Brin d’Amour fra den vakre øya

Brin d’amour fra Korsika Det er denne vakre franske øya Korsika sør-øst for Nice og sør for Genova med mye ost, hvorav min absolutte favoritt er Brin d’Amour. En sauemelksost dekket med tørkede, lokale urter. Kremet når den er ung og fastere med litt alder. Osten er så vakkert hvit, mens skorpen kan virke alt fra forholdsvis kjedelig grå til ganske fargerik. En lsmåskalaost, gårdsystet av rå…

View On WordPress

Brin d’Amour from Île de Beauté

Brin d’Amour from Corsica There is this beautiful French island Corsica south-east of Nice and south of Genova with a lot of cheese of which my absolute favourite is Brin d’Amour. A ewe’s milk cheese covered with dried local herbs. Creamy when young and firmer with some age. The paste is so beautifully white while the rind can appear anything from rather boring grey to rather colourful. A small…

View On WordPress

Cheese, trenger vi det og burde du dra dit?

Il sapore dei prato Cheese 2023 er historie, men de som tok turen har mest sannsynlig dratt hjem med ny kunnskap, ideer og friske impulser enten de lager ost, selger den, eller bare er en nerder som ikke får nok av ost. Denne festivalen i Bra, la oss kalle det en festival, handler om ost: for å smake, kjøpe, selge og utforske. Og selvfølgelig er det nettverksbygging, møte med folk du kjenner,…

View On WordPress

Why Cheese and why should you go there?

Il sapore dei prati – The taste of the meadows. Panel discussion on climate change. Cheese 2023 is history, but those attending have most probably gone home with new knowledge, ideas and fresh impulses whether you make cheese, sell it, or is just a nerd that cannot be surrounded by enough cheese. This festival in Bra, let’s call it a festival, is cheese for tasting, for buying and exploring. And…

View On WordPress

Bleu d'Auvergne - hva er spesielt med den?

Bleu d’Auvergne Bleu d’Auvergne er min foretrukne blåmuggost til helgefrokosten, sammen med mine hjemmelagde frokostrundstykker, gårdssmør og “pour over” traktekaffe. Jeg kjøper osten min fra Galopin i mathallen, så jeg er sikker på at den er laget av rå melk, eller “lait cru” som franskmennene vil si. Det er mye Bleu d’Auvergne laget av varmebehandlet melk, termisert eller pasteurisert altså.…

View On WordPress

Bleu d'Auvergne - what's so special about it?

Bleu d’Auvergne Bleu d’Auvergne, my go to week-end breakfast blue cheese. With my home made breakfast rolls, farm butter and pour over drip made coffee. I purchase my cheese from a cheese monger, so I am sure it is made from raw milk, or “lait cru” as the French will say. There is a lot of Bleu d’Auvergne made from heat treated milk, thermised or pasteurised that is. The latter being industrial…

View On WordPress

L'Ami du Chambertin og Pinot Noir (On the Wild Side)

Osten L’Ami du Chambertin L’Ami du Chambertin kan ikke skryte av århundrer med historie som den relativt ny osten den er, fra et fransk perspektiv i hvert fall. Skapt i 1950 av Raymond Gaugry på deres familiemeieri like sør for Dijon, i Chevrey-Chambertin. Han var ikke fra Burgund, han kom fra Berry-provinsen Loire og startet som en laitier, kjøpte og solgte melk, så det var nok spennende å…

View On WordPress

L'Ami du Chambertin and Pinot Noir on the wild side

L’Ami du Chambertin The Cheese L’Ami du Chambertin cannot boast centuries of history as it is a relatively new cheese from a French perspective. Born, or created, in 1950 by Raymond Gaugry at their family dairy just south of Dijon, in Chevrey-Chambertin. Not being a native Burgundian, he came from the Berry province of the Loire and started out as a laitier, it was probably exciting to create…

View On WordPress

Portugisisk ost - hva vet du om det?

