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averypetterson02 · 1 year

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「植入物」相關新聞

口腔顎關節病治療其肉質水分含量較多，而味道有龍蝦與螃蟹之間的那種特殊香味。店家表示吃琵琶蝦的同時可以培養耐心，因為琵琶蝦殼多肉少，剝起來較費心思，一個不小心還會刺到手。做握壽司時必須先將蝦撥殼後燙熟才拿來使用。一般鮪魚必須在零下60℃中保存才能保有它的新鮮度，所以一般我們所看到的「OTORO」都是冷凍的。而正確的退冰方法是前一天就要把冷凍的魚放在冷藏中讓它自然的解凍，所以時間必須很長大約一天一夜。了趕時間把魚放在冰水中退冰，而泡過水的魚肉會變得軟軟爛爛的，不僅沒了魚肉的新鮮度更會影響魚肉的彈性及口感。北美的野米有別於亞洲的水稻，是生長在草原山坡上，形狀細長，有著木頭與茶葉混合的野生氣息，煮熟的野米還會散發出類似粽葉的香味非常特別。相傳迷迭香那濃烈特殊的香氣，經常能幫助迷途的船隻，判別返家的方向。根據聖經的記載，耶穌逃難時曾將袍子隨手丟在田園裡，不久之後被聖袍覆蓋的地方長出了迷迭香；另外，在西方迷迭香也被稱為"聖瑪麗亞的玫瑰"，具有驅邪及祝福的意味，不但被大量種植在教堂周圍，同時也是聖誕節時十分普遍的門上裝飾。迷迭香的氣味類似樟腦，據說聞了之後有提神醒腦及增強記憶力的效果；在料理上迷迭香可為魚類及肉類去除腥味、增添鮮美，此外也很適合搭配馬鈴薯或檸檬等食材，由於迷迭香的味道很濃，所以烹調時必須小心用量。另一方面，迷迭香也是製作香皂及護髮水的重要材料，不僅能使肌膚更清香細緻，還能促進生髮、預防頭皮屑並增添秀髮光澤。另外，薰衣草也常被利用來製作香皂、薰香枕及沐浴包，是應用方式相當多元的人氣香草。隨著技術的所有進步，有很多新的牙科領域正在被探索，其中之一就是美容牙科。其實，味醂屬醱酵調味料，有些許酒味，能提味開胃，並可有效去除腥味，增添食材的光澤。從包裝取出時，請先核對包裝內容物與標籤上的尺寸資訊，檢查標籤上的印記與椎間盤高度是否符合植入物上所刻的資訊。挑選接受人工頸椎椎間盤植入的患者時，下列因素是影響手術成功與否的關鍵：患者從事的職業或活動：是否為高齡、精神疾病、酗酒、藥物濫用患者；是否患有特定退化性疾病，可能在植入時惡化，以致於大幅縮短裝置的預期有效壽命。紫蘇醬由松果、紫蘇、大蒜、乳酪、橄欖油等調製而成，自古即在義大利流傳，是非常有名的調味醬，適合搭配肉類、海鮮、開胃菜、各式義大利麵的調味醬，也可用來調和醬料。黑橄欖並非加工製造的顏色，而是橄欖在樹上成熟，待自然變色後才摘取下來。灑上鹽巴去除澀味並使其脫水，當表皮產生皺褶，果肉呈深褐色便成。所以可以發現在魚皮內側還帶了一點肉，購買的時候要特別注意。魚皮在烹調前，除了浸泡以外，最好先用水汆燙過，才能軟化到適合咀嚼的Q度，同時也可以加一些薑和酒，以達到去腥和增香的效果。特徵：在製作過程中，將凝乳切割成更細微的網眼狀，邊攪拌邊加熱，使乳清更快排出，定型時以強力加壓，熟成期至少半年，有的甚至二年以上，熟成期間要不斷上下翻動並擦拭表面。經過以上的手續後，硬質起司內所含水份是所有起司中最少的，能夠被長期保存。可切成薄片直接食用，或磨成起司粉加入麵團、湯、沙拉中，在廚房或餐桌上要使用時才現磨的最好，帕瑪森起司（Parmesan）經常被如此廣泛地使用。大家熟悉的起司火鍋，就是將瑞士葛瑞爾（Gruyere）和愛摩塔（Emmental）二種硬質起司混合；另一種也是瑞士產的瑞克雷（Raclette）起士，烤熔後和熱熱的水煮馬鈴薯一起吃，別具風味。健保骨水泥用於骨折時;此骨水泥在進行兩階段手術時，作為含抗生素空間維持裝置之暫時性固定用，將重建人工關節永久性固定在病患骨頭上。血壓短暫下降、血栓性靜脈炎、出血血腫、表面深部手術傷口感染，骨股粗隆突滑囊炎、短期的心臟傳導不規則。 ◎◎配套的蝴蝶結化妝頭帶讓您在化妝、敷面膜、洗臉時束起頭髮，十分方便。鬆緊帶質地柔軟，不會影響髮型，請放心使用。英文名稱：Cumin 儲存方式：以密封容器儲存可放約一年左右。料理方式：強烈的香味��帶辛辣的口感，是拉丁民族非常喜歡使用的一種香料，所以可以在拉丁風味的菜餚中發現小茴香的風味，常用來拌絞肉後製成香腸、製作醬料、燉煮菜餚等等。美味重點：加熱過的小茴香，香味更明顯，使用不妨先考熱。英文名稱：別稱：洋茴香儲存方式：以密封容器儲存可放約一至兩年。膀胱經是足太陽膀胱經，膽經是足少陽膽經，這兩條經絡主掌人身最長的經脈，膀胱又與腎互為表裡。菩提所出品的由純天然草本植物烘焙的中國咖啡適合當期保健，又不會有副作用，除了生津止渴，消除血脂，穩定血壓，強腎強肝明目，增進夫妻情趣，真是不可多得的美好飲品。面的仁果為青色的，所以按中醫理論，青色入肝，黑色入腎，對於肝腎的乙癸同源，強肝養腎，不慍不火。第七層，便可用青仁烏豆鹵過，陰乾一天之後，再用青監水炒過的肉蓯蓉，這種樣子如同陽根的蕈菌類菇，．有強大的生命力，是補腎藥強中強的至寶，但在泡製上必須嚴格掌握火候，能夠強陽壯腎，增加男子氣慨，強大陽根，可冶陽縮短小，腎陽不足，腰膝痠軟無力，精冷無子，增強腎中活力。個藥名被命名為淫羊藿，其主要功效為補陽虛，引命門火歸，鳥髮髭，由於藿草與羊脂的合併使用功效更大，所以宜用羊脂炒過。們習慣用黃耆來墊底，黃耆味道甘甜，所以放在最底層可使藥酒的對流情況良好，使藥酒成為甜美的滋味，由於黃耆容易發霉，所以要選用肉黃皮棕黑的晉耆，功效較大。從此，我在中醫學的思考，就與一般思考的方式，大大不同，並且許多以往不明不白的問題，也都一一迎刃而解，但是，獨獨鼻子的問題，我無法很好的掌握。許多人都有單側鼻塞的困擾經驗，如果非常嚴重，要小心可能是鼻齒槽囊腫！

#牙醫診所

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wesharehk · 6 years

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帝京酒店 ❁ La Scala 花月庭 ❁ 味遊關西之旅．超豐盛自助晚餐

身處香港，真的不乏日本美食；繼旺角 Cordis 酒店推出「夏．日和風自助餐」，旺角東的帝京酒店花月庭也推出了「味遊關西之旅」自助晚餐，除了帶領食客進行一趟超豐盛的舌尖上日本之旅，還提供了關西旅行禮券大抽獎，吸引非常！

位於酒店2樓的花月庭，晚市自助餐劃分為全時段、第一優惠時段（17:45-20:15）及第二優惠時段（20:30-23:00)，週日至四收費$508/位起，OpenRice 更有低至$398的優惠收費 coupon；以其超豐富的陣容來講，實在非常抵食，所以大受饕客歡迎～

先由左邊開始介紹：首先有燒肉眼，切完後會換上燒排骨，之後再轉回肉眼，如此類推。個人認為肉眼未算很出色，燒排骨卻十分好吃，值得一試！

同區又有德國鹹豬手及天多利雞，還有烤田園雜菜、薯角、車厘茄作為配菜，加上黑椒汁、燒汁、燒烤汁、辣根忌廉汁、橘子味噌醬、烤蒜番茄沙沙、英式芥末、芥末子醬、法式芥末的選擇，十分充分照顧食肉獸的胃口。

接著是自助沙律吧【Part 1】，有最重要的羅馬生菜，加上凱撒醬、麵包糠、芝士及脆煙肉，即成我最愛的凱撒沙律～除了水瓜柳、銀魚柳、法式芥末，對面【Part 2】還有更多配料。

之後又有紅桑子醋、香草油、辣椒油，加上沙樂美腸巴馬火腿沙律配檸檬汁、番茄芝士沙律，健康又美味之選！

繼續有雜錦凍肉、煙鴨胸、番茄乾油、香蒜油，加上芝士併盤、西梅乾、芝士配，煙三文魚，配上水瓜柳、洋蔥粒等，選擇極多！

盡頭則是多款冰鎮海鮮：啖啖肉的松葉蟹腳、太平洋熟海蝦、青口、藍青口等貨源充足，配上檸檬汁、辣椒豉油、紅浙醋、乾蔥紅酒醋、辛辣海鮮汁等多款醬汁；另一邊還有即開生蠔、燒龍蝦及炒龍蝦鉗等美食！

剛才說過自助沙律吧還【Part 2】，這裡就是了：櫻桃茄、粟米、紅腰豆、洋蔥圈、亞枝竹、九牙菜、西生菜、翡翠苗、紅葉生菜、青瓜片、菠蘿、桃，加上千島汁、法汁、芝麻醬、紅酒醋、意大利陳醋、橄欖油，不是一般的豐富啊！

接下來的小碟也很多元化：泰式青木瓜沙律、日式凍蕃薯、雲耳黑醋沙律、香橙蜜餞洋蔥紅菜頭、海膽冷奴豆腐伴海藻沙律，加上鰹魚汁、柚子汁，就看你愛那一款～

轉角又有京都宇治抹茶冷麵，大家可添加心水配料如玉子絲、日本紫薑、牛蒡漬、蟹柳等，之後更有日式烏冬及芝麻醬。

再轉角有香蔥碎吞拿魚腩箱押壽司、鰻魚箱押壽司，以及甜蝦壽司；之後又有鯛魚、三文魚、吞拿魚、魷魚、八爪魚等刺身可供選擇。

接下來是新鮮即開生蠔吧，當晚選擇是口感清爽的紐西蘭生蠔，當地正值冬季，蠔隻當然份外肥美！不過每次只限取兩隻，蠔迷可能要走多兩轉～

接著是和風的吉列鮭魚（三文魚）、吉列豚肉、吉列秋葵及吉列竹輪卷，並細心配上椒鹽、咖哩鹽、抹茶鹽、吉列醬、七味蛋黃醬以及檸檬，吃來份外滋味。

接著是極富關西風味又美味的大阪芝士豚平燒，蛋香、芝香與肉香交錯，令人無法抗拒！更多和風美食還有味噌牛肋煮、鹽燒鯖魚，以及其貌不揚但十分好吃的日式醬燒黑豚肉，十分推介要試！

接下來還有其他菜系的意式燴肉丸、油封法式鴨腿、夠鑊氣超惹味的馬拉盞炒通菜、清蒸鱸魚、松露野菌長通粉等等，每樣吃一口都要飽呆了！但之後尚有更多熟食選擇呢....

