i-cadavera - Tumblr blog

i-cadavera · 4 years

Text

Эчпочмаки “по-европейски”

Пост в честь дня рождения :)

Сначала много слов

Вкратце, о себе:

Родилась и выросла в Казани, полу-татарка, пока была в школе, проводила каждое лето у прабабушки в Туган Авылым. Эчпочмаки (правильное произношение по-татарски “эщпощмаки”) - одно из наших любимых праздничных домашних блюд. После того как в 2013 году я переехала в Германию, я сильно изменила свои гастрономические привычки, но любовь к эчпочмакам осталась со мной в сердце. Я перепробовала разные рецепты, но семейный рецепт (точнее его вариация), остается моим самым любимым.

Когда я вижу рецепты эчпочмаков в интернете, то они часто начинаются словами “когда мы были проездом в Казани/Уфе”. После этого следует рецепт эчпочмаков в стиле русских пирожков (в русских пирожках нет ничего плохого, но это просто другой рецепт): на классическом дрожжевом тесте, с фаршем (тут во мне начинает всё бурлеть), с обозначением “татарская самса” (миксер мне в глаза), с блямбочкой сверху (путаница с Бэлишом), с курицей (путаница с татарским Элешом).

Итак, пункт 1: мясо.

Для эчпочмаков должны использоваться жирные сорта мяса - баранина, мясо гуся или жирная говядина. Я в европейских условиях использую относительно постную говядину и добавляю гусиный жир. Так получается вкусно, нажористо и, самое главное, относительно дешево. Если у вас есть возможность купить свежую баранью вырезку в местном турецком магазине или купить откормленного гуся на ферме - bitte schön.

Пункт 2: тесто.

В интернете можно увидеть споры с пеной у рта, должно ли быть тесто на дрожжах или нет. ИМХО, “историчнее” и просто вкуснее тесто без дрожжей и на кефире.

И да, я готовлю в данный момент всегда на цельнозерновой муке, поэтому и эчпочмаки у меня в данном рецепте - на цельнозерновой муке. Связано это скорее не со “здоровым питанием” (эчпочмаки уж точно не относятся к здоровому питанию), а с тем, что цельнозерновая мука придает тесту некоторую “грубость” во вкусе и мне это нравится.

Пункт 3: бульон, который заливается в треугольники в процессе приготовления.

Должен быть. Я лентяйка и покупаю готовый говяжий бульон в банке (можно и куриный, и овощной). Можно сварить самим. Можно взять концентрированный говяжий бульон (есть и такие) и растворить его в воде. Но вот чего я точно не советую, так это - кубики от Магги и им подобные. Я в принципе не имею против них что-то против, но конкретно в данном рецепте они портят вкус за счёт дополнительных приправ, которые они обычно включают.

Собственно, сам рецепт

Ингредиенты:

Начинка:

Говядина 0.5кг

Картофель 0.5кг

Средняя луковица 1шт

Гусиный жир (Gänse Schmalz) 15г (примерно 2ст.л. без горки)

Тесто:

Мука 0.5кг

Разрыхлитель 10г (1/2 пакетика)

Кефир 300г

Яйцо 1шт

Сливочное масло 50г (заранее растопить)

Кроме того:

Яйцо 1шт (смазывать подготовленные треугольники)

Говяжий бульон 200мл (не показан на картинке)

Соль

Перец

Готовим тесто:

Выливаем кефир в глубокую посудину. Добавляем разрыхлитель, перемешиваем и отставляем в сторону на пару минут, чтобы смесь хорошо пробулькала. Затем добавляем яйцо, жидкое сливочное масло и соль (примерно половину столовой ложки, или “по-вкусу”). Затем постепенно засыпаем муку и вымешиваем тесто. Должно получиться упругое тесто, не липнущее к рукам. Тесто положить в посудину, накрыть крышкой (или завернуть в пищевую пленку) и отправить в холодильник.

