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vidoggytv-blog · 1 year

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Le bacon canadien est-il entièrement cuit?

Voulez-vous savoir si le bacon canadien est entièrement cuit? Découvrez ici les informations sur le bacon canadien et comment le préparer de manière sûre, délicieuse et saine! Le « bacon canadien » ou « bacon à la canadienne » est le nom américain d'une forme de bacon de dos séché , fumé et entièrement cuit , coupé en médaillons cylindriques et tranché en tranches épaisses. Le bacon « canadien » est fabriqué uniquement à partir de l'œil maigre de la longe et est prêt à manger. À côté de cela, pouvez-vous manger du bacon canadien sans le faire cuire ? Appelée bacon au Canada , cette viande fumée maigre est plus proche du jambon que le bacon ordinaire . De l'œil maigre et tendre de la longe, le bacon canadien est vendu en morceaux cylindriques. Le bacon canadien est précuit et peut être consommé tel quel ou encore cuit . Par la suite, la question est, est-ce que Jones Canadian Bacon est entièrement cuit? Chargé de 10 grammes de protéines et à 97 % sans matières grasses, Jones , le bacon canadien n° 1 en Amérique , est un ajout savoureux à tout régime alimentaire. Il est fabriqué à partir de longe de porc coupée au centre et fumé naturellement sur de véritables copeaux de hickory pour une saveur pleine et riche. De plus, il est entièrement cuit , vous pouvez donc le manger directement hors de l'emballage. Par conséquent, comment savoir quand le bacon canadien est cuit ? Comment faire cuire du bacon canadien tranché - Chauffer une poêle à feu moyen sur la cuisinière. Mettez une petite quantité d'huile dans la poêle. - Placer les tranches de bacon canadien dans l'huile, cuire de chaque côté pendant environ deux minutes. - Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le bacon soit bruni et légèrement croustillant, puis retirer de la poêle. Le bacon canadien est-il sain? Q : Le bacon canadien et le bacon de dinde sont-ils des choix plus sains que le bacon ordinaire ? R : Ils contiennent beaucoup moins de calories et moins de matières grasses que le bacon ordinaire . Mais ils ne sont pas meilleurs à tous égards, c'est pourquoi vous devriez limiter votre consommation de tout type de bacon . Ne le faites pas frire à la poêle et n'ajoutez pas plus de graisse ou d'huile pendant la cuisson. 34 réponses aux questions connexes trouvées Combien de temps le bacon canadien est-il bon au réfrigérateur? 4 jours Le bacon canadien contient-il des nitrates? Bacon canadien : Coupé dans le dos plus maigre du porc, le bacon canadien contient moins de calories et de matières grasses que le bacon traditionnel . Sur la base d'études établissant un lien entre la consommation de nitrates et le cancer - et le fait que le bacon non séché ne contient pas ces nitrates - le bacon non séché est généralement considéré comme plus sûr. Pourquoi le bacon canadien est-il meilleur pour la santé? Les tranches de bacon canadien sont considérées comme une variété de bacon plus saine . Parce que les lanières de bacon canadien sont beaucoup plus maigres, elles contiennent moins de calories que le bacon normal . Il y a aussi plus de protéines dans le bacon canadien , qui contient environ 12 grammes par portion. Pourquoi le bacon canadien est-il appelé canadien? La viande que nous appelons aux États-Unis le bacon canadien est en fait une forme de bacon de dos fabriqué à partir de la longe de porc. Au Canada , ils appelleraient cela du bacon . En Ontario, ils fabriquent un produit de qualité supérieure appelé bacon Peameal . Nous utilisons le mot jambon pour désigner d'autres types de porc salé, en particulier ceux de la jambe. appelle-t-on le bacon ordinaire au Canada ? Au Canada , le bacon canadien peut faire référence aux cercles ronds ci-dessus de viande ressemblant à du jambon que nous connaissons des œufs Benedict. Bien qu'ils l' appellent normalement du bacon , pas du bacon canadien . Le bacon de dos / bacon canadien peut également faire référence au bacon peameal . De quoi est fait le bacon canadien? Longe de porc Qu'est-ce que le bacon canadien contre le jambon ? La principale différence entre le bacon canadien et le jambon est qu'ils proviennent de différentes parties du porc et ont des textures distinctes. Le bacon canadien, ou bacon de dos, provient de la longe tandis que le jambon provient de la cuisse, de la cuisse ou de la croupe. Pouvez-vous micro-ondes Bacon canadien? Faites chauffer le bacon au micro -ondes à 50 % de puissance pendant 30 à 60 secondes. Le bacon canadien est déjà précuit, ce qui signifie que vous n'aurez qu'à le mettre suffisamment longtemps pour le réchauffer. Pour 1 à 3 tranches, réglez la minuterie de cuisson sur 30 à 35 secondes. Pour 3 à 6 tranches, augmentez-le de 45 à 60 secondes pour vous assurer qu'il est chauffé uniformément Le bacon canadien Hormel est-il entièrement cuit? Le bacon canadien non tranché HORMEL ® est entièrement cuit et peut être dégusté chaud ou froid. Pouvez-vous transformer le jambon en bacon? Le jambon est la patte arrière séchée d'un cochon, tandis que le bacon est le ventre et le dos séchés et tranchés du cochon. Cependant, il n'y a aucune raison pour que nous ne puissions pas trancher le jambon comme du bacon et le faire frire comme du bacon - mais la saveur ne sera pas la même en raison de la différence de teneur en graisse et de type de muscle. Quel est le jambon ou le bacon canadien le plus sain ? Selon moi, le bacon canadien est plus sain que le jambon . Le bacon canadien contient peu de calories, peu de cholestérol et moins de glucides que le jambon . Contient également des protéines, un peu plus de graisses saturées que le jambon . Le jambon contient du miel ou du sucre, plus de vitamine C et de calcium que le bacon canadien . Pourquoi utilisez-vous le bacon canadien ? Plus proche du jambon que du bacon , le bacon canadien est une longe de porc séchée et légèrement fumée, beaucoup plus maigre que le bacon ordinaire , qui provient de la poitrine de porc. Sa forme cylindrique soignée en fait un choix idéal pour les œufs Benedict et les sandwichs. Quel est le meilleur bacon ? Les meilleures marques de bacon d'épicerie que l'argent peut acheter Quelle est la meilleure façon de faire cuire du bacon? Cuisson : Le bacon peut être poêlé, poêlé à sec ou grillé. Pour faire frire, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez le bacon et faites cuire les tranches ou les tranches de dos pendant 1 à 2 minutes de chaque côté et les steaks pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. La friture à sec est une méthode de friture plus saine où seule la graisse fondue de la viande est utilisée. Pouvez-vous manger du bacon peameal cru? Le bacon qui vient de recevoir le goût de la fumée sans être réellement fumé n'a probablement pas atteint cette température interne minimale, ce qui signifie qu'il pourrait abriter des bactéries ou des parasites qui vous rendront malade . Et vous pouvez tomber très malade en mangeant du porc cru ou insuffisamment cuit. Ne mangez pas de bacon cru . Le bacon peameal est-il déjà cuit? Le bacon Peameal utilise la même coupe que le bacon de dos fumé , une longe de porc coupée au centre, séchée dans de la saumure puis roulée dans de la semoule de maïs (en haut à droite). Il n'est pas fumé et doit être entièrement cuit . Comment savoir quand le bacon est cuit ? Dans la plupart des cas, une inspection visuelle est le seul moyen de vérifier si le bacon est cuit . Cependant, si votre bacon a au moins 1/2 pouce d'épaisseur, vous pouvez utiliser un thermomètre à fourchette pour vérifier la cuisson du bacon . Le bacon canadien peut être servi cru, mais il est conseillé de le cuire pour tuer tous les germes nocifs et le rendre plus savoureux. Le bacon canadien doit être cuit à une température interne minimale de 160 °F (71 °C). Il faut environ 15 à 20 minutes pour le cuire complètement - le bacon est prêt lorsqu'il est bien doré. Quand le bacon est cuit à la bonne température, il devient tendre et juteux. Pour s'assurer que le bacon est entièrement cuit et pour réduire le risque d'intoxication alimentaire, veillez à ce que la température interne soit constante et à ce qu'elle ne soit pas trop élevée. Read the full article

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patern29 · 1 year

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Que manger sur un bateau?

L’avantage de la navigation et de la croisière côtière, est que nous faisons beaucoup d’escales pour des navigations courtes. Cela signifie que nous pouvons réapprovisionner la cambuse de notre bateau régulièrement. Pour autant, le bateau n’est pas le meilleur endroit pour cuisiner. Le réchaud n’est pas très grand, les réserves en gaz pas énorme et les rangements ne permettent pas de stocker beaucoup de nourriture, surtout sur un petit voilier. Dans le même temps, il serait dommage de se nourrir uniquement de salades en conserves et de pâtes au jambon. Et pourtant, nous sommes quelques-uns à nous en contenter, parfois. Par simplicité, surtout en navigation, et par manque de motivation pour cuisiner. Cependant, le repas est un véritable moment de convivialité et est très important en mer. Dans le même temps, manger des produits frais permet de très fortement réduire nos déchets. Et cet aspect est important si on ne veut pas, très vite, se retrouver avec deux ou trois sacs poubelles dans le coffre de cockpit. Je vais donc vous proposer quelques recettes simples pour cuisiner de vrais repas et vous prouver que manger sur un bateau peut être un vrai moment de plaisir. L'équipement pour cuisiner sur un bateau

Cuisiner sa pêche

Commençons par le plus sympa, manger sa pêche. Il y a plusieurs possibilités pour la pêche, en voilier. Entre la traîne, en navigation, la pêche à la canne et la pêche à pied, les possibilités de manger autre chose que du jambon sont nombreuses. Pour les coquillages, c’est assez simple. Pour le poisson, c’est un peu différent. Le poisson le plus facile à attraper est le maquereau. Je vous propose donc deux recettes de maquereaux faciles à cuisiner sur un bateau. Recette de maquereau grillé au citron et aux herbes : - Ingrédients : - 1 filet de maquereau par personne - 1 citron, coupé en deux - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de persil frais, haché - 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée - Sel et poivre, au goût - Préparation : - Préchauffez votre grill ou barbecue de balcon. - Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre. - Badigeonnez les filets de maquereau avec ce mélange d'huile. - Grillez les filets de maquereau pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. - Servez chaud, accompagné du citron coupé en deux pour être pressé sur le dessus Recette de maquereau poêlé à l'ail et aux tomates : - Ingrédients: - 1 filet de maquereau par personne - 2 gousses d'ail, hachées - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux - Sel et poivre, au goût - 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (optionnel) - Préparation: - Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. - Ajoutez les gousses d'ail hachées et faites-les revenir pendant 1 à 2 minutes. - Ajoutez les tomates cerises et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. - Ajoutez les filets de maquereau à la poêle et faites-les cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. - Salez et poivrez, puis parsemez de persil haché (optionnel) - Servez chaud.

Des salades rapides à faire avec des légumes secs

La deuxième proposition, pour bien manger sur un bateau et cuisiner sympa est de faire des salades avec des légumes secs. Ces légumes ont l’avantage de se conserver plus longtemps. De plus, les légumes secs sont riches en nutriments et ajoutent une texture croquante à une salade. Voici quelques idées de recettes de salade à base de légumes secs. Salade de quinoa, pois chiches et avocat : - Ingrédients : - 1 tasse de quinoa cuit - 1 tasse de pois chiches cuits - 1 avocat, coupé en dés - 1/2 tasse de tomates cerises, coupées en deux - 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées - 1/4 tasse de jus de citron - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre, au goût - Préparation : - Dans un grand bol, mélangez le quinoa, les pois chiches, l'avocat, les tomates cerises et la menthe. - Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. - Ajoutez le mélange de vinaigrette au bol de légumes secs et remuez pour bien enrober tous les ingrédients. - Servez froid ou à température ambiante. Salade de lentilles, concombre et feta : - Ingrédients : - 1 tasse de lentilles cuites - 1/2 concombre, coupé en dés - 1/4 tasse de feta crumbled - 2 cuillères à soupe de jus de citron - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 gousse d'ail, hachée - Sel et poivre, au goût - Préparation : - Dans un grand bol, mélangez les lentilles, le concombre, et la feta. - Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre. - Ajoutez le mélange de vinaigrette au bol de légumes secs et remuez pour bien enrober tous les ingrédients. - Servez froid ou à température ambiante.

Quels légumes emporter à bord de votre bateau ?

