Boulettes PVT façon tsukune

https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/7966/boulettes-pvt-tsukune

Belle trouvaille tout de même! Si ce n’était du gingembre que le reste de la maisonnée n’aime pas…

À faire avec la laque.

#platprincipal #monsieur part3: #pleurotes sautées et #oeufdecaille #confit #lemoissonnier #bestrestaurant of #köln #cologne #keulen #2michelinstars #zweimichelinsterne #deuxetoilesmichelin #allemange #germany #duitsland #deutschland (bij Le Moissonnier)

🐟Saumon à la Plancha.🐟 Une recette estivale pour faire revenir le soleil ;-) lol🌞☀ Marinade : miel, huie d'olive, pollen, ail, persil et sésame...etc De quoi faire plaisir à tous vos convives😋😀🤓😍 http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2017/08/saumon-a-la-plancha.html #poisson #saumon #marinade #ail #persil #miel #huiledolive #pollen #sésame #plancha #recettepoisson #recettesaumon #recetteplancha #platprincipal #instafood #instafamily #recipes #recettes #familytime #famille #faitmaison #madeinhouse (à Atelier de Brigitte, ateliers culinaires, Coutras 33230)

_ 20210205 繼上次Longtail後 再次來名廚 #林明健 的餐廳踩點 #ChouChou 連續三年台北米其林餐盤推薦 主打傳統法式料理用較現代手法料理 我們有先預訂 現場還有少許空位 用餐環境很舒適 外場服務生很多 上菜時都會介紹一下菜色 服務很棒 顏值也都蠻高 hahaha 雖然還是沒有遇到林大廚 😢 餐畢離開時 服務生也一直祝賀生日 整體來說 是不錯的用餐體驗～ 🙌 #還沒過年就肥到不行 🐷🍴 _ [前菜] #開胃小點 ⭐⭐⭐ 口感酥脆 上面的香草很加分 #法式麵包 ⭐⭐⭐ 奶油給很多 麵包很好吃 不曉得可不可以續🌝 #牛肉韃靼 ⭐⭐⭐ 傳說中的野人牛肉 生牛肉用黑橄欖醬調味 不敢吃生魚片的我 第一次吃生牛肉 吃起來口感還是有點抗拒 但搭配上面的起司泡芙 就還能接受 如果不敢吃生牛肉的話 這道菜可以換成中卷沙拉 #淡菜海鮮湯 ⭐⭐ 主要用番紅花與乾蕃茄調味 口感有點記不太得了 只記得酸酸的... #香煎鴨肝 ⭐⭐⭐⭐⭐ 旁邊附的甜燉煮蘋果 平衡了鴨肝鹹嫩 是前菜中的��愛 #香煎龍蝦 ⭐⭐⭐⭐ 柑橘醬搭配龍蝦味道很棒 配菜中的菊苣吃起來苦味有點重 有旁邊的清甜水梨薄片是小天使 _ [主菜] #炭烤牛菲力 ⭐⭐⭐⭐ 龍窩草醬搭配可可碎片與3分熟的菲力一起入口 口感上很有層次 可可碎片是亮點 帶出了牛肉的鮮甜 配菜是薯餅 吃起來有點油膩 haha 主菜還有羊排可供選擇 _ [前甜點] #覆盆子雪酪 ⭐⭐⭐ 紅色的焦糖脆片敲碎後 裡面是血橙果凍與蜂蜜莓果澄清汁 酸甜酸甜 [甜點] #葡萄柚巧克力蛋糕 ⭐⭐⭐⭐ 巧克力蛋糕很好吃 巧味很濃甜度很高 搭配酸酸的蜂蜜葡萄柚雪酪 比較不會膩 蛋糕旁邊有一點柑橘焦糖 可以沾著吃... 甜點有三種款式 有法式焦糖布丁/杏仁舒芙蕾/葡萄柚巧克力蛋糕 但我們點餐時已被告知舒芙蕾已經被點完了＠＠ _ 但假如與Longtail相比的話 我比較會想再次造訪Longtail 以餐點來說 口味上比較驚豔 或許是本身就主打著創意料理吧🤔 _ #LamMingKin #台北米其林餐盤推薦 #法式料理 #LeGuideMichelin #Michelin #ENTRÉE #AmuseBouche #SteakTartare #MusselSoup #CaramelizedFoieGras #SautéedLobster #PLATPRINCIPAL #GrilledBeefTenderloin #PRE-DESSERT #RaspberrySorbet #DESSERT #GrapefruitChocolateCake #純屬個人口味（在 Chou Chou） https://www.instagram.com/p/CK8ZuJWsf_H/?igshid=1dl50cfffj4r