也在這區，有主打的火炙波士頓龍蝦海苔燒，菜式是由大阪通街可見的章魚燒變奏而來，以即燒的開邊波士頓龍蝦灑上蛋黃醬及木魚花，加上酸甜惹味章魚燒醬汁及海苔粉而成，十分滋味！每次限取半邊，愛吃的又要走多兩轉了～

惠顧全時段晚餐的食客，可獲贈的每人一客明太子醬扇貝海鮮燒，也在這區憑牌仔換領。

之後還有印度美食如印度薄餅、印度薄脆、咖哩雞、咖哩雜菜、絲苗白飯，加上青椒、雜酸菜醬料、葡萄乾、芒果醬等，咖哩味道還不錯呢。

之後是特盛牛肉壽喜燒，師傅特別搜羅了20吋巨型鐵鍋，於自助餐桌上即席烹調，牛肉香氣充斥全場！除了主角雪花牛肉，其他食物包括金菇、豆腐、鮮冬菇、大蔥、大根、紅蘿蔔、大白菜等，想吃甚麼就點甚麼，甚至可以配搭烏冬式薯粉來吃～

其他配料及調味料更包括：紫菜、芝麻、西檸醋、芝麻醬、生蒜、蔥花、洋蔥、七味粉、柚子胡椒、指天椒、溫泉玉子，太豐富了！

但千萬別只顧吃壽喜燒吃太飽，因為這裡的海南雞飯也十分馳名！除了海南雞、雞飯，其實還有明爐燒鴨，拌上酸梅汁、薑茸醬、甜豉油、酸辣醬、蒜蓉白醋。總之無論去到那裡，醬料都十分齊備！

轉角還有更多中式熱盤，包括：京醬爆羊肉、山藥小耳朵炒花枝蝦仁、薑蔥炒龍蝦鉗等美食。

以脆炸抹茶豬軟骨（拌以芥末蛋黃醬）間一間場後，之後繼續有：海鮮炒飯、辣酒煮螺，以及一中一西的餐湯，分別是金銀菜豬肺湯及番茄忌廉湯。

接著是麵包專區，有奧地利白麵包、法式麵包、咸味軟包，加上邪惡的煉奶、花生醬，還可以將麵包加熱呢！

最後還有清酒煮蜆五目泡飯，配料又是一蘿蘿：脆米、芝麻、芥末、三文魚鬆、紫菜、日式魚乾、蔥花、海苔等，真心超豐富！

終於介紹完鹹食，但甜點也非常多樣化，首先是兩大個凍櫃內的：朱古力慕絲、蘋果果凍、北海道3.6牛奶布甸、芒果布甸、綠茶牛奶布甸伴紅豆、藍莓乳酪慕絲、栗子蛋糕、綠茶芝士蛋糕、紅棗糕、紅桑子朱古力杏仁蛋糕、沙架蛋糕、意大利芝士蛋糕、熱情果芒果芝士蛋糕、鮮奶南瓜糕、蜜糖黑珍珠糕，十分誇張哩！

凍櫃邊還建了新的乳酪雪糕機，提供原味及士多啤梨味的 Froyo；而在對面場中央還有一整個甜品區，打頭陣是富士蘋果合桃戚風蛋糕及雲尼拿蘋果慕絲蛋糕，兩款造型都很奪目！

接著又有鬆軟清香的宇治抹茶卷蛋糕、簡單得來很好吃的焦糖芝士蛋糕、脆脆朱古力慕絲，三款都很值一試！

更多的包括芒果千層酥、藍莓乳酪慕絲、英國果子餅、藍莓法式小蛋糕、宇治抹茶紅豆日式芝士蛋糕、檸檬撻、藍莓芝士蛋糕，款式令人眼花瞭亂！

轉角還有黃豆／抹茶味的蕨餅、白桃撻、迷你杯子蛋糕、柚子貝殼蛋糕，再加上小朋友會樂壞的朱古力、可樂糖、雜錦曲奇餅、Jelly Beans、青檸糖、棉花糖、麻糬、黑加侖子糖、小熊糖及M&M's，太吸引了！

之後又有仙草、豆腐花，拌以糖水、淡奶、黃糖；再接下來還有8款口味的 Movenpick 雪糕，當中包括我最愛的 Swiss Chocolate，真開心！

雪糕櫃邊還有朱古力噴泉、手指餅、棉花糖等，而旁邊則是味道清甜的楊枝甘露伴白玉；在這區還有19:30／21:30出爐的【火焰雪山】，以及19:00／21:00出爐的【熔岩芝士泡菜炸雞拌法包】，怎可能吃得完？

也少不了清新解滯的切件水果區，選擇包括蜜瓜、菠蘿、西瓜、哈蜜瓜，之後還有新鮮焗起然後注入抹茶忌廉的宇治抹茶泡芙，又是新鮮焗起的宇治抹茶雞蛋仔，還邪惡拌上芝麻椰絲糖、煉奶、花生醬及忌廉！

真的最後再拍下焗白桃金寶及葡式蛋撻，終於將所有食物介紹過一次了～真心超級豐富的！

兩口子都是喜愛早飯的人，所以很滿意17:45入座的安排；拍照後每款美食都取點回來，我們不客氣先開餐啦！除了多款主打的關西／和風美食，非常推介店內的燒排骨，當然海南雞飯也是必試的，吃完這首輪已經有五成飽啦....

更多食友陸續抵達，更豐富的生蠔併盤也上檯了！我不是蠔迷，還是改攻肉眼及其他熱食好了；超愛馬拉盞炒通菜，這晚一連吃了兩轉；另外上面推介過的日式醬燒黑豚肉也是必吃～

特盛牛肉壽喜燒也非常值得一吃，最妙是份量多少，湯料及調味配搭全由自己話事，大家大可製作一碗獨特口味的專屬壽喜燒！

鐘聲響起，也出去排了吃了一件熔岩芝士泡菜炸雞拌法包，之後已有八成飽，要轉攻甜品了... 非常建議先由 Froyo 開始入手，消一消膩再繼續挑戰更多美食！

鐘聲再度響起，提醒食客去取火焰雪山，我也不客氣取了一件回來；加上仙草、豆腐花、楊枝甘露、抹茶雞蛋仔、抹茶泡芙、各式和風甜品，加上最愛的 Movenpick 雪糕，成為最後的甜品盛宴！坦白說這裡很多款甜品都好好吃，就看大家胃納夠不夠了...

最後，凡於推廣期8月31日或之前惠顧自助晚餐，每位客人簡單填妥資料後交回職員參加抽獎；獎品包括大獎的關西旅遊禮券$10,000、二獎的豪華客房住宿一晚連花月庭全時段雙人自助晚餐、雙人自助晚餐／雙人下午茶自助餐等，名額共有十位，祝大家好運中獎！

花月庭 La Scala

地址：旺角太子道西193號帝京酒店2樓

電話：2622 6154

酒店 Facebook：Royal Plaza Hotel

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作者: 甜魔媽媽Yan

原文: http://weshare.hk/GourmetYan/articles/4637595

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espooaya · 4 years

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這一年吃些什麼好東京家庭的四季飲食故事

[書摘1]

這些年，我都於年底十二月三十日早上開始，把鯡魚子泡在跟海水一樣濃度的鹽水中，慢慢去掉鹽分。沒兩個鐘頭換一次水，然後把兩隻手放在水中，慢慢剝掉白色皮膜。過了六到八個小時，鹽分該差不多少了。如果嘗一嘗，發覺原來去鹽過頭反而有了苦味，那麼又得把鯡魚子放回鹽水中叫它吸收鹽分！總之，鹽度恰到好處了，方可將其泡在混合調味料中。這時候，時間應該是十二月三十一日凌晨了。等到再過十幾個小時，《紅白歌合戰》開播的時候，拿出鯡魚子嘗嘗吧。大概就能吃出「黃色鑽石」的滋味了。

[書摘2]

為了使黑豆外皮更加發亮好看，在料理過程中，經常把生鏽釘子等鐵製品放在鍋中（我則用專門為此目的生產的「鐵鯛魚」）。對蜜糖黑豆而言，外皮和內容是一樣重要的。

[書摘3]

鰤魚有天然的和養殖的，幾乎一年四季都買得到。不過，冬天產卵之前釣上的天然鰤魚身上的脂肪最多，吃起來最甜美，因而日語特地稱他為「寒鰤」（かんぶり）。日語裡，「寒」字有浪漫的想象，如寒玉、寒梅等。寒鰤也給人乾淨、透明、高貴的感覺。

[書摘4]

我在一本書裡看到這麼一句話：日本菜是水的料理，中國菜是火的料理。日本因為水質優良，食品在流水下洗淨了就能吃出香味來，例如：鮮魚刺身、蕎麥冷麵、凍豆腐等等。青菜最簡單、普及的吃法「阿浸」之味道，至少有三分之一來自清水。

[書摘5]

鶯餅的樣子模仿著同名鳥類的外貌。所以，不是大福、溫泉饅頭般的圓形，而是呈著稍微細長的橢圓形。鶯的別名叫做告春鳥。聽到牠的聲音之前，先嘗嘗同名糕點，跟日本人偏愛「初物」即初上市的食品有關係。至於那草綠色的粉，則跟一般的黃豆粉不一樣，是把綠大豆磨碎的，因為產量少，價錢就比較貴了。

[書摘6]

用樹葉包起來的甜點，日本有兩種：一個是三月的櫻餅，另一個是五月的柏餅。櫻餅用的是鹽醃的櫻樹嫩葉子，能夠跟裡面的麻糬一起吃，也有人（包括我本人在內）喜歡剝掉葉子純吃裡面的豆沙餅。柏樹的葉子倒很硬，主要為器物滅菌包裝的作用，從來沒聽過有人跟裡面的麻糬一起吃。

[書摘7]

京小孩如我，從小吃長命寺櫻餅長大。跟鶯餅不同，櫻餅是麵餅夾紅豆沙的。被櫻葉擁抱的麵餅呈著櫻花般的粉紅色，顯然是用食用紅色素染上的。有趣的是，發祥地山本屋的櫻餅是素淨的白色，而且創始人的後代說：櫻葉是為了增添香味和不讓糕餅乾燥，所以吃時剝掉才對。

[書摘8]

如今東京街頭也常看到大阪式的道明寺櫻餅了，可是當我第一次看到時，難免深受文化震撼，乃外表相像實際卻不同所致。大阪東南部的道明寺，據說是道明寺粉的發源地。那是把糯米浸在水中，蒸熟後曬乾，磨碎成粉的；舊時當軍糧，現在則用來做和菓子。用道明寺粉做的櫻餅質感，看起來像春分、秋分吃的牡丹餅、萩餅，也就是介於糯米餅與麻薯之間。用鹽醃櫻葉包起來，能聞到櫻餅特有的香味，滿好吃的。

[書摘9]

糯米，水汪汪的樣子和軟軟的口感都好吸引人。

[書摘10]

這天去逛魚店看看吧，一定會看到平時不常賣的文蛤成堆賣著。聽說這種貝類的殼兒形狀，一個一個都有些獨特，只有生來成對的兩枚才能合上來，因而成了貞節以及愛情專一的象征。

[書摘11]

在日本，擺設「雛人形」玩的其實不僅是小朋友。此間的百貨公司推出適合成年女性為自己買的「雛人形」。我訪問鄰居時也發現，有六十幾歲、接近七旬的大姑娘，還把從小擁有的寶貝偶人一年一度擺出來，一點一點嘗著「雛霰」，跟自己心中的小女孩聊聊天。往年的「雛祭」，節日一過就得匆匆收拾「雛人形」；據傳說，否則女兒將來要嫁得晚了。今天的日本人已不大談這一套。可是，好說歹說，桃花節過了，不久就得把菖蒲節（端午節）的「五月人形」擺出來。所以，還是沒有多少時間耽擱的。偶人來，偶人走，確實是日本家庭的一種風景了。

[書摘12]

剛結婚搬過來的時候，我們也曾約朋友們一起在大學通的櫻樹下攤開席子吃吃喝喝。後來，有一次被路人批評說我們那樣做是傷害櫻樹根的，頗覺沒趣。之後改去稍遠的小溪邊能生火吃燒烤的地方了。

[書摘13]

大家也應該會同意吃燒烤最好在水邊。儘管如此，在日本並不是哪裡的水邊都可以生火做燒烤的；主要是住宅區不宜影響附近居民閒靜乾淨的生活。

[書摘14]

對小孩、對年輕人來說，炸物似乎有特殊的吸引力。用LINE通知一下我家老大老二，今晚的菜餚是沙丁魚「fry」，他們都會準時回來在家吃晚餐。大孩子的母親懂得盡量少說話以免惹麻煩，可是在心裡呢，一個人哈哈大笑！那當然是勝利的笑聲了。

[書摘15]

中文的四季豆，日文叫做「隱元豆」。隱元是明末清初從中國福建省福清來日本定居的和尚。

[書摘16]

小時候，我們也曾稱之為「泥鰍隱元」，因為這種豆子的形狀有點像泥鰍。奇怪的是，並沒有叫它為「泥鰍豆」而叫它為「泥鰍隱元」，好比中國來的和尚長得像泥鰍似的。

[書摘17]

「鷹の爪」是什麼？就是一般的紅色乾辣椒了；只是日本人喜歡用動物、植物、氣候現象等自然的比喻罷了。所以，粉絲變成春雨，紅燒油豆腐叫做狐，野豬肉變成牡丹肉。

[書摘18]

「這麼大的便當盒裡，要把飯糰裝進去，擱上醬姜、芝麻鹽、胡蘿蔔桑、櫻桃桑、冬菇桑、牛蒡桑、有洞穴的蓮藕桑、有條有理的『蕗』桑。」（これくらいの、お弁当箱に、お握りお握りちょいと詰めて、刻み生姜にごま塩ふって、人参さん、さくらんぼさん、しいたけさん、ごぼうさん、穴の空いた蓮根さん、筋の通ったふ～き。）這首繞口令說起來並不難，只要是重複地說得越來越快，伴隨的手勢則要做得越來越小。也就是說，從一本雜誌那麼大的便當盒開始，要重複幾回同一個台詞和動作，直到便當盒縮小成火柴盒那麼小為止。而且每一次說最後一句「有條有理的蕗桑」時，得用右手指頭把左手胳膊從指頭一路到腋下搔一番，之後又把右手帶到嘴巴前邊來，撅一撅嘴呼呼地「吹」出一口氣，因為日語中「蕗」和「吹」諧音！

