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生吃蔬菜真的等於吸煙
最近有一條微博內容被傳的火熱，聲稱某些蔬菜裏含有尼古丁，生吃這些蔬菜等於抽煙，此條微博被廣為轉發，引起的網友的擔憂，但是生吃蔬菜等於吸煙，這是真的嗎？
蔬菜裏含有尼古丁，生吃蔬菜等於被動吸煙？8日，一條消息迅速在網上傳播引起人們關註。報道稱，科學家在一些蔬菜中發現了尼古丁含量，因此西紅柿等蔬菜最好不要生吃。南京的食品、蔬菜權威專家則認為大可不必緊張，因為蔬菜裏的尼古丁含量實在太少了，對人體構不成威脅。
網上的消息稱，美國科學家經過長期研究，發現人們常用蔬菜中，比如西紅柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有數量不等的尼古丁。這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，則進入人體的尼古丁數量會更多，由此而受到的傷害，會接近於煙霧彌漫中的被動吸煙。
南京蔬菜科學研究所的周達彪所長說，他到目前為止還沒有聽說過蔬菜裏含有尼古丁的說法，不過一些蔬菜例如扁豆，由於含有堿類物質，不煮熟而食用的話確實對健康有影響。南京農業大學的郁誌芬副教授告訴記者，蔬菜也不是百益而無一害，除了扁豆含有一些有害物質外，一些蔬菜甚至會引起過敏性疾病，引起代謝方面的疾患。
科學研究發現，人們常用的蔬菜中的確有尼古丁的含量，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等等。但是科學家發現西紅柿中的尼古丁含量是微乎其微，只能以微克計量，少到可以忽略，所以在正常情況下，食用蔬菜不會對人體產生影響，市民完全沒有必要為此擔憂。
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盤點不能生吃的10種日常食物
一忌吃生雞蛋。
蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合後，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。
二忌生吃白糖。
白糖中常有蟎蟲寄生，生吃白糖很容易得蟎蟲病。蟎是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，蟎在糖中繁殖很快。若蟎蟲進入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內，會引起咯血、哮喘。若進入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應該進行加熱處理（一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了）。
三忌生吃豆漿。
豆漿味美可口，其營養價值並不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。
四忌生吃蜂蜜。
蜜蜂在釀製蜂蜜時，常��采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以後，人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收獲、運輸、保管的過程中，又很容易被細菌汙染。因此，生蜂蜜不可食用。
五忌生吃鮮黃花菜。
鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。
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骨頭湯只解饞不補鈣 濃白的湯沒有營養
最近，北京協和醫院營養醫生的一條微博，引起了幾千人的轉發：「很多研究都表明：骨頭湯無法補鈣。而且，把軟骨嚼碎吃了，沒用。吸允骨髓，沒用。往骨頭湯裏加醋（想把鈣從骨頭裏面「置換」出來），沒用。簡言之，喝骨頭湯解饞，挺好；喝骨頭湯補鈣，沒戲。」
電視劇裏，受傷骨折的人住醫院，通常都有貼心者送上一罐骨頭湯，幫助他恢復健康。還有不少年輕的媽媽，希望寶寶長高個，最常做的一道菜，就是骨頭湯。依據就是，骨頭裏富含鈣質，多補鈣，骨頭長得好，個頭也長得高。
營養醫生的這條微博一經發出，就得到了多位專家的支持。
陳君石院士評論說：用最簡單的話，把事情說明白了！
陳君石院士是中國疾病預防控製中心營養與食品安全所研究員，他算得上是國內食品營養的權威專家。
那麽骨頭湯裏到底有沒有鈣？
中山大學醫學營養系蔣卓勤教授做了研究。他風趣地說，小時候母親為了讓他長高個，經常做骨頭湯給他吃，所以他從小就有「骨頭湯情節」。他從事營養學後，開始研究骨頭湯裏到底有多少鈣。
於是他搞來40斤豬骨頭，用4種烹飪方法燒湯。然後檢測其中鈣的含量，結果發現骨頭湯裏的鈣和自來水差不多。
比如他用去除掉了鈣、鈉的三蒸水（經過3次蒸餾的水）熬製的骨頭湯，鈣濃度在2毫克/100毫升以下，與肉湯沒什麽區別。
