#recetarios antiguos recetarios
Text
El vuelo de los insectos, el camuflaje de los pulpos y la cognición humana son tres ejemplos de innovación evolutiva que se basaron, en parte, en eventos de duplicación de genes hace cientos de millones de años
Imagen de una efímera, una de las especies bilaterales que se estudiaron. / Isabel Almudi
Hace 700 millones de años, una criatura extraordinaria emergió por primera vez. Puede que no haya sido muy impresionante según los estándares actuales, pero era el primer animal que tenía una parte frontal y una trasera, una parte superior y una parte inferior. Esta fue una adaptación innovadora en ese momento, y una que estableció el plan corporal básico que la mayoría de los animales complejos, incluidos los humanos, eventualmente heredarían.
El discreto animal residía en los mares de la antigua Tierra, probablemente arrastrándose por el fondo marino. Este fue el último ancestro común de los bilaterales, un vasto supergrupo de animales que incluye vertebrados (peces, anfibios, reptiles, aves y mamíferos) e invertebrados (insectos, artrópodos, moluscos, gusanos, equinodermos y muchos más).
Hasta el día de hoy, más de 7.000 grupos de genes se remontan a este último ancestro común, según un estudio de 20 especies bilaterales diferentes, incluidos los humanos, los tiburones, las efímeras, los ciempiés y los pulpos. Los hallazgos han sido realizados por un equipo de investigación del Centro de Regulación Genómica (CRG) de Barcelona y se publican hoy en la revista Nature Ecology and Evolution.
Sorprendentemente, el estudio reveló que alrededor de la mitad de estos genes ancestrales han sido reutilizados por los animales para su uso en partes específicas del cuerpo, particularmente en el cerebro y los tejidos reproductivos. Los hallazgos son sorprendentes porque los genes antiguos y conservados generalmente tienen funciones fundamentales e importantes que se necesitan en muchas partes del cuerpo.
El estudio demuestra que una serie de errores fortuitos de ‘copiar y pegar’ durante la evolución bilateral son los responsables. Por ejemplo, hubo un momento importante al principio de la historia de los vertebrados. Muchos genes expresados específicamente en tejidos aparecieron por primera vez coincidiendo con dos eventos de duplicación del genoma completo. Los animales podían conservar una copia para las funciones fundamentales, mientras que la segunda copia se utilizaba como materia prima para la innovación evolutiva. Eventos como estos, a escalas diversas, ocurrieron constantemente a lo largo del árbol evolutivo de los bilaterales.
Un legado genético ancestral que perdura
“Nuestros genes son como una vasta biblioteca de recetas que se pueden preparar de manera diferente para crear o cambiar tejidos y órganos. Imagina que terminas con dos copias de una receta de paella por accidente. Puedes conservar y disfrutar de la receta original mientras la evolución modifica la copia adicional para que en su lugar haga risotto. Ahora imaginemos que se copia todo el recetario –dos veces– y las posibilidades que se abren para la evolución. El legado de estos acontecimientos, que tuvieron lugar hace cientos de millones de años, perdura hoy en la mayoría de los animales complejos,” explica Federica Mantica, coautora del estudio e investigadora del Centro de Regulación Genómica (CRG).
Los autores del estudio encontraron muchos ejemplos de nuevas funciones específicas en los tejidos gracias a la especialización de estos genes ancestrales. Por ejemplo, los genes TESMIN y tomb, que se originaron a partir del mismo ancestro, acabaron desempeñando de forma independiente un papel especializado en los testículos tanto de vertebrados como de insectos. Su importancia se destaca por el hecho de que los problemas con estos genes pueden alterar la producción de esperma, afectando la fertilidad tanto en ratones como en moscas de la fruta.
La especialización de genes ancestrales también sentó parte de las bases para el desarrollo de los sistemas nerviosos complejos. Por ...
View On WordPress
0 notes
Text
Nuevo Post: Consumo de Sodio: Cómo Equilibrar la Ingesta y Evitar Riesgos de Salud
Nuevo Posten https://lasdietassaludables.com/el-consumo-de-sodio/
Consumo de Sodio: Cómo Equilibrar la Ingesta y Evitar Riesgos de Salud
«El consumo de sodio es un tema que, aunque a menudo pasa desapercibido, tiene un impacto significativo en nuestra salud y bienestar general. ¿Sabías que un equilibrio adecuado en la ingesta de sal puede ser la clave para evitar múltiples problemas de salud? Descubre la importancia de este mineral en nuestra dieta, cómo puede influir en nuestro organismo y qué medidas podemos tomar para mantenernos en el punto óptimo. Te invitamos a sumergirte en este artículo y aprender más sobre este elemento esencial en nuestra vida diaria.»
Introducción
En la mesa de cada cocina, en el recetario de cada abuela, en la sazón de cada chef, la sal ha estado presente como un pilar fundamental en la culinaria mundial. Su poder de realzar sabores es innegable, convirtiéndola en una aliada indiscutible de la gastronomía. Sin embargo, más allá de su rol en la cocina, la sal tiene un impacto profundo en nuestra salud, desempeñando funciones vitales en nuestro organismo.
Desde tiempos antiguos, la sal ha sido considerada tan valiosa que incluso se ha utilizado como moneda. Pero, en la actualidad, con el auge de las enfermedades cardiovasculares y otros trastornos relacionados con la dieta, ha surgido una preocupación creciente sobre su consumo. Las cifras actuales, especialmente en países occidentales, muestran un consumo excesivo, llevando a numerosos especialistas a preguntarse: ¿Qué pasaría si redujéramos o incluso elimináramos completamente la sal de nuestra dieta?
Este post se sumerge en el enigma del sodio, explorando su historia, su papel en nuestro cuerpo y los efectos de su consumo en exceso. Pero, más importante aún, busca proporcionar una perspectiva equilibrada, destacando tanto los riesgos asociados con un consumo elevado como los peligros de una deficiencia. A través de una investigación profunda, este libro busca ofrecer respuestas claras y guías prácticas para aquellos que buscan mantener un equilibrio saludable en su ingesta de sodio.
2. El Incremento del Consumo de Sal en 40 Años
La sal, desde un punto de vista histórico y cultural, ha sido un componente esencial en la dieta humana. Ha sido utilizada como conservante, como moneda de cambio y, por supuesto, como condimento culinario. Sin embargo, en las últimas cuatro décadas, hemos observado un auge sin precedentes en su consumo, particularmente en Estados Unidos. Pero, ¿qué factores han influido en este aumento significativo?
Para entender este fenómeno, primero es esencial considerar los cambios en los hábitos alimenticios de la población. Con la industrialización de la comida y el auge de la comida rápida, la sal se ha convertido en un ingrediente omnipresente. Muchos alimentos procesados contienen altas cantidades de sodio como conservante y potenciador del sabor. Por lo tanto, sin saberlo, muchas personas consumen más sal de lo que creen simplemente al optar por alimentos envasados o comidas preparadas.
El estadounidense promedio, en la actualidad, consume alrededor de 3.400 miligramos de sal al día. Esta cifra es alarmante, sobre todo al compararla con la recomendación diaria de no más de 2.300 miligramos para un adulto sano. Estas cifras se traducen en un riesgo elevado de padecer diversas afecciones de salud. La hipertensión, por ejemplo, es conocida popularmente como el «asesino silencioso», ya que a menudo no presenta síntomas evidentes hasta que resulta en complicaciones más graves, como enfermedades cardíacas o renales.
