Пирожные «Захер

Пирожные «Захер» ( рецепт Аллы Карбивничной).

Для бисквита «Захер»: Масло сливочное - 30 г Сахарная пудра - 30 г Желтки - 2 шт Белки - 2 шт Сахар - 30 г Шоколад - 30 г Мука - 40 г Ваниль Соль Цедра лимона

Для карамели: Сахар - 75 г Глюкоза - 40 г Сливки - 110 г Соль - 1 г Масло сливочное - 30 г

Для крема « Муслин» с карамелью: Молоко - 300 г Кукурузный крахмал - 20 г Желтки - 80 г Взбитые сливки - 150 г Желатин - 15 г Ваниль

Для крема « Шантильи»: Сливки- 200 г Сахарная пудра - 80 г Стручок ванили

Для малинового соуса: Инвертный сироп- 65 г Малина - 85 г Масса желатиновая - 30 г Малиновое пюре - 215 г Лимонный сок - 5 г Сахар - 20 г Пектин NH - 5 г

Бисквит: Разогрейте духовку до 170 градусов С. В сливочное масло комнатной температуры всыпьте сахарную пудру, добавьте ваниль, цедру, соль и взбейте в пышную массу. Продолжая взбивать, постепенно введите желтки. Растопите шоколад, остудите и добавьте к масляной смеси. Всыпьте муку и перемешайте. Отдельно взбейте белки с сахаром ив крепкую пену, выложите в тесто и аккуратно перемешайте. Готовое тесто выложите в форму 20*20 см. Выпекать 10-12 мин. Готовый корж остудить и вынуть из формы.

Карамель:

Из сахара и глюкозы сварите темную карамель, влейте горячие сливки и доведите до 108 градусов. Затем добавьте соль и масло.

Крем « Муслин « с карамелью:

Из молока, ванили, сахара, желтков и крахмала сварите заварной крем. Слегка его остудите. Желатин замочите в воде и дайте ему набухнуть, а затем добавьте его в чуть остывший крем и хорошо перемешайте. Осторожно введите карамель в крем и хорошо размешайте. Охладите крем до комнатной температуры и аккуратно введите в него взбитые сливки.

Крем « Шантильи»: Взбейте холодные сливки до устойчивых пиков, а затем, в самом конце добавьте сахарную пудру и семена ванили.

Малиновый соус: В небольшой кастрюле доведите до кипения малиновое пюре, малину, инвертный сахар, и смесь сахара и пектина. Снимите с огня . Добавьте желатиновую массу, лимонный сок и перемешайте.

Сборка:

На дно формы выложите бисквит. Сверху на него залейте крем « Муслин» с карамелью. Поместите в холодильник на час.поверх застывшего крема выложите слой малинового соуса и снова уберите в холодильник, теперь уже на 3 часа. Осторожно выньте из формы, разрежьте на 10 частей. Сверху на каждое пирожное насадкой Сант- Оноре фигурно выложите крем «Шантильи» и украсьте ягодами.

заварной крем

заварной крем с дыней: Пюре дыни - 100 гр. Сливки 33% - 40 гр. Сироп глюкозы - 20 гр. Кукурузный крахмал - 5 гр. Декстроза - 10 гр. Желток - 20 гр. Желатин - 2 гр. Кокосовое масло - 20 гр. 1)Пюре дыни, сливки и сироп глюкозы в сотейнике ставим на огонь и нагреваем до появления пара. После чего горячую жидкость тонкой струйкой вливаем в смесь из желтков, перетертых с декстрозой и крахмалом. Возвращаем на огонь, доводим до первых бульков и варим еще порядка 40 секунд для избавления от крахмального привкуса. 2)Добавляем заранее замоченный желатин и с помощью блендера в три захода вводим растопленное кокосовое масло. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник для полного остывания. ▪️Конфи с арбузом и мятой: Пюре арбуза - 100 гр. Сироп глюкозы - 10 гр. Декстроза - 5 гр. Пектин NH - 1,5 гр. Желатин - 2 гр. Мята - 1 гр. 1)Пюре арбуза, листья мяты и сироп глюкозы в сотейнике ставим на огонь. При 45C дождем вводим пектин, перемешанный с крахмалом, постоянно мешая венчиком. 2)Доводим жидкость до закипания, снимаем с огня и процеживаем. Добавляем заранее замоченный желатин. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник для полного стабилизации. ▪️Взбитый мятный ганаш: Сливки 33% (1) - 60 гр. Мята - 3 гр. Желатин - 1 гр. Белый шоколад - 20 гр. Сливки 33% (2) - 60 гр. 1)Сливки (1) с листьями мяты ставим в сотейнике на огонь и доводим до 60C, снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться порядка 10-15 минут. 2)После того, как сливки настоялись, избавляемся от листьев мяты и возвращаем сотейник на огонь доводя жидкость до закипания. 3)Вводим заранее замоченный желатин и переливаем на шоколад. Пробиваем блендером. Когда ганаш остынет до 35C, вводим сливки (2) и снова пробиваем блендером. 4)Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник для стабилизации на 12 часов. Перед использованием взбиваем ганаш до устойчивых пиков.

