#苗栗美食餐厅
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一本风靡美国70年的英文中餐菜谱，附菜名翻译一览
今天介绍一本最早的英文中餐菜谱——《中国食谱 - How to cook and eat in Chinses》，一本风靡美国70年的中国菜谱！
1945年出版时就是英文版。学翻译的小伙伴不妨看看这篇文章涨涨知识。
先来说说这本神奇的菜谱——《中国食谱 - How to cook and eat in Chinses》，作者杨步伟。
菜名和菜谱
这本菜谱兼容南北，既有大肉也有小菜，面食，火锅，大部分都是寻常家里饭桌上能见到的。也有"炒蒲公英"，"涨蛋"，"橘羹"这些我闻所未闻的。
这些菜谱详细到所有配料的精确配比，分量，解释起饮食习俗来也深入浅出，这是中国人所不习惯的表达方式，却也是它能在西方迅速被接受的重要原因。
另外，值得一提的是，书里的示意图很像老教科书里的生物解剖图，但因为解释的是滚刀切的技巧，握筷子的手势，显得严谨又很可爱。
正如胡适的预测，stir-fry等词在现在的中餐馆和烹饪教材里随处可见，却没想过最初的翻译就出自这本书。
《中国食谱 - How to cook and eat in Chinses》，作者杨步伟。杨步伟，一个地道的中国女人。光绪十五年出生。小时候家里人叫她"小三少爷"，调皮贪玩，她说自己天不怕地不怕就只怕鬼，和家里长辈，私塾老师斗智斗勇，拔马尾巴的毛，还打过黎元洪的屁股，十几岁才换了女装。
后和赵元任结婚，育有一女。杨步伟当过女校校长，后来赴日学医，加入过同盟会，又创建医院，开过饭馆，又办清华进城的公交车，又做过手提包卖，后来相夫教子之余写了很多书，其中还有一本风靡欧美几十年的中国菜谱。
这本菜谱是在康奈尔的图书馆偶然被发现的。1945年出版时就是英文版，杨步伟说自己英文一般，这本书是自己写中文版，女儿帮忙翻译，丈夫修改而来的。
她在前言介绍说自己也是伴着"优雅的女人不进厨房的观念"长大的，出国前甚至没有打过一颗蛋，但因为留学期间不喜欢日本菜才学了做菜。学习的方式就是 with an open mind and an open mouth (敢想敢吃敢问)。
胡适作序时说，杨步伟和女儿一起创造的一些新词或术语，终于可以贴切地向外国人解释中国烹饪技艺，比如"Stir-fry"(炒),"Meeting"(烩),"Plunging"(蘸)，大胆预测的话，这也可能对英语词汇产生重要的贡献。
赛珍珠作序说，作为一个不熟悉中国食材和饮食习惯的外国人(其实赛珍珠算大半个中国人)，她通过这种结合了西方生活经验的菜谱写作方式，终于开始了解具体怎么烹饪中餐，和中餐烹饪技巧的精华所在。
胡适作序时说，杨步伟和女儿一起创造的一些新词或术语，终于可以贴切地向外国人解释中国烹饪技艺，比如"Stir-fry"(炒),"Meeting"(烩),"Plunging"(蘸)，大胆预测的话，这也可能对英语词汇产生重要的贡献。
赛珍珠作序说，作为一个不熟悉中国食材和饮食习惯的外国人(其实赛珍珠算大半个中国人)，她通过这种结合了西方生活经验的菜谱写作方式，终于开始了解具体怎么烹饪中餐，和中餐烹饪技巧的精华所在。
民国第一美食博主
《How to cook and eat in Chinese》再版了二十多次，也被翻译成十几种语言。虽然今天的菜谱已经不拘泥于图片和文字，甚至不少美食教程视频都拍的美轮美奂，但杨先生在我心里却是当之无愧的民国美食"博主"第一人。
她说，"美国的烤栗子永远不好吃。有的裂口，有的太生，这是加热不均匀且断断续续导致的。中国的栗子是在沙子里炒的。不断搅动热沙子，这样栗子四面八方的温度都合宜。最后，栗仁又软又香，像是烤得恰到好处的地瓜一样。"
胡适说，"她的几百张菜谱，正如这张用沙子炒栗子的菜谱一样，是无数节俭朴素、心灵手巧的男女思考和尝试的结晶。它们如今被准确地记录在这里，是为了让所有愿意思考和尝试的人获益并感到快乐。"
下面翻译摘录部分她的总结。
中餐的形式
"我们习惯菜佐饭，和美国正好相反，而不是面包佐菜。中国小孩总是喜欢多吃菜少吃饭，就像美国人一样，但其实多吃米饭才会被视作乖巧而有礼貌的行为。"
"湖南，安徽等地通常习惯吃三餐，每餐都有白饭，其他地方早餐会更简单一些，比如把米煮粥，很多外国人去东方以前都没吃过。还有一些地方习惯吃两餐，两餐之间会夹着几次点心，晚上还会有宵夜。比如广��的一些餐馆就会以午茶做的好而出名。"
"参加宴会的时候在别人夹了菜以后动筷子才是礼貌的，主人为了避免礼让尴尬可以在开餐的时候主动给客人夹菜。"
"饭后吃水果是欧洲传来的习惯，中国人是习惯于在两道菜之间吃水果的。"
把中国展示给世界的人
虽然只是一本食谱，赛珍珠却说它值得诺贝尔奖，因为它第一次系统地让美国人知道了中国菜到底是什么味道。
文化的冲击浸透在生活的各个角落，味蕾的感受最能让人记住。他们初到美国，在接受西方异奇的同时用一种直接易懂的方式表达了一句--"这是我们的真故乡味"。
赵元任曾经走遍大半个中国研究各地方言，后来又在加州大学伯克利分校教授中国语文和语言学。这本《中国食谱》在欧美各国流传，是上世纪很多厨师，餐厅老板和家庭主妇的必读书，去年还出版了中文译本。把中国展示给世界的人还有好多好多，今天写下这篇文章是为分享这本有意思的"中国味"，也为向他们致敬。
杨步伟的书
另，杨布伟的三本书里都有赵元任的批注，或补充或感慨，有时候他们一来二去还会在批注里斗嘴，在我看来是最默契的生活情趣。
金婚的时候，杨步伟在庆祝宴上赋诗:"吵吵闹闹五十年，人人都说好姻缘。元任今生欠我业，颠倒阴阳再团圆。"赵元任也和诗一首:"阴阳颠倒又团圆，犹似当年蜜蜜甜。男女平权新世纪，同偕造福为人间。"
