お酒の持ち込みについて 当店では四合瓶（720ml）以下のお酒について 有料（3,300円税込）でお持ち込みが可能です。 割とあるサービスかと思っていましたが、 ご来店のお客様がドリンクメニューを見て 持ち込みええんや！と驚かれることが多いため 改めて提示させていただきます。 飲んだことがないお酒も数多くありますので、 店主も少しご相伴に預かれると嬉しいです。 眠くならないように頑張ります。 #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/CpFuE_lSnl-/?igshid=NGJjMDIxMWI=

生本鮪 7日目 今年2度目の鮪の仕入れは2月2日。 千葉県勝浦の生本鮪、背中です。 いつも買いたての鮪を投稿しているので たまには今回は乾燥熟成中の鮪を。 表面が乾いて色がくすんでいますが、 中は鮮やかな朱色が残っています。 明日のご予約のお客様から使用して、 月末ご予約のお客様が最後になる感じです。 その頃は皮目の脂が上がりきって 中トロのようになっていると思います。 #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン #千葉勝浦 #まぐろ寺本 (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/CoZqCqAyzNQ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

こんにちは、鮨 西木の小栗です。 第3回ワインイベントのお知らせです。 2/26（日）の午後開催予定です。 詳細はnoteでご確認ください。 投稿にリンクが貼れないので、 この投稿をストーリーズにUPして そこにリンクを付けます。 よろしくお願いいたします。 #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/Cns7FkHyTUu/?igshid=NGJjMDIxMWI=

青森県蛇浦の生ホンマグロ背 先日、今年初の中央卸売市場へ行ってきました。 そろそろ物も充実してきた頃合いでしょうか。 今月最初のご予約のお客様は19日の予定。 そろそろマグロを寝かせ始めるタイミングです。 ショーケースの中に綺麗な腹のブロック。 めちゃくちゃ美味しそうでつい買いたくなる。 でも背と腹じゃだいぶキロ単価が違う。 寝かせると脂が回りすぎるしうちは背。 大きくて良さそうな節から3.5kgもらう。 寝かせるうちに皮目の脂があがってきて いい塩梅の中トロになるのが好きなんです。 1/25（水）のSupeバルイベントでも このマグロを使う予定です。 14日目、良い頃合いかと思います。 予約制のため何卒よろしくお願いします。 #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン #蛇浦産天然本マグロ (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/CnZUT7IS0sJ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

京都伊根の天然ブリ 背側を3.5kg仕入れました。 今日から乾燥熟成にしたので 来週ご予約のお客様から使用予定。 1/25（水）のイベントにも このブリを使うつもりです。 伊根は養殖ブリも美味しいんですが 天然は身質が更に良いですね。 端っこを賄いで照り焼きにしましたが しっかりした食感と程よい脂で 熟成ポテンシャルがありそう。 来週開けるのが今から楽しみです。 先日買った伊根の日本酒「京の春」、 今日飲んだ南アフリカのピノノワール、 合わせたいお酒も色々あります。 棒寿司なら千枚漬けと柚子胡椒が入るので ドイツのリースリングの方が合いそう。 ブリの照り焼きならピノノワール、 京の春は鮨ではなく加熱調理したものかな。 事前に想像して実際に食べてお酒を合わせ ギャップがどれだけあるかを確認する。 この作業を繰り返して訓練しています。 #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン #伊根ぶり #京の春純米生原酒 (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/CnRpowny2pa/?igshid=NGJjMDIxMWI=

