#ビワマス
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1月30日(月)母親のデイサービス休養日、母親の昼食を考えた末、#あゆの店きむら で買った「#びわサーモン漬け丼の素（冷凍品）」を利用した。 #ビワマス の醤油漬け冷凍品を冷蔵庫24時間解凍、#ご飯 は #みずかがみ #無洗米 を #土鍋炊飯 衝撃的な味を楽しんだ。 無洗米225ccを360cc60分吸水、中火で約10分、蒸気が勢いよく出たら、弱火で2分、15分蒸らし完成。 #琵琶湖の宝石 #Biwatrout #鱒 #マス #trout #Truite #Forelle #trota #Trucha #Truta #forel #форель #鳟鱼 #鱒魚 #송어 #alabalık #سمكالسلمونالمرقط# #ماهیقزلآلا# #טראוט# Date taken (Japan time) 1/30/2023 (Omihachiman-shi, Shiga, Japan) https://www.instagram.com/p/CoFb3_pvdGU/?igshid=NGJjMDIxMWI=
#あゆの店きむら#びわサーモン漬け丼の素#ビワマス#ご飯#みずかがみ#無洗米#土鍋炊飯#琵琶湖の宝石#biwatrout#鱒#マス#trout#truite#forelle#trota#trucha#truta#forel#форель#鳟鱼#鱒魚#송어#alabalık#سمكالسلمونالمرقط#ماهیقزلآلا#טראוט
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ヤマサ水産 @sg65848 イタリア湖魚料理が作りたくて、日本最大の湖である琵琶湖に行ってまいりました その中でも琵琶湖湖魚のフラグシップ湖魚として名高く、琵琶湖固有種であるビワマスについてご紹介いただきました 今回ご縁があって琵琶湖を愛し、琵琶湖の未来を創っていらっしゃるヤマサ水産さんの西居善政社長に琵琶湖をご案内していただきました 琵琶湖を愛し、琵琶湖を守り、琵琶湖の魚を世界に発信しているヤマサ水産さん 漁師さんらしい粋な計らいで【船】で巡らせていただいた琵琶湖視察 めっちゃ最高でした 西居善政社長が手に持つ水色の編みは視力の良いビワマスを捕まえるために作られた細い糸の網 ビワマスって他のマスに比べて目がデッカイんですよね デカ目ってなんだか目が良さそうなイメージありますよね ビワマスの漁法は"刺網"と呼ばれるスタイル 目がいいビワマス対策として細〜い糸で編まれているのが特徴 この時期の天然物のビワマスは、琵琶湖にいる小鮎を食べて育ち旬を迎えています ただでさえ美味しい小鮎を食べて育った天然物のビワマス 魚に限らずですが、何を食べて育ったかって物凄く大事だと思います 琵琶湖の小鮎を食べて育った天然物のビワマス まさに琵琶湖味 ７月、８月がビワマスの旬 年にたった２ヶ月しかありませんが、またそれが季節感があって凄くいい ペペロッソの夏の湖魚料理始まってます ビワマスは、ピスタチオと合わせたシチリアンスタイルでお出しさせていただいております ペペロッソは、【想いで共感】している生産者さんの食材のみを使用しています 実際に現地に訪れて吟味した食材、そして生産者さんと共に過ごして語り合った想いを一皿に乗せて皆さまにお出しさせていただいております 気になるビワマスの味わいは店頭にてお確かめくださいませ #ヤマサ水産 #湖魚料理 #湖魚イタリアン #ペペロッソ #船上放血 #ビワマス #サクラマス #琵琶湖 #琵琶湖の食材 #琵琶湖八珍 の一つ #滋賀県 #滋賀の食材 (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/Cgja8BTvvLe/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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淡水魚の中でもっとも美味と言われる究極の魚ビワマスを捕ってすぐ捌いてくれるお店「舟倉」
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2024/5/13 0:02:49現在のニュース
25万匹中1匹だけ…コバルトブルーのビワマス 養殖業者「初めて」 | 毎日新聞（[B!]毎日新聞, 2024/5/12 23:57:18）
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旅行②
長浜の宿で寝て起きたら気持ちいい晴れだった。昨日の琵琶湖とは違う良さがある。
ビワマス超美味しい。もう3杯食わせてくれ、最低でも2杯、と思いながらお土産に醤油だけ購入。
ローザンベリー多和田に行く。ブラックノーズシープがじっとしている。ひつじのショーンのニワトリ良すぎる！！