"Банан -клубника

"Банан -клубника". В разгар клубничного сезона, почему бы вам не попробовать)))

Штрейзель: сахар 30 г масло сливочное 30 г соль 2 г миндальная мука 38г мука в/с 30г

Муале: яйца 48г миндальная мука 35г мука в/с 8г ванилин 1г масло сливочное 17г сахар 23г

Клубничное конфи: клубничное пюре 240г банановое пюре 90г сироп клубника 50г желатин 3.5г пектин NH 2.5г фреш лимона 10г

Крем: молоко 85г сливки 33% 235г сахар 35г банановое пюре 90г ванилин 1г яйцо 56г крахмал 11г белый шоколад 30г желатин 10г

Зеркальная глазурь: Краситель пищевой 5г вода 19г желатин 4г молоко сгущеное 25г глюкоза 38г сахар 38г белый шоколад 38г

1. Смешать все сухие ингредиенты с маслом, в конце добавить яйцо. Выпекать при t-160*C 15".

2. Яйцо взбить с сахаром, добавить сыпучие компоненты, в конце добавить растопленное сливочное масло. Выпекать t-160*C 15"

3. Пюре клубники , банана и фреш лимона смешать, довести до кипения. Сахар смешать с пектином и добавить в пюре, в конце добавить желатин.

4. а)Молоко 40г +яйцо +крахмал, смешать. б) Молоко, сливки, банановое пюре, сахар и ванилин, закипятить, ввести смесь (а) и заварить. В горячий крем добавить белый шоколад и желатин, дать остыть и добавить взбитые сливки (160г).

5. Глюкозу, сахар и воду смешать, довести до кипения. Добавить белый шоколад, сгущенное молоко, желатин и краситель. Поставить на ночь в холодильник. На второй день растопить на водяной бане и пробить блендером.