Además de los cambios en la dieta, el estilo de vida sedentario también ha jugado un papel crucial en este incremento. Al reducir nuestra actividad física diaria, nuestro cuerpo no procesa de la misma manera los elementos que consumimos, incluida la sal.
Finalmente, es esencial mencionar la falta de educación nutricional. Muchas personas desconocen las cantidades diarias recomendadas de sal y los riesgos asociados con su consumo excesivo. Además, la información nutricional en los envases a menudo no es clara o se presenta de una manera que resulta confusa para el consumidor promedio.
En conclusión, el aumento en el consumo de sal en los últimos 40 años es una combinación de factores, desde cambios en la dieta y el estilo de vida hasta la falta de conciencia sobre su impacto en la salud. Es imperativo tomar medidas para abordar este problema y orientar a la población hacia decisiones más saludables en su dieta diaria.
3. El Papel de los Riñones y el Efecto del consumo de sodio
Los riñones, esos órganos con forma de frijol ubicados a ambos lados de la columna vertebral, tienen una función vital en nuestro organismo: filtrar y eliminar las sustancias tóxicas de la sangre, regulando al mismo tiempo los niveles de electrolitos, entre ellos el sodio. Este equilibrio delicado es esencial para el correcto funcionamiento del cuerpo, pero cuando consumimos sal en exceso, este equilibrio puede verse amenazado.
Para comprender cómo funciona este proceso, imaginemos que los riñones son como dos grandes coladores. Diariamente, estos «coladores» procesan alrededor de 180 litros de sangre, reabsorben nutrientes y agua necesarios y excretan el resto en forma de orina. Uno de los elementos que regulan es el sodio. Cuando la ingesta de sodio es adecuada, los riñones lo reabsorben y mantienen los niveles necesarios para el organismo. Sin embargo, cuando hay un exceso, intentan eliminarlo a través de la orina.
El problema surge cuando la ingesta de sal es crónicamente alta. Los riñones se esfuerzan por filtrar y eliminar ese exceso de sodio, pero no siempre pueden mantener el ritmo. Cuando no se logra eliminar suficiente sodio, este comienza a acumularse en el torrente sanguíneo. Debido a las propiedades osmóticas del sodio, este exceso atrae agua hacia el torrente sanguíneo, lo que aumenta el volumen de la sangre.
Con un mayor volumen de sangre, el corazón tiene que trabajar más para bombearla a través de los vasos sanguíneos, resultando en un aumento de la presión arterial o hipertensión. Si esta situación persiste, puede llevar a daños en los propios riñones, arterias y otros órganos vitales, lo que eleva el riesgo de enfermedades cardiovasculares y renales.
Adicionalmente, hay que tener en cuenta que los riñones también regulan otros electrolitos como el potasio, que tiene un papel fundamental en contrarrestar los efectos del sodio. Una dieta desequilibrada puede alterar esta relación, sumando complicaciones al problema inicial.
En resumen, mientras que los riñones son verdaderamente asombrosos en su capacidad de mantenernos en equilibrio, no son infalibles. Es nuestro deber cuidarlos, y una manera de hacerlo es siendo conscientes de nuestra ingesta de sal, evitando sobrecargarlos y poniendo en riesgo nuestra salud global.
4. Beneficios a Corto y Largo Plazo de una Dieta Baja en Sodio
La dieta que llevamos día a día es una decisión que tiene repercusiones inmediatas y a largo plazo en nuestra salud. Una de las decisiones más simples pero impactantes que podemos hacer es la reducción en la ingesta de sodio. Aunque a simple vista parezca un pequeño cambio, los beneficios de reducir la sal en nuestra dieta son muchos y muy significativos.
A corto plazo:
Reducción de la Presión Arterial: Aunque no podamos «sentir» nuestra presión arterial, el simple hecho de reducir la sal puede llevar a una disminución notable en la misma. Los riñones trabajan mejor y la retención de líquidos disminuye, evitando la sobrecarga en nuestro sistema circulatorio.
Disminución del Estrés: Resulta sorprendente, pero reducir la ingesta de sal tiene un impacto directo en nuestros niveles hormonales. Estudios recientes indican que una alta ingesta de sal puede incrementar las hormonas del estrés en nuestro cuerpo. Al reducir la sal, se modera la respuesta hormonal al estrés, lo que puede ayudar a sentirnos más relajados y menos ansiosos.
Reducción de la Hinchazón: El exceso de sal provoca retención de líquidos. Al reducir el consumo de sodio, nuestro cuerpo expulsa el agua sobrante, lo que puede llevar a una notable disminución de la hinchazón, en particular en áreas como las extremidades y el abdomen.
A largo plazo:
Salud Cardiovascular: Mantener una ingesta moderada de sal a lo largo del tiempo reduce significativamente los riesgos asociados con enfermedades cardiovasculares, como hipertensión, infartos y accidentes cerebrovasculares.
Prevención de Enfermedades Renales: Los riñones se benefician enormemente de una dieta baja en sal, ya que se reduce su carga de trabajo. A largo plazo, esto puede prevenir enfermedades renales y mantener nuestros riñones funcionando de manera óptima.
Bienestar General y Longevidad: Una dieta equilibrada, en la cual se controle la ingesta de sodio, está asociada con una mejor calidad de vida y una mayor longevidad. Nuestro cuerpo funciona mejor, el riesgo de enfermedades crónicas disminuye y, en general, gozamos de un mayor bienestar.
Concluyendo, aunque la idea de reducir la sal puede parecer un sacrificio, especialmente en una cultura donde los alimentos procesados y ricos en sodio son tan prevalentes, los beneficios a corto y largo plazo son una recompensa que vale la pena el esfuerzo. Adoptar una dieta baja en sodio es una inversión en nuestra salud, bienestar y en nuestro futuro.
5. Las Consecuencias de Cortar el Sodio Por Completo
Si bien es cierto que muchos de nosotros consumimos más sodio del que realmente necesitamos, eliminarlo por completo de nuestra dieta podría tener consecuencias devastadoras. El sodio, a pesar de su mala reputación en exceso, juega roles vitales en el funcionamiento adecuado de nuestro cuerpo.
Funciones esenciales del sodio:
Transmisión Nerviosa: El sodio es esencial para que las células nerviosas transmitan impulsos eléctricos. Estos impulsos son los que permiten que nuestras células nerviosas se comuniquen entre sí, lo que nos permite movernos, pensar, sentir y realizar todas nuestras funciones vitales.
Contracción Muscular: Para que un músculo se contraiga adecuadamente, es necesaria una correcta concentración de sodio en las células musculares. Una deficiencia podría causar debilidad muscular, calambres y, en casos extremos, parálisis.
Equilibrio de Fluidos: El sodio es crucial para mantener el equilibrio adecuado de líquidos dentro y fuera de nuestras células. Esta función es esencial para mantener nuestra presión arterial en niveles saludables.
Las consecuencias de la deficiencia de sodio:
La hiponatremia es el término médico que describe una baja concentración de sodio en la sangre. Sus síntomas y consecuencias pueden variar desde leves a severos:
Síntomas Leves: Pueden incluir náuseas, mal estar, fatiga y dolores de cabeza.
Síntomas Moderados: Se podría experimentar confusión, desorientación y una disminución de la energía.
Síntomas Graves: La hiponatremia grave puede llevar a convulsiones, coma e incluso la muerte.
Es importante notar que eliminar completamente el sodio de la dieta es algo difícil de lograr, ya que muchos alimentos naturales contienen pequeñas cantidades. Sin embargo, hay personas que, en busca de una salud óptima, pueden caer en la trampa de restringir en exceso su ingesta. Esto es peligroso y contraproducente.
