#白トリュフ香る鶏そば | Explore Tumblr Posts and Blogs

ninkasi-yaho · 1 year

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2023/02/25 (Sat)

【本日の営業】

本日もお料理少な目ですが、通常営業です！土日は15時から！ビアバーと言えばの『フィッシュ＆チップス』いっちー仕込みの『ハムとみかんのポテサラ』その他、から揚げ、生ハムなど～宜しくお願いします！ 15:00-23:00 (L.O. 22:00) ＜今日もお料理持ち込みOK！＞本日のメニューは

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ハムとみかんのポテサラ

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フライドポテト（塩／トリュフ塩）

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若鶏の香り唐揚げ

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チキン＆チップス

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フィッシュ＆チップス

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キャベツのアンチョビ炒め

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スペイン産白カビサラミ

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ハモンセラーノ

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子羊の生ハム

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自家製ピクルス

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オリーブ盛合せ

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枝付レーズン

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ミニプレッツェル

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ミックスナッツです！＜営業カレンダー＞ https://freecalend.com/open/mem137437_nopopon

※ 3月の毎土日はもちろん自家製『週替わりケーキ』出します！

どうぞお楽しみに～

【２月の営業について】

月、木以外は

ドリンク＆簡単なおつまみ

で、営業予定です！基本は、平日19:00-23:00／土日15:00-23:00。（開店時刻は一部イレギュラーがあります。詳しくは営業カレンダーで～。）変わらず

お料理持ち込みやニンカシへデリバリー等もOK！

すぐ隣にダイエーがあるので何でも揃う？（笑）お好きなお料理とクラフトビールを楽しんでくださ～い。 ※ 取り皿・お箸等は是非ニンカシのものをお使いください。 ※ レンチン対応可。 ※ ゴミはこちらで処分しますので遠慮なく置いていってください。

【本日の樽生】

2023/02/25 (Sat)

- On Tap! -

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：本日開栓 ] ☆ ノムクラフト／ドリンキング with シザーズ［ヘイジーダブルIPA］（和歌山） ☆ 奈良醸造／ストリーミン［アメリカンIPA］（奈良） ☆ U.B.Pブルワリー／おてやわらかに［ペールエール］（埼玉） ☆ 富士桜高原麦酒／ゆずピルスナー（山梨） ☆ うしとら／セミダブルIPA（栃木） ☆ ディスタントショアーズ／コンニチワマイケルデス Ver.15［ウェストコーストIPA］（東京） ☆ いわて蔵ビール／ちもぷいセッションIPA（岩手） ☆ いわて蔵ビール／ヴァイツェン（岩手） ☆ キリンビール／ハートランド（東京）

