#lasary karaoty
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[épices] Le cari ou carry de Madagascar.
Recette de lasary ou achards, pour des légumes épicés, crus et croquants.
Cari ou carry, le nom du curry malagasy, composé d'un mélange d’épices et d'herbes avec une dominance de curcuma - qui donne la couleur jaune - associé à du cumin, de l’ail, du gingembre, de la cardamone, du clou de girofle, du fenugrec, des graines de fenouil, du quatre-épices, du poivre noir….
Le lasary est l'un plats emblématiques malagasy pour l'utilisation du cari. Avec autant de familles malagasy que de recettes d'achards, voici une des façons de les préparer ci-dessous.
Mariner 400g de chou blanc émincé et 150g de carottes taillées en julienne dans du vinaigre blanc pendant au moins 2h de manière à attendrir les légumes. Mélanger de temps en temps. Égoutter et mettre les légumes dans un saladier.
Préparer l'assaisonnement. Faire revenir 1 oignon, de l’ail râpé, et du gingembre râpé. Ajouter du poivre et du cari*. Ajouter cette préparation aux légumes. Mélanger. Ajuster l'assaisonnement. Rajouter du piment pilé. Arroser de 3 càs de vinaigre.
Transférer dans un bocal et conserver au frais. Se conserve au moins 1 semaine.
Aves des produits simples, les achards apportent une touche de fraîcheur et d'acidité au repas.
A Madagascar, ils accompagnent le riz et le(s) plat(s), mais ils peuvent également garnir une salade ou encore un sandwich.
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