#極淺焙咖啡 | Explore Tumblr Posts and Blogs

williechou · 2 years

Photo

吃完市場內的阿溪雞肉飯，我們繼續往前走～這一站來到了之前在馬戲藝術節遇見的店家，因為有賣糰子的咖啡店真的太少見了，上次吃過之後就覺得真的念念不忘那糰子的滋味，就說要來他們店裡走走，所以這次就把他排進行程裏面！這家也是一間隱身在民宅區域的小店，遠遠看只有一塊小小的燈箱突出在騎樓的柱子上，得要走近一點才能看到他的樣貌，是個非常有日本感的一家咖啡店，必須再三強調他是咖啡店！他們的店裡有一個特色，就是他們手沖咖啡的方式稱為川氏手沖，對咖啡這領域不熟悉的我，是我第一次聽到的手沖咖啡方式，不知道他跟一般手沖方式的區別在哪？然後還有跟一般咖啡店手沖咖啡另一個不同點的東西在於豆子，他說他是做極淺焙，所以豆子的酸味會比較明顯。但我現在好像比較能接受帶酸的豆子了，所以應該是可以接受啦，雖然我後來還是選了調味過的品項。｜冰蘋果美式蘋果汁加上美式，有蘋果的酸甜，也有咖啡的苦香，整體喝喝起來蠻清爽舒服的。我發現我好像還蠻喜歡喝水果加上美式的組合，不僅可以喝到不一樣的味道組合，也可以讓比較單調的美式，風味變得更豐富。｜甘酒布丁 / 紫米甘酒布丁本體也加入了甘酒，來取代牛奶跟糖，另外還附了一小杯的紫米甘酒本人。單純吃布丁體的話，他的口感蠻紮實軟嫩的，沒有太過甜膩，然後很像清爽版的統一布丁，但是口感就是比較紮實一點，不用刻意去咀嚼，他就會慢慢化開，然後一開始會出現很明顯的蛋香味，但是當蛋香消失之後，就是甘酒的味道開始散發的時候了。但你把附的甘酒倒入後，再來吃的話，他的味道跟香氣又有些微的差別附的紫米甘酒，單喝的話，他味道其實很清爽，帶點不太一樣的米經過發酵的氣味，清爽但帶有厚度。｜蕃薯糰子/ 季節限定軟Q帶有嚼勁的糰子，在還沒擠上番薯泥之前，就被360° 的炙燒過了一圈，擠上薯泥，灑上薄薄的一層砂糖，又被炙燒一次，然後他吃起來的味道超像是在吃蜜蕃薯的，那個綿密感跟甜感，很讓人印象深刻欸，而且他很像在蕃薯刷了點醬油，讓醬油的鹹，可以稍微中和一下蕃薯跟糖的甜味，讓他的味道層次還有跟糰子的口感，大大提升不少。 🍠：嘉義市東區大業街106巷39號 FB：青橙坡上 IG：青橙坡上 #青橙坡上 #糰子 #日式甜點 #和菓子 #季節限定 #職人手作 #川式手沖咖啡 #極淺焙咖啡 #甘酒布丁 #甘酒 #蕃薯糰子 #日本小吃 #蘋果美式 #嘉義美食 #北極是吃貨 #嘉義咖啡店 #嘉義小店 #手沖咖啡 #popdaily #popchaiyi #popyummy #pop嘉義 #AOMIKANCOFFEESTAND #手沖專売店 #巷弄咖啡（在青橙坡上・AOMIKAN COFFEE STAND） https://www.instagram.com/p/CgA3n5SP962/?igshid=NGJjMDIxMWI=

0 notes

fresa-lu · 11 months

Text

南投集集車埕旅遊，首選入住集集鐵道行旅！飯店地點距離集集火車站，步行約莫５分鐘. 沿路各式餐館、飲料、超商、服飾店相當齊全. 飯店設有地下及平面停車場，真的超級方便～更讚的是八點宵夜是多家品牌泡麵任你吃到飽. 還有罐裝汽水和餅乾，真的不怕晚回來肚子餓. 親子家庭吃泡麵＋喝汽水，真的吃得有夠過癮. 適合朋友出遊、親子旅遊，留下南投旅遊回憶. 南投集集推薦住宿／宵夜泡麵任你吃「集集鐵道行旅」集集火車站旁質感飯店火車元素.超大寬敞房型山景視野超棒

集集鐵道行旅│飯店外觀

集集鐵道行旅就位在集集火車站旁的市前街上. 從十三目窯開車過來，遠遠看到高聳有規模飯店. ２０１３年０６月底全新開幕，門口還有花籃慶賀. 真的感受到滿滿的祝福之意，籠罩著喜慶歡樂氣氛. 飯店外頭英文字樣，搭配水泥灰牆，也有文青風味. 往樓上看去，每層樓外觀陽台運用繽紛色調. 真的在集集小鎮來說，是非常有規模的飯店. 而且飯店可不是只有這一棟，分成ＡＢ棟哦. 趁著飯店全新開幕之際，和家人一起來住宿！感染著飯店好運好兆頭，也讓旅途更愉悅歡喜. 整棟集集鐵道行旅以火車元素為設計概念. 從飯店大門就能發現火車頭意象，真是太有趣. 沒急著進入飯店，從飯店旁往前走是廣聖宮. 供奉著媽祖，桌面供品還有飯店的雙龍賀禮. 畢竟，這晚入住馬祖娘娘的管轄地盤. 記得要來祈求平安. 從廣聖宮廟埕往前看去，高聳壯麗建築就是飯店. 從飯店外邊就能看到分成Ａ、Ｂ棟. 外邊馬路也能停放車輛，會由人員引導. 夜幕低垂，藍幕升起，燈光亮昶，更有氛圍. 飯店提供平面及地下停車場，會由人員指引！若是飯店車位停滿，就要停到附近合作停車場～我們當天１１點就到飯店，搭乘接駁車去車埕玩. 回程再搭接駁車到水里火車站，走遊水里老街～再搭接駁車返回集集火車站，不用煩惱停車問題. 本來要搭集集火車，但是集集到車埕鐵道施工中. 所以，目前都採客運接駁方式，發車以火車時間. 附近景點，車埕鐵道園區、十三目窯、 jijibanana集元果觀光工廠、集集武昌宮、本草自然生技園區、明新書院. 這些景點都是免費入園，美照隨手拍！這樣安排就能玩個二天一夜！地下平面停車場，格數不多，有電梯直達一樓.

集集鐵道行旅│飯店大廳

準備進入飯店大廳囉～飯店大廳光源非常明亮寬敞，大量白色簡約設計. 搭配各式慶賀花籃也相當繽紛有活力. 飯店櫃檯就像火車購票櫃台及月台，復古懷舊韻味. 來到這裡，真的會忍不住留下特別的合影. 飯店人員都好親切，辦理入住相當快速. 開車的朋友就會協助指引停車位置. 側邊也有個小門，有幾輛車子是停外邊. 一旁幾個高腳吧檯桌椅休憩區和洗手間. 大廳休憩座位不多，簡單整理行李個休息區. 往裡面看去，還有幾張沙發可以休憩！居然還有一台留聲機. 需要伴手禮的送禮自用，這個禮盒好美. 日月潭紅玉紅茶. 梨山烏龍茶. 喜歡就直接帶走，送禮很體面呢. 幾個拍照造景都很特別！還有手牌可以打卡照. 中間擺放幾卡大皮箱，拎著在月台等火車！在旁則是整面舊式復古皮箱裝置藝術，太有主題. 來集集旅遊，真的到處鐵道元素，看也不膩. 從旁邊這上樓梯，通往客房和餐廳. 一開始抵達飯店，有點像是走迷宮. 真的要弄清楚住在哪棟，才不會搭錯電梯. 從大廳走來，會先經過飯店洗衣間. 再來，這部電梯是Ａ棟房客，通往住宿樓層.

集集鐵道行旅│洗衣間

提供投幣式的洗烘衣機，大臉盆和洗手台. 若是有台脫水機就更貼心，有時手洗脫水. 再直接放烘衣就會比較快速！

集集鐵道行旅│飛鏢機台

另外投幣式，飛鏢要跟櫃台拿. 旁邊還有二台電動遊戲機台，小朋友玩得超嗨森. 我看了遊戲機台，還是不曉得怎麼玩啊！再往前走，右邊進入就是飯店的餐廳. 宵夜和早餐都是在這用餐，也有洗手間. 再往內走，就會看到Ｂ棟電梯. 這部電梯也可通往Ｂ１停車場. 房號開頭的第一數字. １是Ａ棟，２是Ｂ棟.