[書摘19]

家附近的水果店老闆告訴我說：草莓的巔峰期其實是三月和五月，就味道來說，五月的草莓最好吃，因為是露天栽培的。

[書摘20]

日本超市的蔬果部門，經常出售「咖喱用菜」；看看塑膠袋子裡有什麼，果然是一顆馬鈴薯、一顆洋蔥、一根胡蘿蔔。這是因為普通日本人在家做咖喱吃，除了咖喱塊和豬肉以外，一般就要放入這三種食材。

[書摘21]

日語中「玉」和「球」諧音，所以日本人把洋蔥叫做「玉蔥」（たまねぎ），把春天四月的洋蔥則叫做「新玉」（しんたま）。

[書摘22]

歷史上，馬鈴薯是大航海時代的荷蘭商船從印尼雅加達帶到日本來的。因而日語中，馬鈴薯的通名是「雅加薯」（じゃがいも），新上市的則叫做「新雅加」（しんじゃが），一般是整顆蒸熟以後，邊剝皮邊擱點鹽或奶油當零食吃。

[書摘23]

除了長命寺櫻餅是麵餅以外，鶯餅用細糯米粉、道明寺櫻餅用粗糯米粉、柏餅則用粳米粉。

[書摘24]

初夏的鰹魚叫做「初鰹」（はつがつお），乃一年裡第一次從南洋游到日本海域來的鰹魚，一般在日本南部的四國高知縣捕獲。夏天，鰹魚們繼續游往北洋避暑去。然後等秋風颳起來，牠們又從北洋游回日本海域來，這回要在東北地區宮城縣被捕獲了。根據當地漁民的說法，鰹魚是帶領秋刀魚群游來的。顯然，鰹魚方向感特別強。這時候的鰹魚被稱為「回鰹」（戻り鰹、もどりがつお），因為在北洋積累了皮下脂肪，吃起來肉質肥嘟嘟的。

[書摘25]

江戶時代的人也說：即使把妻子當掉都得吃「初鰹」。

[書摘26]

生的鰹魚片斷面上會出現彩虹般的顏色，是有點像肥皂泡反射陽光的時候那樣。原來，那是把肉類垂直切斷的結果產生的膽綠素所致，跟鰹魚的鮮度並沒有什麼關係。

[書摘27]

據說，「冷中華」的發祥地是東京神田神保町的揚子江菜館。位於舊書店街中間的鈴蘭通，內山書店的對面，如今外墻上有京劇面具的裝飾。那裡從一九三〇年起供應到今天的「冷中華」呈富士山形狀，山坡上垂直方向整齊地擺著蛋皮絲、竹筍絲、叉燒絲、黃瓜絲、瓊脂絲，並且以糖醋醬油調味。吃著吃著從裡面還能挖出來肉丸子、鵪鶉蛋、蝦仁等。

[書摘28]

我從海外回日本結婚的時候，皮箱裡放著台灣傅培梅、香港方太等人寫的食譜。翻著翻著就發現：中餐中的拌麵類一般都把豬肉、雞肉等整塊地煮熟待涼後，切絲鋪放在麵條上面。於是試著煮豬五花肉、雞腿肉等，放在「冷中華」上面吃，效果比紙張般的日式火腿不知好了多少倍。再說，用來調味的醬汁，也用了煮肉塊時留下的湯水，就比什麼「中華味之素」等都好很多。

[書摘29]

「五目」就是中文的「八寶」，即什錦、全家福的意思。

[書摘30]

[書摘31]

日本有句俗話說：「安物買いの銭失い」（買便宜貨等於丟錢）

[書摘32]

把鮭魚子等零散材料用海苔條圍住而做成的「軍艦卷」壽司，閣下如何蘸醬油吃？如果整個地斜倒下來讓鮭魚子接觸到小碟裡之醬油的話，就難免發生魚卵滑落事故了。這個時候，悠然拿一片「GARI」來，當它是個小刷子，蘸了點醬油後，輕輕在魚卵表面上擦一擦。結果不是很好嗎？

[書摘33]

離開北京之前，漢族朋友們告訴我：那邊東西不衛生，吃食一定要注意！然而，踏上了塔克拉瑪干沙漠，我卻發覺：原來，伊斯蘭教徒特講衛生，生活環境比漢人地區乾淨很多。再說，新疆風味是無法抗拒的，有豐富的水果以外，還有現烤的麵包、用手拉的麵條，更不用說永遠迷人的羊肉串。

[書摘34]

現在日本有半公家性組織明文規定：直徑一點三毫米以下的乾麵才叫做素麵。粗一點的則叫冷麥，超過一點七毫米的叫做餛飩（烏龍麵）。

[書摘35]

記得在加拿大生活的時候，有一次參加每人各帶一味菜餚共同享用的百樂餐，我帶去了煮好的素麵和柴魚湯。西洋同學見怪不怪，有位華人同學倒動氣說：你這是真正的清湯掛麵，還帶來給別人吃，不覺得丟臉嗎？當場我沒回嘴，可心裡想：這是我從小熟悉的日本家常便飯，怎會至於丟臉呢？

[書摘36]

老人家說，白米飯中間塞一個梅乾就起反腐爛的作用，所以也塞一個吧。

[書摘37]

九月初上桌的深紫色大粒葡萄則叫做「巨峰」。把一種水果，也不是西瓜那麼大型的水果，稱為「巨峰」，乍聽有點奇怪吧？查查這個專用名詞的來源，原來是：開發出這種葡萄的農園位於日本第一峰富士山南邊的靜岡縣。從事這項開發工作的農學家大井上康，每天望著靈峰，埋頭研究長達二十多年。一九四六年，他終於成功讓新品種生下來的時候，取名為「巨峰」。至今七十多年，現在日本生產的葡萄中，大約六成是「巨峰」。一樣大粒有深紫色皮「貓眼葡萄」（Pione）也是由巨峰改良過來的。

[書摘38]

日語中，把糯米蒸熟的叫做「強飯」，乃粳米「姬飯」的反義詞。在這兒，「強」字意味著「硬」或「老」，跟「姬」字所指的「軟」或「嫩」成對比。

[書摘39]

已故日本詩人寺山修司，在日本版《花花公子》雜誌開人生咨詢專欄的時候，有一個年輕讀著訴說人生太苦想要自殺；寺山的答復則是：你沒吃過新宿中村屋的印度咖喱把，先吃一次再說。

[書摘40]

歌舞伎的節目，大多早在江戶時代完成，現在來說是古裝戲了。台詞也多像文言文；大多當代人聽也聽不懂。於是觀眾中，多數人包括我在內都借用耳機，邊聽解說邊看舞台。有趣的是，還不大懂事的小孩子，有了耳機的幫助，對戲劇內容的理解程度就不遜於大人了。再說，幕間吃的歌舞伎便當，對孩子們也有莫大的吸引力。

[書摘41]

據說，舞茸這個名字的來源是：因為特別好吃，所以在山中找到的人，高興得跳起舞來所致。

[書摘42]

根據日本中毒學會的統計：每年日本全國有報告的蘑菇中毒者人數，大約兩百人左右；每年平均有一名日本人因病情嚴重而喪命。

[書摘43]

每天三頓飯吃得認真，美味的記憶會長年都留在腦海中，有一天想到自己動手做，結果真會做得出來呢。感謝烹飪之神！

[書摘44]

在蒸籠裡加熱好的鰆魚塊，擱了點蔥絲和香菜段，最後把滾熱的油倒在上邊。把每人一盤蒸魚端上桌，大家異口同聲地喊出來：很好吃！我心中覺得：曾經年輕的時候待在香港孤軍奮鬥的日子，果然沒有白過。

[書摘45]

相比之下，日本菜的湯底都用柴魚、昆布、小沙丁等快速出味道的乾貨，加了蔬菜豆腐等後煮個片刻就完成；至於味噌，最後熄火後才溶化進去的，連煮都不用煮，千萬不可以使之沸騰而失去香味。

[書摘46]

在一般的情況下，非得用瓦斯爐內藏的燒烤器，乃在爐子下邊看起來像抽屜的那一層，拉出來就有放魚的不鏽鋼架子以及防止起火的水盆。

[書摘47]

據說，大正年代（公元一九一二年到二六年），在北海道北方現屬於俄羅斯的庫頁島上居住的日本人發現：當地俄羅斯人把母鮭魚卵巢裡的魚卵鬆開以後，用少量鹽醃起來直接食用。就是當年當地，就是日本人學會了俄國式ikura的做法和叫法。

#新井一二三

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tyhaodiary · 5 years

Text

「人法地、地法天、天法道、道法自然」，這13個字解釋了人生與天體運行的自然循環狀態，同時也直接解釋了我們在混屯不明或是自我創造模糊解釋現象。人的生命從母胎呱呱落地而開始，我們仰賴大地萬物而生；大地萬物藉著天體運行的循環滋養，天象、氣候回饋給大地引力，回饋給大地雨水、生氣；這一個循環圈就是所謂的大道，大到便藉由這自然法則循環運行，所以有四季變換，人有生老病死，一切都在自然運行之中。

人類為了追求強盛，產生了工業、科技、資訊，創造了便利、延續以及思想傳達，然而卻不斷與自然法則違背，可是大地依然效法於天，四季仍依循法則回饋大地、回饋大道，然而就在人類的這一環的反饋，卻是不斷破壞自然法則。

四季循環出了問題，大地供給人類的物資不再純淨，人類循規蹈舉的思想在看不見的傳播當中變得歪斜扭曲，歸咎一切原因，乃免不了人類「趨利避害」的錯誤「生命價值觀」。

談談發酵

談什麼「發酵」，是科學家又也不是食品專家，也不是從事農業，如何談論「發酵」，要談發酵重點是因為這是一種最為原始不變的「自然狀態」之一。什麼是「發酵」，「酵」這個字在中文中可以唸ㄒㄧㄠˋ或ㄐㄧㄠˋ。

發酵的定義通常指通生物體對於有機物的某種分解過程。人類在沒有什麼科技的生活下，在食物發生了化學變化後，意外發現的一種生物化學，甚至讓食物轉化與分解，也是人類生活中最早的生物化學反應，尤其在科技爆炸又爆炸的時代中，不僅用在食品工業、生物和化學工業，現在也有更多產業也在善用發酵技術，最近世界餐飲中不時也看得到有關利用發酵方式製作的料理重新受到重視，尤其在飲食生活無論是餐廳、釀酒甚至咖啡。

公元1857年Louis Pasteur將酵母與發酵聯繫了起來，既然為法國人怎可不知葡萄酒對於生活的重要性，由於當是仍缺乏避免酒發酸的問題所以酒商們打聽到了Louis Pasteur的研究，於是請他幫忙，他也首開了研究酒的發酵過程。對啊，原來是因為漂浮於空氣中的微生物（即酵母菌）造成，終於找到偷走乳酪的人了。

他發現酒變酸和發酵類似，但是由不同的微生物所造成的。Pasteur推翻了以往認為微生物是發酵的產物，發酵是一個純粹的化學變化過程。他透過實驗提出了「環境」、「溫度」、「pH值」和「基質」等成分因素，甚至連有毒物質影響著不同的微生物的問題都找到，創立了以攝氏60~65度作的短時間加熱處理，殺死有害微生物的消毒法並應用在各種食物和飲料上，這就是著名的「巴斯特消毒法」（Pasteurisation）。後來廣泛運用在釀酒工業上，也同時影響了其他學理技術。

發酵是一個再自然也不過的現象，因為這微生物存在於空氣之中，活的很久，因為這個自然現象也意外讓神話中的酒神臘稱為狄奧尼索斯（Dionysus），而羅馬則稱之為巴克斯（Bacchus）的一席之位。也因此，發酵飲品總是在我飲食生活中不可或缺，同時發酵也生成了麵包，所以歐陸早期不脫離葡萄酒與麵包這兩樣日常食品，從耶穌一句話裡則透露「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血」。

回歸自然狀態應該發生的自然現象是好事，也是我們為了生命延續不再受到人工添加物的干擾危害，回過頭來談論，現在全球環境惡劣，歸咎於人自私過於天地，然而天地沒有生死問題，但是人類有，��一發不可收拾的時候，我們才重新重視「自然」。

Nkụ

今晚來到原以柴火燒烤以及北歐風格料理為餐廳主軸的Nkụ餐廳，同時作為四月份開始的味覺旅行第一場。Nkụ位在安和路與仁愛路這一代飲食區且佇立幾年了，飲食團隊與料理風格的改變也有其特色脈絡，那這樣的轉變對我來說感受到底如何？

