Last Seen Blogs
vivianvivvia
gott ist tot
tomshea
Tom Shea
super-maunu
• Mauve •
ersss
E R
uravityzero
U R A V I T Y
Text
“當一口咬下完全感到的滿足，那便是最最療癒到心底深處的極致美味。”
就讓我任性一回 享受一次油滋滋的療癒力
說到 BLT，大家應該都不陌生，即培根 (bacon)、生菜 (lettuce)、番茄 (tomato) 的三項組合，但是 BEC 呢？ BEC 即所謂的培根 (bacon)、蛋 (egg) 、起士 (cheese) 的三項組合夾上各式麵包或貝果，另外衍伸出 PEC，為猶太口味的燻牛肉 (pastrami) 、蛋 (egg) 、起士 (cheese)。無論是BEC 或 PEC 都存在紐約的早餐版圖已久，紐約隨處可見的早餐餐車都有賣圓麵包或貝果夾 BEC 可賣，配上一杯淡到不行的美式咖啡，是陪伴我成長的紐約早餐。
我常常在上法拉盛7號地鐵前在靠近地鐵入口處的跟一個中年老墨大叔開的餐車買 “BEC on a roll” (圓麵包夾 BEC) 加上中杯的咖啡，不過因為圓麵包超級乾，我每次都會交代老墨大叔多放些番茄醬跟奶油，久了老墨大叔看到我就會說 “BEC on a roll with muchos ( 西班牙文很多的意思) butter and ketchup, medium coffee with whole milk no sugar”，然後會火速地幫我做好後放入錫箔紙捲起來，加上咖啡再放入黃色牛皮紙袋。大叔每次都會塞一堆紙巾給我，然後跟我說 Have a good day。我也會跟大叔回聲 Have a good day，然後從大叔手中接過牛皮紙袋，一路拎著到地鐵上，然後在擁擠的地鐵上，不管旁人，自顧自的吃起來。
老實說，餐車的 BEC 麵包無嚼勁又乾，培根和煎蛋總是煎的過油，為了好入口，番茄醬和奶油成為必要佐料。儘管稱不上美味，每次吃完後，嘴裡都會有一股久久散不去的油膩感，但是餐車的 BEC 提供年輕拮据的我一份溫飽，賜給我滿滿的能量，讓我有朝氣拼搏。從一份＄2. 75 的到一份 $ 5.25 元，我跟 BEC 見證了通膨的成長，也漸漸向紐約打拼歲月告別。
不知道什麼時候開始，BEC 成為紐約客火紅的早餐詞彙，不少幾個美食雜誌包括 Time Out 、Infatuatioin 、Eater 都特地做了全紐約市最好吃的 BEC 專題，三大雜誌票選前十榜單有不少紐約的老牌 Deli 和貝果店，但是最吸引我目光的還是三家雜誌榜上都有名的 Daily Provision 的 BEC。
「Daily Provision」 是 90 年代紐約潮店 「Union Square Cafe」、紐約知名漢堡店 「Shake Shack」 創辦人既餐廳大佬 Danny Meyers 的社區咖啡輕食概念店。 「Daily Provision」的誕生其實是意外，2017 年 「Union Square Cafe」 因為不敵紐約日漸上漲的房租而遷址後，Danny Meyers 在新店址旁意外發現另外一間閒置店面，進而有經營一家以「回饋社區」為宗旨全日輕食咖啡店的想法，店址就位在離聯合廣場不遠的19街上，小小的店面以原木裝潢為基調，藍色牆面和白色的字體，為數不多的座位，大理石面的高腳桌和吧台可供用餐民眾站著吃飯聊天，散發著清新的文青風。Danny Meyers 希望這間店可以提供舒適的空間讓附近的人都可以進來坐坐，或是看書或是跟朋友聚會，享受可口的三明治、高品質的咖啡，或是簡單的晚餐。「Daily Provision」 開設後漸受歡迎，幾個早餐輕食的品項如炒蛋三明治、BEC 、可頌、奶油阿曼 (kouign amann) 都是紐約早餐美食榜的招牌。Danny Meyers 在兩年後開始展店，全紐約現在已經有 5 家分店。原本以 「回饋社區」 為宗旨的全日輕食咖啡店漸漸變成網紅店，而且店內的花捲甜甜圈 (cruller) 都為網友們追捧的 Instagram 經典打卡照。
