Pizza Peppe con Olive Variegate Mercaldi 🍕🫒 Antico Girrarosto Ischitano una garanzia 🤤 #saramercaldi #pizza #olivevariegate #peranzana #oliomercaldi #aziendaagricolamercaldi #puglia #girrarosto (presso Antico Girarrosto Ischitano) https://www.instagram.com/p/CijulVUtxr_/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Sto lavorando a un progetto nuovo legate alle tradizione del territorio e alla tipicità delle produzioni della terra di capitanata. Dunque potete visitare il sito dedicato all’ oleificiopugliese.com per vedere e scegliere i prodotti che più vi intrigano.

breakfast local sheep’s milk yogurt, a friends gifted, home made clementine marmellata, same friend’s olive oil, flakey fresh salt + Sicilian pistachio . total flavor bomb . such a pleasure to have fresh, local, hand made products at my finger tips. grateful. thank you Elisa Aquilano for the Pugliese Peranzana oil & marmellata, Az. Agricola di Cosmo yogurt from my local Antica Latteria #iloverome #travelerstorytellerchef #sheepsmilkyogurt #zerokilometerfood #breakfastideas (at Rome, Italy) https://www.instagram.com/p/Cl6mKW6jyTP/?igshid=NGJjMDIxMWI=

Monini, dall’olio alle olive: a settembre sul mercato con quelle «da tavola»

«L’Oliva», la nuova linea dell’azienda umbra, punta a diventare un punto di riferimento nella fascia premium del mercato con una selezione di cultivar di pregio delle varietà Leccino, Sant’Agostino, Peranzana e Bella di Cerignola, tutte di produzione pugliese source https://www.corriere.it/economia/consumi/21_agosto_10/monini-dall-olio-olive-settembre-mercato-quelle-da-tavola-43a7de3c-f9bd-11eb-8ca9-234c5a5d119d.shtml

Mittagessen von jungen Köchen zubereitet!Die neue Wochenkarte:

Mittagessen von jungen Köchen zubereitet!Die neue Wochenkarte:

  Luca Kugel beginnt bald sein 2. Ausbildungsjahr als Hotelfachmann mit Zusatzqualifikation Hotelmanagement.

Er stellt sich so gut an, dass er schon eine eigene Station bewirten darf! Und nicht nur zum Lunch!

    Auf unseren Tischen steht ein neues Olivenöl von der Familie Muraglia!

        Das Olivenöl wurde aus der Olivensorte Peranzana gepresst.

In der Flasche steckt ein elegantes Olivenöl…

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L’olio del 2017 sarà ricordato per l’alta concentrazione di amaro e piccante a causa dell’estate estremamente assolata e secca. All’Olio Day di Dievole ci hanno raccontato come è stata questa annata per le olive e come sarà l’olio di quest’anno. La raccolta è iniziata a metà ottobre con il Leccino, il cultivar più pregiato e caratteristico dell’olio toscano, insieme al Coreggiolo. All’inizio di novembre è stata la volta della Nocellara, che nasce come una DOP da tavola, con un’attitudine a produrre un olio molto caratteristico, per questo va raccolta molto presto. Qualche difficoltà l’ha avuta la Moraiolo, simile a una melina tonda, matura verso metà novembre, che ha prodotto una quantità limitata solo per l’IGP Toscano. Nella prima decade di dicembre si è chiusa la raccolta con le diverse varietà del sud. Le olive arrivano al frantoio refrigerate ad un temperatura fra i 2° e i 6° e durante tutto il processo di produzione la temperatura rimane fra i 20° e i 25°. È questo controllo costante che permette al pluripremiato Dievole di mantenere i suoi vertiginosi standard di qualità. La nostra degustazione è partita con il 100% Italiano Blend (Nocellara, Coratina, Tonda Iblea, Carolea; Peranzana, Ogliarola). Al naso emerge la foglia di pomodoro, tipica della Nocellara, carciofo e mandorla. Il sapore è piccante intenso e di mandorla fresca. La monocultivar Coratina, per proteggersi dal sole persistente di questa estate, ha prodotto molti antiossidanti naturali e la caratteristica sensoriale predominante è il lieve piccante e l’amaro del carciofo. È dal 2014 che Dievole produce questa monovarietà, precedentemente usata solo come olio da taglio. Sempre il troppo sole ha prodotto sulle olive un ispessimento della buccia, con la produzione di cera come protezione causando una maggior densità dell’olio, attenuata con una filtrazione immediata. Queste, insieme ad un amaro medio-intenso e piccante sono le caratteristiche del DOP Chianti Classico (Leccino Frantoio Moraiolo Coreggiolo).