Le problème, sur un bateau, est la conservation des légumes. L’environnement salin n’aide pas à la conservation et les mouvements du bateau ont tendance à abîmer les fruits et légumes. Il existe plusieurs légumes qui se conservent bien et peuvent durer plusieurs semaines s'ils sont stockés correctement. Les voici : - Pommes de terre: Les pommes de terre doivent être stockées dans un endroit sombre et frais, idéalement dans un coffre proche de la ligne de flottaison. Évitez de les entreposer près d'autres fruits et légumes, car les pommes de terre produisent de l'éthylène, un gaz qui accélère la maturation des autres fruits et légumes. - Oignons : Les oignons peuvent être conservés dans un endroit frais et sec, eux aussi. Évitez de les entreposer près des pommes de terre, car ils peuvent absorber l'humidité et devenir moins croquants. - Carottes: Les carottes doivent être conservées dans un endroit frais et humide. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les mettre dans un sac en plastique perforé. - Chou: Le chou peut être conservé dans un endroit frais et sec. Il est par contre plus long à cuisiner et son volume complique le rangement. - Radis: L’été, les radis sont idéal pour une salade ou l’apéro. - Ail: l'ail peut être conservé dans un endroit frais et sec. Je tiens aussi à rappeler que la fraîcheur des légumes dépendra de leur qualité au moment de l'achat.

2 recettes de pâtes à cuisiner sur un bateau

Allez, nous n’allons pas oublier les pâtes. En effet, les pâtes ont se gros avantage d’être facile à préparer et rapide. Mais nous allons essayer de sortir du simple plat « jambon-pâtes ». Je vous propose deux recettes sympas de pâtes pour le bateau. Pâtes aux épinards et aux noix de cajou : - Ingrédients : - Des pâtes de votre choix suivant vos goûts - Des épinards frais hachés, à volonté - Des noix de cajou hachées - 2 gousses d'ail, hachées - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/4 tasse de parmesan râpé - Sel et poivre, au goût - Préparation : - Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. - Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail et les épinards et faites sauter pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les épinards soient bien fondus. - Ajoutez les noix de cajou hachées dans la poêle et faites sauter pendant encore 1 à 2 minutes. - Réservez les pâtes cuites et égouttées dans la poêle avec le mélange d'épinards et de noix de cajou. Ajoutez le parmesan râpé et remuez pour bien enrober les pâtes. Salez et poivrez selon votre goût. - Servez chaud et accompagnez d'une salade verte. Pâtes à la saucisse fumée et aux champignons : - Ingrédients: - Des pâtes de votre choix, suivant vos goûts - 4 saucisses fumée - Des champignons de Paris, coupés en tranches - 2 gousses d'ail, hachées - 1/4 tasse de vin blanc - 1/4 tasse de crème fraîche - 1/4 tasse de parmesan râpé - Sel et poivre, au goût - Préparation: - Faites cuire les pâtes selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. - Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen-élevé, faites saisir les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Enlevez-les de la poêle et coupez-les en rondelles. - Dans la même poêle, faites sauter l'ail et les champignons pendant environ 3 à 5 minutes avant d’y remettre les saucisses et d’y ajouter les pâtes, avec du beurre...salé.

Quels fruits emporter sur un bateau ?

Pour les fruits, pensez à emporter des fruits frais, mais aussi des fruits sec. Les fruits frais Il y a plusieurs fruits qui se conservent bien et peuvent être stockés pendant de longues périodes sans perdre leur qualité. Voici quelques exemples : - Les pommes - Les poires - Les agrumes - Les bananes, lorsque les bananes sont encore vertes - Les kiwis Les fruits secs Les fruits secs sont des aliments riches en nutriments et peuvent être facilement stockés et utilisés dans de nombreuses recettes. Il y a plusieurs fruits secs qui sont largement disponibles et abordables en France : - Les raisins secs : Les raisins secs sont une source de glucides, de potassium et de fer. Ils peuvent être consommés tels quels ou utilisés dans des recettes telles que les granolas ou les pains. - Les figues sèches : Les figues sèches sont une source de fibres, de potassium et de calcium. - Les dattes : Elles sont une source de fibres, de potassium, de fer et de vitamine B6. - Les noix : Les noix sont riches en graisses insaturées, en protéines, en fibres et en vitamines du groupe B. - Les amandes : Elles sont riches en graisses insaturées, en protéines, en fibres et en vitamines du groupe B. Il existe également d'autres fruits secs comme les noisettes, les noix de cajou, les noix de pécan et les pistaches qui sont également disponibles et abordables en France. Il est important de noter que la disponibilité et les prix peuvent varier selon les régions et les saisons. Read the full article

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news24fr · 1 year

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Ma la xiang guo est un sauté épicé et salé originaire de Chongqing en Chine. Il est emballé avec ma la (épicé engourdissant) et c'est le moyen idéal de donner un nouveau souffle à un sac de restes ou à des spéciaux post-Noël.Dans les restaurants ma la xiang guo du monde entier, vous choisissez parmi un éventail de viandes cuites et crues ; Fruit de mer; des légumes; nouilles et féculents; choisissez votre niveau d'épices puis remettez-le au chef (et préparez-vous à être époustouflé). L'assaisonnement lourd couvre efficacement toutes les saveurs des ingrédients individuels, ce qui donne un plat cohérent et savoureux.Vous ennuyez-vous encore? Quatre façons étonnantes de tirer le meilleur parti des restes, des cochons dans des couvertures au pud de NoëlLire la suiteCe plat est généralement assaisonné de piments séchés, de grains de poivre du Sichuan et de pâte de fèves au piment (doubanjiang) avec une pâte de raccourci facile connue sous le nom de base de hotpot. Avec une poignée d'épices parfumées, ce sont des ingrédients que j'ai toujours dans mon garde-manger. J'ai fait quelques ajustements à la recette traditionnelle pour plus de commodité.Choisissez de la viande et des fruits de mer précuits coupés en morceaux de 4 à 5 cm, accompagnés de légumes de votre choix pour le croquant. J'ai ajouté des tranches de jambon de Noël fumé, de l'agneau braisé froid et des crevettes cuites, puis j'ai pillé mon réfrigérateur pour trouver les restes de légumes de la sur-restauration de Noël. Je me suis retrouvé avec de la laitue gemme fanée, des courgettes, du céleri et des radis – tous croquants, frais et délicieux même lorsqu'ils sont sautés.Les quantités pour cette recette sont vraiment un guide, utilisez ce que vous voulez, mais essayez de sélectionner une gamme de textures pour une expérience culinaire amusante. Beaucoup de riz cuit à la vapeur chaud n'est pas négociable - vous en aurez besoin pour refroidir la brûlure.Restes de Noël ma la xiang guoPréparation 15 minutes Cuisiner 10 minutes Sert Quatre à six, avec du riz"Essayez de sélectionner une gamme de textures pour une expérience culinaire amusante." Photographie : Rosheen Kaul125 ml d'huile de cuisson 8-10 piments séchés, Préférez les piments du Sichuan 1 cuillère à soupe de grains de poivre de Sichuan entiers 1 anis étoilé 2 feuilles de laurier 4 tranches de gingembre, peau sur 4 gousses d'ail, découpé en tranches 2 piments rouges frais, taillé en diamants 3 cuillères à soupe de doubanjiang sauce aux haricots chili, disponible dans les supermarchés et les épiciers asiatiques 100g de fond de fondue facultatif, mais recommandé 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres 1 cuillère à soupe de sauce soja légère 1 cuillère à soupe de sucre semoule 300 g de reste de viande cuite dinde, jambon, poulet, etc., râpé ou coupé en bouchées 100g de fruits de mer cuits crevettes, palourdes, huîtres, homard, etc., coupés en bouchées 100g de légumes verts à feuilles laitue, chou, chou frisé, etc., coupés en bouchées 100 g de légumes croquants radis, céleri, oignons, chou-fleur, etc., coupés en bouchées Suppléments supplémentaires en option – œufs durs, champignons, pommes de terre frites / rôties, etc. 2 tiges d'oignon de printemps coupé en morceaux de 4 cm ½ botte de coriandre couper en morceaux de 4 cm Chili pétrole servirPotée après Noël de Rosheen Kaul. Photographie : Rosheen KaulAllumez votre hotte aspirante à plein régime et ouvrez une fenêtre à la manivelle, car vous êtes sur le point de faire cuire du piment à une chaleur torride.Chauffez l'huile dans un grand wok ou une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Assurez-vous que votre récipient de cuisson est assez grand pour contenir tous les ingrédients avec de l'espace à revendre.Ajouter les piments séchés, les grains de poivre de Sichuan, le laurier et l'anis étoilé. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.'Pourquoi le mien a-t-il l'air de pleurer

?' Un guide sans larmes pour la pavlova parfaiteLire la suiteAjouter les tranches de gingembre, les piments frais et l'ail, faire sauter à feu vif pendant 10 à 20 secondes. Ajouter la base de fondue (si utilisée), doubanjiang, bouillon de poulet, sauce aux huîtres, sauce soja et sucre semoule et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'huile se sépare.Ajoutez vos ingrédients un à la fois, et laissez à chaque fois bien frire avant d'ajouter le lot suivant. Si vous surchargez votre wok ou votre poêle à frire, vous finirez par faire mijoter vos ingrédients. Faites sauter à feu vif après chaque ajout – le wok doit être grésillant et non fumant.Faire sauter à feu vif pendant deux à trois minutes après avoir ajouté tous les ingrédients. Incorporer les tiges d'oignon de printemps et de coriandre, et de l'huile de piment supplémentaire si vous le souhaitez.Servir avec du riz et manger immédiatement. Rosheen Kaul est chef cuisinier à Etta à Melbourne et co-auteur de Chinois-ish.

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unpeuchaquejour · 2 years

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Mercredi. J'ai retrouvé le gars qui dessinait comme ça ! Craig SHANNON, sur Flickr.

Dessiné le saule, très jouissif. Dessiné comme lui, vrai instantané. Voulu réactiver Flickr : 5,49 €/mois. 65,88€/an. Et bien non, tant pis.

Pluie, vent, gris, froid. Temps d'hiver. Me suis pris un grain au détour d'un trottoir.

Riz cantonais maison : tu fais revenir l'oignon, tu mets des petits pois et des dés de jambon, tu réserves (ça veut dire tu mets dans une assiette) tu casses trois œufs dans la poêle et tu fais comme des œufs brouillés et ensuite tu verses le riz que tu as cuit avant avec l'oignon, les petits pois et le jambon et tu assaisonne avec de la sauce soja. Un délice. Il y a un débat sur le fait de savoir si on verse les œufs sur le riz ou si on fait un genre d'omelette en lamelles qu'on incorpore ensuite. Avec des termes genre "Or sur blanc" ou "Blanc sur or" (l'or : l’œuf. Le blanc : le riz)

Bohemian rapsodie sur Freddie Mercury. Quelle vie, quelle tristesse, quelle solitude ! Que ce gars avait l'air gentil. J'en ai rêvé ensuite.

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perruccis-cuisine-passion · 3 years

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Gratin De Citrouille Au Thon 😘😍🥰

En saison froide, les gratins sont des plats que l'on adore savourer. Et, comme nous sommes Halloween, je vous propose, aujourd'hui, de le cuisiner avec de la citrouille. Mais, pour changer, je vais y intégrer du thon rouge au lieu de la viande habituelle. Je vous souhaite un bon appétit.

Ingrédients

100 g de champignon de Paris émincés

50 cl de lait

40 g de farine

Muscade

Sel

1 citrouille

40 g de beurre

200 g d'Emmenthal râpé

125 g de lardons (ou de jambon, au choix)

200 g de thon rouge frais

Préparation

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Épluchez la citrouille et coupez-la en cubes. Faites la cuire à la vapeur. Si vous mettez des lardons, les faire revenir à la poêle dans un petit peu d'huile. Ou si vous préférez le jambon, coupez-le en petits dés. Pendant ce temps, préparez la béchamel : faites chauffer le beurre, versez la farine en remuant. Ajoutez peu à peu le lait en remuant et faites épaissir à feu doux. Salez, poivrez la béchamel et ajoutez une pointe de muscade. Dans un plat a gratin, mélangez la citrouille à la béchamel en l'écrasant grossièrement à la fourchette. Ajoutez le thon cuit et émietté, les lardons ou dés de jambon et les champignons. Parsemer de fromage et mettre au four environ 15 minutes (jusqu'à ce que le gruyère soit bien fondu et doré).