我會知道 「Daily Provision」是 2019 年搬到上西城後，有天在中央空園跑步時，剛好經過 「Daily Provision」 在上西城新開的店。當時被簡潔溫馨的店面給吸引，總想哪個不用上班的早上要進去坐坐好好吃個早餐。不過當時因為疫情的關係，店裡只提供外帶，後來我搬回台灣，去 「Daily Provision」 吃早餐的願望就成為遺珠之憾。今年感恩節回紐約剛好住在上西城朋友家，便計畫重溫一下紐約客的早餐情懷。
我選了要離開紐約週五當天早上去造訪。先在中央公園繞了一圈，大概7 點 45分 來到 「Daily Provision」。本來以為週間早上應該不會有太多人，沒想到才打開店門，就看到一條排隊長龍，而且都是在地的紐約客。好在紐約的節奏緊湊，不到5分鐘就換我點餐，我毫不猶豫的跟店家說我要 BEC，就在要結帳時我瞄到一旁剛出爐的 “Eveything” 可頌，香酥誘人的可頌跟著我招手，我怎麼能抵抗這個油滋滋的魅力呢？我馬上問了店員我可不可以把麵包換成可頌。他問我，所以你要換成「 可愛的孩子」 (Love Child) 嗎? 我一頭霧水的看著他，他跟我解釋，可頌夾 BEC 在 「Daily Provision」 有個別名叫 (Love Child)，是店內很受歡迎的隱藏版吃法。只是這個隱藏版的美味代價很高，一份要 $16 元美金，結帳時我下巴差點掉了下來！
領了收據後我找到一個高腳桌和一對情侶併桌，一旁喋喋不休的紐約客們讓我回想起當年做地鐵趕上班的日子，啃著乾癟卻又油膩的 BEC ，聽著說話大聲紐約客們的日常。只不過現在的我成為悠哉的觀光客，能夠站著跟紐約客們湊熱鬧吃著早餐，還開始欣賞了這些轟轟鬧鬧的日常。不多久，我的餐點上桌。算不出有多少層次的可頌金黃發光，夾著兩片厚厚的培根和一塊半熟蛋，加上滿到要溢出來的奶酪醬，簡直是無法抵擋美食惡��。正當我要大口咬下時，一旁情侶盯著我問我，這是什麼？看起來好好吃！我跟他們說，這是我誤打誤撞點到，一個要$16 元隱藏版菜單 (Love Child)，他倆首先愣了一下，然後露出不可置信的表情，大喊 ＄16 元！然後說，好好享受！
是的，我要來好好享受這個我此生目前吃過最昂貴的 BEC。我先充滿儀式感的為它拍照紀錄這歷史性的一刻，再把它拿起來聞它散發出來的香氣，端詳萬分後，終於到入口的時候。我等不及的咬了一大口，這一口，有著可頌的奶油香，以及瞬間爆漿半熟蛋蛋液的鮮，培根的焦鹹香，融入濃郁的奶酪醬，讓我經歷不同層次感的油脂體驗。我細細的品嚐，滿足的讓可頌碎屑把我的雙唇沾黏得到處都是，儘管碎屑也掉了一地，雙唇油亮發光，我也顧不得狼狽，一口接著一口吃了起來，無視於一旁情侶盯著我瞧的眼光。
「我們先走了～ Have a good day！」 情侶跟我說，我也跟他們回了聲“Have a good day” ！這一次，我不用再趕著上地鐵。我只需要專心的，好好的，享受眼下的美食以及這份難能可貴的悠閒片刻。我珍惜的吃著每一口，然後把滴在盤子上的蛋液以及可頌碎屑舔乾淨，最後喝了杯不加糖不加奶的美式作結。
這一刻的我非常滿足。滿嘴油光的我想起多年前地鐵餐車 BEC 吃完後那股散不去的油膩感。當年的 BEC 儘管不美味，但餐車老墨大叔對我的體貼和交在我手上的熱騰食物，提供我在花花世界拼搏的能量。眼前這塊 「Daily Provision」 的 BEC 也許也不是全世界最好吃的 BEC，卻撫慰了我一直想在當個能夠在咖啡店吃一頓早餐的虛華紐約客夢想。
兩種 BEC 兩種風味，人生的兩種不同風景，我都珍惜。
Daily Provisions:
0 notes
Text
南方味，南方情
“ 有時候，令人難忘的美味，並不完全來自於飯桌上的美食。很大部份是同桌共飯的美好陪伴，以及下了飯桌後，令人珍惜的一輩子情誼。”
傑夫是我搬來亞特蘭大第一個認識的朋友。我會認識他是剛搬來亞特蘭大因為沒有車，上下班都得 Uber，他成了我的專用司機。傑夫今年74 歲，在喬治亞州出生、大學搬去佛羅里達，主修喇叭演奏，不像他其他同學喜歡邁阿密的海灘風情，畢業後他還是搬回了亞特蘭大。他結過兩次婚，現在的老婆是個中國人，帶著一個10歲大的女兒從中國搬來跟他住。每天的載送過程，他都會跟我分享生活，包括他和中國太太的隔閡，繼女的學習成長等等，我們變成朋友，即便後來我不再需要搭 Uber 上班，還是保持聯絡。偶爾我會陪他去看電影，吃晚餐，或是划船。傑夫對美食不太有追求，早餐他會去星巴克跟朋友見面，吃一包堅果配一大杯健怡可樂、中餐則是三明治加上一包薯片、晚餐用微波食品就打發或吃太太煮的飯。