最后我又找了一些菜名的翻译供小伙伴参考，下次再遇到老外问这些菜名的翻译，直接甩出英文，让他们惊艳吧，拿走不谢噢~
头盘餐前小品
1.各式刺身拼Sashimi Platter
2.锅贴Pot Sticker
3.辣汁脆炸鸡腿Fried Chicken Legs (Spicy Hot)
4.鸡沙律Chicken Salad
5.酥炸大虾Fried Prawns
6.酥炸生豪Fried Oysters
7.酥炸鲜鱿Fried Squid
8.海哲分蹄Smoked Jelly Fish
9.五香牛展Special Beef
白云凤爪
10.白云凤爪Chicken Leg
11.琥珀合桃House Special Honey Walnuts
12.脆皮春卷Spring Rolls
13.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork
汤羹类
1.花胶鲍鱼火鸭丝羹Congee Pike Maw With Roast Duck
2.红烧鸡丝翅Chicken Shark's Fin Soup
3.竹笙烩生翅Bamboo Shark Fin Soup
4.粟米瑶柱羹Corn with Dry Scallops Soup
5.竹笙海皇羹Bamboo Seafood Soup
6.鸡蓉粟米羹Corn & Chicken Soup
酸辣汤
7.酸辣汤Hot & Sour Soup
8.法国海鲜汤French Style Seafood Soup
9.法国杂菜汤French Style Vegetable Soup
10.杂锦云吞汤Combination Won Ton Soup
11.芥菜肉片咸蛋汤Mustard Green Salted Egg Soup
12.火鸭咸蛋芥菜汤Roast Duck Salt Egg / Mustard Green
13.西葫牛肉羹West Lake Beef Soup
14.三丝烩鱼肚Fish Soup
15.蝴蝶海参羹Sea Cucumber Soup
16.四宝豆腐羹Steam Tofu Soup
龙虾蟹类
1.法式咖喱焗龙虾French Curry Lobster
2.法式芝士牛油焗龙虾Cheese Lobster
3.上汤焗龙虾Special Style Lobster
4.蒜茸蒸龙虾Garlic Style Lobster
5.豉椒炒肉蟹Crab
6.上汤姜葱焗蟹Green Onion Crab
椒盐蟹
7.椒盐蟹Spicy Salt Crab
8.粉丝咖喱蟹煲Rice Noodle Curry Crab
虾鲜鱿贝类
1.菜远虾球Shrimp with Tender Green
2.白灼中虾Boil Shrimp
3.点桃虾球Walnut Shrimp
4.油泡虾球Crystal Prawn
5.柠檬虾球Lemon Prawn
6.咕噜虾Sweet & Sour Prawn
7.蒜茸蒸虾Steam Prawn w/ Garlic Sauce
8.四川虾球Szechuan Shrimp
四川虾球
9.豆瓣酱鲜鱿Fresh Squid
10.虾龙糊Shrimp w/ Lobster Sauce
11.韭王象拔蚌Gold Chive Geoduck
12.韭王花枝片Gold Chive Squid
13.椒盐鲜鱿Pepper Salt Fresh Squid
14.豉汁炒三鲜Mixed Seafood w/ Black Bean Sauce
15.马拉盏炒鲜鱿Special Fresh Squid
16.碧绿炒带子Tender Green Scallop
17.双菇鲜带子Mushroom Fresh Scallop
18.豉汁炒大蚬Clam w/ Black Bean Sauce
19.姜葱生豪Oyster w/ Ginger, Green Onion
20.豉汁炒青口Mussel w/ Black Bean Sauce
21.豉汁豆腐蒸带子Tofu Scallop w/ Black Bean Sauce
海鲜鱼类
1.清蒸游水石斑Steam Live Rock Cod
2.清蒸蒜茸带子Steamd Scallop w/ Garlic Sauce
3.豉汁煎焗塘虱Catfish w/ Black Bean Sauce
4.清蒸龙利Flounder
5.清蒸海鲈Fomfret
6.蒸金钱片塘虱Steam Catfish
7.辣汁串烧鱼B & Q Fish Stick w/ Hot Sauce
8.西兰炒雪鱼球Pan Fried Snow Fish w/ Green
9.菜远石斑球Tender Green Rock Cod
10.豉汁石斑球Steam Rock Cod w/ Black Bean Sauce
11.油泡石斑球Crystal Rock Cod
12.川味石斑球Szechuan Rock Cod
酱爆石斑球
13.骨香石斑球Fried Rock Cod Bone
14.咕噜石斑球Sweet & Sour Rock Cod
15.鱼腐扒菜胆Yu Fu w/ Vegetable
鸡鸭鸽
1.脆皮炸子鸡(半)Fried Chicken (Half)
2.红烧石岐项鸽Roast Pigeon
3.豉油皇乳鸽Pigeon w/ Soy Sauce
4.姜葱油淋鸡(半)Green Onion Chicken (Half)
5.北京片皮鸭Peking Duck
6.酸甜明炉烧鸭(半)Roast Duck (Half)
7.柠檬鸡球Lemon Chicken
8.西芹腰果鸡球Vegetable Cashew Chicken