Начинка:

Режем мясо на кубики размером примерно 0.7х0.7х0.7 см3 (короче говоря, на маленькие кубики). Также, если не мельче, режем картошку и лук. Все смешиваем, добавляем гусиный жир, соль (примерно 1 столовая ложка с маленькой горкой или, опять же, “по-вкусу”) и перец.

Сборка:

Вынимаем тесто из холодильника, раскатываем в колбасу и режем на 10 кусочков. Каждый из этих кусочков раскатываем в кружок с примерным диаметром в 15см и толщиной 2-3мм. Кладем на него 2ст. ложки с горкой начинки.

Защипываем края так, чтобы получился треугольник. Стиль защипывания на вашей совести, я тут решила вспомнить то, как защипывала пельмени (О_о) моя бабуля. Сверху должна быть небольшая дырочка.

Кладем готовые треугольники на противень, смазываем сверху взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200°С духовку на 1 час.

Спустя 30 мин разогреваем говяжий бульон (на плите, или в микроволновке) и заливаем его в треугольники через дырочки сверху. Отправляем эчпочмаки на оставшиеся 30 мин в духовку.

Вынимаем и даем пару минут остыть. Тәмле булсын!

(Как можно увидеть на фото, муж успел утащить 1 эчпочмак до того, как я сделала фото готовых эчпочмаков)

#эчпочмак #татарская кухня #рецепты

0 notes

i-cadavera · 4 years

Photo

В следующий раз, когда видите “новое сенсационное исследование”, помните об этой пирамиде.

Читайте оригинальные статьи, ищите условия экспериментов, не верьте “экспертам” из телевизора

#здоровье

0 notes

i-cadavera · 4 years

Quote

Поскольку реальное аппаратное обеспечение состоит из компонентов [цифрового логического уровня], описанных в главе 3, то теоретически после прочтения этой главы читатель сможет пойти в магазин, купить кучу транзисторов и сконструировать машину IJVM. Тому, кто успешно выполнит это задание, будет предоставлен дополнительный кредит (а также полное психиатрическое обследование).

Э. Таненбаум “Архитектура компьютера”, 2006.

#мамаяпрограммист #смехулечки #IT #it-books

0 notes

i-cadavera · 4 years

Text

Яйца

Вот так просто – статья про яйца. Простые куриные яйца, которые мы все (или почти все) периодически лопаем. Цель статьи – узнать:

Насколько яйца полезны?

Можно ли есть яйца каждый день?

Кому яйца есть нельзя?

А также параллельно рассмотрим некоторые мифы о яйцах.

Итак, начнём:

Что есть куриное яйцо?

Яйцо – это женская половая клетка животных или растений, после оплодотворения развивающаяся в новый организм. Из этого сразу делаем важный вывод. У тех животных, у которых зародыш развивается внутри тела (например, у человека), большинство питательных веществ переходит от матери по мере роста и развития. В случае яйца, все необходимые питательные вещества уже поставляются все вместе. А значит яйцо можно рассматривать как концентрат микроэлементов для развития организма.

Химия яйца

Состав яйца сильно зависит от породы кур, их возраста, от условия их содержания и питания.

Яйца содержат примерно одинаково высокое количество белка и жира, но исчезающе малое количество углеводов. Примерный состав макро- и микроэлементов приведен в следующей таблице из Википедии.

При этом большинство витаминов и микроэлементов находится только в желтках.

Белки

Примерный аминокислотный состав белков и желтков в яйце приведен в следующей таблице:

* Приведенный состав аминокислот для белков – пересчёт из данных для порошкового белка. Для пересчёта взят факт, что куриный белок состоит из воды на 85%.

Таким образом, по многим показателям, желтки в расчёте на 100г содержат даже больше необходимых аминокислот чем белки.

Кстати, из-за большого количества белка и составляющих его аминокислот, яйца особенно популярны среди спортсменов. При этом, часть спортсменов очень часто отказывается от желтков в пользу белков. В данном случае, каждый спортсмен решает для себя сам (в конце концов, для каждого спортсмена должна существовать индивидуальная диета). Для любителей же, отказываться от желтков явно не стоит.