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arakawalily · 1 year

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三軒茶屋にあるミシュランビブグルマン取得の系列店『ジャッキー小籠包』さんへ行ってまいりました❗️ 出来立てアッツアツ❣️ 一粒一粒注文が入ってから、皮を伸ばし、包み上げる技がすごく丁寧で、愛情たっぷり注がれていました❗️ @sanchajackiesyoronpo 【メニュー】 ●おすすめノンアルコール薬膳レオネード薬膳コーラ各450円　新メニューの、薬膳コーラと薬膳レモネード🍹棗やくこのみなど、たくさんの漢方フルーツが入り美容にも身体にも良く🥭スッキリ飲みやすくて、小籠包に抜群に合いますよ ●ザーサイ(おかわり無料) オリジナル感溢れる、あっさりザーサイが美味❗️ ●よだれ鶏 ¥750 しっとりふわふわ食感の鶏肉とパクチーでおつまみメニューとして活躍❗️ ●天使の酔っ払い海老¥350/1尾　自家製紹興酒でべろんべろんに酔っ払った天使の海老ちゃんが、芳醇でたまらなく濃厚な味に、つられて私も酔っ払っちゃいます❗️ ●レタスオイスター¥720　フレッシュシャキッシャキのレタスに熱々のカニ肉あんかけソースが熱々トロ〜リかかっていて、食べるほどヘルシーな感じがグッド❗️ ●プレーン小籠包(4個)¥560 一粒に込めた口福感❣️ (幸せのピンク)せいろパッカーン＆肉汁ぶっしゃー❤️のピンク小籠包💖伸ばしたての、モチモチの皮に、ジューシーかつ旨味凝縮された餡、たまらなく弾け飛びだす肉汁は悶絶パラダイス❗️豚肉ベースの餡に７時間煮込んだ鶏ガラスープを加えて包んでいるそうです。こんな時間と手間が一粒に凝縮された旨さが一瞬で爆発します❣️ ● ホタテ小籠包(4個)¥740 口に入れた途端、ホタテの旨味が口の中に溢れ出す〜❤️大きいホタテがごろっと、お肉の餡に包まれて❣️お肉の出汁に魚介の旨味が合わさった旨味は感動します ● トリュフ小籠包(4個)¥1180 皮が破れた瞬間に脳天直撃してくるトリュフの香りに❗️もう幸せ〜❣️めちゃくちゃに美味しいですよ❗️上の厚切りトリュフの味と食感❣️餡にもトリュフ散りばめられて、大きいトリュフもごろっと贅沢すぎる小籠包❤️ ● 蟹味噌小籠包(4個)¥980 皮を破いた瞬間、蟹味噌と蟹肉が溢れ出します🦀濃厚で芳醇な味❗️殿様気分❣️ ●ルーロー飯¥680 台湾の屋台風のすごいボリューム。とろっとろの甘辛豚肉がたっぷり乗っています。八角が効いて、美味しいスープがひたひたつゆだくで、ご飯に染み渡りリーます。 ●超濃厚白湯　黄金の鶏スープ　大きなホロッホロの手羽元が入っていて、じっくりと煮込まれた鶏の旨味が溢れ出すスープ。絶品で、最高の締めでした❗️🐓 ●杏仁豆腐　かなり個性的な杏仁豆腐です。もちもちもちみたいで、チーズみたいな濃厚さ。シェフに聞いたら、タピオカが違うそうで、他の店と違う杏仁豆腐を作るためにすごく研究したそうです！必食のデザート❣️ 三軒茶屋に熱々な小籠包と最高のお料理で、ホットな気持ちになる名店に出会いました @sanchajackiesyoronpo #三軒茶屋グルメ　#三軒茶屋ディナー　#三軒茶屋居酒屋　#三軒茶屋中華　#三茶グルメ　#ミシュランビブグルマン#ジャッキー小籠包 #三茶飲み#三茶ディナー #三軒茶屋ディナー#三茶レストラン　#三軒茶屋レストラン　 #三軒茶屋飲み#三茶呑み #三軒茶屋呑み#三茶居酒屋 #三軒茶屋居酒屋 #三茶小籠包 #三軒茶屋小籠包 #三茶中華 #三軒茶屋中華 #三茶ビブグルマン #三軒茶屋ビブグルマン #小籠包マニア #田園都市線小籠包　 #田園都市線グルメ#荒川リリー#lilystudio#チーズ天使 #小籠包マニア#ピンクの小籠 (ジャッキー小籠包＠三軒茶屋) https://www.instagram.com/p/CmbDRduSwwI/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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ksjourney1 · 2 years

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2022年19杯目。いつもの#lokahi にて、レギュラーの#白トリュフ香る蛤と鶏の泡白湯中華蕎麦を特製で。これも凄く美味しかった。限定でなくこれが通常で食べられるのすごいな。#ラーメン #らーめん #ramen #大塚 #大塚グルメ #中華そば貝汁ラーメンlokahi (中華そば貝汁ラーメン LOKAHI) https://www.instagram.com/p/Cawii4vPlXv/?utm_medium=tumblr

#lokahi #白トリュフ香る蛤と鶏の泡白湯中華蕎麦 #ラーメン #らーめん #ramen #大塚 #大塚グルメ #中華そば貝汁ラーメンlokahi

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toro-fan · 5 years

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こちらの季節限定メニュー「トリュフと生雲丹の冷製鶏白湯」を食しに。期待値高過ぎたからかもしれないけれど、ちょっと残念。麺、スープ、トリュフ、雲丹もそれぞれの素材はグレード高いんだろうけれど、1つの丼となるとマッチせず、相乗効果はない。トリュフオイルで誤魔化してる感否めず。雲丹の香りも感じない。680฿も出して食べるものではないかな。 ※ ※ #グルメ#gourmet#美味しいもの#美味しい#タベアルキスト#食べ歩き#トロログ#トログルメ#料理写真#たべすたぐらむ#foodphotography#topcitybits#food#皆さんの胃を刺激するのが私の仕事です#バンコク生活#バンコクグルメ#バンコク暮らし#バンコクごはん#バンコク#Bangkok#bangkokfoodies#バンコクグルメ部#aroi #アナザースカイ#食べるの好きな人と繋がりたい (熟成醤油そば　和久 -RamenWakyu-) https://www.instagram.com/p/B0-ZfgZAQCl/?igshid=19yodxt8xz2pe