我問他喜歡太太的料理嗎？他跟我抱怨不敢吃那些「看起來不知道是什麼的肉的中國料理」 (據他的形容應該是內臟類的食材）。我又問他喜歡吃什麼？傑夫說，他喜歡義大利菜、中東菜、還有羊排，但最習慣的還是「南方菜」。
我以前住在紐約，對美國南方菜的印象不外乎是炸雞鬆餅 (chicken and waffles) ，BBQ，或是燉的軟爛的甘藍 (collard green) ，水煮罐頭四季豆 (steam string bean)。比起美食薈萃的紐約，南方料理不怎麼能夠吸引我的目光。搬來亞特蘭大後因為住在郊區，附近不外乎是 MacDonald’s，Chick-fil-A，PopEyes 這些連鎖快餐店，儘管有不少質量不錯的墨西哥、韓國、越南餐廳， 但心中對亞特蘭大還是存有「美食沙漠」的偏見。
直到前陣子看了一篇文章才知道亞特蘭大其實在全美美食版圖中佔有一席之地， 老牌的 Fox Bros Bar BBQ 餐廳的漢堡被華爾街日報挑選為全美前三名，海鮮餐廳 Fishmonger 則被 Bon Appetit 票選 2023 年全美最佳餐廳。除此之外，當然不能不提幾家老牌的南方菜餐廳，如以鹹香鬆軟的比斯吉，和酥脆多汁的炸雞聞名的 Buttermilk Kitchen。
這篇文章喚醒我沈睡已久的味蕾，我開始上 Eaters Atlanta 或是其他美食網站搜尋亞特蘭大美食，打算按圖索驥，一一拜訪。其中幾家主打「當代南方」餐廳讓我躍躍欲試，而以農夫餐桌(farm to table) 概念出發、融合南方料理烹調精髓的米勒聯盟 (Miller Union) 就在我的前五名單上。
米勒聯盟 (Miller Union) 是被紐約時報知名專欄作家Sam Sifton 冠上「青疏魔法師」(Vegetable Shaman) 的 Steven Satterfield 和 Neal McCarthy 在 2009 年創立的當代南方代表性餐廳。取名米勒聯盟 (Miller Union)，是因為餐廳地點過去曾是亞特蘭大知名的「米勒聯盟牲畜飼養場 」(Miller Union Stockyards)，該牧場是在 1880 年代佔據亞特蘭大肉類加工區的整個街區，餐廳就設立在重新改造的舊有廢棄倉庫上。餐廳的菜餚根據季節不同來做變化，食材則購自當地小農，在一般常見的主菜中如燜燒排骨(braised short rib) 、烤里肌 (grilled pork loin)、牛排都不難看到南方料理的精神，配菜大都以南方料理常見的甘藍 (collard green) 、秋葵 (okara)、甜薯 (sweet potatoes) 來搭配，有時還見玉米粥 (grits)。
餐廳的另外一個亮點是做為「青疏魔法師」的 Steven Satterfield 對時蔬的烹飪用心，最受歡迎的前菜「雞蛋烘奶油芹菜醬」就以芹菜的清香佐平衡奶白醬的醇厚口感帶出雞蛋的滑嫩質地，簡單食材打造富含層次的味道讓美食家們讚不絕口。本身愛品酒的 Steven Satterfield 也在餐廳引進各式葡萄酒佐餐，餐廳還入圍 2019 年和 2020 年詹姆斯比爾德基金會「傑出葡萄酒計劃」決賽。近日，以法式加入南方、委內瑞拉元素聞名，入圍 2022 年傑出糕點廚師決賽克勞迪婭·馬丁內斯 (Claudia Martinez) 的加入坐鎮該店甜點，讓整個餐廳更具完整度，加上餐廳以永續發展和食在地方理念經營，自開張以來，在亞特蘭大的好評不斷。
為了這個心儀已久的餐廳，我特別選今年生日的時機，傳簡訊給傑夫問他能不能陪我去中城的米勒聯盟 (Miller Union) 慶祝我的生日。我跟他說這是賣南方菜的餐廳，他很爽快地答應。我們選定了我生日那禮拜的週六一起去探訪，我就像一個要遠足的小學生一樣，從週一就開始期待週六的到來。
到了約定日子，傑夫比我早到半個小時，他打電話跟我說，因為餐廳客滿，儘管預約了但是只能做到吧台座。「不過你猜怎麼著？因為我是長者，我又跟他們說要幫你慶生，所以我們有座位了！」。我高聲大喊，「你最棒了！ (You are the best），等我一下，我馬上到。」