9.咖喱鸡Curry Chicken
10.豉汁炒鸡球Chicken w/ Black Bean Sauce
11.四川炒鸡球Szechuan Chicken
菜远鸡球
12.菜远鸡球Chicken w/ Tender Green
13.宫保鸡球Kung Pao Chicken
14.豉汁黄毛鸡(半)Chicken w/ Soy Sauce
15.咕噜鸡Sweet & Sour Chicken
16.八珍发菜扒鸭(半)Combination Duck (Half)
17.子罗炒鸡片Ginger & Pineapple Chicken
18.游龙戏凤Chicken, Shrimp, Squid w/ Mixed Vegetable
19.龙凤琵琶豆腐Egg, Chicken, Shrimp, Steam Tofu
猪牛肉类
1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
3.豉椒排骨Spareribs w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜炆排骨Bitty Melon Spareribs
5.京都骨Peking Spareribs
6.椒盐排骨Pepper Salt Spareribs
7.豉椒焖排骨Spareribs w/ Black Bean, Pepper
8.菜远炒牛肉Broccoli Beef
凉瓜炒牛肉
9.凉瓜炒牛肉Bitty Melon Beef
10.黑椒牛仔骨Black Pepper Short Rib
11.椒盐牛仔骨Pepper Salt Short Rib
12.中式牛柳Chinese Style Beef
13.四川牛肉Szechuan Beef
14.干扁牛柳丝String Beef
15.柠檬牛肉Lemon beef
16.麻婆豆腐Mar-Boh Tofu
煲仔类
1.北菇海参煲Mushroom Sea Cucumber Duck Feet
2.诸诸滑鸡煲Chicken Clay Pot
3.鸡粒咸鱼茄子煲Salt Fish Chicken Egg Plant Clay Pot
4.粉丝虾米杂菜煲Rice Noodle Vegetables Clay Pot
白萝卜炖牛肉
5.罗白牛腩煲Beef Stew w/ Turnip Clay Pot
6.支竹羊腩煲Dry Tofu Lamb Clay Pot
7.火腩生豪煲Roast Pig Oyster Clay Pot
素菜类
1.豪油冬菇Oyster Sauce Mushroom
2.什笙上素Bamboo Vegetable
3.红烧豆腐Fried Tofu
4.炒素丁Vegetable Roll
5.罗汉腐皮卷Vegetable Egg Roll
6.素咕噜肉Vegetarian Sweet and Sour
7.蒸山水豆腐Steam Tofu
8.鲜菇扒菜胆Mushroom Tender Green
鲜菇扒菜胆
9.炒杂菜Mixed Green Tender
10.清炒芥兰Chinese Green Tender
11.盐水菜心Salt Green Tender
12.干扁四季豆String Bean Western Style
13.上汤芥菜胆Mustard Green Tender
炒粉、面、饭
1.龙虾干烧伊面Lobster Teriyaki Noodle
2.上汤龙虾捞面Lobster Noodle
3.杨州炒饭Yang Chow Fried Rice
4.虾仁炒饭Shrimp Fried Rice
5.咸鱼鸡粒炒饭Salted Egg Chicken Fried Rice
6.蕃茄牛肉炒饭Tomato w/ Beef Fried Rice
7.厨师炒饭House Fried Rice
8.生菜丝炒牛肉饭Beef Fried Rice w/ Lettuce
9.招牌炒面House Chow Mein
10.鸡球炒/煎面Chicken Chow Mein
11.蕃茄牛肉炒面Tomato Beef Chow Mein
12.海鲜炒/煎面Seafood Chow Mein
13.虾子姜葱捞面Ginger Green Onion Noodle
干烧伊面
14.干烧伊面Teriyaki Noodle
15.鸡丝上汤窝面Chicken Noodle Soup
16.菜远炒牛河Vegetable Beef Chow Fun
17.豉椒排骨炒河Sparerib w/ Black Bean Chow Fun
18.星洲炒米粉Singapore Noodle (Hot Spice)
19.鸳鸯馒头Shanghai Buns (12)
20.上汤水饺Dumpling Soup
21.上汤云吞Won Ton soup
22.丝苗白饭Steam Rice
甜品
1.雪哈红莲Bird Nest Red Bean Soup
2.椰汁炖雪哈Coconut Bird Nest
3.玫瑰红豆沙Red Bean Soup
椰汁西米露
4.椰汁西米露Coconut Tapioca
5.百年好合Red Bean Fresh Lily Bulb
厨师精选
1.酸甜咕噜肉Sweet & Sour Pork
2.京都骨Peking Spareribs
3.豉椒排骨Sparerbis w/ Black Bean Sauce
4.凉瓜排骨Bitter Melon Spareribs
5.菜远炒排骨Spareribs w/ Tender Green
6.菜远炒牛肉Beef w/ Tender Green