集集鐵道行旅│飯店樓層

我們住在飯店Ｂ棟，我們這層只有四個房間. 這樣就能看透電梯到走廊底端. 牆面二側是火車車廂的塗鴉意境. 每房提供二張房卡，插卡取電. 南投→集集，好可愛的票卡設計！

行旅觀山四人房

打開房門，立刻讓人驚呼，房型也太大了吧！衛浴設備及臥室區域一覽無遺，通透感十足. 親子家庭入住，都不用擔心小朋友沒地方玩耍. 進門左側擺放煮水器及膠囊咖啡機. 還有瓶裝水和靜音透明冰箱. 好多層櫃都能放置物品相當好用. 抽屜拉開，則有馬克杯和咖啡杯. 很少飯店提供膠囊咖啡機的呀！喝著咖啡，拉開窗簾，遠望集集大山太悠閒. 提供茶包就是大廳伴手禮區的茶葉產品. 開放式的工業風衣架，不怕外套忘記拿. 長形木��擺放行李或包包物品都好好用. 沒一下子，整個桌面都被我們放滿滿了. 也因為浴室採用開放式，桌面也能放衣服. 大桌面有插座和檯燈. 轉來看看臥室區，二張加大大床超柔軟好睡. 中間休息躺椅和圓桌，增添度假放鬆自在感. 躺椅還有給上小毯和抱枕. 在這躺著看電視超級慵懶. 隔天早上，拉開窗簾，房內採光一級棒. 簡樸木質色系的房內色調. 帶有溫馨暖感的度假氛圍. 很喜歡淺色系的輕盈放鬆. 搭配抱枕的色彩亮麗更美. 而且地板踩起來好舒服，完全不會沙沙感. 長型沙發躺椅真的令人發懶到極致！發現方形沙發可以移動. 放到地面就像和室臥榻. 窗簾拉開，立望對面翠綠山巒的集集大山. 整個傍晚金黃陽光照射山頭，活力充沛呀. 木質床鋪背板，結合木櫃，一體設計！床邊都有燈光整合區及插座. 房內到處都是插座呀！好想拿一本書，就窩在這放鬆！二個洗手檯面，家庭旅遊，真的太方便. 當然這裡也有插座可用，檯面上也不小. 吹風機風量不錯. 淋浴間和廁所獨立開來. 這樣使用更為方便. 浴室內空間也不侷促，使用起來很順手. 高樓層的集集鐵道行旅，房型窗外景色就是不一樣！可以看到剛剛參拜的廣聖宮.

集集鐵道行旅│宵夜泡麵汽水點心吃到飽

飯店餐廳就在Ｂ棟電梯後方. 餐廳空間也好大啊！整排桌椅好適合團體客人，多人聚餐也很讚. 窗邊也有四人桌、六人桌！來啊～大人小孩都最愛的泡麵，通通在這！我們八點多下來，來一客的海鮮口味，都被搶光. 大家手速也太快了！還好多個口味，也能暢快吃. 檯面上的泡麵口味，幾乎都是我家常備款！首次，遇到飯店宵夜室泡麵暢食，太過癮啦. 而且還是和其他房客一起吃泡麵. 整個宵夜感覺很有趣. 有沒有人和我一樣. 覺得出遊的時候，在飯店吃上一碗泡麵. 有一種莫名的幸福感！葷素泡麵通通都有！還有古早味餅乾，可以搭配享用. 這邊提供熱水自取、可以沖泡熱茶. 冰箱內的罐裝汽水，通通喝到飽！有我最愛的０可可樂. 旅遊就是可樂和泡麵盡情吃，開心最重要！我們的宵夜登場囉！下午的時候，集集街道散步去～牛角的我們也有買幾個. 很愛吃麵包的我，看到這間烘焙坊，決定要訪. 一馨西點麵包店，麵包超大又便宜. 然後，這個苜蓿芽麵包和蛋沙拉麵包，超好吃！真沒看錯，一個只要３５元，就跟宵夜一起吃.

集集鐵道行旅│豐盛中西早餐

飯店早餐一樣是在宵夜餐廳用餐！透明玻璃迎入白日光線. 不用開燈，整間超透亮！入內自由找喜歡的座位，整間幾乎都是長桌. 有可能和其他房客併桌一起吃早餐. 我們衝來自己煮湯麵的ＤＩＹ區域. 自己煮麵ＤＩＹ真的很好玩～有麵條和意麵，豆芽菜、二款青菜. 喜歡早餐吃燙青菜也是個選擇. 我們就煮意麵＋青菜，湯頭好料有白蘿蔔哦！想吃怎樣的組合，都隨自己喜好，也有成就感. 另外還有中式菜色，選項不多還算不錯. 炒龍鬚菜也很細嫩，開胃小菜也不能少. 白飯配上番茄蛋或是蔥爆豬肉，都是超下飯呀！再配上炒青菜，飯後水果，就是健康營養一餐. 一樣有罐裝汽水喝到飽！百香果汁、熱豆漿、咖啡機、熱茶都有準備. 這樣滿桌中菜和肉臊飯，還有汽水. 真的就讓我們吃得好飽～還有一碗湯意麵呢！飯店最近的是萊爾富超商，旁邊是集集農會. 好多年沒來集集小鎮，都快忘了車站模樣. 超愛這間集集鐵道行旅的地點位置，超優越. 沿途走回飯店都有餐館和飲料店，吃飯不煩惱. 夜晚八點還有宵夜時光，旅遊吃泡麵放肆一回. 看著大人小孩都吃著津津有味，臉上滿是笑容. 不是特別的美食，卻在飯店有著美好親子時光. 房間寬敞舒適又明亮乾淨，吃飽睡飽美好旅食！

【集集鐵道行旅】時間：２４Ｈ公休：無電話：（049）2761-722 粉絲團：集集鐵道行旅官方網站：集集鐵道行旅地址：南投縣集集鎮市前街23號（０７ＪＵＬ２３│本文純屬旅行住宿分享文）

#集集鐵道行旅 #集集飯店 #集集火車站 #車埕 #南投飯店 #南投住宿 #南投旅遊 #南投美食 #泡麵

0 notes

chiefbelieverllama · 1 year

Text

這樣喝咖啡減肥功效更顯著3

1、的飲用方法

不少人喜歡在夏天的時候喝冰咖啡，可是要將咖啡中的有效成分充分吸收，熱咖啡是更好的選擇。另外，泡咖啡也有技巧，不要用剛煮沸的水來泡，好是用80度的溫水，這樣才不會令綠原酸受熱損壞。

在市面上有各種各樣的咖啡飲品，不少人都是直接去便利店買罐裝咖啡，或者用即溶咖啡沖泡來喝，雖然這一類咖啡飲品也具有減肥功效，可是如果想功效更高更天然的話，小編建議你自己磨咖啡豆沖泡來喝。

春藥春藥效果春藥副作用春藥哪裡買春藥是什麼春藥成分媚藥乖乖水春藥坊催情迷幻催情外用春藥日本春藥 RUSH 壯陽助勃老中醫

2、咖啡豆的選擇

咖啡中發揮減肥功效的主要是與綠原酸，咖啡豆比起即溶咖啡，這兩種物質的含量更豐富。但綠原酸不太耐熱，所以要選擇淺煎焙的咖啡豆，能鎖住咖啡的有效成分。

3、黑

在喝咖啡的時候，很多人都是加入牛奶或咖啡伴侶和砂糖來調配著喝，但其實黑咖啡的減肥效果更好，加入砂糖后，熱量就會有所增加，每5克的砂糖就增加20卡熱量。

如果喝不慣咖啡的苦澀味，要盡量控制砂糖的分量，不要放太多哦。

　　4、小喝多杯

韓國奇力片鱷魚增大軟膏黑馬Dark Hors 美國BIG PENIS 孟婆湯極樂水 Hulk綠巨人 RISE防爆玩家英國Golden拳交美國增大丸黃金瑪卡迷心醉夢幻失身水

