CUETE MECHADO. ¡Cocina casera! Mi mamá comenzó a hacer este platillo luego de casarse, en el ´52. Era uno de sus favoritos y también el mío. El cuete es un corte duro que se beneficia de una cocción lenta y prolongada. Ella lo hacía de esta manera: al cilindro de carne se le practica un agujero con el descorazonador de manzanas, justo en el centro, y por este tubo se mete una mezcla de chorizo y tocino. La carne va sazonada después con sal y mostaza Dijon -no usar mostaza americana- y así se deja en reposo unas horas. Para que el trozo conserve su forma cilíndrica, hay que amarrarlo con hilo de algodón, con esto la cocción será pareja. Luego pasamos la carne al cocotte con una cebolla en octavos, una zanahoria grande en rodajas, un diente gordo de ajo, un cuarto de taza de vino de jerez seco y una taza de caldo de pollo. Tapar y estofar entre dos horas y media y tres. Sacas la carne, cuelas el caldo, haces un roux oscuro y le vas añadiendo el caldo hasta que se haga el gravy característico. El cuete se corta en filetes  y se sirve con puré de papa clásico (con mantequilla, sal, crema y pimienta negra). Se acompaña con una copa de un buen Tempranillo y no hay a quien no le guste este platillo. Me acuerdo el placer enorme de ir desbaratando el puré en el gravy para llevarlo a la boca con un pedacito de carne. Putamadre qué antojo y qué recuerdos. #guisosvergas #cocinacasera #cocinaclásica #cuetemechado #chorizo #tocino #tempranillo https://www.instagram.com/p/CmcXpE7uT21/?igshid=NGJjMDIxMWI=

CHAMORRO. Usted lo que necesita es un chamorro. Aceptémoslo. El estrés cotidiano, la inflación, el mal gobierno y la simple, llana y engrosante tendencia de la realidad de hacernos la vida de cuadritos exigen una atención especial y el chamorro adobado es la solución. La pieza va sazonada con sal y una mezcla de especias, chiles, cerveza y yerbas y luego se va al horno a cocerse despacio y con tanta paciencia (oh dios mío, tanta) hasta que la carne queda tierna y sedosa por dentro y doradita por fuera. Con los jugos manufacturo un paliativo, una salsa, un bálsamo revitalizador que arroba espíritu y cuerpo y los deja inmunes a cualquier ataque de estrés y de cualquier desavenencia y maladía. Venga a la Fonda San Francisco por este triunfo del espíritu humano y dese gusto. Pida su chamorro adobado con una cerveza o una copa de vino. Márque al teléfono-whatsapp 8119577070 y dígale a Chela que le urge esta formidable pieza de carne con hueso y adobo. Estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #chamorro #cocinaclásica #cocinamexicana #cocinaregional #cocinanorestense #monterrey #nuevoleón  https://www.instagram.com/p/CjrmuMhuOH-/?igshid=NGJjMDIxMWI=