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objectif-ceto · 3 years

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Voici une de mes dernières réalisations franchement sympa pour une lunchbox ou pour manger sur le pouce quand t’es pressé 😉 Sans le jambon, c’est une recette qui peut entrer dans un menu Eggfast aussi. Go, voici la recette : ✔️Mozzarella râpée ✔️2 œufs ✔️épices de ton choix ✔️1 tranche de jambon ✔️1 tranche de gouda ➡️Dans une poêle anti-adhésive, repartir de la mozzarella râpée sur tout le fond et faire chauffer jusqu’à ce que le dessous roussisse ➡️Battre les œufs en omelette et épicer ➡️Verser les œufs sur la mozzarella, ajouter la tranche de jambon et celle de fromage puis couvrir jusqu’à ce les œufs soient cuits (ou presque si tu préfères les laisser un peu baveux) ➡️Enrouler le tout (attention ça brûle, j’en ai fait l’expérience 😅) ➡️Pour pouvoir le manger plus tard, je l’ai enroulé dans du papier sulfurisé et placé dans ma lunchbox avec des bâtonnets de concombre 😋 ➡️Très bon chaud, mais froid c’est tout aussi sympa 😁 Évidemment c’est une base qui peut se décliner à l’infini selon les goûts et les envies de chacun. Vous en pensez quoi ? Ça vous plaît ? Belle soirée les Zamis 😘😘😘 #lunchbox #mozzarella #rapide #recettecetogene #keto #ketodiet #ketodinner #cetogene #ketolifestyle #ketotransformation #ketofood #ketoloving #cetogenelife #ketodietrecipes #cétogène #cetogenebelgique #dietcetogene #lchfdiet #alimentationcetogene #ceto #sanssucre #sansgluten #ketofamily #regimecetogene #togetherketo #lchf #ketosante #cetofam https://www.instagram.com/p/CTsSg3wsTSy/?utm_medium=tumblr

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adrienrecettes · 3 years

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Mon matériel de cuisine

Je me suis amusé à faire l’inventaire de mes ustensiles de cuisine. Cela pourra peut-être vous aider si vous souhaitez vous équiper ou compléter votre équipement. Je n’ai rien de plus que le matériel de base (le tout dans une mini-cuisine parisienne de moins de 5 m2)... mais j’ai absolument tout ce qu’il me faut pour réaliser les recettes que je partage ici.

Mon conseil pour une cuisine bien équipée, sans métériel inutile : achetez ce dont vous avez besoin au fur et à mesure, en repérant les ustensiles nécessaires pour les recettes que vous préparez le plus souvent ou celles que vous souhaitez tester.

Les couteaux

Sans investir dans du matériel hors de prix, il est utile d’avoir différents couteaux :

Le couteau d’office, le plus petit de tous, est absolument indispensable ! Il est très maniable, pointu et léger. On peut le tenir facilement dans le creux de la main pour peler ou épépiner les légumes et les fruits.

Le couteau du chef, contrairement au couteau d’office, s’utilise uniquement sur une planche à découper. Muni d’une grande lame, il est idéal pour émincer.

J’utilise beaucoup moins souvent mon couteau à désosser. Il est muni d’une lame longue et effilé, avec une garde pour protéger la main des éclats d’os.

Le couperet sert à couper les os, le cartilage et les grosses pièces de viande... méfiez-vous de vos doigts ! N’étant pas un gros mangeur de viande, je l’utilise rarement.

Le couteau-scie est très utile pour trancher le pain. Il permet aussi de découper très facilement les légumes ayant une peau glissante, notamment les tomates. Je l’utilise également pour hacher le chocolat.

Le couteau à filet est doté d’une longue lame, fine et légèrement flexible. Il permet de lever les filets de poisson très facilement, ou de couper de fines tranches de jambon.

Affûtez régulièrement vos couteaux. Les plus experts utilisent un fusil ou une pierre, mais je préfère l’aiguiseur (plus simple à manier).

Les ustensiles de cuisine

Avec ses graduations, le bol doseur sert à mesurer les liquides, la farine, le sucre, le riz... mais je préfère utiliser une balance. Au-delà des mesures, son bec verseur peut être très utile.

J’ai une balance électronique car cela prend très peu de place. C’est un premier prix qui me convient parfaitement (les mesures sont beaucoup plus précises qu’avec le verre gradué).

J’utilise un minuteur, mais votre smartphone conviendra tout aussi bien. Je programme toujours une durée inférieure à celle indiquée dans les recettes, afin de vérifier la cuisson en cours de route !

J’ai un thermomètre... que je n’ai jamais utilisé ! Il est cependant indispensable pour tempérer le chocolat (afin qu’il soit bien brillant), ou réussir un caramel à coup sûr. On peut aussi l’utilise pour vérifiez la cuisson d’une viande rôtie.

De robustes ciseaux de cuisine sont indispensables. Il serviront pour le poisson, désarticuler une volaille, ou simplement couper de la ficelle, du papier sulfurisé...

Rien de mieux qu’un économe pour peler les légumes. La corvée de patate devient bien plus simple et rapide qu’avec un petit couteau d’office.

J’utilise tous les jours mes planches à découper (j’en ai une grande et deux plus petites). Choisissez des planches en bois alimentaire : hêtre, olivier, bambou... évitez le plastique.

Une louche pour servir la soupe, mais également arroser, dégraisser...

Un petit assortiment de cuillères et spatules en bois.

J’ai une maryse pour mélanger, napper et bien racler les bols afin de ne pas perdre une goutte de préparation ! C’est un ustensile extrêmement utile pour la patisserie.

L’écumoire me sert à retirer la couche de graisse à la surface d’un liquide (par exemple lorsque je fais un pot-au-feu). Elle permet aussi de piocher des petits aliments dans l’eau ou l’huile (pour ceux qui ont une friteuse) : gnocchi, beignets...

Un zesteur, pour prélever facilement le zeste des agrumes. Je l’utilise pour ma tarte au citron et plein d’autres plats ou gâteux bien parfumés. C’est également sympa pour certains cocktails.

J’adore ma mandoline, achetée dans un vide-grenier. Il n’y a rien de mieux pour obtenir de fine lamelles de légumes ou fruits. C’est le secret de mon gratin dauphinois : des tranches de patate fines, très fines. Ceux qui aiment le carpaccio de boeuf ou de noix de Saint-Jacques devront s’équiper d’une mandoline. Pour être efficace, il faut qu’elle soit dotée d’une lame très fine et extrêment tranchante. Attention à vos doigts, c’est sans pitié !

Un râpe pour le fromage, la noix de muscade... Avec différentes faces, les râpes permettent généralement de raper plus ou moins finement.

Un presse-purée, très pratique pour écraser les patates. On peut aussi prendre une fourchette.

J’ai plusieurs passoires : une classique avec de gros trous (pour égoutter les pâtes ou laver les légumes) et 2 très fines, une petite et une plus grande. La passoire fine me permet de laver les riz comme les vietnamiens, en évitant que les grains ne passent à travers de gros trous. Elle s’utilise aussi pour tamiser (farine, cacao...) ou filtrer un bouillon. Il existe également le chinois, mais je n’en ai pas (je m’en passe très bien).

J’ai un petit tamiseur que j’utilise pour la farine et le sucre glace. Ce n’est absolument pas indispensable si vous avez une passoire avec tamis.

Un mortier et un pilon (choisissez les plus lourds possible).

La cuisson

J’ai uniquement 2 poêles, de 2 tailles différentes. Cela me suffit.

J’ai une sauteuse, à fond épais, assez profonde, munie d’un couvercle.

Il faut au moins 3 ou 4 tailles de casseroles et faitouts (équipés de manches ou poignées), avec les couvercles. J’ai récemment investi dans un très grand faitout (15 litres) que j’utilise notamment pour préparer un gros pot-au-feu.

J’ai 2 cuit-vapeurs qui conviennent au diamètre de ma plus grande casserole et de son couvercle. Je peux les superposer pour plusieurs cuissons à la vapeur simultanées (légumes et poisson par exemple).

J’ai un petit wok, mais une sauteuse peut très bien faire l’affaire. Le wok est parfait pour sauter à vif, si vous avez la possiblité de le faire chauffer à haute température avec un gros feu (mais je n’ai qu’une petite plaque vitro-céramique).

Je rêve d’une belle cocotte en fonte émaillée (mais c’est assez cher) ! La mienne est en acier (ce n’est pas le métal idéal), avec un couvercle en verre. Il est important que votre cocotte ait un fond épais, et qu’elle puisse aller sur le feu et au four avec son couvercle : il ne faut donc aucun élément en plastique !

D’autres plats pour le four (pouvant servir à la cuisine comme à la patisserie) : moule à soufflé, ramequins, plats à gratin, moule à cake...

Matériel pour la pâtisserie

Le bon matériel est nécessaire, surtout lorsqu’on souhaite s’attaquer à des recettes plus sophistiqués. Il est alors difficile de « bricoler ». En pâtisserie, il faut les outils de base de la cuisine avec quelques ustensiles supplémentaires.

Un grand bol pour mélanger, assez évasé et profond pour permettre de battre au fouet ou de pétrir une pâte. Vous pouvez utiliser un saladier.

Un cul-de-poule : c’est une demi-sphère en métal (souvent sans base stable), dans laquelle on monte parfaitement les blancs en neige. Il sert aussi pour chauffer au bain-marie.

Un fouet pour battre les œufs et monter les crèmes.

Un rouleau à pâtisserie. Le mien est en bois mais le marbre est bien mieux (plus lourd et plus froid).

Des emporte-pièces. J’en ai quelques uns de formes et de tailles variées : circulaires, carrés, en forme de petits bonhommes...

J’ai un vide-pomme, non essentiel mais très pratique pour obtenir de belles tranches de pommes.

Un plaque à pâtisserie pouvant aller au four, sans rebords.

Il faudrait que je m’équipe d’une grille à pâtisserie, afin d’y déposer mes gâteaux le temps qu’ils refroidissent (et éviter ainsi qu’ils ne s’affaissent).

Des billes en céramique (ou en métal) pour cuire la pâte à blanc. Vous pouvez aussi utiliser des haricots secs.

Poches et douilles pour fourrer les choux avec le crème, décorer les gâteaux... Les différentes tailles et formes de douilles permettent de varier les décors. Pour remplacer la poche, on peut éventuellement utiliser un sac de congélation en coupant un petit angle pour laisser la crème s’échapper.

Une roulette pour découper la pâte, qui peut être cannelée pour obtenir des tartes au contour dentelé. Cette roulette peut aussi vous servir à couper la pizza !

Un pinceau pour graisser les moules, dorer les pâtes... On peut également utiliser ses doigts !

J’ai toujours un rouleau de papier sulfurisé (resistant à la chaleur, jusqu’à 220°C). On s’en sert pour recouvrir la plaque à pâtisserie ou chemiser les moules, afin d’empêcher la pâte d’attacher. On peut aussi investir dans une feuille multi-cuisson réutilisable.

Lorsqu’on aime les gâteaux, il est sympathique d’avoir plusieurs moules pour varier les plaisirs. Mieux vaut choisir des matériaux de qualité.

J’ai un moule à cake en Pyrex, c’est idéal.

Un moule à charnière, qui assure un démoulage facile. J’ai 2 types de fonds pouvant se fixer à la charnière : un fond plat (afin d’obtenir un moule à manqué, pour les gâteaux de forme classique) et un fond avec un trou central pour les gâteau en forme de couronne (ce moule troué est également très appelé « moule a savarin »). Le moule à charnière est très pratique, mais il ne convient pas aux pâtes trop liquides car il n’est pas parfaitement étanche.

1 moule à soufflé en céramique, avec des bords légèrement plissés.

1 moule à tarte en métal, avec un fond amovible pour faliciter le démoulage. J’ai également un moule à tarte en Pyrex.

Quelques moules pour les petits gâteaux : ramequins, moules à muffins, moules à canelés en cuivre, moules à madeleine, moules à tartelettes...

Un moule à génoise : caisse rectangulaire avec de petits rebords.

Des moules spéciaux (que je m’offrirai si j’avais davantage de place) : moule à kouglof, moule à charlotte...

J’ai également hérité d’un moule à gaufre en fonte et en fer forgé, datant de la fin du 19e siècle. Son grand manche permet de la tenir sur les flames de la cheminée. Il fait des gaufres fines, pouvant être roulées. Vous pouvez trouver ce type de gaufrier chez les brocanteurs, je partagerai donc ma recette si vous souhaitez essayer ces gaufres d’autant !