喝咖啡的時候不要一次喝很多，每次喝一杯即可，同時，咖啡的減肥功效每次能持續3小時，而喝完后至少相隔3-4小時才能再喝哦！

5、注意攝入量

雖然咖啡因是能高效減肥，但在健康的角度來看，咖啡因的攝入量也是要嚴格控制。

每天多只能喝5杯，切勿超過這個分量，如果咖啡因攝入量過剩，令身體依賴咖啡因的話，不但減肥效果越來越弱，對睡眠、腸胃也會造成影響，還會引起貧血呢！另外，腸胃不好的人也要少喝點哦！減肥法局部瘦身效果好

0 notes

style-yesnews · 6 years

Text

喝咖啡會致癌？營養師：選對咖啡豆！

近來網路謠傳「喝咖啡會致癌，因為咖啡含有致癌物丙烯醯胺，甚至會傷腎、帶來生殖毒性」，乍聽之下，令咖啡族恐慌，什麼是丙烯醯胺？不小心攝取到丙烯醯胺，會對人體健康產生影響嗎？營養師表示，只要選對咖啡豆、注意烘焙溫度，以及儘量少「煮」咖啡，就不必過度擔心誤踩致癌地雷。

生咖啡豆經過加熱烘培，會含有丙烯醯胺

丙烯醯胺是一種化學物質，世界衛生組織目前把丙烯醯胺列為第二級致癌物（2A致癌物），丙烯醯胺是由「還原糖」例如葡萄糖、果糖等和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在高溫油炸、烘焙加熱過程中，產生梅納反應（Maillard reaction）所產生。生咖啡豆本身就含有各種成分，如碳水化合物、蛋白質、油脂、有機酸等，經過加熱烘培就會生成一連串反應，產生香醇氣味。其中最重要的兩種反應，為焦糖化反應與梅納反應，因此也會含有丙烯醯胺。

營養師：沒有足夠證據証明，丙烯醯胺會對人類致癌

雖然動物實驗發現，丙烯醯胺有致癌風險，但沒有足夠證據証明會對人類致癌。營養師林世航表示，事實上，丙烯醯胺在咖啡中的含量極低，正常健康的人體都能代謝掉。但是，無論是選擇咖啡豆品種、瑕疵咖啡豆、烘焙溫度，或沖泡方式4方面，都會影響丙烯醯胺的濃度：

1.羅布斯塔咖啡豆，丙烯醯胺含量較高

現行市佔率最高的兩種品種咖啡豆，就屬阿拉比卡（Coffea arabica）與羅布斯塔（Coffea robusta），分別佔有80%與20%，而品種的不同就影響了丙烯醯胺的含量。

其實，「天門冬醯胺」與「蔗糖」是丙烯醯胺生成的關鍵因子，普遍而言，阿拉比卡咖啡豆的「蔗糖」含量較高，而游離的「天門冬醯胺」則以羅布斯塔較高。研究則顯示。「天門冬醯胺」更是丙烯醯胺生成關鍵因子。

生咖啡豆經過加熱烘培，生成一連串反應，其中最重要的兩種反應，為焦糖化反應與梅納反應，會含有丙烯醯胺。

有研究指出，丙烯醯胺約在烘焙開始的1分鐘生成量最多，這也代表丙烯醯胺在「淺焙」豆的含量，會高於中焙與深焙的咖啡豆。

2.未熟豆、蟲蛀豆、發霉豆的丙烯醯胺含量高

咖啡豆偶爾會有瑕疵產生，像是未熟豆、蟲蛀豆、發霉豆等，研究發現，未成熟的果實中，咖啡豆含有較多的天門冬醯胺，所以在後續烘焙更容易產生出丙烯醯胺。一般而言，精品咖啡豆會經過數次挑豆，將這些瑕疵豆去除，因此未熟豆的比例也會降低許多。但是，如果屬於較便宜的咖啡豆，為省成本，又能富有較強烈的味道，可能會添加羅布斯塔，如此相對之下，比起精品咖啡，丙烯醯胺的含量就有可能較高。

3.淺焙咖啡豆，丙烯醯胺含量較高

營養師林世航表示，咖啡豆在烘焙時會出現兩次爆裂聲，大致上可依照烘焙的爆裂聲區分焙度，在一爆前後可稱為「淺焙」、一爆結束至二爆前的空檔則稱為「中焙」、二爆中期至結束則為重焙。烘焙時的溫度非常高，咖啡豆的溫度會逐漸加溫至200度以上，這樣的高溫環境有利於丙烯醯胺的生成。有研究中指出，丙烯醯胺約在烘焙開始的1分鐘生成量最多，這也代表丙烯醯胺在「淺焙」豆的含量，會高於中焙與深焙的咖啡豆。

高溫除了會促進丙烯醯胺生成以外，也會造成丙烯醯胺繼續的裂解！如果可以生成丙烯醯胺的原料，在烘焙前期皆反應完畢，這也代表在烘焙中期之後沒有原料可以再生成丙烯醯胺，而丙烯醯胺又繼續的降解，所以中、重焙咖啡豆的含量會遠遠低於淺焙的咖啡豆。

不過，並不需要因此捨棄淺焙的咖啡豆。淺焙的丙烯醯胺含量，其實並未嚴重的傷害身體，而淺焙咖啡豆所含的營養價值遠遠高於中、深焙的咖啡豆，例如含有綠原酸、咖啡酸含量等，所以「淺焙」仍然可作為選擇。

義式濃縮咖啡的萃取時間短，完整的萃取約為25-30秒，會使丙烯醯胺的溶解量減少。

4.咖啡用「煮」的，丙烯醯胺含量較高

林世航營養師表示，由於丙烯醯胺的水溶性很高，所以容易溶入咖啡液中，由於以煮咖啡的時間最長、溫度最高，所以溶解出的丙烯醯胺含量也最多。而義式濃縮咖啡的萃取時間短，完整的萃取約為25-30秒，會使丙烯醯胺的溶解量減少。咖啡沖泡方式大致分為3種：

★「煮」：將咖啡粉置入滾水中沸騰，如：土耳其咖啡。

★「滴漏」：以熱水沖入咖啡粉，咖啡萃取液逐漸滴下，例如：手沖。

★「壓力」：利用壓力強迫液體流過咖啡粉餅，例如：義式濃縮咖啡。

國內食藥署表示，台灣建議，每1公斤的咖啡丙烯醯胺的含量應低於450ppb。除了安全攝取量之外，其實，在許多食品中也暗藏丙烯醯胺，根據歐盟與美國對於食品中丙烯醯胺含量的研究中，含量排名第一的食品是薯片，其次是烘焙咖啡。香港食品安全中心研究發現，蔬菜也會炒出丙烯醯胺，例如，櫛瓜、蒜頭、洋蔥是含量最高的前3名。但是，在台灣相關研究認為，咖啡排名在薯片、黑糖、油條與餅乾之後，數值也遠低於歐美的研究數據。

雖然，咖啡在烘焙過程中會產生丙烯醯胺，但依照我們飲用的習慣與攝取量，並不會帶來健康的危害，再加上咖啡有許多的植化素，尤其是淺焙咖啡，所以咖啡依然是個很健康的飲品，所以不需要過度擔心！

健康資訊由熱新聞提供原文連結: 喝咖啡會致癌？營養師：選對咖啡豆、少「煮」咖啡，安啦！更多相關內容

簡單擊敗鬆垮贅肉！懶人必學2招，快速翹臀、緊實小腿！

華人健康網針對忙碌的現代人，依照不同時節，透過醫師以及各領域專家，提供飲食保健、疾病預防、減重、運動健身、美容保養、養生保健及食譜等醫療保健相關知識，引導民眾養成正確的健康生活態度及觀念。

