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fresa-lu · 1 year

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台中日式【鮨本道日本料理】一中商圈平價握壽司套餐.吃過客人都愛回訪率超高│臺中科技大學│北區美食

鮨本道日本料理在一中商圈美食擁有高評價！靠近國立臺灣體育運動大學一帶，較為寧靜. 木質裝潢溫暖氛圍，皆為板前座位，有提供訂位. 刺身、握壽司、炙壽司、烤物、蒸物大受歡迎！還能加價搭配套餐，整套吃起來超飽足，超新鮮. 好適合和朋友家人一起用餐，吃飽吃巧都可以～

台中日式餐廳「鮨本道日本料理」一中商圈平價握壽司套餐.板前座位桌邊炙燒超噴香！回訪率超高

鮨本道日本料理│餐廳外觀

鮨本道日本料理位在育才南街上，近雙十路. 騎車來的朋友在門口就有機車停車位. 開車過來雙十路找找路邊車位. 周邊也有收費停車場，很好停車. 吃飽再沿路走到一中商圈精華區，逛街購物！下圖可見路底就是很熟悉逛一中商圈的建築物.

店家招牌還挺顯眼有設計感！

門口裝潢很有日本風味！

門口黑板有寫最後點餐時間和菜單參考.

鮨本道日本料理│室內環境

店內環境設計簡約樸素，空間不大. 以板前桌位為主，桌位不多，約可容納９人. 目前有訂位服務，用餐人潮多，建議早點來！

側牆長桌有三個桌位！

入內親切帶位，桌上擺好餐具和茶具組！板前桌位，燈光明亮，用餐起來很舒適.

入內左手邊就有菜單可以自行索取！

鮨本道日本料理│菜單品項

餐點都是現點現做，禁帶外食. 販售刺身、握壽司、炙壽司、軍艦、捲壽司、丼飯. 整張雙面菜單，品項選擇很豐富！全菜單任選滿２００元，可升級套餐. Ａ套餐：日料經典套餐＋＄１５０. 沙拉、茶碗蒸、味噌湯、甜點. Ｂ套餐：我全都要套餐＋＄２３０. 沙拉、茶碗蒸、味噌湯、甜點、旬魚料理.

還有烤物、沙拉／前菜、蒸物、手捲、汁物.

飲料部分有汽水、果汁、酒品可以選購！

就座之後，就看到玻璃櫃內擺放各種大塊生魚. 光是這樣看著就能覺得顏色好鮮，真的尚青耶.

選用高山茶！烏龍茶香！輕烘焙茶葉～不同於一般麥茶～暖呼呼的熱茶，口中滿溢著茶香氣！

醬油有特別調過，類似烤鰻魚的甜味. 加入清酒一起煮過，酒精都蒸發了. 隨餐附上純天然的芥末，不會太嗆辣.

我們點了炙壽司、握壽司，又升級Ｂ套餐！

冷筍沙拉

夏天就是要吃綠竹筍呀！筍塊就是鮮甜又脆，冰涼超開胃. 淋上特調美乃滋的甜甜滋味，特別爽口. 真的是一塊接著一塊送入口中～好愛！

看似簡單的冷筍沙拉. 上頭還有著魚卵點綴，擺盤看出主廚用心.

坐在板前座位的好處就是可以看到新鮮魚料！還有主廚快速俐落製作握壽司、炙壽司的誘人畫面. 真的看得我們口水都快滴下來～擁有數十年日料無菜單主廚的經歷. 光看這切魚及捏飯手法，都對餐點讓人充滿期待.

一份８貫不同生魚炙壽司，魚肉都好大塊新鮮！

再來，炙燒過的生魚又多一層香氣！

炙燒同時，還有魚肉香氣緩緩飄來，實在太誘人！

鮨本道炙燒８貫

花枝、真鯛、干貝、天使蝦、白甘、鮭魚、比目魚、星鰻. （鮨本道炙燒依季節有所不同）

炙燒花枝

花枝炙燒過捲捲模樣有點可愛. 帶有Ｑ度的花枝，口感略有咬勁.

炙燒真鯛

真鯛切片相當大片. 炙燒後帶著焦香氣. 魚肉細緻有厚度真的好鮮！

炙燒干貝

選用一整顆干貝對切. 搭配魚子醬及金桔片. 干貝肉好彈嫩又滿滿甜味～有著魚子醬超高檔香氣.

炙燒天使蝦

天使蝦肉炙燒後，結合松葉蟹膏. 蝦肉厚嫩，充滿甜味，有炙燒香. 可別小看蝦頭，裡頭藏有醋飯呢！一定要把醋飯吃光，融入蝦肉香氣和甜味. 蝦頭內的醋飯味道又是另一番風味！

炙燒白甘

白甘覺得不論炙燒或生魚都有著獨特滋味. 魚肉軟綿很新鮮，不會太油感！相當爽口.

炙燒鮭魚

炙燒鮭魚，點綴上紫蘇粉～鮭魚油脂肥美，入口滑嫩化口，帶出鮭魚香！

炙燒比目魚

比目魚鰭邊肉，結合松露. 吃起來油脂還挺豐厚化口在舌尖上～還用松露點綴風味，真是太奢華啦.

炙燒星鰻

好喜歡星鰻的細軟口感，還有獨特的鰻魚香！超大一尾的星鰻，完美包覆醋飯，大口吃超過癮.

主廚特別推薦青甘、白甘握壽司！

白甘握壽司、青甘握壽司

白甘握壽司

白甘搭配鹽麴，魚肉較為清爽綿密.

青甘握壽司

青甘搭配柚子胡椒提味，本身魚肉帶點微酸. 整塊青甘相當厚嫰，豐盛油脂有著魚肉甜味.

旬魚料理（魚下巴）

旬魚料理依季節食材不同！這天魚下巴選用的是白甘魚. 喜歡魚下巴的肉質細嫩，帶微微油脂很滑順. 結合底下蒜蓉湯汁，吃起來味道沒有腥味. 還能隨時變化魚下巴肉質的風味！很細心呢！

茶碗蒸

特別是香菇高湯，香菇還先烤過，真是費工. 讓整個香菇味道釋放，提取精華再熬湯汁. 並加入松葉蟹肉、蔥花，獨家比例調配蒸蛋.

入口蒸蛋非常綿滑嫩香，還有著飽滿的香菇香！加上口感細綿的松葉蟹肉，風味更有層次感～

香噴噴烤雞腿

經過烘烤，糖化的雞腿外觀不是烤焦哦！雞腿肉吃起來厚實有Ｑ度，份量很足夠. 切成一塊一塊方便食用，外皮帶點微脆. 自家調配油蔥醬，讓雞腿風味更多變化. 或是擠上檸檬汁的酸香滋味也很不錯！

我覺得整盤烤雞腿份量很足. 非常適合點來一起分享著吃. 肉嫩帶有Ｑ度的外皮越嚼越香～

明太子雞肉串（２串）

雞肉串是用土雞肉，口感較紮實帶嫰！裹上厚厚一層明太子醬，是店家自行調配的哦. 雞肉串肉質不乾柴有嫩度，味道濃郁不會過鹹.

味噌湯

搭配套餐的味噌湯和單點是一樣的哦！一碗裡頭滿滿的料，感覺用料夠大方. 而且居然加入了雨來菇，多了ＱＱ口感. 意外融入味噌湯頭好好喝.