他又用壓力鍋代替瓦煲，從煮1個小時延長到4個小時，多放一些骨頭或是選擇特別的部位（如椎骨），雖然能略微提高骨湯中鈣的濃度，但差別也不大，都不超過4毫克/100毫升。
「不超過4毫克/100毫升」是什麽概念呢？我們可以做一些比較。首先，牛奶的鈣濃度在100毫克/100毫升以上，是骨頭湯的數十倍。其次，有資料顯示，我國大多數湖泊水質的鈣都在2毫克/100毫升左右，北京自來水硬度高一點，含鈣量一般在30~60毫克/100毫升，也就是說你喝的飲用水往往都比骨頭湯含鈣多。
加醋燉行不行呢？確實，鈣鹽和醋酸反應可以生成醋酸鈣，蔣卓勤教授的研究也證實，在不放水，純用醋煮的情況下，骨頭湯中的鈣濃度甚至能高過牛奶，不過這個方法的實用價值並不高，主要原因是，這麽做出的湯很難喝，照這個方法熬一斤的豬蹄，大概得買數十元的醋。
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吃魚要忌口 這樣吃魚如同服毒
【忌口】不能與麥冬、沙參同用，不能與芥菜同食。陽虛體質和素有內熱者不能食用，易生熱而生瘡瘍者也忌食，感冒發熱期間不宜多吃。
鰱 魚 可溫中補氣、暖胃、潤澤肌膚，適用於脾胃虛寒體質、溏便、皮膚幹燥者，也可用於產後脾胃氣虛所致的少乳等癥。
【忌口】凡是脾胃蘊熱者不宜食用鰱魚。另外，感冒發燒、口腔潰瘍、大便秘結者、瘙癢性皮膚病、蕁麻疹、癬病患者都應忌食鰱魚。
鯉 魚 能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，並含較多不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，防治動脈硬化、冠心病，因此鯉魚適宜水腫、浮腫、心血管病患者食用。
【忌口】凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑狼瘡、哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均應忌食；素體陽亢及瘡瘍者慎食。鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、狗肉、鹹菜同食。
黃花魚 性味甘、平，能健脾益氣，開胃消食，含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。
【忌口】胃呆痰多者、哮喘病人、過敏體質者、體胖內熱者應慎食。同時，黃花魚也不能用牛、羊油煎炸。
草 魚 可以開胃、滋補，暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目，很適合身體瘦弱、食欲不振的人吃。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
【忌口】不宜多吃，多吃則易發瘡瘍。另外，女性在經期食用草魚容易產生疲倦感、出現水腫癥狀。
鱖 魚 性味甘、平，適宜體質衰弱、虛勞羸瘦、脾胃氣虛、飲食不香，營養不良之人食用。
【忌口】體內寒濕盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鱖魚。
帶 魚 性溫、味甘、鹹，有補脾、益氣、暖胃、養肝、潤膚、補氣、養血、健美的作用，適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，營養不良之人食用。
【忌口】多食易動風發疥，過敏體質者、有麻疹、風疹及原因不明的皮膚瘙癢者，不宜食用，咳嗽氣喘者也不宜食用。另外，帶魚不能用牛、羊油煎炸，否則食後更易動風。
鯧 魚 性味甘、平、淡，具有益氣養血、補胃益精、滑利關節、柔筋利骨之功效，尤其適合消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛者食用。
【忌口】瘙癢性皮膚病患者應忌食。再者其魚子有毒，不可食用。另外，鯧魚也不能用牛、羊油煎炸。
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常吃這7類食物易患腫瘤
所謂的溫熱性食物，一是指直接感受到的溫度過高、過燙的食品;一是指屬於中醫藥性劃分中的溫熱之性食物。因為過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。過燙飲食是導致食道癌等消化道腫瘤發生的重要原因。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。
第二種：酒。
酒為辛熱之性，長期飲酒，是消化系統腫瘤發病最常見的因素。山東西南地區為食道癌的高發區，就與這一地區飲食中嗜熱、嗜酒有關。其實，早在1964年，世界衛生組織就認為酒精飲料的過度消費與口腔癌、喉癌及食道癌有關。在分別對江蘇啟東縣肝癌相對高發的通興鄉與相對低發的西寧鄉進行的調查中發現：前者肝癌病死率是後者的2.5倍。而兩鄉只有一路之隔，自然環境基本相同，吸煙率也相當，所不同的是肝癌高發區的人們愛喝酒，低發區的人們則喜歡飲茶。
第三種：煎炸、熏烤的食物。
同樣屬於中醫熱性食物的還有煎炸、熏烤的食物，這類食物因經過高溫的油炸和烤製，亦隨之變為熱性食品。經研究證實，長期食用此類食品，易於導致胃癌、腸癌、肝癌等。
