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Alimentos para el alma
Soy Kevin Morales. Creador de este Blog dedicado a la cocina saludable y nutritiva. Aquí encontrarán todo tipo de novedades sobre comida y relacionados.
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Analizando la comida
Hola a todos, hoy les comento algunos “descubrimientos” que realicé en estos días que fui al supermercado. Sucede que me encomendaron la tarea de encontrar dos productos alimenticios; de los cuales uno tendría característica de ser saludable y otro totalmente lo contrario a este. Pero, ¿qué se definiría como saludable? Bueno, para serlo debía cumplir los siguientes requisitos:
Pocos ingredientes que lo formaran.
Ingredientes simples y comunes (nada de químicos de dudosa función)
Valor nutricional apreciable y/o benéfico
Bajas concentraciones de sodio y azúcar
Así, llegue a encontrarme con los dos siguientes que representaban fuertemente las dos posiciones contrarias.
Como ejemplo de alimento saludable encontré una lata de atún. La cual me pareció lo más sencilla y con el suficiente valor nutritivo para considerarse beneficioso. De hecho, al compararlo con otras marcas noté que esta contenía poco sodio y mayor aporte de proteínas. Sus ingredientes son solamente atún, agua y sal. Siendo el sodio (sal) solo 220 mg (10% del Valor Diario), si consumiera las dos porciones. Por otra parte, las proteinas (que es el principal macronutriente del producto) corresponden a 24 g (48% del Valor Diario, si consume las dos porciones que posee)
Ahora, respecto al producto alimenticio con mayor cantidad de ingredientes extraños y bajo aporte nutricional encontré una sopa instantánea de fideos con sabor a pollo.
Esta contenía los siguientes ingredientes: Harina de trigo fortificada, aceite vegetal, sal, acentuador de sabor (Glutamato monosódico, Guanlato disódico e Inosinato disódico), sólidos de jarabe de maíz, carne de pollo en polvo, ajo en polvo, especias, hierbas, secuestrante(ni idea para que lo tiene), extracto de levadura, anticompactante, sabores naturales y artificiales, grasa de pollo, caseinatos(otro con nombre raro), espesante, antioxidante (TBHQ), color, lecitina de soya y emulsificante.
Como ven, algunos de ellos son lo más extraños y desconocidos para mí (y creo que la mayoria)
Respecto al valor nutricional como ve en la siguiente imagen, este no es de mucho provecho para el consumo. Puesto que encontramos gran cantidad de sodio en él. Siendo en total 1600 mg por todo el contenido(66% del Valor Diario en el caso de Colombia). Por otra parte puede verse que es muy bajo el aporte de los otros macronutrientes. Y es de cuidado la cantidad de grasa que se ingiere con las dos porciones contenidas en el envase (24% del valor diario para Colombia)
Cabe decir que este producto indica en la tabla nutricional que posee dos porciones. No obstante, en su presentacion se percibe como algo de consumo individuaal. Así, la persona que ignore este hecho puede estar en riesgo de sobrepasar los requerimientos de macronutrientes. Siendo algo que a la larga afecte su vida.
Por último, cabe decir que esta actividad investigativa me ha servido mucho para revalorar los productos que ingiero durante el día porque me llevaron a ser más escrupuloso con lo que como. Antes me dejaba llevar solo por los sabores y texturas, mientras que ahora considero que aporte nutricional puede brindarme el producto. Llevándome a una postura más critica sobre mi dieta alimenticia y antojos. Igualmente, resaltar que exiten productos enlatados que no dan mayor informacion sobre sus ingredientes y/o valor nutricional siendo el caso de algunas cazuelas de mariscos, salpicones y prdocutos de la pescaderia. Lo cual, para una persona que no considere las implicaciones de su procesamiento lo llevé al riesgo de afectar su salud.
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Hola a todos. El dia de hoy daré respuesta a unos interrogantes planteados sobre la pelicula Food INC. A continuación las respuestas:
1. ¿Por qué Carol decide hablar acerca de lo que sucede en el galpón de cría de pollos?
