含まれていたが、「ベジタリアンに適している」という文言から、動物由来ではないと想定される。「モッツァレラ」と記載された検体には表示された値より脂肪分が42%少なく、一般的なモッツァレラより乾燥して見えた。フェタチーズの表示は英語ではなく、翻訳の際、アレルゲンとして乳が強調表示されていなかった。 ビーガン製品 ビーガンと表示され、乳、卵、ピーナッツのPAL（「含まれる可能性がある」など）の表記のない、合計40検体のビーガン製品について、アレルゲンの含有を検査した。遵守率は92%で、ビーガンアイスクリームの3検体にアレルゲンが検出された。 プレーンヨーグルト 低脂肪プレーンヨーグルトでは、脂肪含有量、乳タンパク質、安息香酸、ソルビン酸を検査し、遵守率は93%だった。調べた46検体のうち2検体は組成違反、1検体は表示違反だった。1検体に検出された脂肪含有量は0.8 g/100gで、低脂肪と表示できる最大許容量を超えていた。天然ギリシャ風プレーン低脂肪ヨーグルトには62 mg/kgのソルビン酸が含まれていたが、ソルビン酸は、発酵後に加熱処理された風味のない発酵乳製品、すなわち「凝乳のみ」においてのみ許容されている。この製品には加熱処理の表示がないため、ソルビン酸は検出されないはずである。表示不適切と報告されたヨーグルトの検体には、所定の形式で栄養情報や賞味期限の指示がなかった。 コーヒー ロブスタ種やアラビカ種の豆と明記された粉末及びインスタントコーヒーの真正性が検査され、分析した46検体の96%が満足のいく結果だった。不適切な2検体はどちらも粉末コーヒーで、小規模食品企業からオンラインで購入した。ロブスタ種とされていたが、NMRプロファイルにより、検体はアラビカ種とロブスタ種の豆の混合物であることが示された。 「○○を含まない」製品 「○○を含まない」とする合計66製品について、関連するアレルゲン（ナッツ、乳、グルテン）の含有について検査した。それぞれの「含まない」表示について22検体を分析し、全体では97%の遵守率であった。1検体に20 mg/kgを超えるグルテンアレルゲンが検出され、チョコレートチップクッキー1検体の成分表にアレルゲンが含まれていた。 オレンジジュース オレンジジュースの検体では、未承認着色料の含有、組成（ブリックス、二酸化硫黄）及び表示について検査した。遵守率は97%で、オレンジジュース36検体が検査された。1検体のブリックスレベルが規則の要求する値よりも低かった。 ウコン ウコンの検体では、ニッケルやクロムなどの重金属、アフラトキシン、オクラトキシンA及び未承認着色料の検査をした。調べた30検体のうち1検体が違反として報告され、遵守率は97%だった。アフラトキシンは、回復と測定の不確実性の補正を考慮しても、最大許容量を超えていた。

2024-03-06 - 食品安全情報blog2

今夜の #ほり飯 は、YouTubeで良く観させて貰ってる巨匠のレシピ。次のキャンプでやろうかと予行練習。1人前だからと #モッツァレラ をケチったら溶けて無くなりました… でもね、美味い😋キャンプではもっと映える様にやらないとね。 #モッツァレラと豚肉とアスパラガスのソテー https://youtu.be/Xyki2iGbZaA https://www.instagram.com/p/CRJXPrcsTPQ/?utm_medium=tumblr