Фундучно-апельсиновый бисквит, хрустящий слой с молочным шоколдаом, фундуком и роялтином, конфи-микс с кусочками красного апельсина, мандариново-лимонный крем, сливочный мусс с белым шоколадом. Автор Татьяна Кононенко БИСКВИТ: Фундучная мука - 100 г сахарная пудра - 50г желтки - 80г белки (1) - 60г пшеничная мука - 90г белки(2) - 160 г сахар - 70г цедра красного апельсина (з 2 шт) Соединить фундучную муку, сахарную пудру, желтки и белки (1), и взбить до пышной консистенции. Добавить просеянную муку и еще немного взбить. Белки (2) взбить в мягкую пену и, добавляя постепенно сахар, взбить до устойчивых пиков. к основной массе добавить цедру, ввести взбитые белки и аккуратно смешать силиконовой лопаткой методом складывания. Выложить тесто в форму диаметром 20 см (дно застелить бумагой для выпекания), рахровнять и выпекать при t 175-180С приблизительно 20-25 минут. Проверить на готовность деревянной шпажкой. дать немного остыть в форме. Потом достать бисквит и перевернув верхом на пергамент, оставить до полного охлаждения на ровной поверхности. Замотать охлажденный бисквит в пищевую плену и оставить до момента сборки торта. СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ: 100 мл апельсинового фреша+50 г сахара+1 ч.л.симонного сока прогреть до растворения сахара. Охладить. ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ: белый шоколда - 100г измельченный оюжаренный фундук - 20г хрустящие хлопья (роялтин) - 20г сливочное масло - 10г Шоколад и масло растопить на паровой бане, смешать с орехами и хлопьями. Равномерно распределить по предварительно увлажненному сиропом бисквиту. Заморозить. КОНФИ-МИКС: пюре желтого апельсина - 100г пюре красного апельсина - 100г слайсы красного апельсина - 100г сок желтого апельсина - 70 мл сахар (1) - 50 пектин NH (цитрусовый) - 5г саар (2) - 15г желатин 10 г +вода 40г Желатин замочить в воде на 20 мин. пектин смешать с сахаром (2). Отделить слайсы из желтого и красного апельсинов (4-5шт) Оставить 100 г слайсов красных и порезать каждый на три части. 100г желтых и 100г красных пюрировать блендером. Из одного желтого выдавить сок и отмерять 70 мл. В кастрюле смешать пюре, сок, сахар (1) и прогреть почти до закипания. Добавить "дождиком" пектин с сахаром, размешать и после закипания проварить 1.5 - 2 мин. Снять с огня, добавить желатин, размешать до растворения желатина. Добавить кусочки красного апельсина, перемешать и перелить в огнеупорную посуду. Накрыть пищевой вленкой в контакт, охладить до 35-40 градусов. Залить в форме 18-20 см и заморозить. МАНДАРИНОВО-ЛИМОННЫЙ КРЕМ-МУСС: сок мандаринов - 150мл лимонный сок - 50мл желток - 60г сахар - 60г сливки 33% - 70г желатин - 8г вода 48г Желатин замочить в воде на 20 мин. Сок довести до кипения. Желтки взбить с сахаром в пену, тоненькой струйкой влить горячий сок в желтковую массу, быстро перемешивая, чтобы желтки не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и, помешива, довести до загустения (до 80-82С) Снять с огня, добавить желатин, размешать до его растворения. Перелить в огнеупорную посуду, накрыть пленкой в контакт, охладить до 35-40С. Сливки холодные взбить до мягких пиков и соединить с кремом. Переложить массу на замороженный конфи и снова поставить в морозилку. СЛИВОЧНЫЙ МУСС: сливки 10% - 250мл желтки - 100г цедра 1 красного апельсина сливочный сыр (крем-чиз) - 350г сливки 33% - 350г белый шоколад - 100г сахар - 50г желатин - 15г вода - 90г К 10% сливкам добавить цедру и дать астояться хотя бы час. Желатин замочить в воде на 20 минут. Выдавить сок из красног оапельсина. Сливки подогреть почти до кепения, процедить через ситечко, цедру выкинуть, а сливки тонкой струйкой влить в предварительно смешанный с сахаром желтки. Быстро перемешать смесь и перелить назад в кастрюлю. Довести до загустения, все время помешивая, снять с ��гня. добавить желатин и сок и перемешать до растворения желатина. Вылить крем на порубленный шоколад и перемешать до однородной массы. Накрыть пленкой в контакт, охладить до 40С. Сливки 33% взбить до мягких пиков. В сыр добавлять по-немногу охлажденный крем и перемешать на минимальной скорости миксером (не взбивать !). К сырной массе добавить в 2-3 приема взбитые сливки и методом складывания, перемешать. Собираем торт "наоборот" (сверху вниз). Подготовить кольцо диаметром 21-22 см: низ кольца затянуть пищевой пленкой, по диаметру проложить ацетатную пленку. На дно выложить мусс приблизительно 2-2.5см +бисквит+мусс 5мм+заготовка конфи/крем (кремом вниз)+мусс 5мм+бисквит/хрустящий слой (хрустящим слоем вниз). Пространство между центром и стенками стараться быстро заполнять муссом, чтобы он под действием холода от центра не успевал охлаждаться, иначе могут образоваться пустоты с внешней стороны. А это будет трудно спрятать при покрытии глазурью или велюром. Ингредиенты для бисквита даны на два бисквиа диаметорм 18-20 см. Я делила это количество на два, замешивала тесто отдельно на каждый бисквит и выпекала по очереди. Или же выпечь на притивне и вырезать два диска нужного размера. Но в этом случае больше отходов (нужно немного увеличить количество ингредиентов).

Абрикосовый тарт,

Это очень вкусный,летний и нежный Абрикосовый тарт,по рецепту Энди Шефа(Андрей Рудьков).#рдк_тарты Готовя его,первый раз попробовала делать фламбэ,без него здесь никак,оказалось совсем не страшно,а наоборот очень интересно,дети с удовольствием наблюдали как "горят и не сгорают абрикосы".Всем хорошей и вкусной недели! Рецепт Абрикосовый тарт из Франции Орфография и пунктуация автора соблюдены Также я указала свои примечания к процессу в двойных скобках.