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ibkuroneko · 4 years

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NightMenu　肉・魚介

■肉

和牛の自家製ローストビーフ

霜降りのもも肉のブロックを表面をしっかりと焼いた後、低温で火を入れて肉汁を閉じ込めしっとり柔らかに仕上げました。口の中でとろけるような食感を、コクと深みのグレイビーソース、和風さっぱりワサビ醤油ソースの二種類のソースでお楽しみに下さい。

牛タンのローストビーフ

脂ののった新鮮なタンをじっくりとローストしました。弾力のある食感と濃厚なお肉の旨味。フルーティな甘めのタレを付けてお召し上がりください。

和牛すね肉とイチジクの赤ワイン煮込み

にんじん、玉ねぎ、セロリはみじん切り、赤ワインを加えてアルコールと渋みを飛ばし、たっぷりトマトで酸味と甘みを加えて、長時間煮込みました。トロトロとろける柔らかなすね肉と、コラーゲンが溶けだし旨味たっぷりのシチューに仕上がりました。

和牛フィレ肉のロッシーニ

まろやかに仕上げたじゃがいものペーストの上には、中心部が明るいピンク色のミディアムレアに焼き上げたきめ細やかで柔らかな分厚いフィレ肉が。ソテーした滑らかで濃厚なフォアグラを乗せ、フォンドボーにマデラワインとトリュフを加えた芳醇なソースで包み込むように。最後にスライスしたトリュフを上からたっぷりと散りばめた、贅沢な一品です。

和牛のタリアータ

少し焦がしたバターでもも肉を塊のままミディアムレアに焼き上げて、ミディアムレアに。皿に敷き詰めたルッコラの辛みをアクセントに、薄切りにしたお肉を並べ、上からスライスしたパルメザンチーズとオリーブオイルをふりかけて出来上がり。断面に霜が煌めくジューシーな食感をお楽しみください。

豚スネのアイスバイン

塩漬けした骨付きの豚スネ肉を、ローリエ・オレガノ・玉ねぎ・セロリと共にじっくりと煮込み、しっとり柔らかプルプルに仕上げました。さっぱりザワークラウトとなめらかマッシュポテトを添えて。ビールと相性がとても良い一品です。

霜降り豚のカツレツ　焦がしバターソース

サシの入った柔らかなロースに卵液と小麦粉とパルミジャーノレッジャーノをまぶして、粒の細かいパン粉を薄くまぶします。フライパンには乳化させたバターとオリーブオイル。軽やかに揚げたなら、焦がしバターにみじん切りのパセリとケッパー、そしてレモンを加えた香ばしい香りで爽やかな酸味のソースをかけて出来上がり。薄い衣はサクサクでお肉はジューシー、バターとチーズのコクにレモンの爽やかな酸味のハーモニーをお楽しみください。

サルシッチャ

濃厚な味わいの豚肉をあらびき。ローズマリー、カイエンペッパー、フェンネルシードにニンニクを揉みこんで腸詰めに。一晩ねかせてなじませて、香ばしく焼き上げました。クセになるハーブの香りとぎょっと詰まった肉の旨味をお楽しみあれ。

ロールキャベツトマトソース煮込み

みじん切りの玉ねぎ、にんじん、セロリをしっかりとバターで炒めて甘みを引き出してひき肉に混ぜ込み、二枚のキャベツでしっかりとくるんで。干しシイタケとベーコン、ブイヨンの旨味たっぷりのトマトスープでじっくり煮込みました。甘く柔らかいキャベツに包まれたジューシーなお肉の旨味を引き締めるトマトスープの酸味のコンビネーション！