R: Carol se dedica a administrar (dueña) un criadero de pollo. Pero debido a las exigencias de la empresa que los procesaba. Pues requería que hiciera una inversión para pasar a un criadero sin ventanas. Donde los pollos no ven nunca la luz del sol y viven confinados toda su vida. Así, ella pierde el contrato con la empresa y decide dar la entrevista para exponer las exigencias y el proceso para criadero de pollo que deben realizar las granjas en Kentucky. Exponiendo el poco poder que poseen los granjeros sobre sus propios negocios ya que la continuación del contrato (con el que pagan los préstamos para la inversión que le exigen) pueden perderlo si no siguen sus lineamientos.
2. ¿Por qué existen tan pocas regulaciones a la industria alimenticia por parte del gobierno?
En la película se expone las pocas medidas impuestas por el gobierno Estadounidense frente a las granjas que presenten contaminación de sus productos por bacterias. Esto es consecuencia de que los entes reguladores se encuentren bajo el manejo de las asociaciones de criaderos y empresas procesadoras de alimentos. Siendo así que los reguladores quedan en manos de los regulados. Por lo cual, la razón de ser de estos entes no tienen ningún sentido. Igualmente, se le protege a las corporaciones procesadoras debido a su alto poder económico e influencia en el congreso. Siendo muy difícil que se promuevan leyes que los regulen y sanciones ya que algunos senadores legislan en favor de las empresas.
3. ¿Cuál es el precio que pagamos nosotros y el mundo por producir y consumir tanta comida barata?
En la película se expone algunas consecuencias generadas por las técnicas empleadas actualmente por las empresas procesadoras de alimentos de origen animal, como son:
La aparición de infecciones por E. Coli 0157:h7, provocando diarrea hemorrágica en las personas que consumen alimentos contaminados con esta.
Alimentos rociados con amoniaco para matar las bacterias E. Coli; siendo expuesto el caso del relleno de carne molida para hamburguesas de McDonald’s.
Implementación de técnicas CAFO para
Por último, cabe resaltar la poca disponibilidad de comida saludable a precios accesibles a toda la población. Siendo argumentada en la película por las políticas actuales de subsidiar cultivos “convenientes” para las grandes corporaciones como trigo, maíz, soya, tomate, lechuga, papa, etc. (Ejemplo: los que se encuentran en la hamburguesa de McDonald’s)
4. ¿Cómo me afecta personalmente esta película?
La película provoca que el espectador (y me incluyo) cambie la forma de percibir la calidad de los productos alimenticios; donde él debe considerar las técnicas usadas para su obtención y procesamiento. Igualmente, lo concerniente a la manera en que se administran las granjas en la actualidad. Donde está primando los intereses de las grandes corporaciones sobre los requerimientos del cliente final. Así, Food Inc. genera que analicemos que nos estamos comiendo, por qué lo comemos y qué podemos hacer (los consumidores) para cambiar la situación actual. En lo personal intentaré dejar de comer alimentos procesados y aumentaré el consumo de aquellos que son productos locales y de temporada. Que sean cosechados por los campesinos que desean tener alimentos de calidad para el consumidor.
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Macronutrientes en la dieta alimenticia
Buenas noches a todos.
Hoy sigo con el registro de comidas que anteriormente se publicó, Ahora haré un análisis de los alimentos que comí durante esa semana buscando aquellos que aporten la mayor cantidad de proteínas, grasas, verduras y azucares (carbohidratos). A continuación la tabla que lo resume todo:
Como podemos ver en el registro de proteínas, durante esa semana la mayor fuente de proteína (y la de mayor frecuencia) correspondió al cerdo asado o guisado. Puesto que esa semana dio la casualidad que fue lo que se cocinó en el restaurante de la Universidad. No obstante, hubo ocasiones en que fue cambiado a Carne guisada. Así, en resumidas cuentas, mi fuente de proteína que escojo diariamente es carne o cerdo (origen animal). Siendo esto algo bueno para mí ya que mis actividades requieren que ingiera proteína de buena calidad y fácil asimilación. No obstante, el queso es otra fuente de la que echo mano muchas veces.
En el caso de las grasas, el ganador es el aceite vegetal. Con el que se fríen todos los alimentos que necesito pasar al sartén. No obstante, echo mano frecuentemente del huevo que también aporta grasas a mi dieta. Lo cual, controlaré. En especial la combinación de estos como huevo frito.
Por otra parte, son visibles las pocas fuentes de verduras que diariamente ingiero. Siendo en ocasiones nulo. Ya que no ingiero ningún tipo de verdura y cuando lo hago la lechuga y tomate es lo que más como. De hecho, el tomate es uno de las verduras que más me gustan junto a la lechuga.
