Веганство

Веганство в большинстве случаев также сопряжено со здоровым образом жизни. Среди вегетарианцев мало курильщиков, они умеренны в употреблении поваренной соли и алкоголя. Для практикующих веганство недостаточно только изъять из меню продукты животного происхождения. Вегетарианство требует заметно больше знаний, новых способов приготовления пищи, убежденности. Нужно лучше знать химический состав продуктов, их сочетаемость и т. д.

Веганство: плюсы и минусы

Плюсы веганского образа жизни Низкое содержание энергии, важное для людей с лишним весом. Растительная пища содержит много пищевых волокон, которые связывают в организме воду, вызывая ощущение сытости. Растительная пища быстро продвигается по пищеварительному тракту, сокращается время контакта содержащихся в пище или образующихся в процессе пищеварения токсинов со стенками кишечника. Рак толстой кишки у вегетарианцев встречается сравнительно редко. Пища растительного происхождения показана при гипертонии, то есть высоком кровяном давлении, поскольку водорастворимые пищевые волокна снижают содержание холестерина в крови. Водорастворимые пищевые волокна улучшают переносимость глюкозы, что означает: пища растительного происхождения не слишком повышает содержание глюкозы в крови. Поэтому растительная пища подходит при диабете, особенно II типа. Вегетарианцы предпочитают мало обработанные продукты, и значительная часть их меню состоит из сырых продуктов. Поэтому пища вегетарианцев насыщена витамином С и витаминами группы В, а также антиоксидантами. Последние снижают риск возникновения раковых опухолей. Минусы веганского образа жизни Растительная пища содержит мало пищевой энергии. Чтобы получить нужное количество энергии, нужно съедать большие количества пищи, что перегружает пищеварительный тракт. У вегана, занимающегося тяжелой физической работой, могут возникнуть серьезные проблемы с получением необходимой пищевой энергии. При повышенной потребности в энергии разумно включить в меню больше семян, орехов и растительного масла. В случае веганства с большой вероятностью возникают также проблемы не столько с количеством белков, сколько с получением незаменимых аминокислот. Для их предотвращения следует включить в меню бобовые. Бобовые содержат лектины, которые могут вызвать тошноту, рвоту, боли в животе и диарею, если они недостаточно обработаны или употребляются сырыми. Сушеную фасоль и горох нужно замачивать в течение суток и варить до мягкости. Рекомендуется также обогатить меню проростками. Аминокислотную недостаточность усиливает то обстоятельство, что в растительной пище белки преимущественно связаны пищевыми волокнами и потому труднодоступны для пищеварительных энзимов. Белковый дефицит не должен проявляются у лактоововегетарианцев (чья пища содержит яйца и молоко), поскольку даже малое количество животных белков восполняет недостатки растительных белков. Хорошими примерами являются каши на молоке или макароны с сыром. Хотя доля насыщенных жирных кислот в меню вегетаринацев в общем мала, содержание насыщенных жирных кислот и холестерина в меню лактоововегетарианцев может оказаться высоким, если они употребляют много яиц и жирные молочные продукты. Веганам и питающимся грудным молоком детям веганов грозит дефицит жирных кислот Омега-3, поэтому следует тщательно следить за получением с растительной пищей альфа-линоленовой кислоты. Жирные кислоты Омега-3 играют важную роль в развитии центральной нервной системы и сетчатой оболочки глаз. Обычно люди получают жирные кислоты Омега-3 с рыбой, веганам же следует выбрать рапсовое, льняное и соевое масло, орехи, тыквенные семечки. У вегетарианцев также может возникнуть дефицит некоторых витаминов, прежде всего недостаток витаминов D, B12, B2 и B6. Большую часть витамина D человек получает с рыбой и обогащенными молочными продуктами. Организм человека способен и сам вырабатывать витамин D под воздействием ультрафиолетового излучения. К сожалению, солнечная погода в Эстонии редкость, и потому наблюдается недостаток витамина D, особенно у детей и пожилых людей, мало находящихся на улице. Лучшим источником витамина D является жирная рыба. Веганам рекомендуется принимать витамин D как добавку круглогодично, вегетарианцам — зимой. Витамин B12 содержится только в пище животного происхождения. Микрофлора кишечника также способна синтезировать определенное количество этого витамина, но его усвоение сомнительно. Также следует подчеркнуть обстоятельство, что появление симптомов дефицита витамина B12 может занять годы. Длительный недостаток витамина B12 может нанести вред центральной нервной системе. Особенно опасен этот недостаток для детей веганов, познавательное и речевое развитие 2-летних детей у которых сильно замедлено. Недостаток витамина B12 также может обусловить анемию. Поэтому всем вегетарианцам рекомендуется употреблять