下了高速高路後，我跟著 Google Map 導航來到了一個辦公大樓，轉角是一面手繪塗鴉牆，米勒聯盟 (Miller Union) 就位在一樓。走進餐廳，沒有太多的華麗裝飾，而是用簡約感營造的現代空間，傑夫早已就位，窗外的夕陽灑在他的臉上，帶著他最愛的佛羅里達州立大學足球隊鴨舌帽的他，看到我站起來給我一個擁抱，開心的跟我說，「生日快樂！」。
我倆都坐下後，服務生送上了飲品單，問我們有沒有想要點什麼飲料或酒，看了一下酒單，有許多選自法國波爾多五大酒莊的葡萄酒，可惜我們兩個都不能喝酒，只能跟美酒擦身而過。服務生介紹了今天的菜單，前菜她推薦招牌長青「雞蛋烘奶油芹菜醬」以及夏日限定的「香草甜菜沙拉」，傑夫說他想吃沙拉，不過我對另一道前菜烤三層肉配橡果瓜 (Acorn Squash) 更有興趣。最後我們選了產地直送的「時蔬沙拉佐青檸優格油醋汁」做為前菜。傑夫因為餐餐都要有麵包，我們又加點麵包，服務生說麵包是亞特蘭大知名的獨立烘培坊「 Osono bakery」的酸種麵包，搭配餐廳調製的蜂蜜焦糖核桃奶油。
當天主菜的選擇有每日鮮魚搭配季節鮮蔬、烤豬排佐甘藍甜薯、草飼牛排淋刺山柑醬 (capers-herb)、以及南方佳餚奶油蝦仁玉米粥 (Shrimp and grits)。服務生說今天的魚是產地直送的現撈鱒魚，我跟傑夫都屬意吃魚，但我說，「 壽星最大，我要吃魚～」。他最終讓賢要了一份三分熟的牛排。
我跟傑夫一邊閒聊，一邊等著美食上桌。不久，服務生端 上「時蔬沙拉佐��檸優格油醋汁」和麵包。這盤綠意盎然「時蔬沙拉佐青檸優格油醋汁」彷彿是剛從自家菜園摘下鮮嫩蔬菜，妝點上紅白的蕪菁，開心果和香草脆片，加上鮮脆的蘋果切片，散發著夏日的活力。青檸優格油醋汁則則盤底撲灑在盤底，襯托翠綠鮮蔬，沒有過多矯情的擺盤，隨性的方式呈現方式讓我倆沒有拘束的夾了一大匙放在盤裡。蔬菜入口爽脆，青檸優格油醋汁則醇厚中帶有清香，味道微酸但帶有回甘，傑夫吃了一口頻說「我喜歡這個沙拉醬」，我個人倒是沒有特別驚艷。隨後，我抹了一匙蜂蜜焦糖核桃奶油在烤得蓬鬆的麵包上，奶油夾雜著微甜顆粒感，應該是炒碎的砂糖混在奶油裡，吃起來微甜微鹹，平衡麵包的酸，我實在太喜歡這個奶油抹醬，又挖了一大匙放在嘴裡，享受鮮甜油脂在嘴裡化開的幸福，一旁的傑夫則是認真吃著麵包，連掉在桌上的麵包屑他都用刀子收拾在盤裡，再吃得精光。
不久，我們的主菜也出場。我點的鮮魚配時蔬份量不大不小，切的方正、手掌般大小的烤鱒魚疊放在五顏六色的蔬菜上，蔬菜是南方常見的秋葵、番茄、玉米、混搭義大利料理常出現的的蕈菇和法羅麥 (Farro) 。傑夫的草飼牛排則看得出先煎後再炙燒，配菜則是一般西式料理常見的櫛瓜和彩椒。我給傑夫切了一小塊魚，要他先嚐。他吃了一口後，臉上散發光彩讚嘆「 Wow，我第一次吃到這麼好吃的魚」。我以為他誇大其詞，立即嚐了一口，Q彈的魚肉在嘴裡慢慢散開，隨即是一份從所未有的鮮甜在嘴裡化開，只有用少許的鹽的調味讓魚的原味更加凸顯，只能用一個「 鮮」字來形容這番令人難以忘懷的滋味。燉煮的蔬菜和法羅麥則用松露醬來調味，松露醬的濃郁以及不同蔬菜的甜味，加上魚鮮，讓整道菜多了許多層次。我尤其喜歡法羅麥和松露醬的組合，像是有嚼勁的燉飯，讓人一口接一口。比起「時蔬沙拉佐青檸優格油醋汁」，我覺得 Steven Satterfield 在這道菜將蔬菜與蛋白質各司其職卻又完美結合，更能凸顯他 「青疏魔法師」的美名。我和傑夫一起分享牛排，三分熟的牛排多汁鮮美，但是肉質卻有點柴，讓我有些失望，倒是刺山柑醬 (capers-herb) 令我印象深刻，吃起來有點像多了嗆辣感的羅勒青醬，中和了紅肉的厚重感。我看傑夫也不是特別喜歡這盤牛排，又切了盤中的魚給他，傑夫吃得津津有味，再次跟我說，「 我從沒吃過這麼好吃的魚」。
吃完了主餐，服務生問我們要不要吃甜點，我倆因為都需要控醣，又再度跟美食擦肩。我問服務生，以後有沒有可能做減糖版的甜點提供給有特殊飲食需求的食客，她說她會向甜點主廚克勞迪婭建議。結完帳後傑夫再我說了「 生日快樂！」，並拿出了一張卡片，我看著卡片上的大狗哈哈大笑，給傑夫一個大擁抱。
我們走出餐廳的時候天還沒黑，夕陽的餘暉照在傑夫的臉上，他顯得有些疲憊。他說，「今晚真是美味一的餐，讓我重新認識南方料理 」，「 現在我要趕回家看我的大學聯盟足球，然後早早睡覺 」。我跟傑夫說很開心他能陪我來朝聖，也很開心能夠認識他這個朋友，我們各自踏往歸途。