第四種：咖啡。
就像中國人嗜茶一樣，西方人多喜喝咖啡。美國學者在經過5年的流行病學調查後認為，咖啡因對胰腺癌和膀胱癌的形成有一定影響。經常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患這兩種癌的可能性大2～3倍。在胰腺癌患者中，至少一半是由於過多飲用咖啡引起的。
第五種：鹹味太過的食物。
除了食鹽，鹹味食物還包括鹹菜、鹹魚、鹹肉以及其他腌製食品等。根據相關研究顯示，常食腌製食品者食管癌發病的危險性是不常食用者的2.79倍。嗜食鹹味食物最容易導致的癌癥是胃癌。嗜食鹹魚的日本漁民，胃癌、食道癌的發生較為普遍。嗜食鹹魚亦是致鼻咽癌的一個重要因素。馬來西亞研究人員發現，沿海居民患鼻咽癌較多，原因與他們愛吃鹹魚有關。我國普查資料證明，在胃癌高發區，人均每天攝人食鹽50克;而胃癌低發區，人均食鹽攝入量僅為6克左右。
第六種：黴爛食物。
黃曲黴毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃曲黴菌富含於黴爛的谷物、玉米、花生中，該菌在溫暖、潮濕的環境下易於生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。
第七種：腌製食品。
亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等腌製後會產生大量的亞硝酸鹽。鹽腌的幹魚中，發酵的腌菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經常食用這些食物就有致癌的危險。
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哪些蔬菜涼拌吃容易中毒
蔬菜品種繁多，營養價值各有千秋。總體上可以按照顏色分為兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多種礦物質；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿蔔素和礦物質的含量較低。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。但如果你想攝取維生素C，生吃的效果會更好。
大家都知道蔬菜所含營養素，如維生素C及維生素B族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的保存。但由於蔬菜品種的關系，有些蔬菜最好放在開水裏焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自製蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃。
1、含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色；
豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
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吃涼拌菜易增胖 八大飲食誤區大揭秘
正解：
長胖不在於你什麽時候吃了什麽東西，而在於你一天吃的東西是否大於你所需要的能量，吸收過多能量就會轉換為脂肪，因而就長胖。只能建議你不要吃太我熱量高的食物。動物實驗發現，夜間攝入全天食物的6%或65%，不影響猴子的體重，因為睡眠過程中身體代謝率不變。
誤區二：身體需要8杯水
正解：
美國賓夕法尼亞大學研究發現，每天喝8杯水（2升）並不能使皮膚更清潔、減肥更快或者幫助身體排毒。但是喝水不一定要八杯，因為杯子有大小，每個人從食物中攝取其他水分的量也不同。
所以你要自己做個評估師，根據愛不愛喝湯、愛不愛吃水果、運動多不多、出汗多不多等估計，自己日常大概需水比一般的多還是少，一般來說，200毫升的水杯每天喝8杯左右，基本也差不多。安吉拉表示，每日補水量因人而異，口渴是最好的補水信號。另一個信號是，尿色淡說明飲水足。
誤區三：瘦身應該少吃多餐
正解：
「少食多餐」是可以有效地控製我們每餐的食量，讓代謝相對處於平穩的狀態，但前提是：每日攝入的總熱量是固定的，我們只是把它們從三餐分成五餐來吃。但如果你只記住了「多餐」，嘴不得閑地吃，一天下來，比原來裏一天三餐的食量還大，結果不言自明。
澳大利亞科學家米歇爾帕爾默博士的研究發現，每天3頓大餐和每天吃6次小餐，減肥效果沒區別。但是少吃多餐者減肥後更容易出現體重反彈。
誤區四：所有快餐都不健康
正解：
在健康呼聲愈發高漲的現在，快餐店也根據健康消費需求做了很多改變：許多快餐店開始賣烤土豆、煮玉米、蔬菜沙拉等更健康的食品。但是有的快餐中仍然會有許多脂肪和大量的鹽，比如有太多沙拉醬的沙拉和炸雞、炸薯條等，在快餐店進餐時，應該小心選擇種類。
誤區五：吃涼拌菜能減肥
正解：
多吃涼拌菜確實能夠少攝入熱量，但光靠吃涼拌菜減肥卻不太可行。因為有的涼拌菜也可能含有許多油，或者火腿、油炸雞塊及多脂沙拉醬。
