#藁苞納豆
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納豆を蒸すボイラーをゲットできるかも！
山形の納豆屋さんが廃業したそうで無償で譲ってもらえる事になりました。
私が、納豆を作ろうと思ったきっかけの一つが地元の納豆屋が後継者不足で廃業するかも知れないとゆう話が出た事でした。
美味しい納豆を食べれなくなるかも知れない。
これは私がやるしかない
なぜかそう思ったんです。
日本人として欠かせない納豆を次の世代に繋ぐ
ちょっとカッコよすぎかもしれませんが、私にできる価値の創造
子供を産んでからそんなことを漠然と模索していました。
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RT @gajumaru3: 縁ありて同じ藁苞に入る納豆 #kigo #jhaiku #haiku #micropoetry
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今夜も寒いですね。
それでも走り出せば体は温まりますが手先足先が寒いです😵
少しでも暖かい灯りを探して駅前までナイトラン。北口はイルミネーションでキラキラ🤩
南口は藁苞納豆モニュメントがキラキラしてました。
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2022/11/14 早朝から筑波山上に、放射線状の雲が発生したと思ったら、三重県深海の地震から波及した大きな揺れにビックリ！ おでんをつまみながら伊佐錦の芋焼酎で乾杯🥃 水戸納豆 藁苞水戸納豆 #水戸納豆 #iPhone日記 #筑波山 #放射線状の雲 #紅葉 #黄葉 #銀杏並木 #夕暮れ風景 #藁納豆 #伊佐錦 #おでん https://www.instagram.com/p/ClD9Z6jyE2z/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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【自家製納豆の成功ポイント】
免疫力アップに発酵食品である納豆が効果的だと一時期品薄になったほどですが、確かに未だ感染者の出ていない岩手県盛岡市の納豆消費額は全国2位。因みにヨーグルトとわかめが全国1位だそうです。（総務省家計調査）やはり腸内環境がだいずなんですね。
これまで藁苞納豆、マコモ納豆、朴葉納豆、野草納豆、葉っぱなし種なし納豆など色々試して来ましたが、私が思うに枯草菌は至る所に存在していて、蒸煮した大豆が一定の温度と湿度に保たれると、何処からともなくやって来るのだと思っています。
今回は誰でも作りやすいように、市販の納豆を使って作り方のポイントをお伝えしたいと思います。
花巻納豆は大粒でタレやからしと言った付属品が無いので一般的な黄大豆で作る種として気に入っています。
材料
黄大豆（乾燥豆）200gくらい
納豆 半パック
作り方
大豆をきれいに洗い、一晩たっぷりの水に浸けて十分にふやかします。
十分に膨らんだ大豆を柔らかくなるまで蒸煮します。私は豆の味をしっかり残したいので圧力鍋を使って蒸すか、厚手の鋳物の鍋でひたひたを保つようにして蒸し煮にしています。圧力鍋にもよりますが、圧が掛かってから弱火にして8分後火を止め、そのまま圧が抜けるまで置くと親指と薬指で軽く摘むと潰れるくらいになります。味噌作りより若干硬めに仕上げています。
柔らかくなった大豆をボウルにあけ（蒸し煮にした場合、ザルで水気をしっかり切ります。）荒熱を取ってからパック納豆の半量くらいをしっかりと混ぜ合わせます。菌を一粒一粒に付けるようなイメージで。
なるべく平たい容器に入れます。私はプラスチックのタッパーの場合、納豆専用にしています。今回は納豆のリサイクルパックを使用しました。（きれいに洗って乾かしたもの）
写真は完成後のものです。なかなか便利^ ^
5. 冷めないうちに40度くらいで約24時間保温します。
さて蓋なのですが、市販の納豆パックには小さな穴が空いているのでそのまま蓋をして良いのですが、タッパーの場合密閉させてはいけません。納豆には酸素が必要なのです。藁苞納豆を思い浮かべて下さい。適度な湿度と酸素が行き渡るようになっていますよね。（若い人は見たこともないかな？）