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バス、ビワマスガイド、ご予約お待ちしております。
ご予約はHPより、ご確認くださいませ。
空き状況はバス、ビワマス共通カレンダーとなっております。
http://tsfort.web.fc2.com
オフィシャルLINE T's Fort
https://lin.ee/hdk0SgB
T's Fort ネットショップ
https://tsfort.base.shop
#T's Fort
#デプス
#アサヒマリーナ
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#サンヨーナイロン
#キープキャスト
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琵琶鱒/ビワマス/淡水鱒の最上美味/最大サイズ/2.0~2.5kg/1匹
琵琶鱒/ビワマ���/淡水鱒の最上美味/最大サイズ/2.0~2.5kg/1匹【生】【冷蔵】【水揚げ発送】 ¥13,800
琵琶湖産 琵琶鱒
一般的なサクラマスは、川で生まれてから2年ほどヤマメとして生活し、川を下って近海で1年ほど生活、春～夏にか��て川を遡上して遡上し、9～10月に産卵後一生を終えます。
この「近海」を「琵琶湖」に置き換えたのが【ビワマス】です。
この魚の最大のウリは「生食できること」です！
なぜなら淡水なので「アニサキスがいない」為です！
■他のマスとの違い/旨さの秘密
ズバリ「食べているものが御馳走ばかり」というのが一番の理由です！
鮎、川海老、モロコ、など栄養価の高いものばかり食べているため、その味は淡水魚の中では極上のものになります。
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カヤックで水深90mの沖まで漕ぎ出し 釣り上げたビワマスを捌いて 自ら作った器で食す。 ちょっと大袈裟ですが、生きているって感じします。 https://www.instagram.com/p/CfXdpT1vUrk/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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ビワマスのチーズリエットでタルマーリーのサン・バゲットを頂きました。 ビワマスの水煮缶とクリームチーズで作ったクリーミーなリエットは、軽くトーストしたバケットとの相性抜群でした。 >゜))))´>< 湖魚ビワマスは古代湖琵琶湖を「うみ」として独自の進化を遂げた固有亜種で、サクラマスやさつきマスと違って既に海水耐性を失っており、海に帰る事は出来ません。 #バゲット #パン #タルマーリー #talmary #岡山県産全粒粉 #ビール酵母 #天然酵母 #発酵 #DandDepartmentkyoto #ロングライフデザイン #京都 #佛光寺 #ビワマス #琵琶鱒 #アメノウオ #湖魚 #あゆの店きむら #木村水産 #クリームチーズ #雪印メグミルク #ピンクペッパー #チャービル #macaroniレシピ (Kyoto, Japón) https://www.instagram.com/p/CWPwo2rFQpi/?utm_medium=tumblr
#バゲット#パン#タルマーリー#talmary#岡山県産全粒粉#ビール酵母#天然酵母#発酵#danddepartmentkyoto#ロングライフデザイン#京都#佛光寺#ビワマス#琵琶鱒#アメノウオ#湖魚#あゆの店きむら#木村水産#クリームチーズ#雪印メグミルク#ピンクペッパー#チャービル#macaroniレシピ
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ウナギのじゅんじゅん
びわ湖産ウナギが大きくて脂ののりが最高なのは、主食が「小鮎」だからと言われています。ビワマスもそうですが、人が食べてもおいしい鮎をうなぎも食べているのだから、それはおいしいだろうと納得します。
びわ湖産と言っても、びわ湖で生まれるわけではありません。稚魚のときにびわ湖に放流し、それが育ったものです。言わば、びわ湖が大きな養殖場になっているようなものです。
漁については、延縄（はえなわ）漁という「みちなわ」という親縄に、4から5m間隔で枝のように100本程度の釣り糸と針がついている仕掛けを使って行います。
ただ、最近はびわ湖への稚魚放流が減っているのか、なかなか釣れないといいます。今回釣ったウナギも数日間粘ってやっと１匹釣れたという超貴重ものです。
料理は、湖北町尾上で漁師めしとして伝わっている「じゅんじゅん」。じゅんじゅんとは、湖魚や肉類をすき焼き風に味付けした滋賀県に伝わる鍋料理のことをいいます。具材を鍋で煮る際に出る音がじゅんじゅんと聞こえたことに由来するといわれ、古くから琵琶湖でとれるイサザやウナギ、ナマズなどを季節によって変わる旬の野菜と一緒に煮こんで食されていたといいます。
ウナギを一度素焼きして鍋に入れます。焼いた香ばしさと鍋のあっさりした出汁が混ざり合い、とろけるような舌触りでさっぱりと味わえます。