另外，只有綠葉菜的涼拌菜也不能減肥，不但很難吃飽，還會讓你很快地餓了，而用其他高熱量的食物來填飽肚子。健康的涼拌菜應該含有多種蔬菜、營養豐富的豆類及杏仁等。最好放點醋，少放油。
誤區六：所有水果一律平等
正解：
最健康的水果應該含糖少而膳食纖維高，比如葡萄柚。每天一兩只蘋果也很好，因為蘋果熱量低、脂肪少而纖維多，容易讓人覺得飽。
另一個很好的選擇是食用方便的香蕉，它們同樣膳食纖維很豐富。不過像西瓜一類的水果就不是那麽好了，西瓜含有許多的糖和熱量，同時膳食纖維較少，又很容易讓人吃過量。
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養生警惕 咖啡和哪些食物相克
心肌炎與濃茶和咖啡相克
茶和咖啡中所含的茶堿和咖啡因對心臟都有類似的作用，即增加心跳頻率，提高心肌收縮力，從而引起心肌耗氧上升。此外，茶堿和咖啡因還刺激大腦，使肌體出現不安、興奮和失眠。這樣不僅妨礙了心肌炎患者的安靜休養，又可使心肌的損害加劇，引起嚴重的心律失常。所以心肌炎患者應禁飲咖啡和濃茶。
心絞痛與濃茶和濃咖啡相克
濃茶和濃咖啡中所含的大量茶堿和咖啡因可興奮中樞神經、心血管，從而引起心跳加快、心律失常，使心肌耗氧量增加，易引起心絞痛，所以心絞痛患者禁止食用濃茶、濃咖啡。
猩紅熱與刺激神經系統食物相克
濃茶、咖啡都是興奮之物，體溫升高時不可服用，否則會引起躁動不安。茶葉中的茶堿能升高體溫，並會降低解熱藥的藥理作用，所以應禁止食用。
流行性感冒與興奮食物相克
酒含酒精，咖啡含咖啡因，能起興奮作用，食多有害，使患者不得安寧及中毒;濃茶也能使人興奮。流行性感冒的患者本身抵抗力低下，需要靜心怡養，養精蓄銳，減少消耗，以抵抗病毒，這樣有利於早日康復。用酒、咖啡、濃茶及某些興奮性飲料，等於火上加油。所以流行性感冒的患者忌用，且茶堿還能降低解熱藥的效用。
神經衰弱與興奮刺激食物相克
日常生活中具有刺激興奮作用的食物有咖啡、茶、酒、煙等。患神經衰弱的人大多為腦力勞動者，這部分人常因工作需要而食用上述食品來提神，最為常用的是咖啡和茶，特別是咖啡，具有強烈的興奮作用，有些人只要晚飯後飲用一小杯咖啡，就會徹夜不眠。茶也是興奮提神飲品。至於煙、酒等更有使人情緒興奮的作用。神經衰弱者如長期食用這些食品，只能加重病情，造成惡性循環，對身體有百害而無一利。
食物與咖啡相克
據《中國醫藥報》報道：「美國科學家通過調查發現，吸煙者若每日飲3杯或更多的咖啡，能使他們患胰腺癌的可能性增加4倍;而不吸煙者，即使飲大量咖啡也不擔這個風險。」美國學者經過流行病學調查和研究，確認咖啡是一種有潛在危險的飲料，認為咖啡因對胰腺癌的形成有不可忽視的影響，常飲咖啡的人比不飲咖啡的人患胰腺癌的可能性大2～3倍。目前美國每年大約有2萬人死於胰腺癌，其中至少有半數以上是由於飲用咖啡而引起的。
酒與咖啡相克
有些人喜歡喝完酒後，再喝幾杯咖啡。實際上，酒與咖啡同飲，是違背科學的。
因為酒精能毒害人體的一切細胞。一個人如果飲用75—80毫升的酒精，便會發生中毒，飲用250～500毫升的酒精就能致死。而咖啡的主要成分是咖啡因，適當飲用，具有興奮、提神和健胃的作用，而飲用過量，同樣可引起中毒。如果酒精與咖啡同飲，猶如火上澆油，會加重對大腦的傷害，並能刺激血管擴張，加快血液循環，極大地增加心血管負擔，造成的危害超過單純喝酒的許多倍，甚至會危及生命。
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八個吃飯壞習慣 讓癌癥找上你
1.喜歡吃滾燙的食物
臨床中，醫生發現很多消化系統癌癥患者，特別是食管癌、胃癌患者，他們有一個共同的特點，就是喜歡吃非常熱的食物，每頓飯都恨不得吃那些剛出鍋 的東西。咨詢一位被確診為食管癌的患者飲食情況，發現他平日不但喜歡吃燙嘴的飯菜，還非常喜歡喝熱茶，就是這些不良的飲食習慣，造成他中年發病。
近年來，國內外的報道也不斷證明著，飲熱茶會破壞食管的「黏膜屏障」。據我國食管癌高發地區的流行病學調查，食管癌患者中有很大比例的人，喜好熱飲、硬食、快食或飲酒。
動物實驗也證明：飲酒、吃滾燙的食物、吃飯狼吞虎咽等都對食道黏膜有一定的灼傷和腐蝕作用，當黏膜細胞出現增生性病變後，就有可能進一步發生癌變。
2.吃東西狼吞虎咽
吃東西狼吞虎咽仿佛成為這個時代上班族的一個通病，工作和生活的壓力讓上班族處於一個高度緊張的狀態中，吃飯好像只是為了簡單的身體需要，所以，吃飯速度非常快。實際上這樣對身體健康非常不利。
吃飯快，食物的咀嚼不細，易損傷消化道黏膜，產生慢性炎癥；另外，吃飯快，食物團塊的體積大，易對食道和賁門等消化道產生較強的機械刺激，久之會引起消化道損傷甚至癌變。
3.吃得過飽
我們的先輩在很早以前就認識到吃得過飽會對身體造成危害，《黃帝內經》裏面說了句非常經典的話：「飲食自倍，腸胃乃傷。」說明一次吃很多東西，首先損傷的是我們自己的腸胃。
中醫古書《濟生方》也指出：「過餐五味，魚腥乳酪，強食生冷果菜停蓄胃脘……久則積結為癥瘕。」從古人的經驗看，飲食過量就會使腸胃功能失調，時間久了，生病得癌也無法避免。
4.經常在外面吃飯