魚肉以當日為主，鮭魚肉嫩好好吃！

甜點（焦糖烤布蕾）

甜點以當日用餐為主！都是主廚製作的呢，超級厲害. 綿嫩的布丁搭配苦香的焦糖. 吃進嘴裡散發濃郁的蛋香風味. 烤布蕾入口滑順的綿密感～好好吃！

現場炙燒，上桌的焦糖香，就想快快吃一口！

店內空間不大，更拉近與主廚與魚料的距離. 很喜歡看著桌邊製作料裡的畫面，食慾更好. 而且炙燒過程那隱約飄來的香氣，超讚的說. 對於食材及烹調都能隨時詢問，像朋友般聊天～即使是一個人來用餐，也不會覺得孤單呢！整餐吃下來，深刻感受主廚對料裡的用心細緻！

> 【鮨本道日本料理】 > > 時間：11：30～14：30│17：00～21：00 > > 公休：星期一 > > 電話：0981-801-832 > > 粉絲團：[鮨本道日本料理](https://www.facebook.com/sushibendao) > > 地址：台中市北區新北里育才南街2-2號 > > （０９ＭＡＹ２３│本文純屬美食分享文）

#鮨本道日本料理 #台中日式料理 #台中一中商圈美食 #台中小吃 #台中丼飯 #台中公園 #台中旅遊 #台中握壽司 #台中刺身

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ondyku · 1 year

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大滿足😋😋（在鮨國） https://www.instagram.com/p/CpwVM1qr94i/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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natgeohk · 1 year

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用照片說故事

在偏遠太平洋中部的沃斯托克島和其他南線島群島的島嶼周圍，大量的小型珊瑚礁魚類支撐著數量豐富的頂級掠食者。照片中這隻鈍吻真鯊游過表孔珊瑚的上方，周圍是成群的長雀鯛與香擬花鮨。國家地理駐會探險家安立克．薩拉於2009年為了原始海洋計畫來到這個地區，對群島周圍的海洋生物進行了首次科學調查並建議實行保護。如今群島周圍的海域是一個保護區，這或許幫助了該區的珊瑚在2015至2016年聖嬰暖化事件中大規模死亡後得以恢復。在最近這次旅行中，薩拉拍攝到恢復昔日光彩的珊瑚礁。ENRIC SALA

撰文：李永適

－－－從西班牙加納利群島噴發的火山，到太平洋中部吉里巴斯的珊瑚礁；從圖坦卡門法老的陵墓，到1915年沉沒在南極洲外海的堅忍號沉船遺跡；從肯亞馬賽馬拉保護區裡保衛主導權的雌鬣狗，到美國佛羅里達州面臨生存危機的海牛；從阿富汗修復遭戰爭破壞的道路的男孩，到巴基斯坦為「男冰河」和「女冰河」舉行婚禮的亨札人。這些是2022年《國家地理》雜誌的攝影師在這一年內拍攝的照片，如今收錄在這本年度圖片特輯當中。

自20世紀初開始，《國家地理》的影像就成為紀實攝影的標竿。一百多年來，國家地理的攝影風格、技巧和工具儘管也歷經各種變化，但始終維持著幾個基本的原則。

首先，雜誌刊登的照片必須是真實的，必須忠實地呈現我們生活的世界，雜誌刊出的照片決不允許作假或變造。

其次，這些影像必須滿足美學與技術的要求。前《國家地理》雜誌總編輯比爾．艾倫曾說，一張照片「如果我也能拍得出來，那就不夠好。」在這本雜誌裡出現的照片，或因地理條件而難以取得，或因時機因素而難得一見，或因捕捉到動人的一閃靈光，總之影像本身必須有其出色之處。

最後，《國家地理》雜誌的攝影最特殊之處在於說故事。影像是這本雜誌用來說故事的語言和工具，而非獨立的存在。不論是單張還是一整組照片，影像是用來訴說雜誌所要報導的主題，用來呈現我們生活環境的真實樣貌，是為了探索未知、傳遞科學，是為了說出人與世界的故事。