1 note · View note

elaine620 · 6 years

Photo

#jelly jelly #慢工烘焙 - 原本只想喝杯咖啡，在櫃台點餐時眼睛不小心掃到右邊的甜點櫃，馬上對千層派產生濃濃的愛慕之情，這才想到這家就是甜點名店，不吃塊蛋糕實在枉然啊🙄 . - 坦白說我並不是千層狂，只是被她優雅的外貌微微煞到，長得有如MD般的帥氣老闆眨著迷人雙眼看著我說：「還會淋上檸檬糖霜喔！」瞬間決定我要享受她，來一塊吧！ . - 我點的#檸檬千層，好吃到爆炸（膚淺大嬸只有這個形容詞🤣） . - #Affogato #阿法奇朵有活生生兩球霸氣香草冰淇淋，用台灣本地鮮奶製作的冰淇淋就是感覺非常親切，雖然這杯#類甜點來自義大利🇮🇹 . - 奶味異常香濃，一入口不那麼甜，但乳香味是厚重的，真是極品，果然是店家精選，大推！ . - 最近甜食吃的有些奔放，幾乎一週來一次甜點探索之旅，但只要吃的時候心情愉悅、充滿幸福感，就是好食物❤️，相信身上的細胞們都能感受到🤣 . - #生酮飲食ㄧ遇到甜點就自動棄械投降✌️ . #甜點控 #甜點狂 #甜點是舌尖上的藝術 #igers #igersoftheday #igersTaiwan #likeforfollow （在 JellyJelly 慢工烘焙） https://www.instagram.com/p/BnFnii6hdws/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1cuncnwqvmo0f

#jelly #慢工烘焙 #檸檬千層 #affogato #阿法奇朵 #類甜點 #生酮飲食 #甜點控 #甜點狂 #甜點是舌尖上的藝術 #igers #igersoftheday #igerstaiwan #likeforfollow

1 note · View note

craftsmithroasters · 3 years

Text

給使用小型直火烘豆機的你的一些看法

直火烘豆機很有趣吧。

但是要學會控制是一件蠻困難的事情，因為直火本身所顯示的溫度是不準確的，相對於半熱風。

對於一個設置在非常容易受到對流熱影響的環境的溫度針，本身對於溫度的顯示必須重新思考。

舉個例子，入豆溫的高低對回溫點的影響，一般而言，入豆溫高→回溫點高；入豆溫低→回溫點低，這是一個滿容易理解的狀況。

入豆溫高則烘焙桶本身的蓄熱高，入豆溫低，則烘焙桶本身的蓄熱低。

然而回顧上述所說的，直火烘豆機的豆溫針明顯受到對流熱影響，那以豆溫來做為入豆溫的依據是不是需要一定的修正？

這個時候可以透過爐溫來做為判斷的另一個依據。

豆溫高，爐溫低：表示？

豆溫低，爐溫高：表示？

豆溫高，爐溫高：表示？

當你會開始思考這兩個溫度之間的差異所表達的一個重點時，接下來對於回溫點��該會更加明瞭。

無論直火或是半熱風，對於烘焙桶本身的蓄熱對入豆初期的階段影響甚大，回溫點的高低可視為這個因素影響的結果，換句話說，只要考慮到入豆溫來對應回溫點，甚至利用這個狀況來對應不同的烘焙量都是烘焙過程中逐漸會應用的手法。

而回溫點的高低，第一個會影響的是烘焙的時間，回溫點高，烘焙時間較短；反之，回溫點低，烘焙時間長；雖說一般如此，但這又根據各烘豆機本身的設計平衡不同而有所差異。

回溫點低，升溫速度快：對流熱比例高

回溫點高，升溫速度慢：傳導熱比例高

※以一般可推論的狀況而言是這樣，但是根據火力與風門調整不同也可以反過來操作。

回到直火烘豆機，鍋體充滿孔洞，則蓄熱相對較差，主要熱源就是對流熱，為了避免對流熱的熱質不足，火力盡可能不要關閉，即使是最小火；而對流熱則必須有流動的通道，在烘焙室內大量的對流熱則必須依靠風門來做調整，對流熱的有效加熱並不表示風門需要大開，較大的風門會讓空氣移動速度增加，換句話說，空氣的移動加快，進入烘焙桶前的空氣被加熱的時間會縮短，雖然空氣的對流量增加了，熱質是否有增加呢？這就要考慮火力的大小了。

直火烘豆機雖然有諸多的缺點，例如銀皮、不好控制等等，風味上的獨特仍然是最大的優點。

如何利用直火烘豆機本身的特質來烘焙咖啡豆，首先需要考慮的是風味的呈現。

豆表皺摺多、香氣明顯、酸度較高、上色淺，這類型的烘焙方式相當的流行，我想或多或少受到了各種烘焙比賽的影響。烘焙比賽的需求來自於短時間的杯測，加上用較大容量的烘豆機去烘焙少量的咖啡豆，就會出現類似的狀況。

換句話說，以比賽的模式來思考風味的話(並非不好，而是烘焙上的一種思考方向)，烘焙時間較短(約莫10分上下)，在直火烘豆機上可能的烘焙方向。

首先，豆表皺摺明顯，烘焙度較淺，一爆密集中間下豆點是可以考慮的，而烘焙時間較短，再考量到烘焙比賽所使用的烘豆機(半熱風)，可以試著規劃一下烘焙的計畫。

初期傳導熱的比例要夠，較高的入豆溫是必要的。

相對於較大的風門，考量的應該是因為入豆溫高→回溫點高，對流熱比例高的烘豆機升溫速度較明顯的話，倒不必常動風門，風門固定即可(以DIY002 All而言，抽風極強，風門1)，烘焙過程的RoR靠火力來調整。

利用高入豆溫來獲得較高的傳導熱，風門的固定，則調整火力即可影響烘焙過程升溫所需的熱質高低，這種烘焙方式應該可以視為表面的受熱過度，豆芯的吸熱不足。而為了避免豆芯的吸熱不足，通常會延長烘焙時間，但是又有烘焙時間較短的條件，則整體的過熱烘焙仍然是必須的，於是高入豆溫造成的高回溫點，同時升溫速度又不會太慢，為了避免升溫過快，通常會調整風門，而這狀況下已經設下了風門固定的條件，因此火力的調控變成非常重要，仔細觀察的話，120~130、140~150的升溫會趨緩，以這兩個點的火力需要逐漸加大，170之後的火力調整是另一個重點，170~一爆開始，該階段需要大量的熱，然而考量到前面的升溫速度，避免過快進入一爆是調整的重點。

說得很含糊，但因為每種豆子都不一樣，當然並非所有的生豆都適合這樣烘焙，為了保有一定的酸度，水洗處理的生豆是較佳的選擇，而豆體較小也是不錯的條件之一，高海拔更是不可或缺的。

所以挑選適當的生豆去進行特定的烘焙方式是必要的思考。

Website: www.craftsmithroasters.com

Facebook: www.facebook.com/CraftsmithCoffeeRoasters

Instagram: www.instagram.com/craftsmithcoffeeroasters

Craftsmith Roasters Co.

E-mail: [email protected]

0 notes

sharegoodlifes · 4 years

Photo

帆布包, Just Mobile, 後背包, 側背包, 檜木餐具, 台灣精品, 咖啡杯, 品牌購物網, 好看皮包, 鋼筆推薦, http://www.addons.com.tw/✪ 阿里山鄒築園水洗中淺焙咖啡豆 ➔ https://bit.ly/2XAqgoD 榮獲2019台灣國產精品咖啡豆評鑑榮獲特等獎殊榮，阿里山鄒族青年方政倫先生所種植，阿里山咖啡和牙買加藍山咖啡幾乎處於同ㄧ緯度，海拔皆為1200米，所以很適合種植咖啡，濃郁的咖啡香氣中帶有茶感、甘蔗甜味，獨特的咖啡風味飄揚國際屢獲肯定。 ~~ ✪ 頂級牙買加 Sherwood Forest 藍山 NO.1 水洗中淺焙咖啡豆 ➔ https://bit.ly/3fBdq0P 純藍山咖啡口感、香味較淡，但喝起來卻非常香醇精緻；被評為具有貴族的品味，乃咖啡中之極品。 Sherwood Forest 手工生產的咖啡被視為牙買加最好的咖啡，這款咖啡豆的產量僅佔藍山咖啡總收成的 2%，Sherwood Forest 是為 R.S.W 莊園旗下莊園之一，也是目前牙買加藍山咖啡法定產區內海拔最高的。這產區有肥沃的新火山土壤(富含氮和磷)，空氣清新，終年多雨，濕度高，晝夜溫差大，這裡的採收期也晚於其他牙買加藍山，每年3月至6月為其採收期。 ~~ ✪ 蘇門答臘黃金鼎上曼特寧 ➔ https://bit.ly/2O3YhsX 位於印尼 Sumatre 蘇門答臘的 Lintong 林東地區，限定農園裡用手摘取並用手加工的豆子– GOLD TOP MANDHELING。手摘取並用手加工後的精選豆，最後採取 SEMI-WASHED 方法加工、日曬乾照、脫殼處理後，再經過乾燥過程及兩次的清潔工作。充分乾燥過後的豆子必須經過比重處理、風量選別及篩網選別，將SILVER SKIN、小豆、缺點豆、異物取出，並經過前後四次手工挑選以達到最高級的 GOLD TOP MANDHELING。 https://ift.tt/3j8JQ4I