7.豉椒炒牛肉Green Pepper Beef w/ Black Bean Sauce
8.柠檬牛肉Lemon Beef
9.四川牛肉Szechuan Beef
10.辣汁炸鸡腿Fried Chicken Leg w/ Hot Sauce
11.柠檬鸡球Lemon Chicken
12.杂菜鸡球Chicken w/ Mixed Vegetable
13.豉椒炒鸡球Chicken w/ Black Sauce
14.四川炒鸡球Szechuan Chicken
15.咖喱鸡球Curry Chicken
16.菜远炒鸡球Chicken w/ Tender Green
17.宫保鸡球Kung Pao Chicken
腰果鸡球
18.腰果鸡球Cashew Chicken
19.酸甜咕噜鱼Sweet & Sour Fish
20.酸甜咕噜虾Sweet & Sour Shrimp
21.柠檬炒虾球Lemon Shrimp
22.菜远炒虾球Shrimp w/ Vegetable
23.四川炒虾球Szechuan Shrimp
24.四川炒鲜鱿Szechuan Squid
25.豉椒炒鱿Squid w/ Black Bean Sauce
26.红烧豆腐Fried Tofu w/ Tender Green
27.炒杂菜Mixed Vegetable
特价小菜
1.豆腐虾Tofu & Shrimps
2.白灼虾Boiled Prawns
3.椒盐虾Spicy Slat Prawns
4.豉椒虾Black Bean Sauce Prawns
5.滑蛋虾Prawns with Eggs
6.油泡虾Crystal Prawns
7.时菜虾Vegetable Prawns
8.四川虾Szechuan Prawns
9.茄汁虾Prawns with Ketchup
10.豉汁炒蚬Clams Black Bean Sauce
11.时菜斑球Vegetable Rock Cod
12.豉汁斑球Black Bean Sauce Rock Cod
13.椒盐龙利球Pepper Salt Fried Flounder
14.香煎鲫鱼Pan Fried Fish
15.时菜鲜鱿Vegetable & Squid
16.椒盐鲜鱿Salt and Pepper Squid
17.豉椒鲜鱿Black Bean Sauce Squid
18.酥炸鲜鱿Deep Fried Squid
19.四川鸡Szechuan Chicken
20.宫保鸡Kung Pao Chicken
当红炸子鸡
21.当红炸子鸡Crispy Fried Chicken
22.柠檬鸡Lemon Chicken
23.腰果鸡Cashew Nuts Chicken
24.甜酸鸡Sweet & Sour Chicken
25.时菜鸡Vegetable & Chicken
26.咖喱鸡Curry Chicken
27.豉椒鸡Black Bean Sauce Chicken
28.京都上肉��Peking Spareribs
29.椒盐肉排Pepper Salt Fried Spareribs
30.梅菜扣肉Preserved Vegetable & Pork
31.豉汁排骨Black Bean Sauce Spareribs
32.时菜排骨Vegetable & Spareribs
33.蜜汁叉烧B.B.Q. Pork
34.炸菜牛肉Pickled with Beef
35.蒙古牛肉Mongolian Beef
36.姜葱牛肉Ginger & Green Onion Beef
37.豪油牛肉Oyster Sauce Beef
38.时菜牛肉Vegetable & Beef
39.豆腐牛肉Tofu and Beef
40.四川牛肉Szechuan Beef
41.柠檬牛肉Lemon Beef
42.椒盐牛仔骨Pepper Salted Fried Beef Ribs
43.火腩塘虱煲Roasted Pork & Catfish Clay Pot
44.东江豆腐煲Tofu in Clay Pot
45.海鲜煲Seafood in Clay Pot
46.八珍煲Assorted Meat in Clay Pot
47.柱侯牛腩煲Stew Beef Basket
48.鱼香茄子煲Eggplant in Clay Pot
49.虾米粉丝煲Dried Shrimp & Noodle in Clay Pot
50.咸鱼鸡豆腐煲Salted Fish & Chicken Tofu in Clay Pot
51.蒸山水豆腐Steamed Tofu
52.红烧豆腐Braised Tofu
53.麻婆豆腐Bean Sauce Tofu
54.干烧四季豆Braised Green Bean
55.鱼香茄子Braised Egg plant
鱼香茄子
56.蒜茸豆苗Garlic Pea Greens
57.豉汁凉瓜black Bean Sauce & Bitter Melon
58.上汤芥菜胆Mustard Green
59.北菇扒菜胆Mushroom & Vegetable
60.清炒时菜Sautéed Vegetable
61.蒜茸芥兰Garlic & Broccoli
62.豪油芥兰Oyster Sauce Broccoli
63.豪油北菇Oyster Sauce Mushrooms
64.炒什菜Sautéed Assorted Vegetable
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作者：谢选骏
（一）上川岛