用餐日期:2019年4月2日(二) 天氣:晴氣溫:16。所在地：臺灣臺北

Chef:Ernest Toh

Sommelier:無，理想的侍酒服務。

酒類:葡萄酒、清酒、啤酒等。

環境:舒適北歐風格。

Wine Pairing:4Glass新臺幣1700元+10%起, ￥6,150+10%～。

套餐價位：新臺幣2,500元+10%起，￥9,045+10%～。

佐餐酒水

1.Seibastien Brunet Vouvray Le Natural 2016。

2.Gut Oggau Theodora Weiss 2017。

3.lucy margaux gris de florette。

4.Ochata barrels from the north Mourvèdre 。

5.Sparkle From Within Sparkling。

印度餅/印尼米餅

搭配酒款

Seibastien Brunet Vouvray Le Natural 2016

第一道是兩款開胃點心，分別以「印度餅」的概念，含著內餡是ricotta cheese 和櫛瓜以及「印尼米餅」用櫛瓜捲著的兩款小點心。

第一道餅殼微脆，內餡的起司和節瓜的調和，常溫馥郁的口感，搭氣泡酒，帶出更自然的礦味、酸味、果味。第二道小點心，內捲的餅很好吃，一塊爽口之味；搭氣泡酒的勁味仍在，表現酒的自然。

屏東小農沙拉/迷迭香燻屏東黑毛豬肉/枇杷橄欖油

搭配酒款

Seibastien Brunet Vouvray Le Natural 2016

第二道是「屏東小農沙拉」。這道沙拉也頗有大將風味，在餐廳裡通常都是「生魚」或「培根」以及醬汁等去佐拌，而這道猶如道主菜，用屏東黑豬肉作陪襯。

當然，肉用對了味道有相當美麗尤其事先經過燒烤、迷迭香於鐵鑄鍋裡悶，所有肉中有迷迭香氣，另外還有許多屏東小農時蔬，如萵苣、芝麻葉、煙燻野菜、番茄等等蔬菜。

這淋上的油可特殊了，這季臺灣特產水果枇杷用上了，拌佐橄欖油入沙拉，讓滋味帶著清爽，帶微微酸香，是很好吃的一道菜。

搭氣泡酒，我發現酒的酸甜與琵琶油或菜存在著均衡之感，然而搭迷迭香豬肉則各自表述了，但這樣也算合理的搭配。

自製酵母麵包/豆漿茶碗蒸/蔬菜湯

第三道是「酵母麵包」。微溫而微微的酸香，皮脆而麵包肉軟彈，咀嚼後是柔軟舒服，在口中尾端殘留著酸。

再塗上以豆漿為發想的茶碗蒸，由於茶碗蒸的外層的油味十足豬油香，加上茶碗蒸的豆漿味，還有切絲蔥等，吃下，果然有油條沾鹹豆漿的感覺，真的挺有感覺的。

湯品是用七種蔬菜並用蒸餾的方式製成湯品，上頭滴上刺蔥油，我大概感覺到芹菜、高麗、…哈哈，不過刺蔥油的點綴很有山煙繚繞下的景象。

臺灣綠竹筍/北海道海膽/屏東櫻花蝦/煙燻玉米筍清湯

搭配酒款

Gut Oggau Theodora Weiss 2017

第四道是「綠竹筍海膽」，這道小料理看料理成分是挺衝突地且未有所聞。

塊狀綠竹筍襯底搭鮮美滋味的海膽，鮮香味似乎可以，但又來重味一點屏東櫻花蝦，就讓味道更有趣了，另外斟上微微燻味的玉米筍清湯，又多點溫和感。

入口，爽，幼嫩脆而多汁的筍子和海膽搭的清新，又來點層次的櫻花蝦，又很有臺灣常有的風味，這一道我給好評啊。

搭奧地利白酒，正因為有自然酒的皮革、黃檸檬、水梨、甘草，入口平順而味道不斷，酸、苦、皮，瑟、酒精感；搭配清爽的料理，竟然微微的綜合了自然酒讓人搞不懂的自然釀法帶來的味道。

羽衣橄欖/葵花籽/鱒魚卵/茴香/黑蒜泥

搭配酒款

Gut Oggau Theodora Weiss 2017

第五道料理是「羽衣橄欖」。以燻烤羽衣橄欖襯底、葵花籽脆香、鱒魚卵帶點鮮香海味、甜感重於蒜味的黑蒜泥還有帶來過味酸甜的番茄。

這道如Tapas分三份吃，野菜味、薰香、鹹口、甜味，穀物，哇嗚..好吃。

搭奧地利白酒後均衡，是燻味和皮革互抵的結果嗎，甘甜又點酸香。

山藥馬鈴薯/秋葵魚子醬/焦化奶油

搭配酒款

lucy margaux gris de florette

第五道菜是「山藥馬鈴薯」，個人也欣賞這道蔡，這也很厲害，儘管很素，食材感覺平凡，但想法與呈現除了顛覆外還很美味。

尤其焦化奶油帶來的甜感，還有點燻味，秋葵籽顆粒咬破帶著⋯Umami 我覺得這樣比較適合形容，上層撒咖啡粉又添重了香氣，這塊也很喜歡。

搭Lucy Margaux Gris de Florette，這��有點類似粉紅的Claret ..，酸香甘甜尾韻展現櫻桃淘氣感，搭上這道料理的滋味還不錯，有清新果味，平衡口感，還不錯的組合。

臺灣鮑魚/新加坡黑胡椒/金蓮花

搭配酒款

Lucy Margaux Gris de Florette

第六道是「臺灣鮑魚」。這道海味十足美味，尤其黑胡椒醬，甜感不刺鼻又不失糊椒味。

鮮味口感極佳的鮑魚也相當美味也相當有嚼勁，另外花葉，綠苗帶來更多繽紛刺激的香鮮氣��。

搭Lucy M，也十分平穩，櫻桃味也更多鮮明了些，氣味增加的餐酒組合。

彰化鴨/胡蘿蔔醬汁/野蜂蜜奇異果

搭配酒款

Ochata barrels from the north Mourvèdre

第七道主餐是「彰化鴨」，來自彰化的鴨肉、搭配上甜椒醬、胡蘿蔔、紫蘿蔔、南瓜餅、野莓配上野蜂蜜漬奇異果盤。

餐廳選用臺灣彰化的鴨肉，並以切片擺盤呈現，取一塊入口，鴨肉皮脆而肉嫩香，咀嚼過程有勁且油花與香味不斷肆放，是我喜歡的口感與香味。

當沾上紅椒醬汁，蔬菜油還有野莓，十分甜美可口，油花也肆放於口，另外也感到一股有趣的穀物香，這應該是帶有重味香美的花籽，添加更多蔬菜香味。

搭Ochota Barrels from the north Mourvèdre ,來自澳洲的紅酒，把小紅莓，野莓果莓的野果氣味拉高，但酒體均勻和緩。

搭配菜的蜂蜜奇異果又帶來點重甜與奇異果味，與鴨肉十分契合，搭紅酒又讓酒體更緩了些，更鮮香，更柔和，但尾韻果莓味不減。

胡蘿蔔冰沙/優格冰淇淋/蛋白霜/酢醬草醬草

餐後第一道甜點是「胡蘿蔔冰沙」，服務員告訴我這是以波蜜果菜汁的概念甜品，總而言之就是以台灣生活日常的小生活作為驚喜。

果然有波蜜果菜汁的風味，但我更喜歡蛋白霜的細綿而化開的甜香，可口好吃的甜點。

清酒粕馬卡龍/醬油麻糬

第一款是「清酒粕馬卡龍」。清酒酒粕的內餡，軟綿柔細稍稍沾口的餅殼，十分甜口，是我喜歡的馬卡龍口味。

第二款是「醬油麻糬」。

用醬油、虎薑花發酵一年、黑糖，入口鹹甜，適中大小口味相對不膩，還有點黑糖麻糬感，也有點衝擊顛覆感。

Ernest Coffee

主廚Ernest用沖瓜地馬拉做這杯手沖咖啡。他別於過去老一輩的或是像日本老式咖啡習以苦為慣的常態風格，用北歐日常咖啡表現，說明他的咖啡。

而這杯給我的感覺，其風味是甘醇淡雅，柴香、木質、核桃、果氣；口感甘醇帶微微的酸味，有些茶感，因為不過濃，又或許表現這個咖啡豆產地的另一種北緯較高的風格表現，這種風格在餐後是沒有負擔也如茶帶來的感覺，滿好的，尤其尾韻殘留的酸味。

關於「Nkụ」

Nkụ到底要稱柴火餐廳還是以風格走向的北歐餐廳作為料理走向，好方便顧客做��擇。所謂N泛��Nordic北歐，K指的是Keep堅持而U是Unique獨特，三項元素加起來就叫做Nkụ，即是柴火的意思。

因為轉變以及關於環境走向，柴火並不適宜在都市巷弄之間，因此可以看得出Nkụ較為徹底的作為一間Nordic風格的餐廳。而菜單會隨著季節而作修訂，風格以及更多的趨勢，餐廳也正在觀察而設定料理。

主廚是來自星加坡的Ernest，料理之路歷經新加坡米奇林一星餐廳Saint Pierre學到了法式料理技術，後前往北歐學藝並在Amass Restaurant工作，於2018年來臺灣接任Nkụ主廚位置。善於用發酵技術，同時對於葡萄酒也以最自然的自然酒為餐廳酒單重要元素，不僅如此，聯手沖咖啡都由自己操刀，並推廣一種北歐式的風格。

小結

Nkụ的料理不難觀察到除了「發酵」技術在料理之中，也看到對於食材選擇多以小農與臺灣在地食材為主，以更少的機械化或是冷藏冷凍食品為主，同時也可以看得到，團隊對料理的發想具有創意、認真、衝突及驚喜，也企圖勾起大家日常的印象與記憶，比如說甜點的波蜜果菜汁，以及醬油麻糬。

這一季晚餐是「Omakase」，所出的餐點可以說更趨近所謂現代料理方式，無菜單一切交給師傅，這是源自日本飲食文化的概念，而所謂現代創新料理與現代法式料理最大的辨識度就是從出餐到結束的過程，當然這是一種辨識方式但並非絕對，在日本也許多法式餐廳以幾品料理作為菜單設計，不過通常法式料理還是會標註開胃小點、前菜、魚、肉、甜點等等，比較明確清楚可提供顧客做選擇。