Тесто: масло сливочное 82,5%-85гр,Сахар-100гр,Желтки-3шт,Мука-175 гр,щипотка соли. Прежде всего соедините сливочное масло (85 г) и сахар (100 г) в чаше миксера.Вымешивайте миксером до состояния однородной массы. Далее введите желток (3 шт, по 20 г).После желтков добавляем муку (175 г) и соль. Здесь количество муки может немного меняться, всё зависит от желтка.Должно получиться красивое гладкое тесто, похожее на пластилин. При этом оно не липнет к рукам.((Мне пришлось добавить немного муки)) Постелите на дно формы пергамент. У меня керамическая форма на 22 сантиметра. На самом деле форма может быть любого размера, геометрии и материала ((У меня прямоугольная 28*19)). Здесь решать вам!Распределите тесто руками по всему периметру формы ровным слоем. Обратите внимание, что мы оставляем излишки теста сверху((У меня ушло всё тесто и ничего не обрезала)).Уберите такую заготовку в морозильную камеру, на 15 минут (можно дольше, до 2 недель).

Крамбл- Орех 75гр((я брала готовый молотый фундук)),мука-70 гр,Сахар — 60 г Масло сливочное 82,5% — 85 г Специи((я не добавляла)) Соедините все ингредиенты (масло лучше из морозильной камеры) в чаше блендера.И пробейте массу до однородности.В это время подоспеет тесто на тарт. Обрежьте ножом края холодного теста.Проколите отверстия вилкой, так дно меньше будет вздуваться.Сомните пергамент, чтоб он стал мягче. Постелите его на дно тарта, а сверху насыпьте что-то тяжелое (рис, фасоль, шарики для выпекания). Выпекайте в духовке, разогретой до 170 градусов (режим верх-низ), до появления первого румянца (10-15 минут).((Я выпекала при t 180градусов около 20 минут,всё зависит от духовки))

Начинка: Абрикосы — 1000 г Сахар — 50 г Крахмал кукурузный — 5 г Коньяк — 200 г Далее идёт дело за начинкой. Конечно, вы сможете всё лето и часть осени использовать совершенно любые ягоды и фрукты на своё усмотрение. Вопрос про коньяк будет самым задаваемым, поэтому скажу сразу — здесь от него отказаться будет сложно, на нём завязана вся идея фламбирования фруктов. Если, по каким-то причинам, вы не можете его использовать, лучше поищите другой рецепт.Порежьте абрикосы (около 1000 г без косточек) на 4 части. Добавьте сахар (лучше коричневый, 50 г). Поставьте сковороду на плиту и, помешивая, дождитесь, когда сахар растопится и начнёт карамелизовать абрикосы.Влейте коньяк (200 г) и сразу же подожгите его спичкой. Пламя быстро гаснет, а продукты приобретают неповторимый вкус и аромат и покрываются хрустящей корочкой.После того, как пламя исчезнет, добавьте кукурузный крахмал (5 г) и промешивая дождитесь, когда жидкость немного загустеет.Переложите абрикосы (я подержал на сите, чтоб лишняя влага ушла) в заготовку для тарта, а сверху посыпьте кусочками крамбла((я убирала тесто для крамбла в холодильние и прросто натирала его потом на крупной тёрке)) Выпекайте ещё 15-30 минут, до момента, когда крамбл начнёт румяниться, а абрикосы станут мягче.((У меня выпекался при 180 градусах почти пол часа)) Подавайте тарт с мятой и меренгой, это на ваше усмотрение, но так он смотрится ярче, а по вкусу получается ещё более объёмным!((Я делала итальянскую меренгу из оставшихся белков))

Торт Малина-фисташка

на форму диаметром 16 см.

Для бисквита

6 белков+75 г сахара

7 желтков+75 г сахара

130 г муки

5 г разрыхлителя

Щепотка соли

60 г сливочного масла 82,5%

50 г фисташковой пасты, по желанию зелёный пищевой краситель Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.

Растопить сливочное масло.

Взбить желтки с сахаром до белой пышной массы.

Добавить к желтковой массе растопленное масло и фисташковую пасту.

