Avusturya’da Ne Yenir: Avusturya Yemek Rehberi

Et ve hamur işi ağırlıklı Avusturya mutfağında oldukça güzel ve farklı lezzetler mevcuttur. Orta Doğu, Hint, Türk, İtalya ve Yahudi mutfaklarının birleşiminden oluştuğu için herkesin damak tadına uygun lezzetler muhakkak bulunmaktadır.

Aperatifler

Viyana Sosisi (Wiener Würstel) Viyana Sosisi oldukça üne sahip olduğundan sokak lezzeti haline gelmiş durumdadır. Neredeyse arzu edildiği her an tüketilebilecek kadar yaygındır. Hot Dog tezgâhlarının tümünde bulunmaktadır. Ancak en fazla şubeye sahip olan sosis mekânı Bitzinger’de tüketilmesi önerilmektedir. Frankfurt Sosisi ile benzer yapım aşamalarına sahip olan yemek dana veya domuz etinin çeşitli boyut ve şekillerde sosis haline getirilmesi ile hazırlanabilmektedir. Turşu, mayonez, ketçap, hardal gibi envai çeşit sos ile tüketilmektedir. Bosna Sosisi Viyana Sosisi ile hazırlanan, köri vb. baharatlar ve soğan ile tatlandırılan genelde baget ekmek içerisinde sunulan bir sandviçtir. Dürüm Avusturya’da bulunan Türk vatandaşlarının çok olması nedeniyle mutfak kültürü hayli benzerlik göstermektedir. Ülkede çok sayıda Türk restoranı olmasının yanı sıra her sokakta döner ve kebap yapan bir yer muhakkak bulunmaktadır. Türk mutfağından beslenmek isteyenler için döner dürüm önerilen lezzetler arasındadır. Kartoffelpuffer Kartoffelpuffer patatesli puftur. Çiğ halde ezilen patateslerin, baharat, yumurta, un ile harmanlaması ve tavada pişirilmesi ile oluşmaktadır. Füme somon, sarımsak, domuz pastırması, yulaf ezmesi ve soğan gibi çeşitli takviyeler de ilave edilebilen lezzet elma sosu ile servis edilmektedir.

Ana/Ara Yemekler

Grießnockerlsuppe Telaffuzu oldukça zor olan çorba irmik ile hazırlanmaktadır. Acılı tatlılı tadı ile Avusturya’nın severek tüketilen, nam sahibi çorbalarından biridir. Gansl Viyana’ya ait olan Gansl sadece Kasım ayı sonundan Aralık ayı başı arasında kalan zaman zarfında bulunmaktadır. Ördek etinin kendi yağında pişirilmesi sonucu elde edilmektedir. Ekmek, lahana ve patatesin eşlik ettiği lezzet son derece sıra dışıdır. Kurutulmaması, yumuşak ve sulu olması önemli olan bu yemeğin Zum Alten Beisl’de denenmesi önerilmektedir. Geröstete Knödel Mit Ei Minik dikdörtgenler halinde kesilen böreklerin soğan, maydanoz ve patates püresi ile harmanlanması sonucu oluşan bu ana yemek oldukça doyurucu ve lezzetlidir. Yerli halkın ve turistlerin en fazla tercih ettiği mekân Gasthaus Josefstadt’dır. Goulash Orjinali Macaristan’a özgü olan Goulash patates vb. sebze ve baharatların dana eti ile buluşturulması sonucu yapılmaktadır. Noodle ve domates sos eklenen tabakların bulunduğu restoranlar da mevcuttur. Son derece doyurucu olan bu yemek dünya genelinde üne sahiptir. Rauchfleisch Domuz ve dana etinin tütsülenmesi ile yapılan bu lezzet soğuk veya sıcak tüketilebilmektedir. Bezelye veya yaban turbu yemeği ile servis edilmektedir. Tafelspitz Sığır veya dana etinin ana malzeme olarak kullanıldığı Tafelspitz sebzeler eşliğinde sunulmaktadır. Et ve sebze türlerini dilediğinize göre seçmek mümkündür. Eski Avusturya kralı F. Josef her öğün bir dilim haşlanmış etle birlikte değişken sebzeler tüketmesi sonucu tarifi çeşitlendirilmiş bir yemektir. Yemeğin orjinalinde patates, yaban turbu ve elma püresi var olsa da bazı restoranlar dereotu veya ıspanak sosu sunmaktadır. Avusturya’ya özgü bu yemeği Avusturya usulü tüketmek için önce et suyunu ardından eti tüketmek gerektiği unutulmamalıdır. Ortalamanın bir nebze üzerinde fiyatlara sahip olsa da 3 şubesi bulunan Plachutta Restaurant, Tafelspitz için en sık tercih edilen mekandır. Wiener Schnitzel Avusturya mutfağı konu olduğunda en ünlü lezzet Viyana şnitzeli olmaktadır. Dünya üzerinde yapımı oldukça yaygın olan şinitzelin Viyana usulü yapımı daha çıtır ve yoğun lezzete sahip olmasının yanı sıra bal kabağı şurubunun ilave edildiği patates salatası ile tüketilmektedir. Orijinal Wiener Schnitzel dana eti kullanılarak yapılmaktadır. Avusturya klasiği Figlmüeller şinitzelin en lezzetli yapıldığı otantik mekândır. Cordon Bleu Şinitzelin kardeş lezzetidir. Katkısız olarak etin dövülmesinin ardından kızartılarak yapılan şinitzelden tek farkı içerisinde peynir veya salam bulundurmasıdır. Her odası farklı döşenmiş olan ve Avusturya’ya özgü birçok lezzeti hakkıyla ikram edebilen Schnitzel Wirt, Cordon Bleu lezzeti için ilk önerilen adrestir. Zwiebelrostbraten Viyana’ya özgü yemeklerden biridir. Köklü restoranların mönüsünde yer almaktadır. Çeşitli sos ve baharatlarla tatlandırılan bifteğin pişirilmesi, karamelize soğanların kızartılması ile hazırlanan yemek spaetzle, tagliatelle türünde bir makarna ve patates ile sunulmaktadır. Fiakergulasch Sığır yahnisi üzerine Frankfurter sosisi ve sahan yumurtasından yapılan garnitürün eklendiği ve kırmızı tatlı toz biber sosu ile lezzetlendirildiği yemek ilginç bir deneyim yaşatmaktadır.