「今晚真是美味一的餐 」，我一邊開著車一邊想著傑夫的話。是啊，真是是美味的一餐，然而，難忘的並不完全是食物的美味，有更多的是美好的陪伴以及分享食物的快樂，以及令人珍惜的，傑夫和我這份難得的情份。
0 notes
Text
魂縈故鄉味·銷魂豬腳飯
對於豬腳的依戀來自於在屏東長大，被家鄉馳名萬里的萬巒豬腳慣壞的味蕾。豬腳，還是得乾式上桌，沾著充滿蒜味的甜沾醬，鹹甜鹹甜，才是我心中的一絕。
youtube
猶記得小時候每年大年初三或初四，爸媽和住在台北回鄉的親戚以及阿公會帶著我們這些小蘿蔔頭，到屏東市區中華路上的萬巒豬腳大王吃初三的團圓飯。只要一走進餐廳的騎樓，就可以看到被裝在一鍋鍋鐵鍋，隻隻滷的發亮的帶骨豬腳。有別於北部浸著滷汁的豬腳，萬巒豬腳採乾式切片加上蒜味甜沾醬呈現。點好餐後，阿姨們就會從鐵鍋中夾起豬腳，大刀闊斧的展塊剁件，附上小盤沾醬，再端到桌上。
斬件的豬腳皮中帶肉，帶肉帶骨，咬一口，滷的軟爛卻不失Q勁的豬皮和蹄膀肉，包覆醬汁美味的大骨，配上靈魂調料蒜味甜沾醬，鹹甜滋味和充滿層次的咀嚼感，為我屏障大人無趣社交話題最大良藥。我偏愛帶骨豬腳，再沾上厚厚一層醬料，我總是花上許多時間反覆啃允豬蹄骨，讓辛嗆的蒜頭味在嘴裡化開，仔細品嚐，就怕錯失一分一毫的美味。
這份對豬腳的依戀延續至成年後的紐約生活。僅管紐約華人薈萃，各式各樣的豬腳料理都有，如上海肴豬腳、廣東沙姜豬腳、東北滷元蹄、台灣豬腳飯，甚至有墨西哥烤豬蹄，卻沒有一道能撫慰我情牽萬巒豬腳的味蕾。直到某天在上班途中行經地鐵口旁福州人開的順順小吃店看到滷豬腳，嘗試後，一成主顧，這份壓抑已久的豬腳癮才稍稍平息。
我常常在上班途中到順順買一小盒滷豬腳，拎上地鐵後物色一個兩旁沒人的座位，坐妥後，在地鐵開啟後，不顧一切的用手拿起豬腳大啃（紐約地鐵可以吃東西），然後反覆吸允蹄骨，直到蹄骨的所有味道散盡在嘴裡，才捨得把那塊骨頭吐出丟掉。順順的豬腳用了大量味精和廉價醬油提味，豬肉也不是上選，還少了我視為靈魂調料的蒜蓉甜醬，但其為我思鄉良解，陪伴我度過一個又一個無力的的繁忙生活。
對於豬腳的渴望，終於在回到故鄉台灣後無可阻擋的大爆發。每天上網搜尋台北各地馳名豬腳店，或踏著鐵馬去各區市場尋覓滷豬腳，尋尋覓覓一番後，終於吃到一碗比較貼近思鄉味的豬腳飯。這碗在台北車站附近馳名豬腳飯為典型北部豬腳，豬腳浸在滷汁中，點餐後老闆將豬腳從滷汁中整塊挑起放在白飯上，也不切件。滷到黑金發亮的一大塊豬腳配上一碗白飯，幾口辣椒和香甜的高麗菜，的確是銷魂也，但卻化不了骨裡的鄉愁也。
不知道是否有人研究過味蕾和大腦中樞神經的關係，然而對我來說，能夠撫慰我那跟鄉愁綁在一起的味蕾，還是最熟悉的味道。
豬腳，還是得乾式上桌，沾著充滿蒜味的甜醬油，鹹甜鹹甜，才是我心中的一絕。
食療筆記：
豬腳又叫豬蹄、豬手。中醫認為豬腳性平，味甘鹹，是美味菜肴及治病良藥。豬腳富膠原蛋白，是構成人體肌腱和韌帶的主要成分，功效包括催乳、養顏美容、補血、治抽筋。宜食人群包括老人、婦女、失血者。
0 notes
Text
在生命的長河中，我們都會經歷一去不復返。當你懷念那份永不復返的失落時，不妨給自己煮碗紫米紅豆蓮子粥吧！
親愛的，在生命的長河中，我們都會經歷一去不復返。當你懷念那份永不復返的失落時，不妨給自己煮碗紫米紅豆蓮子粥吧！讓一口口甘甜沙潤的米粥溫暖失落的心房，幫助你重拾愛的力量再度向前。再不妨為你愛的人也燉碗粥，用這一勺有著你愛的能量的好粥，滋養他人。
那天跟一個住過中國7年的美國朋友一起去Chinatown吃飯。經過一家粥店時，他面露嫌棄的表情說，「我最討厭吃粥，尤其是白粥。」我沒有作聲。殊不知，我可以為了在一早喝上一碗熱騰騰的白粥，冒著上班遲到的危險，從租屋處坐30分鐘的地鐵到Chinatown去買粥，只因貪戀那一口熱騰騰糊爛爛的白粥。
我愛吃粥其來有自。小時候臥病在床時，媽媽總會煮一種閩南話叫「泔（ám）糜仔」的粥。與其說是粥，「泔」更像是米湯。「泔」的煮法是在鍋中放入少許生米或熟米飯，然後把水加到8、9分滿，開小火慢煮。煮得時候得不時看火攪拌以免焦底，煮到米花爆開用餘熱悶到米飯麋化，最後水米交融，「泔」就大功告成了。媽媽會在端給我的「泔」上撒一小撮鹽，增添一點味道。不知道是那一小撮鹽的魔力還是媽媽愛的能量，每次生病在喝完一碗滑順香潤的「泔」後，隔天總可以精神百倍，再度活潑亂跳。