Por último, en lo relativo a los azucares (carbohidratos) he notado lo mucho que aporta los jugos embotellados frente a los hechos en casa o del restaurante de la Universidad. De hecho, el jugo Lipton que pensaba que era bueno, por ser té, resultó que es una de las fuentes de azucares añadidos con mayor fuerza. No obstante, la Coca Cola es la campeona en contenido de azúcar, puesto que solo un vaso de esta contiene cerca de 40 gr. Así, replantearé ese consumo de bebidas embotelladas. Y seguiré el consejo de mi padre: " No hay algo más natural que el agua" y dejaré todos los jugos embotellados. Al final, es más dañino de lo que creía. (Menos mal que en mi casa siempre hay jugo de frutas de temporada con poca azúcar)
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Comida rápida casera
Esta noche voy a compartirles una actividad que realice este fin de semana que pasó. Como sabrán, me encuentro cursando una clase llamada revolución de la comida. y pues tuve un trabajo que consistía en comparar la comida rápida favorita hecha en casa y la que se consigue en los restaurantes de la calle.
Bueno, en mi caso me dediqué a elaborar mi propia hamburguesa. Pero no cualquiera. No, yo quería una que tuviera la esencia de la misma. Pero que sus ingredientes fueran un poco más saludables.
Los ingredientes son lo que se encuentran a continuación:
Ingredientes (para 6 hamburguesas)
250 gramos de espinaca.
1/2 kilo de carne molida.
4 dientes de ajo.
6 panes integrales tipo hamburguesa.
250 gramos de queso mozzarella.
200 gramos de tomate.
1 ramita de cilantro.
1 rama de cebollín.
1 pizca de tomillo deshidratado.
1 pizca de orégano deshidratado.
1 pizca de sal.
1 cuchara de vinagre blanco.
Mostaza y mayonesa al gusto.
Preparación
Primero, se pica las verduras en forma de trozos pequeños (menudita) y maceramos los dientes de ajo.
Aparte, en un plato, colocamos la carne molida. Adicionándole las verduras picadas, orégano, tomillo, vinagre y sal. Luego, se mezcla todo y se deja marinar por 10 minutos.
Entonces, se forman las carnes de la hamburguesa en forma de arepas. Para cada uno de los panes. Después, se coloca en una plancha para asar; donde se cocina en su propio jugo durante 10 a 15 minutos (a fuego lento). Volteándose para que tengamos una optima cocción de ambos lados.
Luego se le adiciona, a las carnes, rebanadas de queso mozzarella. Dejando que este se gratine sobre las carnes. Compactándose y uniéndose.
Después, se baja del fuego y se elaboran las hamburguesas. Colocando primero la rebana base del pan y sobre ella un lecho de espinacas con rodajas de tomate. Encima se le coloca la carne con queso. Agregándose luego un poco mas de tomate y espinaca.
Por último se le agregan las salsas (mayonesa y mostaza) y coloca la rebana superior del pan.
Bueno, aqui tienen algunas imagenes del resultado.
Comparación global de hamburguesas tipo restaurante y casera.
Después de realizar este pequeño experimento debo decirle que los resultados me sorprendieron. La verdad no pensaba que pudiera comer hamburguesas sabrosas, saludables y económicas hechas en casa. Bueno, generalmente las compro en cualquier restaurante de comida rápida que las venda (Mc Donalds, Presto, El Corral, etc.). Donde el hambre me tome. Además, pensaba que el sazón de la calle no tenía igual. Lo cual, hoy personalmente pongo en duda.
Primero hablemos del dinero (que es una de las primeras cosas que pensamos). En el caso de una hamburguesa de restaurante está generalmente por encima de los 10000 pesos. Incluyendo su porción de papas fritas (las cuales no es que me gusten mucho). Mientras que la casera está alrededor de 30000 pesos (el conjunto de ingredientes para 6 hamburguesas). Quedando en promedio 5000 por cada una. Así, vamos pensando que es una buena opción para un fin de semana. Además agrégale que puede colocarle lo que desees (cebollas, tomates, pepinillos, lechuga, etc.) por lo tanto, con esto ya no tiene comparación.