當今是經濟快速發展的時代，生活水平的迅猛提高，也改變了人們居家飲食的良好習慣。許多人由於工作的原因，不得不經常在外應酬，其實，這樣的飲食方式對身體健康是非常不利的。
一方面，由於經常在外吃飯，造成了飲食無定時，時間一久必然使自身的脾胃功能受到損害，進入一種「癌狀態」中。另一方面，外面售賣的食物，為了追求色香味，通常會使用高溫油炸的方法，或者加入大量調味劑，比起家庭烹飪的食物，它們含有更多的致癌物質。
同時，大家在聚會中大量飲酒，這些無疑都加重了胃腸負擔，為癌癥的發生提供了條件。
5.經常飲酒過量
從保健方面講，適量飲酒能興奮神經，讓人產生愉悅的感覺，有提神醒腦、舒筋活血的生理功能，可以松弛血管，改善血液循環，提高人體免疫力，增進 食欲，有利於睡眠。最近，國外的研究分析顯示，每日飲酒少於20克，可使冠心病風險降低20%，在糖尿病、高血壓、陳舊性心肌梗死病人中，也得到同樣結果。
大蒜、蘿蔔、橘類水果等具有較強的抗癌作用，尤其是對口腔、食道、胃、結腸、肺等部位的腫瘤作用更強。所以，建議大家平時多註意吃蔬菜和水果。
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肉吃不對傷心傷腦！怎麽吃肉最補身體
許多人小時候記憶中的肉，是作為奢侈品，和計劃經濟時代那小小的肉票捆綁在一起的。那時候，只有春節這種大日子才能吃到肉餡的餃子，更多孩子，留下的都是偷吃油渣滿嘴香的回憶。而現在，越來越多的人開始以健康的名義少吃肉甚至拒絕肉。還有這樣一種調侃，說的是農村人不理解城市人：「我們跟著城裏人吃肉了，城裏人卻都開始吃素了。」
吃肉太多，傷「心」傷「腦」
科學研究發現，早期的人類只吃蔬果而不吃肉類。直到後冰河時期，人類所需的水果、堅果與蔬菜不敷所需，為了活命，才開始吃死亡動物身上的肉作為補充。但過了冰河時期後，素食品充足了，吃肉的習慣卻延續了下來。現實生活中，我們身邊都有不少「肉食動物」，漢堡、烤肉、烤鴨、紅燒肉———頓頓「無肉不歡」。據2002年全國營養調查數據顯示，我國城市和農村居民每天動物性食物消費量分別為248克和126克，而中國營養學會給出的標準僅為每天50—75克。
其實，中國古代對食肉就頗有爭議，《呂氏春秋·重己》中指出，善於養生的人是「不味眾珍」的，因為「味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達」。「眾珍」主要指遊魚、飛鳥、走獸之類的動物食品，古人認為這類食品吃多了會使脾胃消化功能呆滯，還會影響氣血功能的暢達。現在越來越多的實驗證明，吃肉過多對人體非常有害：美國每年至少有100萬新增心臟病患者，近60萬人因此丟掉性命。美國的心臟病研究委員會研究報告指出，這些心臟病患者，大多數是由於吃肉太多，吃蔬菜和運動太少。除此之外，吃肉多和高血脂、肥胖等代謝病也息息相關。英國《每日郵報》更撰文表示，連關節炎、膽結石、老年癡呆癥、骨質疏松這些看似不相幹的病，也與吃肉多脫不了幹系。當人類變身「肉食動物」，不僅會對身體帶來損害，還會使人體大腦多巴胺分泌旺盛，乙酰膽堿活動異常，造成情緒暴躁、欲望強烈，而且影響智力。
肉類之最
中醫養生專家說：「過量吃肉是不好，��是從營養學上來講，放棄肉食並非養生之道，膳食平衡才是我們提倡的。」從農業上來講，肉一般分為三類，畜類、禽類和水產。豬、牛、羊等為畜類；雞、鴨、鵝等為禽類；魚、蝦、貝等為水產。三類肉口味營養不同，適宜的人群也各異。
牛肉，最強壯的肉。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，有很高的膽固醇和脂肪，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。
羊肉，最滋補的肉。羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品。但需註意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。
豬肉，最補鐵的肉。豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。
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新媽媽月子裏的傳統飲食誤區
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傳統的月子飲食誤區，依然存在。怎樣才能坐好月子，月子期間吃什麽才更科學營養呢。
盡管新一代的媽媽知識結構比上兩代人顯得更完善和新潮，但關於「坐月子怎麽吃」依然存在不少落伍觀念。
傳統坐月子的誤區
誤區一：月子期盡量少喝水，否則人要發胖水腫。
導致的後果：致便秘，去水腫只要低鹽就能達到目的。
誤區二：生完孩子馬上大補，唯恐奶水不充足
這在過去食品種類不豐富、缺油少糧的年代，確實有一定的道理，但現在看來，大可不必。按照現在的醫學觀點，生完孩子後前兩周內最好不要進食人參雞，因為人參可能造成傷口出血，不利於愈合。
誤區三：為了恢復體形和美容，拼命吃水果
可以適量吃水蜜桃、香蕉和櫻桃等含豐富鐵質的水果，但是瓜果類的水果性偏涼，食用後可能導致惡露排出困難。