上川岛（Shangchuan Island或 St. John's Island、葡萄牙语：Ilha Sanchoão或 Ilha São João），位于中国广东省江门市台山外海，海岸线长139.87公里，总面积为137.3平方公里，西面为下川岛。西方著名传教士圣方济各·沙勿略在上川岛逝世。
葡萄牙古文献中常见的古地名，位于澳门附近。明朝中叶为外国商人的聚散地，不少葡萄牙商人在岛上居住，为葡萄牙人定居澳门前，在中国沿岸最早的据点之一。嘉靖二十四年（1545年），明政府封锁该岛，改为开放澳门附近的浪白澳作为临时对外贸易港口。
1552年9月，耶稣会士圣方济各·沙勿略神父抵达上川岛，等候船只载他前往广州，但在同年12月3日病逝在岛上。其坟墓建在北部大脑山西麓，并建有门楼，上面有写着“圣方济各．沙勿略墓园”的横额，墓碑上写着“康熙三十八年方济各·沙勿略”。
环境
上川岛是广东省面积最大的岛屿，人口1.5万。距山咀码头18公里，全岛面积157平方公里，拥有总长达30多公里的沙滩，其中以东海岸的金沙滩（5.2公里）飞沙滩（4.8公里）银沙滩（800米）为度假旅游的上乘宝地，三者之间相隔仅1公里，而最受欢迎的是飞沙滩。
交通
要前往上川岛，可从江门市内的台山出发，转车到山嘴码头（约1.25小时），再转快速小船（约0.5小时）到达上川岛。
棋盘山
棋盘山又名“七盘山”，位于岛上西南部，其山势险峻，曾是明末清初张保仔反清红色帮的大本营、传说张保仔在此处藏存有大量的金银财宝。此外，棋盘山有大量栩栩如生的山景石林，是游客访古寻宝、登高爬山之处。
沙堤渔港
沙堤渔港是广东省三大渔港之一，位于上川岛南部，从飞沙滩坐车仅20分钟便可到达。“渔港晚霞”为其一独特景观，同时还可进行垂钓、龙舟竞赛、环岛游、体验渔家生活等活动，享有大陆“维多利亚港”的美誉。而香港天文台的华南海域天气报告中所指的“沙堤以南”，就是沙堤渔港。
方济各纪念园
为纪念天主教来华传教第一人——方济各·沙勿略而建，现内设教堂、纪念碑、石像等。
1639年（明崇祯十二年），天主教澳门教区在该岛立有一块中葡文字的石碑，并建有小敎堂纪念沙勿略。1920年，由澳门敎会发起，东南亚敎会集资在该岛建起一座西班牙风格的敎堂。1937年二战，日寇蝗军占据该岛，敎堂及坟地被毁。教堂于1980年代初重建，被天主教视为圣地，天主教徒不断来此朝圣。
圣方济各·沙勿略神父的遗体已分别移去印度果阿，其中一手臂骨安置罗马耶稣教堂，另一安置在澳门圣若瑟修院圣堂，供敎徒及游客凭吊。
《为什么中国最早的朝圣地是上川岛？》说：
1552年（明嘉靖三十一年）12月3日，中国传教主保圣方济各·沙勿略，为来中国传扬基督福音，壮志未酬，病逝在中国南大门的上川岛。
上川岛位于广东省台山县，是我国南海离大陆十多公里的一个小岛，东西最宽处约十公里，南北二十多公里，它是从印度洋经北部湾进入我国广东沿海城市的必经之路。
上川岛因天主教第一个来华传教士圣方济各·沙勿略的墓穴遗址而闻名，坟墓在岛上的一座小教堂旁，教堂也是以方济各·沙勿略的名字命名的，近年来有不少国内外天主教友专程前来祭拜。
被誉为“东方宗徒”的圣方济各·沙勿略（St.Francis Xavier），1506年4月7日生于西班牙的纳瓦尔。1540年9月27日入耶稣会，成为耶稣会的首批传教士，赴东方传教。圣方济各·沙勿略作为耶稣会东方使团的总负责人，在他的努力下，天主教在印度、东南亚各国、日本等地逐步发展起来。他真正称得上是教会多元化和全球化的首位倡导者。1552年方济各·沙勿略来华，同年12月3日病逝。
16世纪上半叶，沙勿略这位西班牙神父以过人的勇气，只身突破重重障碍，穿越汪洋，来东方传教。沙勿略坚韧的意志和空前的举措，开启了欧亚——东西方积极互动与文化交流，载入史册并具影响深远。
沙勿略十多年的福传生涯中，劝导了三万多人领洗入教，他曾到过日本，最后来到广东上川岛。由于当时的中国闭关锁国，他无法进入中国大陆传教，只能眼望着中国大陆与世长辞。
正如圣经所说，一粒麦子死了，才能结出丰富的籽粒来。此后的耶稣会传教士们，继承了圣方济各·沙勿略的遗志，勇敢地接受了向中国传播福音的使命。在沙勿略去世后，自明神宗万历年到清康熙乾隆200余年间，共有500位西方传教士在中国从事福传工作。这些传教士都学术等身，他们把中国的文化介绍到西方，从而开创了中西文化交流史上“西学东渐”和“东学西传”之风，更开创和发扬了中国天主教光辉灿烂的历史。
方济���·沙勿略去世后，遗体发出异香，并平息了正在马六甲全城发生的瘟疫。
1622年，方济各·沙勿略被教宗封为圣徒，列入圣品，他是中国天主教历史上第一位圣人。
教会于1700年在圣人逝世的地方建造了圣堂，从此上川岛成了我们中国天主教最早的朝圣地，至今已有310年历史。
《上川岛朝圣记》说：
圣方济各沙勿略庆日又将来临了。2006年是我们上海教区为纪念圣人诞辰五百周年特别举行的福传年，以追随圣人芳表广传福音。值此纪念大圣之际，我们三位教友相约乘上了南下广州的列车，跨越数省，穿过重山，经28个小时的颠簸，抵达广州主教座堂。
11月25日是耶稣君王节，我们参与了6点钟本堂谢神父的早弥撒后，由修女带领我们参观朝拜了维修尚待竣工的石室主教座堂，拜望了甘副主教。甘副主教亲切地告诉我们：“今天是主日，也有神父在岛上朝圣做弥撒，你们去得正好。”他还指点给我们去圣地的方向、路线和墓地等情况。
曾经宏伟气派的主教座堂，如今满堂彩色玻璃窗，修复如故，可与上海徐家汇的主教座堂相媲美。魏修士介绍说：“矗立在市中心壮丽的大教堂，在市民心中原是一所神秘的历史性文物，如今圣堂尚未正式对外开放，络绎不绝的市民就赶来参观，先睹为快，一饱眼福，这正好也是无声福传的好机会。”