Spicy cold silken tofu

@magsspicedkitchen https://www.instagram.com/p/CusGC5WPxtS/

Du tofu mou comme je l’aime.

Avec une sauce de base.

À manger immédiatement sinon le tofu suinte et dilue la sauce.

Carré d’agneau,si a travers les près on courait vert le soleil ?

Souvenir Guinée équatoriale

Il arrive parfois que la rétine garde une trace, un morceau de la lumière du jour derrière les paupières, lorsque l'œil se referme et que le paysage reste imprimé sur la rétine, les images rémanentes du monde et de ses éclats, comme une brûlure intime, une mémoire des sens qui ne veut pas oublier, céder une part de ce qui restera des lieux que nous avons traversés. C'est bien cette impression qui insiste, cette lumière particulière sur les reliefs lorsque le jour décline, que les limites perdent leurs contours et que l'ombre gagne sur les lointains, qu'elle noie les hauteurs dans une brume annonciatrice. Le monde s'imprime ainsi, en nous, sans que nous le sachions. Par-devers nous, il s'écrit doucement avec les lettres d'un alphabet muet et nous ne faisons que le traduire, que le redire sans cesse, avec l'acharnement tranquille de celui qui se plaît à la contemplation et à se laisser entraîner en oubliant les attaches de ses habitudes. Nous ne sommes que les reflets de ce monde qui nous regarde et qui nous parle. Je repense aux moments de partage avec les gens de ma brigade, aux timbres des voix qui résonnent encore en moi et font vibrer sourdement les timbales de la mémoire, les rires et les tonalités qui s'associent aux gestes et aux visages amis, cette vie qui emplit à nouveau l'espace.

La je perçois de nouveau cette façon de parler propre aux habitants de la Guinée équatoriale, la cascade parfois abrupte des mots qui sonne si bien avec le paysage minéral et les reliefs, les roches et la lave ancienne des massifs et des volcans, les intonations et les inflexions d'une langue qui est la seule à pouvoir dire le vent du soir dans un susurrement, celui qui balaie la côte et fait frissonner le feuillage des grands palmiers. Il annonçant le changement de temps et l'arrivée prochaine des nuages gonflés par les eaux de l'Atlantique, les accents et les variations d'un parler qui a été façonné par l'ocre de la terre battue, l'or des hautes herbes de la savane sur le bleu infini du ciel d'Afrique. Je n'habite pas cette langue et pourtant si le voyage a un sens alors il ne peut que s'inscrire dans ce quotidien partagé, ces gestes effectués ensemble, cette aventure qui nous lie à jamais et rapproche les cultures et les langues, pour une communion des goûts et des saveurs, une harmonie des différences. Ces accords implicites qui nous relient traversent nos habitudes, notre rapport aux choses. Parfois si loin et si proches, nous avançons, portés par le même souci, le même désir de pouvoir offrir une émotion à ceux qui veulent bien goûter à ce que nous leur avons préparé. Nous sommes là, mes amis et moi, à côtoyer ce même espace, dans l'antichambre du rêve, préparant le voyage.