Взбить белки с сахаром до крепких пик.

Аккуратно смешать с желтковой массой.

Ввести сухие ингредиенты.

Выложить тесто в разъемную форму для выпечки диаметром 16 см или металлическое кольцо для бисквита.

Выпекать при температуре 160- 180 градусов до сухой палочки.

Готовый бисквит остудить и разрезать на необходимое количество коржей.

Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 8-10 часов.

Готовые коржи можно пропитать сиропом.

Для малинового желе.

200 г малинового пюре

50 г сахара

6 г пектина.

Смешать пектин с сахаром, дождиком ввести в малиновое пюре при температуре до 45 градусов.

Довести до кипения, проварить 1 минуту.

Разлить по металлическим кольцам диаметром 16 см, обтянутых пищевой пленкой.

Заморозить. Крем . 300 г маскарпоне

80 г сахарной пудры

100 г сливок 33%

5 г желатина (замочить в 30 г воды на 30-40 мин). Смешать маскарпоне с пудрой.

Взбить на низкой скорости, постепенно подливая сливки.

Увеличить скорость и взбить до пышной массы.

Растопить желатин и влить во взбиваемую смесь.

Взбивать до пышной массы. Охладить 15-20 мин. Сборка.

Металлическое кольцо диаметром 16 см проложить ацетатной пленкой.

Выложить первый корж, сверху отсадить крем из маскарпоне, уложить диск малинового желе, сверху еще раз отсадить крем из маскарпоне.

Повторить с остальными коржами.

Охладить торт в холодильнике 2-3 часа, затем аккуратно снять кольцо и удалить пленку.

хлеб

Можно рецепт закваски? все о закваске на сайте хлебомолы ру. Рецепт,хранение,кормление.

хлеб

Бесподобный хлеб с семегами льна по рецепту @oxanakouznetsova Мочка: 50г семян льна и 150г воды (поставить вместе с опарой) Опара: 40г пшеничной или ржаной закваски (у меня ржаная), 40г пшен муки в/с, 40г ц/з муки, 80г воды. Смешать и оставить на 3-8 часов до макс подъёма Тесто: вся опара, вся мочка, 250г муки (в/с или 1с) (у меня дивинка алтайская 1с), 220г пшен ц/з муки, 200-220 г воды (начать с 200), 10г соли. Смешать все, кроме соли. Автолиз 30-60 мин. Начать замес, добавить соль и при необходимости воду. Вымесить до ср степени развития клейковины. Брожение 3-3,5 ч (у меня бродило 4). За это время 3р или более сложить тесто. Предформовка: разделить тесто на 2ч или о��тавить 1 (мне больше нравится 2 аккуратные буханочки). Округлить и оставить на 20мин. Формовка нужной формы В корзину на 1-1,5ч. (У меня не менее 1,5). При комн t. Выпечка при 250° с паром мин 20, затем без пара при 230° мин 15-20. Смотрите по своей духовке. Готовый хлеб должен издавать глухой звук при постукивании.

муссового тортика с ванильным муссом и вишневым конфитюром. Это мой любимый тортик

Это мой любимый тортик и пользуется спросом у клиентов. Рецептура Дмитрия Дударенко. Я сделала немного свой вариант. Итак. Бисквит: масло сл.55г, шоколад черн.100г, желток 50г, мука 20г, белок 100г,сахар 55г. Шоколад растапливаем с маслом, желтки взбиваем и соединяем с растопленным шоколадом, белок взбиваем с сахаром и аккуратно соединяем две массы в одну, добавляем муку и выпекаем при 175град. 15 мин. Форма 18см. Конфитюр: мед 45г, вишня 150г, пектин 3г, сахар 50г, желатин 5г. Вишню с медом и подогреваем на плите, добавляем пектин с сахаром, доводим до кипения, снимаем с плиты и вводим желатин. Ванильный мусс: молоко 375г, ванильбоба 0,5 шт, сахар 82г, желток 75г, масло слив. 22г, желатин 12г, сливки 33% 225г. Молоко с ванилью доводим до кипения , желток взбиваем с сахаром, завариваем крем, в теплый крем вводим масло и желатин, остужаем до 55град. и добавляем взбитые сливки. Перед тем, как добавить сливки, пробиваем крем блендером. Сборка: мусс-конфитюр-мусс-бисквит. Бисквит притапливаем в муссе. Замораживаем на сутки. Покрываем зеркальной глазурью. Примечание. В оригинальном рецепте используется миндальный дакуаз.

