#pasta fresca
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Un grande ritorno: la zucca!
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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER LA PASTA
100 g di farina “0”
100 g di semola di grano duro
2 uova
olio extravergine d’oliva
PER IL RIPIENO:
300 g di zucca delica cotta (mezza zucca cruda)
150 g di Parmigiano Reggiano
noce moscata
sale se necessario
pepe
PROCEDIMENTO
Elimina i semi dalla zucca, tagliala in pezzi e cuocila in forno a 200°C per 40/50 minuti. Dovrà risultare molto morbida;
Nel frattempo prepara la pasta all’uovo nel solito modo, avvolgila nella pellicola e falla riposare per almeno 30 minuti;
Quando la zucca sarà cotta lasciala raffreddare e poi raccogli tutta la polpa in una ciotola, schiacciala con una forchetta e poi aggiungi il Parmigiano grattugiato, la noce moscata e, se serve, il sale;
Raccogli il ripieno in una sacca da pasticciere;
Stendi la pasta fino a raggiungere uno spessore non troppo sottile, taglia dei dischi di 5 cm di diametro, oppure dei quadrati con i lati di 7 cm e aggiungi al centro il ripieno;
Piega a metà i dischi e poi unisci le estremità avvolgendole sul dito;
Disponi i tortelli su un secca-pasta o su un vassoio foderato con carta da forno;
Cuocili in acqua salata e condiscili con burro e salvia oppure con dell’ottimo ragù di carne.
#ricette#cucina italiana#italian style#comfort food#italian recipes#italian food#cibo#cucina#food#cucina regionale#pasta#pasta fresca#pasta ripiena#pasta all'uovo#Youtube
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manine magiche che fanno pasta,pizza e tante altre cosinee
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Restaurant Pink Mamma, Paris ~~
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Venerdì pesce :: Cavatelli mare e monti con rana pescatrice
Una ricetta deliziosa per i "giorni di magro", quando si dovrebbero consumare solo animali a sangue freddo, che siano pesci, rettili o anfibi... decidete voi ;)
Per la serie “A Tavola con Appetibilis” la nostra Sara Scutti ha scelto come ricetta del venerdì, la “Rana pescatrice”, un pesce dall’aspetto inquietante ma molto pregiato e dal gusto delicato.
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#a tavola con appetibilis#cavatelli#cucina italiana#pasta fresca#ricette di sara scutti#sapori italiani#secondi piatti#specialità abruzzese#venerdì pesce
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Fileja - pasta col ferretto
Fileja – pasta col ferretto
I fileja
è un tipo di pasta fresca tradizionale calabrese.
L’impasto è semplicemente di acqua e farina di semola; quello che la rende particolare è la lavorazione.
Ingredienti: 400 gr. di farina, 200 ml. circa di acqua.
Disporre la farina a fontana sulla spianatoia ed impastare con l’acqua, versandola poco alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Volendo, si può aggiungere un…
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Jiaozi alla piastra ripieni di gamberi, curry e anacardi tostati
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Doce ideas para hacer un plato de pasta fresca en diez minutos, recetas fáciles, nutritivas y deliciosas
Guárdate este recetario porque tienes doce ideas magníficas para hacer un plato de pasta fresca en diez minutos, verás que no hay excusa para comer de lujo dedicando poco tiempo a la cocina, son doce recetas fáciles, nutritivas y deliciosas, seguro que muchas las repites.
Hablábamos recientemente de la pasta fresca rellena y de la posibilidad de cocinar pasta fresca sin relleno, pero…
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INGREDIENTI PER LA PASTA:
150 g di farina “0”
150 g di semola rimacinata di grano duro
3 uova
Olio extravergine d’oliva
INGREDIENTI PER IL RIPIENO:
700 g di carne di agnello con l’osso (spalla, stinco, collo)
500 ml di vino bianco
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
5 o 6 foglie di salvia
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
50 g di Parmigiano Reggiano
noce moscata
1 uovo
sale e pepe
burro
olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO
Prepara un soffritto grossolano con carota, sedano e cipolla. In una pentola dal fondo spesso aggiungi un filo d’olio, fallo scaldare e rosola molto bene e da tutti i lati la carne di agnello;
Quando la carne sarà ben rosolata, toglila dalla pentola e nello stendo fondo fai rosolare le verdure. Aggiungi anche l’aglio, la salvia e, se vuoi, un pezzettino di burro.
Quando le verdure saranno stufate unisci il concentrato e poi rimetti la carne in pentola. A questo punto bagna con il vino, un po’ d’acqua, copri e fai cuocere fin quando la carne non sarà tenerissima. Poi fai raffreddare il tutto.
Quando la carne sarà fredda spolpala e mettila in frigorifero, filtra poi il sugo e metti in frigorifero anche lui;
In una ciotola o su un piano da lavoro metti la farina, forma la fontana e rompi le uova al suo interno, aggiungi un filo d’olio e inizia a rompere le uova, incorporando pian piano la farina fino ad avere una consistenza che ti permetterà di impastare a mano;
Impasta per 5/10 minuti e avvolgi l’impasto nella pellicola per farlo riposare almeno una mezz’ora;
Fai ridurre il fondo di cottura di circa la metà;
Passa la carne al tritacarne o al mixer e aggiungi l’uovo, il Parmigiano, la noce moscata e una mestolata del sugo d’arrosto ridotto. Mescola il tutto fino ad avere un composto morbido ma asciutto;
Stendi la pasta fino ad avere una sfoglia non troppo sottile poi metti dei piccoli mucchietti di ripieno distanziati di circa 2 centimetri, ripiega la sfoglia, fai uscire per bene l’aria e taglia i ravioli della forma che preferisci;
In una padella fai sciogliere una noce di burro con un paio di foglie di salvia e aggiungi il resto del fondo di arrosto;
Cuoci i ravioli in acqua salata per un paio di minuti, scolali direttamente nel condimento e saltali fin quando il sugo non si sarà ristretto. Poi impiatta e servili caldi.
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#slow food#pasta#home made#home made pasta#farfalle#moños#moñitos#casero#pasta casera#pasta fresca#Sunday#lunch#love what you do#do what you love#active meditation
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Orecchiette 😍
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pasta fresca fuck you noodles & co.
sauce:
1/2 c olive oil
4 T balsamic vinegar
4 T white cooking wine
4 T parsley
1 t salt
1 t pepper
8 cloves sauteed garlic
add to pasta, sauteed mushrooms, tomatoes, spinach, and tofu if have the energy to do so. and parmesan. yum.
1,131 calories for the sauce
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A tavola con Appetibilis :: Spaghetti alla chitarra all'oro rosso di Altino
A tavola con Appetibilis e Sara Scutti vi propongono un piatto tipico della tradizione abruzzese che utilizza il peperone dolce di Altino per colorare e insaporire questi deliziosi spaghetti alla chitarra.
Nei piatti di Sara Scutti i prodotti della sua terra sono sempre al centro delle sue ricette. Oggi – della serie A tavola con Appetibilis! – Sara ci propone una “Chitarra all’oro rosso di Altino con julienne di zucchine, guanciale croccante e pecorino abruzzese“.
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#a tavola con appetibilis#cucina italiana#pasta fresca#ricette di sara scutti#sapori italiani#spaghetti alla chitarra#specialità abruzzese
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Pasta Fresca sin Gluten
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