обогащенные витамином B12 продукты (хлопья для завтрака, соевые продукты) или БАД. Витамины B2 и B6 мы получаем преимущественно с мясом и молочными продуктами, людям, пропагандирующим веганство следует найти им замену в виде зеленых частей растений, бобовых и зерновых либо обогащенных продуктов. У вегетарианцев возникают также проблемы с получением и усвоением минеральных веществ, прежде всего кальция, железа, йода, селена и цинка. Как известно, лучшими источниками кальция являются молоко и молочные продукты. Помимо того, что во многих из растительных продуктов содержится мало кальция, организм его плохо усваивает — всего около 30 % количества. Причина в содержании в растениях щавелевой кислоты и фитина, которые связывают кальций в трудно растворимых соединениях. В социально благополучном обществе довольно часто наблюдается недостаток железа. Особенно высока потребность в железе у маленьких (от 6 до 24 месяцев) детей, подростков, молодых женщин, в период беременности и кормления грудью. Группой большого риска являются вегетарианцы-женщины детородного возраста. Если Вы практикуете веганство, особое внимание следует уделить детям, рожденным матерями-вегетарианками, запасы железа у которых малы. Если таких детей длительное время кормить грудью при малом содержании в молоке железа, у них с большой вероятностью разовьется железодефицитная анемия. Для профилактики недостатка минеральных веществ вегетарианцам рекомендуется добавлять в меню продукты, обогащенные минералами (хлопья для завтрака, соки) и содержащие сравнительно много минералов продукты (зеленые листовые овощи, укроп, крапиву, малину, землянику, орехи). Витамин С способствует всасыванию железа, получаемого из растительных источников. Так же, как в случае с железом, цинк лучше всасывается из продуктов животного, а не растительного происхождения. Содержащаяся в зерновых фитиновая кислота ухудшает всасывание как железа, так и цинка. Сквашивание и проращивание помогают ослабить отрицательное действие фитиновой кислоты. Основными источниками йода являются йодированная соль, морская соль, рыба, яйца и молочные продукты. Вегетарианцам, особенно веганам, часто рекомендуют употреблять водоросли. Содержание йода в водорослях может сильно колебаться (в некоторых видах буквально до токсичности), и потому при употреблении водорослей следует обращать внимание на содержание йода. Для профилактики недостатка йода вегетарианцам рекомендуется употреблять йодированную соль. Источниками селена в странах Северной Европы являются прежде всего рыба, мясо, яйца и молоко. Хотя чечевица, горох и грибы являются важными растительными источниками селена, исключение из меню животных продуктов может привести к его недостатку. Содержание селена в почвах стран Северной Европы, как правило, мало и означает также его низкое содержание в растущих на этой почве растениях (если не применяются удобрения, обогащенные селеном). Селеном обогащают и корма, благодаря чему молоко и яйца в целом остаются хорошими источниками селена. Современное меню западного человека содержит избыток мяса, соли, насыщенных жирных кислот и трансжирных кислот, сахара, изделий из белой муки и в то же время мало фруктов и овощей. И все же полный отказ от животной пищи и соли может привести к серьезным нарушениям здоровья. Пищей растительного происхождения может стать и съеденный в ресторане быстрого питания овощной бургер с картофелем фри и соковым напитком, а также попкорн, картофельные чипсы, чесночные хлебцы и шоколадное печенье. Те, кто используют веганство так не питаются, они скорее предпочтут фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, орехи, семена и проростки. Read the full article

В чем опасность вегетарианства

Ученые выяснили, что веганство и вегетарианство, набирающие популярность, доводят детей до проблем с психикой. Оказалось, отказ от продуктов животного происхождения запрещен до семи лет. В раннем возрасте у детей до конца не сформирован кишечник, микрофлора, слизистая, ферментная система, поэтому организм не может полностью перерабатывать растительную пищу, заменяющую веганам мясо. Из бобовых и грибов дети извлекают только жиры и углеводы, а значит склонны к белковому голоданию. Некоторые семьи по религиозным и иным соображениям не едят мясо. Естественно, заставить родителей менять привычки нельзя, но тогда мать должна продолжать грудное вскармливание до двух лет или оставить в рационе малыша хотя бы молочные продукты и яйца. После семи лет, пройдя полное медицинское обследование, ребенка можно постепенно готовить к веганству. Полный переход займет около года. Дети, лишенные животной пищи с раннего возраста, сталкиваются с психиатрическими и неврологическими расстройствами из-за неправильно сформированной эндокринной и иммунной систем. Иногда возникают проблемы с пищеварением. Read the full article