Conclusión:
El equilibrio es la clave. Si bien es importante evitar el exceso de sodio, especialmente en dietas ricas en alimentos procesados, es fundamental recordar que el sodio es un mineral esencial para nuestra salud. Como con muchos aspectos de la nutrición y la salud, el objetivo no es eliminar, sino equilibrar. Es esencial escuchar a nuestro cuerpo y buscar orientación profesional si consideramos hacer cambios drásticos en nuestra dieta.
6. La Importancia de Encontrar un Equilibrio
En el mundo de la nutrición y el bienestar, el equilibrio es la clave para alcanzar y mantener una salud óptima. Esto es especialmente cierto cuando se trata del consumo de sodio. El sodio, como muchos nutrientes, presenta un dilema: si bien es esencial para la función corporal, el exceso o la deficiencia pueden tener consecuencias negativas.
El papel del sodio en nuestra salud:
El sodio es fundamental para regular el equilibrio de líquidos en nuestro cuerpo, transmitir señales nerviosas y ayudar a la función muscular. Sin embargo, cuando consumimos en exceso, puede llevar a problemas de salud, como la hipertensión y enfermedades cardíacas.
Por otro lado, la falta de sodio también puede ser problemática. Las personas que siguen dietas muy bajas en sal, o que pierden grandes cantidades de sodio a través del sudor debido al ejercicio intenso, pueden correr el riesgo de hiponatremia o deficiencia de sodio.
¿Cuánto sodio es el adecuado?
Las recomendaciones actuales sugieren que para la mayoría de las personas, un consumo diario de alrededor de 2,300 miligramos de sodio es el punto de equilibrio. Es decir, es suficiente para satisfacer nuestras necesidades sin poner en peligro nuestra salud.
Es importante considerar las circunstancias individuales. Por ejemplo, las personas que llevan una dieta basada en alimentos integrales, o que practican deportes y sudan en exceso, pueden necesitar ajustar su ingesta de sodio. Los alimentos integrales, como las frutas y verduras, contienen potasio, que puede ayudar a contrarrestar los efectos del sodio en la presión arterial. Los atletas, por su parte, pueden necesitar reemplazar el sodio perdido durante las sesiones de entrenamiento prolongadas.
Conclusión:
En el camino hacia una vida saludable, es esencial adoptar un enfoque equilibrado y personalizado. No se trata de extremos, sino de encontrar ese punto medio que permita que nuestro cuerpo funcione de manera óptima. Mientras algunas personas necesitan reducir su ingesta de sodio, otras podrían necesitar aumentarla. Escuchar a nuestro cuerpo y entender sus señales es fundamental, así como buscar el asesoramiento de profesionales de la salud al considerar cambios significativos en nuestra dieta.
7. Conclusión
El sodio, ese componente esencial pero a menudo malentendido de nuestra dieta, ha sido el centro de atención en numerosos debates nutricionales durante años. Como con muchos otros nutrientes, la clave no está en eliminarlo por completo, sino en entender su importancia y encontrar el equilibrio correcto para nuestro organismo.
Vivimos en una era en la que el exceso de sodio es común debido al alto consumo de alimentos procesados y comidas rápidas. Sin embargo, no podemos olvidar que el sodio cumple funciones vitales en nuestro cuerpo, desde regular el equilibrio de líquidos hasta facilitar la transmisión de señales nerviosas.
Asimismo, no todos estamos en el mismo barco cuando se trata de nuestras necesidades de sodio. Mientras que algunas personas deben controlar rigurosamente su consumo debido a problemas de salud como la hipertensión, otras, especialmente aquellas que llevan un estilo de vida activo, pueden requerir niveles ligeramente más altos para compensar las pérdidas a través del sudor.
Por lo tanto, la verdadera tarea es adquirir un conocimiento profundo de nuestras necesidades individuales y actuar en consecuencia. Es fundamental aprender a leer las etiquetas de los alimentos, entender nuestras propias condiciones de salud y, en caso de duda, buscar orientación profesional.
En última instancia, la toma de decisiones informadas es nuestra mejor herramienta para garantizar una vida saludable y plena. Es esencial escuchar a nuestro cuerpo, nutrirlo de manera adecuada y encontrar ese equilibrio que nos permita disfrutar de los beneficios del sodio sin caer en sus posibles trampas. La alimentación, después de todo, no es solo sobre lo que comemos, sino también sobre cómo lo hacemos y con qué conocimiento y consciencia tomamos nuestras decisiones.
Cuestionario Sobre el Consumo de Sodio
¿En qué porcentaje ha aumentado el consumo de sal en EE. UU. en los últimos 40 años?
a) 20%
b) 50%
c) 75%
d) 90%
¿Cuál es el consumo promedio de sal diario del estadounidense?
a) 1,500 miligramos
b) 2,300 miligramos
c) 3,400 miligramos
d) 4,500 miligramos
El exceso de sodio puede conducir a:
a) Baja presión arterial
b) Aumento de energía
c) Hinchazón
d) Mejor digestión
¿Qué órgano es responsable de regular el sodio en la sangre?
a) Hígado
b) Estómago
c) Riñones
d) Pulmones
¿Qué efecto tiene un alto consumo de sal en la respuesta hormonal al estrés?
a) Lo reduce
b) Lo amplifica
c) No tiene efecto
d) Lo estabiliza
¿Cuál es una de las principales consecuencias a largo plazo de una dieta baja en sodio?
a) Aumento de peso
b) Hiperglucemia
c) Reducción de eventos cardiovasculares
d) Incremento en la producción de insulina
¿Qué puede suceder si eliminamos completamente el sodio de nuestra dieta?
a) Mejora la visión
b) Aumento de energía
c) Hiponatremia
d) Aumento del apetito
Según las pautas, ¿cuál es la cantidad recomendada de sodio diario para la mayoría de las personas?
a) 1,000 miligramos
b) 2,300 miligramos
c) 3,500 miligramos
d) 4,000 miligramos
¿Qué grupo demográfico se ha mostrado más sensible al consumo de sal?
a) Niños
b) Adolescentes
c) Hombres adultos
d) Mujeres de todas las edades y etnias
¿Cuál es la recomendación general para las personas que no tienen hipertensión o riesgo de presión arterial alta en relación con el sodio?
a) Evitar completamente
b) Consumir en grandes cantidades
c) No es necesario pensar demasiado en ello
d) Consumir solo en comidas principales
Respuestas:
b, 2. c, 3. c, 4. c, 5. b, 6. c, 7. c, 8. b, 9. d, 10. c.
0 notes
Text
Los manjares de las culturas de la Antigüedad
Los manjares de las culturas de la Antigüedad
La gastronomía es mucho más que comida: refleja la cultura,las tradiciones, el patrimonio y el sentido comunitario de los pueblos.
El recetario más antiguo conocido – registrado en escritura cuneiforme– tiene unos cuatromil años y procede de la remota Mesopotamia. Hace unas décadas, el asiriólogo Jean Bottéro se embarcó en el estudio de la cocina del mundo antiguo, redescubriendo las conocidas…
View On WordPress
#gastronomía#historia#PAGANISMO#tienda pagana uruguay#tienda ocultista montevideo#paganismo uruguay#wicca Uruguay
0 notes
Photo
Antiguo recetario limeño de Leche Gloria 🐮 Colección Lima Antigua #LecheGloria #coleccionlimantigua #vladimirvelasquez #limantigua #lima @leche.gloria https://www.instagram.com/p/CiYtAyFr2Q9/?igshid=NGJjMDIxMWI=
0 notes
Text
Capirotada
Hoy voy hablar solo el origen de la Capirotada un postre antiguo.