在回顧這一年國家地理攝影師拍攝的照片時，我們也邀請讀者用這樣的角度來閱讀本期雜誌，一同體會用照片說故事的敘事方式。

馬上訂閱

香港7-11及OK便利店，以及各大書店有售。

《國家地理》雜誌香港訂閱優惠

#總編輯的話

#國家地理雜誌

#總編輯的話 #國家地理雜誌

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iseilio-blog · 1 year

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11/22 柴寮偶記

【台湾グルメ③⑨③】本場台湾の火鍋ってどんな料理？大人気の台湾の火鍋を紹介します！ - YouTube 然し石頭火鍋 is 石頭火鍋，沙茶火鍋 is 沙茶火鍋，別別に食べた方が味が亂れない。 ── Taiwan tea house 'Zhou Wei' - YouTube 都是裝模作樣。 ── 【台日精品比價】價差50,000台幣?! 進各大精品店查熱門單品看到價差真的無言了.. #海莉 - YouTube 很喜歡，卻實在養不起。 ── 又出異相？街道出現「超小局部降雨」網驚：範圍也太小 - 蒐奇 - 自由時報電子報 (ltn.com.tw) 樓上有人倒水 ── 《獨家專訪黃崇仁！半導體戰爭！「去中化」成共識！美晶片法打趴中國！打回石器時代？！從晶片荒到高庫存風暴！半導體最差的時刻來臨？！》【2022.11.04『年代向錢看』】 - YouTube • 做這麼絕，因為是價值的戰爭，即時文化體質改變也無法反轉。• 價值戰爭之外，不能盜竊。最重要的是－能力。 ── 李光耀：臺灣為什麽獨立不了！台独为什么不可能？ - YouTube 人文傻瓜 ── 無權犧牲台灣奉承共產政權！呂秀蓮給馬斯克公開信曝光 - 政治 - 自由時報電子報 (ltn.com.tw) 深宮怨嘆 ── 日台交流広場（台湾と日本） | Facebook 蜜棗清脆、香甜，實在很好吃，可惜知道的人不多，太可惜；其它還很多，時鐘果、枇杷、釋迦、文旦柚等等等，只要應時，都不應該錯過。 ── 《流麻溝十五號》臺灣首部白色恐怖「女性政治受難者」電影｜後製與宣傳集資計畫 - YouTube • 1960年代的時候，有小學生說台語罰兩毛錢（兩塊錢！？）。• 並不是政府統一規定，在鄉下連上課都會打赤腳，這不是問題。可以看到的是現在很多台灣人不會說台語。這是政府的關係。 ── 47秒影片曝光! 徐巧芯坦言"有台階才握手"...烏龍爆料傷害李雅玲醫師"拒絕道歉"? 紙風車執行長留言澄清仍遭嗆誰在撕裂台灣｜鄭弘儀主持｜【鄭知道了 PART2】20221108｜三立iNEWS - YouTube 兩個人都不是這塊料。•郭台銘、柯文哲誰當正誰當副也不用爭了；這個黨錢通四海，只是兩個人都不是台灣的料。 ── 談「新竹縣市合併」？高虹安「請假」急訪楊文科事後繼續住院 - 政治 - 自由時報電子報 (ltn.com.tw) •大約宣明智也與民眾黨同掛。 • 郭台銘、柯文哲誰當正誰當副也不用爭了；這個黨錢通四海，只是兩個人都不是台灣的料。 ── OUHK -「中國360度透視」系列講座：我到新疆去 - YouTube 一帶一路：一、以自我為中心，對對手國形成剝削。二、發展結果與對手國形成階序狀態。三、推銷自身文化，不尊重平等的交往。四、整套論述後頭以政治目的為前導。因此引起反彈，推廣失敗。 ── 台商25年覺醒反共/與廖金章先生聊中共對郭台銘施壓、德國總理蕭茲為什麼要拜訪習皇帝、抗中保台重要性與台灣縣市長選舉 - YouTube 德國對美國並不服氣，自己不行找中國出頭。 ── 【台灣向前行】Live直播2022.11.11 牆倒眾人推？高虹安「小金庫」再爆爭議！楊文科、韓國瑜合體再挺林耕仁！欲蓋彌彰？蔣萬安「被堵麥」突丟「請辭震撼彈」！ - YouTube 高虹安、柯文哲、郭台銘，三人的共同特質就是偏狹與 “刻薄寡恩”，比較接近希特勒。這樣的性格不適合當政治領袖，尤其是在一個充滿祥和，民主奮進的國家；在公民意識日漸成熟的台灣，擅法專斷也很容易以偽善與包裝欺騙民眾於一時。民主機制或許可以防止，只是在初始階段一旦混入，後悔已經太晚，這是此後台灣民眾必需注意的地方。 ── 【古早味白菜滷】不加水的白菜滷｜原汁原味｜扁魚香氣四溢｜爆皮湯汁飽滿 - YouTube 台北當然也加扁魚，不加扁魚豈不成了炒白菜？ ── 吹哨者聯盟反擊！高罪證確鑿？！強辯？柯不惜全黨翻車救一人？【台灣最前線】2022.11.15(下) - YouTube 郭��銘、柯文哲、宣明智、趙少康、林志嘉 . . . .＋高虹安、劉郁彤、蔡壁如 . . . . ── 【台灣演義】大台北史 2022.09.11 | Taiwan History - YouTube 永樂戲院怎麼會是在西門町？ ── 台語陳年老歌《異鄉夜月》林英美演唱 - YouTube 相當有可能。 ── 前助理核彈爆料! A先生：高虹安曾說"這法案是宣董要過的" 更揭露高虹安為了這事在家裡哭一周｜鄭弘儀主持｜【鄭知道了 PART2】20221115｜三立iNEWS - YouTube 應該去整理，並列表一下高虹安就任立法委員以來質詢的內容。 ── 地震差點被磚頭砸！駐台美媒記者稱「死在台灣都值得」　親曝原因感動網－民視新聞 - YouTube 幫綁鞋帶只因為是漂亮的女生。 ── 日台交流広場（台湾と日本） | Facebook • 老實說，台灣人不是很注意家庭教育，甚至連長輩本身都有問題，當然問題很多；日治時代有受過教育的家庭比較好，只是戰後這一切都荒廢了。• 台灣人自由，也比較熱情是真的。 ── [訪問完整] 成天想賣台的地方首長怎會備戰? 曹興誠出席"愛台灣"公益演講疾呼: 行政備戰從選舉開始! 更強調"決不要投國民黨每天賣台.反對主權"│【焦點要聞】20221117│三立iNEWS - YouTube 說短一點，曹董事長的30分鐘快沒了。 ── 是誰背叛了兩蔣?｜誰是中共同路人?｜#黃吉川 #矢板明夫 #汪浩｜@華視三國演議｜20221120 - YouTube 節目結束前汪浩提出的 “沒有與時俱進” 的說法，點出了掉書袋與學究式的盲點，可惜沒能繼續就斷了。 ── 【唱頌台灣暢Song世界 EP25 民視新聞】譜寫不朽經典歌曲搖滾大酷呆潘芳烈 - YouTube 歌曲的認知除了歌手，一般常見的是作詞者，其實更應該是作曲者。 ── 台灣好吃驚第118集日本五都最新情報!! (完整版) - YouTube 有日本情緒，又有由貴小姐，太幸福了！ ── 《獨！ 2022最後決戰倒數！搶年輕票！固鐵票！催基本盤！蔡英文催票…讓我更有力量維持台海和平？！放眼2024！九合一大選早成總統卡位戰？！》【2022.11.24『年代向錢看』】 - YouTube 習總幹事－太好笑了。 ── 日本美食 | 寿司 | 顶级海胆齐聚在此：鮨尚充 - YouTube • 是老兄沾太多。可以買一把貴一些的刺身刀；藝術品。• 真是高級；有錢真好。這麼高級的壽司，真需要常吃才懂得好。 ── 10家東京必吃餐廳｜壽司、拉麵、燒肉、炸豬排等｜東京美食攻略｜東京自由行必看 - YouTube 吃之外，要學吃相。 ── 療癒！京都伊根舟屋散步&舟屋旅館開箱💚與謝莊絕景房間及餐廳景觀咖啡 INE CAFE 搭海景觀光列車丹後赤松號回京都中心｜日本關西旅遊 4K VLOG - YouTube 有男友跟班拍照是女生最大的幸福與驕傲。 ── 習近平國慶談鬥爭！二十大後繼續掌權？中國軍事恫嚇民主盟友相挺台灣因應變局！（公共電視 - 有話好說） - YouTube 用詞粗糙，也顯示思考簡單，缺少政策周延，造成進步阻礙；因此除了船堅炮利之外，人文內容貧乏。 ── 愛愛時聽到什麼你會最開心？床上謊言排行榜Top８｜許藍方博士的可樂排行榜 ep.９ - YouTube 日本片看太多。 ── 【精華版】日本名人愛台灣驚人過往！差點成為龍羽老師舊情人？ - YouTube 大概不知道這裡有元日本總督的墓地。 ── 《獨！沉默的不滿！消失的373萬選票！藍綠版圖大洗牌！選民因不滿內政！敗選與中國無關？！ 2024藍營布局？！》【2022.11.28『年代向錢看』節目預告】 - YouTube •應該是蔡與中國有密議；戰機繞台與蔡不接受，一起演戲，各有政績，皆大歡喜。•共機繞台，她什麼話也不說。 ── 不是所有支持民進黨的人都是側翼! 姚惠珍哽咽喊"仇恨值"贏了民進黨大敗全因網軍重挫中間選民? 王世堅:背後還有更可怕的人!｜鄭弘儀主持｜【鄭知道了 PART1】20221128｜三立iNEWS - YouTube 應該從結果來看王議員的發言是否影響到選情，如果答案是是，就只能說，對的事，在有問題的時間點發表，引來攻擊就相當正常了，因為直接受影響的是正要投票的選民。 ── 大讚台灣民主成熟小笠原曝1關鍵「民進黨2024贏面仍大」！ - 政治 - 自由時報電子報 (ltn.com.tw) 不分海內外，人們似乎未曾看過有勇於碰觸台灣問題核心的評論，那就是藍綠，也就是本省、外省；雖然這是個自從戰後以來就植根，卻是一直隱隱的存在。 ── 被檢調約談出事了? 高虹安謝票行程突然取消 2.5小時後急發聲明澄清傳將找黃珊珊擔任副市長小內閣人選竟要經過宣董"點頭"?｜許貴雅主持｜【新台灣加油 PART1】20221129｜三立新聞台 - YouTube 高虹安的當選標示著科技勢力在台灣政治取得橋頭堡。

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acchi3 · 4 years

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#おひるごはん #お昼ごはん #うにいくら中トロ丼 #鮨國 #築地場外市場 (鮨國) https://www.instagram.com/p/B9szhWhAjJN/?igshid=1ub1gj8j6qucx

#おひるごはん #お昼ごはん #うにいくら中トロ丼 #鮨國 #築地場外市場

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non-beer-non-whisky · 5 years

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築地場外　鮨國

彼女の強めのおすすめにより鮨國へ、うに丼を食べに行った。３連休だったこともあり、お客さんが行列を作っていた。有名なお店みたいで期待は高まる。

うに丼は２色で、そのときに美味しいうにを選んでいるそう。うにの味わいの違いを感じながら、たくさんのうにをケチらず頂く。感触後余韻まで堪能した。最高にうまかった。

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godfreygao · 6 years

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Sooo good that I still dream about it..... #uniricebowl #seaurchin #uniislife #Tokyo #fishmarket #鮨國 #foodporn

#uniislife #tokyo #uniricebowl #fishmarket #鮨國 #seaurchin #foodporn

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1215may-blog · 7 years

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緩緩品嚐食物的滋味-山肴鮨やまきずし(小妞的生活旅程)