そしてタッパーの蓋が結露して大豆に水滴が落ちないようにキッチンペーパーなどを被せてあげることを忘れないで下さい。
24時間くらい経過すると忘れていても納豆が教えてくれます。どうやってかって？匂いを放ってくれますよ(^^)
まだ菌が十分にまわっていないかなぁという場合は2日間くらいまでを目処にさらに様子を見てあげて下さい。
異臭がしたりなんか変と思った時は食べないで下さいね。とここでは言っておきます。
保温方法は工夫して下さい。
匂いが付いて嫌じゃない人は炬燵の中でも良いでしょうけれど、普通は嫌なんじゃないかなぁ。
発泡スチロール箱に湯湯婆と言うスタイルが一般的でしょう。使用する箱は納豆専用にする事をお勧めします。
間違っても麹室はやめて下さい！麹室を持つような方は間違わないですね笑
夏場は太陽エネルギーを使ったりも楽しかったですが、高温になり過ぎないように気を付けて下さい。
たとえ糸引きが弱かったとしても、それはそれで美味しい使い方があります。めげずに何度もトライしてみてください。
完成した納豆は冷蔵庫で最低一日寝かせるとさらに美味しくなりますので、是非寝かせてから召し上がって下さいね。
私の発酵や保存食のモットーは勿体ない精神にあるように思います。美味しく家計にも優しく賢く。命を大事にいただきたいですよね。
自家製納豆を使った美味しい調味料やお料理についてはまたの機会にご紹介したいと思います。
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発酵の7日間@冬の福岡2018。今日はカレーにいたしましょう。豆乳ヨーグルトの水切りホエーで煮込むサグカレーは冬の博多らしく「かつお菜」で。かつお菜の名の由来は「勝つ男の菜」、博多雑煮には必ず入ります。そして菜を箸で持ち上げることに「名を上げる」をかけています。めでたい言葉の見立て。 人参しりしり水キムチと林檎のサラダ、乾物ヨーグルトから海藻サラダにはごま油、蕾菜の昆布締め、セロリの酒粕味噌漬、塩クミンキャベツ、大根と人参のべったら風、蓮根チップス。 真菰の藁苞、月桃、オリーブ、月桂樹、柚子の葉で醸した納豆も無事できあがりました！明日はフリットにいたしましょうね〜〜。 #発酵の3日間 #発酵の5日間 #発酵の7日間 https://www.instagram.com/p/Brwz3y8H5te/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1ujy8ln7gkfgn
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自家製納豆製造中第2弾。オフイビラ源吾農場さんのオーガニック大豆の小粒バージョン。ちっちゃな丸いお豆が一晩浸けて、3倍サイズに。蒸して消毒きた藁苞は次回のための下準備。 エリモ小豆だけでなくどのお豆も美味さ爆発💥 #オフイビラ源吾農場 #オーガニック #有機野菜 #大豆 #ユキシズカ #納豆 #自家製 #十勝 #生産者の顔が浮かぶ食卓 #あんころりん #和菓子 https://www.instagram.com/p/B_br0h_F29z/?igshid=r1t23c9q9wxf
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江東良一「FJ時事新聞」監修自宅で退屈気味なら「無農薬大豆の藁苞納豆作りキット」で納豆作り
新型コロナウィルスの感染拡大に伴い、やれ免疫力を高めろだのとマスコミは報道したりしているが、そう簡単に免疫力を高めることができるのなら、新型コロナウィルスで騒ぐ必要もないし、医者もいらない。 せめて強うそうな善玉菌を摂取しておけば、多少は新型コロナウィルスもヒトを感染させるのに手こずるのではないか。 そんな発想からなのか、最近では納豆もよく売れるそうだ。 確かに納豆菌の繁殖力は強く、日本酒醸造の杜氏は、酒を仕込む半年間は納豆を食べないようにしているのだとか。 というのも、米に糀を振りかける際に納豆菌が入り込むと、糀の発酵の邪魔となり、良い酒ができなくなるからなのだ。 そのくらい強い納豆を体内に取り込んでおけば、他の菌やウィルスの侵入を容易にさせないという考えはあながち的外れではないのかもしれない。 ということで前置きが長くなったが、納豆は思い切って自家製でまかなってみようではないか。 藁の中に棲んでいる野生の納豆菌と無農薬大豆（2種）を使っての納豆作りができるキットがあるのだから。 江東良一「FJ時事新聞」監修
