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Recetas veganas
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tortilla de papas
Receta: 6 papas medianas cortadas en trozos pequeños
1 cebolla mediana picada chica
Aceite
Sal y Pimienta blanca a gusto
Perejil fresco picado (opcional)
Mezcla líquida:
1 o 2 cditas de cúrcuma para dar color (opcional)
Harina de garbanzos 140 grs
Agua 360 ml
En un sarten con un poco de aceite, dorar las papas, unos minutos hasta que queden tiernas. Retirar del sarten. Dorar la cebolla y mezclar con las papas, sal y pimienta. Mezclar la harina de garbanzos con el agua. Agregar esta mezcla a la de papas. Aceitar un molde para horno y agregar la mezcla (rinde para 3 tortillas). Hornear a temp fuerte hasta que quede cocida y de consistencia firme.
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Para 1 galleta:
2 Cucharadas (Cdas) + 1 cucharadita (cdita) de harina, 1 Cda de cacao, 1/2 cdita de almidón, 1/8 cdita de polvo de hornear, 2 Cdas de azúcar, 1/4 cdita de vainilla, 2 cditas de aceite, 1 Cda de leche vegetal, nueces o pasas (opcional). Mezclar todo. Formar una bolita. Colocar en asadera aceitada, aplastar, y hornear a 190° por 12 a 15 min.
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energy balls:
procesar: 3/4 tazas de harina de avena, 7 a 8 dátiles medjool, 2 Cdas de cacao en polvo y 2 Cdas de agua (o más de ser necesario). formar una masa de consistencia algo húmeda. hacer las bolitas. agregarles una nuez. llevar a la heladera.
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seitán:
1 taza de gluten
½ taza de harina integral
¼ de cucharadita de ajo en polvo
¼ de cucharadita de cebolla en polvo
1/2 cdita de pimenton ahumado
1 cdita de sal
1 taza de agua
Preparación
Poner en un bol el gluten, harina, condimentos, y mezclar
agregar de a poco el agua e integrar todo
dejar reposar 30 minutos
tomar bollitos y estirarlos del grosor deseado (no muy finos si es para hacer milanesas, 2 cms aprox, y mas finos si son para “churrascos”, con estas cantidades hice 9 churrascos)
Para cocer el seitán:
Un par de hojas de laurel
½ cebolla
2 dientes de ajo
½ puerro mediano
1 rama de apio
½ cucharadita de tomillo (hierbas al gusto)
1 Cda de sal
también se puede cocinar solo en agua con sal o con 1/4 taza de salsa de soja
Preparación
Poner en una cacerola todos los ingredientes y suficiente agua para cubrir los bifes. Cuando rompe el hervor, agregar los bifes de seitán
cocer a fuego medio-bajo unos 20 a 30 minutos, removiendo alguna que otra vez.
escurrir.
una vez frios se pueden congelar.
para hacer churrascos, poner 1 cda de aceite en un sarten y cocinarlos 2 minutos de cada lado, agregar un chorrito de salsa de soja y dorarlos, unos 30 segundos de cada lado.
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3 bananas bien maduras (chicas)
1 Cda de jugo de limón
3/4 tazas de leche vegetal
1/4 taza de aceite neutro
1 taza de azúcar mascabo
2 tazas más 1/4 taza de harina blanca
1 cdita de vainilla
1/4 taza de nueces picadas
1 banana cortada en trocitos (opcional)
1 Cda de polvo de hornear
opcional: 1/4 taza de azúcar más 1/4 taza de harina más 1 cdita de canela más 2 Cdas de aceite (para poner por encima del pan antes de hornear)
precalentar el horno. pisar las bananas hasta que queden como puré, agregar el azúcar y los ingredientes húmedos. mezclar los ingredientes secos y agregarlos a las bananas. por último incorporar las nueces y banana en trocitos. llevar a un molde de pan 22x10x7 cms y hornear a 180° por 40 a 50 minutos.
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vegan brownies
mezclar :
1 taza de harina común, 1/2 taza de azúcar común, 1/4 taza de azúcar mascabo, 3/4 tazas de cacao en polvo, 1/2 cdita de polvo de hornear, 1 puñado de nueces. Por otro lado mezclar : 3/4 tazas de leche vegetal, 1/4 taza de aceite neutro, 1 cdita de vainilla. mezclar los ingredientes líquidos con los sólidos. Verter en molde aceitado de 25x15 cms. hornear a 180° por 20 minutos o hasta que al pincharlo salga seco, no pasarse de tiempo ya que debe quedar cocido pero húmedo.