从大堂到海珠广场的地铁入口处仅200米左右。火车站地铁出口过马路不远，即是省长途汽车客运站，票价45元的班车经过4小时左右的全程高速就到了台山市。深秋冬初之交，上海地区已是万花凋谢落叶满地百草枯萎，而华南大地，一路望去到处百花争艳，树木苍翠，田野和山间一片绿油油，毫无冬临景色，不论宅边、田间和路旁栽满了香蕉树，犹如春夏之交的江南各地，风光特别秀丽。
台山是个不大的旅游城市，上川岛和下川岛是该市所辖新开发的旅游胜地。故从台山市到渡口山咀港，每半小时放一班车，1小时左右就可抵达山咀港码头，交通十分便捷。山咀港换乘快艇，花37元半小时就到了上川岛码头。航程途中往北望去，小白鸽似的圣方济各堂辉映在风光秀丽海水碧芒，群山连绵树林茂密的上川东南方。啊，感谢主的恩佑，感谢圣人的赐福使我们能来南中国海上的旅游胜地上川岛。不远数千里来朝圣的我们，内心的感恩激动和欣慰之情，实难于��表。
上了岸后，有各式各样的出租车接送游客，十分钟左右就到达了岛西南的圣方济各堂的山脚下，我们一路拜着苦路上山，建造一新的乳白色圣堂屹立在山巅。步入圣堂，有神父教友正在诵经祈祷，得知我们由上海赶来就如亲兄妹般欢乐激动，遂不约而同地唱起了“爱使我们相聚在一起”和学唱了赞颂圣人的传统圣歌“大圣神父兮，教宗钦使，东亚宗徒兮，来救世。丕扬耶稣兮，劳苦不避······”大家怀着同一目标，为追寻着传教主保圣方济各沙勿的芳踪而走到一起来。新圣堂刚落成不久，祭台上方为手持十字架的圣人全身雕像，正中祭台前是纪念圣人遗骸的石柜。大家跪在墓前，口亲石柜，抒发对圣人的怀念和默祷。绕过圣堂右侧庭院，从堂后拾级而上，就是当年所建的圣堂原址和存放过圣尸的石墓。墓碑上写着“耶稣会士大圣方济各沙勿略于大明嘉靖三十一年壬子之冬升天”。在旁刻着“此墓是在1987年夏由海外华侨、港澳教友、美国、加拿大、德国、西班牙、意大利、比利时、荷兰、卢森堡、法国、菲律宾天主教友及香港嘉诺撒修女等捐款重修，特注鸣谢。”据出租车司机告知，香港特首曾荫权夫妇每年总要来上川岛朝圣献仪。
我们敬谒圣墓后，在碑前一起合影留念。那天我们相聚在一起的朝圣者有来自内蒙、黑龙江、甘肃、江西、福建、广东、上海等地的神父教友和一位西班牙的女教友。此次朝圣，激励了我加倍敬礼圣人的热忱和福传心火。我们多么有幸地走过了圣人足迹所到之处和最后一站。圣人远涉重洋，在传教路上不畏艰难险阻的精神，激励着我们中华大地上负有福传使命的年轻一辈，应该积极投身到福传事业中去，争取更多的教外人领洗入教，以完成圣人未了的遗愿。
《上川岛朝圣有感》说：
十月金秋，阳光明媚，我们一行来到上川岛朝圣，也是今天，我们释奥期的结束了，结束了历时将近一年的慕道班课程，所以，今天是个特别有意义的日子。
岛上海水清澈，依山望海，腹地广阔，背负青山茂林，但我们今天来的目的不是游玩，而是要瞻仰圣徒。
圣徒沙勿略的墓堂就在半山上，一小块地方，墓堂简洁而庄严，墓堂背后是一条石阶的山路，也是基督的14处拜苦路，站在墓前，抬头望着这个普通的传教士，啊，一个西班牙的传教士，竟在16世纪，一个还不知东方是怎样一回事的时代，就远离家乡，远离亲人，抛开荣华富贵，为了一群不认识的人能接受到耶稣基督的真光，甚至舍弃了生命，客死他乡，这是出自何等崇高的爱。
想想，是什么使他放弃一切而听从主的差遣，是爱，只对信仰的执着，是什么让耶稣自愿被盯死在十字架上，是爱，是无私的大爱。
爱与付出给人带来与欲望满足同等、甚至远高于它的幸福感。从某种程度上讲，这种真挚的爱与付出是实现了你的存在。而在我们付出的同时，往往会得到意想不到的收获，沙勿略46岁就在上川岛病死了，未能踏足大陆，终生遗憾，但他的灵魂却上了天，在天上的到大大的福报。
再回头看看我们是如何爱别人的，我们在社会，吃亏一次二次，第三次就觉得自己不得了，很伟大，很容忍了。相比一下伟大圣人对爱的理解和执着与付出。我们是多么的渺小啊。
我们是一名基督徒，已成为主的儿女，继承了主的基业，所以我们要传福音，这样我们父的基业，我们的教会才能生机勃勃，延续下去。是的，传福音的脚步是多么美妙，但却也是艰难的，尤其在中国，在现今这个充满世俗的社会，大家只看重眼前的利益，金钱，不知感恩，缺少信仰的社会。传福音是有点难，但相信主在我们内，有主的爱，有圣神帮助，我们还担心什么呢，相信主，依靠主，像伯多禄一样，大胆宣讲。做光做盐，让所有人都能走近耶稣，一同沐浴在主爱的阳光下。
（二）下川岛
下川岛位于中国广东省台山市南部，川山群岛西部。面积98.68平方公里，人口1.68万人。著名的旅游胜地，有“东方夏威夷”、“中国普吉岛”、“广东芭提雅”之称。岛南部的王府洲海滨旅游度假区为省级旅游度假区。
《台湾男人蜂拥而至大陆一岛成荒淫岛》说：
位于广东外海的下川岛，岛上聚集了二千多名来自大陆各地的妓女，除了惯例提供的性服务，各种荒淫的玩法，也应有尽有，甚至到附近无人岛上裸泳、大演春宫秀，女孩们也奉陪到底。
这种具有日、韩特色的"代妻"服务，每天只收人民币四百元，近年来成为台湾买春团的热门路线，每年近十万人次的台湾男人涌入寻欢。本刊全程随团采访下川岛，现场直击。
距离飞机起飞还有二小时，去年才刚退伍的小张，果然听从领队行前会的交代，准时到了机场等候。看我胸前别着同家旅行社的牌子，从苗栗北上的小张，趋前跟我搭讪，他说在军中服役时，就对下川岛久闻大名。
买春团识途老马多
越是识途老马来得越晚。已参加过二次"下川岛五天四夜游"的小郑，一来就和领队熟练地攀谈起来。看看我们这群菜鸟，三十八岁的小郑不禁得意地说："这是我今年第三次进攻下川，上一趟去玩了三天，打了二十一炮，这一次一定要破纪录！"大家听着都笑了；嫖客间感情的建立，真的十分神速。