鶏モモ肉のトマト煮込みパイ包み

鶏もも肉をオリーブオイルでニンニクで焼き、スライスした玉ねぎ・パプリカを炒めて白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、トマトを加えてじっくり煮込みます。水分が少し飛んでとろりとしてきたら、モッツァレラチーズと共にパイ生地で包みオーブンへ。サクサクパイ生地にナイフを入れれば熱々とろりとチーズが溶けだしてきます。

鶏もも肉のグリル悪魔風

鶏もも肉をローズマリー・ニンニクの香りを移すようにオリーブオイルで皮面をしっかりと焼く。マイルドな辛みと酸味の��スタードを皮面に塗り、パン粉をふりかけてオーブンへ。バター、ワインビネガー、白ワイン、フォンドボーを煮詰めたソースをかけて出来上がり。パリパリカリカリの皮としっとりした身の食感をお楽しみください。

合鴨フィレのロースト

合鴨の皮面格子状の切れ目を入れ、両面にミックスしたスパイスを��ぶして皮から出る油を掛けながら焦げ色がついたら、ホイルで包み低温で蒸し焼きに。千切りにしたじゃがいもをくっつけるように澄ましバターで焼いたガレットを皿に敷いて、その上に合鴨切り分けて乗せ、リンゴのソテーを添えてバルサミコソースを掛けたら出来上がり。甘酸っぱいリンゴのソテーとぱりぱりガレットと共に、噛みしめるほど溢れる鴨肉の旨味をお楽しみあれ。

仔羊の骨付きロース肉のグリル

骨付きのラム肉を皮面に焦げ目がつくまで、��ンニクの香りを立たせたオリーブオイルで焼く。酸味のあるマスタードを塗り、香草を混ぜ込んだパン粉を振ってオーブンへ。玉ねぎとセロリ、にんにくをソテーしてブイヨン、ケッパー、レモンを加えたソースを添えて。ヘルシーでくせのない柔らかなラム肉を是非お試しください。

■魚介

牡蠣のコンフィ

唐辛子、ニンニク、ローリエ、ローズマリー、白ワインでやさしくかき混ぜ牡蠣をマリネ。オリーブオイルに牡蠣の身を浸し、低温で煮るように過熱しました。プルプルしっとりと生牡蠣のような食感で、しかして火を通した濃厚な旨味ないいとこどりの一品です。オイルもバゲットなどにつけてお楽しみください。

殻付き生牡蠣

新鮮で大ぶりなぷりっぷりの身。クリーミーで濃厚な味わいが、磯の香りと共に口の中でとろけるように広がります。炙り、焼き、ガーリックバター焼きもお選びいただきます。

ムール貝と浅利のバターソテー

あっさりとしたクセの無いムール貝とアサリを、コクのあるバターとにんにく、みじん切りにしたパセリと共にソテーしてココットへ。身だけでなく、貝の旨味が染み出したソースもバゲットにつけてお楽しみください。

ハマグリのシャンパン蒸し

オリーブオイルで炒めニンニクの香りを立たせたら、ハマグリを鍋に。大ぶりでぷっくりとした柔らかなハマグリを贅沢にシャンパンで蒸し焼きにしました。上品な香りと旨味をお楽しみあれ。

皮つきサーモンのソテー

脂ののったキングサーモンを皮つきで切り身に。オリーブオイルで皮がカリカリになるようにソテーしました。添えられたジェノバソースは爽やかなバジルとくるみのコク、そして隠し味のお味噌がやさしい味わいを醸し出します。

真鯛の香草パン粉焼き　エスプーマソース

淡白な味わいの鯛を時間をかけて皮はぱりぱり、身はレアに焼き上げます。皮を上にしてトマトピューレを塗りこみ、にんにくとパセリを混ぜ込んだ生パン粉を乗せてオーブンへ。ソースは二種類。白ワインと鯛の出汁をしっかり煮詰めて生クリームを加えたヴァンブランソースと醤油と自家製マヨネーズで味付けしたアボカドソースをふんわりエアリーなエスプーマ仕立てにしました。

魚介のブロシェット

ぷりぷりのエビとパプリカ、大きなホタテの貝柱とクリームチーズを巻いたスモークサーモン、真鯛とミニトマトを炭で串焼きに。玉ねぎニンニクを白ワインで炒めてブイヨンで煮込み、弱火で炒めて甘みを引き出したエシャロット、フォンドボー、カイエンペッパー、マスタードを加えた甘辛ソースでバーベキュー風に仕上げました。