2023年1月25日（水）17:00〜 豊中Supeさんのイベントでご提供する 熟成鮨ミニコースの現時点での予定です。 仕込みの都合で事前予約必須となります。 通常営業の一部を切り出した感じのため、 当店にご来店いただいたことがない方に 楽しんでいただければと考えております。 【鮨ミニコース 2,200円税込】 ■つまみ 1品 自家製カラスミ ■鮨 4貫 1. 生本マグロの赤身ヅケの握り 　→乾燥熟成 14日予定 　　今週新たに仕入れて寝かせます。 　　産地は確定してから告知します。 2. 長期熟成マイワシの握り 　→熟成50日 　　昨年から寝かせている長期熟成ネタです。 　　当店のスペシャリテになります。 　　北海道の大羽イワシを使用しています。 3. 天然イサキの握り 　→乾燥熟成 7日予定 　　天草の天然イサキを仕入れる予定です。 　　天然なので変更になる可能性が高いです。 4. 熟成ブリの棒鮨 　→熟成14日予定 　　天然か養殖か、産地も含めて未定です。 　　寝かせたブリの背側の身を使用し、 　　千枚漬けと合わせて棒鮨に仕立てます。 　 ■日本酒 作 穂乃智 純米酒（三重県清水三郎商店） 　→ぐい呑み550円 ／ 1合1,100円 ※メニューは予告無く変更する場合があります 出張営業のため終了後のリクエスト無し、 1回転最大4名様の30分目安となります。 フードのみでお飲み物の提供はありませんが、 お勧めの日本酒を1種類ご用意します。 それ以外の飲み物はイベント会場で購入して 持ち込んでいただく形となります。 お会計はコース終了後にその場で頂戴します。 当店の通常営業と同じく現金不可となります。 お釣りを用意していませんのでご注意ください。 #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン #豊中supe (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/CnJ4ljrSdHp/?igshid=NGJjMDIxMWI=

新年あけましておめでとうございます。 混雑が嫌いなので5日に初詣へ。 誰もいない写真が撮れたりします。 昨年は皆様に大変お世話になりました。 お客様、お取引先様、同業者様に支えられて なんとか今の形になったと思います。 自分だけでは確実に成し得なかったことで、 やはり「とりあえずやる」は大事だな、と。 皆様にはより良い鮨をご提供することで ご恩返しが出来ればと思います。 お正月ではありますが例月のとおり、 1/1より3月のご予約受付が始まっております。 なにかと予定の立て辛い月ではありますが ご来店ご検討のほどよろしくお願いします。 #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/CnCEz9syPEM/?igshid=NGJjMDIxMWI=

年末営業のお知らせ こんばんは、 鮨 西木の小栗です。 早いもので今年も残すところ あと10日となってしまいました。 今年はたくさんのお客様にご来店いただき、 その数だけ学びがありました。 本当にありがとうございます。 事前予約での営業のため、 営業日のお知らせはございませんが、 いちおう年内最終営業は 12月30日（金）となります。 この日はフリーのBAR形式としますので、 ちょっと一杯ひっかけるだけ、 という感じでご利用ください。 元々ショットバーの居抜きですので、 BAR営業も違和感はありません。 何卒よろしくお願いします！ #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン #鮨bar (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/CmbdjrVy8vB/?igshid=NGJjMDIxMWI=

ポラリス　ピノノワール 当店でメイン推しにしている赤ワイン、 ルミリュウさんのポラリス。 ワインショップアルファのソムリエール、 黒田さんの推薦で初めて飲みました。 最初はうちのスペシャリテのひとつである マイワシの長期熟成に合わせる目的でしたが、 マグロにもすごく合うということで コースの前半を赤ワイン前提で構成する、 というきっかけになったワインです。 日本の安曇野のワインということ、 若い2人が立ち上げたワイナリーということ、 そういう背景も推していきたい理由です。 これからヴィンテージも出てくるわけで、 本当に楽しみなワイナリーだと思います。 今日からクラファンをされているとのこと、 微力ながら支援させていただきました。 ご興味のある方は是非ご確認ください！ #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン #ルミリュウ #polarispinotnoir (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/CloYJeCypHr/?igshid=NGJjMDIxMWI=