#IFTTT #FacebookPages

0 notes

thique-panini-blog · 7 years

Text

咖啡的種類

曼特寧咖啡

除了「牙買加藍山咖啡」，印尼「蘇門達臘」島所生產的「曼特寧」咖啡也十分受到台灣消費者喜愛，根據考察，「曼特寧」實際上是蘇門達臘島當地一個種族的名字。印尼蘇門達臘地區自十八世紀開始栽植咖啡，但一直沒有受到外界的注意。到50年代，派駐當地的日本士兵偶然間喝到當地「蘇門達臘」出產的咖啡，向咖啡小販詢問咖啡名稱，小販誤以為日本士兵詢問「你是什麼族人」故回答「曼特寧」。

這個典故讓「蘇門達臘」咖啡有了更多人稱呼的「曼特寧」名稱．日本商社是最早經營「曼特寧」咖啡的大客戶．日本商人不但收購「蘇門達臘」島所生產的「曼特寧」咖啡，還對蘇門達臘咖啡進行精緻化處理程序，以日本是細膩的生產管理程序所培養出來的「蘇門達臘曼特寧」有了新的名稱－「黃金曼特寧」

日本人在托巴湖區契作的「黃金曼特寧」，為確保產品品質，「黃金曼特寧」以純手工採收，再以日式細緻的處理程序，改進「蘇門達臘曼特寧」的品質，讓「蘇門達臘曼特寧」除了一般曼特寧咖啡應有的濃郁粗曠野香之外，還多了一份日式優雅的氣息。頂級黃金曼特寧咖啡經專家團隊不斷的調試、努力下，成就出口感更圓潤、更香醇、更厚實的極品「蘇門達臘黃金曼特寧」。曼特寧屬於深度烘焙咖啡豆，味道濃郁，厚實香醇，適宜的甘苦味，幾乎不帶酸味，是品嚐重口味咖啡的最佳選擇

曼巴咖啡

曼巴咖啡即是曼特寧咖啡和巴西咖啡（曼2巴1或曼3巴1）的混合。「曼特寧」是深度烘焙咖啡豆，味道濃厚，「巴西咖啡」是淺烘焙，味道中性略帶酸味，因此將「曼特寧」與「巴西咖啡」兩種豆混合有互補之作用。既有「曼特寧」強烈口感，也有「巴西咖啡」的甘純風味。

Espresso Con Panna（濃縮康寶藍）

成分是Espresso加cream（奶油）。也是按shot的數量算錢，而不是杯子的大小。

Latte（拿鐵）

成分包括Espresso、熱牛奶和奶泡, 除非您特意要求加糖或糖漿，不然是一概不帶糖的。拿鐵咖啡的特點是加了很多熱牛奶，上面只點綴一層薄薄的奶泡。但是如果你想要多一點奶泡，可以說：I want some extra foam（我想要多一點奶泡）。在喝冰拿鐵的時候，希望少放一點冰塊，你就可以說：Don’t use too much ice（不要加太多冰塊）。

3 notes · View notes

williechou · 2 years

Photo

會知道這家店，主要是因為從高雄朋友的IG限時動態上看到，然後追蹤了老闆的個人IG，然後才追了這家店，但沒想到這家店居然就在大遠百附近而已，之前到這附近都不知道，這次在吃完上次的庫克漢堡後，一時心血來潮，就跳上火車，直接往高雄出發。本來只想吃個三種， 但沒想到他們買四送一的活動還沒結束，本來是想說內用三樣，外帶兩樣回家吃，但最後還是覺得甜點就是要當下吃才是最棒的，就請他們還是幫我做內用的方式，實在是對他們有點抱歉啊～浪費了他們的外帶包材～［法芙娜可可巴芮巧克力］他們的巧克力的牛奶喝起來是比較清爽的口感，喝起來是可可香氣算是清爽的，然後沒有加糖，所以就是喝到可可最簡單原始的香氣。［草莓茉莉千層］送進口中的第一個味道是草莓的果香味跟微酸氣，接著是茉莉的香氣出來，最後是鮮奶油的奶香。我好喜歡這個組合搭配喔！因為花香可以解掉原本容易膩口的鮮奶油，而且又有舒服的茶香，一般常吃到的都是伯爵茶、抹茶或是焙茶入甜點，使用茉莉綠茶的甜點，對我來說是第一遭。然後每一口的草莓跟千層的比例不一樣，吃起來的風味跟口感就會讓人感到豐富有層次，吃完後，整個口腔會留下淡淡的茉莉花茶香氣，也讓人心情平靜下來了！［小山園抹茶塔］他們的塔殼是屬於薄然後鬆的口感，用刀子或是叉子都很好切開，而且也不會出現過多的餅乾屑。內餡基本上是抹茶甘那許跟加了榛果碎的可可甘那許各半，抹茶的部分抹茶味很夠，是愛抹茶的人會愛的濃度。榛果可可的味道也很舒服，因為上層的抹茶濃度很夠，所以下層的可可的趴數感覺沒有弄到太高，加上又有榛果碎的堅果香氣，搭配著一起吃，味道上的層次很夠，然後最上面帶有淡淡抹茶味的鮮奶油，提供了一個很剛好的濕潤度，因為塔殼裡面那兩種的口感是比較偏固態的，所以加上容易在嘴裡因為熱度融化的鮮奶油，就會讓他們很好的融合在一起。像在吃這種形式的塔類時，我很喜歡稍微把塔殼咬開後，就用舌頭把他們在嘴裡抿開，然後融合在一起，在慢慢感受他們不同時間點在嘴裡散發出來的味道跟香氣。［焦糖香草布丁］他們的布丁是奶比蛋的比例多一點的配方，雖然說是奶偏多的比例，你還是可以吃得到蛋綿密的口感，跟蛋的香氣，甜度的話大概就是在我覺得剛好甜的臨界值，但是配上焦糖吃的話，我覺得是剛好的味道。焦糖液部分是稍微偏苦的味道，香氣也很舒服，而且會有一點點回甘的滋味。苦甜程度是我可以直接吃他的那種程度，再苦一點的話，就很難單吃他了（到底誰要單吃焦糖液啦！）［香檸千層］一看到就被上面灑了滿滿的檸檬皮屑吸引到，切開後直接被檸檬香爆擊，好舒服的檸檬清香，切開時依舊是綿軟的手感，然後放入口內，不同於草莓口味會有草莓切片在內，這款根本不需要使用到牙齒，只要用舌頭跟口腔輕輕的抿開，他就化在口內了，然後檸檬跟鮮奶油的結合，是圓潤的酸味跟奶味，然後嘴巴裡留下的又是檸檬的清香味啊，這個我可以來個兩三片！［覆盆草莓塔］切開後跟抹茶塔一樣的兩層顏色，但是這次兩個都是夢幻的粉色，下層是顏色跟味道都比較強烈的覆盆莓乳酪，上層則是淺粉色的草莓乳酪，我分開來吃除了他們本身的莓果香氣跟味道不一樣之外，我覺得他的乳酪比例也不太一樣，所以混在一起吃起來的層次的變化也不一樣；但也許只是我多想，其實他們的比例一樣，純粹是因為覆盆莓跟草莓的味道不一樣導致的結果變化。 #典咖啡 #gracecafe #高雄咖啡店 #高雄甜點店 #高雄三多站美食 #高雄美食 #手工甜點 #法芙娜巧克力 #巧克力飲品 #千層蛋糕 #草莓茉莉千層 #香檸千層 #草莓塔 #覆盆草莓塔 #strawberrytart #hotchocolate #dessert #millefeuill #北極是吃貨 #dessertaholic #finedessert #popdaily #popyummy #popdessert #sweetlover #咖啡拉花 #latteart （在 Grace Café 典．咖啡 Love．Story．Coffee） https://www.instagram.com/p/CbWMnP3v_wX/?utm_medium=tumblr

