El segundo semestre de 2022 se nos fue como agua entre las manos.

Primero suspendimos los talleres desde el huerto durante el verano y después se fueron posponiendo hasta que el año concluyó. Nada dura para siempre y el espacio con el que contábamos en Xochimilco ya no está disponible. Así que, entre mucho propósito para el 2023, está el pendiente de encontrar un nuevo espacio para realizar Talleres de Parrilla al aire libre.

De mientras solo nos queda recordar los talleres que vivimos en Nuestro Huerto CSA.

Tacos de cabeza de jabalí en el #tallerparrilla del fin de semana pasado. (at Metro Hostal)

Ya viene el #tallerparrilla en el huerto Sábado 5 de marzo de 2022 11am a 4pm Taller de fuego abierto y parrilla con vegetales de Nuestro Huerto CSA, piezas de carne de res y cerdo americano y, maridaje de cortesía con vinos Montes. Una experiecia rural y gastronómica. Cosecharemos los vegetales en el huerto, tendremos una plática para resolver todas las dudas y esclarecer los mitos sobre la carne. Para acompañar, una copita de vino Montes. Además del programa, el precio incluye un six de huevos de libre pastoreo, un paquete de chorizo parrillero artesanal elaborado en La Reina de la Brasa con cerdo americano y y un kit informativo. Los participantes van a aprender a cocinar recetas sencillas pero deliciosas que también se compartirán. El precio regular es de $1550, existe un precio especial de preventa de $1200 que se acaba el 20 de febrero. No contamos con sistema de apartado por lo que la única forma de asegurar la participación es adquiriendo el boleto. Posterior a la preventa también habrá un combo amigo/pareja. Dos participantes por $2600 Incluye alimentos, bebidas y deliciosos regalos. El taller será impartido por nuestro parcelero, parrillero y especialista en carne americana Alejandro Zárate de La Reina de la Brasa. Pagos por transferencia y PayPal Información y venta vía WhatsApp 55 5405 23 74 #huerto #parrilla #grill #usmeat #usbeef #uspork #vino #maridaje Cc @nuestrohuertocsa @usmef_mexico @atlanticprime.mx @homefoodsmx @monteskaiken (at Nuestro Huerto CSA) https://www.instagram.com/p/CaC-Ku5ue6x/?utm_medium=tumblr

Nos vamos a WineMarket

Menú disponible sólo el 1 de diciembre en Jardín Juárez, CDMX.

La comunidad gastronómica, California Wines y US Meat Export Federation respaldan este evento donde lo recaudado se destinará para la labor educativa que realiza Gastromotiva AC.

La Reina de la Brasa participa con un mini emparedado de New York Choice que se cocinó y ahumo lentamente por 5 horas. Se acompaña con vegetales de Nuestro Huerto cocinados al rescoldo y un aderezo de pimienta Cayenne.

Habrá dos horarios, el boleto incluye los alimentos y los vinos de California estarán disponibles a la venta por copeo.

Todos los detalles y venta de boletos están disponibles en la siguiente liga:

https://www.wegow.com/es-mx/festivales/winemarket

Dos estilos de asado

Las condiciones se dieron para que nuestro parrillero Alejandro Zárate Vega pudiera comparar dos estilos de asado y sobre todo, en condiciones muy similares, comparar dos tipos de briqueta.

Ojo: este fue un ejercicio improvisado en una situación casual. Sólo se busca compartir información sobre dos productos de muy buena calidad.

De lado izquierdo un asador Mallmann de lado derecho un Weber Jumbo Joe. Ambos tienen una circunferencia aproximada de 18”.

Algunos usuarios de asadores abiertos reportan su disgusto al sentir que las briquetas no calientan suficiente y no tienen la duración de algunos carbones. En el caso de asadores con tapa, especialmente aquellos portatiles, las briquetas proporcionan una superficie uniforme y mayor control térmico.