No obstante, es bueno recordar que al comprarla en la calle no debes dedicar tiempo y esfuerzo en hacerla. “ahorrándote” esto. Puesto que para la elaboración de las hamburguesas caseras se debe colocar por lo menos 20 minutos en tenerlas listas. Con la carne asada y la preparación de cada uno de los ingredientes. Sin embargo, creo que los resultados lo valen. Sinceramente repetiré este fin de semana que viene.
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Buen día!
Hoy continuaré con el tema de la sal. Ese ingrediente en nuestros platos que le da sazón pero que en exceso puede dañar nuestro cuerpo.
Recordarán que unas semanas atrás publiqué un cálculo aproximado de cuanta sal consumía al día. Lo cual, me alarmó mucho y generó en mi, y en mi casa, la campaña de: "Reducir la sal, te hace bien". Creo que no hay nada mejor que disfrutar bien el sabor de los alimentos. Entonces, no le coloquemos tanta sal. Esta nos hace mal a nuestro sistema circulatorio y puede, a la larga, reducir nuestra esperanza de vida. Por mi parte, ya en mi casa no le agregamos tanta sal. Aunque algunos se niegan al cambio como mi padre. Pero al concienciarlo sobre los males que causa, ha cedido un poco.
(vía internet)
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Hola de nuevo a todos.
Les comparto esta infografía que encontré (vía Pinterest) que trata sobre los alimentos que ayudan a concentrarse. Les cuento que yo creía que mi dieta era pobre y que no me servía para mis estudios. Por lo que me compraron un suplemento con fosforo. Pero ahora que leo me encuentro que es todo lo contrario. Por ejemplo: los huevos, la leche y aguacate. Puesto que gran parte de los días me desayuno con huevos. Lo cual debo agradecer a mi madre. Quien piensa que no hay nada más nutritivo que un huevo cocido. Bueno, espero que les haya sido útil como a mí.
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Buenos dias a todos. Hoy les comparto una continuación de los micronutrientes necesarios para el funcionamiento diario de nuestro cuerpo. En este caso hablamos de la Vitamina D3, Calcio y el Hierro.
(Vía Pinterest)
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Problemas nutricionales y el cuerpo
Porque somos lo que comemos; esta noche les comparto esta infografía que nos da algunos consejos nutricionales para eliminar ciertos síntomas que se dan en diversas partes de nuestro cuerpo, debido a la falta de algunos nutrientes. Les confieso que tengo en algunas uñas puntos blancos y creo que consumiré más Zinc.
Bueno, y como dicen en la publicidad de algunas reconocidas marcas: ¡Belleza es salud!
(Via Pinterest)
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Alimentos que combinados juntos potencializan los efectos del otro
Continuando con el tema de las combinaciones de alimentos. Esta noche les comparto esta infografía que me pareció muy buena. Pues sin saberlo algunos podemos estar realizando alguna de ellas. En mi caso, siempre he consumido tomate con el aguacate porque mi mamá le encanta hacer ensaladas con ellos. Bueno, espero que ustedes también se sorprendan con estas combinaciones y las pongan en práctica.
(via Pinterest)
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Buenas tardes a todos.
Les comparto esta imagen que encontré sobre los micronutrientes. Me parece muy buena para comenzar la semana porque es necesario que agreguemos a nuestra alimentación aquellas fuentes importantes de estos.
(via Pinterest)
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Hola a todos. Les comparto esta tarde una imagen sobre una recomendación acerca de la combinación de ciertas frutas. Puesto que todo en exceso es malo.
(via elcomercio.com)
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En esta tarde les comparto una imagen que encontré (Vía Facebook) sobre los beneficios que obtenemos al consumir Banano, plátanos o, como le dicen en mi ciudad, "plátanitos".
Les confieso que es una de mis frutas preferidas y de las que más consumo a la semana. Además, no tenía idea de lo bueno que es para el cuerpo. Bueno, me dieron ganas de comer uno. ¿Y ustedes?
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El sal y el agua
En la noche de hoy voy a compartirles un registro que hace parte de un trabajo que vengo adelantando en una clase de la Universidad sobre los hábitos alimenticios. En él, estuve registrando por una semana lo que ingería día por día. Luego, registré cuanta sal y agua había ingresado a mi cuerpo, cuál fue mi estado anímico y la energía que tuve en promedio. A continuación les comparto el resultado:
Nota: Se contabilizó el agua y sal a partir de las comidas y bebidas registradas durante cada día. La energía se encuentra en una escala determinada así: 5-al máximo y 1-mínimo. El estado de ánimo se encuentra escalafonado de la siguiente forma: Genial-5 y Muy triste-1.