分享餐廳

Nkụ

地址:臺北市大安區仁愛路四段300巷26弄13號

訂位：網路訂位（Nkụ FB）。

營業時間: （週一、二公休）

LUNCH 12:00~14:30

DINNER 18:00~22:00

【參考資料】

一、老子．「道德經」第二十五章。

二、維基百科，網址：https://zh.wikipedia.org/zh-tw/发酵。

三、維基百科，網址：https://zh.wikipedia.org/wiki/路易·巴斯德。

四、Nkụ FB:https://www.facebook.com/nkufirewood/。

散步後的旅行—「法自然」「人法地、地法天、天法道、道法自然」，這13個字解釋了人生與天體運行的自然循環狀態，同時也直接解釋了我們在混屯不明或是自我創造模糊解釋現象。人的生命從母胎呱呱落地而開始，我們仰賴大地萬物而生；大地萬物藉著天體運行的循環滋養，天象、氣候回饋給大地引力，回饋給大地雨水、生氣；這一個循環圈就是所謂的大道，大到便藉由這自然法則循環運行，所以��四季變換，人有生老病死，一切都在自然運行之中。人類為了追求強盛，產生了工業、科技、資訊，創造了便利、延續以及思想傳達，然而卻不斷與自然法則違背，可是大地依然效法於天，四季仍依循法則回饋大地、回饋大道，然而就在人類的這一環的反饋，卻是不斷破壞自然法則。四季循環出了問題，大地供給人類的物資不再純淨，人類循規蹈舉的思想在看不見的傳播當中變得歪斜扭曲，歸咎一切原因，乃免不了人類「趨利避害」的錯誤「生命價值觀」。談談發酵談什麼「發酵」，是科學家又也不是食品專家，也不是從事農業，如何談論「發酵」，要談發酵重點是因為這是一種最為原始不變的「自然狀態」之一。什麼是「發酵」，「酵」這個字在中文中可以唸ㄒㄧㄠˋ或ㄐㄧㄠˋ。發酵的定義通常指通生物體對於有機物的某種分解過程。人類在沒有什麼科技的生活下，在食物發生了化學變化後，意外發現的一種生物化學，甚至讓食物轉化與分解，也是人類生活中最早的生物化學反應，尤其在科技爆炸又爆炸的時代中，不僅用在食品工業、生物和化學工業，現在也有更多產業也在善用發酵技術，最近世界餐飲中不時也看得到有關利用發酵方式製作的料理重新受到重視，尤其在飲食生活無論是餐廳、釀酒甚至咖啡。公元1857年Louis Pasteur將酵母與發酵聯繫了起來，既然為法國人怎可不知葡萄酒對於生活的重要性，由於當是仍缺乏避免酒發酸的問題所以酒商們打聽到了Louis Pasteur的研究，於是請他幫忙，他也首開了研究酒的發酵過程。對啊，原來是因為漂浮於空氣中的微生物（即酵母菌）造成，終於找到偷走乳酪的人了。他發現酒變酸和發酵類似，但是由不同的微生物所造成的。Pasteur推翻了以往認為微生物是發酵的產物，發酵是一個純粹的化學變化過程。他透過實驗提出了「環境」、「溫度」、「pH值」和「基質」等成分因素，甚至連有毒物質影響著不同的微生物的問題都找到，創立了以攝氏60~65度作的短時間加熱處理，殺死有害微生物的消毒法並應用在各種食物和飲料上，這就是著名的「巴斯特消毒法」（Pasteurisation）。後來廣泛運用在釀酒工業上，也同時影響了其他學理技術。發酵是一個再自然也不過的現象，因為這微生物存在於空氣之中，活的很久，因為這個自然現象也意外讓神話中的酒神臘稱為狄奧尼索斯（Dionysus），而羅馬則稱之為巴克斯（Bacchus）的一席之位。也因此，發酵飲品總是在我飲食生活中不可或缺，同時發酵也生成了麵包，所以歐陸早期不脫離葡萄酒與麵包這兩樣日常食品，從耶穌一句話裡則透露「麵包是我的肉，葡萄酒是我的血」。回歸自然狀態應該發生的自然現象是好事，也是我們為了生命延續不再受到人工添加物的干擾危害，回過頭來談論，現在全球環境惡劣，歸咎於人自私過於天地，然而天地沒有生死問題，但是人類有，當一發不可收拾的時候，我們才重新重視「自然」。 Nkụ 今晚來到原以柴火燒烤以及北歐風格料理為餐廳主軸的Nkụ餐廳，同時作為四月份開始的味覺旅行第一場。Nkụ位在安和路與仁愛路這一代飲食區且佇立幾年了，飲食團隊與料理風格的改變也有其特色脈絡，那這樣的轉變對我來說感受到底如何？用餐日期:2019…

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eyeontw · 5 years

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近幾年西餐不斷在「台味化」著墨，用法式傳統料理手法，巧妙融入台灣既有的在地文化、食材甚至是生活習慣，本季國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉，將台灣當地的食材及飲食文化習慣結合，用分子料理重組食材的技藝解構台灣味，一絲一絲抽出台灣人記憶中熟悉的味道，再一層一層鋪蓋到西式餐點上，這些料理骨子裡保有西式料理的精神，卻披上台味的外皮。例如虎蝦的調味則用台灣人在味覺上很熟悉不過的「蒜蓉鮮蝦」為底調；一般常見的凱薩沙拉融入經典的台式古早味「白菜滷」元素；爐烤鱈魚則拆解了台灣街坊巷弄餐館中常見的「豆酥鱈魚」的味道；從台北到高雄各地都有代表名店的「麻辣鍋」則將味型、鍋底及火鍋料都在鴨胸中精采呈現，9月23日起推出全新菜色。

「虎蝦」經過香煎的虎蝦肉質飽滿緊實且香氣四溢，台味十足的蒜蓉鮮蝦的醬汁搭配得恰到好處，經過酥炸的冬粉增添酥脆口感，清炒水蓮的口感則清甜爽脆。「凱薩沙拉」以台式小吃「白菜滷」為發想，將豬皮烘乾油炸成酥脆口感，取代麵包丁，放上蘋果絲瓜、蘆筍及起司薄片，讓經典沙拉帶有台菜的靈魂。「鴨胸」以台式「薑母鴨」為靈感，香煎後的鴨胸鮮嫩紮實，微微麻辣濃香的醬汁格外誘人，佐以麻辣湯底的元素，搭配口感紮實而綿密的自製板豆腐，以及形似米血糕的香脆黑米餅，一口咬下香腴鴨肉與其豐厚脂肪在口中化開融合，焦脆的鴨皮帶出新的口感，粉紅色的鴨肉則軟幼嫩口。「爐烤鱈魚」台灣人非常喜愛的豆酥鱈魚，取出豆酥元素，製成薄片放在澳洲鱈魚一起爐烤，搭佐的茴香奶油醬汁香料味濃厚，與豆酥呼應出更深沉的豆香，而醃漬黃瓜則增添另一層次的爽脆滋味。

「炙燒鮪魚」鮪魚的炙燒香氣、蛤蜊的濃郁鮮香及紫蘇油的清爽開胃相互激盪出難以形容的夢幻美味，而辣味芥末醬突出的味道則讓整道菜的風味更上一層。「鵝肝」肥潤的鵝肝與烤到酥脆的布里歐麵包是天生絕配，大黃根特有的酸度恰巧平衡鴨肝的油脂，莓果香氣及文旦柚點綴出清爽解膩滋味，開心果碎的脆口也增添多層次口感，整體風味融合酸、甜、清爽，在舌尖產生一股多滋多味的餘韻。「魚子醬蒸蛋」在口感細緻的蒸蛋上鋪上厚厚一層來自義大利北部Beluga頂級魚子醬，甘鹹海味在蛋液與清爽柴魚的淡淡鮮甜襯托下更顯突出。「藍龍蝦」藍龍蝦的主要產地位於法國布列塔尼，平均200萬隻普通龍蝦中才會出現一隻，數量相當稀少，搭配帶有濃濃海洋風味的龍蝦精華美乃滋，中式料理中常用的鳳眼果搭配入菜則意外的協調，彷彿一場舌尖上的極致的海味交響樂。配菜部分則新增香氣四溢而多汁的「烤蒜味奶油蘑菇」及脆口中帶著馥郁奶香及香料氣息的「爐烤香料白花菜」兩款，讓顧客能夠搭配主餐享用。

本季的舒芙蕾換成花生口味，「花生舒芙蕾」選用新鮮花生烘烤出堅果香氣，再細火掛霜增添焦糖風味，不摻一滴水研磨成濃醇花生醬，香氣完美融入舒芙蕾中。「蜜桃烏龍慕斯」將自帶夢幻粉色的紅寶石巧克力，包裹茶香滿溢的烏龍茶慕斯，並藏有新鮮白桃果餡，茶香與果香在口中激盪交融，回甘茶香讓人回味。「多香果巧克力」產自中南美洲地區的牙買加胡椒，因具有丁香、肉桂、胡椒等多重香氣，因此被稱為多香果，將現磨多香果混入以70%法芙娜巧克力製作的絲滑甘納許，可可芬芳相互纏繞，威廉洋梨雪酪的清爽花果香，點綴一絲涼意。「野莓白乳酪」選用法國百年品牌CACAO BARRY的58%巧克力製作圓形球體，以新鮮莓類與紫蘇酒製作野莓醬，滾燙澆淋在巧克力球上，悄悄消融的同時，隱身許久的驚喜也緩緩登場，唇舌間幽微的酸香芬芳，搭佐略帶鹹味的焦糖鹽之花冰淇淋，層次十分豐富。

詳細菜色介紹

虎蝦 NT$800

這季虎蝦以蒜蓉鮮蝦醬為基底，再搭佐炸冬粉、水蓮。水蓮經過蝦的提味總是能完整的釋放鮮甜，先把薑末、蒜碎及蔥碎炒香後，再加入蝦頭及殼炒香，再把大白菜替換成蕃茄丁，與蕃茄糊略炒後，再放入白酒、醬油、柚子汁煨煮。經過香煎的虎蝦肉質飽滿緊實且香氣四溢，與帶有蝦醬香氣的醬汁基底完美融合，經過酥炸的冬粉增添酥脆口感，清炒水蓮的口感則清甜爽脆，妝點得恰到好處，層次十分豐富，入口時有著無限驚喜。

炙燒鮪魚 NT$500

鮪魚取中段簡單醃漬後，搭配柚子油醋、日本家庭中常用的薄鹽醬油、柚子醬汁、薑末、芝麻油、迪戎芥末醬、去籽紅辣椒製成的辣味芥末醬。鮪魚肉質鮮嫩搭配蛤蜊湯凍及紫蘇油更能提升鮮味，蛤蜊湯凍選用新鮮活蛤與氣泡酒、月桂葉及薑絲蒸製出100%蛤蜊精華湯汁，與各式香料煮滾後製成鹹鮮味十足的湯凍。鮪魚炙燒後清爽不膩口，蛤蜊醬帶出的海味精華無比鮮甜，以綠紫蘇葉、菠菜葉及薑末、葡萄籽製成的紫蘇油帶有一股清新，而柚子油醋酸香滋味，兩者的清爽滋味恰巧平衡了入口後鮪魚因為口中溫度慢慢釋出的油脂，瞬間鮪魚的炙燒香氣、蛤蜊的濃郁鮮香及紫蘇油的清爽開胃相互激盪出難以形容的夢幻美味，而辣味芥末醬突出的味道則讓整道菜的風味更上一層，而炙燒過的鮪魚氣息讓人唇齒格外留香。

鵝肝 NT$800

選用口感滑嫩、油脂豐富的匈牙利鵝肝，煎至外皮焦香後，大黃根野莓醬、蘿勒油、開心果、文旦柚一起享用，秋季特有的食材搭配，令人滿足得回味再三。肥潤的鵝肝與烤到酥脆的布里歐麵包是天生絕配，鋪上偏酸的大黃根野莓醬，最上層再放上檸檬蘿勒泡泡。大黃根特有的酸度恰巧平衡鴨肝的油脂，莓果香氣及文旦柚點綴出清爽解膩滋味，開心果碎的脆口也增添多層次口感，整體風味融合酸、甜、清爽，在舌尖產生一股多滋多味的餘韻。

凱薩沙拉 NT$400

這季的沙拉調味是以台式小吃「白菜滷」為發想，關鍵食材豬皮也巧妙的運用在沙拉中。將蘿蔓生菜、甜度極高的蘋果絲瓜及美國蘆筍都片成薄片，搭配香氣厚實、口感滑順的凱薩醬令人著迷。將豬皮上多餘的脂肪去除，入鍋煮至豬皮軟而不爛，烘乾至完全乾燥後油炸成酥脆口感，取代原有的麵包丁。上桌前將沛戈里諾羊乳酪起司在鐵板上刷熱，取鏟子刮下半融乳酪置於盤中，色彩繽紛的季節時蔬搭配鹹甜交織的醬料，豬皮香脆口感，台灣本土食材及西式經典沙拉的完美搭配，挑起對美食渴望的味蕾。

魚子醬蒸蛋 NT$800

選用來自義大利北部的Beluga頂級魚子醬，遵循傳統方式育養純種俄羅斯鱘魚，圓潤、飽滿、滑溜、色澤清透又明亮。蒸蛋的口感十分細緻，表面光滑如鏡面，入口如同布丁般軟嫩，所有的關鍵就在溫度的控制，將蛋打散後拌入柴魚湯汁，再倒入蛋殼中，經過濾網過篩的步驟才能成就如鏡面般光滑的表面，用90度蒸製七分鐘，由於溫度的細微變化都會影響蛋的熟度，所以掌握蒸製時間特別重要，為了讓蒸蛋沒有孔洞，所有的動作都要輕而慢，避免激起太大的氣泡，取出時輕輕搖晃，讓蛋液凝固慢慢即可，最後放上極高品質的頂級魚子醬。魚子醬的甘鹹海味在蛋液與清爽柴魚的淡淡鮮甜襯托下更顯突出，而蒸蛋極度輕盈婉約的姿態則挑逗了味蕾。

鴨胸 NT$900

選用生長在秀姑巒溪的櫻花鴨，水質優良且環境優美，讓鴨隻可在天然的環境中生長，且戲水有益櫻花鴨增加肌肉強度，提升口感。此次將櫻花鴨胸風味更為濃縮，經過七日的乾式熟成，讓肉質與味道更為幼嫩豐郁，且櫻花鴨肥瘦均勻、皮薄肉豐。這季以台式「薑母鴨」為靈感，並佐以麻辣湯底的元素，首先用麻油慢煸老薑，放入鴨肉將皮煎上色加入米酒用大火把酒精燒至揮發，把湯汁濃縮至一半後加入蔬菜料及甘草略炒，同時取另一鍋放入辛香料與蔥白、豆瓣醬、乾花椒、乾辣椒及草果炒香並將香氣完全釋放，再倒入鴨肉湯底中一同燉煮成香料鴨汁。吃麻辣鍋時必吃的配菜，行政主廚也選擇用化學作用自製口感紮實而綿密板豆腐，蛋殼洗淨煮沸晾乾，放入密封罐以白醋醃漬四天製成醋酸鈣水，黃豆煮滾打至綿密細緻，過濾掉豆渣做成豆漿，慢慢倒入醋酸鈣水攪拌，靜置後呈豆花狀，放到檜木豆腐模具中用重物壓置除去多餘水份，讓豆花凝固成緊實的板豆腐狀。而用黑米、黑胡椒及竹炭粉製成的香脆黑米餅，靈感也是來自於也是麻辣鍋必備的米血糕。香煎後的鴨胸鮮嫩紮實，微微麻辣濃香的醬汁格外誘人，一口咬下香腴鴨肉與其豐厚脂肪在口中化開融合，板豆腐扎實的口感搭配得恰到好處，脆口的黑米餅增添豐富層次，反而有畫龍點睛之美，醬汁厚醇香甜、滋味鮮美，焦脆的鴨皮帶出新的口感，粉紅色的鴨肉則軟幼嫩口，整體香氣逼人且嚐之回味無窮。