Муссовый десерт «Эскимошка»

Муссовый десерт «Эскимошка» Автор Марина Ферюха 6 эскимошек: . ✸ Сливки 33% — 150г ✸ Желатин в порошке— 10г (+50г воды) ✸ Черной смородины пюре— 60г (целой смородины около 120-140г) ✸ Сахар —60г ✸ Шоколад белый — 50г ✸ Сыр сливочный — 75г(Almette) . Заранее подготовьте формочки, вставьте палочки для мороженого. . Желатин замочите в холодной воде 1:5, оставьте до набухания. В 0,5-1л кружку (мерный стакан) положите белый шоколад. . Черную смородину перетрите через сито. Должно получится 60г сока-пюре. . Сложить в мал. кастрюлю жидкое пюре смородины и сахар. Довести до кипения, но не кипятить. Не остужая, вылить на шоколад и перемешать до однородности. Добавить набухший желатин и снова перемешать. Следом отправить сливочный сыр комн. tº. Перемешайте и пробейте до однородности погружным блендером. . Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков. В несколько этапов введите в сливки ягодную смесь, каждый раз аккуратно перемешивая движениями снизу вверх. Когда смешали до однородного цвета - мусс готов. . На доску поставьте силиконовые формочки, налейте в каждую мусс, разровняйте поверхность ножом и уберите в морозилку. Заморозьте до состояния ледышки. . •Покрытие глазурью• . ✸ Шоколад тёмный - 285г ✸ Масло растительное - 70г ✸ Арахис рубленный- 45г .

Шоколад растопить, добавить раст.масло и тщательно перемешать. Всыпать орехи и перемешать. Налейте глазурь в высокий узкий стакан. Рабочая температура 30ºС (+/- 1 градус). Ледяную муссовую заготовку опустите в шоколадную глазурь. Дайте стечь лишнему шоколаду и положите эскимошку на доску застеленную пергаментом. Уберите в хододильник. Там они постепенно оттают, и через пару часов можно наслаждаться нежным ягодным десертом. •••• О формочках . . 2 силиконовые формы. В каждой по три мороженки. Всего 6шт. Объем каждого ~80г.

пирог совершенно чудесный

пирог совершенно чудесный. Очень мягкий, сочный и ароматный. Такой вот "аромат лета". Вы можете взять, к примеру, черешню или другие ягоды. На ваше усмотрение. Вам понадобится: • 5 ст. л. молока, жирность 4% • 180 г мелкокристаллического сахара • 200 г сливочного масла комнатной температуры • 4 куриных яйца • свеженатертая цедра 1 среднего лимона • 250 г пшеничной муки 00 • 8 г разрыхлителя • 400 г свежей клубники Вам также понадобится: • разъемная форма диаметром 26 см • миска

8 порций

Разогрейте духовку до 190°С. Клубнику помойте, удалитe плодоножку и разр��жьте ягоды пополам. В большую миску сложитe сливочное масло, сахар и взбейте в однородную массу миксером, работающим на высокой скорости. Продолжая взбивать, добавьте яйца, по одному. Затем влейте молоко тонкой струйкой, всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем и добавить цедру.

Перемешайте все хорошо с помощью деревянной ложки. В форму вылейте половину теста, выложитe клубнику и залейте ee второй половиной теста. Тесто будет достаточно густое, поэтому можете распределить его равномерно руками, смоченными в горячей воде. Поставьте форму в предвариварительно разогретую духовку и выпекайте в течение 40-50 минут. Проба готовности пирога - зубочисткой. Остудите пирог, выньте из формы и подайте, посыпав сахарной пудрой и украсив свежими ягодами. На мой взгляд, хоть и слишком сладко, но идеально сюда подойдет мороженое.

Грильяж.

Грильяж. Необходимо: сахар 200гр, Сливочное масло 200гр, Глюкоза или инвертный сироп 200гр Какао 1.5ст.ложки Орехи 250гр Шоколадные вафельные коржи 4шт. Приготовление: Подсушить орехи и порубить ножом. В толстодонной кастрюле смешать сливочное масло, сахар и глюкозу. Поставить на огонь и довести до кипения.Добавить орехи, варить ещё около 7минут. Затем добавить какао, хорошо перемешать, ещё подержать на огне около 2мин. И снять с огня. Получившуюся массу выложить на вафельные коржи. Поверх накрыть также вафельным коржом и поставить под лёгкий пресс минимум на 1час. Можно использовать как отдельный десерт к кофе. Я использовала в прослойку торта Сникерс

пирожное! Оно нереально вкусное!