Électroménager

Ma maman m’a offert un Thermomix... mais toutes les recettes que je donne ici peuvent être réalisé sans, sans aucune difficulté. Je n’ai pas attendu d’avoir ce robot-cuiseur pour me mettre en cuisine ! Si vous n’avez pas ce type de robot multifonction, voici le minimum pour bien équiper votre cuisine :

Un blender

Un fouet électrique

Un mixeur plongeur

Un robot avec un crochet pétrisseur peut être utile (vos main et de l’huile de coude peuvent aussi faire l’affaire)

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omagazineparis · 20 days

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Endives au jambon au four : un classique réinventé

Dans un monde où le temps est précieux et la santé une priorité, choisir des recettes adaptées à un style de vie dynamique et sain est essentiel. Pour la femme moderne du Sud-Est, les endives au jambon au four se révèlent être plus qu'un simple plat ; c'est une tradition culinaire réinventée. Alliant simplicité, goût et bienfaits nutritionnels, cette recette est un incontournable pour celles qui cherchent à combiner plaisir gastronomique et exigences d'une vie active. Les endives au jambon au four sont un classique de la cuisine française, appréciées pour leur mélange de douceur et de saveurs salées. La recette parfaite des endives au jambon au four Redécouvrez les endives au jambon au four, un classique de la gastronomie, adapté pour répondre aux attentes d'un quotidien trépidant sans sacrifier le plaisir de bien manger. Cette version met en avant l'équilibre entre goût raffiné, bienfaits pour la santé et simplicité de réalisation. Qu'il s'agisse d'un dîner de semaine rapide ou d'un repas convivial entre amis, ce plat promet de satisfaire les palais les plus exigeants tout en restant accessible à tous. Ingrédients : - 4 endives - 4 tranches de jambon (de préférence jambon de Paris ou jambon cuit) - 200 ml de crème fraîche - 100 g de fromage râpé (comme du gruyère ou de l'emmental) - Beurre - Sel et poivre - (optionnel) Noix de muscade Instructions : - Préparer les endives : - Nettoyez les endives en retirant les feuilles extérieures abîmées et le cœur amer à la base avec un couteau. - Faites cuire les endives à la vapeur ou à l'eau bouillante salée pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez également les faire braiser dans une poêle avec un peu de beurre, de sel et d'eau pour ajouter du goût. - Préchauffez le four à 180°C. - Envelopper les endives : - Égouttez bien les endives pour retirer l'excès d'eau. - Enveloppez chaque endive dans une tranche de jambon. - Préparer la sauce : - Dans une petite casserole, faites chauffer la crème fraîche à feu moyen. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de noix de muscade selon votre goût. - Ajoutez la moitié du fromage râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit homogène. - Assembler le plat : - Beurrez un plat à gratin. - Disposez les endives enroulées de jambon dans le plat. - Versez la sauce sur les endives au jambon. - Parsemez le reste de fromage râpé sur le dessus. - Cuisson : - Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gratiné. - Servir chaud : - servez immédiatement après la sortie du four, éventuellement avec une salade verte pour un repas équilibré. Astuces : - Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème liquide allégée ou même un mélange de lait et de maïzena pour épaissir. - Pour une touche croquante, ajoutez des morceaux de noix ou de noisettes sur le dessus avant de gratiner. https://www.youtube.com/watch?v=BVFqrHfVRkA&pp=ygUZRW5kaXZlcyBhdSBqYW1ib24gYXUgZm91cg Ingrédients de qualité : choisir les meilleurs pour votre plat La clé d'une recette réussie réside dans la sélection d'ingrédients de première qualité. Pour les endives au jambon, optez pour des endives fraîches et croquantes, un jambon de haute qualité, une béchamel onctueuse faite maison et de la crème fraîche riche pour un résultat final savoureux. Ces choix ne se limitent pas à améliorer le goût ; ils augmentent également les bénéfices nutritionnels de votre plat, garantissant un repas qui nourrit le corps et l'âme. Étapes simplifiées pour un succès garanti Pour assurer le succès de ce plat à chaque préparation, suivez ces étapes simplifiées. Commencez par cuire légèrement les endives pour en adoucir l'amertume, puis enroulez-les dans le jambon. Préparez une béchamel crémeuse que vous napperez sur les rouleaux avant de les saupoudrer de fromage râpé pour un gratin parfait. La cuisson au four révèle les saveurs et assure une présentation dorée et appétissante. Ces conseils, alliés à votre touche personnelle, feront de ce plat un incontournable de votre répertoire culinaire. Personnaliser votre plat : accompagnements et variantes Chaque plat raconte une histoire, et les endives au jambon au four offrent une toile de fond parfaite pour exprimer votre créativité culinaire. En personnalisant cette recette, vous pouvez non seulement l'adapter à vos goûts, mais également en faire une source de surprise et de délice pour vos invités. Que ce soit par l'ajout d'ingrédients innovants ou par la sélection d'accompagnements judicieux, les possibilités de rendre ce plat unique sont infinies. Variantes créatives de la Béchamel La béchamel, avec sa texture veloutée et son goût subtil, est le cœur de ce plat, mais cela ne signifie pas qu'elle ne peut pas être réinventée. Essayez d'intégrer des fromages aux caractères distincts tels que le bleu pour une note intense, ou un chèvre doux pour une touche de fraîcheur. Les épices, comme le curry pour une touche d'exotisme ou la muscade pour une profondeur classique, peuvent également transformer votre béchamel en une véritable déclaration de saveurs. Accompagnements frais et colorés Les accompagnements ont un rôle essentiel dans la création d'un repas équilibré et attrayant sur le plan visuel. Afin de maintenir l'ambiance ensoleillée et joyeuse de la cuisine du Sud-Est, choisissez des légumes grillés comme des poivrons de différentes couleurs, des courgettes ou des aubergines sur une grille. Une salade de jeunes pousses, de roquette, accompagnée d'une vinaigrette au citron et d'herbes fraîches, joue un rôle rafraîchissant en contraste avec la richesse des endives au jambon. Ces options ne se limitent pas à compléter le plat principal, mais apportent également une variété de textures et de couleurs qui surprendront à la fois les yeux et les papilles. Découvrir de nouveaux horizons culinaires L'aventure culinaire ne s'arrête jamais, surtout pour ceux qui cherchent constamment à enrichir leur table avec de nouvelles saveurs et techniques. Même un plat traditionnel comme les endives au jambon au four peut devenir l'occasion d'explorer et d'innover, permettant ainsi de rester fidèle à un style de vie sain et actif tout en élargissant son répertoire culinaire. Produits du terroir : le secret des saveurs ensoleillées Le Sud-Est de la France, avec sa richesse en produits du terroir, offre une source d'inspiration inépuisable pour réinventer les classiques. Incorporer des fromages locaux ou des herbes aromatiques dans votre béchamel peut non seulement rehausser le goût de vos endives au jambon, mais aussi vous connecter aux saveurs uniques de votre région. Les légumes de saison, cueillis à leur pic de fraîcheur, sont d'autres trésors du terroir à explorer pour accompagner ou modifier cette recette emblématique. À lire aussi : Salade de fenouil, orange et olives Méthodes de préparation innovantes L'utilisation de méthodes de cuisson contemporaines, comme la cuisson sous vide pour le jambon, peut donner à ce plat une texture et une saveur incomparables. Avant de les enfourner, la légère torréfaction des endives peut également révéler des nuances de goût surprenantes, donnant une nouvelle dimension à un classique bien connu. Ces méthodes novatrices ne se limitent pas à varier votre cuisine ; elles peuvent aussi favoriser une alimentation plus saine en préservant davantage les nutriments. Si vous avez été inspiré par cette révision des endives au jambon au four, nous vous invitons à la partager et à enrichir notre communauté avec vos propres découvertes et innovations. Partagez vos conseils personnels, vos options préférées, ou comment vous avez incorporé les produits du terroir dans cette recette en commentaire. Read the full article

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bibouchonlifestyle · 4 years

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👨‍🍳 Croquer dans des croque-monsieur est l'un de mes plaisirs favoris. De plus, ils sont simples à préparer, et tellement bons, surtout avec la recette de Cyril Lignac, présentée dans l’émission Tous en Cuisine sur M6. Vous êtes fan de ce plats vous aussi ? Recette : Pour 4 gros gourmands ou 8 petits gourmands Niveau : hyper facile Temps total : 20 minutes Ingrédients : 16 tranches de pain de mie frais, 200 g de comté ou de gruyère râpé, 100 g de crème fraîche, 1 œuf, muscade en poudre, 100 g de beurre, 100 g de jambon blanc en tranche fine, 1 botte de ciboulette, 1 trait d’huile d’olive, 15 g de beurre . 1 Dans un blender, mélangez la crème fraîche, le fromage, l’oeuf, et la muscade. . 2 Badigeonnez toutes les tartines de pain avec la préparation. Sur la première tartine, disposez une tranche de jambon et refermez avec la seconde tranche. . 3 Faites fondre le beurre au micro-ondes. A l’aide d’un pinceau, beurrez le dessus de la première tranche. . 4 Faites chauffer une poêle, avec un peu d’huile d’olive. Une fois bien chaude, disposez les croques-monsieur côté beurré. Puis beurrez aussitôt l’autre face, celle du dessus. . 5 Laissez cuire, une fois bien dorer, le retourner, et baissez le feu. Une fois que les deux faces sont bien dorées, c’est prêt. . 6 Disposez-les dans les assiettes, et parsemez de ciboulette ciselée. L’astuce : En mode « finger food », en apéritif, ou simplement pour une belle présentation, une fois cuit, tranchez les bords, et couper les croques-monsieur en tranches d’environ 2 cm, ou en 4 !😉 . . www.biboucheetbibouchon.com #croquemonsieur #foodporn #recettefacile #recette #like #m6 #tousencuisine #cyrillignac #recettedujour #instarecette #followmy #likeforlikes #balancetonbonheur #bibouenfolie (à Paris, France) https://www.instagram.com/p/CCEU5gipE3M/?igshid=17nal4zt1pa4u

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ensubstances · 7 years

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Bientôt dimanche

Voici quelques recettes qui iront bien pour un déjeuner léger de dimanche ensoleillé. Le soleil est optionnel. Le dimanche aussi. Vous cuisinez quand vous voulez, si vous voulez, et ce qui vous plaît et surtout, vous mangez tout ce petit bazar en bonne compagnie.

Pour l’apéro, faites des toasts de

Baba ganoush

1. Mettez au four autant d’aubergines que vous voulez au four, entière, 2h. à 200°. Si. Elles vont cuire dans leur propre eau de végétation, à l'étuvée, dans leur peau.

2. Laissez-les ensuite au four, éteint, jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Prélevez ensuite la chair a la cuillère à soupe.

Assaisonnez en ail (frais ou semoule), sel, piment d'Espelette ou paprika, un trait de jus de citron.

3. Ajoutez ensuite du tahini. Comptez 1cs. de tahini pour 1 aubergine. Si vous pouvez faire votre purée de sésame maison, c'est encore mieux. (Il faut un bon robot.) Transférez dans un plat et réfrigérez jusqu'au service.

Tartinez sur du pain de campagne frais ou légèrement grillé. C’est bon et ça rend content.

Poursuivons avec le

Cake au saumon de ma Tata Chantal

1. Battez 3 œufs en omelette, et tamisez par-dessus 150gr. de farine additionnée de 11gr. (un sachet) de levure.

2. Versez-y ensuite 100gr. d’huile neutre (tournesol, colza), fouettez, puis 100gr. de lait, et fouettez derechef. Assaisonnez largement en sel, poivre, échalote ou ail semoule, ce que bon vous semble.

Faites préchauffer votre four à 180°.

3. Hachez pas trop finement 250gr. de saumon – à cette fin, vous pouvez acheter des chutes, vendues moins cher que le saumon tranché – et coupez finement un petit bouquet de ciboulette. Ajoutez la ciboulette à la pâte.

4. Graissez un moule à cake. Versez-y la pâte, puis plongez ça et là les dés de saumon.

Enfournez pour 35 à 45 minutes, selon votre four (vérifiez la cuisson au moyen d’une lame de couteau). Au besoin, couvre d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.

5. Laissez tiédir avant de démouler dans un plat souvenir de Serre-Chevalier qui montre un chamois sur fond d’alpage.

En plat principal, le

Chaud-froid de poulpe

Deux versions pour cette recette : un version longue et (vous allez rire) une version courte.

Prévoyez un gros poulpe pour une tablée (jusqu’à 2,5kg. avant nettoyage pour quatre/six personnes ; quatre personnes pour un plat ; six personnes pour une entrée). La chair du poulpe se rétracte beaucoup à la cuisson.

I. Préparation du poulpe

A. « Comme au restaurant »

Si votre poissonnier, qui était grognon ce matin, ne s’en est pas chargé, commencez par préparer le poulpe :

1. Nettoyage. — Retirez le bec en faisant pression par l’extérieur de la calotte (le corps du poulpe) : il y a le bec ainsi qu’une membrane rigide transparente qui le protège. Si l’ensemble ne se retire pas facilement, vous pouvez tout simplement couper au ras de la calotte, en épargnant les tentacules.

Ôtez *tout* l’intérieur du poulpe, c’est-à-dire : son système digestif, ainsi que le cartilage central. Attention, il fait toute la longueur de la bête ; assurez-vous de le retirer entièrement.