カサゴのアクアパッツァ

オリーブオイルでにんにくの香りを立てて、カサゴの両面をさっと焼き上げる。オリーブとミニトマト、ムール貝と白ワインを入れて、強火で煮込む間煮汁を回し掛けて魚の身に火が通ったら出来上がり。ふっくらと炊きあがった柔らかなカサゴとシンプルながら具材の旨味が溶けだしたスープをお楽しみください。

マグロのハラモステーキ

もっとも脂が乗っている部位であるハラモを使用。オリーブオイルとニンニクで片面にしっかりと焼き色を付けたら、白ワインを入れて蒸し焼きに。バターとしょうゆを絡めて、生ワサビを混ぜた自家製マヨネーズを添えて完成です。牛肉に近い食感、けれども軽やかに口に溶ける脂の旨味をお試しあれ。

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bokurarri · 7 years

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千葉房総半島の味＠らぁ麺三軒屋 2017/04/01(土) 【房総愛溢れるラーメンフルコース】さて、本題の千葉ミステリーラーメンツアーの目的地、『らぁ麺三軒屋』へ到着。今回のミステリーラーメンの内容はというと… ■前菜三種・ガランティーヌ(北総錦爽鶏、千葉県産菜の花) ・穂先メンマのアンチョビ和え・煮玉子のトリュフ仕立て(袖ケ浦市北川鶏園プリンセスエッグ) ■肉料理・低温調理のローストポークチャーシュー春野菜を添えて(香取市産菜の花うましポーク・中ヨークシャー種) ■魚料理(ラーメン) ・房総の天日干しラーメン(金目鯛、鯵、秋刀魚、からすみ、さんが焼き) ■デザート・八街産落花生のセミフレッド(自家製アイス) と、いったコース料理形式。まず、前菜がプレートの乗って提供。まさに洋なワケだが、メンマや味玉といった素材がラーメンの枠に留まらせているところが面白い。個人的にはトリュフと玉子の組み合わせは好きだったな。次に、肉料理のローストポークはトマトとバジルソースでいただく。ローストポーク自体は薄い味付けで、塩でいただいて程よい塩気で丁度いい。小蕪や菜の花の付け合せも美味しかった。そして魚料理として提供されるラーメンの… . ちゃっくどぉ〜ん！！ . 中央にからすみがまぶしてあり、その下にさんが焼き。房総の天日干しの魚介をふんだんに使用し、魚料理に当てはめたスープは魚介が濃厚な白湯スープ。動物系不使用でこの濃度はスゴい！鮮魚系にも似つつも、天日干しならではの重厚な味わいで、まさに魚料理にふさわしい仕上がり。麺は自家製の中太縮れ麺。モチっとした食感にピロピロと波を打った麺が房総の波を思わせる。濃厚なスープに対等する力強さが丁度良い。さんが焼き（房総の漁師が作った郷土料理でなめろうを焼いたもの）シソで包まれて、爽やかな味わいの焼きつくねのような味わい。素晴らしいトッピングですね！脇に添えられた海藻も磯らしさを感じさせるナイスなポイントでした🎵 房総にはこんなラーメンコースを出す多彩な職人がいることに驚かされました！最後にデザートも千葉料理を満喫させる落花生アイスで満足な〆！ごちそうさまでした 92杯目#ラーメン#らーめん#ラーメン倶楽部#ラーメンインスタグラマー#中華そば#ramen#noodles#japanesefood#拉麺#つけMen野郎のラーメン日記#らぁ麺三軒屋#三軒屋グループ#茂原らーめん#千葉ミステリーラーメンツアー#千葉ラーメン#房総ラーメン#房総愛 (らぁ麺三軒屋)