Доброго всем времени суток, итак, у нас на дворе еще вторник, и мы тут задумали рецептами Entremet делится)) Пожалуй начнем, я первая Нарезное муссовое пирожное Грешник Шоколадный бисквит с оливковым маслом Минд. мука - 100 гр Тримолин - 85 гр Яйца - 75 гр Желтки - 85 гр Оливков.масло - 50 гр Белки - 150 гр Сахар - 80 гр Мука - 40 гр Какао - 30 гр Тертое какао - 40 гр Взбить в миксере Первые 5 компонентов. Одновременно взбить белки с сахаром, вводя его постепенно. Добавить 2/3 белковой смеси в первую смесь, перемешать, добавить просеянную с какао муку. Снова выложить оставшуюся белковую смесь и вымесить аккуратно. Выложить в рамку 25 на 35 см, разровнять посыпать тертым какао, выпекать при 160 град. 15-16 минут или до готовности. Карамельный крем с пряностями Сахар - 100 гр Ванильная пудра - ¼ ч.л. Корица молотая - 2 гр Сливки 33-35% - 360 гр Желтки - 80 гр Желатин - 4 гр Довести до кипения сливки с ванилью и корицей. Из сахара сделать карамель сухим способом, частями вводя сливочную смесь деглазировать карамель. Получившуюся массу вылить на желтки, заварить. Снять с огня, ввести набухший желатин, пробить блендером. Песочное тесто Штрейзель Мука - 60 гр Сахар коричневый - 60 гр Миндальная мука - 60 гр Масло сливочное 82,5%- 60 гр Все смешать в деже лопаткой, выложить на коврик кусочками, выпекать при 160 град. 20 минут. Мусс шоколадный с ароматом апельсина Молоко - 120 гр Цедра апельсина - 1 шт Желтки - 40 гр Сахар - 25 гр Молочный шоколад - 80 гр Черный шоколад - 130 гр Сливки 33-35% - 180 гр Ром или коньяк - 40 гр В сотейнике довести до кипения молоко и цедру, после соединить с желтково-сахарной смесью, заварить англез, снять с огня, добавить ром или коньяк и пробить блендером. После вылить на измельченный шоколад, пробить блендером. При 30 градусах ввести во взбитые сливки. Крем-карамелия Сахар - 220 гр Слив.масло 82,5% - 80 гр Сливки 33-35% - 250 гр Сироп глюкозы - 30 гр Пюре манго-маракуйя- 125 гр Шоколад молочный - 290 гр Сварить сухую карамель. Нагреть пюре с глюкозой и деглазировать сахар. Добавить масло и горячие сливки. Довести до кипения, снять с огня и пробить блендером до эмульсии. Небольшими порциями выливать на шоколад. Пробить блендером. Дать застыть в холодильнике под пленкой в течение нескольких часов. Пробить блендером, выложить в мешок с насадкой листик или сен-оноре и высадить на поверхность пирожных декор коса или по вкусу. Декор золотые орехи, шокоспиральки. Сборка На охлажденный бисквит выливаем в рамке карамельный крем с пряностями, даем ему немного подстыть в морозилке и посыпаем испеченным штрейзелем. Заливаем сверху мусс с апельсином, замораживаем. После готовности нарезаем пирожные 3 на 12 см. Украшаем кремом карамелия.

Что значит карамель сухим способом. Помоги разобраться Без воды значит, сахар топить всухую До полного растворения, пока растворится, станет золотым подскажите какой размер рамки при сборке? Заранее благодарю. В описании про бисквит написано 25*35 см