誤區四：過分忌口，一切腥膻之物都不敢吃
產後需要充足的蛋白質來促進乳汁分泌，主副食都應多樣化，僅吃一兩樣食物是不能滿足身體需要的。
誤區五：產婦不能吃鹽
產後出汗較多，乳腺分泌旺盛，產婦體內容易缺水和鹽，因此應適量補充鹽分。
誤區六：一天吃十個雞蛋
雞蛋的營養豐富，也容易消化，適合產婦食用。但並不是吃得越多就越好，太多不僅吸收不了，還會影響對其他食物的攝取。一般產後每天吃二三個雞蛋就足夠了。
誤區七：湯比肉有營養，拿湯當主食
肉比湯的營養遠遠豐富得多，坐月子拿湯當主食的做法很不科學。
科學營養的月子餐
第一周：以口味清淡的豬肝料理、山藥排骨、豆腐為主，配合玫瑰姜母茶、紫米粥、紅棗銀耳湯，目的是促進惡露排出和傷口愈合。
第二周：哺乳媽媽吃花生燉豬腳、通條（一味中藥）魚湯。為了防止產後腰酸背痛，可以在做菜時加點杜仲。另外，每天補充2000—2500毫升水分。
第三周：惡露基本排清，進入進補期，以熱補為好，做菜時適當加米酒，以促進血液循環，幫助恢復體力。
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吃不好會中毒 畜肉有哪些食用禁忌
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家畜肉什麽部位不能吃？畜肉有哪些食用禁忌？不同的家畜怎麽吃肉才健康呢？
畜肉有哪些食用禁忌 豬牛羊哪些部位不能吃 動物肉什麽部位不能吃
豬、牛和羊等牲畜都有一對腎上腺，分別位於腎臟的前上方．常稱為「小腰子」。人誤食腎上腺中毒的潛伏期只有15~20分鐘，其後便可發病，其癥狀為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐和腹瀉等，嚴重者會出現面色蒼白、瞳孔擴大。高血壓及冠心病患者還會誘發腦中風、心絞痛和心肌梗塞等癥。造成中毒的原因是人體內腎上腺素濃度突然增高，從而使機體新陳代謝發生失調。
誤食豬、牛和羊等動物頸部的甲狀腺也會中毒，因為甲狀腺內含有甲狀腺激素，對人體具有刺激和幹擾內分泌機能活動的作用．使人體組織細胞氧化增高，代謝加快．各器官運動失去平衡。一般的煮炒破壞不了甲狀腺的化學結構，為此食前必須切除。
吃雞勿食腔上囊，即雞屁股尖．它是雞貯存病毒和致癌物質的「倉庫」，若被人吃下，在人體內便會埋下可能引起癌癥的隱患。
在食用肉類食品時，尚應註意清除動物毛發，因為這些毛發進入人的胃腸道以後極難消化，有的還刺激胃黏膜，引起疼痛、發炎或出血，患胃潰瘍或十二指腸潰瘍的人．吃下毛發後會長期刺激和損傷潰瘍面。使病情惡化。
此外，狗肉不可烤吃。豬肉烹調前莫用熱水清洗，以免破壞肉中的肌溶蛋白；豬脖子等處灰色、黃灰色或暗紅色的肉疙瘩，即稱為「肉棗」的東西在食前須去掉．因為這些地方含有較多的病菌和病毒，食用後易感染疾病；吃過羊肉莫喝茶，因為茶水巾的鞣酸與羊肉中的蛋白質結合，生成具有收斂作用的鞣酸蛋白質，會使腸的蠕動功能減弱，大便中的水分減少，導致排便不暢，從而發生便秘：陽虛體質者．不宜食用鴨肉，尤其是有腹瀉清稀、腰疼、胃痛和痛經癥狀者．更不適宜進食，以免「雪上加霜」。
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多吃西瓜會發胖嗎
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西瓜不含脂肪，而且在消除水腫的同時可以排出體內毒素，至於吃西瓜能發胖是典型的謠傳。
介紹之前，我們先來對前段時間微博上爆出一條「吃一個西瓜等於吃六碗米飯」，讓那些企求以西瓜代替主食而到達減肥效果的女性感到十分的訝異的說法進行討論。眾說紛紜，我們用實力來說話。
【真實案例】
許小姐，某公司的OL。
減肥餐單：
早餐：一杯 牛奶+兩個面包
午餐：半碗米飯+雞肉+青菜+半個西瓜
晚餐：半個西瓜
減肥結果：一個月瘦5斤
西瓜能減肥的原因
小編分析
西瓜中，活性酸素雖然能你把體內的氨轉化為尿素排掉，但這只是起到抗氧化，讓你青春永駐，光彩照人的作用。真正起到減肥神效的還是單寧酸。當我們攝取過剩的碳水化物時，它不但不能成為維持你日常活動的能量，反而是變為中性脂肪，例如皮下脂肪、內臟脂肪等等。通過攝入單寧酸，迅速分解燃燒中性脂肪，達到瘦身效果。西瓜中還含有鉀，能解決由於積蓄過量的液體而導致組織腫脹的問題，也就是消腫。而從大的方面來說，水果類的西瓜具有豐富的粗纖維，能促進你大腸的蠕動，解決你便秘的問題。
專家分析
營養減肥專家指出，與其它水果相比，西瓜不含脂肪，而且含有94%以上的水分，能夠幫助排出體內多余的水分，消除水腫的同時排出體內的毒素，提高新陳代謝;豐富的植物纖維對於排毒也起到了推波助瀾的作用。低熱量的西瓜，100克只有31千卡，多吃西瓜能夠減少主食的攝入，有助於瘦身減肥。而且夏天吃西瓜，還能解暑，一舉多得。
西瓜濃汁減肥食譜
材料：一個西瓜（2kg）
做法：
1、把西瓜切開，用牙簽除去西瓜籽。
2、切出紅色的那部分西瓜，榨汁。
3、把西瓜汁倒入鍋中，先用文火煮開，後轉中火，煮30~40分鐘。
4、把煮好的西瓜汁倒入密封罐，放入冰箱。可保存1個星期。
食用方法：