爐烤鱈魚 NT$1200

在台灣許多餐廳常見到豆酥鱈魚這道菜色，嚴格來說這是道台式川菜，「豆」是指用了發酵黃豆，「酥」則是指把剁碎的黃豆炒酥。嚴選來自澳洲的鱈魚，用澄清奶油將辣豆瓣醬及辣椒碎以小火炒香，過濾後用熱油浸泡豆酥後，將香草磨成粉調味，再把豆酥壓製成薄片，出餐時放置在煎過的鱈魚上烤，鱈魚經過高溫釋放出油脂恰巧與豆酥薄片結合，而白胡椒粒、香菜籽、百里香、甜菜頭及蒜粉等香料研磨成粉後調味，反而提升了較沉的豆酥香氣。另外搭佐的茴香奶油醬汁，以干蔥、磨菇、茴香頭、茴香籽等食材加入魚湯、白酒燉煮濃縮湯汁，匯集精華後放入打發鮮奶油及茴香葉，醬汁中使用了三款酒類，包括苦艾酒、茴香利口酒及白酒，與茴香激盪出香氣馥郁的一股清新滋味，與豆酥呼應出更深沉的豆香，而醃漬黃瓜則增添另一層次的爽脆滋味。

藍龍蝦 NT$2700

藍龍蝦的主要產地位於法國布列塔尼，當地平均海水溫度為22度左右，非常適合各類海洋生物繁殖與生存，從這裡出產的海產等同於品質保證，是知名的高級海鮮產區。藍龍蝦數量相當稀少，平均200萬隻普通龍蝦中才會出現一隻，因此身價極高。一般龍蝦的肉質可能會因年齡大而少了鮮嫩感，但藍龍蝦的肉質卻不受年齡影響，不管生長了多久或體型大小，厚實的龍蝦肉都能保持彈性的口感，以氮氣冷凍方式，將龍蝦原汁原味的保留再空運來台，味道依舊濃郁又兼具清爽與鮮甜。用奶油炒香干蔥、蒜碎及藍龍蝦塊，再加入法式傳統龍蝦料理中的必要元素干邑白蘭地、各式香料、蕃茄、乾花椒及雞湯等，用清爽的元素盡量凸顯藍龍蝦的鮮甜。鳳眼果口感近似板栗，微甜而香氣足，在廣東常用於煲湯或悶燒肉類，而這次的醬料則搭配鳳眼果起司泥，鳳眼果煮熟後剝去黑色外皮及淡褐色半透明中間皮，取最內部乳白色質軟的果仁，蒸熟後加入百里香後壓成泥狀，加入帶有微微的甜味與新鮮的奶香、口感濃郁滑順的義大利馬斯卡彭乳酪，並一起打發成綿密泥狀。布列塔尼的水域具有多種海洋微量元素，龍蝦在生長過程中所吸收的海洋元素精華堆積在體內，取出蝦膏的部分，與蛋黃、迪戎芥茉醬、葡萄籽油及干邑白蘭地均勻攪拌後，製成帶有濃濃海洋風味的美乃滋，搭配肉厚鮮嫩的藍龍蝦格外鮮爽宜人，匯集海洋精華的原味於盤中，中式料理中常用的鳳眼果搭配入菜則意外的協調，彷彿一場舌尖上的極致的海味交響樂。

配菜-烤蒜味奶油蘑菇 NT$280

蘑菇及香菇、奶油及蒜碎的搭配，總是格外合拍而美味，撒上巴薩米克醋及新鮮百里香碎後，捻上些許的黑胡椒及鹽，烤20分鐘，完整保留其多汁的水份。香料氣清新氣息與蘑菇烘烤出的水份完美融合，奶油水將湯汁緊緊吸附在蘑菇上，巴薩米克醋鮮甜而後韻微嗆酸的濃郁滋味，勾勒出輕薄不厚重卻具有深度的奶油香醇。

配菜-爐烤香料白花菜 NT$220

當季的白花椰菜特別甜美，取下白花的部份汆燙。白花菜梗的部分則打碎製成白花泥，主要是用奶油將干蔥炒軟後，加入月桂葉、百里香、巴西里及碎白花梗、鮮奶油煮至軟化，再放進辣根醬、咖哩粉攪拌打至細緻。再將白花泥與白花菜拌勻，以現磨豆蔻粉點綴，放入鑄鐵鍋灑上起士絲烤上色。白花菜外表被黃黃一層起司覆蓋，脆口中帶著馥郁奶香，而突出的咖哩香料味則增添一股清寡鮮美，白花菜的生菜味被帕瑪森的溫潤乳香馴服，搭配厚重的主食享用格外爽口。

花生舒芙蕾 NT$400

新鮮花生烘烤出堅果香氣，再細火掛霜增添焦糖風味，不摻一滴水研磨成濃醇花生醬，香氣完美融入舒芙蕾中，如同其法文原意「蓬鬆地脹起來」，有著稍縱即逝、若有似無的空氣口感。突破傳統法式框架，研發屬於台灣人的花生口味，搭配它的「最佳拍檔」法芙娜70%黑巧克力醬，濃醇滑順讓整體香氣更提升，可享受「甜點二吃」的體驗。搭佐清爽的柑桔雪酪，為厚實甜蜜中帶來一抹清新。

蜜桃烏龍慕斯 NT$400

今年六月才引進台灣的「世界第四種巧克力」－紅寶石巧克力，A CUT在全新菜單中搶先使用！自帶夢幻粉色，主廚保留紅寶石可可的天然莓果香氣，搭配加州白桃讓風味更加乘。粉嫩外殼下包裹著茶香滿溢的烏龍茶慕斯，並藏有新鮮白桃果餡，茶香與果香在口中激盪、交融，最終達到平衡，記憶點十足。透光晶凍下是來自法國的馬斯卡邦乳酪，交織起覆盆子果泥的酸香甜蜜。搭佐以百分百楓糖製作的冰淇淋與荔枝泡泡，有著蛋白霜的空靈輕盈、棉花糖的柔軟，同時又帶有果凍的Q彈，新奇食感令人印象深刻。

多香果巧克力 NT$400

胡椒也能入甜點？產自中南美洲地區的牙買加胡椒，又稱多香果，因具有丁香、肉桂、胡椒等複合香氣，因此得名。將現磨多香果混入以法芙娜70%巧克力製作的絲滑甘納許，是主廚經過不斷嘗試才找到風味、香氣皆能匹配的一款巧克力，同時使用在鋪底的金融家蛋糕中。溫和又個性十足的香料氣息，與可可芬芳互相纏繞，威廉洋梨雪酪的清爽花果香，點綴一絲涼意。金桔醬的濃嗆酸度在焦糖的中和下轉為溫順，頂端妝點極富視覺效果的蜂巢糖，增添甜蜜。

野莓白乳酪 NT$400

選用法國百年品牌CACAO BARRY 的58%巧克力製作圓形球體，內餡被包覆的嚴實也勾引起好奇心。以新鮮草莓、覆盆子與帶點草本氣息的紫蘇酒製作野莓醬，滾燙澆淋在巧克力球上，悄悄消融的同時，隱身許久的驚喜也緩緩登場。來自法國的頂級伊斯尼乳酪，乳脂風味圓潤飽滿且口感滑順細緻，搭配自製野莓醬的酸甜風味，味蕾瞬間甦醒。唇舌間幽微的柑橘芬芳，來自香氣細膩的黃檸檬蛋糕，搭佐略帶鹹味的自製焦糖鹽之花冰淇淋，整體層次豐富，視覺效果十足。

A CUT STEAKHOUSE

Open Daily：11:30am-3:00pm／6:00pm-10:30pm

TEL：02-2571-0389

ADD：台北國賓大飯店台北市中山北路二段63號B1

本季國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉，將台灣當地的食材及飲食文化習慣結合，用分子料理重組食材的技藝解構台灣味，一絲一絲抽出台灣人記憶中熟悉的味道，再一層一層鋪蓋到西式餐點上，這些料理骨子裡保有西式料理的精神，卻披上台味的外皮近幾年西餐不斷在「台味化」著墨，用法式傳統料理手法，巧妙融入台灣既有的在地文化、食材甚至是生活習慣，本季國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉，將台灣當地的食材及飲食文化習慣結合，用分子料理重組食材的技藝解構台灣味，一絲一絲抽出台灣人記憶中熟悉的味道，再一層一層鋪蓋到西式餐點上，這些料理骨子裡保有西式料理的精神，卻披上台味的外皮。例如虎蝦的調味則用台灣人在味覺上很熟悉不過的「蒜蓉鮮蝦」為底調；一般常見的凱薩沙拉融入經典的台式古早味「白菜滷」元素；爐烤鱈魚則拆解了台灣街坊巷弄餐館中常見的「豆酥鱈魚」的味道；從台北到高雄各地都有代表名店的「麻辣鍋」則將味型、鍋底及火鍋料都在鴨胸中精采呈現，9月23日起推出全新菜色。「虎蝦」經過香煎的虎蝦肉質飽滿緊實且香氣四溢，台味十足的蒜蓉鮮蝦的醬汁搭配得恰到好處，經過酥炸的冬粉增添酥脆口感，清炒水蓮的口感則清甜爽脆。「凱薩沙拉」以台式小吃「白菜滷」為發想，將豬皮烘乾油炸成酥脆口感，取代麵包丁，放上蘋果絲瓜、蘆筍及起司薄片，讓經典沙拉帶有台菜的靈魂。「鴨胸」以台式「薑母鴨」為靈感，香煎後的鴨胸鮮嫩紮實，微微麻辣濃香的醬汁格外誘人，佐以麻辣湯底的元素，搭配口感紮實而綿密的自製板豆腐，以及形似米血糕的香脆黑米餅，一口咬下香腴鴨肉與其豐厚脂肪在口中化開融合，焦脆的鴨皮帶出新的口感，粉紅色的鴨肉則軟幼嫩口。「

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wesharehk · 7 years

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沙田凱悅酒店 ✢ 夏日家庭度假營 ✢ Family Summer Getaway

每年一度的沙田凱悅夏日家庭度假營又來了！今年甜魔家也有參加，讓兩兄妹大玩「凱悅悅趣營」、開心游泳、寫意踏車，以及享用豐富自助餐，更重要是，逐年見證兩人成長～

今年「夏日家庭度假營」適用於6月9日至7月2日期間之星期五、六、日，及7月7日至8月31日期間；內容與前年及去年相約，包括1節免費的「凱悅悅趣營」活動 (適合4至12 歲)、咖啡廳自助早餐、於池畔酒吧享用夏日特飲2杯、免費使用單車、免費通宵泊車，當然也可盡情享用酒店泳池～開始詳細介紹前，先送上爸爸製作影片，戲玉在片尾哦～

有沒有覺得今次我們住宿的房間超特大？是的，每年於指定日子前同時預訂2間客房，將可獲升級至1間行政雙套房，適合大家庭或2個家庭歡聚。尤其我們這次住宿正好遇上雨天，在外邊玩的時間不多，一間大而舒適的客房非常重要！

曾住宿澳門君悅酒店及沙田凱悅，客房都非常大，相信這是 Hyatt 酒店的特色。一進門，就是空間感足的客飯廳，除了寬敞的4人飯檯，又有大雪櫃、設備充足的 Pantry；可惜甜魔媽媽只懂吃不懂煮，否則晚餐真的可以房內進行呢！

客廳又有獨立洗手間，而且都幾闊落，連同兩間臥室內的坐廁，一共有三個洗手間之多！

然後先看雙床房的臥室，其實兩兄妹還未可以獨立睡，所以這間房基本上是空置；不過兩兄妹都愛在上面跳跳跳，這已成為他們入住酒店的指定動作了！

除了睡床，房間也有躺椅、巨大螢幕掛牆平板電視，以及巨大的書檯，非常方便媽媽晚上打文啊～

另一間是我們真正睡眠的大床臥室，King Size 大床剛好還夠我們一家四口睡，房內也是配備電視、書檯，基本設備與雙床房一樣。

另外浴室與臥室也以玻璃相連，可在睡房看著兩兄妹在又大又深的缸浴內浸浴；需要私隱的話，當然也可以放下浴簾來。

兩間浴室的格局也相約，巨大浴缸外，也設寬敞淋浴間、獨立座廁室；缸室內浴袍、風筒及洗護用品都是一應俱全。

而每間臥室也設有兩個衣櫃，一個是附夾萬、拖鞋、電筒的淺身衣櫃，另一個則是又深又大，可以放置很多衣物的正式衣櫃。需要訂酒店出門的新娘子，可以考慮這裡呢！

最近幾次住宿的酒店，都具備 Hardy Phone，這裡也不例外；不過酒店及房間本身都有免費 WiFi，所以用不上 Hardy Phone 的熱點功能，加上兩日一夜基本上都留酒店，沒用上了～

拍好照後，兩兄妹急不及待要跳跳跳了！對比前兩年的片段，Matthew又長高長壯了不少，而Chloe則由BB變成小小美少女，改變很大啊～

洗手間大到設有梳妝檯，貪靚又愛畫畫妹妹就在這裡畫起畫來了～不過媽媽沒有讓兩兄妹玩太久，因為預約了下午5時踏車（如果天氣理想），要午睡留力啊！

凱悅的舒適大床很好睡，兩兄妹一睡就差不多2小時，才懵懵懂懂的起來；不過醒來後雨勢非但沒停，反而更兇了...

