今日の朝ご飯は、

食パンのトーストにバターとピーナツバターをたっぷり塗ったパン！

美味しかった〜

ごちそうさまでした😋️

パン祭り終了。毎朝ロイヤルブレッド(2.5点)食べたよ！大人になってから初めてもらったかも

Bread festival ends

山崎製パンが爆ギレした件から、食品表示と食品添加物について語ろう。 2019年、パンメーカーの最大手山崎製パン(以下「ヤマザキ」)から突如リリースが出され、食品業界の一部が騒然とした。リリースのタイトルはこうだ。 『「イーストフード、乳化剤不使用」の強調表示について』 これは今でも山崎製パンのトップページから読めるので、興味があれば読んで欲しい。熱量がエグい。 yamazakipan.co.jp/oshirase/0326.… 背景から説明すると、山崎製パンってパン業界ではぶっちぎりのトップなんだよね。2位のフジパン、3位の敷島製パン(以下「パスコ」)でが3強なんだけど、この中でも売上高は2位のフジパンの4倍強。まさにパン業界の王者なんだ。 さて、当時食パンで一番売れてた商品ってなんだろうか。ちょっと年代が高い人だとダブルソフトって言うかもしれない。これも発売時はヤマザキの中で発売するかすごい揉めたって話があって面白いんだけど、今回は割愛しよう。 答えはパスコの「超熟」。今買ってるって人も多いんじゃないかな。1998年に発売してから、パスコのみならず食パンを代表する商品になってしまった。 さて、何度も繰り返してる話だけど、トップメーカーがそのカテゴリーの代表商品で負けるのはあってはならんのよね。 ヤマザキも当然黙ってはおらず、2012年に「ロイヤルブレッド」を発売している。これもヒットはしているし、今もヤマザキの基幹商品だ。ただそれでも「超熟」の牙城は崩せなかったんよ。 その「超熟」、発売当時からのこだわりがある。 それは、食品添加物を使っていないこと。そして当時強く謳っていたのが「イーストフード、乳化剤不使用」という言葉なんだ。 で、当然他社のヒットを見ると当然他のメーカーも追随するよね。フジパンの「本仕込」も、その他のメーカーもこぞってイーストフード・乳化剤不使用を謳ったわけです。 正直、イーストフードも乳化剤も間違いなく安全だし便利なものだけど、一般のお客様としてはそりゃ「食品添加物は無いにこしたことはない」。 これは実際、意識調査とかでも出てるし、売り上げも変わる。同じ値段で片方が食品添加物フリー、片方が食品添加物使用だと、やっぱりフリーを取るよね。 で、話は冒頭に戻るんだけど、ヤマザキがこの件に噛みついた訳です。簡単に言うと以下の通り。 「『イーストフードや乳化剤不使用』ってめっちゃ他のメーカーが言ってるけどさぁ、製品調べたら似たようなもん入ってるよなぁ？　これで『不使用』とか言っちゃうの、ええんか？」 そうなんです。 イーストフードの代わりも、乳化剤の代わりも、表示に出さずに原材料を加工して作る方法があるのです。 色々な方法があるんだけど、なんとヤマザキは訴えの中でその手法もバラしちゃった。酵素使うとか、ドロマイト使うとか、乳製品使うとか。 この辺りを超わかりやすく言うとこんな感じかな。 緑の絵の具を使うのがめっちゃ嫌われてる世界で「あいつら緑の絵の具は使ってないけど、青と黄色使って緑色作ってるじゃん！」と告発した感じ。 しかもその詳細な分析結果までホームページに載せちゃってて「もうネタ上がってんだよね」という一分の隙もない、キレッキレの��容をいきなり叩きつけたわけです。 外から見てた僕は正直震え上がったね。僕は酵素が専門だから、パンメーカーが酵素を使ってるのは知ってたけど、マジシャンがマジックの種晒すようなもんというか、ここまでやるかと。 他メーカーを貶める意味は無いと思ってるんだけどね。 ヤマザキって大きい会社だし、わりと添加物に対して寛容なゆえに叩かれがちな企業だけど、美味しいパンを手頃な価格で届けることを使命としてる会社なのは疑いないと思うんよ。 実際、災害あるとどのメーカーよりも先にトラックにパン積んで被災地に走らせる会社だしね。 腹に据えかねたところはあるとは思うけど、それ以上にパン業界として、そういうグレーなことを業界でやってていいんですか？　