S’il y avait une poche d’encre et qu’elle a percé (désolé), rincez abondamment à l’eau claire. Si elle n’a pas percé, conserve-la pour teinter des pâtes fraiches, un risotto, … (attention, c’est iodé !) ou pour écrire une lettre d’amour à la plume.

2. Attendrissement. — Roulez précautionneusement le poulpe dans un linge propre. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, battez-le pour attendrir les fibres. Transférez ensuite au grand froid (congélateur) pendant une heure pour compléter cette action.

3. Cuisson. — Préparez une garniture aromatique classique (oignon, carotte, céleri ou fenouil) ainsi qu’un bouquet garni ficelé (thym, laurier, romarin, etc.). Faites chauffer une grande casserole d’eau, puis, aux premiers bouillons, salez fortement et ajoutez l’ensemble des végétaux.

En tenant le poulpe par la calotte, trempez-le plusieurs fois jusqu’au ras des tentacules pour les faire s’entortiller. Ensuite, plongez-le entièrement dans le court-bouillon et laissez cuire à feu doux environ une heure. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit entrer sans forcer dans la chair, comme on le fait pour constater qu’un gâteau cuit.

Égouttez-le et laisser tiédir. Coupez-le ensuite dans la longueur en plusieurs morceaux à votre convenance, selon sa taille. Si la bestiole est intacte, il n’est pas inopportun de conserver des tentacules sur chaque découpe.

4. Garniture. — Préparez une petite brunoise de poivrons, quelques oignons émincés, un peu d’ail peut-être, quelques herbes encore, que sais-je, ce qui vous plaira pour donner un peu de goût, un peu de texture supplémentaire. Préparez un petit assaisonnez huile d’olive et soja.

5. Mise en forme. — En tâchant d’alterner tentacules (bien enroulés) et calotte, transférez les morceaux de poulpe dans une étamine large, puis l’étamine dans un cylindre de 8-10cm de diamètre (bouteille d’eau tranchée aux deux extrémités, tuyau pvc propre, etc.). (N’hésitez pas inclure du piment d’Espelette et quelques feuilles de thym citron.) Mettez un poids sur l’étamine une fois repliée afin d’extraire au mieux l’eau de cuisson du poulpe. Mettez le cylindre droit dans une passoire (toujours avec le poids), la passoire sur un plat (pour réceptionner l’eau de cuisson restante), et enfin le plat au frigo pendant une nuit. Une heure avant le service, mettez le cylindre au congélateur pour faciliter la découpe.

Ça va mieux en le disant. — Il est important de cuire le poulpe en gros morceaux, et de ne le re-découper qu’avant de le mettre en forme : en refroidissant, les tissus conjonctifs de la bête vont s’assouplir et libérer la gélatine qu’ils contiennent. Ensuite, la gélatine assemblera mieux encore les chairs entre elles. Si vous n’avez pas de cylindre coupé aux deux extrémités pour permettre à toute l’eau de cuisson de s’évacuer, la gélatine rendue par les chairs pourra, au moins partiellement, absorber une partie de l’humidité résiduelle.

B. « Comme à la maison »

— Procédez identiquement des points à 1 à 3. La seule différence tient en la découpe du poulpe : vous pouvez coupez le bec en sectionnant la totalité des tentacules qui le renferment, et ainsi ôter plus facilement tout l’intérieur (système digestif, encre, cartilage). Pas de mise en forme nécessaire : laissez simplement égoutter le poulpe au frais toute une nuit, en le tranchant au préalable en morceaux moyens en prévision du dressage.

II. Service

A. « Comme au restaurant » — A l’aide d’un trancheuse à jambon ou d’un couteau bien aiguisé, détaillez le poulpe en tranches assez fines, puis superposez-le en spirale en assiette plates.

B. « Comme à la maison » — Mélangez les morceaux de poulpe avec son condiment et dressez l’ensemble avec un emporte-pièce ou à défaut, avec régularité.

Et en dessert ?

Comme un tiramisu pêche-abricot

Faites préchauffer votre four à 180°.

Crème à la pêche. 1. Pelez et mixez 3 ou 4 pêches pour obtenir 450gr. de pulpe. Mixez-la finement puis mettez-la à chauffer. Pendant ce temps, battez 3 jaunes d’œufs, 90gr. de cassonade et 35gr. de maïzena.

2. Versez la pulpe chaude sur le second mélange en fouettant bien, puis remettez en cuisson. Fouettez vivement, à feu moyen-fort, jusqu’à ce que le mélange épaississe.

3. Hors du feu, ajoutez 40gr. de beurre en petits morceaux. Au besoin, homogénéisez au mixer plongeant.

Réfrigérez en filmant au contact.

Dacquoise amande. 4. Mixez finement 280gr. d’amandes entières non mondées (c’est-à-dire avec la la peau). Au préalable, vous pouvez brièvement les torréfier au four ou à la poêle pour en exalter le parfum. Vous pouvez aussi trouver de la poudre prête à l’emploi dans le commerce. Tamisez la poudre obtenue avec 80gr. de sucre glace.

5. Montez en neige pas trop ferme 300gr. de blanc d’œuf (soit 6 à 7 blancs), puis ajoutez petit à petit 100gr. de sucre semoule pour bien la serrer.

6. Ajoutez ensuite, à la spatule et avec délicatesse, le mélange poudre d’amande/sucre glace.

7. Versez l’appareil sur une tôle préalablement recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire 10 à 15 minutes jusqu’à coloration.

A la sortie du four, divisez le biscuit en deux grands rectangles de la taille d’un plat à gratin.

Abricots. 8. Saupoudrez de cassonade le fond d’un grand plat à four. Couvrez d’oreillons d’abricots pas trop mûrs.

Enfournez à 200° pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la peau brunisse.

9. Laissez refroidir à température ambiante jusqu’à usage.

Dressage. 10. Disposez un premier rectangle de biscuit au fond du plat. Puis par-dessus la moitié des oreillons d’abricots en veillant à ne pas trop les manipuler. Ils doivent cependant être assez souples pour que vous puissiez leur donner la forme de votre choix (l’angle ou l’arrondi de la forme voulue pour votre biscuit). Recouvrez de crème à la pulpe de pêche (en veillant à lui redonner un petit coup de fouet au préalable, de sorte à l’assouplir).

11. Ajoutez la seconde épaisseur de biscuit. Recouvrez du reste des abricots. Réfrigérez jusqu’au service.

Avant d’aller plus loin. — Quoi, les fruits avant la crème ? Mais oui. Ils sont tellement gorgés de leur propre eau de végétation – devenu sirop grâce à la cassonade et sous l’effet de la chaleur – qu’ils imbiberont lentement le biscuit.

Eléments de finition et service. 12. Chantilly, fruits secs caramélisés, caramel… C’est vous qui décidez.

Ça va mieux en le disant. — Vous pouvez aussi monter ce dessert dans un cadre ou un cercle à entremets (ce genre de présentation à ma préférence mais parfois, faute de matériel ou de temps, la version « en plat à partager » est plus judicieuse). Dans ce cas, les ultimes ingrédients de décor ou de texture seront ajoutés au dernier moment. Décadrez ensuite l’entremets au moment de servir.

Des questions ? C’est par ICI

#dacquoise #poulpe #terrine #encornet #baba ganoush #babashook #dessert #entremets #abricot #cake au saumon #tata Chantal

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hollyfoodboulevard · 7 years

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ENFIN, TOUTE LA VÉRITÉ, RIEN QUE LA VÉRITÉ, SUR LES PÂTES À LA CARBONARA! LES SECRETS DE LA RECETTE PARFAITE.

Les spaghettis carbonara… Tout simplement, un emblème de la cuisine italienne. Un plat qui en résume toute la philosophie : peu d’ingrédients, simplicité et résultat splendide. La carbonara, bien préparée, est une véritable oeuvre d’art. C’est un plat facile à faire, mais difficile à bien faire, comme disent les italiens! À tel point, que la guerre fait rage, entre napolitains et romains, pour s’approprier ce trésor culinaire! Tout aussi important que le Colisée lui-même, il représente une part du patrimoine de la Cuisine Italienne… Vous ne me croyez pas? Alors que pensez-vous des 150 000 pages web qui en parlent? Alors ça ne vous suffit pas? Allez, je vous donne un dernier argument!!! Que signifie le 17 janvier pour vous? Ah ok la sainte Roseline… Et bien, sachez que pour un véritable chef italien, c’est l’un des jours les plus importants de l’année : La Carbonara day!!! Tous les restaurants italiens du monde entier, doivent servir les spaghettis à la carbo, comme symbole du made in Italy. Vous avez marqué ça dans votre agenda? Allez on avance...

FEUX SUR LA VRAIE ORIGINE!

Sur le podium, 3 candidats de taille s’alignent pour la revendication de ce saint graal.

CANDIDAT N°1 - NAPLES

La guerre fratricide entre Naples et Rome pour la carbonara, semble ne jamais s’être arrêtée… Nous avons pourtant une preuve de taille pour discréditer la lueur d’espoir napolitaine. Il s’agit du grand Ippolito CAVALCANTI, noble napolitain, qui en 1837, publia son livre, ou plutôt sa bible: « La cucina teorico pratica ». Dans son oeuvre, sont décrites les recettes incontournables de la cuisine napolitaine. Mais malheureusement, aucune recette ne s’approche de la véritable Carbonara. Même si en regardant de plus près, nous trouvons la Pasta Cace 'e ova (pâtes, fromage de brebis et oeufs), une version sans la moindre trace de guanciale ni de pancetta. De plus, les oeufs seraient trop cuits pour correspondre à la typique carbonara crémeuse.

Naples - Failed.

CANDIDAT N°2 - ROME

On continue avec un concurrent féroce : l’empire romain! Il passe à l’offensive en affirmant que la carbo fait partie des recettes incontournables de la cité éternelle. Ils en revendiquent, de façon assez virulente, la paternité lors de débats plus sérieux que sur la politique! Je la rejoins dans un sens, car pour avoir eu la chance de vivre dans cette ville, je peux vous dire qu’une trattoria romana ne peut pas se vanter de ce nom, sans proposer à ses clients, ce pilier culinaire, au même titre qu’une pasta all’amatriciana ou une cacio e pepe. Ici encore, tout comme Naples, Rome se voit discréditée à cause des écrits. On parle ici da la grande gastronome, Ada BONI, qui en 1929, écrit « Il Talismano della felicità », fameux livre de recettes. Oeuvre qui fut complétée par son livre de cuisine, « La Cucina Romana » , une de ses réalisations les plus connues, créée, selon elle, pour sauver les secrets de la cuisine romaine qui se perdait… Et devinez quoi? Aucune trace de Carbonara, bizarre pour un pilier de la cuisine romaine antique n’est-ce pas?

Rome - Failed.

CANDIDAT N°3 - LES CARBONARI

Autrement dit, les charbonniers des Apennins, qui travaillant la plupart de leur temps dans les forêts et les montagnes, pour fabriquer le charbon de bois, auraient inventé une recette simple à effectuer avec les ingrédients disponibles sur place: oeufs, lard et fromage. On pourrait même imaginer que, cette façon de saupoudrer le plat par du poivre noir fraichement moulu, pourrait faire penser à du charbon! Cette possibilité semble plausible, mais encore une fois c’est un failed par manque de preuve écrite, dans les livres de recettes.

LA VÉRITÉ? LA CARBO EST ITALO-AMÉRICAINE

1942, l’armée US emmène avec elle les « Razione K », nourriture donnée aux militaires, composées essentiellement d’oeufs en poudre et bacon. Le triste théâtre de guerre de cette époque, provoque sans le savoir, le croisement de ces ingrédients “pauvres”, et des chefs italiens, toujours à la recherche de trésors culinaires. Ces derniers y ajouteront les immanquables pâtes et remplaceront les oeufs en poudre par des oeufs frais, et le bacon par le guanciale. Cette fois-ci, la théorie est appuyée par l’historien spécialisé sur le monde la Cuisine, Emilio Dente Ferracci. Il prouve que les pâtes carbo n’apparaissent dans aucun livre de recettes, avant les années 40.

OK, MAINTENANT ON SAIT D’OÙ VIENT LA CARBONARA... DÉBUT D’UNE AUTRE PROBLÉMATIQUE: QUELS SONT LES BONS INGRÉDIENTS?

TU SORS!

Oh oui, toi qui oseras insérer tout et n’importe quoi dans cette recette sacrée. En Italie, on ne rigole pas avec la carbo, c’est compris? Alors oui tu sors, toi qui rajouteras des oignons avec le guanciale. Toi qui remplacera ce dernier par de la pancetta ou encore pire… des lardons! Mais, le pêché qui fera qu’un Italien vous tournera le dos jusqu’à la mort (!) serait de commettre l’erreur irréparable: ajouter de la crème!