今や住民でもなかなか味わうことができない貴重なご当地フードです。
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先日訪問させていただきました琵琶湖のヤマサ水産さん @sg65848 からとっておきの食材が入荷いたしました #天然ビワマス と #天然サツキマス 養殖ではなく天然物です この2種類のマス めちゃくちゃ気に入ってマス まずは、届き立てのバリバリ新鮮な感じを勢いと共に味わってください どかーん口に入ってくるフレッシュさは夏には嬉しい味わいです イタリア各地に根付く湖魚料理のレシピを用いてご用意させていただきます コレ！とは決めずに毎日の身質の変化に合わせてアレコレ変えて楽しんでいきたいと思います フレッシュなタイプをお出しつつ、一方では発酵タイプも仕込んでいきます 魚の発酵はペペロッソのスペシャリテの一つ 琵琶湖を有する滋賀県には、鮒寿司という魚の発酵の文化がありました なんだかシンパシーを感じてしまいます 発酵させたビワマスとサツキマスも仕込んでいきます ヤマサ水産さんの東京での直接のお取引はペペロッソがはじめてとの事で、はじめの一歩を頂戴させていただいた身としてしっかりと琵琶湖の食材の魅力をお伝えしていきたいと思います 湖魚料理全開のペペロッソの夏が始まってます #ヤマサ水産 #湖魚料理 #湖魚イタリアン #ペペロッソ #船上放血 #ビワマス #サクラマス #琵琶湖 #琵琶湖の食材 #琵琶湖八珍 の一つ (ペペロッソ 池ノ上 イタリアン cucina italiana) https://www.instagram.com/p/CfrmQIUvKP4/?igshid=NGJjMDIxMWI=
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ビワマス。 Biwa trout． #ビワマス #琵琶湖の宝石 #Biwatrout #刺身 #sashimi #鱒 #マス #trout #Truite #Forelle #trota #Trucha #Truta #forel #форель #鳟鱼 #鱒魚 #송어 #alabalık #سمكالسلمونالمرقط# #ماهیقزلآلا# #טראוט# 鮮やかなサーモンピンクは「琵琶湖の宝石」脂が全身に乗り、たいへん美味です。午後10時閉店1時間前に買いました。明日も食べたい。 (丸善スーパー近江八幡店)
#マス#trout#biwatrout#trucha#sashimi#trota#鱒#truite#刺身#форель#forel#سمكالسلمونالمرقط#ماهیقزلآلا#ビワマス#琵琶湖の宝石#송어#טראוט#鱒魚#alabalık#鳟鱼#forelle#truta
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元スレ
1nemo@京都(熊本県) [MX]2021/10/27(水) 19:32:02.20ID:kR7KGQiv0●?PLT(26252) ———- 目指せ故郷、産卵控え大きくジャンプ
琵琶湖固有種のビワマスの 遡上 が、滋賀県高島市の知内川で始まっている。 産卵期を迎え、鮮やかなピンク色になったビワマスは、川のせきを大きくジャ ンプして上流へ向かう。
ビワマスはこの時期、産卵のため琵琶湖から故郷の川に戻る。秋雨で増水し た時に遡上することから、別名アメノウオとも言われる。県水産試験場による と、先週末の雨で、本格的な遡上が始まり、大きなもので体長は約６０センチ ある。遡上は１１月いっぱい見られるという。 ———- https://www.yomiuri.co.jp/national/20211027-OYT1T50197/…
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続けるということ
9/30、本日で渓流シーズンが終わった。来年の3月が来るまで僕の渓流竿は埃をかぶるだろう。シーズン計42回の釣行を経てなお飽きることなく未だ渓流への情熱は尽きることがない。ふと考える。何故続けるのか。
多分僕はやめたいんだと思う。厳密に言えばやめる瞬間何をもってやめるのか、その時どんなことを思ってやめるのか、それが気になって仕方がないんだと思う。尺越えのイワナ、アマゴ、ヤマメ、九頭竜川の桜鱒、本流の五月鱒、北海道のアメマス、オショロコマ、メーター越えのイトウ、琵琶湖のビワマス、桂川のスチールヘッド、ブラウントラウト、コロンビアのキングサーモン、大鳥池のタキタロウ、それらを釣るまではやめられない、というより書いてて思うが当分やめられそうにない。
子供の頃は自由に行けなかった釣りが今は大人になって好きな曲を車でかけながらまだ見ぬ渓魚に思いを馳せ早朝の川に降りる。こんな幸せなことがほかにあるだろうか？
釣り人の夢は尽きることがないのだ。
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