Como pueden apreciar (y me incluyó en este momento) el consumo de agua aumentó casi proporcialmente al de sal. Lo cual, parece casi lógico. puesto que a nivel célular el sodio que ingerimos produce que ellas pierdan parte del agua que poseen en su interior(la cual es fundamental para sus procesos internos). Generando que necesitemos tomar más bebidas para calmar la sed que sentimos.
Por otra parte, es importante indicar que puede decirse que la sal que comemos dificulta nuestro rendimiento, y posteriormente, el estado de ánimo que tenemos en durante el día. Así, creo que debemos cuidar muy bien cuanta sal le agregamos a nuestra comida. Puesto que sin saberlo podemos estar dañandonos y posiblemente enfermandonos.
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Batido de enzimas.
Hoy les comparto unas imagenes de un batido que recientemente me enseñaron en la Universidad. Se trata de un Smoothie o batido compuesto por:
Banano(1/2)
Espinacas (manojo)
Pepino (1/3)
Aguacate (1/3)
Apio (1 tallo)
Jengibre (1/2 cm)
Agua
Limón
Colocamos todo en la licuadora y lo servimos en un vaso.
Personalmente les digo que a pesar de su apariencia poco apetitosa, el sabor te sorprende. Por lo poco que se siente la verdura. de hecho, lo compartí con mis hermanos y no tuvieron problema en probarlo. De hecho, les gustó. Me parece una idea genial para aumentar el consumo de verduras en nuestras casas y mejorar nuestra dieta.
Atrevanse a probarlo y me cuentan.
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En esta mañana les comparto un enlace a un video (algo largo, pero muy entretenido) sobre un programa educativo,, llamado Erase una vez La Vida o Erase una vez el cuerpo humano. En este capítulo hablan sobre como nuestro cuerpo realiza el complejo proceso de la digestión. Espero que sea de su agrado.
(Via Youtube)
Para que se informen más les dejo aquí el enlace al artículo de wikipedia que lo describe.
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Buenos días a todos. Hoy les comparto esta imagen que encontré donde se expone un poco los beneficios que generan los vegetales dependiendo de su color.
(Via Internet)
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Pastas al estilo Italiano
En el día de hoy les voy a compartir una receta que recién aprendí y que me pareció sencilla. Se trata de pasta con pomodoro e basilico; que no es más que pasta con tomate y albahaca.
Debo agregar que esta no es de mi autoría, sino de mi profesora de Cultura italiana. (Bueno, de ella y todos los italianos). En fin, iniciemos.
Bueno, lo primero es definir los ingredientes que necesitamos, los cuales son:
Tomate Cherry: 4 (aunque yo usé 1 tomate Chonto)
Albahaca (unas hojitas solamente)
Spaghetti: una bolsa de 250 o 300 gr. (Recomiendo las marcas Barilla o Corazzoni. Bueno, más bien recomendación de mi profesora. Puesto que es italiana y según me dice es de las mejores. Además, tiene un buen precio)
Aceite de oliva: una cucharada.
Cebolla: con 2 es suficientes.
Agua
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano: al gusto.
Inicialmente se toma una olla o cacerola para pasta. Donde agregamos agua y dejamos al fuego hasta que hierva. Se agrega un poquito de sal y, cuando hierva, la pasta. Se deja cocer hasta que percibamos que ya comienzan a ablandarse. (Truco para saber que están listos. este me lo dio mi profesora. Consiste en coger un trozo de un Spaghetti y observar su sección circular, donde se debe ver un circulo blanco en el centro y alrededor otro de un color más amarillo.) Luego, se saca del fuego y escurre.
Por otra parte, se realiza un sofrito con la cebolla, aceite de oliva y tomate. Se cocina todo de 5 a 10 minutos. Por último, se agrega sal y pimienta al gusto.
Posteriormente, se sirven los Spagheties y se le coloca encima el sofrito que hicimos. Acompañamos con Queso parmesano (aunque yo usé queso costeño duro rallado) y agregamos unas hojitas de albahaca al gusto.
Les coloco una foto de cómo me quedó a mí.
Bueno si les quedó alguna duda, aqui tienen un video con la preparación que acabo de explicarles. (Está en italiano, pero creo que lo importante es lo que vemos)
Espero les haya gustado.
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