不過小孩可以享受專屬電視（雙套房一共有三部電視，爸、媽、兄妹可以每人各一部！），不用爭看已經很開心；加上酒店人員後來送來的水果、曲奇、腰果、朱古力，更樂了～

下著大雨，踩車是不行了，但也許可以游水？下樓去康體部看看，原來遇上雷暴警告呢，泳池也關門了！唯有在 Business Centre 享受一陣按摩椅，都幾梳乎呢～

兩兄妹年齡還小，未能到泳池更衣室享受 Jacuzzi / Sauna，所以這天自私的請爸爸帶他們先上樓，媽媽我獨個去浸浸泡泡了～

更衣室設有 Steam Room 及 Sauna Room，兩間房都不大，但感覺很乾淨企理，我也進了去 Sauna 焗一了陣～

再沖個身，就到更衣室內的 Jacuzzi 舒服浸泡了！這 Jacuzzi 水溫不高，估計在35-37度，怕熱的人士也會受得住。很不錯的設備，所以挺推介酒店的 Swim and Dine Package：4小時內使用酒店游泳設施 + $300 Pool Bar餐飲消費額，不過$390/位起，住在附近可以一試～

天氣不佳就提早開餐吧！酒店 Cafe 咖啡廳晚上6點就開始供應自助餐，週一至四成人$548／小童$274，HSBC還有9折，價錢已包任飲兩款果汁特飲（Cranberry Cooler & Lemonade）。

一進場是這裡強勢所在、繽紛誘人的甜品廚房，供應自製甜品、糕點、水果及雪糕。蛋糕及糕點款式極多，不能盡數，而且質素很高，一定要選雜果撻、朱古力卷蛋最值推介！

轉角有9款 Haagen Dazs 的雪糕，口味包括：朱古力、雲尼拿、草莓、曲奇雲尼拿、夏威夷果仁、咖啡、檸檬雪葩、紅樹莓雪葩、芒果雪葩，也可選擇製成黑森林雪糕杯～

接下去有清甜火龍果、西瓜、新鮮菠蘿；更多的甜點、杯子蛋糕、糖果吧，加上黑白朱古力片、棉花糖、手指餅、多色啫喱，以及朱古力火鍋，不用說是小孩的最愛～

熱甜品選擇也不少，包括即製 Pancake、迷你葡撻、蛋糕、焗麵包布甸（配雲尼拿汁）、芝麻糊，以及充滿回憶的腐竹雞蛋糖水... 不禁想起甜魔媽媽在中大宿舍的青蔥歲月！

接著是凍廚房，供應時令沙律及冰鎮海鮮。乍看之下，我愛的波士頓龍蝦不見了？只剩下熟蝦、小龍蝦、蟹腳、海螺及青口？原來，龍蝦搬去了熟食部，炒香後味道更吸引！

這區也有新鮮刺身吧，供應甜蝦、三文魚、吞拿魚及帶子四款刺身；壽司及卷物選擇更豐富，林林總總十多款，兩兄妹都非常開心～

還有配料豐富的冷麵、日式煮牛肉（加上白飯可媲美吉野家！）及日式關東煮，很豐富～

最後自助沙律吧、現成沙律、凍肉、Parma Ham （配清甜蜜瓜）、煙三文魚、雜錦芝士（丹麥藍芝士、車打芝士、瑞士大孔芝士、布利芝士）等，選擇也不少。

第三區是中國廚房，炮製香港地道清蒸或鑊炒美食，首先就是非常地道的車仔麵檔，以及供應蜜汁叉燒（是晚叉燒微帶燶邊，很好吃）、豉油雞及明爐燒鴨的燒味檔。

這區又有清蒸大海斑、尖椒炒牛肚、木耳炒蝦仁、炒藕片、炒麵、北菇扒掌翼、上湯浸菠菜、咖喱雞、參巴醬炒四季豆、清炒時蔬，以及爆炒龍蝦！

其中爆炒龍蝦鑊氣足，鮮甜中見惹味，比起凍食滋味了不知幾多倍，是美味必食推介！

最後這區還有青紅蘿蔔煲豬肺、油鹽水浸蜆，以及白飯任裝～

最後是西式廚房，供應即場烤焗薄餅、意大利麵及烤肉。首先是南瓜湯，以及素食的紫椰菜、鮑魚菇、苦白菜、炒雜菜等等，也有配菜的烤薯及法邊豆～

至於主菜，則是選擇豐富的烤羊架、烤雞、牛仔腸、芝士腸、豬肉腸等燒烤美食，以及令人深深掛念的特級燒牛肉，出品味香肉嫩，比不少扒房更好吃！

另外又有番茄汁煮龍脷柳、焗三文魚塊、蔬菜蛋批、肉醬意粉、意大利雲吞以及兩款新鮮出爐 Pizza，我們也試了薄餅芝味夠濃，挺好吃呀！

場內又提供小朋友填色畫板，所以兩兄妹會乖乖等爸媽去取食物，太好了！組成豐富食物大合照後，我們不客氣要開餐啦～～～

說過了，這裡的燒牛肉、燶邊叉燒及爆炒龍蝦都是心水推介，吃得興起，索性點杯 Shiraz 來佐餐，反正餐酒優惠價只是$38杯！正式的酒鬼，更可加$98任飲橙汁、汽水、指定啤酒及紅白餐酒～

甜魔兩兄妹吃飽芝士、壽司及叉燒後，也忍不住要向甜品出發了；這裡的甜品選擇又多又好吃，的確是很吸引小孩的，兩個都喜孜孜的！

不過相比甜品，甜魔媽媽還是更喜歡雪糕啊！��心一點來個九大球，加上朱古力火鍋醬汁及士多啤梨，超級繽紛，兩兄妹都露出了驚奇的表情了～XD 之後還取了芝麻糊也香濃不錯！

開心滿足的一頓後，也是時間回房梳洗；雖然雨還是未停，但夜空給雨水洗刷過後，顯得清新迷人，好，大家都好好休息吧～

竪朝，爸爸臨時要開會提早起床、吃完早餐暫時離開了；媽媽及兩兄妹就睡到七點多，慢慢梳洗妥當，約8點半下樓又吃豐富大早餐了！

早餐也是分為中國廚房、凍廚房、西式廚房及甜品廚房四大區，供應的早餐內容豐富又吸引；由於早兩年已有詳細介紹，今篇不長氣重複了～

下圖就是一人兩小的早餐內容，之後還有繼續添食，驚人嗎？沒辦法，Matthew已經活脫脫是個大人食量，所以帶他食 buffet 是堅抵的！

天氣一直不好，早餐謝飯禱告時，也一起祈求最後能夠轉晴吧～～～

吃到九點多，我們就去康體部報到，因為預約了十時的 Mosaic Art 馬克賽藝術班～此班在室內進行，不受天雨影響；而過程中職員也會幫忙護送兩兄妹出入，非常貼心！

第三年來到 Camp Hyatt 凱悅兒童營了！未開始前小朋友可在裡面任玩中心內的玩具，非常開心，而中心又設獨立洗手間，沒有下雨的晴天，外邊遊樂場也是任玩呢～

很記得 2015 時，Chloe太小未能參與活動，去年 2016 兩兄妹也可以一起玩了，但妹妹還不是很獨立，今年基本上已經可以跟足指示，製作自己的馬克賽藝術品～

這天Chloe 選擇製作相架，Matthew則製作時鐘；過程不算繁複，但因為要使用有一定熱度的 Glue gun，中心共有兩位職員，負責指導並照顧4位小朋友～

整個課程需時約一小時，大家都完成了自己的藝術品，之後可以玩樂一會，非常開心！離開時又見到環保小園丁，又想起去年的時光呢～

臨走天氣開始轉晴，但也是時間回房收拾了！此時收到爸爸電話，說會早放約2點可以抵達酒店，媽媽即管試 request 了 late check out，結果成功，又可以玩多陣了～

轉晴後乘酒店人員在洗理泳池之際，醒目媽媽趁機使用了套票的兩張 Poolside drink coupon；這天點了薑汁柚子特飲，以及草莓燕麥特飲，前者清新，後者健康，兩款都合意！

不過平日只喝水及果汁的兩兄妹，都不太接受這「新奇」口味，還是乖乖喝自己的清水... 是媽媽愛女病發？還是清新雨後陽光的映照？覺得這幾張Chloe的照片特別可愛迷人啊！

喝完飲品，還是別下水，先去踏車好了！上樓一問果然有車，馬上戴上頭盔出發囉～～～

OH sorry，是媽媽不好，忘了給你們留下 chok chok 的合照.... XD

真的出發了！很記得前年到訪時，歲半多的Chloe完全要媽媽手推，去年開始能踩上幾步，但一遇到上斜位，還是要人來推；去到今年終於大個女獨立了！

Matthew更不用說，煞車、轉圈全不成問題，加上酒店提供的單車有輔助轆，媽媽一點都不擔心他！而且雨後天氣清涼，二人都踏的非常愉快，簡單不想離開呢～

不過我們還要回來游水呀！每次去泳池／Camp Hyatt 都會經過這超美的 Gym 房，在這裡健身真的令人心矌神怡～～～

返看去年的遊記，Matthew還要戴上助浮手袖，去到今年已經完全學會了游泳，叻仔！至於Chloe，還是較為驚青細膽，這天主要也在淺水區玩樂～

仗著超豐富大早餐，兩兄妹玩到差不多2點，爸爸也來了，也是時間去收拾 check-out 啦！雖然起初天氣未如理想，但一家還是��受了悠靜而歡樂的時光，也留下了甜蜜難忘回憶～

文尾，送上兩兄妹這三年來的轉變.... 二人越長越大，越來越精叻，而媽媽我就這樣老了!!!

最後，有人覺得Chloe頭髮超長嗎？預告一下，這篇將是長髮妹妹最後一次出場，因為翌日媽媽就帶她首次進行處女剪（她從未剪過後面頭髮呢...），詳情明天再分享！

夏日家庭度假營 Family Summer Getaway

詳情：http://bit.ly/2s7XsGg

沙田凱悅酒店 Hyatt Regency Hong Kong, Shatin

地址：新界沙田澤祥街 18 號

電話：3723 1234

Facebook：Hyatt Regency Hong Kong, Sha Tin

** 想收到兩小兄妹的最新消息，可以like一下Matthew and Chloe fanpage哦~~

作者: 甜魔媽媽Yan

原文: http://weshare.hk/GourmetYan/articles/4612676

#weshare #welove2share #food

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eyeontw · 5 years

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馬來西亞不光只有肉骨茶跟咖椰（kaya）吐司啊！台北君悅酒店自8月15日（四）起至9月1日（日）止，於館內人氣自助餐凱菲屋之午晚餐推出「馬來西亞靚麗食尚」主題饗宴，由吉隆坡君悅酒店（Grand Hyatt Kuala Lumpur）館內以道地馬來西亞料理著稱的JP teres餐廳副主廚Mohamad Nazib Bin Omar領軍，獻上兩套餐單，近四十道以「消暑飲食」為概念的系列餐點，為各路饕家帶來炎夏消暑好食光。（菜色依現場供應狀況為準，若有調整不另行告知）

關於馬來西亞料理

飲食本就因歷史地理與人口的多重影響而呈現繽紛的樣貌。歷史上，馬來西亞除了本土政權的發展，亦曾受到葡萄牙、荷蘭與英國的殖民；地理上，氣候炎熱，屬於熱帶雨林氣候的馬來西亞，面積大概是台灣的9倍，被南中國海分成西馬和東馬兩大區塊。西馬北與泰國接壤，南部隔著柔佛海峽，以新柔長堤和第二通道串連新加坡；而東馬則與印尼和汶萊相鄰。人口上，主要則是以馬來人、華人與印度人占了絕大多數。