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Para un molde de pan dulce de 1/2 kg:
250 grs de harina
5 grs de levadura seca (medio sobre)
50 grs de azucar mascabo
25 cc de aceite neutro
50 cc de leche vegetal
1/2 cdita de vainilla, 1/2 cdita de agua de azahar, 1/2 cdita de esencia de panetone, 1Cda de cognac, ralladura de 1/2 naranja y 1/2 limón
Pizca de sal
1/4 taza de fruta abrillantada
Un puñado de pasas de uva
Un puñado de nueces
Mezclar harina y sal (para que no esté en contacto directo con la levadura). Agregar azucar, ralladuras, esencias y aceite, mezclar. Hacer un hueco en el centro y colocar la levadura, verter encima la leche tibia, mezclar. Formar un bollo y amasar sobre la mesa hasta que se despegue de las manos y quede liso. Levar hasta que duplique su volumen (60 a 90 min.). Estirar un poco la masa e incorporar la fruta. Colocar en molde de 1/2 kg de pan dulce (yo no tenía y use uno de chimenea, tambien podes formar un bollo y hacer pan genoves). Levar hasta que duplique su volumen (60 a 90 min.). Pincelar con leche tibia. Hornear a 180° por 30 min aprox.
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para 2 porciones:
Hidratar con agua tibia 1/2 taza de soja texturizada (que el agua cubra la soja). Dejarla hasta que absorva el agua(30 min aprox) y escurrirla. Calentar una sarten y agregarle la soja, un chorrito de salsa de soja y condimentos (pimienta negra molida, pimenton ahumado, ajo en polvo, curcuma en polvo y oregano). Cocinar 2 minutos. Agregarle 1/2 frasco de salsa toscana campoclaro o tu salsa de tomates favorita. Cocinar 3 minutos más. Hervir la pasta con una cabeza de brocoli chica. Escurrir y mezclar con la boloñesa. Servir espolvoreado con levadura nutricional.
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250 grs de harina
5 grs de levadura seca (medio sobre)
50 grs de azucar mascabo
25 cc de aceite neutro
50 cc de leche vegetal
1/2 cdita de vainilla, 1Cda de cognac, ralladura de 1/2 limón
Pizca de sal
3 a 4 datiles picados
Unas cucharadas de azúcar mezclada con un poco de canela
Mezclar harina y sal (para que no esté en contacto directo con la levadura). Agregar azucar, ralladuraa, esencia y aceite, mezclar. Hacer un hueco en el centro y colocar la levadura, verter encima la leche tibia, mezclar. Formar un bollo y amasar sobre la mesa hasta que se despegue de las manos y quede liso. Levar hasta que duplique su volumen (60 a 90 min.). Estirar la masa de formar rectangular y esparcir los datiles y espolvorear con azucar y canela. Arrollar y cortar los rolls. Levar hasta que duplique su volumen (60 a 90 min.). Pincelar con leche tibia. Hornear a 180° por 20 min aprox.
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arroz con “pollo”
1/2 taza de proteina de avena por persona
1/2 taza de arroz crudo por persona
espinaca (un puñado)
1 boniato al horno por persona
1 zanahoria por persona
Calentar 2 tazas de agua, cuando rompe hervor, agregar 1 cdita de sal, el arroz, y una zanahoria cortada en cubos, bajar el fuego a mínimo y cocinar 20 minutos, que es lo que demora en evaporarse el agua. Unos 2 minutos antes de que esté listo, agregarle un puñado de espinaca. Tapar y dejar reposar 5 minutos.
Hidratar la avena en agua hirviendo por un par de horas (en un bowl poner la avena y cubrir con el agua). Colar y condimentar a gusto (pimienta, oregano, ajo, perejil, curcuma, salsa de soja, pimenton ahumado). Saltear en un sarten con un poco de aceite, unos minutos hasta que se dore. Agregarlo al arroz.