Жиры

Процентное содержание жирных кислот в желтке:

Полиненасыщенные жирные кислоты:

• Линолевая кислота: 16 % - одна из тех самых омега-6

• Линоленовая кислота: 2 %

Мононенасыщенные жирные кислоты:

• Пальмитолеиновая кислота: 5 %

• Олеиновая кислота: 47 % - одна из тех самых омега-9

Насыщенные жирные кислоты:

• Пальмитиновая кислота: 23 %

• Стеариновая кислота: 4 %

• Миристиновая кислота: 1 %

Таким образом яйца содержат большое количество полезных ненасыщенных жирных кислот.

Вообще, 10г жира на 100г продукта – это не маленькая цифра. Среднестатистический человек должен употреблять примерно 70-75г жиров за день* (примерный расчёт 1г жира на 1кг веса). Одно яйцо размера М (соответствует 2 категории) весит примерно 50 грамм и содержит, таким образом, 5г жиров. Таким образом, чисто технически, если вы не переедаете других жиров за день – 1 или даже 2 яйца в день вполне укладываются в норму.

*30% от употребляемой энергии. Для среднестатистического человека это составляет 2200 ккал * 30% = 660 ккал на жиры. Из этого выходит, что количество жиров в граммах составляет 660 ккал / 9 ккал/г = 73 грамма.

Проблемы с яйцами

Сальмонеллёз

Острая кишечная инфекция животных и человека, вызываемая сальмонеллами. Поэтому яйца предпочтительно употреблять после тепловой обработки. Сальмонеллы погибают при нагревании до 60С в течении 12 минут. Не погибают при замораживании.

Аллергия

К сожалению, яйца являются одним из самых распространенных аллергенов, вызывающих реакцию у детей. В таком случае необходимо обратиться к врачу для проведения тестов. Если тесты положительны, то следует исключить употребление яиц и контролировать состав продуктов. Проинформируйте врача перед тем как делать прививки.

Холестерин

Самая бурно обсуждаемая тема в отношении яиц – это „как можно есть яйца – в них же холестерин!!!“. На эту тему можно написать отдельную большую статью.

Факты:

Холестерин – важнейший строительный материал для клеточных мембран. Холестерин участвует в выработке витамина D и половых гормонов. Кроме того, наш организм использует холестерин в качестве „пластыря“ для срочной починки сосудов и пр. И что самое „страшное“ – наш организм производит холестерин сам.

Когда мы говорим о рисках развития болезней сердца, то рассматривают т.н. холестерин липопротеинов с низкой плотностью (ЛПНП). При этом на его уровень в основном влияют насыщенные жиры, в т.ч. трансжиры.

Желток одного яйца содержит примерно 185 мг холестерина, что составляет более половины дневной нормы (300 мг). При этом желтки – это один из немногих примеров сочетания холестерина и малого количества насыщенных жиров.

Таким образом, претензии к яйцам на тему холестерина сильно преувеличены. Для заинтересованных — есть хорошая статья https://www.bbc.com/russian/vert-fut-49769589 и её же оригинал https://www.bbc.com/future/article/20190916-are-eggs-good-for-you

Так что – употребление яиц остается делом индивидуальным. Здоровые люди со сбалансированной диетой могут вполне употреблять 1-2 яйца в день. Людям же с очевидным ожирением и плохими анализами крови стоит сначала проконсультироваться с врачами.

Прочие интересные факты

Цвет яиц зависит от породы кур и не связан с его пищевыми свойствами.

Лидером по потреблению яиц на текущий момент является Мексика (1.5 яйца на человека в сутки). На втором месте идёт Япония (примерно 1 яйцо на человека в сутки).