La capirotada es una postre y es más antiguo de lo que imaginas, pues su origen se remonta al imperio romano, alrededor del siglo IV, pero se trataba de un platillo salado muy parecido a la capirotada trozos de pan tostado y bañados en agua con vinagre, al que se le agregaban pepinos, pollo, queso, alcaparras y vísceras de pollo y que se alternaban en capas.
Tiempo después, este platillo llegó a España y esta receta fue transmitida a través de un antiguo recetario publicado en 1477 con el nombre de: Libro de Cozina y escrito por Ruperto Nola y quien llamó a este platillo: Almondrote, se cocina con rebanadas de pan tostadas y remojadas en caldo de carnero, alternándose en capas con otras carnes como perdiz asada de esta manera era como lo consumían los Españoles.
Con el arribo de los españoles a México llega también su cocina, y como muchas recetas traídas el Almondrote nuevamente sufrió cambios en su contenido y dándole un nuevo significado. En México, se creé que Hernán Cortés envenenó con este postre al colono Francisco Garay, su amigo y compadre cuando quiso asentarse en Veracruz, siendo que Cortés ya se había establecido en la Huasteca Alta, la ciudad de Villa de Santiesteban del Puerto, actualmente Pánuco.
Otro recetario que incluye la capirotada es el libro Arte de cocina, pastelería, viscochería y conservería, de Francisco Martínez Montiño, de 1611. Martínez Montiño, célebre cocinero de Felipe II, propone la capirotada con el nombre de Sopa de Capirotada, y la presenta muy recargada de carne al incluir lonjas de lomo de puerco y salchichas, además de usar, como De Nola, rebanadas de carne de perdiz asada. Martínez Montiño sustituye el simple pan tostado por unas torrejas hechas con miel, e introduce el queso rallado entre las capas.En cuanto al aderezo, lo prepara con queso, ajo, caldo y huevos, y nos pide poner la sopa al fuego y retirarla cuando espese, para agregar por encima queso y azafrán y ponerla nuevamente al fuego, y cuando esté medio cocida echarle manteca de puerco y dejar que se termine de cocer.
Ni Roberto de Nola ni Francisco Martínez Montiño mencionan la capirotada como platillo de vigilia, pues ésta contiene carne, pero se ha sugerido que el plato tomó su nombre del gorro que utilizaban los monjes que participaban en las procesiones de la Semana Santa, y que se define como un cucurucho enorme con varias superposiciones, un capirote.
Ya en los recetarios novo-hispanos la capirotada se encuentra en su modalidad de plato sin carne. Alrededor de 1780 la versión sin carne del platillo se popularizó, creado por el Fray Gerónimo de San Pelayo en su libro de cocina, siendo ya una versión más cercana a la que hoy conocemos en México como la tradicional capirotada. La receta de San Pelayo consistía en varias capas de pan, queso y aderezo a base de Tomate, actualmente algunos estados de México siguen usan tomates en sus recetas de capirotada. Este platillo novo-hispano comenzó a prepararse con mayor frecuencia durante el siglo XVIII.
En el siglo XX la capirotada en su versión de plato dulce se popularizó más que el de carne, sobre todo como plato de vigilia, para integrarse al grupo de alimentos, como lentejas, habas, croquetas y salsa blanca, tortas de camarón y empanadas, que cubrían la cuaresma.
Al ser un platillo austero, fue ideal para consumirse en este tiempo de penitencia, y además se le dio un valor simbólico religioso:
* El pan viejo se relaciona a la pobreza y también hace alusión al Cuerpo de Cristo.
* La Sangre de Cristo es representada por la miel del piloncillo.
* El queso rallado simboliza el manto blanco con que fue cubierto en su sepultura.
* La canela en rama representa la cruz y los clavos de olor representan los clavos con los que crucificaron a cristo.
Sin embrago, no existe una "versión oficial" de la Iglesia Católica en la que se reconozca estos platillos como tradición.
Para los católicos, la Cuaresma es un tiempo de reflexión, penitencia y preparación para la Semana Santa, donde se conmemora la Pasión, Muerte y Resurrección de Cristo.
La tradición católica manda mantener ayuno y abstinencia de comer carne durante el Miércoles de Ceniza y todos los Viernes de Cuaresma, así como el Viernes Santo.
Doña Josefina Velázquez de León, máxima autoridad de cocina hacia los años cuarenta y hizo que se consideró a la capirotada oficialmente un platillo de vigilia y la incluye en su recetario de Platillos de vigilia . Ahí son obvios los cambios: la sustitución de la cazuela por un refractario, y el uso de la palabra “telera”, pero no habrá cambios en el modelo de la capirotada que seguirá teniendo esos tres aspectos que le dan su sello característico: el pan, el aderezo y la técnica de capas.
Durante la década de los años 60 y 70, la capirotada fue uno de los postres más comunes en los hogares mexicanos.
Otra autora, la maestra Virginia Rodríguez Rivera recoge hacia 1965 una receta procedente de Zacatecas en la que volvemos a ver la capirotada que ya podemos llamar dulce, y que viene a confirmar que esta versión fue la más popular de nuestro país. Con un legado tan antiguo como es la capirotada, nuestro país comparte de alguna forma ese origen que tuvieron las grandes civilizaciones occidentales a partir de Roma. A la capirotada romana se le fueron agregando nuevos productos, y México colaboró con el tomate, pero su técnica se conservó intacta: formar capas hasta terminar con los ingredientes.
América creo una mestizaje de platillos con los colonizadores y así teniendo muchos platillos en común en todo el continente, tiendo a la capirotada como un plato que se encuentra registrada como parte de los platos de vigilia en Texas, Nuevo México, Puerto Rico y Guatemala. También se encuentra otras en el caso de los golfeados de Venezuela con su modelo de capas de pan y miel, e incluso en lejanos países como Inglaterra, que cuenta con su propia versión de la capirotada: bread and butter pudding.
Bibliografía tomada como base para el desarrollo de este post:
https://laboliteria.wordpress.com/2015/03/13/la-capirotada-en-peligro-extincion/
https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/capirotada/
https://www.cocinafacil.com.mx/tips-de-cocina/capirotada/
#capirotada#postre mexicano#CapirotadaMexicana#cuaresma#mexicanfood#food time#food#dessert#mexicandessert#wikipeida#mexico#recetacapirotada#hernancortes#Lacapirotada#sinaloa#dulce#almondrote#españa#azucar#piloncillo#cacahuate#pan#panblanco#tortillas#platano#capirotadadulce
0 notes
Text
Recetario de Fray Gerónimo, siglo 16
0 notes
Text
Chef Lesterloon Sánchez Trinidad / Múcara entrevista parte I
Por Marco Murrieta
Fotos: Oscar García Soberano/ Archivo: LesterloonSanz.com
¿Qué provocó tu interés en la gastronomía?
Lesterloon: Yo creo que como cualquier mexicano siempre hay una inquietud desde que uno ve a las mamás cocinar, todos desde niños estamos muy relacionados con la cocina. La cocina mexicana, como otras muchas cocinas del mundo, es colectiva; siempre recordamos a todas las mamás y las abuelas elaborando platillos muy complejos y los niños jugando y eso hace que te vayas enamorando de la cocina poco a poco, yo creo que esa fue mi inquietud, porque desde pequeño siempre quise dedicarme a ella.