Asador abierto Mallmann. Es una belleza por su tamaño y amplia cámara de combustión que igual funciona con leña que con carbón. Aunque en general es un asador de patio trasero, da muy buena batalla cuando se trata de cocinar para grupos de 8 a 10 personas. Esa tarde no hubo carbón natural así que se usó briqueta de coco marca Brasa Viva (@brasaviva_mx). La impresión es que tarda más en encender pero una vez que agarra calor, este es muy alto y se mantiene. En general requiere más cantidad de oxígeno. Se enciende muy bien si se apila en una construcción cuadrangular (tipo Jenga). Al centro se introdujeron tablitas de ocote encendidas. La bolsa de 3 kilos rindió muy bien. Se cocinaron a la perfección varios T-Bone de cordero y asados de tira corte delgado.

Las instrucciones incluidas indican que se encienda con una servilleta con aceite, eso nunca lo hará nuestro parrillero mientras viva. Antes prefirió usar ocote incluido con la bolsa de las otras briquetas.

Asador con tapa Weber Jumbo Joe. Este asador es uno de los favoritos de nuestro parrillero, se sabe que siempre trae uno en su camioneta. Es práctico, limpio y replica casi al 100% las ventajas de modelos más grandes de la misma marca. Se usaron briquetas #applewoodchihuahua y se encendieron con un solo trocito de ocote (vienen 3 incluidas en cada bolsa). Aunque no es método favorito, encendió muy fácilmente y el limitado flujo de oxígeno en este asador con tapa lo hizo rendir muy bien. Se cocinaron vegetales y asado de tira grueso. Además, las ultimas brasas sirvieron para hacer una tarta Tatin parrillera.

El resultado es el esperado, buen calor, rapidez al encender y duración. 

Conclusiones

No todos los carbones son iguales y, cuando de briquetas se trata, está claro que también hay diferencias.

Las briquetas de coco Brasa Viva tienen grandes ventajas ecológicas y su gran necesidad de oxigeno las hacen ideales para asadores abiertos. 

Las briquetas #AppleWoodChihuahua son perfectas para usar en asadores cerrados, especialmente los más pequeños. Su forma compacta y calidad la hacen duradera y con muy buena aportación calórica.

Inicia la cuenta regresiva para el 6o. #TallerParrilla A Fuego Abierto en Cocoyoc. Cada edición es una oportunidad de hacer mejor las cosas y por eso este taller incluye un menú realizable y delicioso con res, cerdo, mariscos, salchichas, vegetales y una que otra sorpresa. Todo cocinado con leña y brasa. Están incluidas las chelas, el vino y hasta un cafecito tempranero. Para este taller además, abrimos una cantidad limitada de boletos para comensal, gente que gusta del buen comer pero no necesariamente se le antoja cocinar. Hay también 4 combos amigo (2 personas con un boleto) y solamente 2 combos con estancia en versión sencilla y versión familiar. Costos: General $2,350. Combo pareja/amigo $4,230. Combo taller+estancia $3,200. Combo pareja/amigo+ estancia $6,030. Sólo comida $550. Fecha y hora: Sábado 6 de abril de 2019 de 10am a 6pm. Lugar: Centro Novatec, Lomas de Cocoyoc, Morelos. Boletos en: https://fuegoabiertogrill06.boletia.com/ Imparte este taller nuestro parrillero Alejandro Zárate Vega (@vinoypipirin). (at Centro Novatec, Lomas De Cocoyoc) https://www.instagram.com/p/BvAT1rnFion/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1r7bz6rjgsjib

Primer #TallerParrilla del año dedicado a embutir salchichas. #chorizoargentino #bratwurst #merguez (at Cuernavaca, Morelos) https://www.instagram.com/p/Bs2K1WNly5u/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1dj4j8ocmlao

Recuerde usted que no sólo de carne vive el hombre #tallerparrilla #vegetales —-PRÓXIMAMENTE—- cc @speakeasyparrillero (at Doméstico)

Ensayos y preparativos para los nuevos #tallerparrilla del 2018. 15 de enero se publican las fechas.