В древних религиях Ближнего Востока яйцо являлось символом творения, став прочно ассоциироваться с весенними праздниками обновлениями — и через это впоследствии с христианской Пасхой

Во вторую пятницу Октября празднуется особый праздник — Всемирный день яйца

История сосуществования яиц и человека (очешуенный подзаголовок)

Яйца едят практически все всеядные и мясоеды. Даже сами куры. И наши предки не были исключением. Из исторически зафиксированных фактов – изображения яиц и блюд из яиц были найдены в египетских гробницах. Яйца ели и в древней Греции и в древнем Риме. Фирменные блюда из яиц присутствуют практически во всех кухнях мира.

Заключение

Как говорил Парацельс: „Всё — яд, всё — лекарство; то и другое определяет доза“

Яйца – это определенно один из тех продуктов, с которыми лучше не перебарщивать, но полностью избегать их не стоит. Будьте здоровы!

#просто о сложном #поучительно #я тренируюсь писать статьи #яйца #здоровье

0 notes

i-cadavera · 4 years

Photo

Альпийские галки

В последней поездке на Цугшпитце увидела незнакомых мне птичек. Сначала издали подумала, что галки, но клюв — желтый. Оказалось, что это альпийские галки.

Справка из вики:

«Населяет альпийские луга и обнажённые скалы в горных районах Евразии и Северной Африки на высоте от 1260 до 5000 м над уровнем моря. Встреча стаи этих птиц недалеко от вершины Эвереста не только свидетельствует о том, что при необходимости птица может залетать ещё выше, но также подтверждает тезис, что это самый высокогорный позвоночный организм в мире.»

#птыц #zugspitze #альпы

0 notes

i-cadavera · 4 years

Link

Хорошее сравнение жизненных проблем со ... Старбаксом

0 notes

i-cadavera · 4 years

Text

Архив ЖЖ: 2012.06.17

О чем разговаривают в барах ровесники-американцы?

Об учебе О сиськах Выйдет ли Россия в следующий тур? "Что за странный акцент у англичан?" О сиськах О размерах членов О сиськах...

#сша

0 notes

i-cadavera · 4 years

Photo

Архив ЖЖ: 2012.04.04

Птички из Троицка

#птыц #троицк

0 notes

i-cadavera · 4 years

Text

Архив ЖЖ 2012.02.11

Rammstein

Ух, сходила-таки я на концерт штайнама-раммштайнама. Впечатления малость двойственны - с одной стороны - великолепный концерт, с другой - отвратительная организация. Приключения начались, когда не пустили внутрь с фотоаппаратом (с цифровой мыльницей), когда у них в инструкции черным по белому написано -"запрещено входить с профессиональной фототехникой. То ли в конкретно моем отдельно взятом подъезде долбанутые полицейские стояли, то ли наш народ никогда не сдаётся и проносит фотоаппараты чего бы это им не стоило=) В общем - я из их числа))

Второй сюрприз - когда господа совместили очереди на трибуну и очередь в фан-зону. Ребят, Вы не путайте - в фан-зону - 3 тысячи человек ломятся (или сколько их там), а на трибуну - 2 сотни максимум - вот нафига "трибунщикам" стоять в этой очереди? Спасибо, что хоть очередь быстро двигалась. Добралась до своего места и вот тогда расслабилась (не прикольно же проходить дополнительные проверки, когда у тебя нелегально фотик валяется). Развеселилась от вида полицейского с поднятой на уши шапки. Что называется "настоящего братана не спрятать за полицейскими погонами" (фото рядом).