っていう、リーディングカンパニーとしての役割を果たそうとしたんだと思うよ。 ヤマザキだってこんなん出したら、少なからず叩かれるのは覚悟してただろうし。 ただこの件、こちらがハラハラしてたのとは裏腹に、世間には広がらなかったなという印象はある。 まぁちょっと難しいし、内容がとっつきにくいよね。30秒のニュースとかでは、とても伝え切れる気がしないもん。 ただやはり業界での影響は大きかった。 この件の事の顛末としては、この後日本パン工業会で「イーストフード・乳化剤不使用」という強調表示は自粛することになり、他メーカーはこの表示を外している。 実際、日本食品添加物協会のガイドラインでも「好ましくない例」に抵触しかねないし、ヤマザキのリリースには全く反論の余地もないし、妥当だと思う。 そして現在、食パンのシェア1位はどうなったかというと…やっぱり超熟のままです。イメージなんてそう変わらないわな。 実際美味しいしね。 工程中でイーストフードや乳化剤の代わりは作れるといっても、やっぱりそこにも技術やノウハウはあるし、パン作りも当然その2つの有無だけで全てが決まる訳じゃない。 超熟も名前の通り、湯種を時間かけて熟成させてることに技術的価値があるし、お客様もそれを認めてくれてるから売れている。 表示の話だって、そういうルールだからね。何一つ悪いことしてない。創意工夫の一つ。 あ、言うまでもないけど、ヤマザキがイーストフードや乳化剤を使わずにパンを作る技術を持っていないわけでもない。 分かってて、あえて使っているだけ。 じゃないとあんな分析結果も出せないし、テクニックも晒せないので。 さて、この件から何を言いたかったかって言うと、食品添加物って結局なんなの？ってことなんだよね。 ぶっちゃけ、今回みたいに表示に出さずに添加物のようなものを作ることは出来る。前にnoteに書いた酵素技術なんてまさにそれ。ツリーにぶら下げておくから、興味ある人は読んでみてね。 そもそも、食品と食品添加物の境目だって曖昧。散々話題になるグルタミン酸ナトリウム、いわゆる味の素は、水に溶ければグルタミン酸、つまり必須アミノ酸。ステーキ食べれば消化されてあなたの身体の中でたくさんグルタミン酸が吸収されます。 卵黄もそのままだと食品だけど、そこからレシチンを抽出して乳化剤として使うと食品添加物。でも、レシチンは卵黄の成分なわけだから、当然含まれているよね。 イーストフードもミネラルの集まったものだし、乳化剤なんてそもそも表現がざっくりしている。水と油をなじませるものが「乳化剤」なんだから、極論タンパク質だって卵黄だって乳化剤なわけだよ。大抵グリセリン脂肪酸エステルとかだけどさ。 自給自足で全ての食事をカバー出来ない以上、基本的に他者が作ったものを僕たちは食べるしかない。それが安全に作られているかは、性善説を適用するしかない。表示されているもの、作ってる人を信頼するしかない。 そしてそのルールを守らせる条件は、もう現時点で充分に整えられていると思ってるんだよね。 食べ物って過剰に神聖視されてる部分と蔑ろにされている部分が同居している。 食品添加物を避ける人の心境は分かるけれども、そんなことよりも微生物的な安全性が担保されているかとか、栄養摂取基準を満たせているかとかの方がよっぽど健康には役立つはずなのよ。 食品メーカーの人間がこんなこと言うとポジトークだと思われるんだけどね。 ただ業界抜きに、僕の個人的な信念としては「食べ物は安全で美味しければそれで良くない？」って思ってる。そしてもう世の中の大半のものは安全で美味しくできている。僕たちは幸せな時代に生きている。 今回例に挙げた市販のパンは、どれも安全だし美味しいです。パンに限らず、食品メーカーは事故ったらめっちゃ叩かれるのでみんなしっかりしてるし、やらかしたらちゃんと対応しています。 あまり考えて食べ物食べるのも大変だと思うので、いろいろ試して、一番美味しいと思ったりコスパいいと思ったものを食べるのが一番ストレスフリーなんじゃないかと思うわけです。 以上、ヤマザキブチギレの件から食品表示と食品添加物について考えてみた話でした。 https://x.com/itsuki26_labo/status/1724077601696923664

