#bildiğiniz mantı | Explore Tumblr Posts and Blogs

sporguncelofficial · 6 years

Photo

Şampiyonluğu Deli Gibi İstiyoruz

https://www.sporguncel.com/sampiyonlugu-deli-gibi-istiyoruz/

Sarı kırmızılı takımın yetenekli orta sahası Fernendo Reges, eşiyle birlikte kulüp televizyonunda yayınlanan bir programın konuğu oldu. Kendisine yöneltilen sorulara içtenlikle cevap veren yıldız futbolcu, "Arkadaşlarım ve ben deli gibi şampiyon olmak istiyoruz" dedi.

Güzel eşi Brune ile birlikte katıldığı programda dobra açıklamalarıyla dikkat çeken Brezilyalı futbolcu Fernando Reges, Galatasaray'a gelme kararının hayatında yaptığı en iyi işlerden biri olduğunu ve ailesiyle birlikte İstanbul'da yaşamaktan büyük keyif aldıklarını söyledi.

"Fatih Terim İnanılmaz Bir İnsan"

Konuşmasında takımdaki birlik ve beraberli��e vurgu yapan deneyimli futbolcu, bunu sağlayan ismin teknik direktör Fatih Terim olduğunu belirtti. Terim'i çok eskiden beri tanıdığını ve takip ettiği ifade eden oyuncu, takımın başına geleceğini duyduğunda çok sevindiğini belirterek şunları söyledi.

"Fatih Terim'in ne kadar büyük bir kariyeri olduğunu elbette biliyordum. Takımın başına geleceğini duyduğumda da çok mutlu oldum. Sizin de bildiğiniz gibi ilk günden itibaren birçok şeyi değiştirdi ve takım olarak bize seviye atlattı. Sadece teknik adam olarak değil insan olarak da çok özel birisi. Herkesle yakından ilgileniyor ve en ufak bir sorun yaşadığınızda bile size destek oluyor. Yanınızda böyle birinin olduğunu bilmek insana güven veriyor."

"Antrenmana 30 Bin Kişi Gelince İnanamadım"

Röportajda sarı kırmızılı taraftarlar hakkında sorulan sorulara da yanıt veren Brezilyalı yıldız, çok ateşli bir taraftara sahip olduklarını ve ligi zirvede bitirmek için en büyük destekçilerinin onlar olduğunu ifade etti ve sözlerini şu şekilde sürdürdü.

"Ligdeki diğer takımlara bakın, maçlarını en fazla 15 bin kişi izliyor. Ama bizim bir antrenmanımıza 30 bin kişi geldi. Bunu gördüğümde gözlerime inanamadım. Hayatımın en heyecan verici günlerinden bir tanesiydi. Arkanızda böyle bir taraftar gücü olunca zaten başka bir şeye ihtiyacınız kalmıyor."

"Mantı ve Tavuklu Pilava Bayılıyorum"

Türk yemeklerinden hangilerini daha çok sevdiği sorulan Fernando, "Bütün yemekler güzel. Ancak ben mantıyı ve tavuklu pilavı çok beğeniyorum.fırsat buldukça yiyorum ama formuma da dikkat etmem gerekiyor." dedi.

#fernando reges #Galatasaray #süper lig #süper lig haberleri

0 notes

keremulusoy · 7 years

Text

Azerbaycan’ın düş böreği, lüle kebabı, şekerburası, karabağ ketesi ve şah pilavını tatmak için çok uzaklara gitmenize gerek yok. Hem aşçılığı hem azeri mutfağını merak edenler; yönünüzü Sultanahmet’e, Zeferan’ın mutfağına çevirin.