【LINE公式アカウント】 とりあえず作ってみました。 主な用途はキャンセル枠の告知、 イベントや臨時営業のお知らせ、 逆に臨時休業のお知らせ等です。 開店当初はSNSはほぼやっておらず、 2022年1月からInstagramを開始。 来店されたお客様とお話しすると 思ったよりも投稿を見ていただいており Instagramをやって良かったと思います。 本当にありがたいことです。 反面、お客様に届かないケースもあり。 本当に情報が溢れていますもんね。 立て看板を見てくれたらいいな、 というやり方では不足も出てきました。 ということでLINEのプラットフォームは やはり強いと考えて始めてみました。 同業者さんの使い方などを参考にして 少しずつ充実させたいと思います。 もちろんInstagramは継続します。 お知らせやキャンセル情報の告知、 お店の仕入れや仕込みの状況の報告、 あとは自分が食べたものの紹介。 今まで通りですのでよろしくお願いします。 #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン #line公式アカウント #line公式アカウントはじめました https://www.instagram.com/p/ClD7kity5P7/?igshid=NGJjMDIxMWI=

ワインイベントの試食会 11/20（日）のワインイベントを控えて ソムリエールさんとペアリングのチェック。 日曜日に仕入れられるであろうもので 実際に候補となるワインを合わせていきます。 その場で握り方を変えたり薬味を変えたり。 どちらかというとメリハリをつけた方が ワインとの相性がハッキリするイメージ。 アルファさんも前回とはまた違うニュアンスの ワインを使ってみよう、と意欲的です！ 当店としても通常営業とは異なるテイストで、 シャリを変えてイベントに臨みます。 席数が少ないため今回も満席となりましたが、 もし興味を持っていただけたのなら 次回のイベントでよろしくお願いします。 #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン #ピノノワール #リースリング (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/ClBXUdbSIxn/?igshid=NGJjMDIxMWI=

戸井の生本鮪 月曜日に鮪を仕入れに市場へ行きます、と 連絡するもあまり良くないよ、と返信あり。 それならば木曜日、と仕切り直しして 戸井の200kgオーバーに出会えました。 自身の好みであまりトロを使わないので いつも背側を貰うのですが、 今回のはわりと若いらしく。 普段なら少し寝かせてから出回るのに、 物が無いからか寝かせずに来たらしい。 うちは元々寝かせる予定なので問題無し。 来週末から使う予定です！ 年内は通常営業の週末および リクエスト営業の平日も埋まっておりますが、 ワインイベントの日は空いております。 ワインに合わせたイベント仕様で 乾燥熟成11日目の生本マグロを、 赤ワインで煮切った醤油で浅くヅケにして バルサミコ酢を使ったシャリで握ります。 11/20（日）13:00〜 よろしくお願いします！ #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン #戸井マグロ (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/CkyIZSvvWuR/?igshid=NGJjMDIxMWI=

【パクチーを使ったお寿司】 先日ひさしぶりに佐谷恭氏に会った。 相変わらず狂ったおっさんだった。 いまは千葉でパクチー銀行の頭取をしている。 ますますわからんが元気そうでなにより。 口頭やけどコラボを約束できたので、 パクチーを使ったお寿司を試作してみた。 まずはいまある組み合わせの置き換えが定番。 生春巻き→海苔巻き、ということで。 せめてもの抵抗で旬のカワハギ肝和えを具にする。 もう少しシャリを薄くしないと不恰好やな。 試食してみるとまぁこれじゃない感。 アルファさんに持ち込んで食べてもらうも同様。 まぁ具は海老でしょ、となる。やっぱりね。 もう少しブラッシュアップをして、 通常営業ではなくワインイベントで出します。 11/20（日）13:00〜 まだお席は空いておりますので、 昼からワインとお寿司を楽しみたい方は是非。 #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン #パクチー銀行 #日本パクチー狂会 (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/CkvagPwyaNU/?igshid=NGJjMDIxMWI=