1 note · View note

hellobyeokgo · 11 months

Text

EMBERS

這季素食菜色的詳細介紹可以參考Liz的文章

一如既往一顆檳榔

口感是夾心巧克力有橄欖的味道

青心烏龍「若芽」

外觀看起來是想仿造海膽的吧！上方是蘿蔔和西瓜綿 (沒錯 EMBERS 會用的食材已經超出我的食材庫了) 殼是海苔有鮮味

「小滿」慢焙烏龍喝起來焙火味很重

這道叫馬賽克食材是甜菜根、大頭菜配上四種顏色的醬汁我吃到肉桂、薑黃、辣椒的味道答案揭曉白色的醬汁用到牛奶脯是一個落在我食材庫以外的藥材粉色我感覺是肉桂味道的其實是用到蒜頭

下一款茶是名叫「夏至」的金萱紅茶

白木耳紅玉白茶煮蕪菁蕪菁原來就是 turnip

哈密瓜苦瓜木鱉果咖哩葉夏威夷豆

兩種瓜苦苦、甜甜

中間的木鱉果和夏威夷豆口感黏黏的

咖哩葉？我不熟

這個麵包真的太扯外皮是馬鈴薯內部是被取出的馬鈴薯肉混著麵粉、水、鹽做成的麵團經過發酵後再回填回去太誇張了非常Q彈好吃

白醬的原料是甘酒跟馬鈴薯右邊仿造魚子醬的是綠胡椒唯妙唯肖

65清酒台雲酒造台灣人跑去日本種台中六十五號米酒是在在日本釀造

喝起來有點白板筆的味道？清爽乾淨酸我很喜歡

豆皮菜餔

海苔高麗菜乾

下層是鹹的豆花有點鹹豆漿的概念

搭配的茶是極淺烘焙「青碧」

桃太郎番茄感覺是在仿造牛肉

中央是芥末葉油番茄味道甜甜酸酸有嚼勁有發酵味

搭配的茶是大吉嶺夏茶老茶「松葉」淡淡煙燻味

這道菜叫維束管

山棕的芯芹菜頭牛蒡黏黏的菇

根芹的皮拿去炸

箭筍和我不知道的植物們XD 搭配阿美族的鹽巴辣椒水「teńas」

鍋巴飯白芝麻油

鍋巴吃起來有煎餅味後鹹

這杯是煮稀飯上面的水台語是 Ah-Mm

各種豆子

和咖啡冰淇淋

這杯是草茶原料包含魚腥草肉桂葉

蘆筍的派有用到青梅上方透明的果凍原料是蘆筍汁味道非常非常非常甜我覺得太膩

感想：

在 Embers 吃飯已經不在意好吃或不好吃也不管是在吃什麼菜系每一道菜感覺都是新的味覺的探索滿多食材我是第一次吃到非常有趣的一餐

#吃 #台北

0 notes

andie-kao · 7 years

Text

| 京都 ‧ 嵐山 ‧ SAGANOYU嵯峨野湯｜清爽明亮澡堂咖啡，來去嵐山坐坐吧！

嵐山有多美，我想熱愛京都的人們一定知道。

春、夏、秋、冬，擁有著不同面貌的嵐山，就是有她的魅力！

因為工作的緣故，一年之中的淡季也就這麼一個月，

所以這一回，選在5月新綠時節造訪嵐山，

原本擔心這樣綠綠的一片，會不會沒有看頭，

結果真是多慮了！

清新的一整片綠油油，讓人神清氣爽，

精神都來了呢～

這一篇要介紹的嵐山好去處，

是由錢湯改建、保留了傳統特色，融合創意料理的咖啡廳---

『カフェスタイルリゾート嵯峨野湯』

( 原文連結：https://goo.gl/Tscosg )

《各種植物萌發嫩芽的新綠時節。》

（以下稱嵯峨野湯)