隱身在台北巷弄的山肴鮨やまきずし是一間用餐環境靜謐、餐點吃得到原始滋味的日本料理餐廳，店內不單是傳統日式料理，還參雜法式餐酒與西班牙風格器皿，無論是環境、用餐、還是品酒都感到很舒��，是會令人想��回訪的一間小店，位在捷運中山站6號出口步行約3分鐘的距離，在熱鬧的中山區美食當中，山肴鮨やまきずし自成一格幽靜空間~

>>看地址/電話/營業時間

環境靜謐，用餐時還有侍酒師在旁服務，想自己一人靜靜地用餐、或跟伴侶好好約會，這裡是很好的選擇! 想快速地享用一餐也可以，只是有點浪費了~

店內裝潢有著日式優雅質感，也有西式現代建築的風情，座位像是日式吧檯與酒吧的綜合體，地面和牆面採清水模工藝

山肴鮨やまきずし是壽司店，也是餐酒館，每個月都會舉辦餐酒會，除了店內可以看到的各種日式酒款，也有葡萄酒等其他酒類，可以請店內侍酒師為我們介紹

牆上這些刀具另人眼睛一亮，

料理長阿杰過去曾在老爺酒店和三井集團服務，日本料理約20年資歷，雖然是無菜單料理，但會依照台灣人的習慣調整菜單，不會全部都是冷食，冷食和熱食的比例約各一半

第一道是湯品(溫物)，西班牙伊比利生火腿、大蔥白佐蔬菜高湯。採用36個月風乾熟成的伊比利火腿後腿，專門吃橡樹和香草的伊比利豬，不但沒有豬騷味，還發出淡淡的香氣，再利用清甜的蔬菜高湯引出火腿的鹹香

第一款搭配的酒是來自義大利的壽司氣泡酒，氣泡酒的氣泡一直冒不停(未成年請勿飲酒，喝酒不開車)

一邊品嚐清爽的氣泡酒、一邊欣賞師傅在料理的認真模樣，慢慢地打開味蕾，為待會的壽司饗宴做準備

八吋，依照順時針的順序享用，分別是沖繩水雲和生小白魚、胡麻豆腐、南非白鮑魚佐特製南高梅醬、毛蟹蟹腳佐魚子醬、鮟鱇魚肝、大溪章魚和銀烏賊，炸穴子和銀杏

沖繩水雲和生小白魚，吃起來口感咕溜，充滿大海的海味

南非白鮑魚佐特製南高梅醬，南高梅醬和柴魚一起熬煮，吃起來鹹酸中帶些許海味，讓肉質緊實的鮑魚，滋味更佳有層次

>>看地址/電話/營業時間

毛蟹蟹腳佐俄羅斯魚子醬，毛蟹吃起來鮮甜，搭配魚子醬真是一大享受~

油脂豐富的鮟鱇魚肝佐陳醬，吃起來脂香四溢卻不油膩

用高山紅茶滷煮大溪章魚，銀烏賊搭配味噌醋，吃起來清爽又開胃~

炸穴子吃起好滿足，

還有妞媽很愛的烏魚子，搭配水梨，烏魚子吃起來QQ的，搭配水份充沛的水梨，好想再吃一塊喔!!

三種不同產地、品種的海膽，由左至右分別是紫海膽、赤海膽和白海膽，都是品質很好的海膽，用舌頭輕壓，海膽融化在舌尖上，這滋味吃起來又鮮、又甜的，冒著膽固醇破表的風險也要吃個精光~

聽料理長說，這一盤紫海膽因為目前價格有下降的關係，所以套餐才能搭配這珍貴的紫海膽，不然平常要3800的套餐才吃的到

接著就是握壽司時間，這裡的握壽司都是經過料理長用岩鹽或清爽的醬汁點綴，所以吃的到魚肉的自然甜味，不用特別使用醬油~

黑喉魚握壽司，黑喉魚厚實的魚肉搭配紫蘇花，在品嚐魚肉之餘帶些紫蘇的特殊香氣

金目鯛握壽司，醃製過的金目鯛，吃起來油汁的香氣與甜味特別鮮明

太刀握壽司，油帶魚吃起來帶些筋，料理長用岩鹽帶出油帶魚的香氣，肉質相當細膩

侍酒師搭配第二瓶酒，是達摩特別純米酒，喝起來溫潤，酒香不顯著，算是很樸實、又不會搶走握壽司風味的一款酒(未成年請勿飲酒，喝酒不開車)

青甘握壽司，採用冬季的青甘魚腹，吃起來肉質軟嫩、油脂豐富，說入口即化也不會太浮誇~

黑鮪魚握壽司，採用黑鮪魚的大腹部位，上方抹上昆布和柴魚的醬油，吃起來脂香四溢，口腔中充滿油脂卻不膩口，也是妞媽很愛的一貫握壽司

玉子燒

真旗魚(紅肉旗)肉質是櫻花色，跟一般偏白色的旗魚很不同，油脂豐盛，目前是盛產期，用醬燒的方式烹煮，

吃起來充滿脂香，有點類似鮭魚口感，搭配芋和洛神花，特別爽口~

烤過的黑喉搭配湯品

最後搭配的一款梅酒，聽說米其林的餐廳也常用這一款酒，喝起來梅味十足，是女生會喜歡的味道，妞媽覺得這杯子太小了，應該再大杯一點才是(未成年請勿飲酒，喝酒不開車)

這是瑞士籍的法式主廚特製的，使用檸檬皮、檸檬汁、小黃瓜汁和琴酒製成的冰沙，搭配法式脆片，清爽又沒有負擔，讓味覺有不一樣的感官，

來山肴鮨やまきずし用餐很容易讓人上癮，料理長拋開日本料理沉重的包袱，取日本料理精華、與法式餐酒和甜點佐餐，讓味蕾變得更有層次、卻不失日本料理的傳統，用餐過程不但不會有違和感，還感到酒與餐點非常契合，是一間妞媽會再回訪的小店，分享給各位朋友~

>>看地址/電話/營業時間

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style-yesnews · 5 years

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久休復出，川菜極緻出品！@川流

說起在港的川菜，不得不說的是1994年已開業的雲陽閣，總廚陳啟德師傅一直為川菜推陳出新，本來已退休的他最近終於復出，令我輩仍可繼續在以後的日子可品嚐到陳師傅的出品。

巧味前菜四盛包括三十三香黑排骨、瓜錢拌蜇花、燒椒涼粉海葡萄及藤椒漬螺片。

三十三香黑排骨看名字就知是用上33種香料醃製，黑排骨有咬口之餘其醃料的香甜辣也一直在徘徊。瓜錢拌蜇花的青瓜入口比坊間的爽脆，跟鮮味海蜇走在一起也叫人吃得起勁。

燒椒涼粉海葡萄以涼粉和海葡萄入饌伴以青椒汁，吃著當中的微辣十分醒胃。藤椒漬螺片的螺片入口爽脆，吃著也感受到不錯的藤椒麻香。

酸椒胡辣湯用上來自柬埔寨的胡辣作主打，不要看少這胡辣，來貨價要超過一千元一斤，難怪這個湯除了食材的味道，還有來自柬埔寨胡辣的果香。

辣子通心燻鰻已不是第一次遇到，但它可以再出現在陳啟德師傅的心水菜單中，其受歡迎程度可見一斑。辣香跟腸油一拍即合，加上燻鰻的香氣，每次吃也叫人停不了口。

再來的是香馥馥沸騰龍躉鰭，龍躉鰭雖巨大，魚肉吃在口中仍異常嫩滑，加上剛好的麻度跟辣度，令魚肉的鮮味也給襯托出來。

而當大家將魚肉在旁邊的白飯面上吸一下油後，上面的這口飯也變成主角之一，因它也沾上了菜式的精華呢。

52°c纏絲樟茶鵝佐無花菓上檯時，不會見到一只大鵝，而是已分好的鵝肉跟無花菓及石頭。鵝肉經過脫水後以52度慢煮保持鮮嫩，加上樟茶菜式的燻香效果及以石頭保持溫度，要做到這個水準的出品實在是經驗與功力的表現。

