confesionesfc - Tumblr blog

confesionesfc · 2 years

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Capirotada

Hoy voy hablar solo el origen de la Capirotada un postre antiguo.

La capirotada es una postre y es más antiguo de lo que imaginas, pues su origen se remonta al imperio romano, alrededor del siglo IV, pero se trataba de un platillo salado muy parecido a la capirotada trozos de pan tostado y bañados en agua con vinagre, al que se le agregaban pepinos, pollo, queso, alcaparras y vísceras de pollo y que se alternaban en capas.

Tiempo después, este platillo llegó a España y esta receta fue transmitida a través de un antiguo recetario publicado en 1477 con el nombre de: Libro de Cozina y escrito por Ruperto Nola y quien llamó a este platillo: Almondrote, se cocina con rebanadas de pan tostadas y remojadas en caldo de carnero, alternándose en capas con otras carnes como perdiz asada de esta manera era como lo consumían los Españoles.

Con el arribo de los españoles a México llega también su cocina, y como muchas recetas traídas el Almondrote nuevamente sufrió cambios en su contenido y dándole un nuevo significado. En México, se creé que Hernán Cortés envenenó con este postre al colono Francisco Garay, su amigo y compadre cuando quiso asentarse en Veracruz, siendo que Cortés ya se había establecido en la Huasteca Alta, la ciudad de Villa de Santiesteban del Puerto, actualmente Pánuco.

Otro recetario que incluye la capirotada es el libro Arte de cocina, pastelería, viscochería y conservería, de Francisco Martínez Montiño, de 1611. Martínez Montiño, célebre cocinero de Felipe II, propone la capirotada con el nombre de Sopa de Capirotada, y la presenta muy recargada de carne al incluir lonjas de lomo de puerco y salchichas, además de usar, como De Nola, rebanadas de carne de perdiz asada. Martínez Montiño sustituye el simple pan tostado por unas torrejas hechas con miel, e introduce el queso rallado entre las capas.En cuanto al aderezo, lo prepara con queso, ajo, caldo y huevos, y nos pide poner la sopa al fuego y retirarla cuando espese, para agregar por encima queso y azafrán y ponerla nuevamente al fuego, y cuando esté medio cocida echarle manteca de puerco y dejar que se termine de cocer.

Ni Roberto de Nola ni Francisco Martínez Montiño mencionan la capirotada como platillo de vigilia, pues ésta contiene carne, pero se ha sugerido que el plato tomó su nombre del gorro que utilizaban los monjes que participaban en las procesiones de la Semana Santa, y que se define como un cucurucho enorme con varias superposiciones, un capirote.

Ya en los recetarios novo-hispanos la capirotada se encuentra en su modalidad de plato sin carne. Alrededor de 1780 la versión sin carne del platillo se popularizó, creado por el Fray Gerónimo de San Pelayo en su libro de cocina, siendo ya una versión más cercana a la que hoy conocemos en México como la tradicional capirotada. La receta de San Pelayo consistía en varias capas de pan, queso y aderezo a base de Tomate, actualmente algunos estados de México siguen usan tomates en sus recetas de capirotada. Este platillo novo-hispano comenzó a prepararse con mayor frecuencia durante el siglo XVIII.

En el siglo XX la capirotada en su versión de plato dulce se popularizó más que el de carne, sobre todo como plato de vigilia, para integrarse al grupo de alimentos, como lentejas, habas, croquetas y salsa blanca, tortas de camarón y empanadas, que cubrían la cuaresma.

Al ser un platillo austero, fue ideal para consumirse en este tiempo de penitencia, y además se le dio un valor simbólico religioso:

* El pan viejo se relaciona a la pobreza y también hace alusión al Cuerpo de Cristo.

* La Sangre de Cristo es representada por la miel del piloncillo.

* El queso rallado simboliza el manto blanco con que fue cubierto en su sepultura.

* La canela en rama representa la cruz y los clavos de olor representan los clavos con los que crucificaron a cristo.

Sin embrago, no existe una "versión oficial" de la Iglesia Católica en la que se reconozca estos platillos como tradición.