こんにちは！ 今日はおしらせ投稿です🌷 食メディアの おうちごはんさん ( @ouchigohan.jp )が 5月20日に5周年を迎えます🎂🎉 そこで、今日から20日までの4日間、 おうちごはん誕生日LIVEを配信されるということで、プチコース料理形式で毎晩各種担当の方がおうちごはんさんと共に配信されます。 メニューはこんなかんじ。 🥗前菜🥗 ズッキーニとモッツァレラと海老のアヒージョ 5月17日(月) 19:00～ 青山金魚さん ( @kiyomi_aoyama ) 🥣スープ🥣 トマトとバジルのポタージュスープ 5月18日(火) 19:00～ 鈴木綾夏さん ( @ayakacooks ) 🍖メイン🍖 レモンが香る！ 粒マスタードの豚バラローストポーク 5月19日(水) 21:30～ ウエキトシヒロさん ( @utosh ) 🍰デザート🍰 チョコレートムースwithラズベリーソース 5月20日(木) 19:00～ 僕　( @yutaokashi ) おうちごはんさんのお誕生日に是非このライブにも遊びに来てくださると嬉しいのと、 すごく緊張するので誰か知ってる人遊びに来てくれると嬉しいです(笑) 時間帯合えばいいな。 #勝手にPR してくださるとすごい嬉しいです🥲切実。 それでは おたのしみに！ あ。ドキドキしてきた。。😫 ちなみにこのお花はカモミールです。 生クリームに香りを移して お砂糖でマリネした苺やバナナにつけるのが おすすめ😆 #インスタライブ #ライブ配信 #おうちごはん #おうちごはん革命 #おうちごはんlover #おうちカフェ #料理好き #料理好きな人と繋がりたい #お菓子作り #お菓子作り好きな人と繋がりたい #ハーブ #カモミール #花のある暮らし #暮らしを楽しむ #暮らし #おやつ作り #手作りデザート #デザート #camomile #foodforfoodies #eattheworld #livethelittlethings #finditliveit #lifeandthyme #shareyourpassion #gatheringlikethese #livemoremagic #lifeisbeautiful (Tokyo Japan) https://www.instagram.com/p/CO9VYD4gX5Q/?igshid=1g0cu3kx0wwdc

広い店内の、どの席で撮影しても、まるで東京カレンダーの表紙気分になるような、おしゃれなイタリアン🇮🇹フラテリパラディソさん　@fratelliparadisojapan オーストラリアトップレストラン25位に輝いた🇮🇹シドニーの食と文化をリードする最先端のイタリアンダイニング @fratelliparadisojapan 🇮🇹 7月にリニューアルオープンされ、大理石のテーブルなど よりエレガントでアートフルながら、高級感溢れてました❗️FRATELLI PARADISOさんの看板メニューが頂ける 新メニュー「PARADISOコース」(6500円)と ワインペアリング3杯(2500円)を楽しみました❗️お酒を飲めない方でも、ソムリエさんがおしゃれ過ぎるノンアルコールドリンクを合わせてくださいます🍷🍹 まずは、圧倒的に痺れる美味だった 「ボッタルガ プレッツェル」と、ピエールゼロのペアリング🍷 これは皆様に、一度食べてほしいですよ🥐🥯「ボッタルガクリームプレッツェル」 シドニーでも人気No.1のシグネチャーディッシュ。 ボッタルガとは、ボラやマグロの卵巣を塩漬けし乾燥させた、いわゆるカラスミです。クリームは、水に浸したパンとボッタルガのスライス、燻製オイルをサーモミックスでゆっくりとペースト状にしたもので、口の中でふんわりととろけるようなクリーミーで、中央のくぼみには自家製の燻製オイルが、ヒタヒタにあります。ヒマワリの種やケシの実など5種類のシードがびっしりと表面を覆ったソルトプレッツェルを、クリームとオイルをかき混ぜるようにたっぷりとつける恍惚の瞬間✨✨ 前菜2皿目🍅🧀 『水牛のモッツァレラ　トマトカプレーゼ』ミルキーなモッツァレラ��甘くてフルーティーなトマト。渦巻き柄のキオッチャビーツも可愛い💕 「オオモンハタのカルパッチョ」オオモンハタは刺身や鍋で食べると絶品の魚で、魚屋さんやスーパーではまずお目にかかれない密かな高級魚🐟釣り立ての様な新鮮なお刺身にプチプチっとした食感のフィンガーライムの食感、 爽やかな香りが良き💗さらに白いマンジャーレ可能なかわいいお花がチラリリーで、参りました❣️ 2杯目のペアリングは、台湾茶の港口　お魚料理にあう、キリッとして香り高いお茶をワインのようにいただきます🍵 「自家製キタッラ　手長海老」モチモチっとした食感の自家製パスタに海老の旨みが凝縮した濃厚なトマトソースがしっかりしみこんでいます。スカンピの旨味が渋滞してます🦐 「北海道産どろ豚のロースト」正直に申し上げますと、こんなに柔らかな仔牛みたいな、レア豚さんは初めてでした🐷🐖豚の名は泥豚❣️十勝でのびのびと放牧されて育ったそうで、北海道放牧されてるストレスフリーの豚で、餌を食べる時に泥も食べる🐖ので、 それがいいミネラルを摂れてさらに美味しくなっているそうです🐷🍽 しっとり柔らかな絶妙な火入れ。上質なお肉の旨みと甘みが楽しめます。 最後のペアリング🍵は、台湾茶のキンセンホウカ❗️華やかでお肉料理にあうコク深さ❣️ 「ティラミス」 ふんわり軽い食感で、こちらもフラテリさん名物。コーヒーと共に、幸福感絶頂のまま、締めとなりました❣️🇮🇹 目の前に表参道の緑が広がるラグジュアリーな空間は店内は広くて〜ワインバーエリアとダイニングバーを組み合わせた空間🥂 大きいワイン倉庫にあるワインの種類も200種以上で、おしゃれな表参道人が立ち寄りリーます。 店内の壁にはスタッフの方が毎日📝手書きで書いているイタリア語のメニューやアートフルな壁紙が、そのままフォカッチャの包装紙になり、グッときます。 3階の窓側からライトアップしてみえる表参道けやき並木も 雰囲気良くてうっとリリー🌃✨✨これからイルミネーションの季節特にロマンチック。Xmasはきっと予約争奪戦になりそうですね❤️‍🔥🎄✨ 名物ティラミスでみんなが、とろけちゃいますよ❣️#fratelliparadiso #フラテリパラディソ #表参道カフェ #表参道ディナー #表参道カフェ #表参道グルメ #表参道ランチ #表参道スイーツ #表参道イルミネーション #表参道デート #原宿ランチ# 原宿グルメ #原宿イタリアン #表参道イタリアン #原宿ディナー #原宿ごはん #harajukufood #harajukucafe #tokyodinner #tokyofoodtour #tokyofoodie #tokyorestaurant #荒川リリー#lilystudio#チーズ天使#pizza天使#ボッタルガ#ワインペアリングコース #ワインペアリング (FRATELLI PARADISO JAPAN) https://www.instagram.com/p/ClD5bQsSO9o/?igshid=NGJjMDIxMWI=