貫耳鹽焗雞拼朴葉乾燒鮮鮑是不少食友今晚的心水菜式，上面的鮑魚不經任何調味，只靠濃汁帶出其鮮味，切下有點黏刀的效果。

另下面所用的鹽來自韓國，包著鹽焗雞的牛油紙用以保持溫度，雞件中間包裹好自製肉及四川芽菜，師傅解釋自製肉的最大好處是可調控肉的鹹度，果然雞件內外的調味也剛好，就算雞件厚身但內外的味道也很一致，吃著也嫩滑多汁。

麵食類來了老壇酸菜牛肉麵，麵身入口爽滑，牛肉軟嫩仍帶一點咬口，加上微酸而開胃的口味，雖飽也吃了自己的一碗。

甜品雖只來了龍井桃仁甜粄，但它的香脆口感，加上龍井的香氣及獨特的鎮江醋熬成的醋醬，是個再飽也一定要吃上兩三件才令人心息的出品。川流將於不久的一月開幕，而現階段只接受預約。陳啟德師傅對川菜的投入和熱情，從各式菜餚中都隱隱讓人感受得到，因從選料的配搭到烹調的細節，都叫人讚嘆不已。

川流

地址：待定

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【尖沙咀】加班前的周日午餐！鮨千寿

迷你黑洞迷你黑洞愛吃，愛睡，愛煲劇。工作最大的動力就是吃東西，去旅行。任何關於美食。旅遊。烹飪。生活點滴的事與物都不能錯過喔！

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jamelchf · 3 years

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細個時只知壽司是一舊魚生配舊飯，凍凍地，但越食得多就越知道由劏原條魚開始，壽司工序繁多又執著，然而經年歷月後，衍生出多個派別。其中一派就好像 @sushirinhk 既立師傅常用既一派，沒有經過熟成，即劏即用。 ************************** Dinner Menu $1,680 前菜三點：蕃薯甘露煮。慢煮法國鴨胸。八爪魚柔煮刺身：剝皮魚刺身配肝醬厚岸蠔秋刀魚刺身寒鰤腩位兩食中拖羅火炙吞拿魚骹位毛蟹和食：赤鮑配肝醬 1 of 2 ~ cont’d (at 鮨燐) https://www.instagram.com/p/CVvEiPIP_FZ/?utm_medium=tumblr

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loindici · 6 years

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しろえびは白海老なのだろうかシロエビなのだろうか #寿司 (鮨國)

#寿司

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tyhaodiary · 3 years

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『吉兆壽司割烹 KITCHO』

臺灣的「後疫情時代」應該是全球中最不一樣且最快恢復正常，餐飲產業復甦相較他國來說也是最迅速的國家之一。表較去年同時期，正式疫情衝刺的時段，各國餐飲也因為疫情必須限制、甚至關閉，也使得許多餐廳包含西式餐廳，產生了附屬外送品的出現，原本會以為是趨勢，以及改變未來飲食習慣，然而，迄今，似乎由於疫情管控治理得宜，在台灣的生活步調逐漸回穩，又再度恢復元氣。外環境不是我們所能控制的，但就內環境而言，確實可以讓他走回原來的軌道上。當然，不要將渠與開放國外光觀時期比較。我想想，概約在大學時期，在還沒有那麼全面開放的年代，無論是商圈或是夜市，同樣僅只為國人服務時，當時就相當興盛繁華。現在只不過回到過去狀況（其實也是可以好好整飭荒唐的夜市光觀），目前是最理想的。也因此，迄今我也終於解禁自己，開始重新找回對飲食的熱情，尤其是在「握壽司」身上。因此不面要再次回顧與複習一下美味的壽司。鮨[1]，多麼讓…

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agnesthefoodie · 6 years

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食海膽丼非常有名嘅鮨國大排長龍，於是去咗隔離嘅北海番屋 (其實都係我有bookmark嘅餐廳之一)。呢度都有海膽蓋飯食，不過咁多海膽好似好滯，於是就叫左呢個北海丼，食材相當足料，吃下就是滿足🤗。最外層圍上海膽，又清甜又鮮味，份量其實都好多！然後係一層三文魚籽，味道未算非常新鮮，中間放上滿滿嘅蟹肉，最上係一隻巨型牡丹蝦。本身以為唔係好大碗，食完可以再食燒蟹腳，點知原來食完一碗已經好飽🙈 ▫️ 北海丼 ¥3200 . 北海番屋 . #agnes_日本 ▫️ #北海番屋 #築地 #海鮮丼 #Seaurchin #uni #海膽 #うに #雲丹 #海膽丼 #刺身 #japanesefood #sushi #sashimirice #丼 #日本 #東京 #japan #tokyo #和食 #japan_of_insta #japanesecuisine #discoverjapan #beautifulcuisines #人氣 #吃貨 #heresmyfood #foodbeast #gastronomy #nomnomnom (at 北海番屋)

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art-farmmm · 4 years

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台灣的洄游魚類_1

台灣四面環海，也成為迴游性魚類必經之地。如果你長期觀察，你會發現這些漁港在不同的時間，會出現不同的魚類。同時，在台灣不同的地方，捕獲的魚種也有差異，這是因為這些魚都是在不同的漁場所捕獲。要成為一位專業的漁夫可不容易，他們可以清楚地掌握這些魚類出現的時間與地點，這可是多年的經驗所累積出來的心得，特別是針對一些迴游性的魚類，牠們就像是空中的候鳥一樣，總是有一些固定出沒的路徑與時間，這樣的遷徙，目標大多是為了覓食或是繁衍後代，但是要完成這樣一趟的生命行旅，對這些迴游性的生物而言，總是充滿著嚴酷的考驗。

黑鮪魚

黑鮪魚，台語稱烏甕串。

烏甕串：音讀是oo-àng-tshǹg。釋義：北方黑鮪、黑鮪。魚類。體型最長約可至4.5公尺，胸鰭特短，腹白，眼眶小，體側有十數條淡色橫紋帶，在北太平洋海域洄游。因背部黑如墨，體大如甕，故稱為「烏甕串」。為世界上最大的鮪類。肉質鮮美，營養價值高，肚肉更是生魚片中極品。是屏東東港地區的三寶之一。

黑鮪魚會被稱為烏甕串，應是根據牠嘴巴小而身體大，有如一口甕；甕是指一種口小腹大，可用來裝東西的陶製容器。黑鮪魚比起稱為串仔的黃鰭鮪和長腰鮪，外形要大很多，故除了串字，還特別在前頭加上烏甕兩字。

太平洋黑鮪(Pacific Bluefin tuna)的活動範圍為西北太平洋，從阿拉斯加灣到南加州，鄂霍次克海以南到北菲律賓都可見其蹤跡。每年四到六月為太平洋黑鮪的交配產卵期，此時黑鮪魚群會隨著黑潮北上，洄游至中西太平洋菲律賓東北方水域以及台灣東部水域，沿著台灣東部水域一路往琉球群島、日本九州及日本海進行產卵。太平洋黑鮪為我國沿近海重要漁業，絕大部分在台灣市面上所看到生鮮黑鮪魚皆為此種，也就是大家口中的「黑甕串」。

世界上有近兩萬種魚類絕大部份都是冷血動物，體溫和牠們生活的海水差不多，黑鮪卻是少數的溫血魚類之一。在海面下一公里潛游時，水溫可能只有5℃，黑鮪卻可維持27℃的體溫，與哺乳動物很接近。黑鮪也是游速最快的魚類之一，可以加速到時速80公里，並橫越整個大洋。由於黑鮪是如此傑出的游泳健將，因此1990年代科學家試圖製造機器魚時，就以黑鮪為藍本，設計出具有子彈形身體、彎月形堅硬尾鰭的機器魚。研究者發現，黑鮪尾巴的功效在於尾部快速來回甩動時，產生渦流與渦流間的交互作用。不過電動魚產生的流體動力遠不及真正的黑鮪，發明人提安達芬羅兄弟寫下這樣的句子：「當機器鮪魚的設計越來越精細複雜時，我們就更敬佩活生生的鮪魚。」