La cuisine est un petit monde à l'intérieur du monde, mais elle est immense et universelle dans ce qu'elle donne aux hommes et ce qu'elle leur procure : la joie retrouvée d'un partage. Nous sommes frères de lait, car nous nous sommes nourris de la même terre et du même sein. Toutes nos différences ne pourront éteindre cette communauté d'âmes, lorsque vient le moment d'abreuver les sens et de se restaurer au grand repas du monde. Ces traces ineffaçables au cœur, je reviens souvent sur ces lieux qui ont su creuser un sillon sur la terre de mes racines, pour y semer des graines venues de pays étrangers et de plantes aux saveurs aussi fortes que ces paysages magnifiques, ces bribes de vie et ces voix, ces présences et ces rires aussi, cette façon d'habiter le monde autrement qu'en propriétaire qui donne l'impression que rien ne pourra entamer ou porter atteinte à ce bonheur simple, et pourtant si essentiel, à cette légèreté que procure la sensation d'appartenir à ce monde sans en posséder aucun droit ni aucune parcelle, et de ne faire qu'y passer sans bruit et sans éclat, en promeneur étonné de pouvoir ainsi profiter des bienfaits de la création. "Si tu veux construire un bateau disait Saint Exupéry, ne rassemble pas tes hommes et femmes pour leur donner des ordres, pour leur dire où trouver chaque chose, si tu veux construire un bateau, fait naître dans le cœur de tes hommes et femmes le désir de la mer". Mémoire et lumière de ces visages, de ces voix qui peuplent à nouveau mes pensées et doucement se rappellent à moi, comme le chant continu des vagues viennent bercer le marin qui se souvient alors de ses voyages, dans l'appel insondable du large. Patrice Guaus. Retrouver Patrice sur Instagram Liens sponsorisés en lien avec la recette du Carré d’agneau :

Carré d’agneau,si a travers les près on courait vert le soleil ?

Carré d’agneau

Cette recette de Carré d’agneau vous est offerte par notre ami Patrice Guaus retrouvé le sur Instagram. - 1 poêle - 1 Plat four - Papier aluminium - Papier film - Poche à douille - 1 casserole - 1 chinois Carrés d’agneau- 6 Pièces Carrés d’agneau - 10 Cl Huile d’olive - 300 Gr Chapelure verte - Sel poivre - 250 Gr Chair d’agneau - 1 Pièce Œuf - 1 Pièce Échalote ciselée - 1 Pièce Carotte mirepoix - 1 Pièce Poireau mirepoix - 1 Pièce Mangue mirepoix - 2 Pièces Courgettes - 1 Gousse Ail hache - Sel et poivre - 1/2 Litre Jus d’agneau - 2 Gr Cannelle - 4 Gr Gingembre - 2 Fèves Cardamome - 3 Gr Cumin - 2 Gr Curry vert - 200 Gr Chair d’agneau - 1 Pièce Œuf - 100 Gr Chapelure - 20 Gr Basilic - 10 Gr Ail hache - Sel poivre Carré d’agneau- Saisir les carrés dans l’huile d’olive, saler et poivrer. Les couvrir de chapelure verte et les cuire au four 7 minutes à 180° pour une cuisson rosée : - Sortir du four couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes. - Étaler sur un papier film de longue lamelle de courgettes, les remplir avec la farce. - Pour la farce : Mélanger tous les ingrédients et remplir une poche à douille pour plus de facilités au moment de remplir les lamelles de courgettes. - Enrouler les courgettes avec la farce et faire des petits boudins. Cuire à la vapeur 12 minutes. - Mélanger les ingrédients cite, puis faire des boulettes de 70 gr environ. Les disposer dans une casserole avec un peu de la sauce à mijoter doucement. Réserver - Faire chauffer le fond d’agneau avec les épices jusqu’à ébullition et réservé et laisser infuser 30 minutes. - Passer au chinois et laisser réduire de moitié à feu doux. - Disposer dans l’assiette un carré d’agneau sur un côté, Placer la croquette dans un ramequin avec la julienne de légumes dessous et un peu de sauce. Puis un cannelloni, envoyer la sauce à part et décorer avec des fleurs comestibles. Plat principalFrançaiseAgneau, Cannellonis, Carre d’agneau, Plat Principal, Recettes de Patrice Guaus Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.