Tatlılar

Kaiserschmarrn Şeker, kuş üzümü, vanilya ve rom ile yapılan pankeklerin üzerine pudra şekeri gezdirildiği ve elma sosu ile servis edildiği bir lezzettir. Kaiser imparator, schmarrn uydurma anlamına geldiğinden imparatorun isteğine uyarlanan, imparatora layık bir tatlı olarak adlandırılmaktadır. En beğenilen ve önerilen mekân Viyana merkezde bulunan Heindls Schmarren & Palatschinkenkuchl’dur. Gugelhupf Oldukça hafif bir tatlı olmasının yanı sıra meyve sosu içermemektedir. Badem ve kuru üzüm ilavesi ile lezzetlendirilmektedir. Mekân olarak Cafe Sacher önerilmektedir. Linzer-torte Avusturya’nın Linz kentine özgü bir turtadır. Kuruyemiş, tarçın, limon suyu, tereyağı ve yumurta beyazının un ile bağlanması sonucu yapılan turta hamurunun üzerine tereyağı ve reçel konulmaktadır. Gevrek ve lezzetlidir. Apfelstrudel Avusturya’nın evrensel üne sahip tatlılarından biri olan lezzet kuru üzüm, şeker, tarçın ve elma rendesi ile hazırlanmaktadır. Rom, karanfil, limon suyu ve kuş üzümü ile ülkemiz tarifinde neredeyse kullanılmayan malzemeleri de barındırmaktadır. Şekli ve lezzeti bir hayli farklı olan Apfelstrudel aslında elmalı turta tatlısıdır. Türkiye’nin aksine rulo şeklinde hazırlanmaktadır. Dondurma ile servis edilmesi ile servisinde lezzeti katlanmaktadır. Otantik ve çok hoş ambiyansa sahip olan bir kafede en lezzetlisini tüketmek isteyenler için Cafe LAndtmann ve Cafe Central şiddetle önerilmektedir. Sacher – Torte Avusturya mutfağının en ünlü tatlısıdır. 5 Aralık, Ulusal Sachertorte Günü’dür. Franz Sacher’in tarifi kullanılarak yapılan tatlı bir imge haline gelmiş durumdadır. Yapımı bir hayli uğraştırıcı aşamalara sahip olmasına rağmen esasen çikolatalı bir kek hazırlanıp 2 eşit parçaya bölünmektedir. Pasta kremasının yerine, ince tabaka kayısı marmelatı kullanılan ve üzerine bitter çikolatalı sos gezdirilen tatlı Sacher Cafe’de deneyimlenmelidir. Mozart Çikolatası Avusturya, Belçika ününe sahip olmasa da benzer üne sahip oldukça eskiye dayanan bir lezzete sahip; Mozart Çikolatası. İç dolgusu nuga veya fıstıklı badem ezmesinden yapılan bitter çikolata Mozartkugel olarak adlandırılmaktadır. Mirabell başta olmak üzere farklı markalar tarafından da üretilen lezzet neredeyse her hediyelik eşya dükkânında dahi satılmaktadır. Zwetschgenknödeln Cafe Prückel’de en lezzetli halinin sunulduğu tane erik ve erik marmelatı dolgusuna sahip çöreklerdir. Oldukça hafif bir tatlı olan Zwetschgenknödeln’in telaffuzu mümkün olduğu sürece her an yenilmek istenen Avusturya lezzetlerinden biridir. Krapfen Klasik donutun neredeyse 4 katı büyüklüğe sahip çörekler kesinlikle denenmesi gereken lezzetlerden biridir. Marmelat vb. dolgulara sahip, yumuşak puflar Noel Pazarlarının en vazgeçilmezi! Mont Blanc Dış kaplamasında kestane kullanılan ve iç dolgusu vişne olan minik bir pastadır Mont Blanc. Ancak boyutunun çok üzerinde enfes bir lezzete sahiptir. Ayrıca Viyana’nın en şık kafeleri arasında yer alan Cafe Landtmann, Mont Blanc’ın deneyimlenmesi gereken ilk adrestir. Kahve Viyana Kuşatması esnasında Osmanlılar tarafından getirilen kahve ile başlayan serüven bambaşka bir kimlik kazanmıştır. Dünya genelinde kahvenin en asil keyfinin Viyana’da yaşanacağı düşüncesi hâkimdir. Günümüzde dahi gümüş tepside sunulmaya devam edilen kahve birçok ülkede şubesi bulunan Julius Meinl’de deneyimlenmelidir. Read the full article