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mizohome · 6 years

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via やじきたの食べたい放題！

こちらも久しぶり！だしと麺やっぱり北部自体月に一度か２度しか来ないので、その中でお昼ご飯をこちらでとなると、どうしても来る回数も減ります。入口の所にある順番待ちの紙に名前を書き、呼ばれるまで待ちます。外に出て、麺を作るところを見て待ちます。でも、一緒くらいに入った二人組の次なので、５分と待ってないかな？すぐに呼ばれ、席へ案内されました。入るときに目に映ったのが、粉の山。２種類の小麦粉を使ってるのかな？中へ入り、カウンター奥の席に、座ります。少し広めのカウンターの席。奥には女性が一人座っていたので、軽く頭を下げて、反対側の席に座ります。さて注文ですが、前に食べていなさそうなものを探します。同じものになってしまいますが、少し変化があった、・　トリュフ香る鶏と鯛の魚介節パンチ熟玉そば　￥９０８・　追い飯　￥５６こちらはお昼のサービスで、大盛りが無料になります。腹っぺらしの私は、もちろん頭を縦に振ります。ちなみにこちらのラーメン。前に少し名前の違うのですけど、似通ったものを食べてます。でも今回は、魚貝節に、トリュフ風味ということで、こちらにしてます！こちらは、サバ、宗田節、ウルメ、煮干しのパンチがプラスされた、鶏白湯と鯛のアラだしのダブルスープ。熟玉無しなら少し値段が下がりますが、もちろん有りで！お水です！備長炭かな？水の臭みを消してくれるんですよね！この辺のお水は、この辺りで作ってるのかな？美味しいお水です。(^^) きました。水菜が山に盛ったシルエットに、インパクトを感じます。で、やっぱり味玉ですよね！この注目度を上げるアイテムは、必須ですよね！これに大きなチャーシュー！水菜に隠れてますが、大きな面積のものが２枚！裏面には、レモンと紫色の玉ねぎ。これを覆うように、白濁したスープ。魚粉なども浮かんでいて、見るからに複雑そうな味を纏めてるんだろうなぁ！って、想像できる一杯です。写真に少し時間がかかってしまうので、できるだけ早くいただこうと、手の抜いたところもあるかもしれませんが、その辺りはごめんなさい！スープです。トリュフの香りって、あまりわからないのですけど、トリュフオイルを使っているのでしょうね？上に浮かぶ油がそうなのかな？麺ですが、これもここのお店の売りですよね！表の製麺所を見て、丹精込めて作ってくれていた麺を、ありがたく頂戴します。平打ちの麺は、ピカピカで、喉を通る抵抗がない、ツルツルであって、芯の通った歯ごたえのある麺です。それからレモン！絞って食べることは、今回してなくて、横に置いてます。あとから味の変化を楽しもうと思ってて、忘れてしまってました(^-^; 食べることの存在が、一番うれしいかもしれないお肉。ラーメンにはチャーシューとして、そのお肉が存在します。そのチャーシューですが、すっごく大きい！２枚を広げると、どんぶりの面を埋め尽くすくらいの大きさです。この辺りへのこだわりもあり、満足できる一杯です。麺を食べきり、追い飯を持ってきてもらいます。ご飯に魚粉、ネギ、梅干しが乗る、ご飯に残りのスープをかけていただきます！初めは、梅干しを横によけて、スープをかけます。出来上がったものに、残してあった熟玉の半分を上から！これって、写真映え狙い？(^O^) 乗せて写真を撮った後、すぐに食べます！それなら乗せなくても・・・なんて言わないで！(^O^) 梅干しも一緒にいただきます。和風のダシのようなスープなので、これも合わないはずはありませんね！麺大盛りの、追い飯！お腹いっぱいになりました。ごちそうさま。 ☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆ だしと麺西宮市山口町上山口２丁目７－１００７８－９０７－５５８０１０：００～翌２：００無休 http://omo-kansha.com/ ☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆;+;｡･ﾟ･｡;+;☆

http://counter2.blog.livedoor.com/c?ro=1&act=rss&output=no&id=3996324&name=yaji3kita3&pid=65795882

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ibkuroneko · 4 years

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NightMenu グラタン・リゾット・オムレツ

■ グラタン

シーフードマカロニグラタン

いか、エビ、ホタテはオリーブオイルでもみこんでぷりっぷりにゆで上げて。玉ねぎ、マッシュルーム、ほうれん草は焦がしバターで香り立たせて。クリーミーなソース、熱々とろりなパルミジャーノ、プリっとしたシーフードとマカロニの食感をお楽しみあれ。