Petite a parte: Si vous utilisez de la crème dans cette recette, le Team Hollyfood Boulevard ne pourra plus rien faire pour vous… vous serez alors mis à l’écart, marginalisé, vous deviendrez l’ennemi public numéro 1, l’homme à abattre, le dangereux sociopathe du coin… nous nous déchargeons de toute responsabilité, d’ailleurs on ne vous connait même plus… vous êtes qui?

QUELLES PÄTES CHOISIR?

La règle numéro un à respecter : pour faire la carbonara, il faut des pâtes longues et fines! Vous me ferez donc le plaisir de détruire ces livres de recettes qui proposent les rigatonis à la carbonara, car voila là, une abomination. On en arrive donc à un problème de taille: spaghettis ou bucatinis? La réponse est simple. Les Romains, qui revendiquent le plat, veulent à tout prix y placer leurs aimés bucatinis. Nous verrons dans un prochain Case study, que les bucatinis sont réservés à l’amatriciana. Les grands gagnants sont donc les spaghettis!

GUANCIALE, PANCETTA, JAMBON, LARD OU LARDON?

Voici là un autre dilemme, on en entend de toutes les couleurs, et on ne sait pas si c’est du lard ou du cochon! (comment? c’est moi qui sors?). Pour le jambon et les lardons, vous pouvez rejoindre les sociopathes (ou sociopâtes) qui utilisent de la crème. La véritable préparation s’effectue uniquement avec du guanciale! Il représente un morceau de viande comportant du gras de qualité supérieure, qui se différencie du lard (gras du dos), et de la pancetta (gras du ventre). La consistance est plus dure mais toutefois plus délicate que celle de la pancetta et le goût est plus fort et plus caractéristique. Le guanciale est issu des joues ou des bajoues du cochon. Il ne doit pas être fumé. Le plus réputé est le guanciale de Norcia. C’est un morceau exceptionnel, préparé en frottant la joue du cochon sur du sel, du sucre et des épices: poivre noir et rouge, thym, ail et fenouil, avant d’être séché pendant 3 mois. Rien à voir donc avec la pancetta, qui se positionne en produit de substitution, si le guanciale vient à manquer.

AUTRES INGRÉDIENTS

Du sel, du poivre noir fraichement moulu, des oeufs, et du pecorino romano (Le psarmesan n’est pas invité).

Pour 4 personnes:

400g de spaghettis

5 oeufs au total:

1 oeuf entier (saladier)

4 jaunes d’oeufs (1 par personne)

4 blancs d’oeufs à (presque) monter en neige

100g de pecorino romano râpé

200g de guanciale (50g par personne)

poivre noir franchement moulu

sel

A bannir:

crème

huile d’olive ou beurre

jambon ou lardons

C’EST PARTI POUR LA PRÉPARATION

Pendant que votre eau bouille:

1- LE GUANCIALE ��

Dans un poêle, mettre le guanciale en lamelles (et non pas en dés!). Cela permet d’obtenir des morceaux plus croquants. Attention, je ne veux voir aucun ajout de matière grasse (huile ou beurre), le guanciale est assez gras pour se retrouver seul et arriver à dorer. Vous pouvez, à cette étape, saupoudrer légèrement de poivre noir fraichement moulu, pour qu’il se torréfie un peu. Une petite précision: il ne faut pas retirer le gras du guanciale! Sans le gras, la carbonara n’aurait pas le relief qu’elle mérite. Vous êtes au régime? Ne faites pas de carbonara! Comme on dit dans les cuisines italiennes, le guanciale est le roi de la carbo, ce bijoux de l’arte norcina (art de Nocia) apporte le goût, le gras et le jus!

2- LES SPAGHETTIS SE JETENT À L’EAU

On sale l’eau une fois qu’elle bouille, et on y ajoute 100g de spaghettis par personne.

3- LES OEUFS

Votre eau bouille et votre guanciale dore tout doucement. Vous allez vous attaquer à un élément essentiel: les oeufs. Nous allons choisir stratégiquement d’effectuer cette préparation dans un grand saladier, qui accueillera vos spaghettis une fois cuits. Attention aux quantités! Il nous faut 1 oeuf entier « pour le saladier » comme on dit, auquel on ajoutera 1 jaune d’oeuf par personne. Ajoutez du poivre noir et les 3/4 du pecorino romano. Mélangez énergiquement avec une fourchette.

Astuce Hollyfood Boulevard: Récupérez les blancs d’oeufs et commencez à les monter en neige au fouet électrique. N’allez pas au bout du procédé, mais une fois bien mousseux, réservez.

4- LES PÄTES SONT PRËTES, ON PROCÈDE AU MARIAGE DES INGRÉDIENTS

Sachez que si les Italiens ont l’habitude de sortir des pâtes al dente de l’eau, pour la carbo, il faut anticiper de 1 ou 2 minutes. En effet, la cuisson se finira dans la poêle avec le guanciale. Vous l’avez compris, égouttez les spaghettis et faites leur faire un tour rapide avec le guanciale qui a bien doré et est devenu croquant à souhait. Cette fois ci, on mélange le tout dans le saladier où les oeufs attendent impatiemment.

C’est là que votre carbo devient un plat de compet’ ou une assiette de pâtes médiocre. On reprend l’astuce de tout à l’heure avec nos blancs d’oeufs mousseux que l’on va incorporer délicatement au reste. Allez tout doucement jusqu’à obtenir une consistance ni trop sèche ni trop crémeuse, mais un juste milieu.

5- LE MOMENT CRITIQUE

Là, je vous laisse jongler entre ajout d’eau de cuisson, s’il faut rendre le plat un peu plus liquide, ajout de blancs d’oeufs, pour lui donner une texture légèrement plus crémeuse, ou encore un peu de pecorino pour redonner de la consistance. On est ok. On peut passer au service en le finalisant par une touche de poivre noir et de pecorino.

QUEL VIN POUR UN MARIAGE HEUREUX?

Ce plat est très difficile à marier: beaucoup d’ingrédients au goût important! Un vrai casse-tête, à faire s’arracher les cheveux au meilleur sommelier!À ce propos, c’est notre Wine Advisor, Simone SARACINO, qui nous conseille un vin de qualité;

« Dans ce plat, nous avons un bon assaisonnement, assez relevé même, par le poivre noir. De plus, c’est une préparation riche en gras. Le vin que l’on mariera doit avoir une touche florale et avoir une basse acidité. Je conseille fortement un vin à base de Chardonnay qui atténuera l’assaisonnement et le côté croquant du guanciale, tout en gardant la note de douceur de l’oeuf. Je recommande le blanc Vento, de chez TEANUM (San Severo - Italie) à l’arôme de fleurs blanches. 60% falanghina et 40% Chardonnay, le dosage parfait pour un blanc d’exception. »

“ Un autre vin d’exception, qui se marie divinement bien avec la carbonara, est le rouge Gran Tiati, du même producteur. Un savant mélange de Montepulciano et Syrah, au tanin peu agressif. Attention production limitée pour un vin qui frôle l’oeuvre d’art ”.

Références de lecture

« La cucina teorico pratica » di Ippolito CAVALCANTI

« Il talismano della felicità » di Ada BONI

« La cucina romana » di Ada BONI

Photographies

Niccolò BALDINI, Food reporter

Conseils en vin

Simone SARACINO, Wine advisor

Un article de Fabrice PERNA

HOLLYFOOD BOULEVARD

www.hollyfood-boulevard.fr

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biotinel · 5 years

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L'actu du 05/02 au 12/02

NOUVEAU : CHÂTEAU MIAUDOUX

sans sulfite

élevé en fût de chêne

Bergerac rouge 0.75cl

lien : www.chateaulesmiaudouxbio.com

LE POISSON :

prochaine livraison le jeudi 14 février 

pêche du jour, 3 kg de poisson

dont 1 kg de poisson noble

 dernier délai de commande le mardi 12 février

LES VIANDES :

coppa de Resse

jambon blanc de Resse

A venir le Mercredi 6 février :

poulets de Lollivier

bœuf de Brinster (steaks & entrecôtes)

A venir le vendredi 8 février :

canard de la Ferme Lafenetre (magrets & aiguillettes)

veau de la ferme Gibelle (côtes, rôtis, escalopes, quasis & grenadins)

A venir le samedi 9 février :

Porc de Klaus (côtes, boudins, escalopes & rôtis)

LES LÉGUMES :

champignons

chou blanc

panais

pommes de Terre

poireaux

chou vert

navets

carottes

endives

topinambour

rutabaga

courges

mâche

épinards

betteraves

radis noir

ail

oignons

LES FRUITS :

kiwis

pommes

noix coque

amandes coque

oranges

clementines

citrons

pamplemousses

cerneaux de noix

pruneaux géants & dénoyautés

L'ÉPICERIE :

rillettes de poisson

conserves de légumes

soupes

conserves de plats cuisinés

pâtés de porc

pâtés de canard

graisserons

foie gras cuit ou mi cuit

miel

compote de fruits

confitures

huile d'olive

huile de colza et tournesol

huile de chanvre

farines anciennes

céréales

spiruline

propolis

vins

bières

fromages

douceurs périgourdines

pastis

TOUS LES JOURS DU PAIN FRAIS 

(sauf le jeudi )

  Les lundis, mercredis et samedis : Xavier, paysan boulanger de la ferme  Terre de Vie à Perquie. 

Les lundis et vendredis : Anne Cécile des Chemins du Pain à Cauneille  

Pour être mieux servi, pensez à commander votre pain 48h a l'avance.

POÊLÉE DE TOPINAMBOURS ET CAROTTES

Ingrédients :

400 g de topinambours

4 carottes

2 gousses d'ail

1 bouillon cube de légumes

2 c. à soupe d'huile d'olive

thym séché

sel, poivre

Préparation :

Pelez les carottes et les topinambours puis coupez-les en morceaux. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Ensuite faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faites-y revenir l'ail écrasé à l'aide d'un presse ail. Puis ajoutez les carottes et les topinambours en remuant bien pendant 5 minutes.

Parsemez de thym séché, salez et poivrez à votre goût. Ajoutez un peu d'eau et le bouillon cube. Poursuivez la cuisson encore 10 minutes à feu doux. Servez aussitôt dans un plat de service cette recette de poêlée de carottes et de topinambours au thym.

#semaine

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thebest1of · 4 years

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Menu de regime pour perdre 10 kilos

Vous voulez donc un menu de regime pour perdre 10 kilos. La perte de poids rapide n’est pas toujours la meilleure stratégie (voir: Combien de poids pouvez-vous perdre en un mois – en toute sécurité? ), Mais nous savons que parfois vous avez une date limite, comme un mariage ou des vacances, qui vous incite à aller après il.

Si vous avez besoin de conseils sur le front de la nutrition, nous sommes là pour vous: ce menu de plats rapides et énergisants peut vous aider à perdre du poids, de manière saine et heureuse, en un mois seulement. Choisissez simplement parmi les repas et les collations ci-dessous pour personnaliser votre régime alimentaire «perdre 10 kilos en un mois» pour un total de 1 500 calories par jour.

Avec un plan assez strict, vous pouvez raisonnablement vous attendre à perdre 8 à 10 kilos en un mois, mais cela ne s’applique pas si vous suivez déjà un régime hypocalorique pour commencer. (Avant de plonger dans notre plan, vérifiez combien de calories vous mangez * vraiment * et combien vous devriez en manger en fonction de votre niveau d’activité, de votre taux métabolique de base et des facteurs liés à votre style de vie. Étonnamment, si vous mangez trop peu , cela peut également entraver vos objectifs de perte de poids .)

Si vous avez calculé vos besoins en calories et qu’ils correspondent au plan, essayez également ces conseils d’entraînement et notre défi cardio HIIT de 30 jours et vous serez sur la bonne voie pour perdre 10 kilos ce mois-ci sans rencontrer un seul cas de problèmes.

Menu de regime pour perdre 10 kilos: des idées de petit-déjeuner à 300 calories

Psst … le café seul ne compte pas comme un petit-déjeuner sain. Au lieu de cela, choisissez l’une des recettes satisfaisantes et faciles ci-dessous.

Crêpes à l’avoine et aux pommes et à la cannelle

Donne 4 petites crêpes (2 portions).

Ingrédients

1/4 tasse d’avoine coupée en acier

1/3 tasse de lait écrémé

1/4 tasse de pomme râpée

1 œuf, battu

2 cuillères à café de germe de blé

1/8 cuillère à café de cannelle

1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de mélange à crêpes de grains entiers

2 cuillères à café d’huile de canola

1/3 tasse de yaourt grec

1 cuillère à café de cassonade

instructions

Dans un bol moyen, mélanger l’avoine et le lait écrémé et laisser reposer 5 minutes. Ajoutez la pomme et l’œuf.