Dievole

La degustazione dell’olio

Dievole Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano

Battuta di cinghiale, cavolo nero, uovo marinato

Lenticchie nere, pecorino 24 mesi

Tagliata di manzo e patate

Panna cotta di Coratina, cachi, cocco(le)

La selezione di olii di Dievole

Dievole OlioDay 2017. Ecco come sarà l’olio quest’anno

L’olio del 2017 sarà ricordato per l’alta concentrazione di amaro e piccante a causa dell’estate estremamente assolata e secca.

Dievole OlioDay 2017. Ecco come sarà l’olio quest’anno L’olio del 2017 sarà ricordato per l’alta concentrazione di amaro e piccante a causa dell’estate estremamente assolata e secca.

L’olio del 2017 sarà ricordato per l’alta concentrazione di amaro e piccante a causa dell’estate estremamente assolata e secca. All’Olio Day di Dievole ci hanno raccontato come è stata questa annata per le olive e come sarà l’olio di quest’anno. La raccolta è iniziata a metà ottobre con il Leccino, il cultivar più pregiato e caratteristico dell’olio toscano, insieme al Coreggiolo. All’inizio di novembre è stata la volta della Nocellara, che nasce come una DOP da tavola, con un’attitudine a produrre un olio molto caratteristico, per questo va raccolta molto presto. Qualche difficoltà l’ha avuta la Moraiolo, simile a una melina tonda, matura verso metà novembre, che ha prodotto una quantità limitata solo per l’IGP Toscano. Nella prima decade di dicembre si è chiusa la raccolta con le diverse varietà del sud. Le olive arrivano al frantoio refrigerate ad un temperatura fra i 2° e i 6° e durante tutto il processo di produzione la temperatura rimane fra i 20° e i 25°. È questo controllo costante che permette al pluripremiato Dievole di mantenere i suoi vertiginosi standard di qualità. La nostra degustazione è partita con il 100% Italiano Blend (Nocellara, Coratina, Tonda Iblea, Carolea; Peranzana, Ogliarola). Al naso emerge la foglia di pomodoro, tipica della Nocellara, carciofo e mandorla. Il sapore è piccante intenso e di mandorla fresca. La monocultivar Coratina, per proteggersi dal sole persistente di questa estate, ha prodotto molti antiossidanti naturali e la caratteristica sensoriale predominante è il lieve piccante e l’amaro del carciofo. È dal 2014 che Dievole produce questa monovarietà, precedentemente usata solo come olio da taglio. Sempre il troppo sole ha prodotto sulle olive un ispessimento della buccia, con la produzione di cera come protezione causando una maggior densità dell’olio, attenuata con una filtrazione immediata. Queste, insieme ad un amaro medio-intenso e piccante sono le caratteristiche del DOP Chianti Classico (Leccino Frantoio Moraiolo Coreggiolo).

Dievole

La degustazione dell’olio

Dievole Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano

Battuta di cinghiale, cavolo nero, uovo marinato

Lenticchie nere, pecorino 24 mesi

Tagliata di manzo e patate

Panna cotta di Coratina, cachi, cocco(le)

La selezione di olii di Dievole

Dievole OlioDay 2017. Ecco come sarà l’olio quest’anno L’olio del 2017 sarà ricordato per l’alta concentrazione di amaro e piccante a causa dell’estate estremamente assolata e secca.

Tutto il buono di Puglia. A Milano

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Tutto il buono di Puglia. A Milano

Loro sono giovani, ma per iniziare col piede giusto la loro nuova avventura si sono circondati del meglio di Puglia: le carni sono quelle eccellenti di Michele Varvara, gli oli, straordinari, di Frantonio Muraglia, e poi il caciocavallo podolico della Masseria Colombo, i pomodorini dei F.lli Lapietra di Monopoli, il capocollo Santoro e altri Presìdi Slow Food come le fave di carpino, la cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, i ceci neri della Murgia, le mandorle di Toritto e i limoni del Gargano.

Insomma parte bene Olio – Cucina Fresca, il nuovo ristorante inaugurato proprio poche ore fa in piazzale Lavater 1 e che punta a portare a Milano il buono di Puglia, ossia della regione dalla quale provengono patron e staff, praticamente al completo. Dietro a Olio – Cucina Fresca c’è infatti tutta la passione per il cibo e per la grande tradizione territoriale di due intraprendenti ragazzi: Angelo Fusillo, 30 anni, e Paola Totaro, 29 anni, originari rispettivamente di Noci e Putignano. Hanno creduto fin dall’inizio in questo progetto, sviluppando un’idea originale: che poi è quella di basarsi semplicemente sull’eccellenza, per raccontare la loro terra non in modo caricaturale, come spesso avviene, bensì rispettoso di quello che sa dare al palato, e anche al cuore.