『嵯峨野湯』位在馬路邊，

稍微退縮的門面，很有可能一不小心會錯過！

它不在最熱鬧的一區，需要一點點的步行距離。

認明這可愛的招牌，就可以找到囉！

事實上，從它的外觀建築，很容易就會發現它是老宅改建，

雖然還殘存著一點點傳統樣貌，但翻新過的感覺又更強烈一些。

和之前介紹過位在西陣的Caféさらさ西陣，

散發著很不一樣的氛圍～

嵐山的一股小清新就在這了。

大門一進來，販賣著各種菓子、伴手禮。

由鏡射圖案的兩面瓷磚牆，

可以看出這裡是拆掉了男湯、女湯的分隔，

變身成了寬廣的空間。

圓潤小磁磚拼接的地板，

讓我忍不住想起小時候眷村的彩色小磁磚浴缸～

中央的座位區，有著超棒的採光，

是來自於『嵯峨野湯』所保留的錢湯天井，

倘若這裡依舊是個泡澡的地方，一定也相當迷人～

處處都有老痕跡！

洗手台、地板、還有錢湯必備的體重計呢～

嵯峨野湯的門面不大，

但裡頭的空間卻挺深的！

其中一區有著大面積的採光窗，

拍攝起食物一定也是特別美呀！

（※餐廳內有放置禁止照相的告示，是希望客人們不要打擾到其它用餐的朋友，

我在拍照前也是有先問過服務生的～大家別忘了拍照前先詢問唷！）

看完室內空間，

就要進入美味的餐點時間囉～

純白色的ＭＥＮＵ，上面壓了一個小小的『 ♨ 』logo，

翻開第一頁，就是嵯峨野湯的介紹。

（完整menu會放在文末）

這次加我一共有兩個人來訪，

我們點了餐廳推薦的『お豆富パスタ』（豆腐義大利麵）

以及季節限定『抹茶づくしのパンケーキ』（抹茶鬆餅）

※季節限定商品是會更換的，不是隨時都有唷！

另外飲料則是點了『ほうじチャイ』＋『ほうじチャイ　アイスクリーム』

（焙茶<有含牛奶>＋焙茶冰淇淋<外加160円>）

還有『カフェオレ』（咖啡歐蕾）

▍お豆富パスタ ▍

（豆腐義大利麵）1180円

橫木板上類似豆花的食物，口感像茶碗蒸一樣細緻綿密，

黃豆的香氣非常濃郁～服務生建議可以先沾點旁邊的調味鹽食用，

再品嚐義大利麵，最後將豆花加入麵條中享用～

義大利麵的醬料也是用豆漿下去製作，

不會太鹹，感覺十分健康的一道料理。

確實是獨具特色，

但老實說如果是一個人要把整份吃完，會稍嫌膩口，

建議可以和朋友點不同的料理分著吃～

隨餐附送的沙拉，是佐清爽微酸的醬料，

小小一碗很開胃！

▍抹茶づくしのパンケーキ ▍

（抹茶鬆餅）980円

嵯峨野湯的鬆餅真的「很大份」！

如果已經點了正餐，鬆餅點一份就綽綽有餘了～

非常有飽足感哪！

嵯峨野湯的鬆餅走得是厚實路線，

每一口咬下都是扎扎實實，抹茶的清香充滿在鬆餅之中，

甜度適中的鬆餅體裡，點綴了些許飽滿的蜜漬黑大豆，

再搭配上一旁附的鮮奶油和黑糖蜜

真得很美味～♡

只可惜是期間限定，不是時時都有

但我相信其他季節一定也有不同的限定美味啦！

（像秋季就是南瓜的唷，可以上嵯峨野湯的blog，會有限定料理的資訊唷）

▍ほうじチャイ＋ほうじチャイアイスクリーム ▍

（焙茶<有含牛奶>＋焙茶冰淇淋<外加160円>）680円

稍甜的焙茶牛奶，

不搭配甜點的狀況下會覺得還ＯＫ，

但再配上甜點就真的過甜了！

搭配甜點還是建議選擇無糖的飲料。

▍カフェオレ ▍

（咖啡歐蕾）600円

這絕對是搭配鬆餅的好朋友！

下午茶來嵯峨野湯，點上一杯咖啡歐蕾

（不喜歡牛奶的可以點『嵯峨野湯コーヒー』）

簡直太幸福了～（捧臉）

一面寫著食記，就好想立馬買張機票飛到京都，

現在的嵐山一定是即將要被楓葉染紅了吧！

（只能自行腦補了Ｑ＿Ｑ）

大家到嵐山，逛累了別忘記還有這麼一個好地方唷＾＾

（順帶一提～這裡的服務生都超級親切可愛呢～）

＃

完整版menu

（此為2017五月時的內容，還是要以嵯峨野湯現場提供的為主唷）

➤點選圖片，就可以看到大圖嚕

｜店家資訊｜

官方網站：カフェスタイルリゾート嵯峨野湯

營業時間：11:00 〜 20:00（最後點餐19:00）

電話：075-882-8985

地址：京都府京都市右京区嵯峨天龍寺今堀町4-3

交通方式：ＪＲ山陰本線「嵯峨嵐山」駅　徒歩１分

京福電鉄「嵐電嵯峨」駅　徒歩３０秒

地圖：

延伸閱讀咻咻傳送門：

|京都|

｜食記 · 京都 · 西陣｜【Caféさらさ西陣】--- 老湯屋裡的時光、請慢用 ♨

｜京都﹒中京區﹒ウサギノオドコカフェ｜礦石咖啡不只是噱頭！美味又有趣的標本世界。

| 京都﹒安蒂的口袋專輯| 古老又充滿人情味的『西陣』口袋9選

｜美食小地圖① · 京都 · 祇園｜2015京阪到處吃的分區整理來囉！

| 食記 · 京都 · 花遊小路 | 跨越兩代的百年老舖【江戶川】--- 一心一意的鰻魚飯！

｜食記 · 京都 · 河原町｜【 omo cafe 】私房推薦---町家咖啡的美味料理！

｜小吃 · 京都 · 嵐山｜【中村屋総本店】多汁美味可樂餅＆炸肉餅---精肉店老舖的飄香好滋味！

| 食記 · 京都 · 祇園 |【天富良天周 / 天ぷら天周】午間限定：現炸鮮酥的穴子天丼 --- 值得等待、絕對完食等級！

｜甜點 · 京都 · 祇園｜【加加阿365 】適合舞妓的小閃電泡芙 --- 在傳統之中加入新創藝，服務讓人倍受感動的巧克力店。

｜飲品 · 京都 · 高台寺 |【茶寮都路里高台寺店】---沁涼抹茶陪你漫步在寧寧之道！

｜小吃 · 京都 · 京都車站 |ＪＲ京都伊勢丹店【浪花古市庵 / 越後屋甚兵衛】--- 百貨地下街裡CP值超高的散壽司

| 小甜點 · 京都 · 四条河原町（新京極） |【本輪菓 floresta 京都本店】--- 可愛度爆表的小動物甜甜圈 ♫

| 伴手禮 · 京都 · 百萬遍 |【金平糖綠壽庵清水】--- 小小星星糖吃到百年老舖傳承的味道

| 小甜點 · 京都 · 四条河原町｜錦市場的【こんなもんじゃ-豆乳甜甜圈】一起邊走邊吃吧！

｜好玩好吃 · 京都 · 京都車站周邊｜京都水族館 --- 小孩大人都適合的出遊好去處！乾淨又親切的水族館～

|大阪|

| 下午茶 · 大阪 · 中崎町|【太陽ノ塔 ULTRA JAM】可愛度爆表的笑臉起司蛋糕 --- 在神祕的咖啡廳來一場療癒下午茶吧！

| 伴手禮 · 大阪 · 大丸百貨心齋橋店 |【桂新堂】100％海味仙貝 --- 絕對特色超可愛伴手禮！

| 下午茶 · 大阪 · 心齋橋 |【 Salon de mon cher 】心目中的第一名！『堂島ロール』--- 少女大叔都回頭的夢幻蛋糕捲！

|東京|

｜遊記 · 東京 · 行程紀錄(上）＋便利資訊｜2016東京7天6夜閨蜜之旅

｜遊記 · 東京 · 行程紀錄(下）錢湯體驗＋淺草和服體驗預約教學＋迪士尼海洋玩樂微攻略｜2016東京7天6夜閨蜜之旅

| 下午茶．東京．吉祥寺 | 【Hattifnatt】滿滿童趣插畫的療癒下午茶---大人也可以童心未泯！

｜食記 ﹒ 東京 ﹒吉祥寺｜【新潟豬排丼タレカツ吉祥寺】高CP值美味豬排就在這！

#世界就醬玩 #日本就醬玩 #京都 #嵐山 #京都カフェ #嵐山咖啡廳 #京都美食 #kyoto #arashiyama

3 notes · View notes

twjepaifan-blog · 5 years

Text

西雅圖咖啡涉摻低價豆總經理3百萬交保

西雅圖極品咖啡，今年10月遭踢爆摻入低價咖啡豆販售，士林地檢署分案追查，昨日搜索西雅圖咖啡經營者，並傳喚劉姓總經理等6人到案說明，經檢察官訊問後，認為違反食品衛生管理法嫌疑重大，諭令劉總經理3百萬元交保，今早劉在律師陪同下，即刻繳回1千萬元的不法所得。士檢調查，西雅圖咖啡從2018年起，涉嫌為降低成本牟取不法利益，向上游公司購買阿拉比卡咖啡豆和羅布斯塔咖啡豆2種咖啡豆，把原本僅作為「濾掛式咖啡原料」使用的羅布斯塔咖啡豆，攙入、混充或假冒為阿拉比卡咖啡豆。

日本藤素日本藤素正品日本騰素春藥壯陽藥必利勁威爾剛紅金偉哥持久液 JAPANTENGSU 日本藤素效果日本藤素副作用日本藤素官網

西雅圖咖啡13項產品，含有羅布斯塔咖啡豆，但包裝上卻標示「100％阿拉比卡豆」，並在直營店、加盟店及家樂福等賣場通路陳列販賣，導致消費者誤信包裝上的咖啡豆品種及品質而購入，初步估計不法利益達上千萬元。衛生局10月間查出，馥餘公司進口的羅布斯塔咖啡豆，半個月有5千公斤不知去向，懷疑已摻入阿拉比卡咖啡豆，依一公斤價差約50元，從2018年起涉嫌摻偽計算21個月，不法所得高達1050萬元。檢察官送驗羅布斯塔咖啡豆，發現含有「16-O-甲基咖啡醇」，就算馥餘公司接枝咖啡樹，豆子也不會出現甲基咖啡醇，證實100%阿拉比卡咖啡豆，確有摻偽造低價的羅布斯塔咖啡豆。檢方指出，昨日帶回被告劉姓總經理、二廠李姓廠長、何姓員工，和其他3名證人，經檢察官訊問，劉等3人違反食品衛生管理法攙偽食品罪，及刑法標示不實罪，犯罪嫌疑重大，但尚無羈押必要，今日凌晨2時許，諭令劉、李、何3人交保3百萬、20萬、5萬元。檢方表示，今早劉在律師陪同下，至地檢署繳回1千萬元的犯罪所得，且稍晚將以馥餘公司名義，向消費大眾道歉，積極配合調查，及辦理後續回收換貨事宜，表示「誠心悔過之意」。

日本藤素日本藤素正品日本騰素春藥壯陽藥必利勁威爾剛紅金偉哥持久液 JAPANTENGSU 日本藤素效果日本藤素副作用日本藤素官網

13項產品為西雅圖Legendary義式綜合2LB、西雅圖ESP羅馬綜合深焙咖啡豆、西雅圖ESP米蘭綜合中淺焙咖啡豆、西雅圖嚴選早餐綜合咖啡豆(中焙)、西雅圖嚴選老饕綜合咖啡豆(深焙)、傳頌綜合咖啡2LB、傳頌濃縮綜合咖啡2LB、西雅圖ESP極品經典綜合咖啡豆、西雅圖ESP精緻義式焙煎綜合咖啡豆、西雅圖ESP曼巴綜合咖啡豆、西雅圖ESP居家綜合咖啡豆、西雅圖極品咖啡(極品深焙-特調綜合咖啡豆)、西雅圖極品咖啡(極品深焙-家常綜合咖啡豆)。

#日本藤素日本藤素正品日本騰素春藥壯陽藥必利勁威爾剛紅金偉哥持久液 JAPANTENGSU 日本藤素效果日本藤素副作用日本藤素官網

0 notes

popbee · 5 years

Text

#POPSPOTS in HK：座落於維港旁的金色盒子，％ ARABICA 全新分店單是外觀已讓你拍上癮！

要說近年其中一個讓人記在心上的精品咖啡品牌必定是％ ARABICA，以招牌香滑濃郁口感帶著淡雅黑朱古力香氣的混合咖啡擄走咖啡迷的心，加上其吸睛的簡約設計，短短幾年間已經成為不少咖啡迷最愛的咖啡品牌。作為全球擴展迅速的精品咖啡品牌，％ ARABICA 也決定於香港開設第 6 家分店，以獨特形態迅速引起關注，成為最新的打卡熱點！