Dans un petit bol, mélanger le germe de blé, la cannelle et le mélange à crêpes. Ajouter lentement les ingrédients secs au mélange d’avoine.

Dans une poêle moyenne, chauffer l’huile de canola à feu moyen. Ajouter 1/4 de la pâte et cuire, en retournant une fois, jusqu’à ce que la crêpe soit légèrement dorée des deux côtés; Répéter. Servir avec du yaourt grec mélangé à de la cassonade.

Sandwich au jambon, aux œufs et au fromage

Ingrédients

1 muffin anglais de blé entier

1 tranche de jambon maigre non séché

1 œuf brouillé

1 cuillère à soupe de fromage américain râpé

Sel et poivre noir, au goût

1/2 tasse de melon haché

instructions

Faites griller un muffin anglais. Sur une moitié, étendre 1 tranche de jambon maigre non séché et un œuf mélangé avec du fromage américain et assaisonné de sel et de poivre noir. Garnir de la moitié des muffins restants et servir avec du melon.

Strata aux champignons et épinards

Donne 4 portions.

Ingrédients

4 tranches de pain de grains entiers, grillées

2 tasses de champignons tranchés

1/3 tasse de poivron rouge haché

1/4 tasse d’oignon émincé

4 tasses de bébés épinards

8 œufs

1 tasse de lait écrémé

2 cuillères à soupe de parmesan

Sel et poivre au goût

instructions

Préchauffer le four à 450 degrés.

Brumisez le fond d’un petit plat allant au four avec un aérosol de cuisson antiadhésif; placez le pain sur le fond.

Vaporiser une grande poêle avec un spray antiadhésif; ajouter les champignons, le poivron et l’oignon; faire sauter 5 minutes. Ajouter 4 tasses de bébés épinards et faire sauter 1 minute.

Battre les œufs avec le lait et verser sur le pain. Garnir de légumes sautés et de 2 cuillères à soupe de parmesan; Assaisonner avec du sel et du poivre noir.

Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que l’œuf soit complètement cuit. (Peut réfrigérer jusqu’à 24 heures avant la cuisson, en ajoutant du parmesan juste avant la cuisson.)

Avoine au miel chaud

Ingrédients

1/4 tasse d’avoine

1/2 tasse de poire hachée

2 cuillères à soupe de graines de lin moulues

trait de gingembre moulu

2 cuillères à café de miel

instructions

Porter à ébullition 1/2 à 3/4 tasse d’eau; ajoutez l’avoine et la poire.

Réduire le feu et cuire l’avoine selon les instructions sur l’emballage. Garnir de graines de lin moulues, de gingembre moulu et de miel.

Galette végétarienne avec saucisse aux pommes et au poulet

Ingrédients

1 saucisse pomme-poulet

1/4 tasse de patate douce, râpée

1/4 tasse de pomme de terre Red Bliss, râpée

1/4 tasse de courgettes, râpées

1 blanc d’oeuf

1 cuillère à soupe de farine

sel, au goût

poivre de Cayenne, au goût

muscade, au goût

1 cuillère à café d’huile de canola

instructions

Cuire la saucisse aux pommes et au poulet selon les instructions sur l’emballage.

Mélanger la patate douce, la pomme de terre Red Bliss et les courgettes et tapoter avec une serviette en papier pour absorber l’humidité.

Ajouter 1 blanc d’oeuf et 1 cuillère à soupe de farine; assaisonner au goût avec du sel, du poivre de Cayenne et de la muscade. Former une galette et cuire avec 1 cuillère à café d’huile de canola à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée de chaque côté. Servir avec 1/2 pamplemousse rose.

Régime alimentaire «Perdez 10 kilos en un mois»: idées de repas de 400 calories

Combattez le syndrome du #saddesklunch et faites le plein d’énergie avec l’une de ces recettes colorées et savoureuses.

Salade de nouilles aux crevettes épicées

Ingrédients

1/3 tasse de nouilles de cellophane ou de pâtes aux cheveux d’ange

1/4 tasse de poivron rouge, coupé en julienne

1/4 tasse de carotte, coupée en julienne

1/4 tasse de pois mange-tout au sucre

85 gramme de crevettes, décortiquées

1 cuillère à café de beurre d’arachide

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à café de cassonade

jus de 1/2 citron vert

1 cuillère à café d’huile de sésame

un trait de flocons de piment rouge

un peu de sel de mer

1/4 tasse de germes

1 cuillère à soupe d’échalote hachée

1 cuillère à soupe de coriandre hachée

instructions

Faites cuire des nouilles au cellophane ou des pâtes aux cheveux d’ange. Avec 1 minute de cuisson restante, ajoutez le poivron rouge, la carotte et les pois mange-tout. Retirer les nouilles et les légumes de la casserole; mettre les pâtes de côté et rincer les légumes à l’eau froide.

Ajouter les crevettes à la casserole; laisser mijoter 3 minutes, égoutter.

Fouetter ensemble le beurre d’arachide, le vinaigre de riz, la cassonade, le jus de lime, l’huile de sésame, les flocons de piment rouge et le sel de mer. Mélanger les nouilles, les légumes et les crevettes avec les pousses, l’oignon vert et la coriandre. Arroser de vinaigrette.

Veggie Burger Rice and Beans

Ingrédients

1 hamburger végétarien ( voici nos meilleurs produits .)

1 cuillère à soupe d’oignon émincé

1/2 cuillère à café de cumin

1/4 cuillère à café de poudre de chili

1/4 cuillère à café de sel

bouillon de poulet faible en sodium

1/4 tasse de riz brun

1/4 tasse de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés

1/4 tasse de maïs surgelé décongelé

1 cuillère à soupe d’avocat en dés

3 cuillères à soupe de salsa

instructions

Cuire le hamburger végétarien selon les instructions sur l’emballage; couper en bouchées et réserver.

Ajouter l’oignon, le cumin, la poudre de chili et le sel au bouillon de poulet à faible teneur en sodium et l’utiliser à la place de l’eau pour cuire le riz brun selon les instructions sur l’emballage.

Mélanger le riz cuit avec les haricots noirs et le maïs surgelé. Garnir de hamburger végétarien haché, d’avocat en dés et de salsa.

Salade de légumes en morceaux avec vinaigrette au citron et au cumin

Ingrédients

1/3 tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés

1/3 tasse de haricots rouges en conserve, rincés et égouttés

1/4 tasse de carotte râpée

1/4 tasse de jicama haché

1/4 tasse de pomme hachée

1/4 tasse de poivron rouge tranché

1 cuillère à soupe de céleri tranché

1/4 tasse de concombre haché

1 cuillère à soupe de graines de citrouille

jus de 1/2 citron

2 cuillères à café d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à café de cumin moulu

une pincée de sucre

pincée de sel

1/2 tasse d’ananas, coupé en bouchées

instructions

Mélangez les pois chiches, les haricots rouges, la carotte, le jicama, la pomme, le poivron rouge, le céleri, le concombre et les graines de citrouille.

Fouetter ensemble le jus de citron, l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge, le cumin, le sucre et le sel; arroser de salade. Servir avec de l’ananas.

Wrap de salade Waldorf

Ingrédients

1/2 pomme Red Delicious, coupée en bouchées

1 branche de céleri, hachée

1 cuillère à soupe de raisins secs

5 noix, hachées

1/4 tasse de carotte râpée

28 gramme de poitrine de poulet, cuite

1 cuillère à soupe de vinaigrette aux graines de pavot

1 pellicule à grains entiers de 8 pouces

instructions

Mélanger la pomme, le céleri, les raisins secs, les noix, la carotte; poulet et vinaigrette aux graines de pavot. Verser sur une pellicule de 8 pouces de grains entiers et rouler.

Sandwich à la dinde fumée avec mayonnaise chipotle

Ingrédients

1/4 tasse de mayonnaise

1 cuillère à soupe de coriandre

1 cuillère à soupe d’échalote hachée

1 cuillère à soupe de piments chipotle en adobo

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

1/2 cuillère à soupe de mayonnaise chipotle

2 tranches de pain complet

85 gramme de dinde fumée

1 tranche de cheddar

4 tranches de concombre

1 tasse de laitue romaine râpée

instructions

Mélanger la mayonnaise avec la coriandre, l’oignon vert, les piments chipotle dans l’adobo et le jus de lime.

Tartiner la mayonnaise au chipotle sur le pain. Garnir 1 tranche de dinde, de fromage cheddar, de concombre et de laitue romaine. Garnir de la tranche de pain restante.

Régime alimentaire «Perdez 10 kilos en un mois»: idées de plats à emporter santé

Trop occupé pour préparer les repas pendant votre perte de 10 kilos en un mois? Prenez ces repas au restaurant pour une option rapide qui ne gâchera pas vos macros .

Sandwich Starbucks aux tomates et mozzarella (350 calories)

Quiznos Chipotle Sammie à la dinde (400 calories)

Sandwich au poulet grillé Chick-fil-A et une grande tasse de fruits (400 calories)

Fête du Bouddha sauté de PF Chang (380 calories)

Plan de régime «Perdez 10 kilos en un mois»: idées de souper à 500 calories

Choisissez l’un de ces dîners de bricolage pour terminer votre journée du bon pied.

poulet Marsala

Ingrédients

2 cuillères à soupe de farine

1/4 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de poivre noir

4 oz de poitrine de poulet

1 cuillère à café d’huile de canola

1 gousse d’ail émincée

1 cuillère à soupe d’oignon en dés

1 tasse de champignons coupés en quartiers

1/3 tasse de vin marsala

1 cuillère à soupe moitié-moitié

4 pommes de terre nouvelles rôties

1 tasse de haricots verts cuits à la vapeur

1 cuillère à café de beurre

instructions

Mélanger la farine avec le sel et le poivre noir. Poitrine de poulet papillon et draguer des deux côtés dans un mélange de farine

Chauffer l’huile de canola dans une grande poêle à feu moyen; faire sauter la gousse d’ail et l’oignon 1 minute.

Ajouter les champignons et cuire 5 minutes. Poussez les champignons sur le côté de la poêle et ajoutez le poulet; saisir 2 à 3 minutes par côté puis ajouter le vin de marsala.

Réduisez la chaleur et laissez le vin réduire de moitié; moitié-moitié et réduire de moitié. Servir avec des pommes de terre nouvelles rôties et des haricots verts mélangés à du beurre et assaisonner de sel et de poivre noir au goût.

Steak poêlé aux aubergines sautées

Ingrédients

2 cuillère à café d’huile d’olive

1 gousse d’ail, hachée

1/4 tasse de vin rouge

Sel et poivre noir, au goût

1 bifteck de jupe de 113 gramme

1 aubergine moyenne, pelée et coupée en cubes

1/3 tasse d’oignon haché

1/2 tasse de tomate hachée

1 cuillère à soupe de feta

1 cuillère à soupe de menthe

1 cuillère à soupe de persil

instructions

Préchauffez le four à 350 degrés.

Fouetter ensemble 1 cuillère à café d’huile d’olive, l’ail, le vin rouge et le sel et le poivre noir au goût.

Verser le mélange sur le steak; mariner 20 minutes.

Saupoudrer l’aubergine avec 1 cuillère à café de sel, placer dans une passoire tapissée de papier absorbant et laisser reposer.

Cuire le steak dans une poêle huilée chaude 2 minutes de chaque côté. Cuire au four 10 minutes.

Pressez une serviette en papier sur l’aubergine. Faire sauter dans 1 cuillère à café d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés; ajouter l’oignon et cuire 2 minutes. Ajouter la tomate hachée et cuire 2 minutes; Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Retirer du feu; ajoutez la feta, la menthe et le persil.

Pâtes aux feuilles de moutarde farcies à la ricotta

Ingrédients

4 feuilles de moutarde verte moyenne (ou de bette à carde)

1/2 tasse de ricotta sans gras

1/4 tasse de maïs

1/4 tasse de poivron rouge en dés

poivre noir, au goût

3/4 tasse de sauce marinara

1 tasse de pâtes de blé entier cuites

instructions

Préchauffez le four à 350 degrés.

Faire cuire les feuilles de moutarde verte (ou de bette à carde) dans de l’eau bouillante salée 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient fanées et tendres; retirer la tige épaisse au bas de chaque feuille.

Mélanger la ricotta avec le maïs et le poivron rouge; assaisonner au goût avec du poivre noir.

Répartir la garniture à la ricotta parmi les feuilles vert moutarde et rouler chacune, en repliant les côtés pour que la garniture ne suinte pas. Placer les feuilles farcies dans un petit plat allant au four et garnir de sauce marinara.