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When the whole group has to work together to finish the drawing

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  Le gratin de coquillettes

Alors voilà : le gratin de coquillettes est la spécialité de mon père en cuisine. Il m'évoque, ainsi qu'à mes frères et sœur, les très rares fois où ma mère n'était pas à la maison alors que nous oui. Au moment des repas on disait : "On mange quoi papa ?". Lui faisait semblant de réfléchir un peu et répondait invariablement : "On va faire un gratin de coquillettes".

Il faut préciser tout de suite une chose importante : le gratin de coquillette est le SEUL PLAT qu'on ai jamais vu mon père préparer de mémoire d'homme. Oui mais, me direz-vous, c'est qu'il en donc donc un expert ! Le Paul Bocuse de la coquillette ? Que nenni. C'est juste qu'à chaque fois il nous sous-traitait le râpage du gruyère et le découpage du jambon, et qu'il n'avait plus qu'à faire cuire les coquillettes, à mettre tout ça dans un plat qui va au four, et à enfourner. On n'était pas contre d'ailleurs : le gruyère c'est marrant à râper, et quand on coupe le jambon il y a toujours des bouts qui s'arrangent pour nous sauter dans la bouche :). Fastoche. Quoi que. Je me souviens qu'une fois il avait, comment dire ça sans être top désagréable, "oublié" de faire cuire les coquillettes avant de les mettre dans le four ;D.

Faut dire que, vu d'aujourd'hui, ça me paraît pas si simple à pas rater ce gratin. Bien sûr, la recette en elle même n'est pas compliquée et supporte facilement d'innombrables variantes. A l'occasion je testerai la recette que j'ai mise en lien dans ce billet. Mais tout le monde sait que la pâtes c'est pas si simple à réussir. Enfin, je parle d'un certain niveau de cuisine, hein ;)

Pour commencer, il faut choisir les pâtes. Là c'est plutôt simple : les pâtes c'est De Cecco ou rien ! (sauf à tomber sur des pâtes artisanales d'Alsace, des Alpes de Haute Provence ou d'Italie). Ensuite il va falloir calculer la cuisson : l'essentiel de la réussite dans les pâtes c'est la cuisson. Là c'est compliqué puisqu'il y a deux cuissons : à l'eau tout d'abord, au four ensuite. Pour l'eau il va falloir faire des essais : honnêtement la coquillette, en dehors du gratin, on n'en mange pas tous les jours. Faut donc se régler : ça dépend de la casserole, du feu, de la lourdeur de l'eau, du temps qu'il fait (pression atmosphérique). Et le pompon c'est qu'une fois qu'on a trouvé le bon timing, et avec De Cecco l'avantage c'est qu'une fois qu'on l'a il ne va plus dépendre du Lot de pâtes (Hé oui  !), il va falloir trouver à quel moment il faut arrêter avant la cuisson parfaite pour que cette cuisson parfaite intervienne dans le four. Et là rebelote, ça dépend du four, du plat (profondeur et forme), de la qualité du gruyère qui devra terminer grillé mais non cramé, etc. Et bien sûr la qualité des produits comptera aussi lourdement : le gruyère, le jambon, le beurre...

Bref, ça me paraît pas simple à réussir ce truc. Et si je dois le faire à des invités, faudra certainement répéter une fois ou deux avant. Vous me direz : "T'abuses un peu là...", et je répondrai : "Ben quoi, vous êtes sur un blog gastronomique non ?".

Je ne suis pas sûr que mon père pensais à tout ça quand il nous préparait ce festin pour enfants. Et nous non plus d'ailleurs ;D

  Image empruntée sur : http://popottepotes.unblog.fr