Farkında mısınız? Ünlü şefler adeta rock yıldızlarıyla yarışır halde. Time Dergisi’ne kapak olup “Dünyadaki en etkili 100 kişi” arasına giriyorlar. Ee haliyle günümüzün en havalı, yaratıcı ve popüler mesleği olan aşçılığa göz dikenlerin sayısı da günden güne çoğalıyor. Ben de o meraklı kişilerden biri olarak aşçılığı ve Azeri mutfağını ustasından öğrenmek için yolumu Sultanahmet’e, Zeferan Restaurant’ın mutfağına çeviriyorum…

ARANIZDA AŞÇI OLMAK İSTEYEN VAR MI? Alayım onları şöyle bir kenara, diyeceklerim var zira. Darılmaca, gücenmece yok! Ben ekranlarda şıkır şıkır giyinmiş, sizi özendirmek için sevimli mutfaklardan birinin içine kurulmuş bir şefin yanına gitmedim. İşini daha iyi yapabilmek adına gecesini gündüzüne katan hatta ülkesinden uzakta, Azeri yemeklerini tanıtabilmek için ter döken Ramin Nuriyev’in kapısını çaldım. Bildiğiniz üzere profesyonel aşçılık her geçen gün rağbet gören meslekler arasında. Son 15 yıl zarfında mutfak kursları, meslek yüksekokulları hatta üniversitelerin gastronomi bölümleri hızla artan talebi karşılamaya çalışıyor.

Bir insan kitaplardan okuyarak yemeğin kimyasını, hijyen kurallarını öğrenebilir, uluslararası mutfak terminolojisini ezberleyebilir ama yemek yapmayı kitaptan okuyup, ekrandan seyrederek öğrenemez. Çünkü profesyonel mutfaklar ekiple birlikte, dayanışma içinde hizmet sunulan yerler. İşte bu dayanışmayı yakından hissetmek ve ter dökmek için Ajwa Otel’in ünlü şefi Ramin’in yanında aldım soluğu…

Azerbaycan’ın Bakü yöresinden İstanbul’a yolu düşen bu genç adam 32 yaşında, evli ve 4 çocuk babası. Yaşının genç olmasına aldırış etmeyin. 14 yaşında başlayan mutfak serüveni; Bakü’den Kazakistan’a oradan Moskova’ya kadar uzanmış. Kendi deyimiyle kardeş ülke Türkiye’ye adım atmasına ise aldığı teklif vesile olmuş. Saray kültürünü ve Azeri mutfağını yaşatmak adına Sultanahmet’e açılan Ajwa Otel’den teklif alır almaz kolları sıvamış.

Marmara Life ekibi olarak, Ramin Nuriyev ile hem pişirdik, hem koyu bir sohbete daldık.

Şah Pilavı; dışı incecik el açması hamur içine kuzu eti, kestane, kurutulmuş kayısı ve üzüm ile safranlı pilavın harmanlanmasıyla yapılan ve 2.5 saatte pişirilen enfes bir lezzettir.

Meslek hayatına Hyatt Regency Bakü’de başlayan genç ve yetenekli şef Nuriyev, Kazakistan’da ve daha sonra Bakü’de butik otellerin executive şefliğiyle devam eden kariyerini Zæfæran Restaurant’ta bir başka boyuta taşıyor.

80 kişi kapasiteli restoranda Azerbaycan mutfağının farklı bölgelerine ait, birbirinden şaşırtıcı ve lezzetli yemekleri tatmak mümkün. Lüle kebabı, tike kebabı gibi lezzetler en geleneksel usulle hazırlanıyor.

Patlıcan Sarma

Turşu Tabağı

Elliden fazla pilav yemeği bulunan Azerbaycan mutfağında aynı zamanda tatlı-tuzlu her yemekte meyve, bolca sebze, yeşillik ve et tüketiliyor.

Şah Pilavı ( Hazırlanan iç malzeme 2,5 saat boyunca fırında pişirildikten sonra servis ediliyor.)

“DUYDUNUZ ZİLİN SESİNİ” Japon, İtalyan, Fransız gibi uluslararası mutfaklara da hâkim olan Nuriyev, geleneksel Azerbaycan mutfağının inceliklerini yansıtan bir menü ve kaliteli bir ekiple misafirlerini ağırlıyor. Ben de önlüğümü giyip bir gün boyunca onunla birlikte ter dökmeye karar veriyorum. Hem pişiriyor, hem koyu bir sohbete koyuluyoruz. Sipariş yetiştirme telaşında birbirine omuz atan aşçılar mı istersiniz, cayır cayır yanan ocaklar ve her bir gözü dolu fırınla saunaya dönmüş bir mutfak mı? Evet, duydunuz zilin sesini. Aşçı olmayı hayal edenler için hatırlatmakta fayda var.