Cuire au four pendant 20 minutes. Servir sur des pâtes de blé entier.

Tacos de poisson avec sauce chipotle-lime

Ingrédients

Filet de tilapia de 170 gramme

Presser le jus de lime

Une pincée de poivre de Cayenne

Pincée de sel

1/2 tasse de yogourt grec sans gras

2 cuillères à soupe de mayonnaise

jus de 1 citron vert

1 cuillère à café de zeste de citron vert

1 à 2 cuillères à café de sauce Tabasco aux piments chipotle

un peu de sel

2 tortillas de maïs de 6 pouces

4 cuillères à soupe de maïs surgelé décongelé

4 cuillères à soupe de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés

1 tasse de chou râpé

1/2 tasse de tomates en dés

4 cuillères à soupe de sauce chipotle-lime

instructions

Préchauffez le four à 375 degrés.

Arrosez un tilapia de jus de citron vert et assaisonnez de poivre de Cayenne et de sel. Cuire au four pendant 20 minutes.

Pour faire la sauce: Mélangez le yogourt grec, la mayonnaise, le jus d’un citron vert, le zeste de lime, la sauce au piment chipotle Tabasco et un trait de sel.

Faire griller les tortillas dans un four grille-pain et garnir chacune de 85 gramme de tilapia; 2 cuillères à soupe de maïs surgelé décongelé; 2 cuillères à soupe de haricots noirs en conserve, rincés et égouttés; 1/2 tasse de chou râpé; 1/4 tasse de tomates en dés; et 2 cuillères à soupe de sauce chipotle-lime.

California Cobb Salad

Ingrédients

1/4 tasse d’huile d’olive

1 cuillère à café de moutarde

1/3 tasse de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre noir

2 tasses de salade de chou et carottes

113 gramme de poitrine de poulet cuite

2 cuillères à soupe d’avocat en dés

1 cuillère à soupe de fromage bleu émietté

1 tranche de bacon fumé au bois de pommier, émietté

1/4 tasse de tomates en dés

4 craquelins de grains entiers

instructions

Mélangez l’huile d’olive, 1 moutarde, le vinaigre de vin rouge, le sucre, le sel et le poivre noir.

Mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigrette avec une salade de chou et de carotte. Garnir de poulet, avocat, fromage bleu, bacon et tomates. Servir avec des craquelins de grains entiers. (Mélangez les choses en mélangeant les légumes, les protéines et le fromage avec l’une de ces recettes de vinaigrette à 3 ingrédients .)

Régime alimentaire «Perdez 10 kilos en un mois»: idées de repas sains à emporter

Lorsque vous sortez en ville ou que vous dînez en famille ou entre amis, gardez à l’esprit ces options de dîner saines. (Connexes: Comment manger et perdre du poids )

Panera Bread Salade de sésame asiatique au poulet et un bol de soupe aux 10 légumes (510 calories)

Poitrine de poulet grillée KFC, purée de pommes de terre avec sauce, haricots verts et gros épis de maïs (490 calories)

Poulet Chili-Mangue-Chili sans culpabilité (490 calories)

Dîner de crevettes aux crevettes Olive Garden (510 calories)

Régime alimentaire «Perdez 10 kilos en un mois»: collations santé

Chaque collation de ces casse -faim perdre 10 kilos en un mois les collations de régime alimentaire contiennent environ 150 calories; manger deux par jour.

NuGo Foods Banana Walnut Flavor & Fiber Bar et une eau pétillante

1 tasse de compote de pommes avec 2 moitiés de biscuits graham

Smoothie, fait avec 2/3 tasse de yogourt grec mélangé avec 3/4 tasse de fraises congelées et 1/3 tasse de lait

1 petite mangue, tranchée et saupoudrée de poivre de Cayenne et de jus de citron vert au goût, et 2 biscuits au gingembre

2 cuillères à soupe de guacamole (essayez ces astuces pour rehausser votre trempette !) Avec 8 chips de pita de blé entier

80/100 gramme de fromage cheddar et une petite pomme

1/2 tasse d’edamame décortiqué cuit avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et un sel marin

28 gramme de bretzels de grains entiers avec 2 cuillères à soupe de tzatziki

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#Santé soins

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laviedelittleflo · 4 years

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PANCAKES MOELLEUX A LA CAROTTE

Vous le savez sûrement, j’adore faire des pancakes salés avec tous les légumes, et les pancakes à la carotte font partie de mes préférés. Aujourd’hui je vous propose une version simplissime sans matériel, pour un résultat hyper moelleux et fluffy !

Ce qui est top dans cette version, c’est qu’elle est accessible à tout le monde, et même les enfants peuvent participer !

Ingrédients : pour 1 portion : - 150g de carottes cuites (à l’eau ou à la vapeur) - 2 oeufs - 50g de farine d’épeautre (ou de blé) - sel, poivre, épices (paprika, curry, ail semoule) - 1 cuillère à café de levure chimique (facultatif)

1. Écrasez les carottes avec une fourchette ou un presse purée. Moi je préfère quand la texture n’est pas trop lisse et qu’il reste quelques petits morceaux, mais sinon n’hésitez pas à les passer au mixeur pour une texture plus lisse.

2. Ajoutez les œufs, assaisonnez et mélangez.

3. Terminer en ajoutant la farine et la levure.

4. Versez environ 1 cas de pâte en l’étalant légèrement dans une poêle chaude et huilée.

5. Lorsque des petites bulles se forment, retournez le pancake et laissez cuire de l'autre côté.

Valeurs nutritionnelles : par portion : 339 kcal / 40G / 11L / 19P / 4F.

Et voilà c’est déjà prêt ! Un plat équilibré et gourmand qui saura ravir toute la famille. Et comme c’est léger, n’hésitez pas à rajouter vos toppings préférés par dessus : - légumes (fondue de poireaux, tomates, crudités, salade, graines germées, ...) - protéines (oeuf mollet, saumon fumé, jambon, lardons, ...) - sauce (crème liquide, moutarde, jus de citron, huile d’olive, ...) - fromage - graines (courge, tournesol, chia, sésame, ...)

Bref, soyez créatifs et faites vous plaisir !

Régalez-vous bien ! ♥

#recettes #recettesalée #salé #pancakes #pancakehealthy #carottes #flufffy #fromage #brunch #topping #farine #oeuf

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gourmetsandco · 5 years

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[author] [author_image timthumb=”on”]http://www.gourmetsandco.com/wp-content/uploads/2011/03/patrick2.jpg[/author_image] [author_info]

La Ferme de la Ruchotte

Fred Ménager

Bligny-sur-Ouche (Côte d’Or)

par Patrick Faus

[/author_info] [/author]

[learn_more caption=’ ‘] : cuisine sans intérêt

: cuisine correcte

: cuisine intéressante

: cuisine enthousiasmante

: cuisine exceptionnelle[/learn_more]

« Le Fred ? Plus qu’un éleveur, plus qu’un producteur, plus qu’un cuisinier… » William Frachot

En Côte d’Or, et même plus loin, Fred Ménager est un personnage considéré comme hors normes dans tous les sens du terme. Normal, il fait tout pour. Et ca marche. On vient de la région, de la France, et de certains pays étrangers, surtout anglo-saxons, pour se retrouver dans sa ferme isolée et plutôt rustique. Amusant d’ailleurs de voir cette ferme dans la campagne et les Mercedes au parking. Toujours les mêmes urbains qui viennent prendre leur bain (prudent) de nature qui leur donne des petits frémissements le long de l’échine. Et même si ces ladies transportent jusque là leurs allergies, fragilités, manies, qui agacent le chef au plus haut point. Car il est franchement inutile de venir ici pour chipoter, même si la nourriture est finalement assez soignée sinon sophistiquée. On est dans le volume mais avec finesse.

Fred Ménager, le fermier, éleveur de volailles anciennes et de pintades qui gambadent dans de grands enclos, est un ancien chef de grandes maisons et non des moindres. Second d’Alain Chapel, a travaillé avec Pierre Gagnaire époque Saint-Etienne, entre autres joyeusetés. C’est dire si l’homme sait tenir une casserole et sortir le meilleur des produits d’exception qui sont autour de chez lui. Ils arrivent directement dans l’assiette après un passage dans la grande cuisine attenante de la petite salle de restaurant qui ressemble à une vieille salle à manger de ferme. Justement, c’en est une.

Un beau jour, comme on dit dans les romans de gare, il a voulu sortir de tout ca, les étoiles, les grandes brigades, le stress, la course… En 2002, il rachète une ruine perdue dans la campagne à quelques kilomètres de Beaune. Deux ans de travaux pour aménager des pièces à vivre au-dessus du restaurant, une cuisine, et vivre à son rythme. Son bût ? Qualité des produits issus de la campagne environnante, réseau d’amis producteurs ou éleveurs, des plats qui ont du goût, à des prix accessibles.

Pourtant, au bout d’un temps, la notoriété le rattrape et toute la presse locale puis nationale et internationale veut voir ce chef fermier et tellement « nature ». Aujourd’hui, dans sa salle de 30 couverts maximum, il a en majorité les hommes du vin de la Bourgogne, et 60% d’étrangers, dont 60% d’américains toujours à l’affut du « How nice, how wonderful… ». Du coup, l’homme se protège, devient bougon, fait semblant d’avoir mauvais caractère et de ne pas aimer vraiment l’humanité d’aujourd’hui. Il aime être seul ou avec ses proches, et aime toujours autant se retrouver avec ses deux compagnons de cuisine. A eux trois, ils sortent des plats à tomber de sa chaise.

Pas de carte, un menu unique annoncé oralement à votre arrivée avec possibilité de deux choix par catégorie. Sur table, pain maison remarquable et un amuse-bouche qui est déjà un uppercut : Jambon persillé et légumes. Rien à voir avec le reste du monde civilisé.

Fred a un copain qui élève des truites comme il faut les élever. Il lui prend des petites pour en faire une friture comme jamais. Cuisson impec, une bonne huile, une salade fraiche à côté, qui a le goût de salade fraiche. Simple, efficace, évident.

Fin de printemps, début d’été, chaleur (canicule ils disent dans les villes), ca pousse de partout. Le chef fait un œuf mollet, et il sait le cuire, cuit mais coulant, posé sur des fèves, des petits pois, et des petits oignons avec leur jus de cuisson amélioré. Fraicheur et saveur du jardin, aidées par une belle technique.

On ne rigole plus, voila la pintade. Le chef a été la zigouiller la veille dans son immense enclos. Il sait celle qu’il faut, celle qui va passer à la casserole, c’est le cas de le dire. Il la fait cuire en cocotte au four bien chaud avec huile et beurre. Il découpe les légumes (betteraves, carottes, échalotes, en assez gros quartiers et les fait revenir dans une grande poêle au beurre presque marron. Bien saisis, il les rajoute au dernier moment dans la cocotte pour que les sucs se mélangent. Et hop, la cocotte arrive fumante sur la table. Odeur, beauté, jus de cuisson éblouissant pour un plat d’anthologie. Voila un animal qui n’est pas mort pour rien. Magnifique et inoubliable.

Quelques fromages de région dont un fort bon chèvre de la Ferme de la Biquette, pas loin. Tout un programme…

Dessert popotte : sorbet fraise, fraises du jardin, sureau au parfum, et un bon gros sablé.

Dernier détail mais non des moindres, nous sommes quand même en Bourgogne : la carte des vins est une pure merveille de choix judicieux, de traditions et d’aventures, de repères et de découvertes, en une classification amusante et originale. Le Bourgogne Chardonnay Rougeot-Dupin, Cuvée Les Grandes Gouttes, 2007, fut formidable pendant tout le repas.

La ferme de la Ruchotte, on ne dira pas que ca se mérite mais pas loin. Pour comprendre, il faut arriver avant l’heure du repas, marcher, regarder, sentir, approcher les superbes volailles anciennes où le coq a des plumages incroyables, où les chiens vous regardent de loin, où les oiseaux se font entendre, où l’air sent bon… tout ca vous imprègne doucement, il faut se laisser envahir…. Et passer à table, car s’il y a des assiettes qui ressemblent au paysage alentour c’est bien chez Fred Ménager.

21360 Bligny-sur-Ouche Téléphone : 03 80 20 04 79 www.lafermedelaruchotte.com Fermé lundi & mardi Repas uniquement le midi Fermé le soir

Menu : 50 € (4 plats + fromages)

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Lire la suite: Quelques bonnes adresses… de William Frachot

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La Ferme de la Ruchotte – Fred Ménager – Bligny-sur-Ouche (Côte d’Or) La Ferme de la Ruchotte Fred Ménager Bligny-sur-Ouche (Côte d’Or) par Patrick Faus

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