Para los católicos, la Cuaresma es un tiempo de reflexión, penitencia y preparación para la Semana Santa, donde se conmemora la Pasión, Muerte y Resurrección de Cristo.

La tradición católica manda mantener ayuno y abstinencia de comer carne durante el Miércoles de Ceniza y todos los Viernes de Cuaresma, así como el Viernes Santo.

Doña Josefina Velázquez de León, máxima autoridad de cocina hacia los años cuarenta y hizo que se consideró a la capirotada oficialmente un platillo de vigilia y la incluye en su recetario de Platillos de vigilia . Ahí son obvios los cambios: la sustitución de la cazuela por un refractario, y el uso de la palabra “telera”, pero no habrá cambios en el modelo de la capirotada que seguirá teniendo esos tres aspectos que le dan su sello característico: el pan, el aderezo y la técnica de capas.

Durante la década de los años 60 y 70, la capirotada fue uno de los postres más comunes en los hogares mexicanos.

Otra autora, la maestra Virginia Rodríguez Rivera recoge hacia 1965 una receta procedente de Zacatecas en la que volvemos a ver la capirotada que ya podemos llamar dulce, y que viene a confirmar que esta versión fue la más popular de nuestro país. Con un legado tan antiguo como es la capirotada, nuestro país comparte de alguna forma ese origen que tuvieron las grandes civilizaciones occidentales a partir de Roma. A la capirotada romana se le fueron agregando nuevos productos, y México colaboró con el tomate, pero su técnica se conservó intacta: formar capas hasta terminar con los ingredientes.

América creo una mestizaje de platillos con los colonizadores y así teniendo muchos platillos en común en todo el continente, tiendo a la capirotada como un plato que se encuentra registrada como parte de los platos de vigilia en Texas, Nuevo México, Puerto Rico y Guatemala. También se encuentra otras en el caso de los golfeados de Venezuela con su modelo de capas de pan y miel, e incluso en lejanos países como Inglaterra, que cuenta con su propia versión de la capirotada: bread and butter pudding.

Bibliografía tomada como base para el desarrollo de este post:

https://laboliteria.wordpress.com/2015/03/13/la-capirotada-en-peligro-extincion/

https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/capirotada/

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confesionesfc · 2 years

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Tarta de queso

2 huevos

250 g de queso de Burgos

250 g de leche condensada

250 ml de leche fresca

Mermelada de fresa o de melocotón

En un bol, mezclar la leche condensada y la leche fresca. Agregar los 2 huevos. Mezclar. Añadir el queso de Burgos. Batir e introducir dentro de un molde. Meter dentro del horno precalentado, a 200º C, durante 25 minutos. Dejar enfriar en la nevera, una vez templado, desmoldar y cubrir con mermelada

#tarta de queso #cheesecake #Recetas #postres #queso #food time #food #cheese #dessert #dulce

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confesionesfc · 2 years

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COMIDA DE PELÍCULA

Quien no ama los clasicos de Disney. Una nueva princesa llego a Disney en 2009 Tiana de la princes “La princesa y el sapo”. Cada que miramos la pelicula en casa una escena en particular que siempre nos hace agua la boca...¡es la escena en que la trabajadora Tiana rocía sus Beignets (buñuelos) recien hechos con miel y los espolvorea con azúcar glas!.

Lo que inspiro a Disney para hacer la película fue el restaurante Dooky Chase'sLa ubicado en New Orleans y la chef Leah Chase de donde nace Tiana. Un restaurante donde los afromericanos podían comer, una comida criolla con una mezcla de sabores francés y sazones afroamericanos.

Ingredientes:

1 taza de leche tibia, aproximadamente 110 ° F

1/2 taza de azúcar granulada

1 paquete de levadura seca

4 tazas de harina para todo uso

1/2 taza de mantequilla derretida

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

4–6 tazas de aceite de canola

1 taza de azúcar en polvo

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confesionesfc · 2 years

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COMIDA DE PELICULAS

SLOPPY JOES.

He estado jugando con la idea de una serie de blogs llamada “Comida de películas”, donde recreo platos que aparecen en una película/serie o que se inspiren de ella.