Con esta pregunta iniciamos una amena charla con unos de los chefs más prolíficos de la ciudad de Xalapa, Lesterloon Sanchéz Trinidad.
Aquel que recuerda que uno de los platillos que más causó una impresión gastronómica en su infancia fueron los dulces de pepita. Nos relata que durante las festividades del día de muertos, cuando era muy pequeño, iba al mercado con su abuelita; ella compraba dulces de las monjas adoratrices perpetuas del Sagrado Sacramento de Jesús que tienen su convento aquí en Xalapa (el exconvento del Calvario). Entre risas recuerda que era muy bonito hacerle travesuras a la abuela y buscar en sus cajones esos dulces que son una verdadera artesanía culinaria para cuya fabricación las monjas dedican toda su vida.
Una de las cosas favoritas de Gastrónomo, al momento de platicar con un chef, es el relato que construye sobre sus primeros pasos en esta carrera. Cuestionamos a Lesterloon sobre su entrenamiento como cocinero y sus primeras experiencias laborales:
Lesterloon: Creo que en la vida cotidiana del país siempre nos metemos a la cocina desde chiquitos; te ponen a pelar chiles, te ponen a pelar almendras… te van introduciendo a la cocina. Es un poco más difícil si eres hombre, pero es posible y desde muy pequeño. La primera vez que entró a una cocina profesional fue a los 14 años, un amigo de su abuela le ofrece un puesto de aprendiz en su restaurante. De acuerdo a sus propias palabras, le fue terrible: me corté como 3 veces en el primer día, pero me gustó mucho, aprendí mucho y eso fue lo que me hizo querer dedicarme a la cocina y así seguí trabajando en hoteles y restaurantes, hasta la fecha.
En cuanto a las influencias culinarias Lesterloon nos comenta que admira mucho a dos chefs que siempre tiene presentes: Yuri De Gortari Krause y Ricardo Muñoz Zurita, ambos personajes relevantes en cocina mexicana.
Creo que los dos tienen formas de hacerla que son muy opuestas, pero las dos versiones me gustan mucho y los dos han luchado desde su trinchera, es por esta situación que son los chefs que más admiro. Yuri de Gortari se ha metido mucho en los recetarios antiguos para tratar de comprender la cocina tradicional mexicana desde el punto de vista social, que es muy complejo en un país como el nuestro. Ricardo Muñoz ha hecho grandes aportaciones a la gastronomía nacional como el Diccionario Enciclopédico de la Cocina Mexicana o Los chiles endémicos de México, obras fundamentales para el estudio de la cocina mexicana.
Chef Yuri de Gortari Escuela de Gastronomía Mexicana
Chef Ricardo Muñoz, LarousseCocinaMX
El chef Sánchez se acomoda en su asiento preparándose para las siguientes preguntas y poder seguir compartiendo sobre su experiencia:
¿Qué se siente trabajar en una cocina?
Es increíble. Fíjate que hubo un momento, cuando iba a estudiar la universidad, en que no sabía si estudiar gastronomía. Yo sí quería, pero tenía ese conflicto, porque me llamaban mucho la atención otras carreras como negocios internacionales. Un amigo me comentó que él también quería dedicarse a la gastronomía así que se empleó en una cocina, pero que no le gustó, entonces prefirió dedicarse a otra cosa; en ese tiempo yo dije: “bueno, voy a meterme a trabajar en un lugar, un determinado tiempo, para saber si me gusta o no”. Todas mis intromisiones en la cocina habían sido cortas, más o menos de quince días a un mes, y en realidad no había tenido un trabajo constante. Trabajé durante seis meses a la cocina de un hotel y me di cuenta de la realidad que es trabajar en esto, las jornadas largas de más de doce horas, un trabajo pesado y de mucho esfuerzo. Incluso el clima laboral de una cocina es bastante inestable, a veces los cocineros viejos tratan mal a los jóvenes, es muy grotesco a veces eso, pero a mí me gustó, para mí una de las cosas más emocionantes, es escuchar los platos tronar, escuchar a la gente en el ruido de la “camotiza” de la cocina, ver el salón lleno de gente esperando comer y la verdad que esos seis meses fueron fascinantes y me convencí de que quería estudiar esto.
Aunque debemos tener presente que no todo es miel sobre hojuelas, sobre todo cuando las cosas no salen como debería ser y eso nos lo deja en claro Lesterloon. Hace poco le contaba a su equipo de trabajo que recordaba que llegó a ser chef ejecutivo de un comedor industrial para trescientas personas, siete días a la semanas, tres comidas al día. Después de un tiempo preguntaron si podría encargarse de un comedor de mil comensales, sin dudarlo les contestó confiado: —Claro, no hay problema! Aunque le aclararon que sólo iba a tener 10 cocineros. Fue muy fácil decirles que podía cocinar con un equipo de trabajo tan reducido para atender a ese enorme número de personas y fue completamente desastroso. No te imaginas el trabajo que fue, no pudimos tener nada a tiempo, todo salió mal, le dijeron hasta de lo que se iba a morir y entonces aprendió una gran lección en su vida: el aprender a decir que no. Ese ha sido uno de los momentos más fuertes, pero me enseñó mucho, porque todos podemos aprender a través de los momentos malos.
Además de dejarte muchas experiencias esta profesión también deja marcas en el cuerpo, y el chef Sánchez también tiene las suyas. A los 18 de años, mientras trabajaba en un hotel en Playa del Carmen, recuerda que limpió una plancha muy grande y olvidó que el vapor de agua puede quemar más intensamente que el agua hirviendo. Mientras limpiaba hizo un movimiento brusco y su brazo quedó frente a una salida de vapor. Aun así la cocina no se detiene nunca y para sacar el turno metía el brazo en agua con hielo y siguió con sus actividades. Un día después tenía quemaduras de segundo grado, tuvo que ir al hospital. Aunque de cualquier forma siguió trabajando.
Muy pronto la siguiente parte de esta interesante entrevista, para poder conocer más sobre su trabajo y vivencias, pueden saber más sobre su labor en su sitio web personal lesterloonsanz.com
2 notes
·
View notes
Photo
¡Vean esto! Son algunos de los platos que las chicas de @soyesdai Guadalajara presentación ayer en su muestra gastronómica. El tema que les asignaron fue difícil pues requería de mucha labor de investigación. “Gastronomía del mundo, a través de los recetarios antiguos”. Pudimos degustar platos que nos transportaron a culturas como la de la Antigua Mesopotamia, Egipto, Grecia, Imperio Romano, La Edad Media, El Renacimiento, Etc. Un excelente trabajo de las chicas y de todo el equipo docente. ¡Un gran evento! #soyesdai #gourmet #gastronomia #edadmedia #renacimiento #edadantigua #eramoderna #pasionporcocinar https://www.instagram.com/p/Bxm_VXilJWM/?igshid=15kefm9ydiapi
2 notes
·
View notes
Text
“La cocinera argentina”: la historia del misterioso recetario de 1880 del que sólo se conservan dos ejemplares
“La cocinera argentina”: la historia del misterioso recetario de 1880 del que sólo se conservan dos ejemplares
Es el más antiguo escrito en el país, del que pese a venderse miles, solo se conservan dos. La historia de su enigmática autora, hija de Pueyrredón y de la que no hay casi registros, y la transcripción de las recetas más destacadas
Por
Sebastián Volterri
La portada del único ejemplar que se encuentra disponible en el país, y segundo en el mundo
“Cuando me propuse escribir este tratado, solo…
View On WordPress
0 notes
Photo
003 – Gastronomía de Francia – Fichas (028-041) -
028 – Durante el Antiguo Régimen la actividad económica y cultural se centraliza en París, hacia donde se dirigen los principales chefs y artesanos gastronómicos.