一天喝兩次，每次大約50ml。每天只要保證飲用的次數即可，沒有時間限製。如果覺得西瓜汁太甜，難以食用的MM，你也可以點水去稀釋西瓜汁，或是搭配酸奶飲用。
不過，凡事都有雙面性，西瓜減肥還是有所禁忌的，即使減肥再厲害的食品，如果飲食不當會招來反效果哦。
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杏仁吃多了會怎麽樣
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杏仁是廣州人常用的煲湯料，也是一味常用的中藥。然而，杏仁有苦甜之分，即俗稱的南杏、北杏。苦杏仁含有毒素，食用未經處理的數粒苦杏仁、桃仁等便有中毒的風險，嚴重時可致死。醫學專家提醒，市民應註意區分苦杏仁與甜杏仁，以免中毒。
近日，醫院急診科救治了兩名年輕的杏仁中毒患者，他們吃了十余粒杏仁後出現眩暈、胸悶、心悸、氣促、四肢麻木乏力的癥狀，其中一人還發生暈厥。該院急診科副主任呂軍介紹，苦杏仁常被中醫用來與其他中藥搭配，治療感冒、咳嗽、氣喘、老年慢性氣管炎，以及產婦、老人大便秘結等癥。然而，食用未經處理的苦杏仁可引起中毒。原來，苦杏仁以及桃、枇杷、櫻桃的核仁都含有毒性物質苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，遇水後產生的氫氰酸是引起中毒的「罪魁禍首」，可導致細胞窒息，引起組織缺氧。據記者查證，廣州人喜歡拿來煲湯的「南杏」就是甜杏仁，「北杏」就是苦杏仁。
杏仁越苦，毒性越大，一般生吃數粒就可中毒。其間可有2~9個小時的潛伏期。杏仁中毒的輕重與攝入量的多少以及患者的年齡有關。輕者僅有惡心、嘔吐、全身不適、疲乏無力、頭痛頭暈、煩躁等；重者嘔吐頻繁、呼吸及心跳急促、面色青紫、四肢抽動或僵直、呼吸困難，甚至會死於呼吸衰竭。呂軍提醒，苦杏仁中毒來勢兇猛，搶救必須分秒必爭。發現有人中毒後應立刻用筷子、勺子或手指刺激其咽喉後壁催吐，然後盡快送醫院搶救。
如何預防杏仁中毒？呂軍指出，首先要註意不生吃未經處理的苦杏仁，即使煮熟或炒熟後食用也應控製用量。學會辨別甜杏仁和苦杏仁：苦杏仁味苦，呈扁心臟形，頂端尖，基部鈍圓而厚，左右略不對稱；甜杏仁味淡甘，大而扁，基部略對稱。
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吃方便面 調料包該怎樣放
先來看一組數據：世界衛生組織建議的每日鹽適宜攝入量3～5克，《中國居民膳食指南》推薦每日每人攝入食鹽應小於6克（一個普通啤酒瓶蓋裝鹽，平裝滿一蓋，即相當於5～6克食鹽，如果用礦泉水瓶蓋來量，大約是半瓶蓋的量）。
我們在超市方便面貨架隨機查看了幾種方便面，紅燒牛肉面的氯化鈉（鹽）含量，基本在2000毫克（2克）左右，一包酸菜方便面的氯化鈉含量通常超過3000毫克。也就是說，每天吃兩包方便面，食鹽的攝入量就會接近甚至超過6克的標準，再加上從其他飲食中攝取的鹽分，會大大超標。
再來看調料包，方便面調料包通常有2~3袋，一個是液態油包，或是加了動物油的醬包;另一個是鹽、味精、香辛料等混合的粉包;有的還有一包少量脫水蔬菜。調料包的第一大成分是脂肪。如果是醬包，油脂含量通常超過50%。如果是油包，所含脂肪超過95%，以不飽和脂肪為主。粉包中含有大量鹽分、香料和添加劑等。
調料包油鹽含量過高也是健康隱患。人體攝入脂肪過多，會引起肥胖，帶來脂肪肝、高血脂、高血壓、高血糖等疾病。同時，油脂經高溫加熱，營養價值也會降低，其中的維生素A、E，胡蘿蔔素等營養成分都會遭到破壞。
專家指出，方便面湯中的主要成分為食鹽、白砂糖、甜蜜素、檸檬酸、肉類香精等多種食品添加劑，對人體健康並沒好處，最好不要多喝。
食鹽的主要成分就是鈉鹽，食鹽的攝入與高血壓病顯著相關。食鹽攝入量高的地區，高血壓的發病率也高。 據調查，吃鹽量大的人群中，患高血壓者占10%;吃中等量鹽者高血壓發病率占7%;吃鹽量極少者，高血壓發病率不到1%。因此，高血壓病人不宜吃鹽過多，就是血壓正常人也不宜食用過多的食鹽。
一包方便面含鹽量通常有2～3克，如果一日三餐都吃方便面，每天攝入鈉鹽的含量就會超標，患高血壓的幾率的確可能上升。
如果排除家族遺傳史和其他生活方式的影響，僅僅因為一日三餐吃方便面，就患上嚴重的高血壓，那麽這位患者可能是一個鹽敏感者。高血壓患者的中風幾率是正常人的4~7倍。
但如果把所有這些因素加在一起，天天吃方便面，得高血壓，中風，最後猝死，仍然是一個小概率事件。
長期吃方便面將埋下罹患高血壓等疾病的隱患
每包（桶）方便面含有大量食鹽
每日每人攝入食鹽量大約為一半礦泉水瓶蓋的量
食鹽的主要成分就是鈉鹽
一包方便面鹽含量在2—3克
鈉鹽使血管對升血壓物質更敏感，細小動脈痙攣，鹽的吸水作用使血容量增加，最後導致血壓升高
推薦每日每人攝入食鹽應小於6克
方便面調料包的油鹽含量過高，不利於健康
堅持每天6克食鹽的標準
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預防失眠睡前別吃這些
酒精
酒精具有鎮靜作用，但是奇怪的是飲酒會導致夜間難以入睡。什麽食物吃了會讓人睡不著？專家表示，很多人通過飲酒放松身心，其實酒精會妨礙身體進入REM（快速眼動）深睡階段。正因為如此，很多人酒後呼呼大睡，次日卻仍然感覺昏昏沈沈。