Сам концерт - просто офигенный. Торжественно пройдя по предварительно спущенной дорожке, раммштайн зажгли на сцене свой индастриал. Началось все неожиданно - с Sonne. Без предварительный музыкальных вступлений, раскачек - вот так сразу - тяжеляк на полную мощь.Как всегда в своём духе - грандиозное файер-шоу, с взрывами, вспышками, громкими хлопками. Пиротехники не жалели. На Keine Lust отыграли отличную сценку с поваром и едой, которая никак не хотела вариться в кастрюле (угадайте, кто играл еду). Показали свои знаменитые плевалки огнем, Тилль полил водой фан-зону из приделанного фаллоса, а на песню Pussy из пушки, раскрашенной под член, полил публику пеной. Также показали знаменитую сценку из клипа Mann gegen Mann с "собачками" на прогулке, только ударник Шнайдер был не так элегантно раскрашен и одет. Играли много вообще. Под конец (уже после после второго биса) народ начал было расходиться, как из-за сцены Тилль начал издеваться "вам что - не интересно больше?" И ударили по риффам Moskau. Кстати, сказать, у них отличный русский. Треклист (схавала с какого-то сайта, может отличаться) 1. Sonne 2. Wollt Ihr Das Bett In Flammen Sehen 3. Keine Lust 4. Sehnsucht 5. Asche Zu Asche 6. Feuer Frei 7. Mutter 8. Mein Teil 9. Du Riechst So Gut 10. Links 234 11. Du Hast 12. Haifisch ---------------------- 13. Bьck Dich 14. Mann Gagen Mann 15. Ohne Dich ---------------------- 16. Mein Herz Brennt 17. Amerika 18. Ich Will 19. Engel 20. Pussy ---------------------- 21. Moskau На выход был ужас:) Простояла три очереди - по времени в сумме получилось - больше часа. Конечно же опоздала на электричку, поехала на такси. "Спасибо" большое организаторам!

#музон #rammstein

0 notes

i-cadavera · 4 years

Text

Архив ЖЖ: 2011.10.15

ФизТех-будни

По результатам анкетирования - на лекции по биоинформатике ходят: Владимир Путин, Лев Ландау и Болдырев Пельмень.

0 notes

i-cadavera · 4 years

Text

Архив ЖЖ: 2011.06.03

MUSE в Москве 22 мая 2011

Да, это были Мьюз- собственной персоной. Мы верили, мы их ждали, и вот они приехали...

В тёплый майский день на площади перед СК "Олимпийский" собралась невиданная толпа людей. У всех из мобильников играют знакомые мелодии, все что-то кричат. В промежутках между несколькими очередями ходят бабушки(!) и просят лишний билетик.

Очередь двигалась, впрочем, довольно быстро, полчаса - и я уже была внутри. Правда, я так понимаю в танцпартер была отдельная очередина - ещё пару километров. Зашла, нашла своё место в зале - да уж далековато. Это ещё при том, что существуют места на балконы, которые ещё дальше. Поначалу казалось, что зал пустует - уж очень много "проплешин" было на сидячих местах. Ан-нет, оказалось, что все опаздывают, ибо под конец выступления разогрева- таки все подобрались - и я реально поверила,что действительно проданы ВСЕ билеты. Разогрев We are scientists выступили неплохо. Думаю, они не привыкли видеть столько людей на своих концертах.

Где-то в пол-девятого наконец-то выключили свет в зале и полилась небесная музыка. Это оказалась Exogenesis Part.1 Это было потрясающе. Это чувство, когда мурашки бегут по телу, ты слышишь такую музыку вживую (что называется - чувство сродни оргазма) - просто великолепно.

На второй песне - Uprising - я поняла, что сильно сглупила, не взяв билеты в партер. Господи, под такое невозможно сидеть на месте! Хочется прыгать, танцевать. Впрочем, люди не стеснялись - вставали с мест и таки танцевали. Песни плавно перетекали друг в друга, иногда делались небольшие вставки - проигрыши. На Starlight Бэллами решил немного похалявить и заставил петь зал. Но это было великолепно - вот до сих пор помню, как весь этот битком набитый зал пел в едином порыве black holes and revaleeeeetions...

Я всё ждала, когда ж они Knights of Cydonia споют - спели, и это была самая последняя песня на вечер. Не хотелось их отпускать - пусть бы продолжали концерт)))

З.Ы. Из Олимпийского потом выползать было весело, ибо конечно же мою трибуну выпускали почти самую последнюю. Потом была огромная очередь в метро, которую сопровождали наряды ОМОНовцев.

#музон #muse

0 notes