#すし
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食べる
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息子と鯉寿しへ。
女将が骨折していた。
うまいがやや高い。
20231022
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✿ 丹後ばらずし | 京都府
・若狭湾に面する丹後半島では、サバがよくとれ、古くから大衆魚として親しまれていた。冷蔵技術が発達していなかった時代、サバは鮮度が落ちるのが速いこともあり、サバを長く楽しむための工夫が考えられた。塩漬けにした後、さらに粕漬けにする「へしこ」もサバを長く味わうための工夫の末に誕生した料理だが、焼くことも保存方法の一つであった。魚介類を若狭湾から都（京都）へと運ぶためのルート、通称“鯖街道”で商品を運ぶ際も、サバを焼くか、塩漬けにして内陸部まで運んだという。そのため、鯖街道周辺では、焼きサバを用いた郷土料理も多い。
・「ばらずし」も、そんな焼きサバを用いた郷土料理で、おぼろ状にしたサバや色とりどりの具材をのせてつくるのが特徴である。“まつぶた”と呼ばれる木製の浅い木箱やすし切り（ばらずしを取り分ける用のヘラ）、テツキ（��る）など、独特の道具を使う。
・地元の人々は「ばらずし」と呼ぶことが多いが、正式には「丹後ばらずし」と呼ばれる。「ばらずし」の由来は、具やサバのおぼろをすし飯の上に“バラバラ”と散らすからという説が有力だが、“バラテツキ”という平たいざるですし飯を混ぜたからという説もある。昔はサバを長時間煮ておぼろをつくっていたが、最近は缶詰を代用することが多い。そのため、地元のスーパーマーケットなどでは、ほかの地域では見られない特大サイズのサバ缶が売られている。
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まぐろ、サーモン、真いか、真あじ軍艦、博多明太もちちーず茶碗蒸し、和栗のモンブラン
Lunch on Nov.19th,2023
Sushi.
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flickr
巻き寿司 Sushi ¥980 by Takashi H
Via Flickr:
お鮨のかど家 ルシアス店 大阪府大阪市阿倍野区阿倍野筋1-5-1 ルシアスビル B1F
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Einen guten Rutsch ins neue Jahr!!! We had our last meal of 2023 at our favourite running sushi restaurant...
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食後のデザートの後の間食
@寿温泉食堂→自宅
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中央区宮の森４条の、鮨 三楽で、そうめん入りすまし汁ランチ、上握り付。ではなく、握り寿司ランチセット上、1,400円也。
Jyo nigirisushi and Somen noodles soup set at Sanraku, Miyanomori Yonjyo, Chuo ward, Sapporo city.
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くら寿司
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食べる
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年中組からの幼なじみ、イサム君とサシ飲み。
喜楽が定休日だったので2日ぶりの鯉寿しとなってしまった。
慣れてないやつは刺盛を頼むｗ。
骨折中の女将さんはもはや店にも来ていませんでした。
20231024
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✿ ばら寿司 | Barazushi
・ばら寿司とは、酢飯に細かく切った具材を混ぜ合わせて作る寿司のことです。具材はえびや魚などの魚介をはじめ、しいたけ、高野豆腐、卵などさまざまです。ばら寿司の「ばら」は、具材をバラバラに混ぜることを意味しており、それが名前の由来になったといわれています。ばら寿司の地域差 ばら寿司には地域差があります。特に有名なのは、丹後のばら寿司と備前のばら寿司です。
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大切りめばち鮪、活〆はまち 、かつお、いか、たらこ、茶碗蒸し、北海道産かぼちゃのチーズタルト
Lunch on Oct.7th,2023
Sushi.
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