Noi siamo stati da Olio – Cucina Fresca per una gustosa anteprima. E ci siamo trovati benissimo. Abbiamo assaggiato piatti davvero convincenti, sempre in equilibrio tra tradizione pugliese e tocco creativo: Pancia di maiale, jus di vitello, patata; Rotolo di branzino, burrata, lime e olio al limone; Triglia, melanzana arrostita e spuma di ricotta forte… E i primi, eccezionali: Spaghettoni Monograno Felicetti, aglio olio peperoncino, sedano, calamaretti spillo e ricci di mare; Cavatelli fatti a mano – da una signora di Bari che fornisce anche le orecchiette – cozze, gambero rosso crudo e cotto, spuma di fave e cipolla rossa d’Acquaviva.

E qui conviene dunque dire un bel “bravo” anche a un terzo protagonista di Olio – Cucina Fresca: lo chef barese Marco Misceo, classe 1987 (compie 30 anni proprio oggi, auguri!), che Fusillo e Totaro – coppia sul lavoro e nella vita – hanno incontrato lo scorso anno, scoprendo così di essere accomunati dalle stesse conoscenze e dagli stessi valori. Che sono quelli del buono, dell’autenticità, della freschezza.

Misceo fin da ragazzo ha nutrito una passione smisurata per il cibo, trasmessagli dai suoi primi maestri, ossia mamma Gianna e nonna Concetta. Trascorreva interi pomeriggi in cucina con loro, guardando e studiando attentamente ogni movimento. All’età di 17 anni ha avuto l’opportunità di affiancare Pino Lavarra presso il Rosellinis; in seguito, ha ulteriormente affinato il proprio stile collaborando con altri pezzi da novanta dell’haute cuisine tricolore, come Tony Lo Coco, Filippo La Mantia ed Enrico Bartolini, all’Andana.

E una citazione la merita certamente anche Giampiero Romano, sommelier (ovviamente pugliese, di Castellana Grotte) già al Pashà di Conversano, uno dei migliori indirizzi del mangiarbene pugliese, che ha abbandonato pur di prendere parte a questo progetto. Cura ora una cantina in costruzione ma che presenta diverse chicche: l’idea è quella di proporre produttori anche di nicchia, ma di qualità, ovviamente in gran prevalenza pugliesi.

[[ima6]]Giusto sottolineare che Olio è stata per noi una piacevole scoperta. Cosa che rischia quasi di far passare in secondo piano quella che è l’idea originale del locale, non a caso si chiama proprio “Olio“. Ossia quella di valorizzare al meglio questa eccellenza italiana (e pugliese), grazie a un accordo di collaborazione esclusiva con Frantoio Muraglia, vale a dire una delle migliori aziende olivicole d’Italia.

Come? Spiega Angelo Fusillo, uno che è cresciuto con una forta cultura dell’agroalimentare, master in Food & Wine Communication allo Iulm: «Ho sempre trovato molto sbagliato che nei ristoranti l’olio utilizzato per condire i piatti provenga da bottiglie nella gran parte dei casi già aperte: questo infatti significa utilizzare un prodotto già parzialmente ossidato, che ha perso le sue migliori qualità organolettiche». Per Olio – Cucina Fresca, invece, Savino Muraglia ha studiato in esclusiva una mini-bottiglietta da 50ml (un fruttato medio da olive Peranzana), da porre su ogni tavolo; servirà al commensale per condire a piacimento, e poi potrà portarla con sé al termine del pasto. Per godersela anche a casa.

Olio – Cucina Fresca piazzale Lavater 1 – Milano Tel. +39 02 20520503 Prezzo medio: 40 euro vini esclusi Aperto dal martedì a venerdì solo a cena, sabato e domenica anche a pranzo

"Mio Padre è un Albero" Ottima Peranzana per condire quinoa, ceci,Zucchine crude ma non il pomodoro, quello lo voglio scondito. #GuidaExtravoglio #extraverginedioliva #qualità #extravergine #foodporn

Quando non hai tempo di stare ai fornelli...Uova sode e Asparagi saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo. #fantastic #🥚 #saramercaldi #ricettedisara #oliomercaldi #piattilight #piattifacili #cucinafacile #peranzana https://www.instagram.com/p/BxUowhWFbA2/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=iey4e23vs3kx

Cucina dal vivo presso lo Showroom dell'Azienda Agricola Mercaldi con Ricette di Sara e Mamy... #saramercaldi #ricettedisara #serateautunnali #mercaldi #aziendaagricola #peranzana #aziendaagricolamercaldi #oliomercaldi #sottoli #creme #evo #vininaturali #puglia #mamy #showroom (presso Azienda Agricola Mercaldi) https://www.instagram.com/p/Bq5OcaYllKn/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=xywaoiuyytte