來了紐約後再也沒有吃過媽媽煮的「泔」。我曾經嘗試做「泔」，但總是做不出媽媽「泔」的稀度。偶然發現Chinatown廣東人賣的白粥口感像極了「泔」，於是每次胃口不好，或是天氣特別冷的早晨，總是會到Chinatown的粥舖買一碗白粥，然後拎著它坐在羅斯福公園的板凳上，特別珍惜地一勺勺挖著來喝。那口口米香的滑嫩，就好像是媽媽煮的「泔」，只是這白粥總是少了一味，不知道是不是因為沒有那撮魔法小把鹽的點綴。
最近紐約常常下雨，濕濕冷冷的天氣讓我特別想吃粥。結果翻箱倒櫃找不到白米，倒是挖出半包紫米、一包紅豆和半包蓮子。想想乾脆把紫米紅豆蓮子一起燉成粥，這濕濕冷冷的天氣，倒也挺適合喝碗甘甜沙潤的紅粥。我掏米洗豆，把紫米紅豆放在容器裡浸了一晚。隔天早上，我把紫米紅豆蓮子全丟進鍋中，又順手把葡萄乾和肉桂丟進鍋裡提味，按了電鍋的煮飯鍵我就出門上班去了。
回家的路上我開始期待早上燉得那鍋懶人電鍋粥，不知道吃起來會是什麼味道。走到公寓門口時我聞到了一股香甜的肉桂味，還在猜想是不是俄羅斯室友在烤馬芬，結果推開了門卻沒有看到室友，倒是循著香味一路走到廚房的電鍋前。原來，這肉桂香是從電鍋傳來的。我忍不住打開鍋蓋，鍋中冒出的奔騰的熱氣霧煞了我的眼鏡，但煮爛的紫米跟紅豆散發著紫紅色的光澤照進我的眼簾，空氣中彌漫著葡萄和肉桂的香氣，我忍不住拿起湯匙直接從鍋中一勺接著一勺挖著粥，大口大口往嘴裡塞。也不知道是燙著了嘴還是燙著了眼，我的眼眶開始泛淚。流著流著，我倒是真的哭了起來。這粥的美味讓我懷念起媽媽的「泔」。
隔天，好一陣子沒有見的室友回來收拾東西。我問她，想不想喝紫米紅豆粥，她興奮的說好。我說粥在冰箱，妳自己舀想吃的份量。她把粥拿去微波爐回溫，坐下來吃了幾勺，她跟我說好吃。看著她滿足的表情，我很開心。能夠透過一碗紅粥帶給朋友一絲暖意，我感到非常幸福。我亦想起媽媽站在瓦斯爐前專注的煮著「泔」，然後親手把熱騰騰的「泔」端到我面前，看我把一口一口把「泔」吃完的光景。
這輩子我再也無法吃到媽媽親手煮的「泔」，但是我卻學會自己煮粥。我的紫米紅豆蓮子粥，儘管不是入口即化的米湯，也沒有那小撮魔法鹽。但是這碗有中有西食材，有軟有硬質地，有甜有甘味道的紫米紅豆蓮子粥，承載著媽媽傳承給我的愛。如同媽媽當年用愛煮「泔」滋養我的病體，我也想用這碗紫米紅豆蓮子粥，養己愛人。
廣東粥小典：有別於台灣人常用熟米熬煮、吃得到米粒的稀飯，廣東人煮粥以老火慢煲生米，熬煮兩三個小時後，米融於粥，入口香滑。
紫米紅豆蓮子粥（電鍋版）
食材：
紅豆/半杯
紫米/半杯
乾燥蓮子酌量
紅棗或葡萄乾酌量
肉桂
紅糖
做法：
1.紫米及紅豆洗淨，加入冷水浸泡一夜。 (可以放冰箱冷藏過夜，浸泡至少要6小時以上)
2.將泡脹的紫米及紅豆放入電鍋內鍋，鍋內注滿水，再放入洗乾淨的乾燥蓮子和紅棗或葡萄乾放。(紅棗或葡萄乾可以提前浸泡一至二個小時）
3.將生粥放入電鍋中，外鍋加2杯水蒸煮第一次。
5.跳起後，外鍋再加2杯水蒸煮第二次，然後悶30-40分鐘。
6.若喜歡吃甜，最後添加適當的紅糖混合均勻即可。
食療小筆記：
紅豆：紅豆，在中藥裡稱作為「赤小豆」。古代李時珍把紅豆稱作「心之谷」，可養心補血，健脾胃，消水腫，祛濕清熱。
紫米：紫米味甘、性溫，可益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘。紫米屬於糯米類，不好消化，腸胃機能弱者應慎食。
蓮子：蓮子素有「蓮參」之稱，為滋補佳品，能清熱、補腦安神、防癌抗癌。
1 note
·
View note
Text
寂寞的時候，不妨給自己做碗炸醬麵吧！就讓每口醬香和勁麵驅趕寂寞，留給自己一肚真真切切地滿足和溫情。
大概是疫情壓抑生活下的寂寞感發酵，最近在友人的慫恿下，下載時下最夯的dating app 「 Hinge」嘗試網路交友。上線不到一個禮拜，認識了一個北京來的小哥。小哥天天左一聲姑娘，又一聲姑娘的在微信上熱絡地噓寒溫暖，時不時用他那口京片子留個語音，我的靈魂，隨他那一聲聲抑揚頓挫的姑娘姑娘，穿梭到曾經留給我溫暖美好的北京城。