Сезон клубники. Пополняем стратегический запас на зиму. Рецепт джема Натальи Осиной Клубника- лимон - базилик. Ингредиенты: Клубника - 1 кг Сахар - 350 г Желфикс (1:3)- 1 пакет (либо пектин 10 г) Сок 1 лимона ( процедить) Базилик - листья-12-15 шт ( сиреневый или зелёный) Приготовление : Чистую клубнику порезать, пополам , если крупная- на четвертинки. Если мороженная её не нужно размораживать, просто порежать. Добавить сахар и варить после закипания 3-4 минуты. Добавить порезанный базилик. Желфикс( пектин для варки варенья) смешать с 2 ст л сахара и добавить в кипящее варенье, перемешать. Варить после этого ещё 2-3 минуты, в конце влить сок лимона . Дать остыть . Можно закатать в банки или хранить в холодильнике

джандуя

Карамелизированная ореховая джандуя Ингредиенты 150 гр очищенного миндаля 150 гр фундука,тоже очищенного и слегка поджаренного 150 гр сахара 150 гр черного шоколада 150 гр молочного шоколада Миндаль и фундук кладем в кастрюлю В другую кастрюлю наливаем 50 мл воды и насыпаем сахар Доводим сироп до 118 градусов Затем сразу же либо всыпаем туда орехи,либо наливаем на орехи и при непрерывном помешивании карамелизируем. Выкладываем либо на силиконовый коврик,либо на пергамент и остужаем Мелем массу в в пасту,молоть придется долго и включения орехов останутся. Потому как домашние измельчители слабые и гомогенной массы не получится. Но на вкусе это не отразится. Топим шоколад и перемешиваем с ореховой пастой.

Начинка бомбическая

Начинка бомбическая от Венеры Осепчук. Если вы напишите рецепт своих любимых начинок для блинов-это будет энциклопедия!!!!👍👍👍👍 Что нужно для яблочной начинки (выход 20-22 шт. фаршированных блинов): Яблоки с кислинкой - 1 - 1,200 кг., Сахар - 300 гр., Корица - 1 палочка (именно палочка, а не молотая корица!) Масло сливочное - 120 гр., Крахмал - 3 ст. л. Как делать: 1. Яблоки нарезать кубиками, стороной в 1 см. 2. Перемешать с сахаром. 3. В сотейнике (сковороде) растопить сливочное масло, добавить яблоки и палочку корицы. 5. Готовить на среднем огне 10-15 минут, до мягкости. 6. В конце добавить крахмал, равномерно перемешать, варить ещё 1-2 минуты. 7. Начинку охладить, и нафаршировать ею блины.

Семифреддо "Трюфель" - заварной крем на английском патисери, на испанском пастелерие, на итальянском пастичер на французском патисри (да, именно так это слово читается по правилам)

Итальянские десерты лично для меня занимают первое место, и, когда надо приготовить что-то для меня и для души, я готовлю именно итальянские десерты. Побывав в Италии я купила книги Луки Монтерсиньо, они на итальянском, но я надеялась на гугл переводчик. Увы, с итальянского перевод процессов вышел ужасным. Тогда я решилась на пост в группе, с просьбой о помощи в переводе, и Julia Julia согласилась мне помочь, за что я ей очень признательна! Делюсь со всеми участниками группы рецептом десерта Семифреддо "Трюфель" с шоколадом и фундуком ингредиенты для 12 порций Для шоколадного семифреддо: 570г сливок 35%, 300г итальянской меренги, 100г крема пастичер (заварной крем) 30г какао горького. Для фундучного семифреддо: 250г сливок 35%, 150г итальянской меренги, 50г крема пастичер, 50г фундучной пасты. Для покрытия:

150г сахара, 150г какао. Для меренги: 165г белков, 55г декстрозы, 280г сахара, 75г воды. Для итальянской меренги: Варить сироп из сахара и воды до 121 град. С. На середине процесса отдельно взбить белки с декстрозой. Готовый горячий сироп Ввести в взбивающиеся белки и взбивать до теплого состояния. Окончательно охладить меренгу в холодильнике. Для приготовления шоколадного семифреддо: Взбить миксером заварной крем с просеянным какао. Аккуратно ввести меренгу, движениями снизу вверх. Затем вмешать полувзбитые сливки. Заполнить силиконовые формы до уровня, указанного на фото В. Для фундучного семифреддо: Смешать фундучную пасту с заварным кремом (пастичер), аккуратно ввести меренгу, затем полувзбитые сливки. Заполнить массой кулинарный мешок и с его помощью создать округлый купол с шоколадным семифреддо. Заморозить немедленно. Когда масса полностью застынет, вынуть из формочек и обвалять в смеси какао с сахаром, придав классический вид трюфеля