最前衛的「大排檔」

貫徹％ ARABICA 的簡約美學，新分店選址於尖沙咀 K11 MUSEA，以金色立方 KUBE 作為咖啡亭，維港景致盡收眼底。KUBE 是由來自荷蘭著名建築事務所 OMA 的 David Gianotten 及Rem Koolhaas 所設計，極富現代化特色的設計其實靈感來自香港大排檔的文化，外層以金色鋁板組成，會因四周光線的反射而轉變顏色，因此每個時候看到的風格也不一樣，非常新穎。咖啡亭的旁邊設有多張立方體的大理石椅子，跟大排檔把桌子開在外邊的情境相同，但 KUBE 卻能讓人邊唱咖啡，一邊飽覽維港景色，而這個空間將來也會用於舉辦不同類型的文化藝術活動，跟 K11 MUSEA 的理念相合。

始終如一的口味

雖然人是貪新鮮的動物，但％ ARABICA 卻一直堅持只出售數款飲品，以單純的味道抓緊大家的口胃。％ ARABICA 的招牌咖啡是糅合了兩種埃塞俄比亞和兩種巴西咖啡豆，再經中深度烘焙而成，有著香滑濃郁口感和淡雅黑朱古力香氣，風味別具一格。而單一咖啡則是使用埃塞俄比亞 Adado 咖啡豆，以淺焙帶出果味，帶著柑橘及香橙氣息。你還可以選擇加入煉奶的西班牙拿鐵，以及以京都抹茶粉和牛奶調製的非咖啡飲料抹茶拿鐵。

KUBE 把咖啡文化跟維港海濱融合在一起，創造出一個全新的社區文化空間。想於繁忙生活中得到喘息的空間的話，不妨到 KUBE 享受一個下午吧！

％ ARABICA KUBE

地址：尖沙咀梳士巴利道 18 號 K11 MUSEA 地下 K06 鋪營業時間：星期一至日 08:00 – 20:00

更多 POPSPOTS：

>>屬於文青的精品咖啡！有「咖啡界 Apple」之稱的 Blue Bottle 要來香港了！

>>#POPSPOTS in LA：Mansur Gavriel x Ladurée 聯乘出最時尚咖啡店，把法式簡約帶給女生！

>>日本話題性最高甜品！把整個水果切開原來是三文治般華麗的蛋糕！

>>#POPSPOTS in HK：定格在昭和年代，90 後女生教你愛上菲林攝影帶來的驚喜！

>>#POPSPOTS in HK：讓你好好過生活的日本職人文化，由隱身於工業區的 HOW 跟你娓娓道來！

#POPBEE #POPSPOTS #Cafe #Coffee #％ ARABICA #K11 #K11 MUSEA #Hong Kong

0 notes

nekipe-blog · 7 years

Text

咖啡的種類

曼特寧咖啡

曼巴咖啡

Espresso Con Panna（濃縮康寶藍）

成分是Espresso加cream（奶油）。也是按shot的數量算錢，而不是杯子的大小。

Latte（拿鐵）

1 note · View note

craftsmithroasters · 3 years

Text

咖啡烘豆 - 第一次爆裂的溫度

咖啡豆烘焙的過程中，第一次爆裂與第二次爆裂都是很重要的烘焙度判斷點，近來流行的淺焙尤以第一次爆裂的過程最為重要。

然而，第一次爆裂的溫度，應該只是相對溫度而非絕對溫度，所以這個相對溫度會因為量測的位置與溫度針的材質、敏感度有關。

在大多數人眼中，溫度針插入烘焙旋轉的豆堆中，量出來的溫度就是豆溫，這種直觀的看法在烘焙過程中並不是說完全正確，但也談不上完全錯；量測體溫度的顯示是一個結果，而要把這個結果回推出烘焙的過程，得先考慮量測溫度點的誤差。

首先討論溫度針的敏感度，烘焙上採用的溫度針主要是K-type，在-20℃~400℃之間量測的精度可以達到小數點第一位，就烘焙的過程來說，也算是夠用了，一般K-type的溫度針主要由兩種不同金屬導線組成，量測點則是將兩種不同的金屬導線銲接，相關的資料可以自行上網搜尋。

通常該銲接點會由金屬管包裹住，來避免銲接點在量測過程中被量測物碰撞，而這就影響了量測的敏感度，因為包裹的金屬管越粗，對溫度的敏感度就越低，之前的溫度針實驗中，兩種不同的溫度針 (細速型Φ1.6mm、傳統型Φ3.8mm)，高溫量測值 (190℃)時兩者誤差1℃，而在投入生豆後，回溫點誤差20℃。

因為溫度針鎖固在烘豆機正面板上，所以在溫度顯示上，160℃前主要是正面板的熱通過溫度針傳遞給生豆，該階段時生豆的溫度低於正面板；而在160℃後，生豆溫度逐漸接近並高過正面板的溫度，在溫度的傳遞上會造成感溫的差異。

接下來討論咖啡豆一爆的溫度，第一次爆裂簡略的說，是咖啡豆的組織經高溫脆化，且內部的壓力增大，造成爆裂，這個爆裂的過程就是累積熱量，內部壓力增大，超過脆化組織的承受，導致組織破裂，大量的壓力 (氣體)洩出。

影響一爆溫度的因素？

在機械是風門的烘豆機，可以藉由風門來影響烘焙桶內部壓力，相較於咖啡豆的內部壓力，利用一爆前降低風門，增加烘焙桶內的壓力，來讓咖啡豆的外部壓力增大，提高一爆的溫度，另一種說法就是：讓豆體吸較多的熱才進一爆。

這種做法的優點就是可以有效的讓低溫焦糖化比例更高，也可以視為豆芯的溫度提高，豆芯與豆表的溫度提高，就結果來說，當然可以視為焦糖化比例更高，這種做法早期用在水洗豆較多，針對豆體較硬的高海拔豆都算不錯。

這同樣是有缺點的，一爆前降低風門雖然可以有效增加烘焙桶內的壓力，相對的也可能造成豆芯的溫度過高，一爆溫過度提高，這也是近來較多的高海拔衣索比亞日曬生豆很常見的問題，一般一爆溫度在195℃時，該方式可以有效提高2~3℃，但是生豆的不同，卻造成了一爆溫達到202℃，這狀況在日曬處理的生豆上，導致酸味降低，香氣變得不明顯。

而在採用變頻抽風，持續抽風，烘焙桶內部壓力為負壓的烘豆機上，相較於機械式風門的烘豆機可以輕易的影響烘焙桶內的壓力為正壓時，變頻抽風的烘豆機，烘焙桶內部的壓力仍然有，但變化幅度就不如機械式風門那麼大，雖然仍可以在一爆前降低抽風來試著提高一爆的溫度，但因為降低抽風的範圍不如機械式風門的大，改變的並不明顯，很多人會因為一爆溫度無法有效提高而認為該手法無效，但得從實際的杯測去判斷這手法的作用。

而針對高海拔 (豆體組織堅硬) 、豆體小、水分含量少的生豆，這手法基本上就不適用，因為豆體組織堅硬，水分又少的狀態，豆體要爆裂的溫度就需要更高，反倒要思考如何有效降低一爆的溫度。

而思考應該就從豆體堅硬的基礎上來推論，豆體堅硬與豆體小，水分較少，進一爆前的水份比例低........

我會提出較極端的做法，降低烘焙的總時間，豆體堅硬可以承受較高 RoR，豆體小則豆芯可以較快得到熱量；水分的維持則是利用風門的微調；進一爆前的風門則因為主要避免豆體外部壓力過大造成內部爆裂壓力不足，避免降低風門。

這種手法在機械式風門的烘豆機與變頻抽風的烘豆機上都可以使用，但就看每個烘豆師的微調部分怎麼做了。

Image provided courtesy of flowercoffee.

Website: www.craftsmithroasters.com Facebook: www.facebook.com/CraftsmithCoffeeRoasters Instagram: www.instagram.com/craftsmithcoffeeroasters

Craftsmith Roasters Co. E-mail: [email protected]

0 notes