那年，還是個瀟灑背包客的我，在北京短短停留的幾天結識一位湖南籍的老北京。我管他叫石先生。
石先生豪爽直率、好客慷慨，在北京的幾天，他領我去老北京才知道的古玩店溜達、引薦我認識北京當地藝術家、推薦我熟人才知門路的胡同、又領我吃道地的京派西餐，最後要離開北京的那天，他問我，「 這京城妳哪兒還沒玩到吃到?」
我說，這豆汁我都喝下肚了，你推薦的胡同我也溜達了好幾圈，就差恭王府還沒造訪和炸醬麵還沒一嚐。
「沒嚐過炸醬麵怎麼能說來過北京？走，我們現在去吃」。於是他拽著我上了計程車、呦呼一聲，「師傅，咱去老北京炸醬面店」，就這樣，我倆在早上10點
驅車前往老北京炸醬麵。
不到半晌，計程車在一個古色古香門檻前停下，門欄上雕刻著「老北京炸醬麵」六個大字映入我眼簾。石先生領著我穿過長廊後，我們兩人來到一個有著10張陳木大圓桌的內廳。一入座，一個穿著長袍馬褂、手裡卻電子點單機的服務生向我們走來，他問，「大爺和姑娘吃啥呢?」
我愣了一愣！石先生倒是不疾不徐的說，「給我來套炸醬麵、順便上個麻豆腐、爆肚、羊雙腸，甜品了話來個豌豆黃、驢打滾、還有八寶飯也來一份。讓我們這個從美國來的台灣姑娘見識見識什麼，什麼是京派料理。」。
不到10分鐘的光景，我眼前擺滿了數十碟菜盤。圓桌中間放著一大碗黑黑油油的炸醬，一盤白花花的麵條陪襯在旁，兩旁還有各式小盤盛著豆芽、黃瓜絲、青豆、豌豆、芹菜等時蔬，色彩繽紛，美不勝收。
我眼花撩亂，不知從何開吃。
「來，我教你怎麼吃北京炸醬麵。」石先生熟練地用筷子將麵條挑進一個比我臉還大的大碗，放了六分滿後再從各小盤上夾起各種鮮蔬，最後澆上炸醬、然後把碗放到我的眼前。
「諾，自己伴著吃，才有味道。我們北京人吃炸醬麵講究醬香麵勁、更重要的是菜碼，你多吃點菜，營養才均衡。」
我看著那黑黑油油的炸醬，本來有些遲疑，但那肉香渾著豆香讓我忍不住動筷，窸窣一口，濃濃鹹鹹又甜甜的肉醬在我的嘴裡化開，充滿嚼勁的白麵在口中彈跳，配上幾口鮮蔬平衡了油膩，很是美味！
「香！好吃！」我說。
然後我又試了幾口麻豆腐、爆肚、羊雙腸，但沒有一味比這甜鹹甜辣的炸醬面更合我味。正當我肚皮快撐破的時候，好料又上場了！一盤像繁花般的八寶飯、一盤Q彈Q彈的豌豆黃、再一盤土土灰灰的驢打滾通通上桌。
正在猶豫著要先品嚐哪個甜品，那散發著溫暖黃色光澤的豌豆黃彷彿像在和我招手，我忍不住夾了一塊。豌豆黃冰冰涼涼的滋味正好洗去剛剛一肚子的辛辣濃郁。
終於還是吃不動了。石先生說，「那有什麼關係，全部打包!」他喲呼服務生，喊著「服務生，全部給我打包！」
於是，我和石先生北京炸醬麵探險之旅就在服務生提著兩袋裝有6個白色保麗龍餐盒塑膠袋以及帳單交給石先生後畫下句點。
出了餐廳，石先生幫我攔了計程車。我坐上車後，他在車門外吩咐著，「師傅，這個姑娘就交給你了，請你務必安全把他送到機場。」說完後他打開車門，把剛剛那兩大袋食物塞到我一旁。說「帶著，等等餓了可以吃，上飛機時餓了也可以吃。」然後他慢慢的離開了我的視線。
前往機場的路上時，車子經過了恭王府。那天北京天空藍得發亮，秋天的陽光灑在恭王府瓦愣上，散發著金色的光芒。先生跟我說，北京難得有藍天，卻被幸運的我遇上了。
我在首都機場下了車，扛著我的背包和拎著兩大袋保麗龍餐盒。還好通關的時候，安檢人員沒跟我為難。我就這樣一路拎著沈甸甸的保麗龍餐盒進入候機室，然後帶上它們上了飛機。我把那兩袋食物塞進行李艙，然後開始閉目養神。
不知道睡了多久，我被自己肚子的咕嚕聲給叫醒。原來是餓醒。我問了空姐有沒有吃的，她說早已過了用餐時間。我正愁沒東西吃，突然想到「啊！我還有炸醬麵！」於是我把保麗龍餐盒從行李艙取出，打開剩下的炸醬麵準備果腹。
機艙的低溫讓炸醬早已不再熱騰，但是香味依稀猶存���麵也因為長時間放置在外失去勁道，但是嚼在嘴裡仍有一些麥香，我一口又一口的吃著，直到肚皮再度被撐飽。
「大滿足！」我想起小時候遠足時媽媽總會準備飯糰或壽司給我在路上帶著，雖然到用餐時間，飯糰和壽司早已冷掉，但是吃下肚的滿足幸福感，就好像這冷掉的炸醬麵一樣，濃醇紮實的填滿我空虛的肚皮。肚皮填飽之後，我又可以���滿精力的再度上路。
後來那個素未謀面的北京小哥就憑空消失了。我又回到寂寞的一個人。然而曾經姑娘來姑娘去的噓寒問暖，讓我想起了從北京一路帶回紐約的溫暖長情。