さらに・・トマト祭り

白ギス祭りの真っ最中、熊本の叔母からフルーツトマトも送られてきた。 やー、ありがたい（感謝づくめの年明けです）。   生でポコポコ食べてもめっちゃ美味しいフルーツトマト。 だけど、大量なので、料理にもいろいろリッチに使いました。その記録です。 やっぱりサラダでしょ。 サラダ大臣の博士作。 セロリ・酢漬けレモン・モッツァレラ＆プレーンチーズ・オリーブオイル・塩胡椒のシンプルサラダ。   混ぜ混ぜしてパンに乗っけたら・・ピザみたいにうまーい！！！！！ ワインもカポカポいけちゃいました。 トマトと牛肉のすき焼き鍋 半年に一回くらい送ってもらうトマト。毎回するんですよね、トマトすき焼き。 ニンニク・唐辛子・オリーブオイルでトマトをソテーし お肉（今回は牛じゃなく豚だったw…

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遅ればせながら、伊勢丹立川店で開催されている大北海道展に行ってきました！！

ことの始まりは声優の中田譲治さんの、このツイート。

え！？月寒あんぱんで、金カムverの包装なんてあるの😳

これ欲しいなぁ。でも信濃町かぁ……😥とか思ってたら、月寒あんぱん本舗さんの公式からもこんなお知らせが。

何やてぇぇえ！！！伊勢丹立川店だとぅ😆

というか、伊勢丹で大北海道展やってることすら知らなかったの💦💦昨日のもっと早い内に知ってれば、開拓おかき買いに行けたのに！！(会期が前期・後期と分かれている関係で、開拓おかきを販売してる北菓楼さんは前半のみの取り扱いだったんですよ😭開拓おかき食べたくて北菓楼さんのHP覗きに行ってたのに、気がつかなかったとは……何たる不覚)