黑鮪和狼一樣，通常集體狩獵，組成高速行進的拋物面隊形，集中追趕獵物，使掠食者比較容易逼近獵物。鮪魚適應高速追逐的代謝狀態，不過身為機會主義者（如有必要也是強迫進食者），牠們會吃下任何出現在眼前的獵物，不管是游速快的鯖魚、底棲的鰈魚，甚至定棲的海綿。美國麻州海洋漁業局的蔡斯主持了一項胃內容物的研究發現，新英格蘭黑鮪最主要的食物，依重量來分依序是大西洋鯡魚、玉筋魚、扁，以及各種烏賊（其他的食物包括烏鯧、銀無鬚鱈、美洲菱、美洲鰈、油鯡、海馬、鱈魚、鰈魚、青鱈、單棘魨、鱵魚、杜父魚、刺鯊、鰩、章魚、小蝦、龍蝦、蟹、樽海鞘和海綿）。只要獵得到，鮪魚什麼都吃，牠們幾乎獵得到所有會游泳的東西（或甚至漂浮、爬行、固定在海底的東西）。總之，牠們是靠視覺來狩獵的。

此外，太平洋黑鮪是上述三種黑鮪漁獲中唯一未受國際公約保育的種類，僅由主要的漁撈國如：台灣、日本、韓國及美國自行統計漁獲量，後送交「美洲熱帶鮪魚委員會」(Inter-American Tropical Tuna Commission，簡稱 IATTC)進行彙整與報告。

1.2 黑鮪魚漁法

目前捕撈黑鮪魚的漁法有延繩釣(放緄)、曳繩釣(拖魚仔)、竿釣(釣鰹仔)、圍網、巾著網(束網)、刺網(放苓仔)及定置網(煙仔塹、掃苓)等，由於台灣以近海太平洋黑鮪捕獲為重要且大宗漁業，因此特別介紹針對太平洋黑鮪的漁法─延繩釣。

延繩釣(longline fishing) 是目前國內最主要也最為常見的鮪魚漁法，延繩釣捕捉方式大多使用長線多鉤，捕捉釣線可長達數十公里，釣鉤多達上千個。

黑鮪魚是鮪屬的幾個魚種中數量最少、過度捕撈最嚴重、價格最高的。三個亞種中，太平洋黑鮪、大西洋黑鮪和南方黑鮪野外種群狀況都不好，分別被世界自然保育聯盟（IUCN）列為易危、瀕危和極危。（也有一些專家認為大西洋藍鮪種群近年正在恢復當中。）

在日本人食用的各種海鮮當中，就以鮪魚最受珍視。日本人每年吃掉60萬噸的鮪魚，占全世界鮪魚漁獲量的1/3。鮪魚裡最頂級的種類是黑鮪魚，又稱為「本鮨」，即「真鮪魚」之意。全世界80%的黑鮪魚都賣到日本。

從連貓都不吃的魚到盤中珍饈

黑鮪魚是海洋裡極為引人矚目的魚類，剛出生時只是肉眼都難以看見的小魚苗，長大之後的長度卻可達到4.5公尺，重量也可達680公斤。

黑鮪魚和鯊魚一樣，必須不斷游動才能呼吸，又和哺乳動物一樣屬於溫血動物，仰賴動脈與靜脈構成的微血管束調節肌肉與眼睛的溫度，而使得牠們的棲息範圍能夠廣及赤道乃至北極圈。

傳統的捕魚方式雖然血腥，但屠殺這些美妙動物的數量至少有限。地中海有一種流傳了3,000年的黑鮪魚捕撈法，先把遷徙的黑鮪魚趕向沿岸一連串愈來愈小的漁網，最後再把牠們驅入「行刑室」，由漁民用3公尺長的魚鉤把牠們刺死。數十年來，鱈魚角的黑鮪魚漁民總是從小漁船的標槍臺上丟擲魚叉搠殺黑鮪魚，不但得在洶湧的海上頂風冒浪，獲得的金錢報酬又不高。才不過一個世代之前，大西洋黑鮪魚在美國東岸只能賣得一磅幾美分的價錢，而且還是用於製作寵物飼料。休閒釣客如果釣到黑鮪魚，則通常由推土機掩埋於土裡。

1960年代，巾著網漁船──就像我在葡萄牙看到的那種沙丁魚漁船──開始出現，布一次網即可撈起300條魚，這是過去的魚叉手花上10年才達得到的數目。而另一方面，日本人的口味也出現了改變。

黑鮪魚在以前備受鄙視，號稱連貓都不屑吃，因為其富含油脂的魚肉很容易變壞。第二次世界大戰結束後，隨著冰箱普及，愛吃黑鮪魚的人也就愈來愈多。

原本只能用煙燻或醃漬法保存的魚，因為冰箱的傳入，幾乎可以無限期地保鮮，而漁業的新技術，如延繩釣漁法（使用特別長的線並裝上許多餌鉤）、圍網捕漁法（使用大型漁網，可以圍住整群的魚），再加上船上的冷凍庫，整體條件對日本人的飲食習慣產生史無前例的改變。黑鮪的地位從武士不吃的「骯髒魚肉」，晉升為價格可以媲美松露和魚子醬的珍貴魚肉（日本人稱黑鮪魚為maguro），「鮪魚肚肉」（toro）又是其中最上乘的部位，是成熟黑鮪富含脂肪的腹部。松露和魚子醬之所以昂貴，是因為稀有，黑鮪則不同，這些原本被視為不可食用的魚，在近海處就可以找到大量的魚群，因而迅速變成國際地位崇高的菜色。2001年東京的築地魚市場，就曾經創下一條黑鮪17萬3600美元（約合新台幣520萬元）的高價。

1980年代，原本只在特殊場合才得以享用的壽司和生魚片已成了日常餐點，因為在日本泡沫經濟的榮景下，連最基層的小上班族也能夠一周上個幾次館子。於是，1970年還只是廉價寵物飼料的黑鮪魚，就這麼突然變成了搖錢樹。短短20年後，鱈魚角漁民捕到的黑鮪魚已可賣到一磅18美元的價格。隨著壽司普及全球而掀起的一場淘金熱，就此正式展開。

許多漁獲都不曾計入官方的統計數據裡。許多黑鮪魚都是在中國與越南這類檢查寬鬆的國家捕撈而得，在海上直接冷凍之後，再送到築地市場拍賣。受到這項多國漁業將近40年來的摧殘，大西洋黑鮪魚的數量已衰減了將近90%。

海洋中的渡渡鳥

魚類和陸上動物及海洋哺乳動物不一樣，很少會真正完全絕種。某一種魚類的數量一旦所剩不多，捕捉這些魚所需耗費的燃料與時間就不再划算。不過，有些富豪饕客以稀有為尚，不惜砸下大把鈔票，因此也是可能發生特定魚類不僅是商業性絕種，而是被被捕撈到徹底絕種。

愛好者雖然把黑鮪魚稱為鮪魚中的黑松露、地中海的鵝肝，但黑鮪魚其實更有可能成為海洋中的渡渡鳥。

禁售，到底有沒有道理？

對於野生種群瀕臨滅絕的黑鮪魚，是否應該支持商業養殖的爭論並未因網購平台的禁售而停止。在中國，支持消費的一方，認為只要保護到位，適度的消費並無不妥；支持保護的一方，則認為黑鮪魚現階段屬瀕危狀態，應該盡量不吃，減少宣傳，避免刺激消費進而削弱了保護效果。