029 – Los alimentos se distribuyen en los mercados (como los parisinos de La Mégisserie o Les Halles) y la actividad económica está regulada en gremios supervisados por las autoridades locales y la corona.
030 – Entre los gremios relacionados con la alimentación se distinguen los de materias primas (pescadores, carniceros, mercaderes de grano o de verduras) y los de comidas más o menos elaboradas (panaderos, pasteleros, salseros, charcuteros, queseros...).
031 – Estos gremios sentarán la base para la posterior aparición de la actividad industrial, al definir entre otras cosas la asignación de tareas (aprendiz, cocinero y maestro de cocina). Las cocinas reales no se escapaban a esta jerarquía, no siendo infrecuente movimientos de entrada y salida de las mismas dentro del mismo gremio.
032 – A lo largo de los siglos XV y XVI se van incorporando al acervo culinario los productos traídos de América como las alubias, con las que se empieza a elaborar el cassoulet y la más importante de todas: las papas.
033 – Es durante el Siglo XVII cuando se sientan las bases de la haute cuisine actual. El padre de este cambio de lo medieval a lo moderno es el cocinero François Pierre La Varenne, autor de los libros Le Parfait confiturier.
034 – Le Pâtissier françois, supone una auténtica revolución en materia culinaria. La Varenne preconiza potenciar el sabor natural de los productos abandonando los platos fuertemente especiados. De las especias exóticas (comino, jengibre, azafrán, nuez moscada, canela, cardamomo...).
035 – Se pasan a las finas hierbas; perejil, tomillo, laurel, estragón, perifollo o salvia hacen su irrupción como condimentos. Los sabores agridulces son proscritos y el azúcar, utilizado hasta el momento como una especia más se reserva exclusivamente para los postres.
036 – Se introducen nuevas hortalizas como la coliflor, los espárragos, los guisantes, el pepinillo o la alcachofa, a la vez que se cambia el concepto de cocción de los alimentos tratando preservar al máximo su sabor en vez de hacerlos más duraderos.
037 – Se aprovecha la mejora de las comunicaciones para buscar frutas, verduras y sobre todo pescados cada vez más frescos, lo que evita pesadas salsas o preparaciones que enmascaren una posible mala conservación.
038 – De esta época data también Le Cuisinier roïal et bourgeois, escrito por François Massialot en 1691. Cocinero por cuenta propia, Massialot trabaja ocasionalmente en la corte y al servicio de otras grandes familias sin estar adscrito a ningún gremio.
039 – Su obra se trata del primer recetario donde los platos aparecen clasificados por orden alfabético, si bien no detalla las cantidades que se deben emplear, con lo que se entiende que es un libro destinado a los ya iniciados en materia de cocina. Posteriores reediciones de Le Cuisinier roïal et bourgeois incluyen nuevas recetas hasta completar un segundo volumen y más detalles técnicos que lo hacen asequible a un público menos especializado.
040 – El terremoto de la Revolución francesa barre también los cimientos de la industria alimentaria. Al suprimir los gremios, cualquiera puede cocinar y vender cualquier producto sin más control que el de las propias autoridades.
041 – En esta época ejerce como pastelero Marie-Antoine Carème, quien tras ser descubierto por Talleyrand acabará al servicio del propio Napoleón. [email protected]
0 notes
Text
How indigenous peoples resist COVID-19 in South America
New Post has been published on http://khalilhumam.com/how-indigenous-peoples-resist-covid-19-in-south-america/
How indigenous peoples resist COVID-19 in South America
From Brazil to Bolivia, native peoples collectively care for their health
Farmers from the Brazilian Reforma Agraria Popular distributed about six tons of food to indigenous peoples during the pandemic. Photo credit: Vinícius Braga/Fotos Publicas (CC BY 3.0)
In Latin America, indigenous people are at higher risk of COVID-19 infection due to lack of data and historical political neglect, according to indigenous communities and human rights organizations. Malnutrition, anemia, and obesity rates are high and resources to build nearby hospitals are low. In Bolivia, for example, the Bolivian Center for Legal Studies and Social Research (CEJIS for its initials in Spanish) also warned about the risk of the “ethnocide” of indigneous groups in the context of COVID-19. Similar concerns have spread throughout the continent. To face the lack of access to basic sanitary services and absent public authorities, indigenous peoples are finding ways to cope with COVID-19. Here are ways the peoples of Yek'uana, Kayapo Mekranoti, São Gabriel da Cachoeira, San Antonio de Lomerío, Multi-Ethnic Indigenous Territory and Tsimané community in Venezuela, Brazil, and Bolivia are resisting the pandemic.
This map outlines all indigenous territories in the South American Amazon and highlights communities featured in this story. The shapes were created by Global Voices based on a database compiled by Amazonia Socioambiental, filtered using QGIS and edited on Photoshop and Illustrator.
Indigenous peoples in Venezuela protest for their rights through YouTube and Twitter
In Venezuela, information has gotten even rarer after indigenous leader and journalist Melquíades Avilás was arrested on March 13 in the state of Delta Amacuro mining area. He was detained after asking, “Will our hospital be ready for coronavirus?” on his Facebook account. The post was later deleted, as medics and other activists in the area denounced state negligence during the pandemic more anonymously. While the exact number of indigenous people who have contracted and died of COVID-19 in Venezuela is not clear, the UN estimates that nearly 5,000 indigenous Venezuelans have fled to Brazil due to the pandemic. In late June, three indigenous leaders from Yek'uana people in the southeastern Bolívar state read their official statement resuming how the pandemic and the quarantine measures have affected the lifestyle and reported 302 indigenous stuck outside of their communities. At the time of publication, they have not been able to come home because of the quarantine and lack of gasoline. The letter is read in the video below:[youtube https://www.youtube.com/watch?v=GKfD5U6500M]
To find less individual ways to protests their situation, indigenous peoples and human rights activists also supported a virtual protest throughout July #HoyMeUnoAKapeKape (#TodayIJoinKapeKape) organized by the NGO Kapé Kapé and aimed at indigenous communities in Amazonas state to denounce the lack of food, cash, water, gasoline, public health system, access to medicine, and the violation of their democratic rights. They most frequently complained about the electoral authorities’ decision to eliminate the indigenous peoples’ direct voting methodology.