という訳で。慌てて伊勢丹さんのHP見に行って、チラシをダウンロードして買い物リスト作りました。ﾚ点を打ってあるのが購入したもの。✕印は、欲しかったんだけど実際に見てみて今回は購入を見送ったものor売場に商品がなかったものです(豚丼売り切れだったのか、無いんだもん。買いたかったよぅ😭)

もちろんここで書いてない商品もたくさんあります。ちなみに佃善さんでは、GWの時に直前で売り切れて涙をのんだチーズじゃが豚をGET出来ました🙌

あとチラシに書いてないといえば、会場に行ってみたらあらかわ牧場さんのブースがありまして、小躍りして🧀を購入しちゃいました。前回入手した燻し昆布と酒盗の🧀がとても美味しかったんですよ💕年明けくらいまでならちゃんと冷蔵保存しておけば美味しく頂けるそうなので、絶対に澤乃井さんの蒼天と一緒に味わうつもりです(あとは横浜燻製工房さんのさばの燻製があればお正月は完璧！！)

大金ハムさんの骨付きハムは、木曜日に🥑と合わせて食べる予定です😋へへへ、楽しみ～✌️🎶

今回買えてない分に関しては、月曜日までの会期なのでもう一度行って買うつもりです😤奥芝商店さんのカレーパン美味しいんだもん。モッツァレラじゃない🦐チーズカレーパンもあったし！！あとアップルパイもおやきも食べたい！！

ちなみにお昼はなると屋さんのザンギとルートナインさんのラムチーズバーガー🍔

ガッツリ肉Ｘ肉！！

普段はビーフパテが食べられなくて、あまり🍔は食べません。でもこれは別じゃ😋💪家に持ち帰ってから食べた為、バンズがちょっとしわしわになってしまった💦💦残念です。ラム肉のハンバーグは変な臭みもなくて食べやすく、ソース(マヨネーズ？)も肉の旨味を邪魔してないからすごく食べやすい！！ペロリと平らげましたが、ラム肉のパテが分厚いのでこれ1個食べただけでも充分満足。ザンギも1個が大きいし。

もりもとさんのハスカップジュエリー、リストに挙げているにも拘わらず何故購入してないのか？ラ・ネージュさんでスイートポテトとカタラーナを買ってしまったのもありますが、一番大きな理由は家の最寄りの駅でストロベリージュエリーを見つけちゃったことなんですよね😂ハスカップは今季何処かで買える可能性が高いけど、🍓verは余り見かけないし、多分季節限定品……なので、⚖️にかけて今回は購入を見送りました(調べたら8/31までしか販売しなかった筈の季節限定商品だそうで……早く買わねば！！売り切れたら来年の夏まで待たなきゃ食べられないわ😱)

そして、そのラ・ネージュさんの2品ですが、合体させてみました✌️

カタラーナだけでもスイートポテトだけでも充分美味しいなら、合わせたらどうなるんだろう🤔えぇ、

めっちゃ美味しい食べ物が爆誕しました～😊

両方ともねっとり系ですもん、不味いわけがない。ぶっちゃけスイートポテト風カタラーナ(まんまやんかw)なんですが、お互いの香りとコクを高めあってて最高ですよ。

大北海道展以外でも、お彼岸ということで地下食料品売場で笹屋伊織さんのおはぎを買ってきました。焼栗とこし餡の2種。焼き栗って珍しい。見た目は黄身しぐれみたいですが、ちゃんと下には半殺しの餅が隠れてます。

それぞれ仏壇と神棚にお供えして、夜にご飯代わりに頂きました。小ぶりであっさりしているので即完食。両方ともさっぱりとした甘さなのに栗と小豆の風味が生かされてます。もうちっと食べたかったな🤤

さて、肝心の月寒あんぱんですが。

ありました。売ってました🎵

1箱990円なのに2つも買っちゃった。買っておいて何ですが、実は私このあんぱん甘過ぎてどちらかというと苦手なんです😥前に袋入りのこしあんぱん買った時に全部食べるの難儀したんですね💦💦でも今回は色々なフレーバーがあるし、どれから食べようかな～……なんて、ワクワクしてます😊🎶