第２回 熟成鮨とワインを思考する会 【スシLabo】 開催日時： 2022年11月20日（日）　 13時～15時（16時？） 開催場所：鮨 西木 内容：お料理10種類 　　　ワイン5種類 ※変更する場合もあります 参加費：11,000円（税込） お支払い方法：現地決済 ※参加費のみマチカネ応援券使用可 定員：6名様（受付先着順） ※お一人様よりご予約頂けます。 ※よ���詳しい内容はハイライトの【お知らせ】から 　note のリンクにアクセスしてご確認ください。 ※ご予約は当アカウント、もしくは 　 ＠wineshop_alphaさんへDMにてご連絡ください。 熟成鮨とワインのイベント、その第2回となります。 前回はいつもの西木の鮨にワインを合わせる、 そんなテーマでやってみました。 今回はもう少しワインに歩み寄って、 いつもと異なるテイストにする予定です。 西木を知っている方にも楽しんでいただけて、 西木を知らない方には通常営業に興味をもっていただける、 そんなイベントになればうれしいです。 何卒よろしくお願いいたします。 #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン #マリアージュ #イベント (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/CkqXUbXSiUu/?igshid=NGJjMDIxMWI=

今週の素材の一部 青森県今別町の天然生本マグロは 10/17から乾燥熟成中 大阪泉州のカワハギは肝たっぷり 長崎のアカカマス 和歌山のマアジは酢〆 天草の天然シマアジ 他にも… 天草の天然イサキ 三重県答志島のトロサワラ 千葉の釣りキンメダイ 鹿児島の養殖マサバ バフンウニ（ミョウバン無し） 貝はその日に良さげなものを仕入れ そして今期最後の天草のハモ という感じで、あとは熟成具合を確認しながらコースを組み立てる予定です！ #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #岡町グルメ #曽根グルメ #服部天神グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン #今別町 (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/Cj2txrhS46w/?igshid=NGJjMDIxMWI=

トロニシン 皆様に美味しいと言っていただけるトロニシン。アラカルトだったら絶対注文しないとまで言われますが召し上がった後は評価が一変します。以前は冬場に仕込んでいましたが、今年は初夏から定期的に仕込んできました。産卵期を控えた大型で脂の乗ったニシンは最高で、身の美味しさ的にはベストな訳です。本日のトロニシンを血抜きしてから開いてみると白子と真子（カズノコ）があり、徐々にそちらに栄養を持っていかれる時期となりました。ニシンは夏から秋の目玉ネタ、ということで11月くらいからは熟成トロサワラや熟成ブリの棒寿司にバトンタッチとなります。冬は美味しいものが多くて楽しみです！ #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン #トロニシン #ニシンのお寿司 (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/CjSyVUlPISG/?igshid=NGJjMDIxMWI=

イサキの乾燥熟成6日 熟成鮨利他の最初のセミナーに参加した際、雑談の中にあった「イサキの乾燥熟成」。マグロ、ブリ以外に何か乾燥熟成するネタはあるかという問いに対するアンサーだった。基本的にはマグロと同じく冷蔵庫の風が当たる場所に置くだけやけど、ひとつポイントは上身下身に差が出ないよう立てること。向きを変えることもなく本マグロの隣で6日間立たせていただけ。取り出してみると熟成香があまりしない。表面が乾いているので鱗がめちゃくちゃ取りにくい。ただ、捌いてみても身質がしっかりしている。味も旨味が濃くなっていて上々の仕上がり。というかペーパー巻いて弱真空にして氷水の中で温度管理して、とかより全然楽。それでいて品質は上。イサキ以外もドンドン試してみようと思う。 #鮨西木 #お寿司勉強家 #豊中寿司 #曽根寿司 #曽根駅 #阪急沿線グルメ #宝塚グルメ #寿司好き #sushigram #寿司と日本酒 #寿司好きな人と繋がりたい #豊中グルメ #北摂グルメ #熟成寿司 #omakase #津本式 #鮨とワイン #イサキ #乾燥熟成 (鮨 西木) https://www.instagram.com/p/CiU_EBYvZW_/?igshid=NGJjMDIxMWI=