野生の納豆を作ろう！無農薬大豆の藁苞納豆作りキット（大豆2種類食べ比べ！） | ちはるの森HPから引用[/caption] 無農薬＆無肥料の材料で作る納豆は、市販の納豆を遥かに超えた濃厚な豆の味わいととろける舌触りを堪能できる。 通常の大豆と黒大豆の2種がセットに組み込まれており、その食べ比べをしてもよし、普通の納豆とひきわり納豆の両方を作って味の違いを楽しんでみるのもよし。 一度種菌さえ作れば、その後は何度でも自家製納豆作りを楽しむことが可能だ。 筆者が子供の頃は必ず目にした藁苞納豆だが、外出自粛でやや退屈気味の今だからこそ藁苞納豆を自宅で楽しく作ってみてはいかがだろうか？ 江東良一「FJ時事新聞」監修
野生の納豆を作ろう！無農薬大豆の藁苞納豆作りキット（大豆2種類食べ比べ！） | ちはるの森HPから引用[/caption] 【無農薬大豆の藁苞納豆作りキット】 ・無農薬・無肥料大豆 50g（兵庫県産） ・無農薬・無肥料黒大豆 50g（兵庫県産） ・無農薬・無肥料藁（わら） 1袋（福岡県産） ・無農薬・無肥料藁苞（わらづと） 1つ（福岡県産） ・保温用ホッカイロ ・保温用米袋 ・温度計 ・作り方のパンフレット 【別途用意するもの】 ・蒸し器または鍋 ・新聞紙1日分 ・タオル2～3枚 ・タッパー ・キッチンペーパー ・輪ゴム ■野生の納豆を作ろう！無農薬大豆の藁苞納豆作りキット（大豆2種類食べ比べ！） | ちはるの森 https://chiharuh.thebase.in/items/10582349 江東良一「FJ時事新聞」監修
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納豆作りの下準備藁を綺麗にしてます 藁苞を作ります 藁すき中（笑） #わらなっとう #集落経営 ＃air https://www.instagram.com/p/BzB_yH1BNnv/?igshid=14pns7rbgd12n
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苞納豆作り
今回は5色の豆を使いました。
全て無農薬の東北産
藁を編む時も、藁のいい匂いに包まれながら美味しくなれよ〜と
どんな人が食べるかなぁ〜と想像しながら
昨日、保健所に相談に行って
もろもろ説明を受けてきました。
あとは、機材を揃えて
申請して
中を見てもらって
許可取り
いろんな人に難しい、無理だと言われ過ぎて
本当に？大丈夫？本当にできる？と焦ってしまう
今までの挫折の人生のトラウマかもしれない 笑
納豆を作ろうと思ったきっかけは
息子の離乳食でした。
息子はアトピーもちのアレルギーもち
なかなか進まない離乳食で、唯一食べるのが納豆でした。
納豆ごはんをもりもり食べる姿が
嬉しくて涙がでました。
この続きはまた後で、、、
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本日は食品衛生管理者研修
藁苞納豆販売に向けて第一歩です！
今日は息子が保育園に行く時に楽しそうで
ニヤニヤしてて私も嬉しくてやる気がでました。
天気が良くていい気持ち。
長丁場だけど、耐えろ〜わたし〜
でも椅子のクッションがへたっててお尻が痛いのよぉ
マスクが苦しいのよぉ〜
法律の話はお経に聞こえるのよぉ
がんばれ、わたし
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縁ありて同じ藁苞に入る納豆 #kigo #jhaiku #haiku #micropoetry
http://twitter.com/gajumaru3/status/1088635802530140160
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縁あって納豆となる藁苞や #kigo #jhaiku #haiku #micropoetry
http://twitter.com/gajumaru3/status/1088629427502641152
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