今晚，不如就來煮碗北京炸醬面吧！沒有什麼比讓肚皮填飽一晚紮實的肉醬麵更令人感到真切。在一切都有可能消失的世界，總會有一絲溫情停留在味蕾和肚皮裡，在滿足的飽餐一頓後，讓人又有力量勇往直前。
炸醬典故：
炸醬之所以為「炸」，是因為鍋中「油」的量所定義的烹調用字，而在製作炸醬的最後階段，因為比重的關係，醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層的油，看上去就像把醬丟在油裏頭炸一樣，所以才會用「炸」作為動詞，稱為「炸醬」。～維基百科
老北京炸醬麵
材料：
五花肉（可以豬絞肉取代）
干黃醬（可以豆瓣醬取代）
甜麵醬
香料：桂皮（可以肉桂替代）、花椒、八角、小茴香
香油
蔥花
料酒
時蔬
老北京炸醬麵做法
1、先將豆瓣醬加入料理酒攪拌，再與甜麵醬調和均勻（兩者比例為2:1，可視個人口味調整）
2、鍋內加入香油，依次加入肉桂、花椒、八角、小茴香炸出香味，撈出殘渣。
3、加入豬絞肉煸炒，直到肉中的水分炒乾，加入一半的蔥花、調好的醬料和清水，轉小火慢熬約15分鐘，（期間要不停的攪動，如果太乾，可以加點水），當直到將醬汁炒至油亮快收乾的狀態，加入另外一半的蔥花，轉微火悶蓋讓醬汁完全收乾即可熄火。
4.另起鍋燒水將麵條煮熟，與炸醬和喜歡的時蔬擺在一起，吃的時候一起拌勻即可。
食譜小記：
關於正宗北京炸醬麵的作法，各家食譜皆有定見。我認為一碗好吃的炸醬麵，還是要合乎自己的口味和自己喜歡的料理方式，因此食材和料理過程都可以根據個人喜好調整。
食材小筆記：
五花肉：我以豬絞肉（60%瘦肉、40%肥肉）取代五花肉，但是五花肉炸起來的醬會更有口感。
干黃醬：我逛了一輪紐約的華人超市，買不到北京六必居干黃醬和甜麵醬，因此用台灣製的辣豆瓣醬和甜麵醬替代。
桂皮：因為買不到桂皮，所以我用肉桂取代。桂皮為天竺桂的樹皮，味甘辛，肉桂則為肉桂樹的樹皮，味甜微辣。
0 notes
Text
面對紛亂的世界，不妨來碗益氣補脾的淮山藥白蘿蔔湯吧!
親愛的，生活總會遇到瘋狂事，但沒有一件事，比讓自己味蕾愉悅，肚皮滿足，身心舒暢更重要。
女朋友說她在公司哭了。
儘管隔著1萬2747.6公里，「我今天在公司哭了」8個字從冰冷的手機屏幕傳來，我還是感受到了她臉上淚珠的溫度。
「老闆一直開會羞辱我，每次都要羞辱我」。
我瞄了一眼手機，嘆了一口氣，停下手邊的雜事。我倆都隻身在都市打拼，一東一西，但歷經的辦公室劇碼不分東西。想到自己也不是沒有被破口大罵，指桑罵槐，然後幾番躲到廁所大哭。最後也只能洗把臉，裝作沒事再坐回桌前。偶爾心裡也會嘀咕，要是你的女兒也被這麼對待，不知道你會不會心疼?
我問她，要不要吃點療癒食物?她說，「我沒吃晚餐」。
親愛的，怎麼可以。我想到以前工作時總是埋頭苦幹，吃飯永遠不會是一件值得思量的事，香港同事總跟我說，「沒有什麼比先餵飽自己的肚皮更重要」。現在想來覺得這還真是金玉良言，天發生再大的事，何苦為難自己也為難肚皮。
陽光灑進我桌上的電腦螢幕，刺眼的反光讓我無法招架，我閉了上眼，心裡想著，要是現在能給妳端上一碗熱騰騰的白蘿蔔山藥湯，陪妳流淚，是不是今晚的妳，就能夠帶著微笑睡個好眠。
「要是我在就好，給妳做點吃的，暖心暖胃」。
她說，「我不餓」。
門外主管的碎念隨著暖氣轟隆轟隆的做響慢慢淡消逝，我想，今晚回家，就用電鍋煲個白蘿蔔山藥湯吧!但願這糯口山藥，軟爛蘿蔔的白色湯水能夠洗淨一切塵囂，於是自己的心可以再回純粹，一夜好眠後，睜眼面對紛亂世界。
電鍋淮山藥白蘿蔔湯/時間：30 分鐘
食材：
淮山藥 300克
白蘿蔔 半根
蔥 1根
生薑 6片
酒粕 二大匙
做法：
1. 將白蘿蔔、山藥去皮洗淨切塊(去皮後的山藥因有黏液會滑，切塊的過程小心請山藥滑動或掉落)。蔥洗淨留蔥白切段、蔥綠切蔥花備用，生薑洗淨切片。
2. 將所有備料放入電鍋內鍋，注入冷水至8分滿。外鍋加兩杯水，關蓋按煮飯鍵蒸煮。
3. 跳起後，取出一碗的高湯將酒粕融化拌勻，然後倒回內鍋。
4. 外鍋不加水按煮飯鍵再度蒸煮。跳起後悶約10分鐘即可享用。
食材療效筆記：
白蘿蔔：味甘，性凉，宽中下氣，消食化痰
山藥： 性微温、味甘無毒，入脾、肺、腎三經，能益氣補脾
酒粕：含維生素、胺基酸、膳食纖維以及酵母菌，能降膽固醇、暢通血管、抗老
2 notes
·
View notes