「一棍子打死不讓人吃，我覺得不現實也做不到。應該去引導消費，鼓勵養殖以及吃養殖的。同時對瀕危的種群加強監管。」美食資訊媒體「八鮮過海」創始人樊旭兵對中外對話說。他認為保護和消費不應該是非此即彼的。

京東試圖引進的就是養殖的黑鮪魚。樊旭兵說，雖然當前養殖產業鏈還不能擺脫野外捕撈，但是如果逐步發展，未來可以漸漸減輕對野生黑鮪魚的壓力。「鮭魚的養殖，就是因為過度捕撈後為滿足消費需求而發展起來的。」

但無論如何，支持保護的一方始終認為人工養殖無法解決過度捕撈問題。目前商業化的養殖仍需要在野外捕撈魚苗。不僅如此，黑鮪魚飼料必須使用野生魚類，每長一公斤就要消耗掉15公斤的飼料，這也意味著，黑鮪魚的養殖距離真正的永續還很遠。

旗魚

「旗魚」，色黑，背翅如旗，鼻頭一刺長二、三尺，極堅利；大者六、七百斤，小者亦百餘斤，觸舟立沉⋯⋯

《淡水廳志》（1871）

旗魚種類

雨傘旗魚：

雨傘旗魚擁有的特殊第一背鰭，呈鮮亮的藍黑色，鰭膜發達並具黑斑，高速游泳時背鰭收摺入體背內，低速漫游或停滯時會高舉第一背鰭展現威猛，猶如帆狀且光閃耀眼，堪稱是海中「旗」手。各地都以其高聳的第一背鰭為牠命名，英文名稱是帆走魚，日本稱牠為芭蕉旗魚，臺灣俗稱破雨傘或雨笠仔。

雨傘旗魚是游泳速度最快的魚種之一，衝刺時速度超過 100 公里／小時，相當於陸地上獵豹的衝刺速度。

臺東成功漁港是東臺灣第一大漁港，也是捕獵旗魚的重鎮，如果你看過紀錄片「戰浪」，一定對成功人傳統捕魚技術「鏢旗魚」留下深刻印象。

10 月，當你感受到冷颼颼的東北季風從海邊刮著臉蛋時，鏢旗魚季節就開始了。

漁船通常在清早出發，鏢手站在鏢魚台上，與船長及其他船員配合，在大海中憑藉肉眼，找尋旗魚覓食的身影。當看到旗魚浮露出尾鰭或背鰭時，鏢手眼神要準、力氣要夠，方能把鏢槍投出、命中旗魚。魚中鏢後會迅速逃走，漁船便進行快、狠、準的追捕。待魚一邊逃亡一邊流血，最後氣力用盡無力抵抗時，這時候，眾人合力將旗魚拉上船，成功捕得價值不菲的漁獲。

鏢旗魚這種「針對性漁法」，單次投鏢只限一隻，是頗符合永續原則的傳統捕魚方式。但是對船員來說，也意味著如果運氣不好，出船一整天，可能成績單掛蛋！失落的船長和船員，回到岸上時，一邊喝啤酒（或阿比）、吃著小菜，一邊事後檢討解憂。但是，真正能化解憂愁的，還是船員在大海中把一尾又一尾的旗魚鏢上船，一邊用棒子迅速敲擊旗魚頭部讓其失去意識，一邊口中唸唸有詞，希望很快把牠的家人、其他旗魚也鏢獵到手。

這種捕魚技術，是於 1923 年蘇澳建港時，由日本九州大分縣漁民將鏢刺旗魚傳入臺灣，[1] 之後在東海岸一度非常盛行。但是，鏢旗魚非常耗力耗神，光標竿就 20 公斤重，鏢手一次必須投 5-10 公尺遠，技術門檻相當高，搞不好還會被來參戰的鯊魚不小心把手指咬斷，[2] 職業傷害大，在當代難以找到傳承人，如今在臺灣已漸漸失傳。另外從收穫量角度來說，還有更具效率的漁具漁法，鏢旗魚作為傳統漁具漁法，臺東成功鎮的可說是碩果僅存的了。

用標刺法鏢到的旗魚，價值會比其他捕撈方式獲得的旗魚高一點（有時高達兩倍）。這是由於船員鏢到旗魚後，在船上立刻敲暈、放血，旗魚的死亡時間短，魚肉的味道因此較佳。以其他方法捕魚，旗魚多半會在漁網上苦苦掙扎一些時間，相對而言肉就不那麼緊實好吃。

地方名產「海豬腳」(旗魚尾)

旗魚種類

「旗魚」其實是多種類旗魚的泛稱，台灣近海常見的有劍旗魚、立翅旗魚、雨傘旗魚、紅肉旗魚、黑皮旗魚和短吻四鰭旗魚等。牠們屬中大型高度洄游性魚類，是海洋食物鏈的上層掠食者，體格強健，肌肉發達，加上呈新月形的流線身形，以及可劈水前進的長吻和背鰭、尾鰭，讓牠們在海中風馳電掣，游泳時速可超過1百公里，因而贏得「海中獵豹」之稱。

每年秋冬是旗魚盛產之際，而台東最常見的旗魚種類有：

—雨傘旗魚，又稱破雨傘：有著帆狀的背鰭是牠的特色，破雨傘的產量多，所以除了生魚片之外，還會被加工成魚漿、魚丸。

—黑皮旗魚：同樣是產量較多的旗魚種類，可做生魚片以及加工成魚鬆。

—立翅旗魚：成功最有名的旗魚，屬於冬天主打的旗魚，肉質非常鮮美，又稱白肉旗魚，大部分都做頂級生魚片食用，也是重要外銷的一個魚種。

—紅肉旗魚，俗稱紅肉仔：整年都有，並無特定的產期，而且肉質口感非常好，所以也是生魚片主要的食用魚。

旗魚製品

旗魚蘊含了豐富能量與爆發力的身體，也讓牠的肉質彈牙可口，除了作為生魚片或直接料理，加工製成的旗魚魚丸和魚鬆也深受民眾喜愛。在台灣，旗魚漁業是花東地區的重要產業，主要漁撈方式有延繩釣、流刺網、定置網，以及鏢旗魚等，其中延繩釣所捕獲的旗魚為最大宗，接下來流刺網、定置網和鏢旗魚則依旗魚種類不同而有不同順序。不過流刺網所補的旗魚較無選擇性，經常是大小通吃，導致許多小旗魚沒有長大的機會。相對的，鏢旗魚卻是其中最需要膽識與經驗，也是我心目中最尊敬海中王者旗魚的一種方式。

臺東成功漁港是鏢旗魚船隊的聚集地，港口旁的萬善廟內，供奉了一尊木製旗魚神，遇到出海狀況不順，旗魚神就是漁民祈求平安、豐收的神聖力量。漁民出海前總來摸一摸神像，口中念念有詞：「摸你旗魚頭乎你好彩頭、摸你旗魚肚乎你載滿肚、摸你旗魚尾乎你抓通尾」，祈求順心如意。[5] 近年，成功鎮更發展出具地方特色的「旗魚祭」，社區居民集合力量供奉神明，也創造更豐富的地方文化資源。

旗魚陣

「旗魚陣」曾風光於1960、70年代，成員最多時高達六、七十人，它見證了南方澳的漁業發展史，是南方澳人共同的記憶。

漁友會化干戈為玉帛

1930年代，南方澳漁業發展已十分繁盛。每年東北季風吹起時，旗魚就會出現，許多來自日本的大型鏢魚船隊會在九月至翌年四月旗魚汛期屆臨前，湧入南方澳漁港準備鏢旗魚。到了1960年代，南方澳漁業進入黃金時期，各種漁業興盛。