Bu meslek yemez, yedirir! “Aşçı olmak eğlenceli mi?” diye sorduğumda cevabını bu şekilde veriyor Ramin Nuriyev. Peki, mutfağa girmek kimin fikriydi diyorum, “Abim sağ olsun, pastacılık okuluna yazılıp eve geldiğinde anlattığı o büyülü dünya beni içine çekti. Çocukken televizyonda gördüğümüz bir reçeteyi (tarif ) annem evde yokken yapmaya karar verdik. İdareli olmak adına malzemeyi azar azar kullandık.

Tadı çok güzel olmuştu hatta o lezzet annem eve döndüğünde bizi papara yemekten kurtarmıştı. O günden sonra artık mutfak benim için vazgeçilmez bir yaşam alanı oldu” diyor. İlerleyen zamanalarda bu aşk onu aşçılık okuluna sürüklemiş, 14 yaşında girdiği mutfaktan hala çıkmamış. İlk günkü hevesle yemek yapmaya devam ediyor. Yılların bilgi birikimini, kendi ülkesinin yemek kültürü ile harmanlayarak enfes lezzetler ortaya çıkarıyor. Hazırladığı menüyü de bu bilgi birikimi ile oluşturmuş. Zeferan’ı, İstanbul’da Azeri yemek kültürünü hakkıyla veren yerlerden biri haline getirebilmek için; çalıştığı ekipten, kullandığı ürünlere varana kadar her şeyi özenle tek tek seçmiş. “Bu projenin cazip gelmesi ise ülkemi ve kültürünü tanıtabileceğine inanmam, ayrıca bana bu ülkenin yakın gelmesiydi. Her şeyi hazırlarken dikkat ettim. Sunum tabaklarım bile babaannemin kullandığı ürünlere benziyor. Geçmişle modern olanı harmanlayarak güzel bir sunum yapmayı başardığımıza inanıyorum.”

PİLAVIN EN LEZZETLİ HALİ Ramin Nuriyev ile sohbetimizi çay kahve eşliğinde yaptığımızı düşüneniniz varsa koca bir ”aşk olsun”. Enfes yemekler yapma konusunda iddialı olmasam bile benden iyi bir yamak olacağına hiç şüpheniz olmasın. Kolları sıvayıp, önlüğümü üstüme geçirdiğim an yeni kimliğime adapte olmak için sarımsak soymaya başlıyorum. Elimiz çalışırken dilimiz boş durmasın diye de Ramin Nuriyev’i aşçı olmak isteyenler adına soru yağmuruna tutuyorum. “Bugünlere gelene kadar çuval çuval soğan ve patates soyduk. Hiçbir meslek kolay değildir ama işin içinde insan sağlığının olduğu bir iş daha fazla özen ve dikkat gerektiriyor. Sadece bunlar değil kendi öz değerlerimizi bilmek de büyük bir erdem ve sorumluluk demek. Bana soracak olursanız, kültürünü tanımayan bir aşçının başka kültürleri derinlemesine kavraması mümkün değil. Aşçı olmak isteyen herkese mesleğe bir de bu açıdan bakmalarını tavsiye ediyorum” diyor ve ekliyor; “Şah Pilavını yapmaya hazır mısın?”

ŞAH PİLAVI Azerbaycan’da pek sevilen Şah pilavını yapmak için hazırlanıyoruz. Bir yandan da soru yağmuruna tutuyorum Ramin’i, “iki kültürün birbirine olan benzerliği yadsınamaz. Zaten aynı ceddin torunlarıyız, sizin mantı dediğinize biz düşböreği demişiz” diyor. Ve soğanları ince ince doğrayıp o lezzetli pilavı yapmak için ocağın altını açıyor. Hem şah pilavının hem de aşçı olmanın detaylarını anlatmaya devam ediyor.