谈笑间，团员陆续来到。一位老先生在远处张望了一下，随即挥手和领队打招呼。"不会吧！"我心里暗暗叫苦，七十岁的老先生也要去，"不会闹出人命吧？"看到我讶异的表情，领队拍拍我的肩膀说："人生七十才开始。"位于广东外海的下川岛，近年来在台湾买春界声名鹊起，每年有十几万台湾买春客慕名而至。标榜"一人一室"的"下川岛五天四夜游"，团费不到新台币一万五千元，台湾北中南每天就有三、四十个团出发，其中不少是上了年纪、食髓知味的识途老马。
相见欢牵手进旅馆
由台湾飞往澳门，经珠海乘四小时的车，再由山嘴码头搭快艇进下川岛；五天四夜的行程，对体力的确是一大考验。
从山嘴港开往下川岛的船，无论是平常或是假日，都是班班客满。不怎麽大的候船厅，挤得水洩不通，清一色的男性游客，手提着简单的轻便行李；一旁的小贩，说着生硬的台语，向游客叫卖着台湾槟榔。
一名嚼着槟榔的肥胖台湾人，故意用台语大声向身边的友人说："怎麽这样久，到那里全身都软了，还有力气做？"整个候船厅的人都笑了。
大约三十分钟，船到达下川岛独龙湾，一辆辆在岸边等候多时的中型面包车，将游客一批批载往度假区。车子开到"王府洲度假区"门口停下，许多游客一下车，就有熟识的小姐扑上相拥，彷彿情侣久别重逢一般，随后手牵手进入旅馆。
妙龄少女在妈妈桑的带领下，成群结队直接上酒店敲门促销。
下川岛走低价路线，淫客往往会一次叫上几个小姐，大玩一对二、一对三游戏。
度假区化身大妓院
我们这些没有人迎接的游客，则是被一群群年轻小姐与妈妈桑围着，不一会功夫，几乎每个人都招架不了，各得其所。不过，也有几名没挑中小姐的客人当场抱怨："小姐都长成这款，叫我怎样吃得下去。"一旁的导游立刻上前安抚说："下川小姐的姿色可能比不上珠海的，但是都很敬业，想怎麽玩都可以，挑一个试试就知道了。"
王府洲度假区内简直就是一个大妓院，饭店内供客人钦点的小姐，提供二十四小时的"全陪"服务，除了"惯例"提供的性服务外，还要为客人按摩、洗衣服、收拾行李；若是客人兴起想到附近海湾垂钓或裸泳，女孩们也要奉陪到底。这种具有日、韩特色的"代妻"服务，每天只收人民币四百元，遇上非假日，还可讨价还价，难怪台湾的买春客趋之若鹜。
台湾客到大陆各地买春并不稀奇，但下川岛肆无忌惮的玩法，却在买春客间留下特殊的口碑，也成就了下川"荒淫岛"的名号。
充当"代妻"的小姐，除了提供客人性服务，也为客人洗内衣裤，完全满足嫖客的大男人心态。
肯花钱什么都能玩
才第二天，就有些精疲力竭的小陈，竟藉口："天气太热，所以刚才在酒店门口叫了一位小姐到房间，边看电视边叫小姐帮我吹喇叭。"另一名已连发十次的李先生，尽管弹尽援绝，可是心里又痒，索性替友人出钱叫小姐，自己则躲在衣柜里偷窥友人做爱，过干瘾。
台湾客在岛上荒淫的玩法更不只于此，只要有钱，在房间玩起3Ｐ（一对二）、4Ｐ（一对三）游戏的大有人在。酒店妈妈桑说，上星期有一位台湾客人大手笔，一次叫了十六个小姐服侍，过着像皇帝般的生活。
由于到下川岛淫乱的台湾客，五十岁以上的占了绝大多数，纵使借助药物，也往往后继无力；为让这些"欧吉桑们"不虚此行，来自四川的小鱼儿说："只要是点我的客人，我都会跟他们玩‘冰火五重天’，首先嘴里含一口热茶，再帮他们吹箫，接着马上再换一杯冰水，朝着男人的‘那话儿’一口含下，如此的热胀冷缩下，叫他们不射也难！"
发廊外莺燕忙拉客
除了饭店内的妓女外，王府洲度假区内的发廊，也充斥着等待嫖客上门的小姐。二十多家发廊，里面小姐没一个会洗头，有的发廊里甚至连一瓶洗发水都没有；酒店食肆外也坐满了小姐等待客人钦点，女人打量男人的眼神毫不遮掩。据估计，下川岛上"常驻"的妓女约有二千多名，由于僧多粥少，竞争十分激烈。走在街上，女孩们除了坐在发廊门外拉客之外，妈妈桑也亲自带着小姐巡街兜客，只要见到男士经过，便会勐抛媚眼，甚至在十公尺外肆无忌惮地高声招呼："喂，靓仔，要不要小妹。"
就算客人已有其他女伴，妈妈桑依旧死缠烂打，拼命推销："靓仔，你看这个好不好，功夫很好，波很大的，包你满意···嗯，先谈一下吧，试一试，不满意，一分钱都不用收。"
无人岛疯狂性游戏
下川岛另一个令买春客趋之若鹜的原因，就是可以玩中国大陆绝无仅有的"荒岛裸泳"。前往无人岛的，通常都是买春客私下带小姐乘船出海，由于舟艇颠簸，年老的游客大多兴致不高，情愿在椰林下搓搓抱抱。
第二天午餐后，同团几个年轻人，就花了二百元人民币雇船前往，在离下川岛不远的无人岛上，除了船夫外不见任何人烟，才抵岸边，小张身旁的小姐立刻跳进水中，随即脱下自己的上衣，挥舞着向岸上的小张大喊："快下来玩，水好凉哦！"此时小张也迫不及待将全身衣服扒光，跃进海中裸泳。
同行的小王则留在岸上，与小姐在沙滩上追逐，两人边跑边脱，隐没在远方的沙丘后；放浪形骸的作风，在无人岛上展露无遗。
下川岛附近有许多无人岛，嫖客无须担心外接干扰���肆无忌惮与小姐裸泳戏水。
老上校下川振雄风
王府洲度假区内的海滩上，随时可见顶着啤酒肚的中年男子，牵着少女散步的画面，其中，不少白发苍苍的"爷孙配"镜头，格外引人注目。同团的简老先生，今年已高龄六十八，脸上及手上全是老人斑。挽着一位年约二十岁的四川妹漫步海滩，他直说："年轻真好、年轻真好！"简老先生开心地哈哈大笑，前排牙齿都掉光了。
简老先生说，这里的小姐纯朴、没有什麽心机，给她们几百块钱，什麽都可以做，有时看上两、三个，全都带出去，一起陪吃、陪睡，还用不到一千块。"在椰林大道的另一角，今年八十多岁、陆军上校退役的张老伯，右手拄着一支柺杖，左手牵着一位十七岁大的少女，以一口外省音的国语，对少女描述台湾的荣景。说着说着，不自觉说起当年剿匪的英勇事蹟，少女不知是真心还是矫情，露出一脸敬仰的眼神，聆听老上校描述丰功伟业，张老伯的脸上，洋溢着久久未见的青春风采。
保护费公安不临检
事实上，在下川的小姐，外貌在中国算是中下，一年内带台湾买春团到下川近三十次的马克分析："这里之所以吸引‘台湾炮兵团’最大原因就是小姐便宜，在珠海叫一个小姐要七、八百元，在下川可以叫两个。"
