Buraki kiszone w maślance i kefirze. Beetroot pickled in buttermilk and kefir. Jak ukisić: Produkt: Buraki do kiszenia nadają się obłędnie. Oprócz ogórków i kapusty każdy zna zakwas buraczany, można powiedzieć że jest to dobro narodowe. Wszystkie buraki pochodzą od buraka dzikiego, a on pochodzi z bliskiego wschodu, znany był już w Babilonie. Louis Pasteur właśnie dzięki badaniom nad fermentacją buraków oraz kwasem mlekowym odkrył i sklasyfikował drobnoustroje. Sok z buraków, zakwas czy samo warzywo ma mnóstwo właściwości leczniczych i potrafi zdziałać cuda. Obniża ciśnienie krwi, zwiększa odporność organizmu i spowalnia jego starzenie, można by wymieniać i wymieniać. Przygotowałem buraka na zakwas z czosnkiem i zielem angielskim, dodałem liście laurowe. Trochę jabłka i selera także dodałem aby wzbogacić smak. Chciałem uzupełnić domowy zapas zakwasu, który szybko znika. I już prawie zalałem solanką gdy wpadł mi do głowy pomysł, a może maślanka ? W maślance i kefirze kisiłem nie raz, ale zakwas buraczany na maślance 🤔. Maślanka to produkt uboczny podczas robienia masła. Ma dużą zawartość kwasu mlekowego także do kiszonek pasuje jak ulał. Kefir kupiony w sklepie jest wytwarzany z pasteryzowanego mleka do którego dodaję się bakterie kwasu mlekowego i znów pasuje 😁. Niby podobnie, ale jednak są różnice: maślanka ma mniej kalorii, ale kefir ma więcej betakarotenu i witaminy A. W smaku także są inne maślanka delikatna, a kefir jest bardziej wyrazisty i mocniejszy. Ja robię mieszankę pół maślanki i pół kefiru na 1 litr płynu. W odrobinie gorącej wody rozpuszczamy sól w proporcji jak do zwykłej kiszonki, jedna łyżka czubata na litr płynu, a potem uzupełniamy równo kefirem i maślanką, można dodać też czosnek i zmiksować. Wlałem miksturę do słoików, buraki puściły soki i eksperyment się zaczął. Kiedyś kisiłem botwinkę w maślance i efekt był bardzo dobry. Soki z tamtych kiszonek także były wypijane. Tutaj będzie bardziej intensywny kolor, no i oczywiście samak zakwasu buraczanego. #kisiciel#kiszenie#kiszonki#burak#zakwas#maślanka#kefir#kiszonyburak#kiszeniewmaślance#beetroot#pikling#pickles#buttermilk#pikledbeetroot#ferment#fermentedbeetroot (w: Słupsk)

Kiszony burak z białą rzepa. Pickles beaetroot with white turnip. #kisiciel#kiszenie#kiszonki#burak#kiszonyburak#rzepa#białarzepa#kiszonarzepa#kiszonabiałarzepa#beetroot#turnip#whiteturnip#pikles#pikledbeetroot#pikledturnip#pikledwhiteturnip#ferment#fermentedturnip#fermentedwhiteturnip#fermentedbeetroot (w: Słupsk)