Hace poco recodando la infancia y mirando la película “It takes two”(1995) traducía con el nombre “Dos por el precio de una”. Para aquellos que no saben, It Takes Two trata sobre dos niñas, una huérfana (Amanda) y la otra súper rica (Alyssa). Se ven idénticos, pero son completas extrañas. Un día, se conocen y diseñan un plan para cambiar de lugar en un intento de detener una boda entre el padre de Alyssa y una mujer cazafortunas, que odia a los niños, para unir al padre de Alyssa y al asistente social de Amanda. Hay una parte en la película en la que Alyssa está en un campamento de verano, fingiendo ser Amanda, y prueba un Sloppy Joes (español los llamaron Mancha Manteles) por primera vez, todos los niños los devoran como si no hubiera un mañana.

El origen de este sándwich es algo compleja, es una comida popular en Estados Unidos que muchos dicen ser los creadores de sándwich hecho de carne molida y salsa de tomate.

Algunos atribuyen el Sloppy Joe original a un café en Sioux City, Iowa, donde, hace muchos años, en 1930, un cocinero llamado Joe agregó salsa de tomate a sus sándwiches de “carne suelta” . Otros dicen que el sándwich original nació en el icónico restaurante de Key West, Florida, Sloppy Joe’s Bar.

youtube

El fin de semana pasado decidí cocinar Sloppy Joe para mi familia, a mis sobrinos le encanto la comida y tengo que decir que como dice su nombre tendras un desastre en tu ropa y cara si no tienes cuidado al comer.

En Internet existen miles de recetas, es una comida rápida y fácil de hacer. Esta es mi versión.

Ingredientes: 1 kg de carne molida. 1 cebolla pequeña picada finamente 1 diente de ajo picado 1 lata de pure de tomate (210g) 1 lata de salsa El pato (225g) ½ taza de agua ½ cucharadita de mostaza ½ cucharadita de chile en polvo o salsa botanera 1 cucharadita de salsa inglesa chile chipotle sal y pimienta Pan para hamburguesas.

Instrucciones: En una sarten grande a fuego medio, sofreír el ajo y la cebolla. Agregar la carne molida previamente sazonada con la mostaza, la salsa inglesa y salpimentada al gusto. En la licuadora mezclar el pure de tomate, el agua,la salsa totanera y el chile chipotle al gusto. Batir para combinar. Agregue la salsa a la carne, baje la temperatura a media-baja y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Sirva en el pan para hamburguesa o el pan que guste.

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confesionesfc · 2 years

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LA COMIDA EN EL CINE MEXICANO. Parte 2

Hoy voy hablar de la película Como agua para chocolate, es una novela escrita por la mexicana Laura Esquivel publicada en el año 1989 y se adapto al mundo cinematográfico en 1992 dirigida por Alfonso Arau.

En el mundo cinematográfica encontramos películas que muestran la comida como una exaltación de los sentimientos. Como agua para chocolate es una película que sigue con la referencia a los sentimientos a través de la comida.

Es una historia de amor y gastronomía que tiene espacio a principios del siglo XX en México.Tita y Pedro son dos jóvenes locamente enamorados que deben renunciar a su amor cuando Mamá Elena decide que Tita, por ser la menor de sus hijas debe quedarse soltera para cuidarla en su vejez. En esta película se puede apreciar la tradicional gastronómica mexicana y como es manifestado al erotismo, los sentimientos y la pasión a través de la preparación y de gustación de los alimentos. Si bien como agua para chocolate muestra mucho erotismo sobrevenido del acto de comer, rozando la seducción y el hedonismo, el sufrimiento de amor que tiene la protagonista se mira reflejado en su comida también y la metáfora nos hace ver que la comida, en alguna ocasión, sirve como vía de escape del dolor humano.

Próximamente me gustaría poder realizar algunos de los platillos mostrados en la película Como agua para chocolate...Esperenlo!!.

Recetas de la película Como Agua para Chocolate:

Tortas de Navidad

Pastel Chabela

Codornices en pétalos de rosas

Mole de guajolote con almendra y ajonjolí

Chorizo norteño

Caldo de colita de res

Champandongo

Chocolate y Rosca de Reyes

Torrejas de natas

Frijoles gordos con chile a la Tezcucana

Chiles en nogada

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