而馬來西亞料理，就順著歷史地理與人口錯綜複雜的交融，開出了燦爛的花。Omar副主廚表示，西馬北部菜系和泰國菜味道比較接近，常使用羅望子入菜，酸辣滋味分明；西馬南部菜系類似新加坡偏甜偏重的口味。而東馬主要則以滋味多元的華人菜式，與椰香味重的娘惹菜為主。

在凱菲屋「馬來西亞靚麗食尚」中，Omar副主廚特別規劃涼菜、湯品、肉食、主食、海鮮與甜點六大類別，透過涼拌、油炸、燉煮、火烤等不同烹調方式，配合薑黃、椰奶、香茅、辣椒或參巴醬（Sambal）等不同香料的組合，讓靚麗食尚一掃燠熱暑氣！

「馬來西亞靚麗食尚」涼菜推薦：雞蛋沙拉（kerabu telur dadar）、鮮魷沙拉（kerabu sotong）、長江豆沙拉（kerabu kacang panjang）、牛肚沙拉（kerabu perut）

Omar副主廚指出，馬來西亞的沙拉，現在通稱為「kerabu」，最初泛指「能迸發出強烈味覺刺激並增進食慾的食材組合」，並且在用字上有所不同：有添加磨碎的烤椰子，叫作「kerisik」、有添加磨碎的椰子或椰奶，叫作「urap」；至於沒有椰子但添加辣椒和萊姆的，則叫作「pencuk」。

這次帶來的沙拉，通常都會以辣椒、萊姆或香菜作為主要的調味，但為了讓沙拉各別的風味與口感突顯出來，所以在其他配料的選擇上也會有所不同。比如說雞蛋沙拉就是把煎蛋打散後加入番茄丁、辣椒碎、萊姆汁與香菜後攪拌均勻，讓煎蛋可以吸附番茄的甜、辣椒的辛、萊姆的酸和香菜獨特的氣息，然後藉由咀嚼的過程融合各種滋味，相當清爽。

而在料理長江豆沙拉的時候，除了主要用來調味的番茄和辣椒之外，還用上了爽脆的黃瓜增添不同口感；此外，調味時還要加上由烤過的椰子搗成泥所製成的椰醬，讓這道沙拉更多了濃郁的椰子與煙燻香氣，在嘴裡蕩漾出強烈南國風情。

另外，像是現點現作的鮮魷沙拉，除了帶有酸香的番茄、爽脆生津的黃瓜和辛香刺激的羊蔥之外，還淋上了加有檸檬的辣椒醬汁和滑順清涼的冬粉，加上Q彈鮮嫩的魷魚，整體口感倒也有幾分泰式料理的趣味。同時，將厚實有嚼勁的牛肚切片後拌上洋蔥、番茄和萊姆，酸甜中帶點嗆辣的口感，令人胃口大開。

「馬來西亞靚麗食尚」湯品推薦：馬來羊肉湯（Sup kambing）

這道在馬來西亞與新加坡都很受歡迎的湯品，相傳起源自當地的印度穆斯林社區。Omar副主廚表示，首先將香菜、茴香、孜然、蒜、薑、薑黃粉與香料搗勻成醬，之後起油鍋把洋蔥和醬一同炒香後起鍋備用。將羊腩塊灑上鹽、胡椒後放入先前作好的醬內醃2小時，然後羊腩塊連同醬一起丟入湯鍋並加上小豆蔻、八角與肉桂棒煮開，接著再轉小火燉煮2小時，喝之前加點香菜葉，更有滋味。

「馬來西亞靚麗食尚」肉食推薦：香茅辣味雞（Ayam goreng sambal serai）、仁當牛肉（rendang tok perak）

香茅辣味雞（Ayam goreng sambal serai）在原文裡有種一目了然的趣味：ayam是雞肉、goreng是炒、sambal是參巴醬，而serai則是香茅。

這道菜先把切成適當大小的雞肉用薑黃粉和鹽醃過下鍋油炸至半熟，接著起鍋放涼備用。然後起油鍋將參巴醬和拍裂的香茅以文火拌炒直到香氣傳出後，再放入剛剛炸到半熟的雞肉、萊姆葉、萊姆汁、鹽與糖稍作調味後將雞肉與醬汁拌炒均勻直到有點收汁的感覺即可起鍋。由於參巴醬內有辣椒、薑、蒜，所以口味比較重，加上軟嫩多汁的雞塊與獨特的香茅氣息，口感香辣過癮。

在CNN舉辦的調查中，曾於2011與2017年兩度奪下「全球50大美食」冠軍的仁當牛肉（rendang tok perak），雖然源自印尼，卻也無損馬來西亞人對它的喜愛。可說是世界級美味的仁當牛肉，基本上就是把牛肉、椰奶、辣椒、香茅、羅望子、青檸檬、薑黃葉、月桂葉和其他香料一同燉煮好幾個小時，直到湯汁幾乎都收乾為止，聽來簡單，但可是大有文章。

慢工出細活的仁當牛肉，雖然經過長時間燉煮而顯得其貌不揚，但椰奶與辣椒交織成濃烈而溫順的口感，卻完全滲入牛肉中；使得肉質滑順如綿的牛肉，在每一口咀嚼間釋放不同層次的香料風味，更讓人感受到這道料理能征服全球饕家，��對不是浪得虛��。

「馬來西亞靚麗食尚」主食推薦：馬來炒麵（Mee goreng）、蕃茄羊肉飯（nasi tomato kambing）

可說是國民美食的馬來炒麵，先把麵條放入開水中約30秒，略為軟化後瀝去多餘水份，再以流動涼水清沖後靜置備用。Omar副主廚表示，炒麵的醬料主要成份包括參巴醬、醬油、糖、鹽、蠔油與番茄醬，而每個人都有自家獨門比例，這也造就了馬來炒麵口味的差異。

在麵條與醬料準備就緒後，起油鍋將蛋炒成鬆軟的蛋花狀，此時加入大蒜、麵條、豆芽、高麗菜、雞肉與蝦仁一同拌炒約三至五分鐘後，再加入先前調好的醬料持續拌炒均勻，等到湯汁微微收乾後於起鍋前加入胡椒粉即可。Q彈的麵條，加上爽脆的豆芽與高麗菜，配上鮮嫩多汁的雞肉與蝦仁，以及辣中帶甜、鹹中有鮮的醬料，是馬來炒麵讓人欲罷不能的重要原因。

而另一道蕃茄羊肉飯，先起油鍋將八角、肉桂、丁香、小豆蔻約略爆香後，加入薑末、蒜末與蔥花繼續拌炒至香氣傳出，接著放入Basmati香米、番茄醬、高湯、牛奶與羊肉，全部攪拌均勻後再以文火燉煮至熟透即可。Omar副主廚指出，受到印度人的影響，香料也是馬來西亞料理相當重要的特色之一；這道料理不僅運用多種香料，更加上油爆與燉煮的手法，除了呈現味覺上層次堆疊的多重口感之外，在嗅覺上更是令人驚豔。

「馬來西亞靚麗食尚」海鮮推薦：咖哩燉鮮魚（kari ikan）、薑黃燴鮮蝦（udang masak lemak）、咖哩螃蟹（Ketam berempah）、馬來風味烤魚（ikan bakar）

咖哩燉鮮魚是在馬來西亞跟新加坡很受歡迎的一道料理。食材準備方面，先將魚塊煎至兩面金黃後備用，接著將洋蔥、番茄、薑黃粉、椰子粉與茴香與水拌勻炒香起鍋放涼後打成糊狀備用。製作料理時，先起油鍋爆香咖哩葉、蒜蓉、薑末、辣椒粉與特製香料，再倒入先前備用的糊與水，煮至濃高湯狀後加入魚塊、茄子與秋葵，持續以小火加熱並不時翻攪食材，讓濃高湯能均勻沾附即可。辛香料在椰奶的調和下呈現溫潤而刺激的口感，伴隨軟嫩的魚肉，更讓人回味再三。

料理薑黃燴鮮蝦時，先把薑黃粉、香茅、蒜、蔥、薑與辣椒打成糊狀，倒入鍋內後加點酸桔汁與水拌勻後放入鮮蝦，當蝦開始變色時添加椰奶與鹽稍作調味即可。Omar副主廚表示，在馬來西亞也會把新鮮鳳梨切小塊一起煮，酸甜的果香會讓整道菜的層次更豐富。

將螃蟹洗淨、切塊並裹上麵衣酥炸後一旁備用。起油鍋將辣椒、咖哩葉、洋蔥、薑末、蒜末與香茅爆香後，加入咖哩粉、薑黃粉並以少許鹽和糖調味，再把炸蟹塊入鍋翻炒均勻後蓋鍋稍微悶煮入味，這道鮮香味濃的咖哩螃蟹就大功告成了。

Omar副主廚表示，一定要用整條魚料理的ikan bakar，不光是在馬來西亞，就連在新加坡和印尼也非常受歡迎。先將魚處理乾淨後在魚身兩面上劃刀，接著用萊姆汁抹勻魚身靜置備用。再來，把小洋蔥、蒜、薑、辣椒、鹽、薑黃粉和油一起攪成糊，並將其抹在魚身兩面上醃漬約一小時。此外，將糖與奶油溶入醬油中，製作稍後需要的塗醬備用。在烤盤上煎魚，並在魚身兩面刷上塗醬直到魚肉全熟，只要淺嚐一口，就知道這道馬來西亞為什麼這麼大受歡迎。

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客座主廚Mohamad Zazib Bin Omar

現任吉隆坡君悅酒店（Grand Hyatt Kuala Lumpur）館內馬來西亞餐廳JP teres的Omar副主廚，自小便立定志向往廚藝事業發展。2000年加入凱悅酒店集團的他，以推廣馬來西亞料理為信年，自2006年起遠赴杜拜君悅酒店（Grand Hyatt Dubai）服務。2014年重返故鄉的Omar副主廚，認為廚藝事業不僅是永不止息的旅程，更具有傳承與創新的使命。讓世界各地的民眾接觸並愛上馬來西亞料理，是他覺得廚藝事業就有趣的成就之一。

台北君悅酒店自8月15日（四）起至9月1日（日）止，於館內人氣自助餐凱菲屋之午晚餐推出「馬來西亞靚麗食尚」主題饗宴，由吉隆坡君悅酒店（Grand Hyatt Kuala Lumpur）館內以道地馬來西亞料理著稱的JP teres餐廳副主廚Mohamad Nazib Bin Omar領軍，獻上兩套餐單，近四十道以「消暑飲食」為概念的系列餐點，為各路饕家帶來炎夏消暑好食光。馬來西亞不光只有肉骨茶跟咖椰（kaya）吐司啊！台北君悅酒店自8月15日（四）起至9月1日（日）止，於館內人氣自助餐凱菲屋之午晚餐推出「馬來西亞靚麗食尚」主題饗宴，由吉隆坡君悅酒店（Grand Hyatt Kuala Lumpur）館內以道地馬來西亞料理著稱的JP teres餐廳副主廚Mohamad Nazib Bin Omar領軍，獻上兩套餐單，近四十道以「消暑飲食」為概念的系列餐點，為各路饕家帶來炎夏消暑好食光。（菜色依現場供應狀況為準，若有調整不另行告知）關於馬來西亞料理飲食本就因歷史地理與人口的多重影響而呈現繽紛的樣貌。歷史上，馬來西亞除了本土政權的發展，亦曾受到葡萄牙、荷蘭與英國的殖民；地理上，氣候炎熱，屬於熱帶雨林氣候的馬來西亞，面積大概是台灣的9倍，被南中國海分成西馬和東馬兩大區塊。西馬北與泰國接壤，南部隔著柔佛海峽，以新柔長堤和第二通道串連新加坡；而東馬則與印尼和汶萊相鄰。人口上，主要則是以馬來人、華人與印度人占了絕大多數。而馬來西亞料理，就順著歷史地理與人口錯綜複雜的交融，開出了燦爛的花。Omar副主廚表示，西馬北部菜系和泰國菜味道比較接近，常使用羅望子入菜，酸辣滋味分明；西馬南部菜系類似新加坡偏甜偏重的口味。而東馬主要則以滋味多元的華人菜式，與椰香味重的娘惹菜為主。在凱菲屋「馬來西亞靚麗食尚」中，Omar副主廚特別規劃涼菜、湯品、肉食、主食、海鮮與甜點六大類別，透過涼拌、油炸、燉煮、火烤等不同烹調方式，配合薑黃、椰奶、香茅、辣椒或參巴醬（Sambal）等不同香料的組合，讓靚麗食尚一掃燠熱暑氣！「馬來西亞靚麗食尚」涼菜推薦：雞蛋沙拉（kerabu telur dadar）、鮮魷沙拉（kerabu sotong）、長江豆沙拉（kerabu kacang panjang）、牛肚沙拉（kerabu perut）

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