Portuguese cheese of raw ewes’ milk and bread Portugisisk ost har en rik historie som strekker seg århundrer tilbake og er en viktig del av landets kulinariske tradisjon. Portugal er kjent for sitt mangfoldige utvalg av oster, hver med sine unike smaker og egenskaper. La oss se litt på historien og noen detaljer om portugisisk ost. For meg personlig er de en favoritt, fordi de er så gode, fordi…

View On WordPress

Portuguese cheese, a 101 introduction

Portuguese cheese of raw ewes’ milk and bread Portuguese cheese has a rich history that dates back centuries and is an important part of the country’s culinary tradition. Portugal is known for its diverse range of cheeses, each with its unique flavors and characteristics. Let’s explore the history and some particulars of Portuguese cheese. For me personally, they are a favourite, because they…

View On WordPress

Graukäse en gammalostslektning fra Syd-Tyrol

Graukäse fra italienske Syd-Tyrol. Foto: Ove Fosså Graukäse fra Syd-Tyrol (også kjent som «formaggio grigio» på italiensk) er en ostetype som har sin opprinnelse i alperegionen Syd-Tyrol, som ligger i den nordøstlige delen av Italia og sørvestlige delen av Østerrike. Osten har en lang historie, med opptegnelser tilbake til 1100-tallet. Graukäse er en ekte fjellost Opprinnelig ble Graukäse…

View On WordPress

Graukäse, the alpine cheese specialty from South Tyrol

Graukäse from Italian South Tirol. Photo: Ove Fosså South Tyrol Graukäse (also known as grey cheese or “formaggio grigio” in Italian) is a type of cheese that originated in the alpine region of South Tyrol, which is located in the northeastern part of Italy and south western part of Austria. The cheese has a long history, with records dating back to the 12th century. The origins of…

View On WordPress

Tartiflette - en hjertevarmende rett fra Savoie

Tartiflette © Margouillat | Dreamstime.com Tartiflette – en hjertevarmer Det har vært en lang og etterhvert veldig kald vinter. Så nå mot påske på forhåpentligvis tampen av vinteren kan det passe med Tartiflette – en “comfy-rett”. Grei å lage, smaker nydelig, og er litt kraftig, det skal sies.  Tartiflette er en rett fra Savoie, i Frankrike altså. Og så tenker du kanskje at dette er…

View On WordPress

Tartiflette - a hearty dish from the Savoie in France

Tartiflette © Margouillat | Dreamstime.com Tartiflette At least here where I live, the winter has been long and cold. So now when easter is soon coming up and winter finally giving in for spring a comfy dish like tartiflette would be very suitable. Fairly easy to make, flavourful and hearty. Tartiflette is a dish from the Savoie, eastern France that is. You may think yhink this dish has long…

View On WordPress

Blir alpeostene bedre dess eldre de er?

Comté og Gruyère I 2017 deltok jeg på en smaking av alpeoster under Cheese i Bra. Smakte dem forresten sammen med Franciacorta brut, som var en veldig god kombo. Det oppsto også en interessant diskusjon om alpeostene blir bedre dess eldre de er, noe paneldeltakerne mente slett ikke nødvendigvis er tilfellet. det sagt, smak er personlig. Mens noen liker frukten i de unge ostene setter andre pris…

View On WordPress

Alpine cheese, is the older always the better?

Comté and Gruyère Back in 2017 I attended a tasting at Cheese 2017 in Bra about alpine cheese. Paired with Franciacorta brut, by the way, which appeared to be a very favourable pairing. There also arouse an interesting discussion about age and flavour profiles of alpine cheeses, the essence being that the older the better is not necessarily true. That said taste is personal, while some like the…

View On WordPress

Kule Ostekniver

Har for salg kule, minimalistiske Zassenhaus ostekniver. Ost er jo ikke alltid det mest fargerike du kan sette fram, derfor vil disse knivene, samtidig som de er nyttige, være en flott fargeklatt på ostebordet. Flott til deg selv, flott som gave enten du har begynt å tenke på julen allerede, bursdag eller en litt annerledes vert/vertinnegave og som varer vesentlig lenger enn en flaske vin. Pris…

View On WordPress