牛奶巧克力
牛奶巧克力含有酪氨酸。酪氨酸會轉化成刺激物多巴胺，從而導致夜間警覺清醒，輾轉反側，睡不著覺。
咖啡因飲料
眾所周知，咖啡因多年來一直被認為是導致失眠的罪魁禍首。什麽食物吃了會讓人睡不著？美國註冊營養師米歇爾·杜達什表示，咖啡因雖然不會給身體增加任何能量，但是的確是一種刺激物，增加人體警覺度，導致睡眠困難。
幹酪
營養學專家表示，幹酪含有大量的氨基酸酪胺酸，而酪胺酸在人體內能幫助產生大腦神經傳遞物質多巴胺，使人大腦更清醒，入睡更困難。
辛辣食物
晚餐吃過多的辛辣食物會導致睡眠問題。什麽食物吃了會讓人睡不著？燒心患者晚餐進食辛辣食物，躺下之後更會加重病情，影響睡眠。因此，專家建議，一天當中，吃辛辣食物宜早不宜遲。
加工或煙熏肉食
專家表示，加工肉食含有大量的酪氨酸，會導致大腦產生令人興奮的多巴胺。除了擾亂睡眠之外，加工或煙熏肉食也是最不健康的垃圾食品。
人參茶
一些草藥茶有助眠作用。但是最好別放入人參。什麽食物吃了會讓人睡不著？一些人喝過人參茶後沒啥反應，但另一些人則會出現失眠和血壓升高問題。專家建議，睡前幾小時內最好不要喝人參茶。
什麽食物吃了會讓人睡不著？以上這些食物可能都會造成你出現睡不著的情況。長期的失眠，不僅會影響到生活質量，還會危害到你的身體健康。所以，了解一些飲食禁忌，在睡覺前不要吃這些會讓失眠的食物，就可以提高你的睡眠質量了。
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日常喝豆漿的8大禁忌
1、忌不徹底煮開
很多家長喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上湧就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。
沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為生豆漿裏含有皂素、胰蛋白酶抑製物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。豆漿不但必須要煮開，而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋，這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆漿裏的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。如果寶寶飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。
2、忌沖入雞蛋
很多人喜歡在豆漿中打雞蛋，認為這樣更有營養，但這種方法是不科學的，因為雞蛋中的黏性蛋白（雞蛋清）會與豆漿裏的胰蛋白酶結合，產生不易被人體吸收的物質，使雞蛋和豆漿均失去原有的營養價值。
豆漿和什麽不能一起吃 喝豆漿的註意事項 喝豆漿的禁忌
3、忌空腹飲豆漿
最好不要讓寶寶空腹飲豆漿，豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。寶寶飲豆漿的同時最好吃些面包、糕點、饅頭等澱粉類食品，可使豆漿中蛋白質等在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解，使營養物質被充分吸收。
4、忌放紅糖
豆漿中加紅糖喝起來味香甜，但紅糖裏有機酸較多，如醋酸、乳酸等，它們能與豆漿裏的蛋白質和鈣質結合，產生變性物及醋酸鈣、乳酸鈣等塊狀物，這不僅有損豆漿的營養價值，而且也影響豆漿裏所含營養素的吸收。
5、忌用保溫瓶儲存豆漿
把豆漿裝在保溫瓶內，會使瓶內的細菌在溫度適宜的條件下大量繁殖，3～4小時後，就會使豆漿變質。
6、豆漿性質偏寒，消化不良、嗝氣和腎功能不好的人，最好少喝豆漿
由於豆漿是由大豆製成的，而大豆裏面含嘌呤成分很高，且屬於寒性食物，所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。
另外，豆漿在酶的作用下能產氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆漿。另外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。
7、常喝豆漿註意補鋅
豆類中含有抑製劑、皂角素和外源凝集素，這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟，長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。
8、豆漿一定不要與紅黴素等抗生素一起服用
因為二者會發生拮抗化學反應，喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。
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