Felicito a @ackapekape por un nuevo aniversario. Y me uno a la campaña de respecto al derecho de la salud integral que tienen los pueblos indígenas, debido a falta de políticas públicas adecuadas, situación que se agrava por el #Covid_19 en la región #HoyMeUnoAKapeKape pic.twitter.com/GOIatwrJhf — Olnar Ortiz Bare (@olnarortiz) July 29, 2020
I congratulate @ackapekape on their new anniversary. And I join the campaign to respect the right to integral health of indigenous peoples, due to the lack of adequate public policies, a situation that is aggravated by #Covid_19 in the region #TodayIJoinKapeKape
In Brazil, indigenous communities show resistance by blocking a highway and building mobile hospitals
The pandemic reached Brazilian indigenous communities in the midst of a battle to maintain basic rights. On August 18, dozens of Amazonian indigenous leaders denounced the social inequalities in their region by blocking a strategic road for transporting grains to the state of Mato Grosso. Armed with bows and arrows, the Kayapo Mekranoti settled on the BR-163 highway near the city of Novo Progresso, in northern Brazil, about 80km from the village where the Kayapo people live, for ten days. The Kayapo sent a letter during the blockage to the Fundação Nacional do Índio (Funai), the government agency responsible for implementing policies concerning indigenous peoples in Brazil. In it, they claimed that they were being forced out from their lands and had little to no access to basic preventive measures against COVID-19. This community lives on Badjônkôre territory, an officially demarcated indigenous land since 2003 that is extremely valuable to gold miners, cattle owners, and wood companies. There is a national tendency, illustrated by the fires in the Amazon and Pantanal forests, to strategically exploit these areas which are legally attributed to indigenous communities. Since President Jair Bolsonaro took office, there has been a tug of war to remove protective measures on demarcated lands alongside guarantees of access to healthcare and basic sanitary conditions from indigenous communities. On September 15, the Kayapó people won their first legal victory on that matter; the Brazilian State now has to comply with indigenous environmental protection demands in this region.
No más deforestacion del Amazonas ! No más abandono ante #COVID19 ! Pueblo indígena Kapayo de #Brasil en resistencia. #vidasindigenasimportam pic.twitter.com/xXs9tqQQtW — 𝙼𝚊𝚛í𝚊 𝙽𝚘𝚎𝚕𝚒𝚊 𝙰𝚛á𝚞𝚣
(@noelia_arauz) August 19, 2020
No more deforestation in the Amazon!
No more abandonment in the face of #COVID19!
Indigenous people of Kapayo from #Brazil in resistance
#indigenouslivesmatter
Even though COVID-19 spread fast in Brazil, the Brazilian city with most indigenous populations managed to extinguish its COVID-19 related deaths in July. Located on the border with Colombia and Venezuela, São Gabriel da Cachoeira is known for having more than 90% of the population composed of indigenous people who belong to about 23 different ethnicities. When the pandemic started, they established a curfew and organized local information campaigns, which included the production of podcasts and the circulation of a sound car through the city streets carrying information in indigenous languages, in order to prevent the disease from spreading. This was done in May, almost two months after the arrival of COVID-19 in Brazil, with the help of indigenous leaders who collaborated with foreign institutions, such as Doctors without borders and a national fund that aggregates donations from banks, hospitals, and members of civil society. Together, they have donated R$ 800,000 (150,703 US Dollars) to build nine mobile health units and start a massive testing campaign.
Indigenous peoples in Bolivia share their wisdom with the world
A recipe book, a handmade syrup, and a health protocol are what indigenous peoples from the low plains in eastern Bolivia advise to face the pandemic.
“San Antonio del Pallar community, multiethnic indigenous territory of Bosque de Chimanes, Bolivian Amazon”. Page 6 of Remedios del Monte [Remedies of Nature]. Photo by Fátima Monasterio Mercado, used with permission.
The leaders of the Multi-Ethnic Indigenous Territory (TIM for their initials in Spanish), who own land through collective title according to Bolivian law, published Remedios del Monte. Remedios del Monte can be loosely translated to remedies of nature, the forest, or the bush. Paulina Noza, the president of TIM's women's council, explained why to local press:
Hicimos este recetario, preocupados por la pandemia que brotó este año. (…) Por eso nosotros seguimos conservando [esos saberes] y ahora queremos que la gente lo conozca
We made the recipe book because we are worried about the pandemic. (…) We want people to know the age-old wisdom we preserve.
The lawyer and researcher Fátima Monasterio told local press that the use of natural medicine is a survival strategy due to the absence of the state. In fact, the recipe book’s presentation says:
En esta lucha por la vida, que se remonta a la memoria de los antiguos, seguiremos exigiendo el cumplimiento de nuestros derechos.
In this struggle for life, which dates back to our ancestor's memory, we will continue to demand the fulfillment of our rights.
The recipe book contains instructions to increase the body's natural defenses, cure colds, treat symptoms such as fever, diarrhea, and cough, and also shares recommendations to improve human's spiritual relationship with nature. Also, the Tsimané community, which belongs to TIM, developed a health protocol together with doctors and anthropologists that consists of special care for the elderly, controlling entry points into their territory, caring for quarantined people, contact tracing, and dissemination of information in their indigenous language. In the video below, TIM President Paula Noza explains the community's help and how entry points work. [youtube https://www.youtube.com/watch?v=QqAcoLwi2MI?feature=oembed&w=650&h=366] Meanwhile, José Parapaino Chuvirú, from the indigenous territory San Antonio de Lomerío, launched the traditional syrup “Sabor Original Kutuki” [“Kutuki Original Flavor”], made of the medicinal herb kutuki and macerated with a mixture of roots and leaves. According to testimonies mentioned in the platform Salud con Lupa, the beverage has been effective in calming COVID-19 symptoms.
https://connect.facebook.net/nl_NL/sdk.js#xfbml=1&version=v8.0
#NO_ESPERES_MÁS..
y#QuedateEnCasa..
.. Geplaatst door Chochio op Zondag 14 juni 2020
< p class='gv-rss-footer'>Written by Gabriela Mesones Rojo, Giovana Fleck, Fabiola Gutierrez
0 notes
Photo
Uno de los sitios más agradables de #lisboa, @jncquoi.avenida es mucho más que un lugar de moda, que también. Partiendo de una cuidada decoración de @lazarorosaviolan en el antiguo foyer de un teatro, ofrece enormes platos del recetario tradicional portugués muy bien realizados. El arroz al horno de la foto acompaña a un buen cordero asado. El bacalao tradicional es con costra de pan de maíz. Suaves y cremosas las berenjenas asadas y tentador el carro de postres. Además, revuelto de farinheira, ricos arroces, chateaubriand y carnes y pescados a la brasa. Una buena opción -no barata- que junta ambiente y buena cocina. By anatomiadelgusto.com #foodstyling #food #foodie #foodgasm #foodlover #foodporn #lifestyle #cooking #follow #delicious #anatomiadelgusto (en Jncquoi Avenida) https://www.instagram.com/p/CEwtAOpKv1A/?igshid=1bjyu651dddi4
#lisboa#foodstyling#food#foodie#foodgasm#foodlover#foodporn#lifestyle#cooking#follow#delicious#anatomiadelgusto
0 notes
Photo
El ají es uno de los cultivos domesticados más antiguos del continente americano, miembro de la familia de las solanáceas, especies propias del trópico y parientes genéticos de un extenso grupo de plantas entre ellos la papa, el tomate, la berenjena y el tabaco. Actualmente, tiene presencia en la mayoría de las cocinas del mundo, originario de tierras bajas de América, su uso se ha extendido por toda su geografía, en particular en Los Andes. En Los Andes se tiene una diversidad de preparaciones con ají; investigaciones arqueológicas, etnográficas, genéticas, etc., han demostrado que cada región tiene su propio desarrollo, producción especializada y un amplio recetario, siendo éste una rica fuente de vitaminas y nutrientes. La preparación del ajicero es imprescindible en las mesas andinas, para acompañar todas las preparaciones y combinado con otros productos como el “diablito” flor del maguey o en algunos caso llevará suero de leche. #cocinaandina #saborytradicion #andes #gastronomia #igfood (en Mérida, Venezuela) https://www.instagram.com/p/B9OvbAdh1uZ/?igshid=rm2btc9qe7a7
0 notes
Photo
Lo que me gusta de los recetarios antiguos es que encuentras agradables sorpresas como esta dedicatoria y la bella letra manuscrita hecha en 1892 ☺ What I like about ancient recipes is that it finds pleasant surprises like this dedication and the beautiful handwritten letter made in 1892 ☺ #mexicancookbookcollection #mexicancookbookcollection #mexicancooking #mexicancookbook #cocinamexicana #cocinamexicanatradicional #cocinamexicana🇲🇽 #cocinamexicanacontemporanea #cocinamexicanaregional https://www.instagram.com/p/B5D0zdcj4Nw/?igshid=c2zf2iye02ja
#mexicancookbookcollection#mexicancooking#mexicancookbook#cocinamexicana#cocinamexicanatradicional#cocinamexicana🇲🇽#cocinamexicanacontemporanea#cocinamexicanaregional
0 notes
Text
El libro de cocina más antiguo del mundo
Siendo estrictos, las Tabletas culinarias de Yale no son un libro de cocina como tal, pero sí que forman el primer registro escrito de un recetario. Estas cuatro tablillas escritas en acadio cuneiforme, suponen un hito dentro de la percepción y el conocimiento de la cultura gastronómica. Hay que tener en cuenta que estaríamos hablando de recetas utilizadas en la corte real, auténticos manjares de su época.