トマトクレープグラタン

バターでジューシーに炒めた鶏むね、玉ねぎ、マッシュルームをモッツァレラチーズと共に米粉のクレープでくるくる包んで、お皿に並べます。ソフリットで野菜の甘みを加えた濃厚なトマトソースを乗せて、上から卸しチーズをたっぷりと。熱々に焼き上げたなら、もちもち米粉クレープの内から外からとろとろチーズがあふれ出します。

ソフトシェルシュリンプのアメリケーヌグラタン

エビの頭と玉ねぎ、にんじんとニンニクをオリーブオイルで香ばしい香りが溢れるまで炒めて、白ワインにトマトとコンソメでじっくりとエビの旨味を煮出したアメリケーヌソースをたっぷりとホワイトソースに混ぜ込んで。具材はじゃがいも、マッシュルーム、ホタテにマカロニ。そして車エビ。脱皮したての殻まで食べれるソフトシェルの濃厚な味わいをお楽しみください。

ドフィノワ

香草バターを塗った器に薄切りのじゃがいもをみつしりと敷き詰めて、ゴーダチーズを散らしたらまたじゃがいもを敷き詰める。三層できたら、ホワイトソースをとろりとかけて、グリュエールを乗せて焼き上げます。じゃがいも好きなあなたにおすすめのグラタンです！

■ リゾット

生雲丹のクリームリゾット

ウニをニンニクで炒め、生クリームとお米にパルメザンチーズで煮詰めて円柱形に固めます。香ばしき焼き上げて、お召し上がりの直前に蛤のスープを掛けたら出来上がり。雲丹を炙った香ばしい香りに濃厚な甘みとシンプルで旨味たっぷり蛤のスープのお料理です。

生ハムとルッコラのリゾット

玉ねぎ、オリーブオイル、バターでお米をしっかり炒めて、パラパラとした食感に。しばし蒸らしたらチキンブイヨンと共に生ハムとマッシュルームを加えて炊き込むこんでアルデンテになったタイミングで、バター、生クリーム、オリーブオイル、パルメザンチーズを混ぜ込んでとろとろと乳化させますした仕上がる直前混ぜルッコラ、トッピングに散らしルッコラ。ついでにパルメザンチーズ、オリーブオイル、黒コショウも散らします。お米を噛みしめると、一緒に炊き込んだ生ハムとマッシュルームの旨味が滲みだします。

カルボナーラリゾット

オリーブオイルで炒めてコーティングしたお米を、カリカリベーコン＆玉ねぎにチキンブイヨンと白ワイン、生クリームで煮込みます。削ったパルミジャーノ・レッジャーノを加えてとろりと溶けたら火を止めて、卵は余熱で混ぜ込みます。お皿に盛ったら、中央に卵黄を落として黒コショウを散らして出来上がり！濃厚しかして上品な、チーズの王様パルミジャーノ・レッジャーノをお楽しみください。

ポルチーニ和風クリームリゾット

オリーブオイルでエシャロットと玉ねぎをしんなりと火にかけて、お米とポルチーニを加えて軽く炒めたら、醤油とカツオ出汁を加えて炊き込みます。火を止めたらバターとパルミジャーノを加えて、クリーミーに仕上げました。うまみをたっぷり吸い込んだお米を口に運べば、ポルチーニの甘くナッツに似た豊かな香りが口いっぱいに広がります。

■ オムレツ

ふわっふわスフレオムレツ

常温の卵に空気を含ませるようにリズミカルに攪拌、オリーブオイルを加えて攪拌攪拌。更に塩と胡椒を加えてひたすら攪拌！スキレットで発酵バターを溶かし、生地を流し込んだら小さく刻んだモッツァレラチーズをふりかけて火加減を調整しながら焼き上げます。ふわふわとメレンゲのように口の中で溶ける食感をお試しあれ！

トリュフオムレツ

トリュフと卵を密閉してトリュフの香りを移した香り卵に塩・胡椒を加えてしっかりと溶きほぐした後、卵液を濾します。発酵バターが溶けたならすかさず卵液を流し込み、火を入れながら大きく固まらないようにかき混ぜ続けます。折りたたんだら、とんとんとフライパンを揺らし形を整えたら出来上がり。薄切りのトリュフを散らし、フォンドボーにマディラ酒とトリュフを加えて煮込んだペリグーソースを掛けました。半熟トロトロのオムレツとトリュフの豊かな香りをお楽しみください。

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