Gorditos de Rib Eye en el #tallerparrilla Express de Costilla en la Terraza Parrillera Speakeasy de @domesticomx Tremenda la carne #ChairmansReserve de @gastrosophia_foodservice Excelente maridaje con @carnivorvino (at Doméstico)

Primera llamada. Ya nos empezamos a preparar para la navidad. Iniciamos con un taller extraordinario en el NORTE de la ciudad @middlebymexicor nos prestará unos magníficos asadores @lynxgrills y @vikingrange para preparar nuestro famoso menú navideño: • Pavo ahumado con couscous y dátiles. • Pierna de cerdo con arándanos. • Rosstbeef de sirloin. • Fruit cake de maíz. @gastrosophia_foodservice y @carnivorvino siempre presentes en los #tallerparrilla Este es un taller especialmente pensado en los parrilleros de la zona norte de la CDMX. Boletos y MAPA en: https://prenavidadgrill.boletia.com Click en nuestro perfil. (at Kimex)

*Su atención por favor* CAMBIO DE FECHA TALLER DE JABALI El Gran Premio, la petición popular por otra fecha y otras causas de fuerza mayor me llevan a cambiar de fecha el taller de Jabalí. NUEVA FECHA 10 y 11 de noviembre Mismo lugar, mismo todo. Sólo se mueve la fecha dos semanas. Una nueva oportunidad para los que son amantes del Jabali y la cocina al carbón. Boletos, mapa y detalles en: https://jabaligrill2017.boletia.com #tallerparrilla de dos días dedicado al jabalí. El viernes 10 por la noche cocinaremos un majestuoso cerdo salvaje de raza europea y el sábado 11 nos daremos un festín de antología. Boletos, detalles del menú ,ubicación con mapa y más información útil se encuentran en línea. https://jabaligrill2017.boletia.com Clic en perfil. (at Metro Hostal)

*Su atención por favor* CAMBIO DE FECHA TALLER DE JABALI El Gran Premio, la petición popular por otra fecha y otras causas de fuerza mayor me llevan a cambiar de fecha el taller de Jabalí. NUEVA FECHA 10 y 11 de noviembre Mismo lugar, mismo todo. Sólo se mueve la fecha dos semanas. Una nueva oportunidad para los que son amantes del Jabali y la cocina al carbón. Boletos, mapa y detalles en: https://jabaligrill2017.boletia.com #tallerparrilla de dos días dedicado al jabalí. El viernes 10 por la noche cocinaremos un majestuoso cerdo salvaje de raza europea y el sábado 11 nos daremos un festín de antología. Boletos, detalles del menú ,ubicación con mapa y más información útil se encuentran en línea. https://jabaligrill2017.boletia.com Clic en perfil. (at Metro Hostal)

El GrillWeekend está de vuelta y todavía hay boletos. Luego de los impactantes sucesos en la CDMX pospusimos todas nuestras actividades pero ya estamos de vuelta. Será este 13, 14 y 15 de octubre. En un solo fin de semana podrás tomar los tres #TallerParrilla técnicos. Desde encender y acomodar el carbón hasta preparar las más suculentas leyendas del BBQ en el taller de cocciones lentas y ahumados. Tenemos boletos por día y también un paquete COMBO que incluye la participación en nuestra famosa rifa con productos de parrilla. Todos los talleres se imparten en Mercado San Genaro, CDMX. Viernes 13- Técnicas básicas.* 7 a 11pm. Sábado 14- Master of The Grill.** 10am a 4pm. ----> Hacemos un intermedio y continuamos en la noche... Sábado 14- Ahumados.*** 7 a 11pm. Continuamos en la mañana del domingo 15 de 10am a 4pm. Hay boletos también para los que sólo quieren comer sin preocuparse por cocinar. Todos los detalles están en esta liga: https://GrillWeekend.boletia.com *Básico. Sesión dedicada a entender el fuego y sus acomodos. Preparaciones sencillas y deliciosas. **Avanzado. Uso de técnicas mixtas. Platillos mucho más elaborados completamente preparados en el asador. ***Ahumados y cocciones largas. Uso de maderas para ahumar. Acomodos de carbón. Uso de ahumador. (at Mercado San Genaro)

Miren nada más que buenos asados de tira nos manda @gastrosophia_foodservice a los #tallerparrilla #Angus #HiChoice #meatlover

Próximo viernes 25 de agosto #tallerparrilla dedicado a los cortes argentinos. • Vacio • Asado de tira • Cuadril • Churrasco y más Entenderemos diferencias, similitudes y la nomenclatura guacha. Una noche carnívora excepcional. ¿Viste? 7pm @mercadosngenaro Boletos y todos los detalles en: https://gauchogrill.boletia.com (at Mercado San Genaro)