ロイヤルブレッド、抹茶大納言、カマンベールリング、紅茶ロールの4種

金谷ホテルベーカリー冷凍パンセット 金谷ホテルベーカリーで人気の、ロイヤルブレッド、抹茶大納言、カマンベールリング、紅茶ロールの4種をお届けいたします。 通常価格 3,780円(税込) この商品は 送料込み です。 この商品のお届け可能期間は、 2023/05/15～2023/07/03 です。

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やっぱ本仕込みよりロイヤルブレッドの方がうめぇ

#ブランチ #パスタ #青の洞窟 #ヤオコー #ロイヤルブレッド #バナナヨーグルト #オニオンスープ #オレンジジュース #aプライス #深入りブレンド #珈琲 https://www.instagram.com/p/CKXjhhiglHq/?igshid=1k5r701mv2h5z

味わいたまごサンド🥚 たまごがたっぷり😆 #ロイヤルブレッド #デイリーヤマザキ https://www.instagram.com/p/CAbeaMpDRVqGSpGiYQj4O82H-Rnj6jDQSFQ3mY0/?igshid=1dfjquhzw3htl

Netflixで『ネオン・デーモン』を観て　羊羹を二分の一本食べました。なかなかの腹持ち感です。

メモ ：山崎のロイヤルブレッド

今日のお弁当🍱・サンドイッチを調理

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材料：ロイヤルブレッド、鶏ハム🐔卵焼き、クラッシュチーズ🧀レタス🥬玉ねぎ

#今日の朝ごはん #トースト #ヤマザキ #ロイヤルブレッド #モッツァレラチーズ #チェダーチーズ #ベーコン #トースター 3分 ベーコンがいい感じに焼けた #ごちそうさまでした #iphone7plus #被写界深度エフェクト

幸水梨と水切りヨーグルト 季節を味わうサンドイッチです #水切りヨーグルト #梨ヨーグルトサンド #朝ごはん #タマゴサンド #ロイヤルブレッド #富士ホーロー #fujihoro #いちごきっちん https://instagr.am/p/CEfj7lQAT03/

ロイヤ～ルブレッド♪ 

ロイヤルブレッドはいいぞ～！

なんてったって焼かないであの甘さと柔らかさなんだからね♪

あれはもうピーナッツバターなんかペロロロローンと塗った暁にはもうなんか頭の中が

パーってなってぱいーんってなってああああってなってもう召されちゃうんですよ

何がいいってロイヤルブrrレッドの耳はすごい　こっちじゃなーいよー？

ロイヤルブレッドの耳はね　あれさえあればもうヘンゼルとグレーテルがもうあの、道順を辿るなんてもう不可能！

もうそう、普通の耳　パンの耳ですら成立し得なかったあれをロイヤルブレッドのパンの耳でやってしまったらそれはもう最後！

なぜなら！おいしいから！自分で置きながら食べてしまうんです！おわかり～？♪

大晦日で忙しいので、お昼ご飯は簡単に ・目玉焼きサンドイッチ（食パン（ロイヤルブレッド）二枚、目玉焼き、レタス、スライスチーズ、マーガリン、からしマヨネーズ、岩塩） ・もやし炒め ・タマネギスープ ・バナナヨーグルト しっかり頂きました♪　#お昼ご飯　#サンドイッチ https://www.instagram.com/p/BsCknR4AIpM/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=nyx8bqwzmwar

ロイヤルブレッド、抹茶大納言、カマンベールリング、紅茶ロールの4種

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n-styles 万札でケツを拭くから肛門が傷だらけ kash06 増田 春のパン祭りのシートが、全部ロイヤルブレッドの3点シールで埋まってそう harumomo2006 小学生のときにテレビの影響で金持ちは鼻をかむのにティッシュは使わずハンカチを使い捨てにしていると思ってた narwhal ネタ

最近のお気に入り😋 海老の幸せ🦐 贅沢海老カツサンド🥪 #デイリーヤマザキ #贅沢海老カツサンド #ロイヤルブレッド使用 https://www.instagram.com/p/B_6G64rDuyIC34-qg2PQK9LRfEeg6rjB3leP4U0/?igshid=sy7q9i8gakt3