马克说："不要看下川女孩长的不怎麽样，却是让台湾男人沉船最多的地方，很多客人来了以后，都像着了魔似的，一来再来。"
下川岛的色情事业，之所以能够一枝独秀，主要还是仰赖地方政府大力支持。来自深圳、担任台湾"炮兵团"导游已达三年的梁敏说："下川岛和其他地方不同的是，在这里，你可以完全放松，根本不用担心公安随时会临检，这里的公安都是靠收取保护费过日子的。"
下川岛色情昌盛，连西藏人也来分一杯羹，摆摊卖虎鞭、鹿茸等壮阳品。
台湾客带动经济飞
在台湾公卖局服务的蔡先生说："在这里，可说是天高皇帝远，就算省政府派人扫荡，都要坐几十分钟船，上岸也要坐半个钟头车到度假区，只要一通电话通知度假区大门，嫖客与妓女将身子冲干净，都还有时间，根本不用怕！"
台湾买春团大举入侵下川岛，只是近两、三年的事。其实，下川岛早在一九九一年就开发了。专带台湾团的导游林丽嫦透露，当时盖好的度假式酒店设备简陋，入住率一直不高，后来台湾团大举进驻后，才真正带动当地旅游发展。目前，岛上的观光收入七十﹪来自台湾游客。
下川岛色情业的发展，同时也带动当地的周边行业。一年多前到下川旅游的高雄人阿丑，看准"炮兵团"对补品的需求，在岛上开了第一家蛇店，推出各种蛇餐并标明壮阳补精疗效，吸引不少嫖客来这里补充战力。
补战力百步蛇三吃
高高壮壮的阿丑，自己不吃蛇肉，却不断推崇蛇胆酒的功能。他形容，"很多客人跟我反映，喝了一杯蛇胆酒，回去洗个热水澡，全身血液热了起来，那边也就有反应了。"
说话同时，几名台湾客人带着小姐来吃蛇，老闆勐力推销百步蛇，直说有客人吃了百步蛇，连洗肾都不用洗了，经过老闆大力介绍，同团的台湾人要了一条百步蛇三吃，等上菜时，一名客人贴着小姐耳朵说了几句，弄得小姐淫荡的笑着，打着台湾人直说："坏死了！"除了食补外，岛上每一家酒店柜台，都卖有各式各样的壮阳药，据导游透露一粒人民币一百元的威而钢，是台湾嫖客的最爱，大陆产的"威而钢妙哥"也是买春客人常买的药。
败风俗污染全下川
下川岛原是一个渔村，居民以捕鱼与种田为主，近二年，靠着一批批台湾买春团来此，生活环境有了很大的改变，但是也造成很多不良影响，在镇上经营正规美发店的方老闆抱怨："我们隔壁的小香，中学还没毕业就被人搞大肚子，都是看多了你们这些台湾人和小姐亲密动作，有样学样才会这样。"
下川岛面积不大，人口也不多，村民怕被人闲话，多半不敢到度假区找小姐，摩托车司机小陈说："我曾经喜欢过度假区里上班的一个湖北女孩，但是怕村人笑话，还是不敢跟她来往，要是有人想跟小姐交往，恐怕也只得偷偷摸摸。"
由于来下川买春的台湾回头客很多，每天在码头都可以看到小姐为恩客送行的镜头。
伤离别炮兵累返台
在码头边，来自湖南的小霞，才刚刚送走一位台湾恩客。虽然长像一看就是从乡下出来的，但小霞手上却有几个固定的台湾熟客。她说："送行是接待熟客基本的工夫"，有空的时候，她甚至还会直接到珠海去接台湾客人，让这些恩客感动莫名。小霞擦拭刚刚未干的泪水，不好意思地笑着说："哭有什麽难的，只要想像你的衣食父母就要走了，眼泪就会不自觉地流下来。"
经过长达四天的"炮战"后，每个团员都已是疲累不堪，不过，返途中，大家仍不时地彼此交换心得、吹嘘战绩。小郑得意地说："我四天共打了二十六炮，终于破纪录了！"初次造访的小张也不像刚来时那般腼腆，他四天共换了八个小姐。
台湾老嫖客偏爱小处女
台湾到下川岛的买春客，以中老年人居多，由于迷信采阴补阳之说，使得当地处女需求十分殷切，在供不应求的情形下，许多大陆农村的小女孩，就这样被骗到下川来卖淫。
现年十四岁、来自湖南的姑娘婷婷，大概是下川岛最年轻的妓女。踩着十几公分高的辣妹鞋，婷婷平日都在海边拉客维生。
婷婷到下川才半年多，同乡骗她说要到外地打工，可是从家乡出发，又是车又是船，到了岛上才知道是做"小姐"，当时十三岁的婷婷，根本发育没有完全，连月经都没有，就被一位台湾阿公以四千元"开苞"了。
之后，同乡把钱全部拿走，婷婷连家都回不得，只有待在岛上当小姐赚车费；做了一阵子，婷婷发现钱好赚，竟不想回家了。
岛上有许多像婷婷这样经历的女孩，都是在家乡种田难以生存，同乡藉口到城里打工，之后被骗到岛上失去贞操，在无奈情况下，继续卖淫为生。
台胞携手建设荒淫岛
在台湾的买春界，海南、珠海都曾是红极一时的热门路线；近二年，下川岛才以淫乱程度及廉价等因素，青出于蓝，取而代之。
下川岛上有二十九家稍具规模的旅馆和十多家餐厅，其中七成是台资企业，旅游每年可为岛上带来二亿人民币收入。
据估计，人口近二万人的下川岛，约有二千多名妓女常驻，其中七成来自湖南，其次是四川人。由于地方政府多加规范，妓女行情平稳，"短打"收费人民币二百元，四百元可以陪客人二十四小时。
目前，台湾专门经营下川岛旅游的业者，约有三十多家。据业者统计，台湾平均每天都约有三百多人跟团到下川旅游，另外有数十人则以自由行方式前往。
（三）
谢选骏指出：上川岛与下川岛，可以说是两重天了。上川岛代表了人的文明向顶上的努力，下川岛代表了人的沉沦向底下的放纵。当今中国，就挣扎在这两个极端之间······也许这不仅仅是中国的挣扎；也不仅仅是今日的现象——而是人性在神性与兽性之间的持续摇摆。这一摇摆，构成了文明的动力，也构成了生命的谣曲······它们综合为某种“史诗”，从过去的《吉尔加美什》到未来的《风雅颂》······
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原文链接：谢选骏：最早的朝圣岛上川和最荒淫岛的下川岛 - 新闻评论
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