Pelar y cortar un boniato en cuartos, llevar a una asadera aceitada, salar. Hornear a 200° por 20 a 30 minutos.
otra opcion con el no pollo es hacer tuco:
tuco de “pollo”
proteína de avena - aprox 1/2 taza por persona (la vende bosque bambu o govegan.com.uy)
salsa napolitana de campoclaro o barilla
cebolla picada, ajo picado, morrón picado, perejil, sal y pimienta (para un frasco de salsa: 1 cebolla, 2 ajos, 1 morrón chico, 2 Cdas de perejil)
Sofreir la cebolla y ajo. Agregar el morrón y cocinar hasta que esté tierno. Condimentar. Agregar el perejil picado.
Colocar la proteína de avena en un bowl y agregar agua hirviendo hasta cubrirla. Dejar que se hidrate por unas horas. Si queda agua, colarla.
Condimentar la proteína con un chorrito de salsa de sola, ajo y perejil seco, pimentón ahumado y cúrcuma. Dorar en un sartén con un poco de aceite.
Agregarla al tuco.
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palitos de romero
250 grs de harina 000
1 cdita cda. de polvo de hornear
1 cdita de sal marina
40 grs de aceite
Agua cant. necesaria
Romero seco
Colocar la harina, la sal y el polvo para hornear. Agregar el aceite. Mezclar con las manos.Incorporar el agua (de a poco, para no pasarse) mientras intentamos formar un bollo. aprox 125ml.No se amasa. una vez que obtenemos un bollo uniforme, estiramos la masa en forma de rectángulo, de más o menos de 1/2 cm de espesor. Untar la masa con aceite de oliva y agregarle el romero y volver a aplanar con el palote.Cortar en tiras de más o menos 1 y 1/2 cm o 2 cm de ancho y 20 cm de largo.Acomodar en placa para horno aceitada. Llevar a horno moderado previamente precalentado por 10 min aprox
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galletitas de garbanzos:
1 lata de garbanzos (425 grs), escurridos y enjuagados
1/2 taza de harina de avena + 1/2 taza de avena arrollada
3/4 taza de azúcar (mascabo)
3 cucharadas de leche a base de plantas
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear
3/4 taza de chocolate semi amargo picado (apto)
Precalentar el horno. Procesar los garbanzos, la leche y la vainilla en un mixer hasta que quede suave. Agregar el azúcar, la harina de avena y polvo de hornear. Mezclar hasta que se forme una masa suave. Poner la mezcla en un bowl y agregar la avena arrollada y el chocolate. Mezclar bien. Colocar la masa ,por cucharadas, en una asadera forrada con papel manteca o aceitada, con los dedos húmedos, aplanar suavemente cada galletita. Hornear unos 20 a 30 minutos a 175-180°.
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risotto de hongos, zucchini al horno y ensalada
risotto marca trevijano (lo vi en tienda inglesa, hay varios sabores):
En un sartén con la base de 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, se sofríe el arroz con las verduras y se sazona al gusto. Se echa un chorrito de vino blanco y se deja que evapore. Añadir poco a poco agua caliente (algo más del doble que de producto), removiendo constantemente durante aproximadamente 20-25 minutos. Este arroz debe quedar cremoso pero al dente. Se retira del fuego y se le incorpora (opcional) levadura nutricional.
Se puede sustituir parte del agua por caldo vegetal. Espolvorear con perejil para presentar.
zucchini:
lavarlos, quitarles el cabo, partirlos a la mitad; con un cuchillo le hacemos unos cortes (horizontal y verticalmente) de una profundidad de un centímetro aproximadamente (sin llegar hasta abajo para que no se separen los rombitos), condimentarlos (sal, pimienta, ajo y perejil en seco o cualquier otra aromática a elección y pimentón ahumado para darle sabor mas similar a carne), precalentar el horno, rociar las mitades con un chorrito de aceite, en una placa de horno apenas aceitada, poner los zucchinis y hornear a 180° (temp media) por 20 minutos aprox, a los 10 minutos se pueden poner con la piel hacia arriba para que se dore aun mas la parte de los rombos, si al pinchar con un tenedor están tiernos, ya están listos.