“Gecemiz gündüzümüz birbirine karışabiliyor ama yemeği yiyen misafirin tek bir kelimesi sizi mutlu etmeye ve şevk vermeye devam ediyor. İşinizi sevin, eleştirilere kulak verin ki daha iyisini elde edebilin. Mesela bu restoran İstanbul’da Azeri mutfağını hakkı ile yapan tek yer. Çünkü her ürün özenle seçildi. Eğer Türkiye’de muadilini bulamazsak yemeğin tadından ödün vermemek adına Azerbaycan’dan getiriyoruz. Bizim kuzular kekikle beslenir, dağlarda otlanır. Tadı da haliyle daha yoğun ve lezzetli, Türkiye’de ise ona yakın lezzeti Balıkesir’in kuzularında bulduk. Biz uzun bir yoldan geçtik ve 1 seneden daha fazla denemeler yaptık.

Her şeyi özenle seçip, denedikten sonra ünlü şefleri ve gurmeleri davet ettik. Çünkü biliyorduk, eleştiri işinizi daha iyi yapmanızın en doğru yoludur…” Sohbet ilerlerken pilav da demini almaya ve fırına girmeye hazırlanıyor. Evet, doğru duydunuz bu pilav sizin bildiğinizden pek bir farklı, içinde kestaneden kayısıya, zerdeçaldan sarıeriğe varana kadar envai çeşit malzeme var. Lezzetli olmasının sebebi hazırlık sürecindeki zahmetten kaynaklanıyor.

Yaklaşık 2 saat boyunca fırında kaldıktan sonra sofranın baş tacı oluyor, çünkü pilav Azeri kültüründe ehemmiyet teşkil ediyor. Düğünlerde bile assolist misali sofraya en son o teşrif ediyor. Gerçekten bu kadar lezzetli mi diye soranlarınız var, duyar gibiyim. Pişirirken başında beklediğim bu lezzet sofrada destan yazıyor desem yeridir. Ha bu arada “denizden babam çıksa çiğ çiğ yerim” diyen arkadaşlara da tavsiyem var: Sevgili şefimizin tütsülenmiş balıkları da pek bir leziz, pek bir enfes! İyi bir bilgiye sahip olunmadan deneme yanılma yoluyla da bazı işler öğrenilebilir. Ancak emin olun ki bazı tarafları eksik kalır. Hiçbir şey eksik kalmasın diye elinden geleni yapan araştıran, deneyen bir lezzet ustası ve ekibinin elinden Azeri mutfağının en güzel tatlarını yemek için kapısını çalın ve ikram edeceği feyhoa şerbetinden için derim…

NOTLAR:

*“Aşçılık bir zanaattır. Ustalarınızın söylediklerine önem verin. Özellikle aşçılığın ilk yıllarında bolca eleştirilirsiniz. Bunun sizi kırmasına izin vermeyin. Eleştirileri dinleyin ve işinizde daha iyi olmak için kendinizi zorlayın. İşinizi sevin. Her yemeğin emek istediğini, çalışma saatlerinin uzunluğunu, aşçılığın dünyanın en anti-sosyal mesleklerinden biri olduğunu ve bir işin sadece tutkuyla yapıldığında değer taşıdığını hiç unutmayın.”

AZERİ REÇETELERİ » ŞAH PİLAVI » PATE » PATLICAN SARMA » PİP DOLMASI » LÜLE KEBABI » KÖFTE BOZBAŞ » PİTİ » ŞEKERBURA » KARABAĞ KETESİ » ŞERBET

*Ramin Nuriyev: “Araştırma aşamasında olduğum bir projem var. Azerbaycan’da yöre yöre dolaşıp eski reçeteleri (tarifleri) toplamaya çalışıyorum. Bizim oranın insanı hala evinde eski usul yemek yapar. Bu kültür ve reçeteler kaybolmadan toplayıp, kitap haline getirmeyi istiyorum.”

Yazı: Dilara Gülşah Azaplar

Bu yazı Marmara Life Sayı 104’te yayımlanmıştır.

EN YAHŞİ MUTFAK Azerbaycan’ın düş böreği, lüle kebabı, şekerburası, karabağ ketesi ve şah pilavını tatmak için çok uzaklara gitmenize gerek yok.

0 notes