老漁民陳順德是南方澳廟會陣頭「旗魚陣」的發起人之一。旗魚是高經濟價值的魚類，陳順德猶記當年鏢魚盛況。「先發現旗魚的人可以優先鏢射」是同行間的不成文規定。然而，有時漁民會堅持自己先發現，因而引發搶鏢糾紛。陳順德一直希望能有機會化干戈為玉帛，漁民們能和睦相處。

過了旗魚汛期，海域現有的魚類成為漁民的經濟來源。除了鏢旗魚，陳順德大部份以捕撈馬加魚為主。後來他成立了「小船馬加隊」，以捕釣馬加魚的小型漁船漁民為主要成員。後來為了聯絡漁民感情，促進地方和協，更擴大組織為各種漁船組成的「漁友會」。

邊跑邊跳、嘿咻嘿咻，旗魚陣一炮而紅

因著當時南方澳漁業的蓬勃發展，各種魚產豐收，陳順德的經濟基礎日漸穩固。行有餘力，他希望能為地方做些事……

媽祖是南方澳居民虔誠的信仰，一年一度的誕辰廟會更是地方上的盛事，廟宇會延聘外地的「陣頭」來共襄盛舉，熱鬧遊境。1965年，「漁友會」成員於中元普渡吃豬公宴閒聊之際，覺得聘請外來的「陣頭」開銷太大，不如漁民們自己組成「旗魚陣」，既省錢又有趣，更可藉助信仰的力量凝聚漁民團結互助的精神。

首先請鐵匠用鐵片製成一條旗魚及一條鯊魚模型，作為「陣頭」的道具，再召集船長們訓練「扛旗魚」的動作，印象中日本漁民於祭典時「抬神轎」的表演方式，成為「旗魚陣」成員「出陣頭」時模仿的範例。

「廟會前一個星期，我就得開始籌備，不能出海了。剛開始時沒有經費，籌備的費用都是由我負責，後來居民們會贈送紅包，經費也就有了著落。」陳順德準備好鑼鼓、表演的制服，砍伐竹子當旗竿、做旗子，送給隊員每人一條毛巾與一雙日本人稱為「Topi」的工作鞋。

一切就緒後，數十位「旗魚陣」隊員穿上表演的制服、綁上頭巾、腳穿「Topi」工作鞋，在媽祖誕辰廟會時第一次風光上街。有人敲鑼打鼓；有人拿著扇子開道指揮；有人扛著旗魚模型，隨著指揮者前進後退、忽左忽右、邊跑邊跳，街頭巷尾精采演出。

隊員「嘿咻、嘿咻」的吆喝聲，整齊劃一、洪亮有力。「旗魚陣」首次「出陣頭」旋即造成轟動，鞭炮聲、喝采聲不絕於耳，盛況空前，好不熱鬧。花了約半天時間，「旗魚陣」遊境結束，陳順德為大家準備慶功宴。隊員們聚餐時和樂融融，海上怨氣一筆勾銷。「希望能幫助漁民們化干戈為玉帛。」陳順德終於一償夙願。

參考資料：

https://e-info.org.tw/node/15214

http://blog.udn.com/mobile/glwang/15385039

https://smbrcourse.wordpress.com/tuna/

https://e-info.org.tw/node/206349

https://www.google.com.tw/amp/s/opinion.cw.com.tw/amp/article/7006

https://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=featurearticles&id=1170

https://storystudio.tw/article/s_for_supplement/anthropologist-and-taitung-sailfish/

https://tripmoment.com/Trip/18520

https://cyberisland.teldap.tw/feature/uKj

https://www.watchinese.com/article/2008/4055

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olo-mag · 6 years

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大律師舌戰美食家

要養成一張懂品味的舌頭，就要用美食堆砌出來嗎？「品味，有點抽象，我也不知道怎樣釐定，但品味絕對不是用金錢堆砌出來的，那些叫土豪。」何偉文（Raymond）是執業大律師，舌戰公堂，一張舌頭有多厲害不在話下；放下大律師身份，同一張舌頭，味蕾同樣厲害，因為愛吃，所以他走訪各國，嚐了超過二百粒米芝蓮星星，並定期在報章撰寫專欄談食。

同樣是舌戰，Raymond認為「做大律師和做美食家，是完全對立的身份。」作為大律師，他經常會被對手和法官挑戰，要去猜測法官會問甚麼，甚至對手會說甚麼，這樣才可以避免任何潛在的陷阱。「有時候我甚至擔心自己想太多會有性格分裂，但這很有挑戰性。」作為美食家，則無需想得太多，只需要將吃完每種食物的感覺直接表達，「我寫食評可以很坦白。」他也不在乎這些評論會否得罪餐廳，又或者直接點說，他應該已經得罪了不少餐廳。

多年來嚐盡天下美食，最奢侈或者是這道佈滿了整張碟的白松露。

「不必太相信米芝蓮指南」

跟米芝蓮的關係，要從他讀高中的時候開始說起，那時他很喜歡看飲食節目，其中一集正是關於世上摘星最多的傳奇大廚——Joel Robuchon，「我看完後就嚷著要父母帶我去吃。」Raymond笑說。結果父母當然沒帶他去吃，而後來他第一次吃的米芝蓮星級餐廳，卻是Robuchon自己開設的第一家餐廳Jamin。一如他夢想的味道，如果要用兩個字來形容的話，大概就是「天堂」。

或許正因如此，才令Raymond踏上摘星之旅，多年之後，Raymond已嚐遍世界各地多家米芝蓮食府，反而得出結論：「其實不必太相信米芝蓮指南，也不用特別去試米芝蓮星級餐廳，這僅僅是一個參考。」可能對很多大廚來說，米芝蓮星星，猶如后冠加冕，甚或黃袍加身，「但這本指南在不同國家，確實是有不同標準。」簡單舉例，香港的一星壽司店，不一定比東京的街邊壽司店好；倫敦的一星中菜館，也不一定就比香港的中菜館好，而Raymond愈試得多奪星餐廳，就愈證實這個道理。所以這位大律師美食家除了重視法律面前人人平等，對餐廳有星沒星也是一視同仁，一切由舌頭主導，「我絕不認同星級餐廳就代表好吃，很多時候，沒星的餐廳反而更值得去吃。」

可以說，食家品嚐米芝蓮食府有點類似律師讀法律條文，米芝蓮確有其份量與參考價值，但深入去了解，就會發現當中的灰色地帶。就如最近他在意大利吃過的米芝蓮三星餐廳，就跌到灰色的最外圍邊緣，完全談不上好吃。

自從在壽司店「青空」嚐到真正的壽司後，Raymond就完全愛上壽司。

難忘行天健二翻手技

回看美食之路的青澀時期，別看Raymond食評多寫日本菜，以為他一向對日本菜情有獨鍾，原來他小時候完全不吃刺身，「那時我吃日本菜，只會叫燒銀鱈魚及烏冬。」後來他和朋友去了東京，朋友把他帶到了「壽司之神」小野二郎徒弟開設的壽司店「青空」，「這是我第一次嚐到真正的壽司。」當時香港還未有那麼多高檔正宗的壽司店，所以當他嚐了人生第一件海膽軍艦後，就一直沉醉於吃壽司至今。「我吃過最貴的一餐，是去年有酒店邀請行天健二來港，在酒店內開設限時一星期的鮨行天，那頓晚餐幾乎要$5,000一位。」行天健二是世界上最年輕的三星壽司師傅，可以近距離欣賞他握壽司的翻手（hontegaeshi）技術，的確是非常難得，但若去他的日本店吃，其實只需不到$2,000。

除了壽司外，也愛所有日本菜，包括天婦羅。

值得嗎？以Raymond對壽司的喜愛程度，相信是物有所值。也許，品味就是要知道如何從眾多好東西之中，找出最適合自己的，「我只覺得我活得很好，也對很多事情有自己的要求，我想這就足夠了。」

#玩物養志

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