*las hierbas pueden ser frescas, tener ajo y perejil u otras aromáticas secas, es más práctico
ensalada de espinaca y tomates (condimentada con sal con hierbas y limon)
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Focaccia:
500 grs de harina blanca
1 taza de agua tibia (200 cc)
1 Cda de aceite
10 grs de levadura seca
1 cdita de sal
1 cdita de azúcar
romero
1 cebolla cortada en aros
1/4 taza de aceitunas picadas (dividir entre el relleno y la cobertura)
1 tomate grande picado
sal, pimienta y ajo en polvo a gusto
Mezclar harina, sal y azúcar en un bol. Hacer un hueco en el centro y agregar el aceite y levadura. Ir agregando de a poco el agua hasta formar un bollo suave.
Volcar sobre la mesada y amasar unos minutos hasta que no se pegue a las manos y esté suave y liso.
Tapar con un paño y dejar descansar en un lugar calentito, hasta que duplique su volumen.
Cuando haya duplicado, desgasificar hundiendo los dedos en la masa.
Agregar las aceitunas y romero. Volver a amasar solo para formar un bollo y que las aceitunas y romero queden bien integrados.
Colocar en un molde previamente aceitado.
Distribuir encima los tomates, cebolla, aceitunas y romero.
(sofreir la cebolla, cuando dore, agregar los tomates y dejar cocinar unos minutos. condimentar. agregarle aceitunas y romero)
Tapar con un paño y dejar descansar 30 a 45 minutos.
Precalentar el horno y luego hornear a 190° por 15 a 20 minutos (o hasta que la base esté dorada).
otra opcion es pizza de vegetales:
hacer la receta de masa de pizza anterior.
antes de ir al horno, pintar con unas cucharadas de salsa para pizza y hornear a 180°-190° por 10 a 15 minutos.
retirar del horno y cubrir con mas salsa y con los vegetales. hornear 15 minutos más o hasta que la base quede dorada.
cubierta:
saltear 1 cebolla en aros o picada, 2 dientes de ajo picados, 1 morron grande cortado en tiras, cuando esten tiernos, agregarle 2 berenjenas cortadas en rodajas y un chorro de agua para que no se pegue a la sarten, cocinar hasta que se puedan pinchar con un tenedor, unos 6 a 10 minutos. condimentar con sal, pimienta y orégano.
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vegan bowl:
boniatos y calabaza al horno:
pelar los boniatos y calabaza, cortar los boniatos en rodajas de 1 a 1,5 cms
y la calabaza en cubos de 2 cms, colocar en un bol y agregarle 1 Cda de aceite,
sal, pimienta, pimenton ahumado, ajo y perejil deshidratado o otras hierbas aromaticas (a gusto)
colocar sobre una asadera con un silpat (para no usar mas aceite y que no se pegue a la asadera)
cocinar a horno fuerte (195-200 grados) por 20 minutos (o hasta que al pincharlos, estén cocidos)
arroz:
en el tiempo que demoran en hornearse la calabaza y boniato, cocer el arroz. una vez listo agregarle
perjil fresco picado
tofu:
5 minutos antes de que esten cocidos los boniatos y calabaza, agregar el tofu a la asadera y hornear
todo junto (solo lleva 5 minutos)
previamente cortar el tofu en cubos de 2 a 3 cms y dejarlos macerar (30 minutos o mas) en un bol con unas cucharadas de soja
(unas 3), un poco de azucar (1 cda), y hierbas aromaticas secas
vegetales:
use latas de arvejas con zanahorias y otra de choclos, tambien se puede hervir un mix de vegetales congelados
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tofu con ensalada
1/2 bloque de tofu (naturezas)
1 mix congelado ardo (brocoli, coliflor y zanahorias)
1 taza (aprox) de tomates cherry
1/2 lata de arvejas
salsa de soja (3 Cdas aprox), pimienta, sazonador (mix de hierbas), azucar integral (1 Cda)
Cortar el tofu en cubos de unos 2 x 2 cms (o hasta 3 cms), en un bol mezclarlos (con cuidado para que no se rompan) con la salsa de soja + los condimentos y azucar (ademas de sabor les da el color, asi que hay que distribuirla bien por todo el tofu) calentar un sarten con muy poco aceite (1 Cda max.), agregar los cubos de tofu, dejar a fuego bajo por 2 o 3 minutos, girandolos cada tanto para que se doren parejos.
Hervir agua, cuando rompe hervor, agregar el congelado y esperar a que vuelva a hervir, dejar 2 o 3 minutos. Colar. Agregarle las arvejas y tomates. Acompañar con el tofu.
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