etiquetas: libro, de, cocina, más, antiguo, del, mundo
» noticia original (www.lecturalia.com)
0 notes
Text
HUEVO CHIMBO (Receta Peruana)
Hoy me toca recordar otro postre de nombre extraño que solía preparar mi abuelita, el Huevo Chimbo, que es un delicioso y esponjoso bizcocho de huevos remojado en miel o almíbar de azúcar, perfecto para acompañar un cafecito bien caliente.
Huevo Chimbo
Como varios de otros postres de antaño, hoy en día no es tan fácil encontrar Huevo Chimbo en las dulcerías, así que para fomentar que no pase al olvido y poder disfrutarlo en casa, compartimos con ustedes la receta que le enseñó a preparar mi bisabuela a mi abuelita materna
Imprimir
Receta de Huevo Chimbo
.wprm-recipe-rating .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #343434; }
El principal ingrediente del Huevo Chimbo es la yema de huevo, con la que crearemos un bizcocho suave y esponjoso, que luego empaparemos en almíbar, y aunque es sencillo de preparar, el trabajo mayor es batir las yemas al punto necesario para la receta, así que nuestro ayudante importante será la batidora.
Para prepararlo necesitaremos: batidora eléctrica de mano, un tazón grande de Pyrex, una olla mediana, un molde rectangular de Pyrex de 22.5 × 33 cm y 5 a 6 cm de alto, espátula de silicona y cuchara de madera. Ahora con todo listo ¡MANOS A LA OBRA!
Plato Postres
Cocina Peruana
Keyword clara de huevo, postre antiguo, postre limeño, postre peruano, postre tradicional
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 1 hora
Raciones 12 porciones
Ingredientes
Para la masa:
20 yemas
2 claras de huevo
2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharada de mantequilla sin sal
1/4 taza de anisado (licor de anís)
Para el almíbar:
3 tazas de azúcar blanca
1 1/2 taza de agua
1/2 taza de pisco
3 clavos de olor
1 ramita de canela
Para el decorado:
1/2 taza de pasas rubias sin pepa
1/2 taza de pasas negras sin pepa
1/4 taza de oporto
Elaboración paso a paso
Antes de hacer la masa, engrasa el molde rectangular con la mantequilla, enciende el horno a fuego medio y precalienta a 350 °F (180 °C).
En un recipiente coloca las pasas, el oporto y deja en remojo.
Cierne 3 veces la maicena con el polvo de hornear y deja en reserva.
Coloca las yemas y las claras en el tazón de Pyrex, con la batidora bate en velocidad media hasta que doblen su volumen, formando una mezcla espumosa con consistencia espesa y firme (alrededor de 15 a 20 minutos). Estará lista cuando al retirar el batidor puedes formar con la mezcla una cinta o remolino que no se diluya.
Una vez logrado el punto “cinta” retira el batidor, añade la maicena y con la espátula mezcla en forma envolvente, al final agrega el anisado.
Vierte la masa en el molde, lleva al horno y deja hornear por unos 10 minutos. Una vez lista apaga el fuego y deja el molde en el horno con la puerta abierta.
Mientras horneamos la masa preparamos el almíbar.
Coloca en la olla el azúcar, agua, los clavos de olor, la canela y el pisco, mezcla con la cuchara de madera y deja cocer hasta que tome punto almíbar (debe quedar un poco espeso como la miel, no tan líquido).
Cuando el almíbar esté tibio, retira el molde del horno y baña el bizcocho con la mitad del mismo, deja reposar unos minutos hasta que absorba bien.
Añade al resto del almíbar las pasas remojadas con el oporto y termina de bañar el bizcocho. Deja enfriar por completo antes de servir.
Notas
¡PERFECTO! Ya tenemos listo nuestro Huevo Chimbo para poder servirlo y degustarlo, corta en pedazos del tamaño que desees, colócalos en una dulcera o platito de postre, puedes decorarlos con cereza marrasquino y hasta acompañarlos con una bola de helado. ¡DELICIOSO Y BUEN PROVECHO!
¡Consejos para que salga más rico!
Aquí tenemos unos tips de cocina para este postre, los podrás ver después de compartir o dar like. ¡Muchas Gracias!
Historia del Huevo Chimbo
De acuerdo a muchas publicaciones expertas, el Huevo Chimbo es un postre bastante antiguo y de raices españolas, que se consume en todo Latinoamérica.
Unos dicen que su origen está en el Perú otros dicen que en México, la presentación y preparación es bastante parecida pero con algunas variaciones en la receta, como la incorporación de Pisco, ingrediente 100% peruano.
Centrándonos en Perú, la historia dice que este postre es originario de la ciudad de Trujillo (en el norte del país) allá por el siglo XVI en pleno auge de la colonia.
Como otros tantos postres de antaño, nació en las cocinas de los conventos de la época, dirigidos por madres españolas y a los que acudían las señoritas de alta sociedad y sus mucamas para aprender los secretos de la cocina y repostería.
La historia menciona que fue inventado por las monjas como una forma de poder utilizar las yemas sobrantes luego de preparar otros tantos postres que usaban solo la clara del huevo.
El Huevo Chimbo fue muy popular durante la colonia, era considerado un manjar y por lo tanto muy solicitado, dicen que la venta de estos postres eran el mayor ingreso económico para los conventos.
No olvides compartir con nosotros tu experiencia al preparar este postre. COMPARTE y COMENTA la receta con tus familiares y amigos. Miles de Gracias por un “ME GUSTA”
Para seguir enriqueciendo tu recetario de postres peruanos, aquí algunos enlaces:
Como preparar un rico Arroz con Leche Peruano
Receta de los dulces y suaves Alfajores
Como preparar Leche Asada
Turrón de Doña Pepa para chuparse los dedos
Prepara Picarones de Quinua con salsa de Maracuyá
Receta fácil de Mazamorra morada
Budín de pan en pocos pasos
La entrada HUEVO CHIMBO (Receta Peruana) se publicó primero en Comidas Peruanas.
desde Comidas Peruanas https://comidasperuanas.net/huevo-chimbo/
de HUEVO CHIMBO (Receta Peruana)
0 notes
Last Seen Blogs
warriorsproject
Warrior Cat Designs
caleblandrybones
to think you were such a good wife to me
simmireen
simmireen
theisabelledarcy
Isabelle
kendroski
😗💨☁️🖕🏽